Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ustensil indispensabil n buctrie, cuitul este practic cea mai veche de unealt
fabricat i utilizat n buctrie chiar i nainte de apariia focului. Realizat din metal
(fier, inox, diverse aliaje tratatate termic), ceramic i mai rar din plastic, cu mner din
lemn, plastic, cauciuc, silicon sau metal, cuitul de buctrie apare ntr-o multitudine de
forme i dimensiuni, n funcie de utilizarea sa pentru operaiuni specifice n procesul de
tiere, curare, tocare sau fasonare a ingredientelor din buctrie.
Clasificarea cuitelor
Cuite de baz
n aceast categorie regsim cuite de utilitate cotidian, ustensile care nu trebuie s
lipseasc din sertarul nici unei buctrii.
Cuitul buctarului
Cuitul buctarului un cuit universal, numit n SUA i cuit francez, n ciuda originii
sale germane. Cu dimensiuni ale lamei ntre 15 i 30 de centimetri i o lime a lamei
de 2-4 centimetri i un mner de 18-22 de centimetri, cuitul buctarului este cel mai
prezent cuit n buctriile lumii. Exist diferen de material, form i greutate ntre
cuitul buctarului folosit n Europa de Vest i Statele Unite i cele din Japonia de
exemplu, ns caracteristicele acestei ustensile rmn aceleai. Un cuit bine echilibrat
ca greutate dintre lam i mner, cu lam lung i lat i o larg utilitate, n special n
procesul de pregtire a ingredientelor n vederea gtirii.
Folosit de regul pentru curarea legumelor (ceap, usturoi, cartofi, castravete, etc),
ndeprtarea seminelor fructelor i legumelor, n mna unei gospodine pricepute se
transform ntr-un cuit cvasi universal n ciuda apariiei peeler-ului (dispozitiv special de
curare).
Cuitul de pine
Cuitul de pine cu o lam lung (15-25 de centimetri), de cele mai multe ori dreapt
i ntotdeauna zimat (zimi mari), acest cuit taie pinea proaspt fr s o rup.
Cuitul de friptur
Cuitul de friptur este utilizat, aa dup cum i spune i numele, pentru tierea crnii
fripte, n buctrie sau la mas. Aproximativ la fel de lung ca i cuitul buctarului, cuitul
de friptur are o lam mai ngust dect acesta. De cele mai multe ori cu un aspect
asemntor cu cel al unei baionete, n mod excepional cuitul de friptur poate s aib
vrful mai lat i/sau rsucit n sus. Cuitul de friptur se utilizeaz de cele mai multe ori
mpreun cu o furculi, cu dou brae lungi care ajut la felierea fripturilor.
A nu se confunda cu cuitele pentru servire a fripturii, mici i cu lama zimat,
comercializate cel mai adesea n seturi de 4-6 buci.
Satr
Cu funcii bine definite, uneori exclusive (folosite pentru un singur tip de operaiune sau
ingrediente), aceste cuite se regsesc n buctriile profesionale sau cele bine utilate.
Satrul specific ca form buctriilor orientale, unde de cele mai multe ori are o
funcie de cuit universal, satrul este greu, are o form dreptunghiular, cu lama foarte
lat i groas, i este folosit pentru tierea articulaiilor sau a oaselor.
Cuitul pentru patiserie folosit att n patiserie ct i n cofetrie, acest cuit este
asemntor i, uneori confundat i nlocuit, cu cuitul de pine. Cu o lam lung,
dreapt sau foarte uor curbat spre vrf, neted sau uor zimat, acest cuit este
foarte util pentru tierea aluaturilor sau porionarea prjiturilor.
Cutite gadget
Sunt intrebuintate doar pentru produse special (pentru scoaterea simburilor,pentru a
face forme etc.)
Cutite carving
Se folosesc pentru taierea in figura a legumelor,fructelor,ciocolatei,brinzei.
Utilizarea cuitelor
Depozitarea cuitelor