BILANŢ DE MATERIALE

VI.1. NOŢIUNI GENERALE DEPRE BILANŢUL DE MATERIALE

În vederea determinării consumurilor de materii prime şi auxiliare, a

randamentelor în produsele semifabricate şi finite, este necesar să se calculeze bilanţul
de materiale, bazat pe legea conservării maselor: "Suma maselor materialelor care intră
∑
într-un proces tehnologic ( M i ) este egală cu suma materialelor care rezulta în urma
∑
procesului de fabricate ( M e )".

∑ M i=∑ Me
Suma maselor materialelor care intră într-un proces de fabricaţie este egal cu
suma maselor produselor finite si suma maselor pierderilor ( ∑ P ).
∑ M i=∑ Me+∑ P

Se deosebesc următoarele bilanţuri de materiale:

- bilanţuri de materiale generale;
- bilanţuri de materiale parţiale.
Bilanţurile generale se referă la un proces tehnologic luat în totalitatea sa şi la
toate materialele care intră sau ies în şi din procesul tehnologic.
Bilanţurile parţiale se referă la toată instalaţia şi la un singur material, la o parte a
unui aparat.
Bilanţurile de materiale pot fi redate analitic sau grafic. Bilanţurile de materiale se
exprimă sub forma tabelară, fie pe baza schemei bloc, fie pe baza procesului
tehnologic, indicându-se cantitatea de materiale intrate şi iesite precum şi pierderile pe
fiecare operaţie (fază tehnologică).
Reţetă

- pui 1 kg;
- morcovi 0,25 kg;
- pătrunjel 0,15 kg;
- țelină 0,15 kg;
- păstârnac 0,15 kg;
- ceapă 0,15kg;
- sare 0,100 kg
- apă 3 kg.

Pierderile pentru fiecare operaţie a fluxului tehnologic sunt următoarele:

1. Recepţie - P1= 1%
2. Pregătirea materiilor prime - P2 = 5%
3. Divizare - P4 = 1%
4. Fierbere - P5 = 5%
5. Porționare - P6 = 0,1%
6. Montare pe farfurie - P6 = 0,1%
7. Servire - P7 = 0%

VI.2. BILANŢUL DE MATERIALE PARŢIAL

1. Bilanţul de materiale pentru recepţia materiilor prime:

∑ M i=∑ Me+P
∑ Mi= M pui +M morcov +M pătrunjel +M țelină + M păstârnac + M ceapă + M sare + M apă
∑ Mi= 1+0,25+0,15+0,15+0,15+0,15+0,1+3
∑ Mi= 4.95 kg
1
×M i
P1 = 100 = 0.05 kg
∑ M e = Mi - P1 = 4.95 – 0.05 = 4.9 kg
unde:

∑ M i - suma materialelor intrate la operaţia de recepţie;

∑ M e - suma materialelor ieşite la operaţia de recepţie;
P1 - pierderile la recepţie

2. Bilanţul de materiale pentru operaţia de pregătire a materiilor prime:

∑ M i=∑ M e +P 2
∑ Mi= M eR = 4.9 kg

5
×MeR
P 2 = 100 = 0.245 kg

∑ Me p = Mi - P2 = 4.9-0.245 kg = 4.65 kg
unde:

∑ M i - suma materialelor intrate la operaţia de pregătire a materiilor prime;

∑ M e P - suma materialelor ieşite la operaţia de pregătire a materiilor prime;
P2 - pierderile la operaţia de pregătire a materiilor prime.

3. Bilanţul de materiale pentru operaţia de divizare:

∑ M i=∑ M e +P 2
∑ Mi= M eP = 4.65 kg

1
×MeP
P 3 = 100 = 0.04 kg

∑ Me D = Mi – P3 = 4.61 kg
4.Bilanţul de materiale pentru operaţia de fierbere:

∑ M i=∑ M e +P 4
∑ Mi= M eD = 4.61 kg

5
×MeD
P 4 = 100 = 0.23 kg

∑ Me F = Mi – P4 = 4.38 kg
5. Bilanţul de materiale pentru porționare:

∑ M i=∑ M e +P5
∑ Mi= M eF = 4.38 kg

0.1
×MeF
P5 = 100 = 0.004 kg

∑ Me PO = Mi – P = 4.37 kg
5

6. Bilanţul de materiale pentru montare pe farfurie:

∑ M i=∑ M e +P 6
∑ Mi= M ePO = 4.37 kg

0 .1
×MePO
P 6 = 100 = 0.004 kg

∑ Me M = Mi – P = 4.36 kg
6

7. Bilanţul de materiale pentru operaţia de servire a produsului finit:

∑ M i=∑ M e +P 7
∑ Mi= M eM = 4.36 kg

0
×MeM
P7 = 100 = 0 kg

∑ Me S = Mi – P = 4.36 kg
7
 RandamentuI reprezintă raportul dintre masa de produs finit obţinută în urma
procesului tehnologic şi masa materiilor prime intrate în procesul tehnologic. RandamentuI
se exprimă procentual.

m p. finit 4.36
η= ×100 ×100=88 %
m materiiprime = 4.95 [%]

unde:
m p.finit - masa produsului finit obţinut în urma procesului tehnologic;
m materii prime - masa materiilor prime intrate în procesul tehnologic.

Consumul specific reprezintă rapotul dintre masa materiilor prime intrate în

procesul tehnologic şi suma produsului finit rezultat în urma procesului tehnologic.
Consumul specific este adimensional.

m materiiprime 4.95
cs = m p . finit =1.13
= 4.36 []

unde:
m materii prime - masa materiilor prime intrate în procesul tehnologic;
m p.finit - masa produsului finit obţinut în urma procesului tehnologic.