Fişa Tehnologică Finisată

Aprobat
Directorul IET «Guguţă» or. Ghindeşti
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică
Fişa tehnologică nr.: 19

Denumirea articolului: Paste făinoase cu unt
Numărul recetei: 5 zi
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

pentru o porţie
brut, g net, g
Paste făinoase 40 40
unt 10 10
sare 1 1
Cantitatea produsului finit 180 180
Componenţa chimică a articolului:
Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

Proteine, g Lipide, g Glucide, g Valoarea calorică,
kcal
4,6 4,0 35 260 -
Procesul tehnologic: Pastele făinoase se pun în apă clocotindă amestecând în continuu, pentru a nu se
lipi. Se fierb 5-7 min. Din timpul când apa începe să fiarbă din nou. Pastele se
scurg de apa în care au fiert şi se amestecă cu unt.
___________________
semnătura Bucătarului
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Pireu din cartofi

pentru o porţie
brut, g net, g
Cartofi 220 200
unt 10 10
sare 1 1

kcal
4,2 0,4 20,0 278 28
Procesul tehnologic: Cartofii se curăţă de coajă, se spală, se taie cuburi mari şi se pun la fiert în apă
rece. Cantitatea de apă trebuie să fie deasupra cartofilor. Se fierb 20 min de la
fierbere. Se scurg de apa în care au fiert, se zdrobesc şi se amestecă cu unt.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Terci de porumb cu peşte

pentru o porţie
brut, g net, g
Crupe de porumb 45 45
peşte 60 40
sare 1 1
Cantitatea produsului finit 150/40 150/40

kcal
4,8 0,85 35 260 -
Procesul tehnologic: Crupe de porumb se pune în apa clocotindă, se amestecă în continuu şi se fierbe
timp de 30 min.. Peştele se spală, se curăţă, se porţionează şi se fierbe 20 min..
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Lapte cu hrişcă

pentru o porţie
brut, g net, g
Lapte 200 200
Zahăr 10 10
Hrişcă 30 30

kcal
11,6 11,2 12,6 230 4,0
Procesul tehnologic: Când laptele fierbe se adaugă hrişca (alesă şi spălată), se fierbe timp de 20 min.,
apoi se adaugă zahărul, se amestecă şi se fierbe încă 10 min.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Terci de orz

pentru o porţie
brut, g net, g
Crupe de orz 30 30
Unt 10 10
Zahăr 10 10

kcal
3,88 8,99 29,44 213,7 -
Procesul tehnologic: Când fierbe apa se adaugă crupele de orz spălate, se amestecă în continuu până
crupea e fiartă, apoi se adaugă zahărul şi se mai fierbe 5-10 min.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Lapte cu fidea

pentru o porţie
brut, g net, g
Lapte 200 200
Zahăr 10 10
Fidea 30 30

kcal
8,3 6,6 11,5 255 4,0
Procesul tehnologic: Când laptele fierbe se adaugă pasta făinoasă, se fierbe timp de 7-10 min., apoi se
adaugă zahărul, se amestecă şi se fierbe încă 5 min.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Terci de ovăs cu stafide pe lapte

pentru o porţie
brut, g net, g
Ovăs 35 35
Lapte 100 100
Stafide 10 10
Zahăr 10 10
Cantitatea produsului finit 180

kcal
7,61 9,405 37,565 273,7 2,0
Procesul tehnologic: Laptele se amestecă cu apă ½,când clocoteşte se pune crupa de ovăs + stafide se
fierbe timp de 20 min., apoi se adaugă zahărul şi se mai fierbe 10 min.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Legume înăbuşite

pentru o porţie
brut, g net, g
Cartofi 150 100
Morcov 20 15
Ceapă 20 15
Ulei 5 5

kcal
4,436 3,467 3,467 16,198 0,02
Procesul tehnologic: Legumele se curăţă , se taie mărunt, se înăbuşă sub capac timp de o oră, apoi se
adaugă puţină sare.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Supă cu alac

pentru o porţie
brut, g net, g
Alac 15 15
Cartofi 10 8
Morcov 10 8
Ceapă 10 8
Ulei 5 5
Pastă de tomate 1 1
Sare 1 1

kcal
4,73 4,02 - 5,3 1,5
Procesul tehnologic: Se pune alacul în apa clocotindă, când alacul e fiert se adaugă cartofii. Morcovul şi
ceapa se călesc, se adaugă pasta de tomate, verdeaţă si fierbe 20 min.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Supă cu orez

pentru o porţie
brut, g net, g
Orez 15 15
Cartofi 10 8
Morcov 10 8
Ceapă 10 8
Ulei 5 5
Sare 1 1

kcal
2,12 4,49 32,815 208,99 0,05
Procesul tehnologic: Se pune orezul în apa clocotindă, apoi se adaugă cartofii. Morcovul, ceapa şi
pasta de tomate se călesc puţin în ulei, se fierbe 20 min., verdeaţă se adaugă
cu 10 min. înainte de finisare.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Pilaf cu piept de pui

pentru o porţie
brut, g net, g
Orez 35 35
Piept de pui 100 80
Morcov 15 10
Ceapă 15 10
Ulei 5 5

kcal
17,5 9,3 27,966 269,73 0,05
Procesul tehnologic: Morcov, ceapa se curăţă şi se taie mărunt. Când fierbe apa se pune carnea, se
fierbe 20 min., apoi se adaugă orezul şi ceapa cu morcovul călite puţin în ulei, se
sărează puţin şi se fierbe timp de 20 min.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Varză înâbuşită cu carne de pasăre

pentru o porţie
brut, g net, g
Varză 200 150
Ceapă 20 15
Morcov 20 15
Carne de pasăre 100 80
Cantitatea produsului finit 180/80

kcal
4,7 5,3 6,3 158 50
Procesul tehnologic: Varza, morcovul, ceapa se curăţă şi se taie mărunt, se înăbusă sub căpac timp de o
oră. Carnea de pasăre se spală, se taie mărunt după porţii şi se fierbe în apa puţin
sărată timp de o oră 30 min.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Pireu de mazăre cu peşte

pentru o porţie
brut, g net, g
Mazăre uscată 50 50
Peşte 60 40
Sare 1 1
Ulei 5 5
Cantitatea produsului finit 150/40 150/40

kcal
30,0 1,9 60,0 500 1,0
Procesul tehnologic: Mazărea se alege, se înmoaie în apă, se fierbe până la gătire. Peştele se spală, se
porţionează şi se fierbe 20 min. de la fierbere.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Pârjoale

pentru o porţie
brut, g net, g
Carne de bovină 100 70
Ceapă 20 15
Ouă 0,5 0,5
Sare 1 1

kcal
27 42 0,3 198 1,6
Procesul tehnologic: Carnea şi ceapa se toacă mărunt, se amestecă cu ou, sare, usturoi până la
consistentă omogenă, se formează bile şi se coc în rolăla t 250 0 – 30 min., apoi se
fierb în sos 20 min.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Borş cu sfeclă roşie

pentru o porţie
brut, g net, g
Sfeclă roşie 100 80
Morcov 20 10
Cartofi 10 8
Ceapă 20 10
Ulei 5 5
Sare 1 1

kcal
0,02 3,1 - 471 150
Procesul tehnologic: Se taie legumele mărunt, sfecla se dă prin răzătoare. Când fierbe apa se pun
cartofii, Morcovul, ceapa şi tomatul se călesc puţin, Când legumele sunt gata se
adaugă sfecla roşie, se fierb 10 min., se adaugă verdeaţa şi puţină sare.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Hrişcă cu piept de pui

pentru o porţie
brut, g net, g
Hrişcă 35 35
Piept de pui 100 80
Ulei 5 5
Sare 1 1
Cantitatea produsului finit 150/80

kcal
15,52 8,802 11,6 258 2,0
Procesul tehnologic: Hrişca se alege şi se fierbe în apă până la gătire. Pieptul de pui se sărează puţin,
se fierbe o oră, şi apoi se porţionează.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Colţunaşi lenoşi

pentru o porţie
brut, g net, g
Făină de grâu 30 30
Brânză de vaci 130 130
Ouă 9 9
Unt 10 10
Zahăr 10 10

kcal
31,12 9,41 35,719 331,84 -
Procesul tehnologic: Se amestecă toate ingredientele la un loc în vas mare. Se frământă bine. Se lăţeşte
turta subţire pe masă, apoi se taie cu cuţitul. Când apa clocoteşte se fierb
colţunaşii timp de 8 minute, apoi se clătesc cu apă.
___________________
Aprobat
Iluşca Rodica
Fişa tehnologică

Denumirea articolului: Budincă din brânză

pentru o porţie
brut, g net, g
Crupe de griş 30,6 30,6
Brânză de vaci 30 30
Lapte 60 60
Ouă 1,5 1,5
Unt 5 5

kcal
9,962 6,433 27,194 202,685 -
Procesul tehnologic: Se amestecă toate ingredientele la un loc în vas mare , se unge tigaia cu ulei şi se
coace în rolă la t 200o timp de 30 minute.
___________________

Fişa Tehnologică Finisată

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Fişa Tehnologică Finisată

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Aprobat

Directorul IET «Guguţă» or. Ghindeşti

Fişa tehnologică nr.: 19

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

scurg de apa în care au fiert şi se amestecă cu unt.

Fişa tehnologică nr.: 18

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

rece. Cantitatea de apă trebuie să fie deasupra cartofilor. Se fierb 20 min de la

fierbere. Se scurg de apa în care au fiert, se zdrobesc şi se amestecă cu unt.

Fişa tehnologică nr.: 16

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

timp de 30 min.. Peştele se spală, se curăţă, se porţionează şi se fierbe 20 min..

Fişa tehnologică nr.: 15

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

apoi se adaugă zahărul, se amestecă şi se fierbe încă 10 min.

Fişa tehnologică nr.: 13

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

crupea e fiartă, apoi se adaugă zahărul şi se mai fierbe 5-10 min.

Fişa tehnologică nr.: 20

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

adaugă zahărul, se amestecă şi se fierbe încă 5 min.

Fişa tehnologică nr.: 17

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

fierbe timp de 20 min., apoi se adaugă zahărul şi se mai fierbe 10 min.

Fişa tehnologică nr.: 9

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

adaugă puţină sare.

Fişa tehnologică nr.: 8

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

ceapa se călesc, se adaugă pasta de tomate, verdeaţă si fierbe 20 min.

Fişa tehnologică nr.: 7

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

pasta de tomate se călesc puţin în ulei, se fierbe 20 min., verdeaţă se adaugă

cu 10 min. înainte de finisare.

Fişa tehnologică nr.: 6

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg

sărează puţin şi se fierbe timp de 20 min.

Fişa tehnologică nr.: 5

Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă

Componenţa chimică a articolului:

Valoarea nutritivă Vitamina C, mg