CHAMPAGNE, marile spumante ale micilor productori

Considerat cea mai nobil dintre buturi, ampania este butura

sacr, este butura regilor, dar n acelai timp este i a tuturor. De la
Dom Perignon ncoace, n regiunea Champagne au aprut muli
productori consacrai ai celebrei buturi. Unii s-au dezvoltat i au
ctigat notorietate n plan mondial, mutnd accentul pe latura
comercial. Alii au preferat s i pstreze statutul de mic productor,
prefernd s promoveze calitatea maxim pentru un segment
exclusivist de consumatori n detrimentul volumelor mari din vnzri.

Somelier Sergiu Nedelea, www.winetaste.ro

ampania este vinul suprem, vinul a crui culoare, buchet, gust i

mai ales perlaj merit toat atenia. Spre sfritul secolului al XVII-
lea, clugrii benedictini de la abaia Hautvilliers, i mai ales celebrul
Dom Perignon, administratorul mnstirii, pun bazele metodei
"champagne", prin care obin un vin spumos, plin de savoare i de
prospeime. Se spune c, dup ce l-a gustat pentru prima dat, Dom
Perignon ar fi exclamat: "Parc beau stele!"

In regiunea Champagne, locul desi aspru ca si clima, beneficiaza de

o imblinzire data de influenta oceanica. Solul este in mare parte
calcaros, asigurand astfel o buna irigare a vitei de vie. O alta
particularitate a acestei regiuni viticole franceze, este si dispunerea
parcelelor de vie. Nu mai putin de 260.000 de parcele, reprezinta tot
atatea gradini pe care podgorenii le cultiva, tinand cont de specificul
fiecareia, pentru a exprima cat mai bine caracterul special al
teritoriului. Incepand cu anul 1935, doar trei soiuri de vita de vie sunt
autorizate in Champagne: Pinot Noir, Pinot Meunier si Chardonnay,
soiuri care si-au aratat stabilitatea in timp pe acest teritoriu.
Cele 312 localitati producatoare de sampanie din regiunea
Champagne, au fost clasificate dupa un sistem ierarhic ce se
bazeaza pe valoarea de piata (calitatea) a strugurilor produsi in
fiecare sat. Astfel exista trei denumiri crus pentru podgoriile din
Champagne: Grand crus, Premier crus si fara crus. Calitatea
strugurilor fiind platita dupa aceste clasificari cu 100%, 90% si 80%.
Proprietari a 90% din podgoriile din Champagne, podgorenii-
viticultori-independenti sunt in zilele noaste in numar de 15000. Ei
cultiva coastele si colinele regiunii impartite in numeroase parcele ale
exploatarilor de familie a caror suprafata medie nu depaseste 1,5
hectare.
Podgoreni au experienta transmisa din generatie in generatie, traiesc
cu pasiune si intruchipeaza in mod exclusiv favorizant notiunea de
terroir.

Vincent Carre

Fondat n 1894, Casa de ampanie Carre este azi o afacere de

familie ajuns la patra generaie. Via este localizat pe versantul sud-
estic al Muntelui Reims i pe terroirurile din Trepail i Verzy.
Proprietatea este bazat pe o plantaie de peste 20 ha, cultivat cu
Chardonnay (80%) i cu Pinot Noir (20%).
Astzi, pentru Vincent Carre, cel mai important lucru este s ofere
aceeai calitate a produciei unei afaceri de familie, garantat prin
supravegherea fiecrei etape, din vie pn n cram i, ulterior, pn
la strategia de vnzare. Rezultatul este constana n producerea unor
ampanii consistente, de calitate, emblematice.

Produse:
BRUT
Cupaj perfect echilibrat ntre elegantul Chardonnay i puternicul Pinot
Noir. Culoarea sa pal-aurie, bulele subiri i aroma subtil de citrice
se unesc pentru a crea o efervescen triumfal perfect pentru a
deschide orice mas.
Asamblaj: 70% Cardonnay - 30% Pinot Noir
nvechire: 36 de luni Produs disponibil i n variant demisec.
Premii: Wine Spectator 2007 - 90/100.

EXTRA BRUT
Aceast ampanie se evideniaz discret prin calitatea strugurilor din
care este fcut. Nu este doar o ntmplare este pur i simplu diferit!
Fr adaos licoros, aceast ampanie exist de la sine, fiind un vin
cristalin cu o arom clar i un gust bine definit. Este un vin vivace i
delicat care va impresiona papilele gustative i celui mai pretenios
consumator. Nobleea i rafinamentul acestui vin rmn mult timp
dup ce a fost but.
Asamblaj: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir.
Premii: Guide Hachette 2010.
ROSE
Culoarea sa de un roz fermector, luminos i note ce amintesc de un
parfum de var dau farmec i elegan acestei ampanii. Aromele de
fructe de pdure n mare parte zmeur i mure las o uoar
senzaie de dulce. Aceast ampanie poate fi servit att ca aperitiv,
ct i n timpul mesei, fiind un real omagiu adus senzualitii.
Asamblaj: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir adaos de vin rou din
regiunea Champagne.
nvechire: 36 luni
Premii: Guide Hachette 2007, 2 stele; Guide Hachette 2010, 1 stea.

BRUT RESERVE
Fcut exclusiv din struguri Chardonnay ce evideniaz terroir-ul
Trapail i subsolul su calcaros, ampania Rserve Blanc de Blancs
este semntura casei Carr. Este o combinaie de finee i elegan.
Un vin bogat i complex ce permite Chardonnay-ului s se exprime
pe deplin. Clar, cu bule subiri, un parfum curat i n cele din urm
un gust matur, aceast ampanie este rezultatul unui proces lung i
elaborat, fiind ideal acelor momente excepionale din via.
Asamblaj: 100 % Chardonnay
nvechire: 12 luni n butoi de stejar, 36 de luni maturare n pivni.
Premii: Wine Spectator 2006, 92/100 Burghound Allen Meadows
2007, 93/100 Wine Spectator 2007 90/100 Guide Hachette 2008 2
stele Robert Parker Wine Advocate 2009 88/100.

VIEILLES VIGNES
Ce cale mai bun exist pentru plcerea seduciei dect o ampanie
cu bule mari i arome de biscuite i fructe coapte ? Vieilles Vignes
este un vin plin cu un postgust intens n care aromele siropoase de
smochine i prune se mpletesc cu cele de dulciuri i cu un parfum
delicat de alune i migdale. Aceast ampanie are un farmec plutitor
ce oscileaz ntre prospeime i onctuozitate.
Asamblaj: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir
nvechire: ntre 48 i 60 de luni.
Premii: Guide Hachette 2008, 2 stele.

CUVEE 008
Fcut din struguri Chardonnay din recolta anului 2008, aceast
ampanie este rezultatul solului i climei excepionale din acel an.
Printr-o lung perioad n care am lsat vinul s se liniteasc n
pivnie, acesta a obinut o maturitate corect. Acest blanc de blancs
este expresia perfect a Chardonnay-ului, fiind caracterizat prin
mineralitate ascuit i o textur dens i mtsoas.
Asamblaj: 100 % Chardonnay nvchire: 60 luni.
Premii: Guide Hachette 2008, 2 stele.

SUNRISE
ntr-o sticl complet personalizat, Sunrise este o invitaie la o
descoperire vizual, olfactiv i gustativ. Acest vin a fost special
creat pentru a fi degustat cu cuburi de ghea din pahare mari. Dac
este servit cu felii de lmie i frunze de ment, acestea l fac cel mai
uor i gustos Mojito-Champagne, perfect pentru seri linitite de var.
Asamblaj: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir
nvechire: 36 luni
Premii: Guide Hachette 2008, 2 stele.

Dauby Mere & Fille

Casa Dauby are privilegiul de a fi amplasat pe locul istoric denumit

al Marilor ampanii, la A-Champagne. Clasificat 100% Grand Cru,
terroirul din A este una dintre cele mai prestigioase apelaiuni din
Champagne. Deja ctre anul 344, Galo-Romanii erau recunoscui
pentru viile din A. n secolul al XVI-lea, regele Henric al IV-lea se
proclama Sire dA et de Gonesse , iar vinul de A era cotat
printre primele din Frana.
Viile familiei Dauby sunt plantate cu Pinot Noir (60%) i cu
Chardonnay (40%). Ca suprafa, ele acoper 8 ha n cinci sate, ntre
care unul este clasificat Grand Cru, n A, iar alte trei ha sunt
clasificate Premiers Crus, n Mutigny, Mareuil-sur-A, Avenay i
Barbonne-Fayel.
Mndria acestei familii este c poate garanta originea strugurilor i c
poate controla fiecare etap a produciei bazat pe principiul
viticulturii durabile i responsabile. O grij permanent este
protejarea viei i a solului de impactul antropic i de sursele
microbiene. Tratamentele se fac pe baza unor analize de laborator
extrem de exigente, care garanteaz c ngrmintele i
insecticidele se folosesc n cantitile minim posibile, totul pentru a
pstra n vin expresia cea mai pur a terroirului.

Produse:
CUVEE ROSE Non Vintage - Brut
O ncntare pentru ochi i un regal de arome pentru papilele
gustative, Dauby Ros este un melanj subtil de fructe roii i flori.
Cu o culoare roz-somon superb, aceast ampanie se obine prin
adugarea unui vin rou maturat timp de 1 an n butoaie de stejar.
Vioaie, generoas i armant este o prezen ncnttoare cu orice
ocazie! Sugestii de degustare O ampanie proaspt i fructat ce se
potrivete minunat ca aperitiv sau o mare varietate de preparate. Se
poate servi cu carne alb gatit la grtar i asezonat n arome
acrioare de citrice sau ca desert alturi de tarte sau plcinte cu
fructe roii.
Caracteristici
Asamblaj: 70% Pinot Noir 30% Chardonnay
Terroirs: Mutigny, Mareuil-sur-A, Venteuil et Barbonne-Fayel
Recolte: 2008-2009-2010-2011
Vinificare : 60 % vin de rezerv ( 12% vin rou ) maturate n butoaie
de stejar ; 40% vin din recolta 2011 maturat n tancuri de inox.
nvechire: Minim 3 ani nvechire pe drojdii i ntre 3 i 6 luni dup
degorjare.
CUVEE GUY DAUBY Grand Cru
O ampanie creat n onoarea fondatorului casei, Guy Dauby. Fcut
cu grij i atenie deosebit, lsat la maturat n butoaie de stejar
ntre 12 i 18 luni, aceast ampanie cu notele sale uor lemnoase
dezvluie ntreaga expertiz i tradiie ce au consacrat casa Dauby.
Cuve Guy Dauby este o ampanie definit prin caracter, finee i
intensitate.
Sugestii de degustare:
ndrznea i preioas, aceast ampanie este potrivit pentru
momente plcute n faa unui emineu sau poate fi la fel de
surprinztoare i ncnttoare servit ca aperitiv alturi de crnuri
afumate. Notele de pine prjit i postgustul prelung o fac partenerul
ideal n preparatele fine : foie gras, trufe i chiar selecii de brnzeturi
maturate.
Caracteristici:
Asamblaj : 75% Pinot Noir- 25% Chardonnay
Terroirs: A Grand Cru Recolte : 2008-2009-2010-2011
Vinificare: 40 % vin din recolta 2011 i 60% vin de rezerv din
recoltele 2010-2009 i 2008. Maturare n butoaie de stejar.
nvechire: Minim 4 ani nvechire pe drojdii i ntre 3 i 6 luni dup
degorjare.
BLANC DE BLANCS
Aceast ampanie este nvechit n pivniele noastre timp de 5 ani i
exprim perfect caracteristicile ce fac din Chardonnay un soi att de
apreciat. Este o ampanie cu o textur fin, delicat i subtil ce
mbin arome minerale cu note dulci de brio.
Sugestii de degustare
Cu un perlaj minunat, foarte proaspt i elegant este minunat ca
aperitiv dar n egal msur surprinde i ncnt alturi de somon,
fructe de mare i pete de ap dulce.
Caracteristici:
Asamblaj: 100% Chardonnay
Terroirs: Mutigny Premier Cru- Barbonne-Fayel Recolte : 2009-2010
Vinificare: 30% vin de rezerv din recolta 2009; 70% vin din recolta
2010. Vinificare tradiional n tancuri de inox. Fermentaie malo-
lactic.
nvechire: ntre 4 i 5 ani nvechire pe drojdii; ntre 3 i 6 luni dup
degorjare.

BLANC DE NOIRS Premier Cru Brut

Aceast ampanie este fcut doar din ce mai buni struguri Pinot
Noir din Mutigny. Solul calcaros specific acestei zone susine ntregul
caracter al strugurilor dnd trie, finee i corpolen vinului. Frumos
structurat i plin de arome, aceast ampanie este perfect pentru
mese rafinate!
Produs disponibil i n varianta magnum ( 1,5l )
Sugestii de degustare
Fiind o ampanie cu o structur bine definit i arome persistente
poate fi servit ca aperitiv sau poate nsoi preparate mai consistente
pe baz de crnuri sau selecii de brnzeturi.
Caracteristici:
Asamblaj: 100 % Pinot Noir
Terroirs: Mutigny Premier Cru Recolte: 2011-2012
Vinificare: 50% vin de rezerv din recolta 2010 ; 50% vin din recolta
2012. Vinificare tradiional. Fermentaie malo-lactic.
nvechire: ntre 3 i 4 ani nvechire pe drojdii; ntre 3 i 6 luni dup
degorjare.

CUVE RSERVE Premier Cru Brut

Un cupaj clasic de Pinot Noir cu Chardonnay ce reprezint tocmai
esena casei Dauby! O ampanie tradiional ce provine din viile din
Mutigny i Mareuil-sur-Ay i este nvechit n butoaie de stejar
pentru completarea i rafinarea aromelor mineral-florale ce o
caracterizeaz. Cuve Rseve este ampania perfect pentru
srbtori, o ampanie de care toat lumea se va bucura! Produs
disponibil i n varianta demi-sec.
Sugestii de degustare
Excelent ca baz pentru cocktailuri i perfect n asociere cu fructe
de mare i preparate pe baz de peste. Varinta demi-sec se poate
servi alturi de deserturi sau pentru o asociere neobinuit i
savuroas bucur-te de aceast ampanie alturi de buctaria
asiatic, preparate dulce-acrioare sau reete avnd la baz mierea.

Caracteristici :
Asamblaj: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay
Terroirs: 2 vii Premier Cru - Mautigny, Mareuil-sur-A Recolte: 2008-
2009-2010-2011
Vinificare: 60% vin de rezerv maturat n butoaie de stejar ; 40% vin
din recolta 2011. Vinificare tradiional. Fermentaie malo-lactic.
nvechire: ntre 3 i 4 ani nvechire pe drojdii; ntre 3 i 6 luni dup
degorjare.

CUVE FLORE Grand Cru Extra

Strugurii i vinurile atent selecionate fac din acest cuve prestigios o
adevrat bijuterie. Cu o perioad de nvechire n pivni de 7 ani i
un dozaj extrabrut, aceast ampanie dezvolt arome bogate, o
finee aparte i o puritate absolut. Cuve Flore este una dintre cele
mai bune ampanii ale casei i a fost creat pentru cei mai exigeni
cunosctori.
Sugestii de degustare
Aceast ampanie este expresia rsfului suprem cu o delicat tu
romantic! Este perfect ca aperitiv servit cu bulete de brnz,
migdale sau alune. Magnific mpreun cu foie gras tras la tigaie,
crevei la gratar cu sos dulce-picant i busuioc, fructe de mare n sos
velout, carpaccio de langustine sau orice alt preparat din bucataria
de nalt clas.
Caracteristici:
Asamblaj: 50% Pinot Noir -50% Chrdonnay
Terroirs: A- Grand Cru; Mautigny; Mareuil-sur-A Premiers Cru;
Barbonne Fayel Recolte: 2008 (90%) -2005 (10%)
Vinificare: 10% vin de rezerv din recolta 2005 maturat n butoaie de
stejar i 90% vin din recolta 2008.
nvechire: 8 ani nvechire pe drojdii i 6 luni dup degorjare.

COTEAUX CHAMPENOIS BLANC Vinurile coteaux champenois sunt

vinuri linitite din regiunea Champagne. Sunt vinuri fcute de aceai
productori consacrai n arta ampaniei i din aceeai struguri
excepionali. Coteaux Champenois Blanc este un vin nvechit n
butoaie de stejar, nefiltrat ce se dezvolt ca un vin gourmand cu o
aciditate frumoas. Temperatura de servire : 12C
Sugestii de degustare
Acest asamblaj este ideal n alturri cu preparate sofisticate din
buctaria de nalt clas.
Caracteristici:
Asamblaj: 100% Cardonnay
Terroirs: Mutigny Premier Cru; Barbonne Fayel Recolte : 2013-2014
Vinificare: Asamblaj din dou vinuri : recolta 2013 30%, recolta
2014- 70%. Cele dou vinuri au fost maturate n butoaie de stejar
timp de un an i apoi mbuteliate fr filtrare.

Vintage Millsime 2010 Vintage Brut

Un vin mare dintr-o recolt magnific! Selecia atent a strugurilor din
parcelele specifice i anii de maturare n pivni s-au combinat pentru
a produce o ampanie ce exprim perfect terroir-ul i caracteristicile
unice ale anului 2010.
Sugestii de degustare
Vintage Millsime 2010 este o ampanie delicat i armonioas,
superb ca aperitiv i sublim evideniat de pete alb, scoici Saint-
Jacques sau preparate japoneze.
Caracteristici:
Asamblaj: 55% Cardonnay - 45% Pinot Noir.