Liceul Tehnologic “Al.I.

Cuza “Bârlad
Test initial
Cls a XI a
Specializarea-Tehnician analize produse alimentare
 Toate subiectele sunt obligatorii . Se acordă 10 puncte din oficiu .
 Timpul efectiv de lucru este de 45 min .
Partea I ………………………………………………………………………..TOTAL: 35 puncte
A. Incercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect(20 puncte):
1.Mărunţirea cărnii în vederea obţinerii prospăturilor crude se realizează cu:
a. volful
b. fierăstrăul electric
c. malaxorul
d. pasteurizatorul
2. Utilajul care realizează transportul materialelor solide in plan vertical este:
a. transportorul cu bandă
b. elevatorul
c. triorul
d. conveierul
3.Metabolismul este:
a. ansamblul transporturilor de substanta din organism
b. ansamblul factorilor de mediu in care traiesc organismele
c. ansamblul reactiilor biochimice ce au loc in organism
d. ansamblul substantelor existente in organism
4. Fermentatia lactică este necesara la obtinerea produselor:
a. otetului
b. laptelui pasteurizat
c. muraturilor
d. gemurilor
B.Completaţi spaţiile libere astfel incât propoziţia să capete sens.
1. Mucegaiurile patogene sunt mucegaiuri care cresc si se inmultesc in organismele vii,
producand ……(1)…….diverse.
2.Bacteriile acetice sunt utilizate in fermentația alcoolului…(2)………..., în obținerea industrială
a ……(3)………
3. Drojdiile sunt organisme monocelulare de tip……(4)…... care se inmulțesc prin……(5)…
Partea a II a ………………………………………………………………..TOTAL: 55 puncte
A.Răspundeţi corect la următoarele intrebări (25 puncte):
La ce se folosesc cilindrii gradati?
Care sunt utilajele folosite la separarea materiilor prime din industria alimentara?
Care sunt utilajele folosite la amestecare?
Care sunt agentii termici de incălzire?
Care sunt agentii termici de răcire?
B.Alcătuiţi un eseu cu tema “ Operații de igienizare în industria alimentară” după
următoarea structura de idei:
-Obiectivul igienizării.
-Etapele operației de igienizare.
-Substanțe folosite in igienizare
-Controlul operației de igienizare…………………………………..…..(30 puncte)
Liceul Tehnologic “Al.I.Cuza “Bârlad

Barem de corectare şi notare

pentru testul de evaluare iniţială

Se acordă 10 puncte din oficiu.

Partea I ……………………………………………………………...TOTAL: 35 puncte
A.1-a, 2-b, 3-c, 4-c
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 5 pct, pentru răspuns incorect sau lipsă- 0
pct………………….………………………………….. .…………………. 20 puncte
B. 15 puncte
1 boli 2 etilic ; 3 otetului; 4 eucariot ; 5 meioza(sporulare) saumitoza(inmugurire)
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 3 pct, pentru răspuns incorect sau lipsă- 0 pct
Partea a II a ……………………………………….…………..…..TOTAL: 55 puncte
A.1.La masurarea volumelor.
2. sitele, triorul, tararul
3. Malaxorul, amestecătorul cu cuvă dublă, amestecătoare cu braţe şi cu elice, amestecător
pneumatic cu barbotare
4. Aerul cald, aburul, gazele de ardere, apa calda
5. Apa cu gheata, aerul rece, etc
Pentru fiecare răspuns corect se acordă 5 pct, pentru răspuns incorect sau lipsă- 0pct..25 puncte
B
In corectarea eseului se va tine cont de:
-obiectivul igienizarii este indepartarea reziduurilor organice si anorganice de pe toate
suprafetele(pardoseli, pereti, ustensile, utilaje, etc) care ar putea contamina produsele alimentare -
5 puncte; Etapele operatiei de igienizare-spalarea, dezinfectia, dezinsectia-3 puncte
-substante-alcaline(soda caustica, soda calcinata, polifosfati) acizi minerali si organici(acid
gluconic, tartric ce au inlocuit acidul clorhidric si azotic ce sunt corozivi)sapunuri si detergenti,
clorul , clorura de var ,dioxidul de sulf, formolul , ozonul (7 pct), -Controlul se face organoleptic,
prin teste bacteriologice de salubritate , prin examene chimice prin analize e laborator a
contaminarii microbiene -10 puncte;-acuratete si logica in exprimare-5 puncte
……………………………………………………………………30 puncte