Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • Document 24

    Încărcat de

    Iustin2014
    2 vizualizări1 pagină

    Titlu original

    Document24

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Raportați acest document

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    2 vizualizări1 pagină

    Document 24

    Încărcat de

    Iustin2014

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    din 1

    Elev: Horhota Ionut

    Clasa: a-XII-a C

    FIŞĂ DE LUCRU 2 DEFECTE – CAUZE pentru preparatele: Chifteluțe marinate.

    Defecte Cauze
    Mărime neuniformă ( chifteluțe ) Porționare si modelare necorespunzătoare.
    Preparatul nu-și păstrează forma, se sfărâmă Utilizarea insuficientă sau necorespunzătoare a
    sau se crapă. adausurilor de legare ( griș,făină ).
    Preparatele prăjite îmbibate in grăsime. Tocătură introdusă în grăsime insuficient
    încălzită.
    Structura tare, preparat nesuculent. Omogenizarea incorectă, adaos insuficient de
    apă la baterea tocături. Evaporatea apei din
    constituție din preparat datorită tratamentului
    termic necorespunzător ( temperatură ridicată,
    timp depășit ).
    Condimentare excesivă. Dozarea necorespunzatoare a sării sau
    piperului.
    Sosul in cantitate necorespunzătoare ( sos prea Dozarea necorespunzătoare a componentelor.
    mult sau prea scăzut ). Nesupravegherea procsului termic.
    Sosul prezintă aglomerari. Nerespectarea procesului tehnologic.

    S-ar putea să vă placă și