Cap.V.

Aplicarea arborelui decizional pentru stabilirea punctelor critice de

control şi punctelor de control
Pentru aplicarea arborelui decizional ( fig.3), fiecare etapă a procesului, determinată în
diagrama proceselor de producere, trebuie să fie analizată individual.

Arborele de decizie pentru fiecare etapă de pe fluxul tehnologic, se aplică după

următoarea schemă:

Q1: Există măsuri pentru prevenirea riscului de aparaţie a pericolelor identificate?

DA NU Modificaţi etapa

Controlul în această etapă este necesar DA

pentru securitatea alimentului?

NU Etapa nu este PCC STOP

Q2: Este etapa destinată să elimine pericolul sau să reducă riscul de apariţie al acestuia
până la un nivel acceptabil?

NU DA

Q3: Există posibilitatea ca în această etapă să intervină o contaminare excesivă datorată

pericolelor identificate?

DA NU Etapa nu este PCC STOP

Q4: Există posibilitatea ca în această etapă să intervină o contaminare excesivă datorată

pericolelor identificate?

DA NU Punct Critic de Control ( PCC)

Etapa nu este PCC STOP

Figura 3. Arborele decizional pentru flux tehnologic

 Arbore decizional pentru etapele din fluxul tehnologic

Etape tehnologice Q1 Q2 Q3 Q4 PCC/PC

B Da Nu Nu - PC
Recepţie C Da Nu Nu - PC
F Da Nu Nu - PCC
B Da Da - - PC
Depozitarea C Da Nu Nu - PC
F Da Nu Nu - PC
B Da Nu Nu - PC
Cernerea C Da Nu Da Da PC
F Da Nu Nu - PC
B Da Nu Da Da PC
Dozarea C Da Nu Da Da PC
F Da Nu Nu - PC
B Da Nu Nu - PC
Baterea C Da Nu Da Da PC
F Da Nu Nu - PC
B Da Nu Da - PC
Omogenizarea C Da Nu Nu Da PC
F Da Nu Nu - PC
B Da Nu Da Da PC
Dozarea C Da Nu Da Da PC
F Da Nu Nu - PC
B Da Nu Nu - PC
Turnarea în C Da Nu Nu - PC
tăvi F Da Nu Nu - PC
B Da Da - - PCC1
Coacerea C Da Nu Da - PC
F Da Nu Da - PC
B Da Nu Da Da PC
Răcirea C Da Nu Da Nu PC
F Da Nu Nu Nu PC
B Da Nu Nu - PC
Scoaterea din C Da Nu Nu - PC
tăvi F Da Nu Nu - PC
B Da Nu Nu - PC
Ambalarea C Da Nu Nu - PC
F Da Nu Nu - PC
B Da Da - - PCC2
Depozitarea C Da Nu Nu - PC
F Da Nu Nu - PC
Livrarea B Nu - - - PC
C Nu - - - PC
F Nu - - - PC