Ministerul Educaţiei

Barem pentru Etapa Națională a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

OLIMPIADA – ARIA CURRICULARĂ “TEHNOLOGII”

DOMENIUL/DISCIPLINA Turism și Alimentație
Etapa națională

Profilul: Servicii
Clasa: a XII-a

Barem de corectare şi notare

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

Subiectul I TOTAL: 40 puncte

Spații și echipamente Utilizare Întreținere

aferente acestora –
Spații de producție
1. Spațiile destinate • sortarea, curățarea, 7. se îndepărtează
pregătirii preliminare spălarea, porționarea reziduurile
materiilor prime și auxiliare • se spală pardoseala cu
2. Bucătăria caldă • pregătirea preparatelor apă caldă (450C) și adaos
care necesită prelucrarea la de detergenți sau sodă
cald caustică
Bucătăria rece 4.pregătirea preparatelor 8. se dezinfectează
reci pereții
3. Cafeteria • pregătirea micului dejun, 9. săptămânal se șterg
a cafelei, a ceaiurilor ușile și ferestrele
Spălătorul de vase 5. spălarea veselei și a 10.la trei luni se face
ustensilelor de bucătărie dezinsecție, dezinfecție
Barul de serviciu 6.porționarea și și deratizare
prepararea băuturilor
• distribuirea băuturilor
alcoolice îmbuteliate

40 puncte
Pentru fiecare informație corectă și completă se acordă câte 4 puncte (4 p X 10 = 40
puncte) .
Pentru fiecare informație parțial corectă se acordă câte 2 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte.

Subiectul. II. TOTAL: 50 puncte

Caracteristica Descrierea caracteristicilor produsului „PÂINE”

senzorială
Forma și volumul - Se apreciază vizual, urmărind aspectul exterior al produsului;
- Se observă dacă:
▪ Forma este specifică sortimentului și bine crescută în
volum
▪ Prezintă unele defecte posibile: deformări, aplatizări,
rupturi etc

Profil: Servicii – Domeniu Turism și alimentație clasa a XII a 1

 Ministerul Educaţiei
Barem pentru Etapa Națională a Olimpiadelor din aria curriculară “Tehnologii”

Culoarea și aspectul Se apreciază vizual, urmărind:

-
cojii ▪ Aspectul, grosimea, culoarea cojii
▪ Eventualele defecte: arsuri, bășici, încrețituri, crăpături
▪ Dacă prezintă urmele unor boli: mucegăire, boală cretoasă
Miezul - Se apreciază în secțiune;
- Se observă:
▪ Forma și finețea porilor, uniformitatea acestora
▪ Dacă prezintă defecte: este lipicios, se sfărâmițează, este
desprins de coajă, se întinde la rupere formând fire
mucilaginoase, are goluri mari, prezintă cocoloașe de făină
nefrământată
▪ Consistența sau elasticitatea, prin apăsare cu degetul o
singură dată într-un loc, observând dacă acesta revine la
forma inițială (nu păstrează forma degetului)
Aroma - Se apreciază prin mirosire după ce pâinea se secționează și se
presează de câteva ori;
- Se observă dacă:
▪ Este plăcută și pronunțată, caracteristică pâinii bine
coapte
▪ Prezintă un miros de mucegai, stătut, rânced sau alt miros
străin
Gustul - Se apreciază prin degustarea unei porțiuni de produs (miez și coajă)
- Se observă dacă:
▪ Este plăcut, caracteristic sortimentului
▪ Prezintă defecte: acru, amar, prea sărat
▪ Prin masticare, scrâșnește în dinți, ceea ce ar însemna că
prezintă impurități minerale (pământ, nisip)
*)Notă: Se vor lua în considerare doar două răspunsuri pentru fiecare caracteristică
de calitate.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 5 puncte ( 5 p X 10 = 50 puncte).
Pentru fiecare răspuns parțial corect se acordă câte 2 puncte.
Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte.

Profil: Servicii – Domeniu Turism și alimentație clasa a XII a 2