Mixologie

Mixology se refera la arta de a amesteca bauturi, iar mixologist se refera la

persoana care are abilitatea de amesteca bauturi cu caractere si proprietati
diferite. Iar aici apare termenul de bartender/ barman pe intelesul nostru.
Dicionarul Merriam-Webster care dateaza din 1948 defineste Mixology:
"the art or skill of preparing mixed drinks" in traducere: "arta sau abilitatea
de a prepara bauturi mixte"
- arta de a amesteca bauturi din care sa rezulte cocktail-uri.
Se spune ca un mixologist are mai multe cunostinte, aptitudini sau abilitati
decat un bartender / barman. Un mixologist este focusat mai mult pe arta de
a experimenta noi si noi arome si bauturi, impingand dincolo de limitele
normale arta de a prepara bauturi, incercand tot timpul aromele cele mai
exotice si mai putin cunoscute. De asemenea un mixologist se concentreaza
pe bauturile spirtoase care sunt o noutate pe piata, incercand tot timpul sa
treaca de la obisnuit la inedit, nou, avangardist.

Iar vizavi de bartender / barman, se presupune ca barmanul trebuie sa stie in

mod normal bauturile clasice sau cele mai populare, sa cunoasca metodele si
tehnicile internationale de preparare a bauturilor, sa cunoasca standardele si
procedurile din locul de unde munceste, sa fie rapid, sa fie focusat pe
bunastarea clientilor, sa aiba abilitati de comunicare bune.

Tehnici de mixologie
Asadar ca si metode de preparare pentu cocktail-uri avem: shake, stir, build,
muddlin, blend, layer, swizlle, throw, roll it.
Shake and strain ( agita si strecoara )
In urma procesului de shake and strain urmarim ca bautura sa fie diluata
omogena si rece.
Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 2 min.
Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) shaker, pahar boston,
cleste gheata, jigger ( unitate de masura ), strainer (strecuratoare ), fine

strainer ( strecuratoare fina )

Pasi de urmat:
se aduga 5-6 cuburi gheata in agitator pentru o bautura, intre timp acesta se
raceste.
se toarna bauturile in paharul cu gheata.
dupa care se agita energic, nu foarte puternic pentru a nu sparge cuburile de
gheata din interior, indicat ar fi sa agitati pana cand pe peretele paharului de
inox apare o pelicula de gheata.
se strecoara bautura in paharul tip, cat mai pe centrul paharului.
se orneaza, in functie de ce ingrediente folositi, sau in functie de arome, cu
cat este mai inedita sau exotica bautura cu atat mai bine este fiti creativi si
atunci cand vine vorba de decor.
Stir
De obicei aceasta tehnica o folosim atunci cand urmeaza sa folosim bauturi
cu un vol. mai mare de alcool, cum ar fi cele spirtoase, vodka, gin, rom,
bitter, etc. La prima vedere este o tehnica care poate fi usor stapanita, de
asemenea are un rol foarte important in mixologie. Pentru ca aceasta tehnica
s-o poti folosi cu succes, in opinia mea cheia este sa amesteci usor, continuu
si perseverent, ideea este sa diluezi usor ingredientele, asfel incat sa obtii o
bautura cu o textura fina.
Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 30-40 sec.
Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) shaker, pahar boston,
cleste gheata, jigger ( unitate de masura ), strainer (strecuratoare ), fine
strainer ( strecuratoare fina ), bar spoon ( lingurita cu coada lunga).
Pasi de urmat:
se adauga in paharul de agitare (pahar boston ) 4-5 cuburi gheata.
se adauga bauturile spirtoase si alte ingrediente.
dupa care prindeti lingurita de bar intre degetul mare si urmatoarele doua, de
partea de sus rasucita a linguritei.
introduceti lingurita in paharul de agitare, dupa care o miscati inainte / inapoi,
sus /jos, timp de 20-30 sec.
se strecoara intr-un pahar tip racit in prealabil.

In anumite circumstante pentru prepararea unor cocktail-uri nu este suficient

sa amesteci 20-30 sec, in acest context, poti sa torni bautura in paharul tip si
sa-i sugerezi consumatorului sa amestece dupa caz in ea cateva secunde. Ce
este este esential de retinut din aceasta metoda este ca prin amestecare (stir
) trebuie sa obtii o bautura mai diluata dar placuta la gust.
Build
Este una dintre cele mai vechi tehnici de preparare a bauturilor, ingredientele
se toarna direct in paharul in care se serveste bautura. Metoda de preparare
a bauturii este cea mai veche tehnica si nu are nici un efect real asupra
rezultatului final. Este indicat sa folosim aceasta tehnica cand preparam
bauturi simple cum ar fi cele peste care adaugam sucuri carbogazoase, apa
minerala sau suc natural.
Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 10-20 sec.
Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ),cleste gheata, jigger
( unitate de masura )
Pasi de urmat:
se toarna in paharul tip ( ex: high ball ) in care se prepara 4-5 cuburi gheata
se adauga bautura spirtoasa iar peste bautura racoritoare ( suc, apa min,
etc )
se amesteca de 3-4 ori cu rotatii complete de 3600
Muddle
Este o tehnica de preparare a bauturilor relativ foarte usoara, insa ca si
celelalte metode presupune cateva cunostinte minime, si anume se foloseste
atunci cand avem bauturi pe baza de ice crushed
(gheata sfaramata) si blat de lime cu zahar sau alte fructe. In general
bauturile preparate prin aceasta tehnica sunt retete caraibiene ori mai
fanteziste ceea ce este un adevarat deliciu pentru consumator.
Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 30-40 sec.
Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura, ex: high ball ),scafa
gheata, jigger ( unitate de masura ), bar spoon ( ligurita de bar ).
Pasi de urmat:
se feliaza jumatate de lime in patru bucati, se arunca in pahar, peste 1-2
lingurite zahar

dupa primul pas ingredientele se zdrobesc cu mudler-ul

se toarna gheata sfaramata, iar peste bauturile cu baza de alcool, unde este
cazul si fara alcool.
se agita cu lingurita de bar, iar de asemenea unde este cazul mai stropim
(splash) pentru a definii bautura.
se orneaza in functie de ce ingrediente avem in bautura, cu cat este mai
fantezista bautura cu atat mai bine ar fi ca si decorul sa fie fantezist.
Pentru ca suntem la rubrica bauturilor pe baza de gheata sfaramata, daca nu
aveti masina de spart gheata, nu va panicati, putem pune gheata intr-un
prospop sau intr-o carpa curata si s-o zdrobim ori cu o sucitoare ori cu
ajutorul unui batator de carne.
Blend
Cocktailurile facute prin aceasta tehnica sunt un adevarat rasfat pentru
papilele oricui le incearca, cu atat mai mult in zilele calduroase de vara, fie ca
sunt cu alcool fie ca nu, acestea prin gustul lor autentic si racoros prezinta un
adevarat spectacol de arome noi si exotice. Este o metoda relativ usoara dar
pentru a putea prepara o bautura frozen ai nevoie de putina experienta, se
poate trece foarte usor de la o bautura consitenta la una fara consistenta si
deloc placuta din punct de vedere estetic.
Timpul estimativ pentru o astfel de bautura este de 1min-1:20 sec in functie
si de blender.
Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) scafa, cleste gheata,
jigger ( unitate de masura ), blender.
Pasi de urmat:
se pun fructele in paharul care se blendeaza, in functie de bautura, unde este
cazul fructe, iar unde nu e cazul se incepe cu ingredientele principale.
dupa ce ati turnat ingredientele care influenteaza gustul final, turnati cateva
cuburi de gheata, ( de prefereat ar fi sa o pisati inainte, pentru durabilitatea
blenderului, si pentru calitatea produsului ) nu foarte multa gheata, in functie
de omogenitatea continutului, mai adaugati daca este nevoie.
se fixeaza capacul peste paharul blenderului si porniti, indicat ar fi sa incepeti
cu o rotatie mica, pe urma cresteti.
inainte de turnarea bauturii in paharul dorit, este indicat sa verificati
continutul produsului din paharul blender, iar daca mai sunt bucati mari de
fructe sau gheata, repetati ciclul.

Ca atare nu este o metoda foarte complicata cu putina vigilenta oricine poate

prepara un cocktail smothie. Iar pentru a va asigura de calitatea si gustul
final al bauturi folositi ori de cate ori aveti ocazia fructe proaspete, si piureuri
facute de voi.
Roll it
Aceasta tehnica este usoara, nu trebuie sa ai mari abilitati de bartender
oricine o poate face.
Timp estimativ 20-30 sec
Ustensile necesare: pahar boston, shaker, jigger ( unitatea de masura ) scafa,
cleste gheata, strainer.
Pasi de urmat:
se umple paharul boston cu gheata
se toarna ingredientele in paharul cu gheata
dupa care se toarna din paharul cu ingrediente in paharul celalalt insa fara
gheata, pe urma revii inapoi in paharul original.
Este o tehnica rar folosita de indicat ar fi s-o folosim atunci cand avem mai
multe pahare de facut cu acelasi tip de cocktail. In opinia mea aceasta
tehnica poate fi folosita atunci cand nu avem multe ingrediente intr-un
cocktail. layer, throw
Swizlle
Aceasta tehnica inca este neclara, dar totusi se diferentiaza de celelalte. Este
o tehnica des intalnita la cocktailurile tropicale, exotice, unde este nevoie sa
scoatem in evidenta aromele exotice si notele florale din ingrediente.
Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 1-2 min.
Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) shaker, pahar boston,
cleste gheata, jigger ( unitate de masura ), strainer (strecuratoare ), fine
strainer ( strecuratoare fina ), bar spoon ( lingurita de bar )
Pasi de urmat: am decis sa ca in locul pasilor de descris sa atasez acest
link,... pentru a putea intelege mai exact cum se prepara un cocktail folosind
tehnica swizlle, pentru ca in opina mea aceasta tehnica imbina tehnicile Stir,
Build, Shake.
Layer
Aceasta metoda este folosita pentru tipul de bauturi numite "Rainbow" este

un mod placut de a prezenta aceasta metoda pentru ca se pune foarte usor

in valoare si poti sa incanti foarte lejer pe oricine, este acea bautura care
poate fi prezentata sub diferite forme, culori si arome.
Timp de preparare: 1-2 min
Ustensile necesare: bar spooon ( lingurita de bar ) cleste gheata.
Pasi de urmat:
Inainte de a turna verificati graficul de densitatea a bauturilor, incepeti cu
lichioruri mai dense la inceput si continuati cu celelalte, daca lingurita nu
intra in interiorul paharului, puteti folosi o cireasa maraschino, turnarea
facand-o peste cireasa.
Pentru a va asigura ca obtineti un contrast de culori secretul este sa turnati
incet.
Throw
Aceasta tehnica tradusa se numeste aruncarea (throwing), urmarim prin
aceasta tehnica strecurarea in mod repeteat a licorilor aflate in interiorul
paharului de shake, este o tehnica noua, iar in urma aplicarii acestei tehnici,
amestecarea trebuie sa fie puternica, iar ingredientele din interiorul
recipientului trebuie sa capete o aroma uniforma si o racire insa fara sa
dilueze foarte mult bautura.
Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 1- 2 min.
Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) shaker, pahar boston,
cleste gheata, jigger ( unitate de masura ), strainer (strecuratoare ), fine
strainer ( strecuratoare fina )
Pasi de urmat:
se umple paharul cu gheata, se toarna ingredientele peste gheata
folosim strecuratoarea si incepem sa turnam dintr-un pahar in altul, cu
conditia ca celalat pahar
sa fie gol
in timpul strecurarii lichidului dintr-un pahar in altul, paharele se indeparteaza
usor unul de altul, atat cat se poate.
repetam procesul de 2-3 ori dupa care bautura poate fi servita.