Lista produselor necesare pentru efectuarera lucrării de laborator

Tema: Bucate şi aperitive reci din peşte Gr. 1TAP-42 Data:22.10.2021

Denumirea
Bucatelor Scrumbie Peşte prăjit Peşte sub
Scrumbie cu Scrumbie Peşte în
cu cartofi şi cu maioneză cu Total
garnitură tocată aspic
Denumnirea unt marinadă garnitură
Mmateriei prime
Nr. Reţetei 132/817 136 133/808 144/809 146 142/810
Randament
Peşte congelat 320 330 320 970
Sctumbie sărată 146 188 146 626
Castraveţi muraţi 33 33
Cartofi 200 237 100 537
Sfeclă 114 114
Morcov 76 12 38 126
Ceapă 36 29 137
Ceapă verde 26 26
Făină de grîu 10 10
Mazăre verde conservată 23 23
Lapte 28 28
Ouă 1 buc 1 buc
Maioneză 70+30 100
Măr proaspăt 29 29
Pîine de grîu 28 28
Ulei 20 20
Unt 10 30 40
Oţet 3% 6 6
Lămîe 11 11
Pătrunjel verdeaţă 4 4
Sare 3 4 3 3 13
Piper 0.5 0.5 0.5 1.5
Dresură pentru salată
Ulei 11 11 36
Oţet 3% 20 20 66
Zahăr 2 20 24
Piper negru măcinat 0,04 0,02 0,14
Sare 0,6 0,6 2
 Jeleu
Buliob 250 250
Jelatină 10 10
Morcov 7 7
Ceapă 6 6
Pătrunjel rădăcină 4 4
Oţet 3% 4 4
Ouă 1 buc 1 buc
Frunză de dafin 0,03 0,03
Marinadă
Morcov 132 132
Ceapă 40 40
Pastă de tomate 20 20
Ulei 15 15
Oţet 3% 75 75
Zahăr 6 6
Făină de grîu 5 5
Apă 6 6

Profesor Grom Andrei Semnătiura__________________ Data 20.10.2021