Inspectoratul Şcolar Judeţean Prahova

Subiecte pentru – Faza judeţeană a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”
LICEUL TEHNOLOGIC „TASE DUMITRESCU” MIZIL

OLIMPIADA – DISCIPLINE TEHNOLOGICE

Faza judeţeană –VARIANTA 1
proba scrisă

Profil:Servicii
Domeniul: Turism şi alimentaţie
Clasa: XI

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

A. 30p.
Realizati un eseu cu tema "Mise – en - place-ul pentru dejun - meniu complet în
restaurantul pescăresc” după următoarea structură:
- definirea restaurantului specializat;
- particularităţile restaurantului pescăresc ( sortiment de preparate, ambient/ decor;ţinuta
personalului)
- obiecte de inventar folosite pentru realizarea mise-en-place-ului pentru dejun – meniu
complet şi şezarea lor pe masă;
- îndatoririle generale ale salariaţilor cu privire la protecţia şi securitatea muncii în restaurant
(minim 5 );

B. 10p
Firma X desfăşoară o activitate de comerţ în domeniul produselor alimenatre. În
anul 2010 firma a realizat un volum al desfacerilor de 140 mii euro în condiţiile unui volum
total al vânzărilor pe piaţa produselor electronice de 2400 mii euro. Costurile totale ale firmei
s-au ridicat la 100 mii de euro. Pentru anul 2011 firma îşi propune o creştere a cotei de piaţă
cu 5 puncte procentuale şi o reducere a costurilor cu 10% în condiţiile în care volumul total
al vânzărilor de pe piaţă se preconizează să crească cu 15%.
a. Cu cât trebuie să crească volumul vânzărilor firmei pentru a-şi îndeplini
obiectivele?
b. Determinaţi profitul şi rata profitului firmei X pentru anii 2010 şi 2011.

Barem de corectare şi notare VARIANTA 1

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

A. 30 p
- Restaurantul specializat serveşte un sortiment specific de preparate culinare şi băuturi,
care se află permanent în lista de meniu, în condiţiile şi amenajări ş dotări clasice sau
adecvate structurii sortimentale care formează obiectul specializării.

Pentru răspunsuri corecte se acordă 3 puncte .( 3*1p= 3 puncte)

Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

- particularităţile restaurantului pescăresc ( sortiment de preparate, ambient/ decor;ţinuta

personalului)

- Oferă în principal, un sortiment variat de preparate culinare din peşte

- Decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit
- Ţinuta personalului este clasică sau adecvată specializării

Profil: servicii– clasa XI 1

 Inspectoratul Şcolar Judeţean Prahova
Subiecte pentru – Faza judeţeană a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”
LICEUL TEHNOLOGIC „TASE DUMITRESCU” MIZIL

Pentru răspunsuri corecte se acordă 3 puncte .( 3*1p= 3 puncte)

Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

- obiecte de inventar folosite pentru realizarea mise-en-place-ului pentru dejun – meniu

complet şi aşezarea lor pe masă;

Farfura suport – 1-1,5 cm de marginea blatului mese;

Farfuria pentru gustare rece sau caldă – pe farfura suport
Cuţitele în partea dreaptă a farfuriei( cuţit obişnuit, cuţit de peşte, cuţit de gustare) la
distanţă de 1,2 cm; mânerele la 2-3 cm de blatul mesei, în linie dreaptă sau diagonală
Furculiţele – în partea stângă ( obişnuite, peşte, gustare); cu furcheţii în sus, pe aceeaşi
linie cu farfuria şi cuţitele;
Tacâmul pentru desert: Cuţitul în faţa farfuriei, cu tăişul spre farfurie şi mânerul spre
dreapa;
Furculiţa după cuţit, cu codiţa spre stânga şi furcheţii spre
dreapta
Linguriţa după furculiţă cu codiţa în dreapta, deschizătura spre
stânga (în sus). Toate se aşează la distanţă de 1,2 cm între ele.

Paharele: - în faţa tacâmurilor pentru desert

- În linie dreaptă sau în semicerc
- Paharul pentru aperitiv la vârful cuţitului pentru gustare, urmat de
- Paharul pentru vin alb
- Paharul pentru vin alb
- Paharul pentru apă minerală
- Cupa de şampanie ( dacă se serveşte ) se aşează în faţa paharului de vin roşu
şi apă minerală)
Produsele de panificaţie: - pe farfurioare, în stânga furculiţelor
- La mijlocul codiţelor, separat pentru fiecare client
Şervetul din pânză:în diferite forme, pe farfuria de gustare
Salatiera : – individuală, în faţa furcheţilor furculiţei
- Comună , la mijloc mesei, fiind însoţită de farfurioare individuale pentru servit.
Osieră: în locul salatierei sau în faţa tacâmurilor
Numărul mesei: într-o parte a mesei

Pentru identificarea tuturor obiectelor de inventar se acordă 5,5 puncte . ( 11*0,5p=

5,5 puncte)

Pentru precizarea corectă a aşezării obiectelor de inventar pe masă se acordă 10 puncte.

Pentru răspunsuri parţiale se acordă 5 puncte.

- îndatoririle generale ale salariaţilor cu privire la protecţia şi securitatea muncii în restaurant

( 5 );
- sa-si insuseasca normele de protectie a muncii si sa le aplice cu strictete;
- sa utilizeze corect masinile, aparatura, uneltele, substantele periculoase, echipamentele de
transport sialtemijloace de productie;
- sa semnaleze toate defectele instalatiilor sau aparitia de situatii periculoase;
- sa foloseasca in timpul lucrului echipamentul de protectie prevazut in normativ, precum si
echipamentul de lucru;
- sa cunoasca masurile de prim ajutor ce trebuie luate in caz de accidentari sau de
imbolnaviri profesionale;

Profil: servicii– clasa XI 2

 Inspectoratul Şcolar Judeţean Prahova
Subiecte pentru – Faza judeţeană a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”
LICEUL TEHNOLOGIC „TASE DUMITRESCU” MIZIL
- sa respecte disciplina la locul de munca, evitand orice actiune care ar duce la accidentari
sau pericole.

Pentru răspunsuri corecte se acordă 5 puncte .( 5*1p= 5 puncte)

Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

B. 10p

C = 100 = 100.............................0.5
p
a. C = 100 = 5,83 % ........................................................1p

C = 5,83% + 5 % = 10,83 %................................................................0.5 p

Vt 2011 = 115% x 2.400 = 2.760 mii euro ................................................. 0,5 p
C = ( VX 2011 / VT 2011 ) x 100
VX 2011 = 10,83% x 2.760 = 298,91 mii euro.................................................1 p
CT2011 = 90 % x 100 = 90 mii euro ................................................................0,5 p
(Vx2011/ Vx 2010 ) x 100 = (298,91 / 140) x 100 = 213,51%...........................1 p
Volumul vanzarilor firmei X trebuie sa creasca cu 113,51 %..................................1 p
b. Profit = Venituri totale - Cheltuieli totale........................................................0,5 p
Rata profitului / cifra de afaceri = ( Profit/ Cifra de afaceri ) x 100...............0,5 p
P2010 = 140 – 100 = 40 mii euro...........................................................................1 p
Rp2010 = 40.000/ 140 = 28,57%..........................................................................1p
P2011 = 298,91 – 90 = 208,91 mii euro................................................................0.5p
Rp2010 = 20891/ 298,91 = 69,89%......................................................................0.5p

Profil: servicii– clasa XI 3

 Inspectoratul Şcolar Judeţean Prahova
Subiecte pentru – Faza judeţeană a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”
LICEUL TEHNOLOGIC „TASE DUMITRESCU” MIZIL

OLIMPIADA – DISCIPLINE TEHNOLOGICE

Faza judeţeană –VARIANTA 2
proba scrisă

Profil:Servicii
Domeniul: Turism şi alimentaţie
Clasa: XI

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

1.
30 p
Realizaţi un eseu cu tema "Mise – en - place-ul de întâmpinare într-un restaurant
cu specific local” după următoarea structură:
- definirea restaurantului cu specific;
- tipuri de restaurante cu specific
- particularităţile restaurantului cu specific local ( sortiment de preparate, ambient/
decor;ţinuta personalului)
- obiecte de inventar folosite pentru realizarea mise – en - place-ului de întâmpinare şi
aşezarea lor pe masă;
- îndatoririle generale ale salariaţilor cu privire la protecţia şi securitatea muncii în restaurant
(minim 5);

B. 10p.

Firma A a inregistrat in anul 2011 o cota de piata de 20% pe o piata totala de 250 mii
euro, iar firma B 15 %. In anul 2012, volumul vanzarilor au crescut cu 2 % fata de perioada
anterioara , iar volumul vanzarilor totale pe piata a ajuns la 290 mii euro.
a. Calculati volumul vanzarilor firmelor A si B in 2011
b. Calculaţi cota de piaţă a fimelor A si B in 2012.

Barem de corectare şi notare VARIANTA 2

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

A. 30 p
Definirea restaurantului cu specific:

Restaurantul cu specific este o unitate de alimentaţie pentru recreere şi divertisment,

care, prin dotare, profil, ţinuta personalului, momente recreative şi structură sortimentală,
trebuie să reprezinte obiceiuri gastronomice locale, naţionale, tradiţionale şi specifice
diferitelor zone.
Pentru răspuns corect se acordă 2 puncte.
Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

Particularităţile restaurantului cu specific local ( sortiment de preparate, ambient/

decor;ţinuta personalului):
- Pune în valoare bucătăria specifică unor zone geografice din ţară sau unor tipuri
tradiţionale de unităţi
- Uniforma personalului este în concordanţă cu specficul unităţii ( costume populare )
- Oferă o gamă de vinuri şi băuturi din regiunea respectivă servite în ulcioare, carafe
căni şi o gamă sortimentală a mâncărurilor tradiţionale.

Profil: servicii– clasa XI 4

 Inspectoratul Şcolar Judeţean Prahova
Subiecte pentru – Faza judeţeană a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”
LICEUL TEHNOLOGIC „TASE DUMITRESCU” MIZIL
- Îmbinarea cadrului natural cu cel arhitectual în construcţie, finisaje inspirate după
modelul popular, mobilierul şi obiectele de inventa din piatră, bolovani de râu, lemn,
cărămidă, trestie, stuf, răchită etc

Pentru răspunsuri corecte se acordă 8 puncte .( 4*2p= 8 puncte)

Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

- obiecte de inventar folosite pentru realizarea mise-en-place-ului de întâmpinare şi şezarea

lor pe masă;

Obiecte de inventar: Aşezarea pe masă

Farfurie suport 1-1,5 cm de marginea blatului mesei

Cuţitul obişnuit/ pentru preparatul de În partea dreapta a farfuriei, cu mânerul
bază la 2-3cm de blatul mesei
Furculiţa obişnuită/ pentru preparatul de În partea stângă farfuriei, cu mânerul la
bază 2-3 cm de blatul mesei:
- Cu furcheţii în sus
- Pe aceeaşi linie cu farfuria şi cuţitul
Paharele: - Paharul pentru apă minerală – în faţa
- De apă farfuriei suport
- De vin alb - Paharul pentru vin alb – în dreapta
paharului de apă
Produsele de panificaţie Pe farfurioare, în stânga furculiţei, la
mijlocul lor
Şervetul din pânză În diferite forme, pe farfuria suport
Vază cu flori
Numărul mesei Într-o parte a mesei

Pentru fiecare obiect de inventar identificat se acordă 0,5 puncte .( 9*0,5p= 4,5 puncte)
Pentru prezentarea corectă a aşezării obiectelor de inventar se acorda 5,5 puncte ( 11*0,5p
= 5,5puncte )
Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

- îndatoririle generale ale salariaţilor cu privire la protecţia şi securitatea muncii în restaurant

( 5 );

- să-şi însuşească normele de protecţie a muncii şi să le aplice cu stricteţe;

- să utilizeze corect maşinile, aparatura, uneltele, substanţele periculoase, echipamentele de
transport si alte mijloace de producţie;
- să semnaleze toate defectele instalaţiilor sau apariţia de situatii periculoase;
- sa folosească în timpul lucrului echipamentul de protecţie prevăzut in normativ, precum si
echipamentul de lucru;
- să cunoască măsurile de prim ajutor ce trebuie luate în caz de accidentări sau de
îmbolnăviri profesionale;
- sa respecte disciplina la locul de munca, evitând orice acţiune care ar duce la accidentări
sau pericole.
Pentru răspunsuri corecte se acordă 10 puncte .( 5*2p= 10 puncte)
Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

Profil: servicii– clasa XI 5

 Inspectoratul Şcolar Judeţean Prahova
Subiecte pentru – Faza judeţeană a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”
LICEUL TEHNOLOGIC „TASE DUMITRESCU” MIZIL

B. 10p

CPA 2011 = ....................................................................................................

1p

VA 2011 = 50 mii euro ................................................................................................... 1p

CPB 2011= ................................................................................................ 1p

VB 2011 =37,5 mii euro ................................................................................................ 1p

VA 2012=VA 2011+2% VA 2011 ......................................................................................................................... 1p

VB 2012=VB 2011 +2% VB 2011 ................................................................................................................... 1p

CPA 2012= 2p

CPB 2012= ..........................................

2p

Profil: servicii– clasa XI 6

 Inspectoratul Şcolar Judeţean Prahova
Subiecte pentru – Faza judeţeană a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”
LICEUL TEHNOLOGIC „TASE DUMITRESCU” MIZIL

OLIMPIADA – DISCIPLINE TEHNOLOGICE

Faza judeţeană –VARIANTA 3
proba scrisă

Profil:Servicii
Domeniul: Turism şi alimentaţie
Clasa: XI

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

A. 30p.
Realizaţi un eseu cu tema Realizarea mise – en – place-ului pentru mic dejun englezesc
în cadrul unui restaurant clasic, după următoarea structură:
a. Particularităţile restaurantului clasic ( caracteristici, sortiment de preparate şi
băuturi, ambient/decor);
b. conţinutul micului dejun englezesc.
c. Cinci obiectele de inventar folosite pentru micul dejun englezesc şi aşzarea
lor pe masă
d. - îndatoririle generale ale salariaţilor cu privire la protecţia şi securitatea muncii
în restaurant (minim 5);
B. 10p
În anul 2011 cota de piaţă a firmei A era de 35% iar a principalului său concurent B de 42%,
pe o piaţă totală de 30000 RON. În perioada următoare volumul vânzărilor firmei A
cunoaşte o creştere de 5% faţă de perioada precedentă, în condiţiile în care volumul
vânzărilor firmei B a scăzut cu 8% iar vânzările totale de pe piaţă au rămas neschimbate. Să
se determine cota de piaţă a firmelor A şi B în perioada 2012.

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte

A.
30 p

a. Particularităţile restaurantului clasic ( caracteristici, sortiment de preparate şi

băuturi, ambient/decor);

– organizează banchete, recepţii etc;

– ţinuta personalului este clasică;
– desface un sortiment variat de preparate ( gustări calde şi reci, preparate
lichide calde, mâncăruri, minuturi şi salate, dulciuri de bucătărie, de cofetărie,
patiserie , îngheţată, fructe, băuturi nealcoolice şi alcoolice;
– oferă program cu soliştii vocali, dans;/
b. dispune de formaţie muzicală,/
c. oferă condiţii recreativ distractive.

Pentru răspunsuri corecte se acordă 8 puncte .( 4*2p= 8 puncte)

Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

b. Conţinutul micului dejun englezesc: suc, o băutură caldă, mai multe tipuri de cereale
şi lapte, ouă, peşte, gustări reci, gustări calde, unt, unt de arahide, gem şi
marmeladă, pâine, produse de patiserie.
Pentru răspunsuri corecte se acordă 6puncte .( 12*0,5p= 6 puncte)

Profil: servicii– clasa XI 7

 Inspectoratul Şcolar Judeţean Prahova
Subiecte pentru – Faza judeţeană a Olimpiadelor la disciplinele din aria curriculară “Tehnologii”
LICEUL TEHNOLOGIC „TASE DUMITRESCU” MIZIL
Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

c. Precizarea a cinci obiecte de inventar folosite pentru micul dejun englezesc şi

aşezarea lor pe masă

Pentru răspunsuri corecte se acordă 10 puncte .( 5*2p= 10 puncte)

Identificarea obiectelor 1 punct *5=5 puncte
Aşezarea obiectelor pe masă 1punct *5=5 puncte
Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.
d. îndatoririle generale ale salariaţilor cu privire la protecţia şi securitatea muncii în
restaurant (minim 3 );

- să-şi însuşească normele de protecţie a muncii şi să le aplice cu stricteţe;

- să utilizeze corect maşinile, aparatura, uneltele, substanţele periculoase, echipamentele de
transport si alte mijloace de producţie;
- să semnaleze toate defectele instalaţiilor sau apariţia de situatii periculoase;
- sa folosească în timpul lucrului echipamentul de protecţie prevăzut in normativ, precum si
echipamentul de lucru;
- să cunoască măsurile de prim ajutor ce trebuie luate în caz de accidentări sau de
îmbolnăviri profesionale;
- să respecte disciplina la locul de muncă, evitând orice acţiune care ar duce la accidentări
sau pericole.
Pentru răspunsuri corecte se acordă 6 puncte .( 3*2p= 6 puncte)
Pentru răspuns incorect se acordă 0 puncte.

B. 10p

T2011 CPA 2011= 35%

CPB 2011= 42%
V2011=30000 RON
T2012 VA 2012=VA 2011+5% VA 2011
VB 2012=VB 2011 - 8% VB 2011
V2012=V2011=30000 RON

CPA 2011=

CPA 2012=

CPB 2011=

CPB 2012=

Pentru fiecare formulă scrisă corect se acordă 0.5 punct.(4*0.5p=2puncte)

Pentru fiecare cotă de piaţă corect calculată se acordă câte 2 puncte (4*2p=8puncte).

Profil: servicii– clasa XI 8