I.

Completați spațiile libere cu cuvintele corespunzătoare:

a. Valoarea nutritivă se exprimă prin:
- Valoarea psiho-senzorială (valoare………………. și valoare estetică);
- Valoarea energetică (………………);
- Gradul de asimilare;
- Valoarea …………..
- Valoarea igienico- sanitară a alimentelor.
b. Valoarea ……………………….. este dată de proprietățile organoleptice ale
alimentelor.
c. Valoarea ………… este dată de conținutul în substanțe cu rol energetic.

II. Determinaţi caloarea calorică pentru o porție de Ciulama de ciuperci, știind că

pentru realizarea a 5 porții de ciulama sunt necesare materiile prime enumerate în tabelul de
mai jos:
Calculul caloric pentru Ciulama de ciuperci – 5 portii

Materii Cantitati Proteine Lipide Glucide

prime necesare UM necesare
realizării supei pentru 5 porții
% g % g % g
Ciuperci G 1000 5 50 0 0 2,3 23

Smântână G 500 2,5 12,5 30 150 3,1 15,5

Ceapă G 100 1,5 1,5 0 0 8 8
Ulei Ml 50 0 0 100 50 0 0
Unt G 50 6 3 74 37 2 1
Sare G 10 - - - - - -
Piper G 5 - - - - - -
Total: P,L,G, - 67 - 237 - 47,5

1 G proteine….4kcal
67g……….. 268 cal

1g glucide …..4kcal
47,5 g……….190 kcal

1g lipide……….9 kcal
237 g…………..2133 kcal

Val 2591 kcal