Introducere

n lucrarea de fa vom realiza un studiu pe tema calitii serviciilor de alimenta ie n cadrul restaurantului Casa Cornu. n urma acestui studiu vom determina nivelul la care se ridic serviciile de alimentaie din acest restaurant din punct de vedere calitativ, dac se merit lum masa n acest restaurant i dac un meniu de prnz acoper necesarul energetic zilnic. Motivul principal pentru care am ales s realizm studiul pe acest restaurant a fost poziia pe care o are restaurantul, fiind situate pe DN n apropierea Municipiului Cmpina, astfel fiind sezonul de sc!i ne"am gndit c n drum spre #alea $ra!ovei s avei ca referin i acest restaurant. %n alt motiv pentru care am ales acest restaurant a fost vec!imea acestuia ceea ce ne" a dus cu gndul la o afacere de succes i faptul c este un restaurant de referin al zonei.

Capitolul 1. Date i informaii privind obiectivul analizat

Comple&ul 'uristic (Casa Cornu( v ofer o gam complet de servicii pentru petrecerea timpului li)er sau a vacan*elor. +ste situat la ,umtatea distan*ei dintre capitala de ,ude, Municipiul $loie-ti -i sta*iunea montan .inaia, pe soseaua DN , /m 01. 2a 1 /m de Comple&ul Cornu, se afl al doilea ora- ca marime -i ca important al ,udetului $ra!ova, Municipiul Cmpina. 3erul rustic pe care l eman interioarele se completeaz perfect cu meniurile tradi*ionale -i plaseaz loca*ia pe o pozitie unic pe pia*a de servicii. +ste locul unde v pute*i gsi linistea. (Casa Cornu( a fost nfiinat n anul 004 plecnd de la ideea unui restaurant cu specific e&clusiv romanesc, avnd o capacitate de 56 de locuri. Cinci ani mai trziu patronul a decis s diversifice gama preparatelor adaugnd mncarea italieneasc n meniu 7pizza i paste8. 'ot n anul 1661 restaurantul s"a e&tins cu nc 96 de locuri printr"o teras aflat n fa a restaurantului, iar n urm cu : ani terasa a fost acoperit i nc!is cu geamuri de sticl, devenind parte a restaurantului.

;estaurantul asigur prepararea i servirea !ranei n condiii igienico"sanitare corespunztoare, pentru toi clienii. 3cetia din urm pot fi att persoane care locuiesc n zon, ct i persoane care tranziteaz zona. 3stfel, localul nu este destinat unei anumite nie, mai ales c preurile sunt foarte accesi)ile, lucru care a determinat i popasul a multor oferi de camion dat fiind i faptul c e&ista i un motel n comple&. n ceea ce privete concurenii acestui local se mpart n dou categorii< cei din localitile din apropiere 7Cornu = >ce 3d?@ Areaza" $izzeria 1 @ Cmpina = ;estaurant Bscar, ;estaurant 3mana >nn, Ciulia, C!eers, Da? )? Da?, Muntenia, Montana, Aistro, Dre!er@ Aneti = Casa 3ugs)urg8 care atrag persoanele din zon i cei de pe DN care atrag persoanele aflate n trecere 7foarte puine restaurante i ma,oritatea sunt pe sensul de mers spre Aucureti8.

Capitolul 2. Aspecte privind organizarea serviciilor de alimentaie

2.1 Organizarea buctriei, a slii de mese i ambientul localului n prezent restaurantul are o capacitate de 66 de locuri i este format din 9 saloane desprite de perei cu geamuri = dou pentru fumtori 7restaurantul iniial i terasa care a fost ulterior nc!is8 i unul pentru nefumtori cu o capacitate de 16 de locuri. n ceea ce prive te decorul localului, este unul rustic, cu motive tradiionale romneti, restaurantul avnd dou tipuri de mese, unele normale i unele imitnd )uteni mari de copaci. >ndiferent la care tip de mas se va aeza, clientul se va sta pe )ln de oaie care ofera un confort n plus. 'ot n interiorul localului gsim i o cru vec!e, pereii au farfurii i carpete roii, lustrele sunt ro i de caru. $ereii sunt din crmid ceea ce ofer un aspect deose)it localului. n salonul pentru fumtori se afl n spate )uctaria care este la vedere prin intermediul unui geam care are o dimensiune de apro&imativ 1 2 & l, pe unde osptarii predau i ridic comanda, de asemenea clienii pot o)serva cum le este preparata mancarea. 3provizionarea )uctriei se realizeaza prin spatele localului, alimentele fiind inute ntr"o camer separat de )uctrie. 'ot n aceelai salon se afl i orc!estra care este prezent doar n serile din DeeE" end. n acest salon e&ist 0 mese cu o capacitate de :6 de persoane. n cel de"al doilea salon pentru fumtori sunt 6 mese, avnd o capacitate tot de :6 de persoane. .alonul de nefumtori
2

este compus din dou mese, una foarte lunga unde ncap apro&imativ 5 persoane i nc o mas de 5 persoane. n ceea ce privete meniul, acesta este unul variat i cu multe specialiti romneti. 3ccesul n restaurant se face prin dou pri, din parcare, direct n cel de"al doilea salon pentru fumtori. n faa restaurantului se afl parcarea. 3m)ientul musical este tot unul cu specific romnesc, n acest restaurant sunt e&clusiv melodii populare. Crupurile sanitare sunt )ine izolate aflndu"se dup un perete i a cror curenie este corespunztoare. Aarul restaurantului se afl n salonul pentru nefumtori. !"#A$ A%#$& !"#! D!"C'I" %O%("#O). 2.2. Asigurarea flu*ului unic +n circuitul materiilor prime ,i al produselor finite 3sigurarea flu&ului unic n circuitul materiilor prime -i al produselor finite reprezint o regul de )az n organizarea servirii ntr"un restaurant. Conform reglementrilor n vigoare, circuitul produselor culinare tre)uie s fie ct mai scurt, s nu permit intersectarea alimentelor ce urmeaz a fi servite cu vesela ce tocmai a fost de)arasat -i s nu prezinte riscuri pentru anga,a*i. n cazul restaurantului (Casa Cornu(, flu&ul produselor se realiz pe traseul spa*iu de depozitare = )uctrie, )uctrie " sal de mese. $rimul flu& este asigurat de ctre personalul din )uctrie, iar cel de"al doilea flu& de ctre personalul de servire. Flu&ul invers, al veselei de)arasate, este de aceea-i lungime, este realizat de ctre personalul de servire, care las vesela pe te,g!ea, aceasta fiind preluat de ctre personalul din )uctrie, fr ca vesela s intre n contact cu alimentele proaspete. 2.-. )ersonalul ,i modalitatea de servire ;estaurantul (Casa Cornu( se ridic la toate a-teptrile clien*ilor att n ceea ce prive-te meniul ct -i modalitatea de servire 7dac nu este aglomerat8. 3-eza*i la mas, li se prezint meniul -i sunt ntre)a*i dac doresc mai nti ceva de )ut. De asemenea, osptarul face recomandri -i descrie n amnunt preparatele culinare. n ceea ce prive-te sistemul de efectuare a serviciului, n acest restaurant se utilizeaz serviciul la farfurie 7G lHamIricaine8 prin care preparatul gata montat pe farfurie este adus n

salon pe mn iar cu mna dreapt c!elnerul a-eaz farfuria n fa* fiecrui client, prin dreapta acestuia . Dei este un restaurant mare nu dispune de un personal numeros. Managerul restaurantului 7care este i patronul localului8 are ca principale atri)u*ii sta)ilirea sarcinilor pentru to*i lucrtorii, controlarea ndeplinirii sarcinilor de ctre anga,a*i, sta)ilirea planul de produc*ie culinar mpreun cu )uctarul"-ef, rspunderea pentru ncasrile restaurantului, controlarea asigurrii cur*eniei n unitate, rezolvarea sugestiilor -i reclama*iilor clien*ilor. Jeful de sal controleaz pregtirea -i aran,amentul salonului de servire, aprovizionarea meselor, verific calitatea produselor culinare, supraveg!eaz activit*ile osptarilor. 2a rndul lor, osptarii 7care sunt n numr de 18 pregtesc mesele pentru servire, primesc clien*ii, fac recomandri de meniuri -i )uturi, au rol n aprovizionarea -i de)arasarea meselor. ;estaurantul nu )eneficieaz de )arman, astfel osptarii i procur i prepar singurii )uturile. $e lng )uctarul ef mai sunt n )uctrie 1 asisteni de )uctar i o spltoareas. 2a vizita noastr n restaurant am remarcat faptul c dei osptarul a adus repede meniurile, a durat destul de mult pn ni s"a luat comanda din cauza numrului redus de personal. 3ma)ilitatea osptarului, timpul scurt pn la servirea )auturii i a mncrii, ct i mncarea foarte gustoas ne"au facut s uitm de timpul pe care l"a ateptat pn ni s"a luat comanda.

Capitolul .. /odaliti de +mbuntire a serviciului de alimentaie

n acest ultim capitol am realizat cteva propuneri pentru m)unt*irea serviciului de alimenta*ie n restaurantul (Casa Cornu(. 'oate aceste modalit*i de m)unt*ire propuse fac referire la vizita ec!ipei noastre n restaurant -i se )azeaz pe considerente personale.
1. $rima pro)lema pe care am identificat"o nca de la nceput a fost faptul c ntre

saloanele de fumtori i cel de nefumtori nu e&ist ua ca s izoleze, practic fumul intr i n acest salon. 3stfel, sugerm s se introduc ui glisante la am)ele intrri ale salonului de nefumtori@
2. B alt pro)lem sesizat de noi este tot cu privire la salonul de nefumtori unde

e&ist doar dou mese. %na foarte mare, la care ncap 5 persoane, ns sunt
1

2upu, N., Hotelul- Economie i management, Ed. a VI-a, +ditura C.K.AecE, Aucureti, 2010, p.104

sane foarte mici s vina un grup de persoane aa mare i s nu fumeze niciuna, iar dac se aseaz dou, trei persoane nefumtoare la masa respectiva restul locurilo sunt pierdute. 3stfel am sugera s fie nlocuit masa respectiv cu dou sau c!iar trei mese mai mici, deoarece ar fi destul loc@
3.

Numrul mic al personalului de servire am considerat noi c ar fi o alt pro)lem. Fiind un restaurant desc!is non"stop se lucreaz n sistemul 1L1:. 3stfel, sunt 0 osptari anga,ai. .e poate avea n vedere cnd este flu&ul cel mai mare de clieni 7noi am considerat c seara, deoarece atunci am prins cel ami aglomerat i n DeeE"end"uri i s se realizeze programul astfel nct n orele de vrf s fie pe tur mai muli anga,ai, iar de e&emplu noaptea mai puini @ i astfel trea)a ar merge mult mai repede@ De asemenea, considerm important anga,area unui )arman pentru a pregti osptarilor )uturile

4. B alt pro)lem este legat de faptul c e&ist o singur toaleta n cadrul grupuluii

sanitar i uneori clienii sunt nevoii s astepte destul de mult. $ropunem deci mrirerea grupurilor sanitare@
5. B alt pro)lem este cea legat de faptul c nu este semnal la telefon n tot

localul, pro)a)il din cauza izolrii@ M. Considerm un incovenient i am)ientul muzical din cauza volumului prea tare, astfel suntem de prere c ar tre)ui muzica dat un pic mai ncet pentru ca persoanele din restaurant care stau la aceeai mas s nu fac un efort pentru a se ntelege una cu cealalt@
7. B alt pro)lem ar fi numrul locurilor de parcare din faa restaurantului care este

destul de mic, ns nu este o pro)lema att de mare dect iarna cnd este destul de mult de mers din parcarea din spate pn n restaurant@
8. >mportant este i m)untirea conduitei ctorva mem)ri din personalului de

servire@ 0. Cutarea constant de noi ci de cretere a calitii produselor i servirii@

Concluzii
n urma studiului fcut am o)servat c restaurantul se )ucur de o notorietate mare pe piaa din zona respectiv, dat fiind i faptul c restaurantul are o vec!ime de : ani. +&periena i spune astfel cuvntul i n ceea ce privete )uctria, a cror preparate sunt Nca la mama acas. Dei osptarul a adus repede meniurile, a durat destul de mult pn ni s"a luat comanda din cauza numrului redus de personal. 3ma)ilitatea osptarului, timpul scurt pn la servirea )auturii i a mncrii, ct i mncarea foarte gustoas ne"au facut s uitm de timpul pe care l"a ateptat pn ni s"a luat comanda. 3adar, restaurantul analizat de noi este un loc )un pentru servirea att a unui prnz copios, ct i a unui mic"de,un i a unei cine, la un pre rezona)il. $reparatele sunt mereu proaspete, calde i foarte puine semipreparate, cam tot ce este n meniu se realizeaz n )uctria restaurantului 7c!iar i pinea8. Noi v recomandm s mnci la (Casa Cornu( dc cumva trecei pe acoloO

0ibliografie

. 2upu, N., Hotelul- Economie i management, Ed. a VI-a, +ditura C.K.AecE, Aucureti, 2010, p.104

*** www.casanoastra.ro