Prof.ing.

ŞcoalaProfesională Specială C-lung Mold.

Clasă: XII-a ( SPP)
Specializarea : ALIMENTATIE PUBLICA SI TURISM
Disciplina / Modulul : ALCATUIREA MENIURILOR
Data: 23.05,2013
Prof: Erhan Luminita
PROIECT DE LECŢIE

TEMA: RESPECTAREA CRITERIILOR DE INTOCMIRE A MENIURILOR pentru MESELE FESTIVE

LECŢIA: Meniul MESEI FESTIVE
TIPUL LECŢIEI: De fixare a cunostintelor dobandite in lectiile anterioare- recapitulare

A STRUCTURA LOGICA A CONŢINUTULUI ( ARII DE CONŢINUT)

Criterii de intocmire a meniurilor

A1: Definiţie
A2: reguli de asociere a preparatelor culinare
A3: caracteristicile tehnologice
A4: caracteristicile nutritive
A5: structura unui meniu
A6:Criterii de asociere a preparatelor cu bauturi
A7:Variante de liste meniu
A8: Mod de lucru – completarea fisei de lucru -individual

B. NECESITATEA STUDIEREI TEMEI (SCOPUL)

Formarea la elevi a competenţelor necesare pentru intocmirea de meniuri

C.
EXPERIENTA DE ÎNVATĂRE CUVINTE CHEIE RESURSE MATERIALE
ANTERIOARĂ
A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7 SATIETATE FISE DE LUCRU

D. UNITATI DE COMPETENTA
U13- Alcatuirea meniurilor si servirea de preparate si bauturi
C5 – Organizează şi serveşte mese festive

Criterii de performanţă: intocmeste meniuri dupa regulile cunoscute

E. COMPETENŢE SPECIFICE:
C1: Defineste meniul
C2: caracterizeaza criteriile de intocmire a meniurilor pentru mesele festive
C3: Realizează fisa de lucru.

F. PROBA DE EVALUARE: orala privind fisa de lucru

1
 Prof.ing.E

G-DESFĂŞURAREA LECŢIEI

Timp Etape de lucru Arii de Metode de Mijloac Forma de

80 conţinu învăţământ e de organizare
min= Profesor Elev t învăţă Pro- Elev
2 ore mânt fesor
3 Secventa introductiva Catalog Fron- Individual
min Apel Raspund la apel tal

7 Verifica tema pentru acasă Conversaţie Indivi Individual

min Verifica tema pentru acasă din Prezintă caietul examinatoa- dual
caiet re

5 Reactualizarea cunoşţinţelor învăţate anterior Conversaţie Tablă Fron- Co-lectiv

min Formulează întrebări Răspund la întrebări examinatoa- tal Indi-vidual
referitoare la intocmirea re
meniurilor

Transmiterea noilor cunosţinţe. Prezentarea

conţinutului şi dirijarea învăţării si prin formarea
noilor competenţe
5 Anuntă titlul lecţiei şi Notează în caiete Explicaţia Tabla Fron- Colec-tiv
min obiectivele operaţionale, Caiete tal
de
atelier
10 Abordează obiectivul O1: -Notează în caiete. A1 Explicaţia Tabla Fron- Colec-tiv
min -solicită elevilor sa defînească -Raspund la întrebarile Conversaţie Caiete tal Indivi-dual
meniul. formulate de profesor. euristică de
-corecteaza răspunsurile -Formuleaza întrebari. Feed-back atelier
elevilor

10 Abordează obiectivul O2: A2.A3, Explicaţia Tabla Fron- Colec-tiv

min -solicită elevilor sa enumere -noteaza în caiete A4,A5 Conversaţie Caiete tal Indivi-dual
criteriile de intocmire a -Raspund la întrebarile euristică de lab
meniurilor formulate de profesor Feed-back
-Formuleaza întrebari
Abordează obiectivul O3 : -Urmaresc fişa de lucru; Explicaţia Tabla Front Colectiv
3 - Ofera elevilor fişa de lucru -Raspund la întrebarile Conversa-ţie Fişa al
min si le prezintă elevilor teoretic formulate de profesor; euris-tică docume
modul de intocmire a -Formuleaza întrebari; Feed-back ntară
meniurilor
-Solicită elevilor sa prezinte
modul de realizare al
meniurilor
-Corecteaza răspunsurile
elevilor

2
 Prof.ing.E

Etape de instruire Arii de Metode de Mijloac Forma de

conţinu învăţământ e de organizare
Profesor Elev t învăţă
mânt
Oferă elevilor fişa de lucru şi Exerciţiu Indivi Individual
25 fişa de observaţie -Elevii solicită sprijinul A1-A7 practic dual
min -Îndrumă elevii, şi profesorului când au
supraveghează desfăşurarea dificultăţi;
lucrării -Completează fişa de
lucru şi fişa de
observaţii realizând
simultan o autoevaluare
a activităţii desfăsurate.

10 Evaluare/Coevaluare A1,A2, Verificarea fiseade Fron- Individual

min -Completează fişele de -Analizează cu colegul A3,A4, fisei de observaţ tal Colectiv
evaluare pe parcursul din echipă fişa de lucru A5,A6, observaţie ie Pe
desfăşurării lucrării practice -Prezintă prfesorului fişa A7 Discuţia fişa de pere
de către elevi; de lucru analitică şi evaluare chi
-La terminarea lucrării discută -Discută cu profesorul examinatoar
cu elevii rezultatele obţinute rezultate lucrării practice, e
în fişele de evaluare, aspectele pozitive si cele
evidenţiază aspectele pozitive nerealizate mulţumitor.
şi pe cele negative. -Cooperează cu profesorul
-Informează elevii care nu au pentru completarea fisei
reuşit să realizeze lucrarea de evaluare si a planului
corespunzător ; pentru recuperare
-Completează planul de
acţiune pentru recuperare
(după evaluări nereuşite)
pentru elevii respectivi.

5 min Secventa finala -notează în caiete Explicaţie caiete

-Tema pentru acasă:să - cer lămuriri
intocmeasca 10 meniuri dupa
structura de ansamblu, dupa
criteriile cunoscute

3
Prof.ing.E

Fişă de observaţie

CRITERII DE INTOCMIRE A MENIURILOR

Numele şi prenumele elevului:..........................................................
Clasă: ..................................................................................................
Data:.....................................................................................................
Profesor::..............................................................................................

Aspecte Realizat Nerealizat Observaţii

urmărite
Reguli de
asociere a
preparatelor
culinare
Caracteristicile
tehnologice ale
preparatelor
Caracteristicile
nutritive ale
preparatelor
Structura de
ansamblu a
unui meniu
Criteriile de
asociere a
preparatelor cu
băuturi
Variante de
liste meniu

Fişa de observaţie va face parte din portofoliul elevului.

4
 Prof.ing.E

Numele elevului:
Clasa:
Data :

FIŞA DE EVALUARE:
Criterii de intocmire a meniurilor

Data Evaluator( semnează când s-a

Aspecte urmărite realizat aspectul respectiv) şi
apreciază cu notă

Notă pentru evaluator

 Probele de evaluare sunt probe practice, ele urmând a se desfăşura în

atelierul de instruire practică sau la agentul economic.
 Evaluatorul va pune la dispoziţia elevului cliente pentru care acesta să
realizeze lucrările cerute.
 Proba de evaluare are mai multe etape, elevul fiind pus în situaţia de a
proba dobândirea criteriului de perfomanţă.
 Evaluatorul va semna pentru a confirma realizarea criteriului de
performanţă atunci când elevul îndeplineşte toate cerinţele acestuia.

5
Prof.ing.E

Plan de acţiune pentru recuperare

(după evaluări nereuşite)
Numele şi prenumele elevului: ..........................................................
Interval de timp pentru recuperare: ..................................................
Competenţa pentru care se realizează
recuperarea: ....................................................................................................
...........
Criterii de performanţă ce trebuie
recuperate: ......................................................................................................
...........
.................................................................................................................
.................................................................................................................
.................................................................................................................
Acţiuni pentru recuperare:

Aspecte ce Locul
necesită Activităţi de Data (atelier/agent Profesor
recuperare învăţare economic/ sală
de clasă)

6
Prof.ing.E