ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ CÂMPULUNG MOLDOVENESC

PREPARAREA BAUTURILOR
ÎN AMESTEC
 PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA
 PROF.ING. ERHAN LUMINIȚA NICOLETA
 ”Cocktailul este simbolul bucuriei de viaţă şi al
libertăţii fără limite, iar numele pline de fantezie
ale băuturilor va invită într-o călătorie în jurul
lumii.
Să ne lăsăm purtaţi de magia unei reţete şi nu va
mai conta dacă băutura respectivă este alcoolică,
mixata, dulce sau picantă, fierbinte său rece.”
CLASIFICAREA BĂUTURILOR
 BĂUTURILE ÎN AMESTEC
Cocktailul este o băutură preparată, puţin dură, fără agresivitate , uşor
amăruie sau dulceagă, savuroasă, aromatizată , răcoritoare, aperitiv sau
digestivă, care deschide apetitul, presupune o adevărată artă a pregătirii lui, artă
a cunoaşterii temeinice a reţetelor şi combinarea optimă a băuturilor.
- Din punct de vedere al cantității:
» scurte (short-drinks)
» lungi (long drinks)
- Din punct de vedere al recomandării în servire:
» băuturi aperitive (înainte şi în timpul servirii gustărilor)
» băuturi digestive (în timpul şi după servirea mesei)
- Din punct de vedere al conținutului în alcool:
» băuturi nealcoolice (răcoritoare şi stimulente)
» băuturi slab alcoolice şi alcoolice
- Din punct de vedere al preparării şi gradului de îndulcire:
» cocktailuri seci, demiseci, demidulci, dulci, cu grad de îndulcire
diferit.
OBIECTELE DE INVENTAR UTILIZATE LA
PREPARAREA BĂUTURILOR ÎN AMESTEC
OBIECTELE DE INVENTAR UTILIZATE LA
PREPARAREA BĂUTURILOR ÎN AMESTEC
OBIECTELE DE INVENTAR UTILIZATE LA
PREPARAREA BĂUTURILOR ÎN AMESTEC
 METODELE DE PREPARARE A BĂUTURILOR
ÎN AMESTEC
Băuturile amestec în funcţie de caracteristicile lor, se
pregătesc prin metodele: agitare, amestec şi dresare.
Metoda agitării - se foloseşte la amestecul băuturilor sau
ingredientelor de densităţi diferite, cu ajutorul shakerului.
Metoda amestecului - se foloseşte la amestecul băuturilor
şi ingredientelor fluide şi de densităţi apropiate în paharul
de amestec, denumit pahar de cocktail.
 Metoda dresării - este o operaţiune simplă şi se foloseşte
pentru realizarea amestecului de băuturi cu aceiaşi densitate
sau densităţi diferite, direct în paharul de servire.
.
 TEHNICILE DE BAZĂ UTILIZATE LA
METODELE DE PREPARARE
A face un cocktail poate fi, şi de cele mai multe ori este, un act artistic
care depinde de la persoana la persoană şi de la gust la gust.
Iată care sunt tehnicile de bază în prepararea băuturilor:
 DECORAREA BĂUTURILOR ÎN AMESTEC
Cele mai răspândite elemente folosite pentru decor sunt:
• glasarea /bordurarea (de ex. pahare glasate cu zahăr);
• cireşe confiate;
• citrice;
• fructe tropicale (banană, carambola, mango, ananas);
• alte fructe (fructe de pădure, coacăze, struguri, pepene verde sau
galben);
• verdeţuri (mentă, măsline verzi);
• paie, beţişoare decorative.
• alte elemente de decor, etc.
Mulţi au avut ocazia să
vadă la un moment dat
poze , cu tot felul de desene
şi figuri interesante
realizate în ceştile de cafea.
Aceasta este Coffe Art
sau Latte Art, şi a
devenit un curent
artistic apreciat nu
numai de către iubitorii
de cafea.
Există două metode de a
realiza artă în cafea.
Prima metodă presupune
realizarea de modele prin
turnarea laptelui în espresso.
Această metodă se numeşte
free pour latte art .
Cele mai populare desene
sunt forme de spirale, frunze
sau inimioare.
 A doua metodă presupune
desenarea cu ajutorul unui
instrument în formă de stilou
( penna art), folosind frişca sau
ciocolata, folosirea unor
şabloane şi presărarea de diverse
prafuri (scorţişoară, zahăr, etc).
De obicei se lucrează pe caffee
latte datorită proporţiei de
cafea, lapte şi spumă, ceea ce
uşurează realizarea desenelor,
cu toate că se pot realiza
ornamente de acest fel şi pe
cappucino sau alte băuturi pe
bază de cafea.
VĂ MULŢUMIM!!!

PROF. ING. ERHAN LUMINIȚA NICOLETA

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA
ȘCOALA PROFESIONALĂ SPECIALĂ
CÂMPULUNG MOLDOVENESC

2017