Nume și prenume

Clasa a X a
Data

FIȘĂ DE LUCRU

SUBIECTUL I Definiți conceptul de valoare nutritivă.

SUBIECTUL II Completați spațiile libere cu cuvintele corespunzătoare:

a. Valoarea nutritivă se exprimă prin:
- Valoarea psiho-senzorială (valoare………………. și valoare estetică);
- Valoarea energetică (………………);
- Gradul de asimilare;
- Valoarea …………..
- Valoarea igienico- sanitară a alimentelor.
b. Valoarea ……………………….. este dată de proprietățile organoleptice ale
alimentelor.
c. Valoarea ………… este dată de conținutul în substanțe cu rol energetic.

SUBIECTUL III Determinaţi caloarea calorică pentru o porție de Ciulama de

ciuperci, știind că pentru realizarea a 5 porții de ciulama sunt necesare materiile prime
enumerate în tabelul de mai jos:
Calculul caloric pentru Ciulama de ciuperci – 5 portii

Materii Cantitati Proteine Lipide Glucide

prime necesare UM necesare
realizării supei pentru 5 porții
% g % g % g
Ciuperci G 1000 5 0 2,3

Smântână G 500 2,5 30 3,1

Ceapă G 100 1,5 0 8
Ulei Ml 50 0 100 0
Unt G 50 6 74 2
Sare G 10 - - - - - -
Piper G 5 - - - - - -
Total: P,L,G, - - -