Mititei de vita cu oaie

By ceva bun
?i-a placut? Da mai departe!Email this to someoneShare on FacebookTweet about this
on TwitterPin on PinterestShare on Google+Share on StumbleUpon

Ingrediente:
bicarbonat
cimbru
enibahar
oaie
usturoi
vita

Ce mai vaiet, ce mai zbucium cu astia micii! Ca sunt sau nu ai nostri; ca sunt din
vita, oaie sau porc; ca au voie sau nu sa aiba bicarbonat si c�te si mai c�te. Sa
ne linistim, zic. Mititeii sau micii sunt ai celui care �i face dar, mai ales, ai
celui care �i man�nca si apreciaza. Deci ai nostri. Sunt ei traditional rom�nesti?
Nu prea au fost. Populari, da. Dar traditionali�? Au facut bunicii si strabunicii
nostri mititei? Sunt pline satele (de dinainte de 1950) de amintirea lor? Nu prea
cred. Iar nimic ce nu vine de la tara, de la bunicu� si de la bunica, nu poate fi
at�t de traditional pe c�t ne-am dori. Dar sunt rom�nesti si au intrat si au ramas
�n traditia noastra. Si tot aici �i gasim si peste 50 de ani.

Vezi si re?eta mititeilor de la Carul cu Bere

.

Dar ce sunt micii? Amestec parfumat de carnuri, �n care regasim cu premeditare

cimbrul, enibaharul si, cum altfel, usturoiul. Secretul unui mic de calitate este
maturarea controlata a carnii, care �i da textura, elasticitate dar mai ales
profunzime micului plin de arome. O carne de mici, pasta mai corect, �n special din
punct de vedere fizic, trebuie sa fie cleioasa si onctuoasa p�na ajunge pe gratar,
suculeta si usoara dupa ce coboara de pe d�nsul. Un mititel prea fript e un esec pe
care toti trebuie sa ni-l asumam macar o data �n viata. Nu e cazul acum!

Pentru ca amestecul de carnuri sa fie potrivit pentru gratar trebuie sa fie bine
tocat, fram�ntat si suficient de pastrat la rece.

Una dintre �ngrijorarile legate de folosirea bicarbonatului de sodiu era

posibilitatea ca acesta sa ascunda carnea alterata. De fapt, rolul bicarbonatului
este de a fragezi carnea si de a o af�na (dioxidul de carbon eliminat la cald
formeaza goluri care dau elasticitate si volum micilor). Unele retete folosesc
sifon �n acest scop iar potrivit lui Radu Anton Roman frisca nefermentata e cum nu
se poate mai potrivita pentru acest scop.

Re?eta originala de mititei

Ingrediente:

1500 grame carne macra de vita

500 grame carne grasa de oaie
6 catei de usturoi
1 lingura de cimbru uscat
1 lingurita rasa enibahar macinat
1 lingura rasa de bicarbonat
1 lingura sare
1 lingurita rasa piper macinat
zeama de oase
Preparare:

Treceti carnea de vita si cea de oaie prin masina de tocat carne.

Curatati usturoiul si pisati-l pasta.
Amestecati carnea cu usturoiul, cimbrul, sarea, enibaharul si piperul.
Fram�ntati bine amestecul.
Adaugati zeama de oase, rece, c�te putin, ?i fram�nta?i p�na c�nd amestecul
devine cleios.
Zeama de oase se realizeaza prin fierberea oaselor de vita aproximativ 2-3 ore,
p�na c�nd lichidul este foarte concentrat si la rece se leaga �ntr-o gelatina
consistenta. Testati o picatura pe o farfurie rece. Rolul acesteia este, alaturi de
seul din carnea de oaie, de a lega amestecul de carne si de a intensifica gustul.
Acoperiti si lasati la rece minim 12 ore.
A doua zi dimineata amestecati pasta de mici cu bicarbonatul.
Fram�ntati bine si treceti din nou amestecul prin masina de tocat.
Daca aveti o masina cu �p�lnie� pentru c�rnati folositi-o si scoateti carnea
prin ea. �Rupeti� micii la 12-14 centimetri. Daca nu aveti p�lnie, formati micii cu
m�na la aceeasi lungime.
Asezati micii pe un platou, acoperiti cu folie alimentara si introduceti din
nou la rece pentru minim 4 ore.
Faceti focul si p�na se face jarul scoateti micii de la rece.
Ungeti gratarul cu slanina sau seu de oaie.
Frigeti micii pe gratar, la foc iute (dar nu exagerat) p�na c�nd sunt bine
rumeniti �n exterior dar suculenti �n interior.
Mititeii �adevarati� se �nv�rt doar de 3 ori pe gratar, astfel �nc�t sa stea o
singura data pe fiecare �fata�. Se �ntorc c�nd se desprind usor de gratar.
Scoateti micii si serviti-i cu p�ine, mustar, mujdei suplimentar si sare.
Se servesc foarte fierbinti!