Liceul Tehnologic Economic „Elina Matei Basarab”, Ramnicu Sarat

Disciplina: BAZELE RESTAURAŢIEI

Unitatea de învăţare: Materii prime de origine vegetala
Lecţia: Analiza senzoriala a zaharului si a amidonului
Tipul lecţiei: mixtă
Data: 5.11.2015
Clasa: a IX–a B ,D,PO
Durata: 50 minute
Propunător: Harabagiu Elena
SCOPUL PREDĂRII: Oferirea de informaţii, explicarea conceptelor teoretice, explorarea şi
influenţarea opiniilor, emoţiilor, convingerilor şi atitudinilor.
COMPETENŢE SPECIFICE :
 Importanţa cunoaşterii caracteristicilor materiilor prime de origine vegetala folosite în
alimentaţie în vederea asigurării calităţii preparatelor culinare
COMPETENŢE OPERAŢIONALE:
C1 – Identificarea indicilor de calitate ai zaharului
C2 – Identificarea indicilor de calitate ai amidonului
C3 – Realizarea analizei senzoriale a zaharului si a amidonului
C4 - Precizarea căilor de utilizare culinară ale zaharului
STRATEGII DIDACTICE:
 Învăţarea explicativă axată pe asigurarea unui mediu de lucru corespunzător antrenării
elevilor în rezolvarea sarcinilor.
METODE DE ÎNVĂŢARE:
 Conversaţia euristică;
 Descoperirea dirijată;
 Explicaţia;
 Exercitiul
MIJLOACE DE ÎNVĂŢĂMÂNT: instrumente cognitiv – constructive de învăţare procedurală:
fişe de lucru,planse,fise de documentare,mostre de produse
TIPURI DE ACTIVITĂŢI: frontale, individuale,pe echipe
STRATEGII DE EVALUARE:
 metoda de evaluare – formativă;
 tehnica de evaluare: observarea sistematică a comportamentului;
 instrumentele de evaluare: fişele de lucru.

SCENARIUL ACTIVITĂŢII DIDACTICE

4
Liceul Tehnologic Economic „Elina Matei Basarab”, Ramnicu Sarat

S-a notat cu P – profesorul şi cu E – elevii.

1. Moment organizatoric: notarea absenţelor şi pregătirea clasei pentru desfăşurarea în
bune condiţii a lecţiei 2
min.
2. Anunţarea temei şi a obiectivelor lecţiei: profesorul informează elevii tema lecţiei şi
ce se urmăreşte prin prezentarea noilor cunoştinţe 3
min.
3. Stabilirea planului după care se elaborează tema 5
min.
 Metoda de învăţare: conversaţia euristică, descoperirea dirijată, explicaţia,exercitiul
 Sarcina dezvoltată: Analiza senzoriala a zaharului si a amidonului
 Sarcini de lucru: structură, utilizare culinară, condiţii de calitate
 Mod de lucru:
P :Cere elevilor să formeze perechi.Le distribuie un tabel cu indicii de calitate si mostre ale
produselor ce urmeaza a fi analizate
(Anexa 1)
E: Elevii citesc conditiile de calitate .
Discuţii frontale şi individuale pe baza temei dezvoltate
 Elevii vor fi antrenaţi în discuţii care vor avea drept scop cunoaşterea caracteristicilor
produselor , în vederea asigurării calităţii preparatelor culinare
 Profesorul va informa elevii ce se urmăreşte prin prezentarea noilor cunoştinţe

4. Prezentarea conţinutului şi dirijarea învăţării 25

min.
Prin participarea elevilor la dialogul organizat şi condus de către profesor, se realizează
procesul de predare-învăţare, tratând conţinutul ştiinţific al fiecărei competenţe operaţionale.

C1 – Identificarea indicilor de calitate ai zaharului

P – recapitulează cu elevii care sunt indicii de calitate ai zaharului
E – urmaresc fisele de documentare.
C2 – Identificarea indicilor de calitate ai amidonului
P – discuta cu elevii despre indicii de calitate ai amidonul
E – urmăresc fisa de documentare
C3 – Realizarea analizei senzoriale a zaharului si a amidonului

P – imparte elevilor fisele de lucru,si le explica modul de lucru

E – analizează mostrele primite si noteaza in fisele de lucru ceea ce au
constatat.Liderul fiecarei echipe prezinta colegilor rezultatul analizelor realizate.
C4 - Precizarea căilor de utilizare culinară ale zaharului
P – solicită elevilor să prezintă exemple de preparate in compozitia carora se folosesc
zaharul si amidonul.
E – îşi notează pe fisa de lucru

4
Liceul Tehnologic Economic „Elina Matei Basarab”, Ramnicu Sarat

5. Fixarea cunoştinţelor 10 min.

Pentru a verifica gradul de atingere a obiectivelor propuse la începutul lecţiei elevii
coreleaza datele obtinute si aleg varianta completa si corecta.

7. Temă pentru acasă 3

min.

8. Evaluarea finală 2
min.
 Ce a fost bine?
 Ce trebuie îmbunătăţit?

4
Liceul Tehnologic Economic „Elina Matei Basarab”, Ramnicu Sarat

Indicii de calitate ai zaharului

Tipuri Zahar tos Zahar pudra Zahar cubic

Caracteristici
Aspect -cristale -pulbere -bucati
uscate,uniforme,nelipicioase,fara fina,nelipicioasa curate,uscate,fara
aglomerari -fara puncte negre pete,uniforme
-fara corpuri straine,fara puncte ,fara impuritati
negre

Culoare Alb lucios Alb mat Alb mat

Miros/Gust Dulce ,fara miros si gust strain

Indicii de calitate ai amidonului

Aspect -pulbere alba,fina

Culoare -alba

-la temperaturi ridicare se coloreaza in brun (coaja prod de panificatie)

Miros si Gust -fara miros,gust sau corpuri straine

4
Liceul Tehnologic Economic „Elina Matei Basarab”, Ramnicu Sarat

Analiza calitativa a zaharului

Tipuri Zahar tos Zahar pudra Zahar cubic

Caracteristici

Aspect

Culoare

Miros/Gust

Utilizari culinare

Analiza senzoriala a amidonului

Aspect

Culoare

Miros si Gust

Utilizari culinare

4
Liceul Tehnologic Economic „Elina Matei Basarab”, Ramnicu Sarat