Ministerul Educaţiei

Subiecte pentru Etapa Națională a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”

Etapa națională
Proba practică
18-22 aprilie 2022

Profilul: Servicii
DOMENIUL: Turism și Alimentație
Clasa: a XII a

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Timpul efectiv de lucru este de 90 minute.

Subiectul I TOTAL: 40 puncte

Sunteți bucătarul șef al unei unități de alimentație publică. Aveți sarcina de a instrui
personalul din subordine cu privire la utilizarea și întreținerea spațiilor de producție. Completați
tabelul următor cu informațiile care lipsesc:

Spații și echipamente Utilizare Întreținere

aferente acestora –
Spații de producție
1. ....................................... • sortarea, curățarea,
spălarea, porționarea
materiilor prime și auxiliare
2. ......................................... • pregătirea preparatelor
care necesită prelucrarea la
cald
Bucătăria rece 4. .........................................
3. .......................................... • pregătirea micului dejun, a
cafelei, a ceaiurilor
Spălătorul de vase 5. .........................................
7 ....................................
• se spală pardoseala cu
apă caldă (450C) și adaos
de detergenți sau sodă
caustică
8 ....................................
9....................................
10....................................

Barul de serviciu 6. .........................................

• distribuirea băuturilor
alcoolice îmbuteliate

Profil: Servicii – Domeniu Turism și alimentație clasa a XII a 1

 Ministerul Educaţiei
Subiecte pentru Etapa Națională a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

Subiectul II TOTAL: 50 puncte

Sunteți administratorul unui restaurant clasic. Elaborați o fișă de verificare a calității

produsului „PÂINE”, completând tabelul de mai jos. Pentru fiecare caracteristică enumerată,
indicați 2 criterii de observare.

Caracteristica Descrierea caracteristicilor produsului „PÂINE”

senzorială
Forma și volumul - Se apreciază vizual, urmărind aspectul exterior al produsului;
- Se observă dacă:
a. .....................................................................
b. .....................................................................
Culoarea și aspectul - Se apreciază vizual, urmărind:
cojii c. .....................................................................
d. .....................................................................
Miezul - Se apreciază în secțiune;
- Se observă:
e. .....................................................................
f. .....................................................................
Aroma - Se apreciază prin mirosire după ce pâinea se secționează și
se presează de câteva ori;
- Se observă dacă:
g. .....................................................................
h. .....................................................................
Gustul - Se apreciază prin degustarea unei porțiuni de produs (miez și
coajă)
- Se observă dacă:
i. .....................................................................
j. .....................................................................

Profil: Servicii – Domeniu Turism și alimentație clasa a XII a 2