Lab.

11 Determinarea dioxidului de sulf n vinuri Dioxidul de sulf sau anhidrida sulfuroas (SO2), este un gaz incolor, cu miros neptor, i iritant al mucoaselor. Se obine prin arderea sulfului. Este utilizat pentru controlul dezvoltrii unor microorganisme cum ar fi mucegaiuri i drojdii (ce produc alterarea fructelor i a sucurilor de fructe), bacterii productoare de acid lactic, bacterii rspunztoare de fermentaia malolactic. Bioxidul de sulf se dizolv n faza apoas a produsului i forma acid rezultat din aceast reacie reprezint agentul activ. Astfel, este mult mai activ n produsele acide i uor acide. Este ineficient la pH neutru. Dioxidul de sulf se gsete n vinuri, att n stare liber, ct i legat de acetaldehid. O cantitate de 50100 mg/kg nu afecteaz drojdiile de vin i aroma vinului. Principiul metodei SO2 (existent sub form de anion bisulfit sau sulfit acid) reacioneaz cu o soluie de iod, conform reaciei. HSO3- + I2 + H2O SO42- + 2 I- + 3 H+ Excesul de iod este titrat cu o soluie de tiosulfat de sodiu, n prezena indicatorului amidon, pn la dispariia complet a culorii albastre a complexului iod-amidon. I2 + 2 Na2S2O3 Na2S4O6 + 2 NaI Volumul de soluie de tiosulfat utilizat la titrarea probei este echivalent cantitii de iod n exces, care nu a reacionat cu sulfitul. Mod de lucru Probei de vin (50 ml) ce conine o cantitate necunoscut de dioxid de sulf, i se adaug o cantitate iod n exces (5 ml dintr-o soluie 0,1 n I2). Se adaug 3-5 picturi amidon i se titreaz cu o soluie de tiosulfat de sodiu Na2S2O3 0,1 n, pn la dispariia culorii albastre, caracteristice complexului iod-amidon. Calcul g SO2/prob = (VI2 x FI2 VNa2S2O3 x FNa2S2O3) x 0,1 x mEgSO2 = (5 x 0,9804 - VNa2S2O3 x 0,9615) x 0,1 x 0,032 se consider: EgSO2 = M SO2 / 2 = 64 / 2 = 32