Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Semipreparate de Cofetarie
Semipreparate de Cofetarie
ARGUMENT
Tema aleasa de mine se numeste Semipreparate din fructe, deoarece fructele sunt
pline de vitamine.
In primul Capitol am presentat semipreparatele din fructe proaspete si fructe
uleioase.
In Capitolul II am prezentat 5 retete de salata de fructe si modul de preparare a
acestora.
CAPITOLUL I
RAZATURILE
Razaturile sunt semipreparate pregatite din coaja citricelor prin procesul de ardere
a partii colorate.
CARACTERISTICI:
Se pot utiliza in stare proaspata, sau conservate cu zahar si alcool dublu rafinat
(conservarea este necesara pentru pastrarea razaturilor o perioada indelungata, cat
lipsesc fructele proaspete, sau exista surplus de coaja);
ANALIZA CALITATII
ANALIZA STRUCTURII NUTRITIVE
INDICI DE CALITATE:
Sa-si mentica culoarea, gustul amarui si aroma specifica de lamiae sau portocala;
CARACTERISTICI:
SORTIMENT
MARTIPANUL
Martipanul este un semipreparat sub forma de pasta alba sau colorata, obtinut din fondant
si pudra de fructe uleioase, care se poate modela cu usurinta.
Se foloseste ca interior la bomboane fondante, glasate, la obtinerea elementelor de dcor,
sau pentru acoperirea torturilor.
FRUCTELE IN ALCOOL
Fructele sanatoase ajunse la punctual optim de coacere se se spala sub jet de apa
rece, se curate de codite si se scurg bine de apa;
Se inchid ermetic si se pastreaza minim 4 luni dupa care, bine scurse de zeama,
pot fi glasate in fondant sau ciocolata, comercializandu-se ca bomboane.
STRUGURI IN ALCOOL
ANALIZA CALITATII
ANALIZA STRUCTURII NUTRITIVE
INDICI DE CALITATE
Suprafata neteda si bine intinsa, fara pete, curata, fara gust si miros de fermentat
sau mucegai.
JELEURILE
CARACTERISTICI
Prin incalzire devin fluide iar turnate deasupra preparatului gelifica usor protejand
preparatele impotriva procesului de oxidare, mentinandu-le in acelasi timp si
forma.
SORTIMENT
JELEU NATURAL DE CORCODUSE:
Jeleul este fiert apoi turnat peste un corp rece, gelifica imediat;
JELEU CU AMIDON
Se utilizeaza des datorita modului usor de obtinere, dar are aspect turbure, necesitand
colorarea oblogatorie.
Obtinerea necesita urmatoarele faze:
ANALIZA CALITATII
ANALIZA STRUCTURII NUTRITIVE
INDICI DE CALITATE:
Luciu pronuntat;
Fructele si legumele confiate sunt semipreparate obtinute din diferite parti ale
fructului, prin fierbere repetata intr-un sirop de zahar, a carui concentratie in zaharoza
creste la fiecare fierbere, pana la suprasaturarea fructelor.
CARACTERISTICI:
Se prepara siropul din apa si zahar, care se aseaza pe foc unde se amesteca
continuu pana incepe sa fiarba;
Se fierb impreuna, fara sa se amestece, la foc mic, pana incepe siropul sa fiarba;
Se retrage vasul dupa foc si se lasa in repaus pana se racesc bine fructele si siropul
format;
Se adauga fructele si se fierb impreuna cateva clocote dup ace au dat in fiert;
COJILE DE PORTOCALE:
Portocalele sanatoase, cu coaja groasa, de aceeasi marime, se spala sub jet de apa
rece, indepartand praful aflat in porii cojilor;
Se tin in apa rece 2-3 zile, pentru dizolvarea uleiurilor eterice, care dau gust amar
cojilor (apa se schimba in fiecare zi pentru a evita aparitia procesului de
fermentare si pentru indepartarea gustului amar);
Se pun apoi in apa clocotita si se fierb pana se inmoaie (prin intepare sa cedeze
usor);
Cojile inmuiate se trec imediat sub jet de apa rece, pentru a indeparta partea alba,
carnoasa ce acopera celulele vegetale si impiedica patrunderea siropului;
ANALIZA CALITATII
ANALIZA STRUCTURII NUTRITIVE
Cantitatea mare de zaharoza imbunatateste valoarea energetica a produselor in
care sunt adaugate.
Determinarea indicilor de calitate:
Ingrediente:
Mere
Pere
Banane
Portocale
Kiwi
Struguri
Mango
Pentru dressing:
O banana coapta
Un iaurt cremos
Mod de preparare
Pentru salata noastra am folosit mai multe feluri de fructe, fiecare poate varia in functie
de preferinte si de ce aveti acasa.
Ingredientele pentru dressing le-am pasat cu mixerul vertical si apoi l-am lasat la rece
pana am pregatit fructele.
Fructele le-am spalat, le-am curatat de coaja si le-am taiat feliute/cubulete.
Apoi le-am amestecat si le-am asezat in boluri, am turnat deasupra 3-4 linguri de dessing
si am presarat care o lingura de fistic maruntit.
Timp de preparare: sub 30 minute
Salata de fructe cu ciocolata
Ingrediente:
400g faina
3 oua
Praf de copt
100g unt
Sare
Un pepene galben
4 mandarine
Doua portocale
Menta
Frisca
Crema de vanilie
Preparare:
Faina cernuita se pune intr-un vas, se amesteca bine cu o lingurita de praf de copt
si un praf de sare.Se pune in mijloc untul taiat cubulete, zaharul tos si ouale.
Se adauga zaharul vanilat, 50g ciocolata neagra si 50g ciocolata alba topite la
bain-marie.
Se presara restul de ciocolata taiata cubulete si se amesteca pana rezulta un aluat
omoge.
Se acopera cu folie alimentara si se introduce la rece pentru 30 de minute. Se
formeaza bile din aluat, se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si se aplatizeaza
cu o lingura.
Se introduce tava in cuptor si se coc la foc potrivit 15 minute.Se scot pe un gratar
de bucatarie si se lasa sa se raceasca.
Se face o salata din pepene, mandarine si portocale, se amesteca bine cu menta
toccata si se serveste impreuna cu biscuitii reci.
Ingrediente:
1 lamaie
400g smantana
Frunze de menta
Mod de preparare
Lamaia se curate de coaja, o parte din coaja se taie in fasii subtiri, a doua parte se
da pe razatoarea mica, pulpa de lamaie se stoarce;
Fructele se taie in felii;
Smantana se bate cu frisca pana se ingroasa, apoi se aromatizeaza cu zahar
vanilat, coaja rasa si suc de lamaie;
Se aseaza fructele pe o farfurie intinsa, apoi se toarna sosul, se orneaza cu funze
de menta
Reteta se poate personalize cu alte fructe, cu alte siropuri, dar si un aranjament
diferit, oricum ar fi e delicious si racoritor.
Pofta Mare !
Ingrediente
1 mar
mango
1 portocala
1 banana
pomelo
Stafide
Scortisoara
Mod de preparare
Se curata marul de seminte si optional de coaja, se curata mango de coaja, se
decojeste banana si se taie un sfert de pomelo, indepartandu-i coaja.
Se taie fructele cubulete de aceeasi dimensiune si se amesteca usor intr-un bol
sufficient de mare; se adauga stafide si scortisoara dupa gust. Se omogenizeaza salata
si se lasa la rece cateva ore pentru a se patrunde aromele si a se hidrata puntin
stafidele cu sucul fructelor. Se poate servi ca desert sau inainte de masa cu cel putin o
jumatate de ora. Este foarte potrivita si ca gustare sau chiar cina.
Timp de preparare
20 minute
SALATA DE FRUCTE IN PEPENE GALBEN
Ingrediente:
140g banana
50g kiwi
100g portocala
100g mar
50g struguri
50g capsuni
10g coniac
3g Frunze menta
1 cupa inghetata
Mod de preparare
Pepenele se taie in doua si se scot semintele, banana se curate de coaja se taie pe
lungime, apoi in doua. Marul se curate de coaja, se scot semintele dupa care se taie cuburi
cu latura de 2 cm, kiwi si portocala se curate de coaja dupa care se taie sub forma de cub
cu latura de 2 cm, capsunile si strugurii se spala, se taie in doua pe lungime. Marul,
portocala, kiwi si strugurele se pun intr-un vas, adaugand coniacul si zaharul pudra, se
amesteca cu o spatula dupa care se lasa in frigider 30 minute.
Banana se
pune intr-o tigaie incalzita cu putin zahar, se stropeste cu 5 ml de coniac pentru flambare,
timp de 2 minute pe fiecare parte.
Cum decorezi:
Putina frisca.4-5 feliute de piersici si boabele de struguri, vor face acest desert cu
adevarat festiv.