FISA DE DOCUMENTARE

FIŞA DE DOCUMENTARE

OPERAŢII IN INDUSTRIA ALIMENTARA

FISA DE DOCUMENTARE
FIŞA DE DOCUMENTARE
OPERAŢII IN INDUSTRIA ALIMENTARA
Industria alimentară asigură aprovizionarea consumatorilor cu produse alimentare.
Alimentele se obtin prin transformarea produselor vegetale, animale si minerale,
care poarta numele general de materii prime, rezultand produse finite, in urma parcurgerii
unui proces tehnologic.
Materiile prime pot fi principale si secundare (de ex. in industria panificatiei faina,
apa, drojdia si sarea sunt materii principale iar zaharul, grasimea, ouale sunt materii
secundare.
In cursul prelucrarii materiilor prime pe langa produsele finite rezulta
si subproduse, care pot fi folosite ca atare sau pot constitui materia prima pentru alte
produse finite ( de ex. in industria zaharului fabricat din sfecla rezulta subprodusul melasa
care este folosit la fabricarea alcoolului rafinat.
Unele produse rezultate la prelucrarea materiilor prime nu mai pot fi folosite in scop
alimentar uman ele constituindu-se ca deseuri si pot fi valorificate in alte scopuri ( de ex.
cojile de floarea soarelui rezultate la obtinerea uleiului sunt folosite drept combustibil sau
borhotul din sfecla utilizat in hrana animalelor.
Operatia reprezinta fiecare treapta de transformare, prin care fiecare materie
prima se prelucreaza in produs finit si se desfasoara in aparate sau utilaje.

Aparatele sunt acele parti din instalatie care nu sunt prevazute cu dispozitive in
miscare ( cazane duplicate, cuve, coloane de distilare etc.)

Utilajele sunt acele parti din instalatie care sunt prevazute cu dispozitive
in miscare( masini de taiat, malaxoare, transportoare)

Clasificarea operaţiilor

a) după natura operaţiei

- operatii atermice ( filtrarea, sedimentarea )
- operatii termice ( inc[lzirea racirea, pasteurizarea, sterilizarea concentrarea)
- operatii biochimice si chimice ( neutralizarea, fermentarea, zaharificarea, maturarea)
- operatii mecanice ( transportul, depozitarea , dozarea)

b) dupa natura fenomenului de transfer

- operatii fluido-dinamice ( transportul, amestecarea, filtrarea, sedimentarea)
- operatii bazate pe transfer de caldura ( racirea, pasteurizarea,
sterilizarea,concentrarea)
 - operatii bazate pe transfer de cantitate de caldura si de masa ( extractia, distilarea,
rectificarea, uscarea)

Publicat de Unknown la 04:29

Trimiteți prin e-mailPostați pe blog!Distribuiți pe TwitterDistribuiți pe FacebookTrimiteți către Pinterest

Niciun comentariu:
Industria alimentară asigură aprovizionarea consumatorilor cu produse alimentare.

Alimentele se obtin prin transformarea produselor vegetale, animale si minerale, care poarta numele
general de materii prime, rezultand produse finite, in urma parcurgerii unui proces tehnologic.

Materiile prime pot fi principale si secundare (de ex. in industria panificatiei faina, apa, drojdia si sarea
sunt materii principale iar zaharul, grasimea, ouale sunt materii secundare.

In cursul prelucrarii materiilor prime pe langa produsele finite rezulta si subproduse, care pot fi folosite
ca atare sau pot constitui materia prima pentru alte produse finite ( de ex. in industria zaharului fabricat
din sfecla rezulta subprodusul melasa care este folosit la fabricarea alcoolului rafinat.

Unele produse rezultate la prelucrarea materiilor prime nu mai pot fi folosite in scop alimentar uman ele
constituindu-se ca deseuri si pot fi valorificate in alte scopuri ( de ex. cojile de floarea soarelui rezultate
la obtinerea uleiului sunt folosite drept combustibil sau borhotul din sfecla utilizat in hrana animalelor.

Operatia reprezinta fiecare treapta de transformare, prin care fiecare materie prima se prelucreaza
in produs finit si se desfasoara in aparate sau utilaje.

Aparatele sunt acele parti din instalatie care nu sunt prevazute cu dispozitive in miscare ( cazane
duplicate, cuve, coloane de distilare etc.)

Utilajele sunt acele parti din instalatie care sunt prevazute cu dispozitive in miscare( masini
de taiat, malaxoare, transportoare)
Clasificarea operaţiilor

a) după natura operaţiei

- operatii atermice ( filtrarea, sedimentarea )

- operatii termice ( inc[lzirea racirea, pasteurizarea, sterilizarea concentrarea)

- operatii biochimice si chimice ( neutralizarea, fermentarea, zaharificarea, maturarea)

- operatii mecanice ( transportul, depozitarea , dozarea)

b) dupa natura fenomenului de transfer

- operatii fluido-dinamice ( transportul, amestecarea, filtrarea, sedimentarea)

- operatii bazate pe transfer de caldura ( racirea, pasteurizarea, sterilizarea,concentrarea)

- operatii bazate pe transfer de cantitate de caldura si de masa ( extractia, distilarea, rectificarea,

uscarea)

Publicat de Unknown la 04:29

Trimiteți prin e-mail

Postați pe blog!

Distribuiți pe Twitter

Distribuiți pe Facebook
Trimiteți către Pinterest

Niciun comentariu: