Un restaurant nu se conduce din buctrie

Indicatorii cheie de performan sunt folosii pentru a monitoriza procesele i activitile cheie, avnd rolul de a oferi
detalii privind performana companiei. Acetia ajut i la mbuntirea aciunilor cheie ntreprinse de organizaie,
permindu-le managerilor i celor n responsabilitatea crora intr i luarea deciziilor s ajung la rezultatele dorite.
ns cum pot fi aceste instrumente folosite ntr-un restaurant? Un restaurant nu depinde de buctar? Ei bine, sunt
mai multe la mijloc. Felurile de mncare sunt, ntr-adevr, foarte importante, avnd n vedere c acestea definesc, la
urma urmei, restaurantul. Dar mai sunt i ali factori care ar trebui luai n considerare: varietatea meniului, atmosfera,
calitatea serviciilor de servire, timpul de ateptare al clienilor i aa mai departe. i, desigur, publicul int, fiecare
restaurant avnd un anumit tip de client n minte atunci cnd i deschide uile.
Aadar, indicatorii cheie de performan arat ct de mult succes are o afacere, iar n caz contrar, ce trebuie
mbuntit pentru ca aceasta s devin de succes. n cazul restaurantelor, este important s se monitorizeze cteva
aspecte cheie:

Managementul personalului

Satisfacia clienilor

Previziunile pieei

Analiza mediului de lucru

Analiza competiiei

Profitul

Indicatori cheie de performan utili

Pentru fiecare categorie vom oferi mai multe exemple de KPIs, ns doar unul cu detalii:

Managementul personalului: % Fluctuaia de personal, # Zile de absen per angajat n sezonul de

vrf, # Oaspei per angajat
# Oaspei per angajat msoar ci oaspei trebuie s serveasc un angajat la un moment dat. Folosind acest KPI,
v asigurai c numrul angajailor disponibili este potrivit pentru servirea oaspeilor ntr-un anumit moment, evitnd
astfel un timp ndelungat de ateptare, aglomerarea comenzilor, oferirea unor servicii de calitate sczut i
nemulumirea clienilor. Desigur, pentru ca msurarea s fie clar, sunt necesare bune practici pentru verificarea
numrului de angajai i oaspei n orice moment.

Satisfacia clienilor: # Reclamaii per comand n restaurant, % Clien i mul umi i de timpul de
servire, % Feedback pozitiv din partea oaspeilor
% Feedback pozitiv din partea oaspeilor acest indicator msoar feedback-ul pozitiv primit din partea oaspeilor, n
procente. Privete experiena general a clienilor, ajutndu-i pe manageri s determine ct de mulumii sunt clienii
restaurantului de ospitalitatea i de serviciile oferite. Din pcate, subiectivitatea poate sta n calea unei msuri clare,
emoiile acestora influennd feedback-ul.

Previziunile pieei: # Cota de pia relativ, % Dominaia brand-ului pe pia , % Cota de pia
% Cota de pia msoara ct la sut din pia ocup restaurantul, din totalul pieei. Cu alte cuvinte, msoar
competitivitatea pieei. De exemplu, dac suntei la conducerea unui restaurant cu specific franuzesc, probabil a i
dori s tii care este poziia restaurantului dumneavoastr pe pia.

Analiza mediului de lucru: % Restaurante care aplic principii de siguran i cur enie la locul de
munc, $ Costul echipamentelor, # Servicii adiionale oferite de restaurant
# Servicii adiionale oferite de restaurant Acest KPI msoar numrul serviciilor pe care restaurantul le ofer n plus
fa de activitile principale. Numrul exact al acestor servicii poate fi greu de stabilit atunci cnd este vorba de
evenimente personalizate. Exemple de servicii adiionale ce pot fi oferite de un restaurant ar fi: catering pentru
evenimente speciale, sisteme de plat electorince i parcare.

Analiza competiiei: % Concentraia pieei, % Piaa deservit, # Reete noi n menu

# Reete noi n menu msoar numrul noilor preparate introduse n meniul restaurantului. Astfel, arat diversitatea
restaurantului, dar i nivelul de inovaie i pro-activitatea fa de nevoile i cerinele clienilor. Mai mult, este o msur
a competitivitii restaurantului, mpreun cu calitatea preparatelor culinare i cea a serviciilor oferite. Aceste trei
componente creeaz avantaj competitiv, fiind greu de copiat de concuren (de regul, reetele unui restaurant sunt
secrete).

Profitul: $ Venit per angajat, $ Venit per loc disponobil per or, % Marja de profit net
% Marja de profit net Msoara ct de mult profit realizeaz o companie pentru fiecare unitate monetar pe care o
genereaz ca venituri, indicnd eficacitatea operational i capacitatea entitii de a controla costurile i politica de
preuri.
Pentru mai multe exemple de KPIs pentru industria restaurantelor (sau orice alt industrie ori arie funcional),
vizitai indicatorideperforman.ro