COLEGIUL TEHNIC ,,ION HOLBAN” IAŞI

Str. Pantelimon Halipa, nr.16, Iaşi, cod poştal 700656

Tel: 0232/226102; tel/fax: 0233/405783
e-mail:spiholban@yahoo.com

TEST DE EVALUARE INIŢIALĂ

Anul şcolar 2021-2022

Clasa a X-a G cofetar-patiser

Domeniul: Turism și Alimentaţie

Numele şi prenumele elevului: _______________________________________

Data susţinerii testului: _____________

• Pentru rezolvarea corectă a tuturor cerinţelor din Partea I şi din Partea a II-a se acordă
90 de puncte.
Din oficiu se acordă 10 puncte.
• Timpul efectiv de lucru este de 45 de minute.

PARTEA I (50 de puncte)

A. Încercuiţi varianta de răspuns corectă: (25 p)
1. Achiziţia de mărfuri presupune: a. obţinerea de mărfuri din producţia proprie; b. cumpărarea
acestora pe baza documentelor specifice; c. vânzarea mărfurilor către clienţi; d. oferirea acestora
cu titlu gratuit.
2. O firmă donează un autoturism. Această operaţiune reprezintă: a. vânzarea autoturismului în
rate; b. aplicarea unei reduceri de 80% din preţul de vânzare; c. oferirea autoturismului în mod
gratuit; d. cumpărarea autoturismului.
3. Legumele şi fructele reprezintă pentru organismul uman principala sursă de: a. lipide; b. proteine;
c. vitamine şi substanţe minerale; d. apă.
4. Carnea reprezintă pentru organismul uman principala sursă de: a. glucide; b. proteine incomplete;
c. proteine complete; d. fibră alimentară.
5. Careul este o etapă în activitatea personalului de servire, care se desfăşoară: a. la începutul
programului de lucru; b. la sfârşitul programului de lucru; c. pe parcursul programului de lucru;
d. la începutul şi la sfârşitul programului de lucru.
B.Citiți următoarele enunţuri şi notați în dreptul fiecăruia litera A, dacă îl considerați adevărat și
litera F dacă îl consideați fals. (25 p)

1. Un venit reprezintă o sumă încasată.

2. În România contabilitatea se ţine în limba română şi în moneda naţională – leul.

3. Produsele cerealiero-făinoase reprezintă pentru organismul uman o sursă importantă de glucide.

4. Principalul dezavantaj nutritiv al ouălor este conţinutul scăzut de proteine.

5. Numărul maxim de tacâmuri care se așează o dată pe masă pentru un consumator este 15.
PARTEA a II-a (40 de puncte)

1. Enumerați etapele efectuării mise-en-place-ului. (20p)

R:

— —
— —
— —
— —
— —

2. Menționați cinci caracteristici organoleptice (senzoriale) ale alimentelor. (5p)

R:

3. Enumerați câte cinci operații de prelucrare primară, în ordinea desfășurării lor, pentru fiecare din
următoarele alimente: ouă, carne de pește, carne de pasăre. (15p)

Operații de prelucrare primară a Operații de prelucrare primară a Operații de prelucrare primară a

ouălor cărnii de pește cărnii de pasăre

— — —

— — —

— — —

— — —

— . — —
 TEST DE EVALUARE INIŢIALĂ
Domeniul: Turism și Alimentaţie

Clasa a X-a

BAREM DE EVALUARE ŞI NOTARE

Se punctează oricare alte formulări/ modalităţi de rezolvare corectă a cerinţelor.

• Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem. Nu se
acordă fracţiuni de punct.
• Se acordă 10 puncte din oficiu. Nota finală se calculează prin împărţirea punctajului total
acordat la 10.

PARTEA I (50 de puncte)

A. 25 puncte
1-b, 2-c, 3-c, 4-c, 5-a.
Se acordă câte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect.
B. 25 puncte
1-A, 2-A, 3-A, 4-F, 5-F
Se acordă câte 5 puncte pentru fiecare răspuns corect.

PARTEA a II-a (40 de puncte)

1. Etapele efectuării mise-en-place-ului. (20p)

— aerisirea sălii — aducerea și așezarea naproanelor

— ștergerea prafului — aducerea și așezarea farfuriilor
— alinierea și fixarea meselor — aducerea și așezarea tacâmurilor
— aducerea și așezarea moltoanelor — aducerea și așezarea paharelor
— aducerea și așezarea fețelor de masă — aducerea și așezarea obiectelor de
inventar auxiliare.
Se acordă câte 2p pentru fiecare etapă corect menționată (10×2p = 20p)
2. Gust, miros, culoare, consistență, porozitate, formă, elasticitate (5p)
Se acordă câte 1p pentru fiecare caracteristică corect menționată (5×1p = 5p)
3. (15p)

Operații de prelucrare primară a Operații de prelucrare primară a Operații de prelucrare primară a

ouălor carnii de pește carnii de pasăre

— spălare — îndepărtare branhii — deplumare

— dezinfectare — desolzare — flambare

— clătire — eviscerare — spălare

— separare de coajă — spălare — eviscerare

— separare albuș de gălbenuș — decapitare, filetare, — spălare

— porţionare — tranșare

Se acordă câte 1p pentru fiecare operație corect menționată (15×1p = 15p)