Ministerul Educației Culturii și Cercetării al Republicii Moldova

Colegiul Național de Comerț al ASEM

Catedra: ,,Comerț, Merceologie, Tehnologie,,

Studiu individual
La unitatea de curs: Activitatea barurilor
Tema: Sortimentul şi metodele de preparare a
cocktailurilor
A elaborat: Tricolici Ion,
elev gr. TAP-181
A verificat: Temciuc Oxana,
profesoară CNC al ASEM

Chișinău, 2021
 Introducere

Populare în lumea întreagă, cocktailurile sunt rezultatul

mixurilor delicioase dintre băuturi alcoolice tari, sucuri de
fructe savuroase și alte ingrediente inedite. Chiar dacă unii
barmani au dus prepararea lor la nivel de artă, oricine poate
urma câteva rețete simple pentru a obține cocktailuri
gustoase, perfecte pentru a însufleți orice petrecere.
 Băuturi folosite în cocktailuri

Cele mai multe cocktailuri sau long drinks au la bază cel puțin
o băutură spirtoasă, a cărei tării este domolită de sucuri. Cel
mai des folosite sunt spirtoasele incolore, precum votca, ginul,
tequila sau romul alb, însă și cele colorate precum whisky-ul,
brandy-ul sau romul negru. Pot fi folosite lichioruri de cafea,
de ciocolată, lichiorurile cremă, dar și diversele lichioruri de
fructe (banane, portocale, piersici, lămâi, cireșe, pere, fructul
pasiunii etc.). De asemenea, există numeroase cocktailuri care
se prepară pe bază de vin și derivatele sale. Vermutul este un
ingredient de bază pentru numeroase băuturi, dar și vinul
spumant (precum șampania sau Prosseco.
Ingrediente nonalcoolice
Gustul proaspăt al unui cocktail este dat, de obicei, de un
anumit tip de suc. Pot fi folosite atât sucuri carbogazoase, cât și
sucuri de fructe naturale. Cele mai bune rezultate le vei obține
prin stoarcerea fructelor. Poți folosi un storcător pentru aproape
toate tipurile de fructe, dar și o presă de citrice pentru
portocale, lămâi, limete sau grepfrut. De asemenea, siropurile
de fructe sunt folosite pentru a da băuturii un plus de dulceață,
dar și un aspect plăcut. Gustul mai poate fi completat cu zahăr
în formă de cuburi sau chiar cu diverse condimente și plante
aromatice. Nu în timpul rând, există un ingredient de bază care
nu trebuie să-ți lipsească din congelator atunci când faci o
petrecere cu cocktailuri: cuburile de gheață
Metode de preparare
 Shaking
Aceasta metoda presupune amestecarea ingredientelor
folosite pentru preparea unui cocktail in shaker. Cand o
bautura contine oua, suc de fructe sau crema, aceste trebuie
neaparat amestecate. Pe langa rolul de a amesteca bauturile,
aceasta metoda ajuta si la racirea lor. Primul lucru pe care il
punem in shaker, inaite sa amestecam bauturile sunt
cuburile de gheata care ajuta la racirea amestecului. Dupa
ce am adaugat toate ingredientele impreuna cu gheata,
inchidem bine shakerul si il agitam tinand cu amandoua
mainile, astfel incat capacul sa nu se desfaca si bautura sa
refuleze. Agitam repede si energic pana cand apa a inceput
sa se condenseze la suprafata shaker-ului. Nu trebuie sa
umplem niciodata shaker-ul, deoarece este nevoie de spatiu
pentru ca ingredientele sa intre in amestec cu gheata.
Straining

Este o metoda de strecurare a continutului unui

shaker in paharul de cocktail. Adaugam cuburile
de gheata si ingredientele, agitam si apoi
folosind filtrul shaker-ului sau o strecuratoare
separata turnam continutul in paharul de
cockail, astfel resturile de cuburi de gheata nu
vor patrunde in preparatul final. Daca un
cocktail necesita agitarea cu gheata pisata, cum
este Shirley Temple, il vom servi nestrecurat.
 Stirring

Reprezinta agitarea unei bauturi cu gheata. Spre

deosebire de metoda Shaking, aceasta se poate efectua
si direct in paharul de cocktail sau in alt recipient. Va
trebuie sa umplem recipientul pe jumatate cu gheata si
apoi cu ajutorul unei linguri de bar vom amesteca
foarte repede continutul, timp de 10-20 de secunde,
pana cand gheata raceste ingredientele.
Pouring

Este metoda prin care se toarna in paharul de cocktail bautura

sau amestecul final. Cand preparam mai multe bauturi odata,
cum este Margarita, aliniem paharele si le umplem pe jumatate
pe fiecare, astfel incat sa ne asiguram ca fiecare pahar se umple
la acelasi nivel. Atunci cand turnam amestecul pentru cocktail
in pahar trebuie sa avem in vedere faptul ca trebuie lasat spatiu
pentru decorare, deci paharul nu trebuie umplut de tot. Vinul il
vom turna intotdeauna pana la jumatatea paharului, pentru a
permite degustarea. Berea sa toarna foarte incet, pe marginea
paharului, avand grija sa nu faca spuma. Dupa ce am umplut
paharul de bere pe jumatate, putem turna normal, pe centru.
 Muddling

Aceasta metoda este folosita pentru a extrage cat

mai bine aroma din unele fructe proaspete (lime,
lamai etc) sau frunze de menta. Punem bucatile de
fructe sau frunzele de menta in pahar si le strivim cu
ajutorul unui pisalog, sau cu capatul lingurii de bar.
Blending

Aceasta metoda consta in amestecare diferitelor

ingrediente intr-un blender electric. Datorita
conistentei, anumite ingrediente nu pot fi zdobite
sau amestecate foarte bine in shaker, asa ca se
recomanda folosirea blender-ului. Aceasta metoda
este folosita pentru combinarea bucatilor de
fructe, sau ingredientelor cu o consistenta foarte
groasa, cu alte ingrediente. Astfel prind blending
vom optine un amestec foarte fin si omogen.
 Flaming

Este o metoda spectaculoasa, dar si foarte periculoasa.

Este procedura prin care un cocktail se aprinde, pentru
a da un aspect placut si a accentua aromele. Pentru a-l
putea aprinde, alcoolul trebuie sa fie incalzit inainte la
foc mic, ori intr-un vas sau chiar in cuptorul cu
microunde timp de cateva secunde. Paharul va fi si el
incalzit in apa fierbinte. Cand executam aceasta metoda
pe primul plan trebuie sa fie siguranta noastra si a celor
din jur. Bautura se stinge inainte de a fi consumata.
Floating & Layering

Aceasta procedura se traduce prin turnarea bauturilor in

straturi. Unele cocktail-uri trebuiesc preparate in straturi. Un
cocktai prezentat in straturi da un aspect extrem de placut.
Pentru a reusi acest lucru, trebuie mai intai sa cunoastem
densitatea fiecare bauturi. Bautura cu cea mai mare densitate
va fi turnata prima, apoi in ordine descrescatoare si celelalte
bauturi. Vom turna bauturile foarte usor, pe capatul unei
linguri de bar, cat mai aproape de ultimul strat din paharul de
cocktail. Cand executam o astfel de procedura trebuie sa ne
asiguram ca volumul paharului de cocktail este suficient de
incapator pentru toate ingredientele.
Ustensilele şi vesela folosită la prepararea cocktailurilor
Sortiment de
preparare
 Piña Colada

60 ml rom alb
100 ml suc de ananas
40 ml lapte de cocos
gheață pisată sau fulgi de gheață

Piña colada, unul dintre cele mai populare cocktailuri

tropicale, este considerată o băutură națională în Puerto
Rico. Pentru a obține un cocktail mai consistent poți
folosi cremă de cocos în loc de lapte, iar pentru o
băutură mai tare poți folosi lichior de cocos. De obicei,
paharul este decorat cu o felie de ananas.
 Mai Tai
45 ml rom alb
45 ml rom negru sau maro
25 ml triplu sec
15 ml suc de portocale
25 ml suc de lămâie sau limetă
60 ml suc de ananas

Toate ingredientele se amestecă într-un shaker, mai

puțin romul negru sau maro, care se adaugă la final.
Reține că Mai Tai este un cocktail destul de complex și
nu vei găsi nicăieri două rețete identice. Poți înlocui
sucul de portocale cu curaçao de portocale și poți
adăuga sirop de migdale sau zahăr brun pentru a îndulci
băutura. De obicei, Mai Tai se ornează cu o cireașă și se
servește întotdeauna în pahar rocks.
Margarita

50 ml tequila
10 ml triplu sec
30 ml suc de limetă
gheață pisată sau fulgi

În prealabil trebuie să ungi buza paharului de martini cu

suc de limetă, apoi să glazurezi acea porțiune cu sare
sau cu zahăr. Ingredientele se amestecă în shaker și se
toarnă direct în pahar.
 Tequila Sunrise
60 ml tequila
120 ml suc de portocale
15 ml sirop de grenadine
câteva cuburi de gheață

Într-un pahar înalt se pun cuburile de gheață, apoi

tequila și sucul de portocale. Abia apoi se toarnă și
siropul de grenadine. Fiind mai dens, lichidul se va
scurge la fundul paharului, oferind degradéul bine-
cunoscut al băuturii. Ai grijă să torni încet siropul de
grenadine, cu o linguriță pe marginile paharului.
Mojito

50 ml rom alb
gheață pisată
sucul unei jumătăți de limetă
25 ml apă minerală carbogazoasă
câteva frunze de mentă proaspătă (în jur de 12)
2 lingurițe de zahăr

Frunzele de mentă se pun întregi, iar aroma lor este eliberată

în timpul amestecării ingredientelor. Dacă gustul de mentă ți
se pare prea tare, poți adăuga acestei rețete de bază diverse
sucuri de fructe (piersică, fructul pasiunii, nucă de cocos etc.).
 Cosmopolitan

40 ml votcă
15 ml triplu sec
20 ml suc proaspăt de limetă
20 ml suc de merișoare

Toate acestea se amestecă într-un shaker cu gheață,

iar băutura obținută se servește într-un pahar de
martini. Chiar dacă variante ale acestui cocktail există
încă din anii ‘30, Cosmo a devenit popular abia la
începutul anilor 2000, odată cu serialul „Sex and the
City”, unde personajele îl consumau în mod regulat.
Cuba Libre

50 ml rom alb
150 ml Coca Cola
20 ml suc de limetă
încă o limetă întreagă
2-3 cuburi de gheață

Pune întâi cuburile de gheață în pahar, apoi folosește o felie

de limetă pentru a freca marginea paharului. Toarnă apoi în
pahar sucul de limetă, romul și cola. La final, taie limeta
rămasă în bucăți egale; pune două sau trei felii în băutură și
folosește încă o felie de limetă pentru a decora paharul.
 Sex on the Beach

30 ml votcă
30 ml șnaps de piersici
75 ml suc de portocale
75 ml suc de merișoare
cuburi de gheață (câte încap în pahar)

Ingredientele se amestecă în shaker, iar paharul este

decorat cu o felie de portocală. În locul șnapsului, poți
folosi și lichior de piersici.
Bloody Mary
45 ml vodcă
90 ml suc de roșii
15 ml suc de lămâie
câteva picături de sos Tabasco (pentru gust picant) sau sos
Worcester (pentru gust dulce-acrișor)
piper măcinat
câteva cuburi de gheață

Ingredientele se amestecă într-un shaker (sau chiar într-un

blender) și se toarnă în pahar. Recipientul poate fi garnisit cu o
felie de lămâie, iar în băutură se pune și o tulpină de țelină apio.
Bloody Mary este nu doar un cocktail gustos pentru orice
petrecere, dar și un remediu bun pentru mahmureală.
Campari Orange

50 ml Campari
100 ml suc de portocale roșii
câteva cuburi de gheață

În paharul sondă se bun cuburile de gheață, apoi

Campari, urmat de sucul de portocale. Paharul
poate fi ornat cu o felie de portocală.
 Concluzie

Unitatea de curs activitatea barurilor este diferită de

celelelalte, aici nu gătim, dar este atât de interesantă,
atât de captivantă şi deosebită în felul său. Cu o
deosebită plăcere am cercetat tema studiului individual
şu am facut cunoştinţă cu noi termeni, cu o temă ce îmi
va fi de folos şi nu o voi uita o perioadă lungă. Tema
dată este una specială şi nemaiponeit de interesantă şi
mixtă, deja depinde după ce unghi o cercetezi.