Managementul deseurilor

Fabrica de paine
 Ce sunt deseurile?
 Deșeurile sunt resturi materiale rezultate dintr-un proces tehnologic (sau
casnic) de realizare a unui anumit produs, care nu mai pot fi valorificate direct în
realizarea produsului respectiv. Ele pot fi substanțe, materiale, obiecte, resturi
de materii prime provenite din activitatile economice, menajere și de consum.
Majoritatea activităților umane reprezintă și surse de producere de deșeuri.

Problema deseurilor, mai ales a celor periculoase si toxice prezinta

un interes crescand atat in tarile industrializate, cat si in tarile in
curs de dezvoltare. Pericolul reprezentat de deseuri din punctul de
vedere al poluarii necontrolate constituie astazi subiectul unor
preocupari active. Politicile ecologice pentru gestionarea deseurilor
vizeaza urmatoarele domenii: prevenirea, reciclarea si evacuarea
fara riscuri. Acestora li se adauga masurile care vizeaza domeniul
tehnologic si obtinerea de produse „curate”. Prevenirea producerii
deseurilor raspunde principiului precautiei care sta la baza oricarei
politici ecologice.
 Procesul si metodologia evaluarii ciclului de
viata
 Acest concept denota faptul ca produsul este urmarit pornind de la “leagan” si pana la “mormant”.
Modelul ciclului de viata incepe cu achizitia de materiilor prime si energiei necesare producerii
obiectului analizat(leagan). Modelul urmareste apoi etapele prelucrarii, transportului, fabricarii,
utilizarii si in final managementul deseurilor, acesta fiind “mormantul”. Evaluarea este insotita si de
identificarea cerintelor calitative si cantitative de materiale si energie precum si de identificarea si
caracterizarea emisiilor si deseurilor eliberate in mediul ambiant.
 Proces tehnologic
 Procesul tehnologic de
fabricare a painii se
desfasoara dupa cum
urmeaza:
 receptie materii prime si
auxiliare;
 depozitarea acestora;
 pregatirea materiilor prime
(faina, apa, drojdie, sare);
 preparare aluat;
 fermentare aluat;
 divizare;
 modelare ;
 dospire ;
 coacere;
 racire;
 ambalare.
 Procesele tehnologice de obtinere a pâinii sunt caracterizate de
un procent semnificativ de rebuturi, înțelegând prin acest
termen generic atât cantitatea de produse care nu poate fi
valorificată (datorită abaterilor de la calitate) cât și cantitățile
de produse care se întorc de pe piață fără a fi valorificate din
diverse motive: supra-estimarea comenzilor, vânzări slabe etc.

 Pe de altă parte, mucegăirea pâinii este cea mai frecventă cauză

de pierderi la nivelul industriei de panificație din lume. Acest
fenomen, pe lângă procesul de învechire, face din pâine unul
dintre cele mai aruncate alimente la nivel de gospodărie și
industrie.
 Managementul deseurilor intr-o fabrica de
paine
 In urma procesului tehnologic rezulta urmatoare tipuri de deseuri: deseuri
menajere, deseu de feliere, rebut tehnic, rebut de pungi de polipropilena, hartie
de ambaj, cutii carton, deseuri de lemn (de la paleti), la care se adauga apele
uzate: ape uzate menajere, provenite de la grupuri sanitare; ape uzate
provenite de la procesul tehnologic;
• Deseurile menajere sunt deseurile rezultate din operatiile de curatare din igienizarea
spatiilor social – sanitare si a anexelor (gunoiul rezultat din maturare, hartii, folii,
etc.) urmand a fi colectate in recipienti prevazuti cu capac actionat cu pedala,
inscriptionati care se transporta pe platforma de depozitare.

• Evacuarea deseurilor se face dupa un plan documentat, ori de cate ori este nevoie.
Colectarea, manipularea si predarea acestora este realizata numai de catre personal
destinat in acest scop. De asemenea, deseurile trebuie pozitionate departe de zona de
productie si se evacueaza pe trasee diferite de traseele salubre (materii prime, auxiliare,
produse finite), pentru a evita orice contaminare a produselor.
 Managementul modern al deseurilor pune accent pe tratarea si
eliminarea celor ce nu pot fi reciclate in mod sigur pentru
mediu. In ultimii ani s-au dezvoltat un numar de tehnici de
tratare a deseurilor, toate constand in principal din:
 arderea deseurilor cu sau fara folosirea energiei termice
rezultate;
 compostarea;
 productia de biogaz pentru producerea caldurii;
 platforme de depozitare sanitare cu si fara utilizarea gazului.
 Conditia cea mai importanta a tratarii este evacuarea ritmica a
reziduurilor, depozitarea, respectiv stocarea lor, cat mai putin
timp si in recipiente inchise.
 Manevrarea materiilor prime
 La receptia materiilor prime si depozitarea acestora, singurele deseuri care ar
putea sa apara in aceasta etapa sunt legate de modul de manevrare a acestora,
astfel incat daca materiile prime nu sunt manevrate corespunzator, ambalajele
acestora se pot deteriora si rupe, rezultand un deseu de plastic/hartie/carton,
in functie de materialul in care este ambalata materia prima respectiva.
 In acest caz, pentru a preveni astfel de deseuri, se recomanda manevrarea
materiilor prime de catre personal desemnat in acest scop.
 Deseul rezultat, urmand a fi colectat in spatiile special amenajate.
 Manevrarea aluatului
 La intrarea in incintele in care se manevreaza produsele alimentare, personalul
se echipeaza corespunzator, cu halate, manusi de unica folosinta, berete, cipici,
masti. Acestea urmand a fi aruncate la final de program, generand deseuri.
• In incaperile in care materiile prime sunt preparate si prelucrarte, se realizeaza o
curatare si dezinfectare a tuturor accesoriilor, echipamentelor si a instalatiilor, cu
care produsele alimentare intra in contact, prin urmare rezulta ape uzate menajere
provenite de la grupuri sanitare, dar si ape menajere provenite din procesul
tehnologic.

• In manevrarea aluatului, se pot pierde accidental

cantitati de faina, devenind o sursa de deseu
nepericulos, urmand a fi indepartat din zona de lucru.
 Coacere
 In urma procesului de coacere, pot
rezulta produse neconforme care nu pot
fi trimise pe piata, astfel ca painea si
specialitatile de panificatie rezultate ca
fiind necorespunzatoare din procesul
de productie se vor dirija, dupa o atenta
si responsabila triere, fie ca deseu
tehnologic catre sectia de prelucrare
pesmet, fie ca deseu furajer, fie ca
deseu nerecuperabil, marcat cu
elemente de identificare diferite.
 Feliere
 In aceasta etapa , se intampla destul de rar sa rezulte deseuri, deoarece felierea
produsului se face mecanic, dar daca totusi se intampla, rezulta deseu de feliere, daca
feliile de paine nu sunt taiate corespunzator sau daca se farama in timpul procesului
de taiere, rezultand produse neconforme. Acestea vor fi trimise ca deseu tehnic catre
sectia de prelucrare pesmet, astfel nu se va pierde produsul ci va fi reutilizat.
 Ambalare si transport
• Pentru ambalarea painii se folosesc de
obicei pungile de plastic, dar mai sunt
utilizate si ambalajele din hartie. De
asemenea pentru depozitare si transportul
painii se folosesc navetele de plastic.
• Toate aceste ambalaje reprezinta o sursa de
deseu.
• Majoritatea ambalajelor de paine pot fi
reciclate si utilizate in scopuri de depozitare
a diferitelor lucrui.
• In cazul in care ambalajul este deteriorat,
acesta este aruncat in mod selectiv .
• Deseurile de lemn, rezultate din paleti se
depoziteaza intr-un spatiu special amenajt,
urmand ca la umplerea acestui spatiu,
lemnul sa fie reciclat prin predarea catre
firma autorizata.
 Cum pot fi transformate deseurile de paine intr-un
ingredient antifungic
 O serie de cercetatori din Finlanda si Italia si-
au pus problema valorificarii superioare a
painii vechi si au testat o solutie care a condus
la o serie de rezultate uimitoare. Practic, au
amestecat pâine veche și apă distilată (într-un
raport de 1:2) pe care l-au supus unei hidrolize
enzimatice cu amiloglucozidaze, amilaze și
proteaze, în anumite condiții. Hidrolizatul
fermentat a fost utilizat apoi drept ingredient
în rețetele de obținere a pâinii în proporții de
18 – 22 %. Rezultatele obținute au arătat că
toate hidrolizatele fermentate de pâine veche
au reușit să inhibe creșterea mucegaiului într-o
oarecare măsură.
 Optiunile de gestionare a deseurilor

 prevenirea aparitiei – prin aplicarea “tehnologiilor curate” in

activitatile care genereaza deseuri;
 reducerea cantitatilor – prin aplicarea celor mai bune practici in fiecare
domeniu de activitate generator de deseuri;
 valorificarea – prin refolosire, reciclare materiala si recuperarea
energiei;
 eliminarea – prin incinerare si depozitare.

 In cadrul fabrici de paine, procesul tehnologic merge pe

principiul prevenirii – stabileste ierarhizarea activitatilor de gestionare
a deseurilor, in ordinea descrescatoare a importantei care trebuie
acordata: evitarea aparitiei, minimizarea cantitatilor, tratarea in scopul
recuperarii, tratarea si eliminarea in conditii de siguranta pentru mediu.
 Efectele reciclarii
 reducerea cantitatii de energie si de materii prime necesare fabricarii de noi
produse;
 reda circuitului economic importante cantitati de materie prima;
 reduce cantitatile depozitate la rampele de gunoaie sau la incineratoare;
 reduce riscurile asupra sanatatii noastre si a mediului, cauzate de deversarea
improprie a unor deseuri periculoase;
 reduce poluarea aerului si a apei.
Strategia in domeniul reciclarii vizeaza urmatoarele obiective principale:
 prevenirea formarii deseurilor prin promovarea tehnologiilor curate si a
ecoproduselor;
 valorificarea deseurilor prin optimizarea sistemelor de colectare si triere colectiva;
 eliminarea finala a deseurilor pentru care nu s-a gasit o solutie de valorificare.
Aceste obiective vor fi realizate prin:
 crearea cadrului legislativ specific;
 incurajarea activitatii de recuperare si reutilizare;
 reducerea depozitarii deseurilor;
 promovarea cercetarii stiintifice;
 monitorizare;
 Concluzii
 Gestiunea deseurilor cuprinde toate activitatile
de colectare, transport, tratare, valorificare si
eliminare a deseurilor. Responsabilitatea pentru
activitatile de gestionare a deseurilor revine
generatorilor acestora in conformitate cu
principiul “poluatorul plateste” sau dupa caz,
producatorilor in conformitate cu
principiul “responsabilitatea producatorului”.
 Bibliografie
 1. deseuri wikipedia - Bing
 2.
Managementul, tratarea, valorificarea deseurilo
r (rasfoiesc.com)
 3. Proiect Managementul Deseurilor intr-o
Fabrica de Inghetata
< Management (#354201) (regielive.ro)