Enunțul temei pentru proba practică: Serviți vin alb pentru două persoane, respectând

condițiile de SSM și igienă. Debarasați masa.

Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportul obiectelelor de inventar necesare servirii;
2. Transportul vinului la masă;
3. Prezentarea și servirea vinului pentru două persoane;
4. Debarasarea mesei;
5. Respectarea regulilor de igienă;
6. Prezentarea orală a probei practice efectuată.

Pentru educarea gustului consumatorilor in consumul de vinuri la masa, lucratorii din

procesul servirii au un rol deosebit de important in cunoasterea calitatii vinurilor, si in functie de
imprejurare, in recomandarea celui mai potrivit.
Avand in vedere conditiile care determina consumul unui anumit sortiment de vin se
recomanda in functie de urmatorii factori:
ocazia care genereaza consumul de vin la masa;
preparatele culinare din cadrul meniului;
orele de consum in etapele zilei;

2. Transportul vinului la masă;

Servirea vinului la masa de catre ospatar se face prin prezentarea sortimentului (sticlei)
preferat de consumator si recomandat de catre ospatar. El tine sticla pe palma si antebratul stang.

3. Prezentarea și servirea vinului pentru două persoane;

Ospatarul face o prezentare a caracteristicilor sortimentului de vin, pe partea dreapta a

consumatorului care a efectuat comanda la masa. Vinurile albe se aduc racite de la sectia bar.
Dupa prezentarea sticlei si acceptarea sortimentului de catre consumatori la masa, ospatarul
se retrage la masa de gheridon pentru debusonarea sticlei. Debusonarea se face prin taierea si
indepartarea capisonului, apoi se introduce tirbusonul pentru a-l perfora si se scoate dopul folosind
parghia tirbusonului, apoi se sterge gatul sticlei cu ancarul. Daca la debusonarea sticlei se sfarama
dopul si in vin cad particule mici de pluta, se umple sticla cu vin din acelasi sortiment, iar
particulele de pluta se inlatura prin miscarea energica a sticle deasupra cuvei spalatorului. Daca
dopul cade in sticla se transfera continutul in alta sticla prin strecurare.
Servirea se face pe partea dreapta a consumatorului.
Cu ocazia meselor obisnuite sau intre mesele principale se recomanda vinuri usoare cu 9-
10% volume alcool, albe sau rosii in functie de preparatele servite la masa.
Cu ocazia meselor festive se recomanda vinuri usoare seci sau demiseci, cu 10-10,5%
volume alcool, iar vinurile dulci vor fi recomandate sexului feminin. La aceste mese se recomanda
vinurile albe.
Cu ocazia receptiilor oficiale se recomanda vinuri selectionate, soiuri pure galben pai cu
buchet specific, din grupa vinurilor demiseci sau demidulci, ocazie cu care s epot recomanda si
vinuri sampanizate.
Cu ocazia intalnirilor obisnuite ale consumatorilor, in diferite etape ale zilei, cand se solicita
numai diferite gustari reci sau calde, se recomanda vinurile usoare albe, cu 9-10% volume alcool,
seci si demiseci, simple sau cu apa minerala separat sau combinat.
Cu ocazia intanirilor obisnuite ale consumatorilor, in diferite etape ale zilei, cand se solicita
un preparat culinar se recomanda vinuri albe usoare cu 10-11% volume alcool, seci sau demiseci,
simple sau cu apa minerala separat sau combinat.
Cu ocazia intrunirilor obisnuite de familie cu invitati, la masa de pranz sau cina se au in
vedere preparatele culinare solicitate in structura meniurilor, interventia ospatarului in
recomandarea vinului si acceptarea acestuia de consumatori.
La preparatele culinare din carne tocata condimentate se recomanda vinurile albe seci sau
demiseci cu 10-11% volume alcool, vinuri tinere cu urme de CO2 si vinuri rosii dupa preferinta.
La preparatele culinare specialitati, cu sosuri corespunzatoare, se recomanda vinuri rosii,
seci si demiseci, cu 11-12% volume alcool, usor taninoase. Se servesc la temperatura camerei cu
apa separat.
La specialitatile culinare din carne de vanat ce se fezandeaza inainte de preparare cu vin
rosu, in structura meniului se recomanda vin rosu, sec si demisec, 10-11% volume alcool, usor
acidulat si taninos. Se serveste simplu sau cu apa separat, la temperatura camerei.
In partea a treia a meniului, la desert, se poate recomanda un vin demisec sau dulce si cu
aroma placuta, alb sau rosu daca a fost servit un desert de bucatarie, pe baza de aluaturi.
La pranz, intre orele 10-12, se recomanda un pahar de vin alb sau rosu sec sau demisec,
putin acidulat, cu 10-11% volume alcool.
Inainte de masa de pranz sau seara se recomanda un pahar de vin aperitiv sec, alb sau rosu,
cu 11-12% volume alcool, de calitate superioara cu apa separat.
Dupa masa de pranz se recomanda vinuri seci, demiseci, albe, vechi, cu 11-12% volume
alcool, servite simplu sau sprit.
Seara, dupa masa se recomanda vinuri demiseci si demidulci aromate, albe, servite separat
cu apa.
Desigur, toate recomandarile sunt doar indicatii orientative, deoarece gustul consumatorului
primeaza, insa ospatarul are datoria sa cunoasca aceste recomandari.
Vinurile spumoase se servesc reci, racirea facandu-se in frapiere cu gheata sau in spatii
refrigerate. Debusonarea sticlei se face cu mare atentie, fara tirbuson, pe cat posibil fara pocnitura si
fara pierdere de lichid. Sticla se va tine cu mana stanga aproape de dpo, rezemata pe gheridon, intr-
o pozitie aplecata la 450. se scoate capisonul de staniol cu mana dreapta, apoi plasa de sarma,
mentinand mana dreapta permanent apasata pe dop si treptat, prin miscari usoare, impins de degetul
mare al mainii stangi, se scoate dopul.
 Servirea se face in cupe de sampanie. Este recomandat ca un vin dulce, licoros, cu gust
specific. In functie d eocazia servirii sampaniei, ospatarul poate aplica serviciul la masa
consumatorului, prin asezarea cupelor prin anticipatie la masa, sau prin pregatirea cupelor asezate
pe o tava, din oficiu, si prezentarea acestora la masa pentru servire.

4. Debarasarea mesei;

Paharele se debarasează după ce clienţii au consumat băutura din pahar şi au trecut la

băutura următoare. Paharele vor fi debarasate pe tavă cu şervet; un singur pahar va fi debarasat pe
farfurioară cu şerveţel. Tava se va purta pe palma şi antebraţul mâinii stângi iar paharele vor fi
prinse de picior cu mâna dreaptă. Tăvile cu pahare se transportă la consolă sau la spălătorul de
pahare.