Retete Carticica Practica August 2016

practică
Nr. 8 (130) / 2016 · Preț 3,99 LEI www.carticica.ro
Foaie verde, plai bogat :

Pensiunea Scărișoara
din Rucăr
Anca
Alungulesei
despre ce înseamnă
a trăi în armonie
Ceva de vis:
exoticul Vietnam,
patria bucatelor
gustoase și sănătoase
Fructe și legume
din vară până la anul
Așteptăm contribuțiile tale Ești gurmand sau gourmet? Îți place să mănânci sau
să deguști? Dacă pentru tine gustul este o experiență și
la Cărticica Practică
o aventură în care te angajezi mereu cu plăcere,
Bucate dedicate atunci ești de-al nostru! Te provocăm să ne trimiți cele mai
aventuroase, inedite, DAR ȘI CELE MAI GUSTOASE dintre
experiențele culinare pe care le-ai avut vreodată.
pentru gusturi rafinate Pe scurt, dacă știi să gătești ceva care se adresează gusturilor
fine, te invităm să ne încânți cu rețete și fotografii
Apare pe 1 septembrie 2016! memorabile, pentru următoarele rubrici:
1) APERITIVE ȘI GUSTĂRI CALDE ȘI RECI
2) FELURI PRINCIPALE
3) DESERTURI
Și provocarea continuă la cote noi! Te așteptăm cu rețete de
post/vegane deosebite, în cadrul rubricii
4) VEGAN GOURMET
La fiecare dintre rubricile de mai sus punem la bătaie câte:
1 medalie de aur x 300 lei
1 medalie de argint x 200 lei
3 medalii de bronz x 100 lei
5) CRUD, DAR RAFINAT este rubrica la care aștep-
tăm rețete raw-vegane de mare finețe și gust. Oferim
2 premii de popularitate x 100 lei.
6) Așteptăm de la tine invitații, impresii de călătorie și
rețete locale, prezentări de bloguri, relatări expresive despre
felul cum ai slăbit. Cele mai bune materiale publicate vor
primi premii speciale în valoare totală de 400 lei.
7) Ai încercat o rețetă din ultimele numere ale Cărticelei?
Trimite-ne o fotografie cu preparatul, numele rețetei, pagina,
denumirea Cărticelei, autorul rețetei și dacă i-ai adus modificări.
Te așteaptă 6 premii Mulțumesc pentru rețetă! x 50 lei.
8) Hărnicia ta, bucuria noastră! Trimite materialele tale
până pe 8 august și poți primi, prin tragere la sorți,
5000 lei premii! 2 premii de hărnicie x 100 lei.

9) Ești cu noi? Oferim 2 premii de fidelitate x 100 lei
corespondenților care participă cu regularitate la concursurile
din Cărticică și nu trimit aceleași rețete și altor publicații.
10) Ne ajuți? Prin tragerea la sorți a sondajelor din
Condițiile de participare la concursurile noastre pe: „Bucate dedicate pentru gusturi rafinate”, completate corect,
www.carticica.ro poți câștiga 10 premii de participare la sondaj x 50 lei.
Însoțește scrisoarea de fotografii reușite și expediaz-o pe adresa:
OP 77 - CP 208, București
specificând pe plic pentru „Bucate dedicate pentru gusturi rafinate”
sau e-mail: carticicapractica@casalux.ro
Ultima zi de primire a scrisorilor la redacție: 15 august 2016.
FRUCTE ȘI LEGUME DIN VARĂ PÂNĂ LA ANUL SUMAR
10-20 30-55
Români din toată lumea,
sosim și la voi!
Cărticica
Extazul legumelor Conserve practică ,
56-61 Acasă,
acum și în ediție
în țara mea digitală!
Acum ai la dispoziție revista ta
preferată la doar un click
distanță, oriunde ai fi, în țară
Extra răcoritoare
sau în lume! Vei putea răsfoi și
76-79 virtual fiecare ediție a
„Cărticelei practice”! Pe plat-
forma magzter.com vei găsi
70-75 tot conținutul ediției tipărite,
la un preț special de numai
Blog Extazul 3,99 lei. Gătești românește
culinar florilor oriunde te-ai afla, ești în con-
80-97 tact cu prietenii și cu cele mai
practice idei pentru bucătăria
ta. Răspândește vestea și
adresa : http://www.magzter.
com/RO/Burda-Romania/
Extazul Carticica-practica/Cooking
fructelor 98-105
EXTAZUL LEGUMELOR................................................................................................10
REPORTAJ...................................................................................................................21 Important!
VEDETE ÎN BUCĂTĂRIA PRACTIC(Ă): ANCA ALUNGULESEI.........................................24
Rețetele care sunt
CONSERVE..................................................................................................................30 însoțite de
EXTRA: RĂCORITOARE..................................................................................................56 acest semn
sunt gătite
ALTERNATIVA RAW...................................................................................................60 în bucătăria
DOSARELE HRANEI SĂNĂTOASE .............................................................................64 Cărticelei
practice.
HOROSCOPUL... VEGETA...........................................................................................67
DESTINAȚII..................................................................................................................68
Rețetele însoțite de acest
semn sunt probate
Foto copertă: Mihai Nicolae,
ACASĂ, ÎN ȚARA MEA.................................................................................................70

și fotografiate
BLOG CULINAR...........................................................................................................76 în bucătăriile
corespondenților.
EXTAZUL FRUCTELOR................................................................................................80
EXTAZUL FLORILOR...................................................................................................98 Rețetele însoțite de acest
ÎNTREAB-O PE LILI! ..................................................................................................102 semn sunt probate de
cititorii vizitați acasă
CEVA DE VIS .............................................................................................................106 și fotografiate de noi.
CÂȘTIGĂTORII NUMĂRULUI TRECUT ....................................................................113
Ce mai e nou
Felicitări!
Lili tocmai s-a întors de
la nuntă și ne-a arătat
fotografii cu nora ei, Alina.
Talentatul fotograf este
chiar soțul Alinei și fiul lui
Lili, Mihai. Le dorim din
toată inima casă de piatră!
Inspirație
Te-ai gândit vreodată ce rol
are peisajul în ceea ce simți,
gătești, visezi și gândești?
Recent restaurată, vila

Golescu din Câmpulung
Muscel a fost gazda unui
atelier inedit, în care bucă-
tăria tradițională și cea
contemporană și-au dat
mâna pentru a interpreta
culinar peisajele minunate
din regiune. Atelierul orga-
nizat de fundația Pro-
Foto: Sorin Nainer, Elena Jerlăianu, Iulian Iacob
Patrimonio a fost susținut

de 2 bucătari și 2 peisagiști.
Participanții au folosit pro-
duse locale pentru a găti și
apoi a edita un ghid de
rețete menit să traducă pe
„limba” mirosului, gustului
și atingerii frumusețea Gustând peisaje și
peisajului de la poalele bucătărie contemporană
Carpaților.
4 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
cărticica
Practică
De prin grădină Gustar
E vremea condimentelor Busuiocul, menta, levăn-
și plantelor aromatice. În țica, salvia, angelica, feni-
această perioadă, acestea culul, coriandrul, chime-
se maturizează devenind nul, anasonul sunt gata
apte pentru a fi folosite în pentru a fi recoltate!
scop terapeutic. Ioana Preda, București
E luna bunului gust,

Simona Elena Mușat deci nu ezitați să vă
ne trimite un instantaneu din delectați! Atenție, cele mai
grădina ei și un „pokemon” bune surse de gust sunt
comestibil,care abia așteaptă acum cele prevăzute cu
să fie... gătit,nu găsit! rădăcini și frunze.
Abia am prididit și noi
să facem piața, ca să
încercăm toate rețetele de
bunătăți pe care ni le-ați
Scrisoarea lunii trimis, care ne-au înflorit
imaginația și ne-au
umplut cămările. Cum și
Mii de aprecieri și mul- cât, vedeți imediat
țumiri pentru surpriza de a răsfoind revista.
fi fost votată pentru amin- Noi vă mulțumim pentru
tirile de la bunicii mei toate ceasurile pe care
dragi, pe care nu-i mai am. le-ați petrecut scriin-
Vă doresc o vară frumoasă du-ne. Citim, conspectăm
alături de cei dragi, de și iubim fiecare scrisoare
familiile dvs. Mie, din și mesaj și cu fiecare rând
păcate, familia mi s-a des- cămările sufletelor ni
trămat, dar îl am pe Olga Muntean, Maria Al se umplu de dragoste și
bucurie. Am încercat să
unchiul Andrei și vecini Samman, Paula Peșteșan,
vi le împărtășim și noi,
iubitori. Vă trimit o poză Elisabeta Gligor și să le printre rânduri cu legume
cu tortul meu când locu- felicit pentru rețetele tri- și fructe, clătite, plăcinte și
iam la casa părintească. mise. flori, printre file și clorofile.
Aș dori să le salut pe Andy Drienyovszki, Roxana Melnicu,
doamnele Iuliana Lako, Nădlac, jud. Arad redactor coordonator
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 5

Extra
Trăiește
Pentru a proba rețetele pe
care ni le-ați trimis, Lili a
mers la cumpărături la
fresh
Kaufland, deoarece aici
găsești toate ingredientele
proaspete de care ai nevo-
ie, dintr-o singură lovitură!
Vinete pe alese, ardei dolo-
fani, verdețuri în ghiveci, să
le ai pentru tot anul, sau
tăiate sub formă de legături
generoase, plus smântână
dulce și bună și tot ce-ți
mai poftește inima... Lista
de cumpărături a fost com-
pletată rapid, cu plăcere și
haz... ieftin și proaspăt de
la Kaufland.
Drob de vinete
60 MIN. / 4 PORȚII
500 g vinete, 3 ouă, 2 cepe
2 ardei grași, 3 linguri făină
4 căței de usturoi
1 legătură mărar
10 g unt, sare, piper
n Se curăță vinetele, se taie

cubulețe și se fierb un sfert
de oră, în apă ușor sărată.
Se lasă să se scurgă într-o
strecurătoare.
n Se călește ceapa, apoi se
adaugă ardeiul și usturoiul
tocate. Se amestecă vinete-
le cu ouăle, verdeața toca-
tă, legumele călite, făina,
sare și piper. Se toarnă
compoziția într-o tavă
tapetată cu hârtie de copt
și se dă la cuptor, la foc
mediu, 30 min. Se lasă să
se răcească și se taie felii.
Elena Varga, Brad,
jud. Hunedoara
cărticica
Practică

Extra
Lili a fost bucuroasă că a

găsit pere frumoase și coap-
te, afine mari românești,
dar și brânză de vaci dulce-
savuroasă, ouă ecologice...
și eficiență! Cumpărăturile
au fost gata rapid, ca să se
întoarcă la bucătărie și să
gătească pe răcoare!
Prăjitură cu pere
și afine
60 MIN. / 12 PORȚII
Blat : 100 g zahăr, 250 g
brânză de vaci, 10 linguri
ulei, 1 praf de sare, 400 g
făină, 2 ouă, 3 lingurițe praf
de copt
Umplutură: 200 g afine
1 kg pere, 2 pliculețe zahăr
vanilat, 200 ml smântână,
100 g zahăr tos, 3 ouă, zahăr
pudră, 1 linguriță amidon
alimentar
n Pentru blat, se amestecă

brânza de vaci cu uleiul,
zahărul, ouăle și sarea.
Se înglobează făina ames-
tecată cu praful de copt.
n Pentru umplutură, se
amestecă smântâna cu
ouăle, zahărul tos, cel vani-
lat și amidonul. Se încinge
cuptorul. Se repartizează
aluatul într-o tavă tapetată
cu hârtie de copt. Deasupra
se pun felii de pere, între ele
afinele și deasupra ameste-
cul de smântână. Se dă la
cuptor 35-40 min. Se lasă să
se răcească în tavă, apoi se
presară zahăr pudră.
Elena Varga, Brad,
jud. Hunedoara
cărticica
Practică

Aperitive
Extazul legumelor
Ghiveci
de legume
cu carne
6 porții / 75 min.
600 g carne de mânzat,
4 linguri ulei, 3 cepe mari,
3 căței de usturoi, 120 g
ciuperci, 2 morcovi, 1 țelină
mică, 350 g cartofi, 4 linguri vin,
1 vânătă mare, 2 dovlecei mici,
1 ardei gras, 1 ardei capia sau
gogoșar, 3 linguri capere, sare,
piper măcinat, pătrunjel verde,
½ ceașcă nuci curățate, 500 g
roșii, 100 ml suc de roșii
n Se taie carnea cubulețe și

se călește în ulei, cu ceapa
tocată mărunt și usturoiul. Se
adaugă ciupercile tăiate
bucăți, morcovii rondele și
țelina cuburi. Se toarnă apă
și se lasă să fiarbă înăbușit
30 de min. Vânăta și dovlece-
ii, se taie cuburi, se presară
cu sare și se lasă la scurs.
Nucile se stropesc cu vin și se
lasă deoparte.
n Se călesc vinetele, dovleceii
și cartofii. Se pune carnea
într-un vas de iena, se adau-
gă vinetele, dovleceii și carto-
fii, apoi roșiile tăiate, ardeii
grași, sucul de roșii diluat cu
apă, caperele și nucile. Se
potrivește de sare și piper și
se adaugă frunzele de
pătrunjel tocate. Nu se ames-
tecă, ci doar se presează, ast-
fel să iasă sosul deasupra
legumelor. Se dă la cuptor.
Elisabeta Gligor, Cenad,
jud. Timiș
cărticica
Practică

Extazul legumelor
Salată de vinete
Vis de vară
4 PORȚII / 40 MIN.
2 vinete mari, 2 linguri tahini
(pastă de susan), 2 linguri
iaurt, 2 căței de usturoi
sare, piper
n Se coc vinetele, se deco-

jesc și se lasă la scurs pe
un tocător. Când se răcesc,
se pasează cu blenderul.
n Se adaugă sare, piper,
iaurt, usturoiul pisat și
tahini.
Se servește salata rece,
aromatizată cu pătrunjel
verde.
Liliana Stoica, Brăila
4 PORȚII / 2 ore n Se aruncă baby goală de 2 cm. În partea cu

4 baby caracatițe, nucșoară caracatițele în apă clocotită orez alb se adaugă varză de
cu sare, boabe de piper, China tăiată fâșii, iar în
scorțișoară, boabe de piper
nucșoară, cardamom, foar- restul se pune un baton
asortate, praf de cardamom surimi. Pe părțile de algă
te puțină scorțișoară și vin;
30 ml vin roșu, batoane surimi tentaculele trebuie să goale, se trasează linii ori-
Pentru sushi înceapă imediat să se zontale cu o pensulă
1 foaie de algă nori, 20 g orez rotească. Apoi se fierb cca subțire și cu vârful moale,
pentru sushi, oțet de orez 20 min. Sunt gata când îmbibat în apă. Se rulează
5 ml sirop de zmeură, ¼ frunză devin roșu-violet. Se trec în covoraș.
prin apă rece și se lasă să n Pentru piure, se pasează
de varză China, tăiată fâșii
se răcească. pulpa de mango cu sare și
Pentru piure
n Pentru sushi, se fierbe suc de lămâie. Pentru sosul
½ mango bine copt, sucul de orezul, se scurge și se lasă condimentat, se pasează
la ½ lime, 1 praf de sare să se răcească. Se împarte kiwi cu mirodenii și un
Pentru sosul condimentat cantitatea în două: în strop de miere.
1 kiwi, ardei iute, scorțișoară jumătate se adaugă oțet de Se așază pe o farfurie mare
praf, un fir de șofran fiert orez și sirop de zmeură, iar baby caracatița și felii din
înainte, ghimbir pudră, miere
în cealaltă doar oțet de batonul sushi (tăiate cu un
orez. Pe ½ foaie de algă cuțit subțire, umezit).
Pentru decor
nori, așezată pe covorașul Se decorează cu piure de
șofran fiert, muguri de de bambus cu partea mango și sos de kiwi, câte-
broccoli, frunze de tarhon lucioasă în sus, se reparti- va fire de șofran fiert,
1 frunză de pătrunjel zează un strat uniform de muguri de broccoli cruzi,
flori de mușețel orez roșu și alb, lăsând de verdeață, flori de mușețel.
jur-împrejur o margine Flavia Iascu, Sibiu
cărticica
Practică
Sfat
Pasta tahini se poate
prepara și în casă: se
macină în mojar 4 lin-
guri de susan. Pulberea
obținută se amestecă
cu 2 linguri ulei de
măsline, zeama de la o
jumătate de lămâie,
sare și puțină apă.
Liliana Stoica, Brăila

Extazul legumelor
Sfat
Pentru ca fructele sensi-
bile (zmeura, căpșunile,
murele) să se păstreze
întregi în dulceață, nu
pregătiți mai mult de 2 kg
de dulceață o dată.
Lucrați cu o cratiță emai-
late de cel puțin 5 l capa-
citate.
Ioana Preda, București
Legume umplute Turtițe

cu salată de ton de dovlecei
4 PORȚII / 40 MIN. 4 PORȚII / 30 MIN.
1 conservă de ton bucăți miezul de la 1,5 kg dovlecei
4 roșii, 3 ardei capia roșii 5 căței de usturoi pisați
1 ceapă verde 3 ouă, 1 ceapă tocată
2-3 castraveciori acri, sare nucșoară măcinată
piper, 1 linguriță ulei de scorțișoară măcinată
măsline, măsline negre, 1 legătură pătrunjel tocat
Pipirighei pentru decor cumin, sare, piper
(aperitiv tătărăsc) n Se taie roșiilor câte un

ulei de măsline
4 linguri făină
căpăcel și cu o linguriță
4 PORȚII /40 MIN. se scoate miezul. Se pun
8 ardei capia copți, ulei roșiile cu gaura în jos, n Se amestecă miezul de
8 roșii, sare, piper, cimbru să se scurgă. Ardeii se taie dovlecei cu ouăle, usturoiul,
400 g brânză sărată de capră pe lung, se curăță de ceapă, nucșoară, pătrunjel
semințe și nervuri. verde, scorțișoară, condi-
Se scurge tonul și se mente și se mixează.
n Se coc ardeii sau se pră- mărunțește cu furculița. Se n La final se adaugă făina,
jesc în ulei, apoi se decojesc adaugă rondele de ceapă astfel încât să rezulte un
și se taie fâșii. Roșiile se verde, cubulețe de ardei și aluat de clătite mai gros.
decojesc, se dau pe răzătoa- castraveciori, un praf de n Se ia cu lingura câte o
re și se prăjesc puțin. Se sare și piper, ulei de măsli- porție de compoziție și se
amestecă roșiile, ardeii, sare, ne. Se amestecă, apoi se coace în ulei încins, ca o
piper, cimbru. Se presară umplu ardeii și roșiile. clătită.
brânză și pătrunjel tocat. Irina Baku, Sighișoara, Maria Al Samman, Pișchia,
Georgeta Dobrin, București jud. Mureș jud. Timiș
Extazul legumelor
Rulouri de
vinete albe
6 PORȚII / 55 MIN.
3 vinete albe
200 g boabe de porumb
100 g cușcuș
1 ardei iute
100 g morcovi carote
100 g ciuperci din conservă
3 roșii
2 ardei capia
100 ml ulei
sare și piper
1 legătură mărar verde
n Se încinge o tigaie de
teflon (fără ulei) și se prăjesc
vinetele tăiate fâșii subțiri.
Se curăță morcovii, se taie
Vinete umplute opăresc vinetele și apoi se bucățele și se călesc 5 min.
cu filé de șalău scot pe o farfurie. Se taie

ceapa rondele; se pune
în ulei.
n Într-o oală se pune
într-o cratiță cu ulei, se la fiert apa, se adaugă
4 PORȚII / 60 MIN. adaugă miezul vinetelor cușcușul și se lasă să se
2 vinete, 500 g filé de șalău și 1/3 din pulpa ardeilor umfle. Se amestecă apoi
1 legătură ceapă verde copți, tocată. Se adaugă cușcușul cu morcovul,
apoi și peștele și se condi- boabele de porumb și
3 ardei capia copți
mentează după gust. Se ciupercile tăiate mărunt,
3-4 linguri ulei de măsline
umple fiecare jumătate de se condimentează după
3-4 felii cașcaval, sare vânătă cu compoziția din gust cu sare și piper și se
concentrat de legume legume și pește. toarnă puțin ulei.
piper roșu, 1 lămâie n Din restul ardeilor copți n Se umplu feliile de vinete
și feliile de cașcaval tăiate cu amestecul de legume și
sub formă de valuri, se face cușcuș, se rulează și se pun
n Se taie vinetele în două, un decor pentru vinete. pe un platou.
pe lung, se scoate o parte Se pun vinetele umplute n Se presară deasupra vine-
din miez și se pune un într-o tavă unsă cu ulei și telor mărar tocat și se ser-
praf de sare. Se lasă să se se dau la cuptor 20 min. vesc alături de felii de roșii
adune zeama amară, care Se servesc cu câte o felie și ardei capia. După gust, se
se scurge. Miezul se toacă de lămâie și o ceapă verde. poate adăuga ardei iute,
mărunt și se sărează. Maria Iacoboaei, tocat mărunt.
n Filéurile de pește se taie Drobeta-Turnu Severin, Ioana Preda,
bucăți. Într-o cratiță se jud. Mehedinți București
cărticica
Practică

Extazul legumelor
Dovlecei umpluți cuțitul. Se adaugă și carnea, Supă răcoritoare

6 PORȚII /60 MIN.
se lasă să scadă, apoi se
condimentează după gust. de vară
3 dovlecei mari, tineri Se oprește focul și se lasă să
se răcească, apoi se înglo- 4 PORȚII / 15 MIN.
300 g carne tocată amestec
bează oul și verdeața tocată 6 castraveți potriviți
(porc și vită), 1 ceapă, sare fin. Cu o lingură se umplu
½ kg iaurt, sare, ½ cană miez
ulei de măsline, 250 ml suc dovleceii. Deasupra se pre-
de nucă măcinată
de roșii, amestec de sară kaizerul tăiat cubulețe.
n Restul de miez de dovle- 6 căței de usturoi tocați
condimente (cimbrișor,
cei se dă la blender; se mărar, pătrunjel verde
maghiran, dafin, busuioc,
adaugă suc de roșii, o lingu- 1 l apă plată
piper), 1 legătură pătrunjel
ră de ulei de măsline, un
verde, 1 ou, 250-300 g kaizer praf de piper și puțină sare.
100 g cașcaval Se amestecă și se toarnă pe n Se dau pe răzătoarea
lângă bărcuțele de dovlecei fină castraveții, apoi se
umpluți. Se completează cu lasă la scurs. Se amestecă
n Dovleceii se curăță la apă, până aproape de mar- 1 l apă cu iaurtul, un praf
capete și se taie în două, ginea bărcuțelor și se dă la de sare, castraveții rași,
pe lung. Se scobesc cu cuptor 40 min. Se scoate, se nucile tocate și se mixează
lingurița, lăsând doar puțin presară cașcaval pe umplu- bine. Se adaugă la final și
miez pe coajă. tură și se mai dă la cuptor usturoiul tocat fin.
n Se taie mărunt ceapa, 5 min. Se servesc fierbinți, n Supa se servește presă-
apoi se călește în puțin ulei eventual cu iaurt deasupra. rată cu verdeața tocată fin.
de măsline, cu ¼ din miezul Anișoara Ursan, Cernavodă, Ilinca Din, Strâmbeni,
de dovlecei mărunțit cu jud. Constanța jud. Argeș
cărticica
Practică

Extazul legumelor
Păstăi cu fenicul Musaca 3 legume Terină cu legume

4 PORȚII / 30 MIN. 6 PORȚII / 90 MIN. 4 PORȚII / 100 MIN.
500 g păstăi de fasole verde 2 cepe, 700 g carne tocată 100 g broccoli, 100 g mazăre
200 g roșii 2 vinete, 1 dovlecel, 300 g 100 g fasole verde, 1 morcov
200 g piept de pui telemea, legume (țelină, ½ ardei gras roșu, 4 ouă
dezosat pătrunjel, morcovi, ardei roșu 300 ml smântână, sare piper
100 g fenicul și verde), 1 kg cartofi roșii unt pentru uns tava
3 morcovi pastă de ardei
ulei sare, piper, ulei
2 căței de usturoi n Se taie cubulețe morcovul
și ardeiul, iar buchețelele de
sare de mare, piper
n Cartofii se fierb în coajă, broccoli în jumătate. Se pun
apoi se decojesc și se taie legumele într-un vas de pre-
n Se încinge uleiul într-o felii. Vinetele și dovlecelul gătit la aburi sau pe o sită
tigaie. În uleiul încins se se decojesc, se taie felii și care se așază pe un vas cu
adaugă cățeii de usturoi se prăjesc puțin în ulei. apă clocotită. Se lasă acope-
zdrobiți, se călesc, apoi se n Într-o tigaie se călesc rite cca 15 min., apoi se lasă
adaugă și pieptul de pui ceapa cu legumele și cu să se răcească.
spălat și tăiat bucăți. puțină sare, până se n Se bat ouăle cu smântâna,
Se lasă pe foc până se înmoaie puțin, apoi se sare și piper. Se adaugă legu-
rumenește ușor. adaugă carnea tocată și se mele și se amestecă. Se unge
n Se adaugă apoi în tigaie mai lasă pe foc 20-25 min., un vas cu unt, se toarnă
păstăile de fasole verde, adăugând 1 lingură de amestecul, se acoperă cu
roșiile tăiate cubulețe, pastă de ardei. folie de aluminiu, se așază
feniculul tăiat bucăți mici, n Într-o tavă unsă cu unt se într-un vas mai mare, care
sare, piper, se acoperă cu pune un strat de cartofi, se umple cu apă clocotită.
apă și se lasă să fiarbă la brânză, vânătă, dovlecel, Se introduce totul în cupto-
foc mic. apoi carne, brânză și iar un rul încins cca 1 oră, după
n Păstăile cu pui și fenicul strat de cartofi, vânătă, care se scoate folia și se mai
se servesc calde. dovlecel, carne, brânză. lasă 20 de min. Apoi se scoa-
Simona Liliana Pătraș, Se dă la cuptor 30-35 min. te vasul din baia de aburi și
Lunca Cetățuii, Ciurea, Adriana Mariana Rada, se lasă terina să se răcească.
jud. Iași Oradea, jud. Bihor Oana Plăcintă, Suceava
Reportaj
Slava rusă și ciorba

lipovenească,
la umbrar de tei
D
obrogea este locul dansuri armânești, grecești, frumos decât respectul
meu natal și mă bucur turcești, rusești, evreiești... într-o conviețuire cu cei din
că m-am născut acolo. până și „Brașoveanca”, un jurul tău!
E un spațiu natural cu o dans german binecunoscut.
diversitate uluitoare, cu E și acesta un fel de a ne Slava
oameni care au descoperit, exprima respectul față de Numele localităților din
în timp, traiul în armonie. etniile cu care conviețuim Dobrogea sunt semnul unei
Nu sunt vorbe mari, ci doar de sute de ani. Bucătăria istorii bogate, cu oameni
o constatare: la nunțile dobrogeană este atât de veniți din toate colțurile
noastre se dansează, pe variată tot mulțumită Europei, care au găsit aici
lângă sârbele și horele acestor multiple influențe și un loc prielnic să-și ducă
tradiționale românești, confluențe. Nimic mai traiul și să-și crească copiii. ➤

Reportaj
lângă o bucată de picior de

porc. Gustul legumelor este
potențat tocmai de modul
cum sunt tăiate acestea și
combinate.
Iată secretul lui Nicon
Grigore: ciorba se face la
ceaun, cu un foc molcom.
Cam pentru șase-opt porții
se folosesc: o jumătate kg
carne de porc (cu os), o
jumătate kg de roșii, o varză
mare, o jumătate de țelină,
doi morcovi, un păstârnac,
două cepe, un ardei, o
jumătate kg de cartofi, ulei,
➤ Am redescoperit, de curând, numai gustând din bucatele bulion, sare, verdeață
în nordul Dobrogei, două lor tradiționale; așa că am (leuștean și pătrunjel).
localități de lipoveni, Slava mers într-o oază de liniște și Se pune carnea la fiert,
Rusă și Slava Cercheză, sate pace, chiar pe margine de împreună cu rădăcinoasele,
mari, frumos așezate între șosea. ardeiul și cartofii. Între timp,
păduri cu case trainice și Împreună cu Vladimir și se face amestecul magic
curate, frumos vopsite în Mișa Grigore ne-am oprit la într-un tuci sau o tigaie: se
albastru. o mică pensiune familială, pun la călit ceapa tăiată
Când spunem lipoveni, aflată între Ciucurova și mărunt cu varza feliată
ne gândim în general la Slava Rusă, la „Popasul foarte subțire, după care se
pescarii din Deltă. Ei bine, Monte Grego”, prescurtarea adaugă bulionul. Amestecul
lipovenii din Slava sunt numelui familiei Grigore. E acesta se călește, cu uleiul
pietrari, lemnari și aici un spațiu surprinzător bine încins, la foc mic și are
constructori renumiți și chiar la poale de pădure. aspectul unei paste frumos
viețuiesc pe lângă pădure. Găsești unde să dormi,
Vremea exodului european la„Casa Dusea” și ai ocazia
i-a dus prin toată lumea. să descoperi beneficiile băii
Unii dintre ei s-au întors lipovenești, modernizate.
acasă și construiesc case Mi-am amintit de copilărie
frumoase și trainice. când, împreună cu prietena
Prietenul nostru, Vladimir mea, Daresida Efimov,
Feodorov, pietrar și mergeam la baia
sculptor renumit în zonă, lipovenească, un fel de
ne-a deschis poarta spre saună cu parfum de stejar.
această lume altfel, pe care Împreună cu Vladimir
chiar nu o știam. Feodorov și cu Mihai
Grigore am stat lângă
O lume aparte... ceaunul în care avea să se
și bucatele ei speciale facă o minune de ciorbă
Se știe că afli cel mai bine numită „Ști”. Ciorba Ști
despre oamenii unui loc adună aromele legumelor
cărticica
Practică
cremos și găsesc și livezi de pruni, în

pun în care se adaugă lemnul de
valoare scumpie și se lasă la
gustul macerat timp de 40 de zile.
cărnii și Scumpia împrumută țuicii
legumelor. un parfum de ierburi și o
colorate în roșu. culoare gălbuie de soare.
Cartofii, care au fost puși Scumpa... scumpiuță! Lucruri simple, bune și
întregi la fiert, se scot din Înainte de a gusta ciorba frumoase am descoperit,
ceaun înainte de a fi adăugat aburindă de pe masă, cu plăcere, pe masa
acest amestec și se pisează cu gazdele noastre, Dusea și lipovenilor din zonele
o lingură, în bucățele. Apoi se Nicon, ne-au adus o tărie împădurite cu tei ale
adaugă în ciorbă, după ce dobrogeană numită Dobrogei, la familia Grigore
totul a fost fiert. La sfârșit se „Scumpiuță”. împreună cu Vladimir
adaugă sarea și verdeața. Este vorba despre o Feodorov.
Varza tăiată în fideluțe și băutură care se obține din
cartofii altfel porționați țuica de prune, distilată Reportaj și fotografii
conferă ciorbei „Ști” un aspect aici, fiindcă în zonă se de Ivana Iancu
Vedete în bucătărie
Anca Alungulesei:
a trăi sănătos
înseamnă a trăi
în armonie!
cărticica
Practică
A
nca Alungulesei ne-a armonie cu natura. Înseamnă
împrietenit cu rețete să te trezești dimineață și pri-
raw vegan delicioase, mul gând pe care-l emiți în
dar și cu sucuri sănătoase, univers să fie de recunoștință
din fructe și legume. Este că a răsărit din nou soarele și
expert în nutriție și trainer în tu ești acolo să observi acest
alimentație raw vegan și a lucru și să-l trăiești.
fondat prima cofetărie-ceai- Înseamnă să pui capul pe
nărie raw vegană din pernă seară și ultimul gând
România, pe nume RawCoco. să fie de recunoștință că te-ai
Își face cu pasiune profesia și mai bucurat de încă o zi.
ne împărtășește cu generozi- Vreau să spun că trebuie să
tate cunoștințele ei despre un trăim clipa, prezentul, fără să
stil de viață sănătos, în cartea regretăm trecutul și să pro-
ei „Sănătate la pahar”. Ghid iectăm viitorul.
de introducere a sucurilor Din păcate, de cele mai
naturale în alimentația zilni- multe ori asta facem: trăim
că. Pas cu pas”. Volumul a fost cu nostalgia trecutului și cu
lansat, de curând, pe piață și frica viitorului. Iar prezentul deoarece este alăptată. Iar lap-
oferă variante de nutriție nici nu există pentru majori- tele furnizat de fiecare mamă
tuturor acelora care sunt tatea dintre noi. Până la este cel mai potrivit pentru
preocupați de sănătatea lor și urmă, atâta timp cât avem bebelușul ei.
vor să înțeleagă beneficiile pe grijă de cele trei părți din care Cum arată o zi din viața ta,
care le aduc sucurile naturale suntem compuși – trup, în materie de alimentație?
organismului. Pentru ea, feri- minte și suflet – înseamnă că Diversificată și cu mult verde!
cirea și armonia înseamnă de trăim cu adevărat sănătos. Încerc să mănânc în fiecare zi
fapt bucuria de a vedea un Căci a trăi sănătos nu se rezu- cât mai divers și cât mai colo-
răsărit de soare și de a privi mă la mâncare. Suntem naivi rat, însă preponderent verde.
cu încredere către ziua de dacă credem asta. Încerc să nu mă repet, să nu
mâine. Orice întâlnire cu ea Degeaba mâncăm sănătos, intru în rutină și să savurez la
este plăcută, fiindcă nu pro- dacă gândurile pe care le emi- maxim tot ceea ce mănânc.
movează cu agresivitate tem și sentimentele pe care le Însă cel mai important este că
vreun concept, ci vorbește transmitem nu sunt pline de în fiecare zi am un anumit
numai despre ce lucruri fru- iubire, de armonie, de respect procent de hrană crudă în
moase descoperă ea în viața față de cei din jur. alimentație.
de zi cu zi. Ești mămică. Fetița ta e încă Îmi plac extrem de mult sala-
Nutriția, dieta, mișcarea au dependentă de laptele ma- tele și sucurile. Așadar, în fie-
devenit un trend. Nimeni nu tern. Crezi că regimul vegan care zi, indiferent ce aș consu-
se mai gândește la sănătate este potrivit pentru un bebe- ma, am parte de o salată
Foto: Sorina Andreica
de fapt, ci doar la imagine. luș? Dar pentru mămică? generoasă și de cel puțin un
Din perspectiva ta, ce înseam- Fetița mea este dependentă suc stors prin presare la rece
nă a trăi sănătos? 100% de mine și de laptele sau de un smoothie plin de
matern. Și sper să fie cât mai superalimente.
A trăi în armonie cu tine mult timp de acum înainte. Genetic, noi, europenii, sun-
însuți, în primul rând, și Cel puțin 1 an de zile. tem omnivori. Grânele au
implicit cu tot ce te înconjoa- Deocamdată nu se pune pro- intrat mult mai târziu în
ră. Asta înseamnă că trăim în blema de regim vegan sau nu, alimentația noastră. ➤
➤ E așa rău să mănânci carne alte cuvinte sunt egale cu zero legume și fructe în alimentația
sau pâine? din punct de vedere nutritiv. zilnică. Astfel, beneficiem de
Genetic, noi, oamenii, suntem Însă soluția pentru consuma- cei mai valoroși nutrienți –
unici și diferiți. Este valabil și torii de carne nu este vitamine, minerale, enzime și
în ceea ce privește alimentația. renunțarea, dacă această clorofilă.
Unii oameni se nasc cu predis- renunțare nu vine cu adevărat Părinții și bunicii noștri nu
poziția către omnivorism, alții dintr-o convingere profundă; mergeau la nutriționist. Nici
se nasc cu predispoziția către soluția este consumul echili- nu știau ce e obezitatea. Care
vegetarianism. Cred cu tărie că brat, așa cum spuneam mai crezi că e varianta optimă
fiecare dintre noi trebuie să-și sus, găsirea unui furnizor de pentru o alimentație corectă
găsească propria sa cale. Și carne de încredere sau optarea și un stil de viață sănătos?
asta include și alimentația. Nu pentru produsele certificate Cred că pe vremea bunicilor
trebuie să urmăm trendurile, organic sau bio. nici nu exista noțiunea de
ci să ne ascultăm instinctul și Ai scris o carte. Care sunt nutriționist. Însă nici nu cred
vocea interioară. Și dacă vocea principiile pe care le promo- că era nevoie. Această specia-
asta interioară îți spune să vezi? litate a apărut odată cu nece-
mănânci carne, fă-o. Dacă-ți Este prima mea carte, dintr-o sitatea creată de oameni. Așa
spune să nu mănânci, ascult-o, serie de trei, sub umbrela cum bine spui și tu, bunicii
pentru că vocea interioară nu „Sănătate la pahar”. noștri nu știau ce este obezita-
dă niciodată greș. Însă, din Primul volum, „Sănătate la tea. Și asta se datora stilului
punctul meu de vedere, cel pahar. Ghid de introducere a lor de viață. Mâncau carne
mai important este să existe sucurilor naturale în foarte rar, doar de sărbători,
un echilibru. Din nefericire, alimentația zilnică. Pas cu pas” iar dulciuri aproape deloc și
tocmai acest echilibru e cel este, așa cum spune și titlul, o munceau foarte mult. Adică
mai greu de găsit deoarece, de carte cu și despre sucurile făceau mișcare, în termenii de
cele mai multe ori, cădem fără naturale și s-a născut din astăzi. Nu se duceau la sala de
prea mari eforturi ori într-o dorința mea de a oferi tuturor fitness, ci se duceau la câmp
extremă, ori în alta. Asta și din un ghid practic prin care pot șase zile din șapte. Varianta
cauza tentațiilor care ne pân- introduce sucurile în optimă pentru un stil de viață
desc la tot pasul. Amintiți-vă alimentația de zi cu zi. sănătos este găsirea unui echi-
de câte ori v-ați propus până Conștientizând cât de impor- libru între alimentație,
acum să mâncați mai sănătos. tant este, pentru organism, un mișcare și hrănirea sufletului
De obicei de lunea, nu? Și de suc natural, realizăm că aceas- cu iubire.
câte ori ați și reușit să vă țineți ta poate fi o cale minunată de Ce te inspiră în rețetele
de cuvânt? trecere de la starea organismu- tale?
În ceea ce privește consumul lui la „bunăstarea” acestuia. Depinde. Uneori mă inspiră
de carne sau cereale, din Acest ghid despre sucurile ingredientele, alteori mă
punctul meu de vedere, cea naturale nu se adresează doar inspiră beneficiile pe care le
mai gravă problemă cu care ne persoanelor care consumă poți obține datorită anumitor
confruntăm la ora actuală este hrană crudă sau vegetariană, ingrediente. Uneori mă pot
sursa cărnii și faptul că cerea- ci tuturor celor ce vor să-și inspira chiar și culoarea, tex-
lele pe care le consumăm cu optimizeze stilul de viață. tura unui anumit fruct sau
preponderență nu sunt inte- Indiferent dacă o persoană legumă, gustul.
grale. Carnea este injectată, de mănâncă sănătos sau consu- Ce îți place cel mai mult să
cele mai multe ori, cu hormoni mă hrană procesată, sucurile prepari? Dă-ne rețeta!
și antibiotice, iar făinoasele sunt cea mai bună variantă de Cel mai mult îmi place să
sunt golite de orice fibră. Cu a introduce cât mai multe „gătesc” sucuri și salate. Pentru
cărticica
Practică
www.rawcoco.ro
www.facebook.com/
RawCocoBucurești
www.youtube.com/c/
RawCocoRomania
RawCoco București:
Str. Constantin Aricescu,
nr. 50A, sect. 1
021.230.34.24 / 0743.032.228
Foto: Sorina Andreica
➤
C ine își începe ziua cu

un suc proaspăt de
legume și/sau fructe va avea
energie cât doi! Iată princi-
palele beneficii ale sucului
de citrice alăturat, îmbogățit
cu pătrunjel. De ce pătrun-
jel? Pentru că este o sursă
importantă de glucide, pro-
teine și minerale (potasiu,
calciu, fosfor, magneziu, fier,
sodiu). În plus, grapefrutul
ajută la îmbunătățirea sis-
temului imunitar. Este bogat
în vitamina C, antioxidanți,
licopen și beta caroten.
Portocala reduce riscul
apariției pietrelor la rinichi
și altor boli renale. Lămâia
are efect de calmare: ajută
la îndepărtarea oboselii,
agitației, amețelii. Pe lângă
vitamina C din belșug, kiwi
conține și vitamina E și poli-
fenoli, care îmbunătățesc
elasticitatea pielii și înceti-
nesc îmbătrânirea.
➤ rețete de sucuri vă invit să citiți Din când în când, bei un Te ascunzi sub umbrelă
cartea; veți găsi acolo rețete pahar de vin sau o bere? când plouă?
pentru toate gusturile. Iată și Da. Din când în când, beam și Depinde de ploaie și de sta-
salata, favorita mea în această câte un pahar de vin sau de rea pe care o am.
perioadă: amestecăm salată bere. Asta, bineînțeles, până Câteodată mă ascund, alte-
verde, spanac, rucola, kale, am aflat că sunt însărcinată. ori nu.
vlăstari, avocado, ceapă verde, Pentru fiecare dintre noi Zăpada îți place?
mărar și pătrunjel. Se asezo- există „gustul copilăriei”. Da. Atunci când este abia
nează și se masează bine cu Care este al tău? așternută, proaspătă, albă
ulei de avocado, zeamă de Porumbul fiert și salata de și pufoasă.
lămâie și puțin oțet balsamic. vinete cu ardei copți. Lucrurile esențiale pentru
Se servește pe săturate și fără Dincolo de diete, ține sunt…
restricții oricând avem poftă și nutriționiști, alimentație Familia, prietenii și persoa-
la orice oră. sănătoasă, cum îți hrănești nele cu care vin în contact,
Foto: Paul Buciuță
Cum alegi fructele și legume- tu sufletul și spiritul? într-un anumit moment al

le pentru sucuri? Cu dragoste, cu gânduri pozi- vieții mele. Cu alte cuvinte
Cu grijă. Le prefer pe cele de se- tive, cărți inspiraționale și Iubirea. Dumnezeu.
zon. De fiecare dată sunt atentă motivaționale și cursuri de Interviu realizat
la sursa de unde sunt aduse. dezvoltare personală. de Ivana Iancu
cărticica
Practică
Fructe
& pătrunjel
1 legătură de pătrunjel
½ de grapefruit
1 portocală
¼ de lămâie
2 kiwi
n Curățați fructele de coajă

și spălați foarte bine pătrun-
jelul. Fructele se taie în două.
La fel și pătrunjelul.
n Introduceți, pe rând, în
storcătorul prin presare la
rece pătrunjelul, lămâia
și apoi celelalte fructe.
Turnați sucul în pahar.
n Acesta este un suc natu-
ral, cu care vă puteți începe
Foto: Andreea Crăciun
ziua, deoarece vă oferă

doza optimă de energie de
care aveți nevoie în prima
parte a zilei.

Conserve
Confit de roșii
Parfum de vară
Fructe
confiate
Roșii
în borcan

cărticica
Practică
Gem de roșii
cu morcovi
Gem
de caise

Conserve
Confit de roșii Gem de roșii Roșii în borcan

INGREDIENTE cu morcovi INGREDIENTE
6-8 roșii 2 kg roșii mici și tari
INGREDIENTE 4 kg roșii coapte bine
125 ml ulei de măsline
1 kg morcovi, 1 kg roșii 6 linguri sare grunjoasă
10-12 frunzulițe proaspete
1,5 kg zahăr, 3 lămâi
de busuioc 50 ml ulei de floarea-soarelui
esență de migdale
6 căței de usturoi, sare, piper
n Roșiile coapte se dau pe
n Morcovii se dau pe răză- răzătoarea mare, iar sucul se
n Roșiile, cu codițe, se cres- toarea mare și se stropesc pune la fiert, la foc mic,
tează în vârf sub formă de imediat cu zeamă de lămâie. până scade 5 cm. Roșiile
cruce și se opăresc în apă Se amestecă cu jumătate din mici se înțeapă cu o scobi-
clocotită 10-15 min. Se scot cantitatea de zahăr și se lasă toare din loc în loc și se
cu o spumieră și se pun să se însiropeze 1 oră. așază în borcane, apoi se
într-un bol cu apă și gheață. n Roșiile se decojesc, se taie presară câte 1 lingură de
Se decojesc și li se scot în două și se curăță de sare în fiecare borcan.
cotoarele. Se așază una semințe. Se scurg, apoi se n Se strecoară sucul printr-o
lângă alta într-o tavă unsă și taie mărunt și se amestecă sită deasă și se toarnă peste
tapetată cu frunzele de cu zahărul rămas. Se lasă să roșiile din borcane, fierbinte.
busuioc. Peste ele se toarnă se însiropeze 1 oră. Se toarnă în fiecare borcan
uleiul de măsline, iar printre n Se pun la fiert, la foc iute, câte un strat subțire de ulei,
ele se pune usturoiul feliat. amestecând morcovul cu se capsează și se fierb la
Se condimentează, după roșiile. Se amestecă perma- bain-marie 50 min.
gust, cu sare și piper și se nent, până scade zeama. Ioana Preda, București
dau la cuptor 50 min. Când este aproape gata, se
n Se scoate tava, se lasă adaugă esența de migdale
roșiile să se răcească, apoi se sau un baton de vanilie tocat
așază în borcan de 700-800 g mărunt. Se toarnă gemul în
și se toarnă lichidul din tavă. borcane, se sterilizează în
Se astupă borcanul ermetic cuptor 15 min. și se lasă
și se dă la rece. acolo până se răcește.
Ilinca Din, Strâmbeni, Anișoara Goleanu,
jud. Argeș Piatra Neamț, jud. Neamț
cărticica
Practică
Fructe confiate Gem de caise

INGREDIENTE cu levănțică
1 kg fructe
INGREDIENTE
(vișine, cireșe, caise,
3 kg caise, 2 kg zahăr
coji de portocale)
2 mâini flori de levănțică
1 kg zahăr
uscate, sucul de la 4 lămâi
250 ml apă
n Se spală caisele, se curăță

n Se face un sirop din 500 g și se golesc de sâmburi.
zahăr și 250 ml apă, apoi se Se pun în cratiță cu zahăr
lasă la răcit. și suc de lămâie. Levănțica
n Fructele se curăță de se pune într-un săculeț de
codițe și sâmburi, se intro- tifon, se strânge bine și se
duc în sirop și se lasă 1 oră, așază între caise. Se acope-
apoi se pun la fiert 10 min. ră cratița cu un capac și se
Se lasă la răcit câteva ore, se lasă așa peste noapte.
adaugă încă 250 g zahăr și se A doua zi se scoate
fierb din nou, până se leagă săculețul cu levănțică
siropul ca la dulceață. și se aruncă; se fierbe
Se scurge siropul din vas, iar gemul 40 min., apoi
fructele se pun într-o sită și se toarnă fierbinte,
se introduc în cuptorul în borcane.
încălzit la 30-40°C, până se Maria al Samman,
usucă. Când fructele sunt Pișchia, jud. Timiș
aproape uscate, se dau prin
zahăr tos.
n Fructele confiate se păs-
trează la rece, în loc uscat, în
cutii de carton, cu hârtie
între straturi.
Anișoara Goleanu,
Piatra Neamț, jud. Neamț
Aperitive
Conserve
Bulion de ardei,
în stil italian
INGREDIENTE
500 g roșii cărnoase
1 kg ardei capia, 4 cepe
2 ardei iuți roșii
4 linguri ulei
1 linguriță zahăr, sare
2 linguri bulion de roșii
2 foi de dafin
Legume concentrate Murături asortate 1 linguriță cimbru tocat

suc de lămâie
INGREDIENTE INGREDIENTE 4 borcane de 250 ml
1,5 kg ardei 2 kg castraveciori
1 kg morcov 2 kg gogonele
1 kg păstârnac n Se opăresc roșiile, se
1 kg morcovi
decojesc și se taie pulpa
1 țelină mare cu tot cu frunze 1 kg ardei roșu capia cuburi. Se taie cuburi și
1-2 legături pătrunjel verde 2 bucăți țelină pulpa ardeilor capia.
500 g sare pentru murături 2-3 rădăcini de hrean Ceapa, usturoiul și ardeii
2 linguri boabe de muștar iuți se toacă și se călesc în
4 linguri de ulei.
2 legături frunze de țelină
n Legumele se curăță, n Se adaugă peste ceapă și
se taie bucăți potrivite Pentru saramură roșiile, ardeii capia, 1
și se dau prin mașina de 5 l apă, 5 linguri de sare linguriță de zahăr, piper,
tocat. Se adaugă sare și 100 ml oțet, 3 linguri zahăr sare, 2 linguri bulion de
pătrunjel; se amestecă 2 linguri boabe de muștar roșii, 2 foi de dafin, cim-
bine. Se lasă să se odih- bru, câteva picături suc de
nească la temperatura lămâie și se fierb toate
camerei timp de 12 ore; n Se spală bine toate legu- 30 min. Se toarnă bulionul
din când în când se mai mele și se așază în borca- în borcane și se închid
amestecă în compoziție. ne. Se fierbe saramura, ermetic.
n Apoi compoziția apoi se toarnă fierbinte în n Se pun borcanele cu
se pune în borcane și se borcane, peste legume. bulionul într-un loc întu-
păstrează la loc uscat Deasupra se pun frunze de necos și răcoros, astfel se
și răcoros. țelină și se astupă imediat păstrează timp de aproape
n După deschiderea unui borcanele cu celofan sau 3 luni. Pasta se servește
borcan, acesta se păstrează cu capac. caldă sau rece, pe felie de
obligatoriu la frigider. Se pun borcanele în căma- pâine, cu paste sau garni-
Mihaela Neacșu, ră, la rece. tură pentru preparate la
Dobroiești, Ioana Arsene, Târgoviște, grătar.
jud. Ilfov jud. Dâmbovița Otilia Elena Oprea, Iași
cărticica
Practică

Conserve
Castraveciori
murați de vară
INGREDIENTE
1 kg castraveți tineri
500 g ceapă, 400 ml oțet
½ lingură boabe de muștar
½ linguriță turmeric măcinat
½ linguriță piper roșu
proaspăt râșnit
¼ linguriță piper negru
proaspăt râșnit
150 g zahăr
Zacuscă de ciuperci n Într-o oală mare se pune 10 g sare grunjoasă
uleiul la încins, tot afară pe
INGREDIENTE plită, la foc de lemne. Se
2 kg gogoșari, 1 kg morcovi adaugă ceapa tocată n Se taie castraveții în felii,
mărunt și se lasă până pentru a se putea mura
3 kg vinete, 3 borcane de
când ceapa sticlește. Se mai repede. Se taie ceapa
bureți de rouă sau ciuperci
adaugă bureții și se lasă 5 peștișori.
de pădure, 2 kg ceapă minute la călit. Se adaugă n Într-un borcan se așază
1,5 l ulei, 2 l bulion, sare morcovii și se lasă 5 minu- jumătate din cantitatea de
boabe de piper, ardei iute te la călit. Se pun gogoșarii castraveți, iar deasupra se
proaspăt, praf de chili și se lasă 5 minute la călit. pune jumătate din cantita-
n La final se pun vinetele și tea de ceapă. Într-un alt
frunze de dafin uscate
bulionul și se omogenizea- borcan, se procedează
5 aspirine pisate ză totul bine. Se adaugă identic pentru cantitatea
sare, boabe de piper, praf de castraveți și ceapa
de chili, foi de dafin și rămasă.
n Se coc gogoșarii și vine- ardeii iuți curățați de n Se pune la fiert oțetul
tele pe plită, la foc de semințe și tocați. Se lasă împreună cu condimentele
lemne. Morcovii se curăță compoziția la fiert încă și se lasă să dea doar un
și se fierb în apă inițial 30-60 de min., până când clocot. Se toarnă oțetul în
rece. După ce gogoșarii și se ridică deasupra uleiul. borcane, se lasă la răcit și
vinetele sunt coapte, se La final se pune aspirina. se pun în frigider.
curăță de pielițe, de cotor n Se umplu borcanele cu n Se servesc castraveciorii
și semințe și se dau separat zacuscă, se pun capacele și murați pentru vară după 4
prin mașina de tocat carne. se lasă între pături, cu zile de la preparare, alături
n Se pun gogoșarii într-un capacul în jos, să se răceas- de carne și garnituri, sau
bol separat și vinetele în alt că. Se lasă așa 1-2 zile, apoi în salate.
bol. La final se dau prin se pun în cămară. Iolanda-Alexandra Hunyadi,
mașină și morcovii și se Oana Bîrgăoanu, Câmpulung-Muscel,
pun într-un alt bol. Lunca Câlnicului, jud. Brașov jud. Argeș
cărticica
Practică

Conserve
Deliciu cu vișine
și ciocolată neagră
INGREDIENTE
1,5 kg vişine
1 baton de vanilie
500 g zahăr
1 plic gelifiant 3 în 1 pentru
dulceaţă
100 g ciocolată neagră
100 ml lichior de migdale
n Se curăţă vișinele de
sâmburi şi se lasă să se
scurgă. Jumătate din can-
Gem de Gem de zmeură titatea de vişine se pune
dude negre și caise la foc într-o cratiţă cu

fundul gros, cu batonul
de vanilie tăiat pe jumă-
INGREDIENTE INGREDIENTE tate.
1 kg dude negre 2,5 kg zmeură Se lasă să fiarbă la foc mic
500 g zahăr 2,5 kg zahăr 15-20 minute.
n Se scoate batonul de
zeamă de lămâie 1,5 kg caise fără sâmburi
vanilie, se trec vişinele
prin sită şi se pun din nou
n Se curăță dudele de n Caisele se spală și se gol- în cratiţă.
codițe cu foarfeca. Se spală sesc de sâmburi. Se adaugă vişinele răma-
și se scurg. Se pun la fiert cu n Zmeura se pune într-o se, zahărul și gelifiantul şi
zeama de lămâie. Când sită și se spală sub jet de se dă din nou în clocot.
scade zeama, se adaugă apă. Se pune la fiert, Se lasă să mai fiarbă cca 5
zahărul și se lasă la fiert, la împreună cu caisele tăiate min., îndepărtând spuma.
foc mic. Se amestecă din în patru. n Se dă vasul deoparte, se
când în când și se îndepăr- n Când caisele sunt aproa- adaugă ciocolata tocată
tează spuma. Când începe pe fierte, se adaugă zahă- mărunt, lichiorul şi se
să se lege, se pune o lingu- rul. Se ia spuma de câte ori amestecă bine.
riță pe o farfurioară și se dă este nevoie. n Se pune imediat în bor-
la frigider. Dacă se întărește n Când gemul s-a legat, cane sterilizate, se închid
și devine gumată, este gata. se toarnă în borcane ermetic cu capace, se lasă
n Se toarnă gemul în bor- sterilizate în cuptor. să se răcească, după care
cane, se înfiletează capa- Se țin borcanele acoperite se depozitează la loc
cul, se învelesc în pături și cu pături, până se răcoros.
se lasă până a doua zi. răcesc. Elena Florentina Nagy,
Iuliana Lako, Cenad, Irina Baku, Sighișoara, Lupeni,
jud. Timiș jud. Mureș jud. Hunedoara
cărticica
Practică

Conserve
Dulceață de afine
INGREDIENTE
Pentru 3 borcane de 300 ml:
1 farfurie adâncă de afine
1 kg zahăr, 200 ml apă
n Se curăță afinele de codițe

și se trec sub jet de apă rece,
apoi se pun la fiert cu apa și
zahărul. Când încep să dea
în clocot, se încetinește
focul și se adună spuma de
câte ori este nevoie, până se
leagă bine. Este gata când
începe să clocotească cu
bule și scade cca 1 cm.
Anișoara Ursan, Cernavodă,
jud. Constanța
Dulceață n Se curăță cireșele de Dulceață

de cireșe amare codițe, se spală, se scurg și
se îndepărtează sâmburii. de ardei iuți
Se toarnă zahărul și se lasă
INGREDIENTE 1 oră, ca să iasă puțin sucul INGREDIENTE
1 farfurie adâncă de cireșe din fructe. 1 kg ardei iuți
n Se pune amestecul la foc 600 g zahăr
amare, fără sâmburi
iute, până clocotește, apoi
aceeași farfurie cu zahăr 100 ml apă
se dă focul încet, ameste-
sucul de la ½ lămâie când ușor cu o lingură de
lemn. n Ardeii iuți se curăță de
Se lasă să fiarbă amestecul cotoare și semințe. Pulpa
până scade de două dege- se pune într-o cratiță cu
te, luând spuma de deasu- zahărul și apa și se fierbe
pra ori de câte ori este 20 min. Se trece fiertura
nevoie. prin mașina de tocat și se
n Se toarnă dulceața fier- mai pune la fiert 15 min.
binte în borcane cu capace n Se toarnă dulceața caldă
etanșe, apoi se acoperă cu în borcane sterilizate,
un prosop gros și se lasă să închise ermetic cu capace
se răcească în voie, apoi și se întorc cu gura în jos
borcanele se depozitează până se răcesc.
în cămară. Se servește iarna, alături
Anișoara Ursan, de friptură.
Cernavodă, Gina Georgeta Deușan,
jud. Constanța Luna de Jos, jud. Cluj
cărticica
Practică

Conserve
Dulceață de piersici
și pepene galben
INGREDIENTE
600 g miez de piersici
400 g miez de pepene galben
(de culoare portocalie)
500 g zahăr, 1 lămâie
n Se taie bucățele miezul

de piersică și de pepene.
Se pun într-un vas, se aco-
peră cu zahărul și se lasă
cel puțin câteva ore, prefe-
Dulceață de spală căpșunile, li se rup rabil toată noaptea.
căpșuni cu nuci codițele și se adaugă în

siropul gros. Se lasă să fiar-
n Se adaugă coaja și sucul
de lămâie. Se lasă să dea în
bă puțin, apoi se oprește clocot la foc puternic și se
INGREDIENTE focul, se adaugă zahărul mai fierbe 3 min. pe foc
1 kg zahăr, 2 căni apă vanilat și zeama de lămâie, mijlociu, amestecând con-
apoi nucile tăiate jumătăți tinuu. Se spumează de
1 castron mare cu căpșuni
sau sferturi. câte ori este nevoie, după
1 plic zahăr vanilat, câteva
n Dulceața se pune fier- care se toarnă dulceața
picături zeamă de lămâie binte în borcane, se acope- fierbinte în borcane.
20 bucăți miez de nucă ră cu capace și se așază cu Se închid ermetic și se pun
fundul în sus. Se acoperă în cămară.
cu prosoape uscate și se Lenuța Vrânceanu,
n Se fierbe un sirop bine lasă până a doua zi. Izvoru, Provița de Sus,
legat din zahăr și apă. Se Georgeta Dobrin, București jud. Prahova
Mulțumesc
pentru rețetă!
„Plăcinta-caracatiță cu
vișine” a domnului Viorel
Împărățelu din Cărticica
7/2016, p. 92 este ușor de
făcut și a ieșit grozav de
delicioasă. A plăcut tuturor
celor care au gustat din ea.
Ana Estera Florea,
Botoșani

cărticica
Practică

Conserve
Piersici murate
dulci-acrișoare
INGREDIENTE
10 piersici
375 g zahăr
600 ml oțet din vin alb
2 linguri suc de lămâie verde
4 capsule verzi de
cardamom, ușor zdrobite
2 lingurițe semințe de
coriandru
1 linguriță boabe de piper
asortate
1 baton de scorțișoară
8 cuișoare
Mulțumesc Pepene murat, n Se pun toate ingredien-
pentru rețetă! de vară tele pe foc într-o oală

mare; se amestecă până se
topește zahărul. Se pune la
De multe ori mi s-a întâmplat fiert multă apă, într-un vas
să cumpăr pepene și să nu fie mare; se opăresc pe rând
bun de mâncat. Eu nu l-am jumătățile de piersici cca
aruncat, l-am pus la murat și 30 de secunde. Se scot și se
în 3 zile a fost gata. îndepărtează coaja. Se trec
apoi în fiertura de oțet cu
Băiatul meu are proble- n Se așază într-un borcan zahăr și se opăresc 5-10
me de sănătate și nu are feliile de pepene, cu bețe de min., până se înmoaie.
voie să mănânce pizza. mărar printre ele. Se pun apoi într-un borcan
Ca orice copil, tocmai de n Se face o saramură din sterilizat și încălzit.
aceea și-o dorește... 1 l de apă, 1 lingură sare, n Se dă zeama în clocot, la
I-am preparat „Pizza 2 linguri oțet. După ce s-a foc mare, până scade la
Bella” după rețeta Mariei răcit, se toarnă în borcan, să jumătate. Se strecoară și se
Iacoboaiei din Cărticica acopere pepenele. toarnă peste piersici, în
5/2016, p. 36, numai că n Se pune deasupra o farfu- așa fel încât să fie complet
am folosit cașcaval nor- rie și se lasă borcanul în acoperite. Se acoperă bor-
mal în loc de afumat și cămară sau pe balcon la canul cu capac și se lasă la
nu am pus piper. I-a plă- soare, 4-5 zile. Apoi se ține loc cald și întunecos 40 de
cut foarte mult! în frigider și se servește la zile. După deschidere, se
Mihaela Rusu, nevoie. țin la frigider.
București Lubița Iancu, Viorica Trică,
Galați Râmnicu Vâlcea, jud. Vâlcea
cărticica
Practică

Conserve
Dulceață de
pepene verde
6 BORCANE / 2 H
7 pepeni, 800 g zahăr,
1 pahar apă, ½ plic
sare de lămâie
4-5 cuișoare
n Se dă pe răzătoare
pulpa de pepene și
se așază într-o
cratiță; se adaugă
sare de lămâie,
zahăr, un pahar cu
apă și cuișoarele.
Se lasă să stea peste
noapte.
n A doua zi se dă
cratița la foc mic și
se amestecă din
când în când. Se lasă
să fiarbă până scade
aproape tot lichidul.
Se pune fierbinte în
borcane și se lasă să
se răcească (până
formează deasupra o
pojghiță), după care
se închid borcanele.
Elena Varga,
Brad, jud. Hunedoara

cărticica
Practică
Dulceață
de piersici
cu portocale
2 PORȚII / 30 MIN.
700 g piersici
300 g pulpă de portocale
250 g fructoză
1 baton de vanilie
n Se taie piersicile
mărunt, se amestecă cu
pulpa de portocale
tăiată și ea, cu vanilia și
fructoza. Se pun la fiert
2 minute și se amestecă
continuu.
n Se ia vasul de pe foc,
se toarnă dulceața fier-
binte în borcane și se
închid ermetic. Se păs-
trează la loc uscat.
Sonia Miclescu,
București

Conserve
Gem de dovlecel cu
lămâie și ghimbir
INGREDIENTE
1,25 kg dovlecei curățați
100 ml apă, 350 g zahăr
2 lămâi
1 plic gelifiant super 3 în 1
1 linguriță ghimbir măcinat
n Dovlecelul se taie cuburi

mici și se fierbe în apă.
Apoi se adaugă zahărul,
coaja rasă și zeama de
lămâie. La sfârșit se adau-
gă praful de ghimbir, se
amestecă și se lasă pe foc
până ce zahărul s-a topit.
Se adaugă și gelifiantul și
se mai lasă 10 min. Se
toarnă gemul fierbinte în
borcane, se așază pe capac
Nectar de caise 1 oră, la foc domol, ames- 5 min., după care se țin
tecând din când în când. învelite în pături, până a
INGREDIENTE n Nectarul fierbinte se doua zi.
2 kg caise (coapte, sănătoase) toarnă în sticle cu filet, Paula-Iulia Peșteșan, Cenad,
1 kg zahăr care se acoperă cu capace jud. Timiș
1 l apă și se așază una lângă alta,
într-o oală înaltă, pe fun- Mulțumesc
dul căreia se pune o cârpă
n Se spală caisele, se rup de bumbac. Se toarnă apă pentru rețetă!
în jumătăți și se îndepăr- caldă până aproape de
tează sâmburii. Se pun gâtul sticlelor și se lasă să
într-o cratiță cu fund fiarbă în clocote, la foc
dublu, se adaugă apă și se domol, cel puțin 30 min.
fierb în clocot, la foc n Se scot sticlele din apă și
domol, 30 min. Se scurge se acoperă cu un prosop
apoi sucul lăsat și se gros. Se lasă până a doua zi
pasează caisele cu un să se răcească. În același Îi mulțumesc Oanei
blender. mod se poate prepara nec- Plăcintă pentru rețeta de
n Caisele pasate se ames- tarul din orice fruct de „Tartă cu ciuperci și
tecă cu sucul scurs, se sezon. carne de pui” din
adaugă și zahărul, apoi Anișoara Ursan, Cărticica nr. 5/2016.
se pun din nou la fiert, cca Cernavodă, jud. Constanța Cătălina Bucur, Buzău

cărticica
Practică

Conserve
Salată de bame
INGREDIENTE
1 kg bame tinere
1 l oțet din vin, 3 ardei iuți
3 lingurițe boabe de
coriandru, sare
6 linguri miere
n Bamele se curăță de
codițe și se opăresc în 500
ml oțet dizolvat în 500 ml
apă. Se fierb 5 min., apoi
se trec printr-un jet de apă
și se lasă la scurs.
n Într-un vas se pune la
fiert 1 litru de apă, în care
se adaugă mierea, 500 ml
oțet, coriandrul, ardeii iuți
Rețeta am învățat-o de la Castraveți cornișon și sarea.
soacra mea, Iova Dobrin,
care pe 27 iulie a împlinit murați în saramură n Bamele se pun în borca-
ne, se toarnă peste ele
vârsta de 92 de ani. sosul fierbinte și se închid
Când am intrat în familia n Se așază în borcan ermetic cu capace. Pentru
Dobrin, am fost suprinsă castraveți cornișon micuți, sterilizare, se pun borcane-
de cum punerea legumelor intercalându-se mirodenii le la fiert într-o oală cu
pentru iarnă se transforma (hrean curățat și tăiat fâșii, apă, timp de 20 min.
într-un mare și frumos căței de usturoi întregi, Rodica Gabără, Suceava
ritual. ardei iute). Se ornează bor-
Când se cumpărau
legumele, mergeam mai
canele cu rondele de mor-
covi. La final se pun frunze
Mulțumesc
multe vecine de pe stradă de țelină, mărar uscat cu pentru rețetă!
la piață, la Obor, și tije și frunze de vișin.
cumpăram și toate n Se pune la fiert apă cu
mirodeniile necesare. sare: la 1 l de apă se adaugă
Soacra mea locuia pe 1 lingură de sare. Se lasă să
strada mănăstirii dea câteva clocote. Borcanul
Plumbuita. Era o mare se pune pe o tavă de metal
întrecere ai cui castraveți și se adaugă saramura fier- Am pregătit și apreciat
erau mai buni, mai picanți, binte, cu polonicul, în mijlo- „Păstrăvul fript cu frigă-
dar soacra mea câștiga cul borcanului. Se astupă rui de legume”, rețeta
mereu. borcanul fierbinte cu celo- Voichiței Octavia Popescu
Îi mulțumesc foarte mult fan și se pune în debara. din Cărticica 4/2016 p. 7.
pentru rețetele Georgeta Dobrin, Rodica Gabără, Suceava
învățate. București
cărticica
Practică

Conserve
Ketchup de roșii
usturat
INGREDIENTE
4 kg roșii, 4-5 cepe mari
200 g zahăr, 2 lingurițe sare
1 vârf cuțit ienibahar măcinat
4 ardei grași (roșii și verzi)
1 linguriță hrean ras, 1 vârf
cuțit cuișoare măcinate
500 ml oțet de 9°, 4 ardei iuți
n Se mărunțesc roșiile,
ardeii și se toacă ceapa. Se
fierbe totul ½ oră, la foc
Roșii pasate Suc de roșii natural potrivit, după care se
pasează sau se dă prin
n Se spală cca 20 kg roșii, n Se taie 20 kg de roșii în blender. Se adaugă celelal-
apoi se scot cotoarele. două sau în trei și se scoate te ingrediente și se fierbe
Într-un vas mai larg se pune partea moale cu seminţe. Se încă 1 oră.
apa la fiert până dă în clo- dau prin storcătorul de roşii, n Se toarnă în sticle sterili-
cot, apoi se adaugă prima iar sucul se toarnă într-un zate, se capsează și se pun
porție de roșii. Se lasă până vas de tuci sau o oală cu la fiert cca 30 min., în cup-
crapă coaja (în jur de 10-15 fund dublu. Se pune să fiar- tor, într-un vas cu apă fier-
minute). Se scot cu spumie- bă la foc mediu, până scad. binte și înfășurate în ziar.
ra și se adaugă altele până la n Cu câteva minute înainte Iordana Vasile, Buzău
terminarea tuturor roșiilor. să fie gata, se adaugă sare
n Se lasă să se răcească,
apoi se curăță de coajă.
după gust şi se amestecă.
Când sucul este aproape
Mulțumesc
Se mărunțesc la robot, apoi gata, se adaugă frunze de pentru rețetă!
se toarnă într-un vas adânc, ţelină, pătrunjel, busuioc
care se pune la fiert până tocate mărunt; pentru un
scade cam 1-2 degete. gust mai dulceag, se adaugă
Se potrivește de sare și zahăr sau miere.
de zahăr după gust. n Se ia vasul de pe foc și se
n Se toarnă pasta de roșii în toarnă sucul imediat în bor-
borcane sau în sticle, apoi cane sterilizate în prealabil. Delicios „Tortul de
se fierb la bain-marie cca Se închid borcanele etanş fructe și frișcă” de la
2 ore. Se lasă în vas până se cu capace, după care se Oana Petrov, din
răcesc, apoi se depozitează întorc cu gura în jos şi se Cărticica 5/2015, p. 92!
în cămară. Țin foarte bine și acoperă cu o pătură. Se lasă Gina Vlad,
3-4 ani. să se răcească lent. Izvoru Dulce, Merei,
Mihaela Neacșu, Mihaela Neacșu, jud. Buzău
Dobroești-Fundeni, jud. Ilfov Dobroești-Fundeni, jud. Ilfov
cărticica
Practică

Conserve
Pastă
de ardei iute
INGREDIENTE
30 ardei iuţi roșii
8 căţei de usturoi
2 linguriţe seminţe
de chimen
2 linguri boabe de coriandru
1 linguriţă de sare
12 linguri ulei de măsline
n Se curăță ardeii de
seminţe şi de cotoare,
apoi se pun să se înmoaie
în apă fierbinte, timp de
30 min. Se scurg şi se
așază pe şerveţele absor-
bante.
n Se pisează usturoiul
cu sare până când se
obține o pastă fină.
Într-o tigaie fără ulei, se
Gogoșari în oțet n Se taie gogoșarii în prăjesc puțin semințele
jumătăți, se curăță de cotor de chimen şi coriandru,
INGREDIENTE și semințe și se spală bine. apoi se mărunțesc în
gogoșari n Borcanele spălate bine se râșnița de cafea sau în
umplu cu gogoșari, așezați mojar.
boabe de muștar
frumos ca să încapă cât mai n Se pun toate ingredien-
rădăcină de hrean curățată mulți, fără a-i presa. În fie- tele într-un vas şi se
oțet de mere după gust care borcan se adaugă mixează cu blenderul ver-
(la 4 l de apă călduță, se boabe de muștar și rădăcină tical, până se obține o
de hrean. Se încălzește apa, pastă.
adaugă cam 500 ml oțet)
se adaugă oțetul și miere n Se pune amestecul
1 ceașcă de miere sau miere după gust, se amestecă bine într-un bol, se toarnă ulei
după gust și se toarnă peste gogoșari, în fir subţire şi se amestecă
câte o aspirină pisată pentru la fel și soluția de sare. În până când se obține o
fiecare borcan de gogoșari fiecare borcan se pune și o pastă fină.
aspirină pisată. n Se pune pasta de ardei
soluție de apă și sare
n Se pun capacele, se închid iute în borcane mici, care
(la 1 l de apă călduță, se bine și se lasă la răcit între se păstrează la frigider.
adaugă 1 lingură de sare pături, până a doua zi. Elena Florentina Nagy,
grunjoasă) Oana Bîrgăoanu, Lupeni,
Lunca Câlnicului, jud. Brașov jud. Hunedoara
cărticica
Practică

Extra: răcoritoare
Lassi Cocktail
Sangria alb
Ceai răcoritor
de rubarbă
De sete,
de dor, de amor...
cărticica
Practică
Limonadă
de pepene galben
Cocktail
Fenice
Florio

Extra: răcoritoare
Ceai răcoritor Cocktail Sangria cu Limonadă

de rubarbă vin alb de pepene galben
n Se dau în clocot 10 tije de n Se pun într-o carafă n Se taie cubulețe miezul
rubarbă cu 1 l apă și 400 g 2 castraveți tăiați rondele, de la 1 pepene galben sau
zahăr. Se fierb 4 ore la foc peste care se toarnă 750 ml se decupează biluțe cu
mic, amestecând din când în vin alb sec amestecat cu 250 cleștele de înghețată. Într-o
când, până ce rubarba devi- ml lichior de portocale. carafă de sticlă se combină
ne pastă. Se lasă să se ră- La foc mic se face un sirop sucul stors de la 2 lămâi cu
cească, se toarnă în forme de din 125 ml apă și 5 linguri miere după gust și 1 l apă
gheață și se dau la congela- zahăr. minerală. Se adaugă
tor 1 zi. Se lasă să se răcească bine, bucățile de pepene galben,
n Se face o infuzie din 8 apoi se adaugă în amestecul 10 frunze de mentă proas-
pliculețe de ceai verde și 1 l de citrice, cu câteva frunze pătă și 8 cuburi de gheață,
apă, se adaugă 10 g miere și de mentă proaspete. se amestecă și se dă la frigi-
200 g zahăr. Când ceaiul s-a Se dă la frigider 1 oră și se der cel puțin 1 oră. Se
răcit, se toarnă în pahare și servește în pahare cu servește în pahare ornate
se adaugă cuburi de rubarbă gheață, mentă și felii de cu felii de lămâie și frunze
înghețată. portocale. de mentă.
Alina Cătălina Bucur, Gheorghe Gligor, Cenad, Elisabeta Gligor, Cenad,
Buzău jud. Timiș jud. Timiș
Mulțumesc
pentru rețetă!
Pregătesc des „Salată cu
mei” după reţeta din
Cărticica 6/2016, pag. 22.
Am mai adăugat rondele
de morcov şi praz.
Este apreciată de toată
familia. Mulţumesc doam-
nei Georgeta Teodorescu!
Ioana Ciolacu, Buzău

cărticica
Practică
Florio Cocktail Fenice Lassi

n Se fierb 750 ml vin roșu n Se pun într-un shaker câte- n Se pun la fiert, pe foc
împreună cu 2-3 cuișoare, va cuburi de gheață, 200 ml moale, 80 ml apă cu 50 g
2-3 batoane de scorți- suc de pepene verde, 200 ml zahăr și puțin șofran; se
șoară și 3 plicuri zahăr suc de cireșe, 400 ml suc de fierb la foc mijlociu 4 min.
vanilat. ananas, 2 linguri sirop de Se lasă să se răcească, apoi
n Se lasă să se răcească fragi și 100 ml lapte de cocos. se dă la frigider. Se pasează
amestecul și se adaugă Se agită bine. Se servește în la blender cu 600 g iaurt,
încă 750 ml vin roșu, pahare decorate cu felii de ¼ linguriță cardamom
1 kg zahăr, 500 ml alcool măr verde, în care se înfige o măcinat și ½ linguriță apă
rafinat și 100 ml vișinată. scobitoare cu felii de portoca- de flori de portocal.
Maria Drahoș, Nădlac, lă și o cireașă roșie. Maria Al Samman, Pișchia,
jud. Arad Alina Cătălina Bucur, Buzău jud. Timiș
introduse în cuptor pentru a se faianța obișnuită, numai că,

Fii creatorul fixa culorile, astfel încât faianța fiind realizată manual, fiecare
interiorului tău! poate fi spălată și curățată tușă este unică, iar culorile iau
atunci când este montată, fără nuanțe ușor diferite în funcție
Decorurile artistice din riscuri de decolorare. Tehnica de coacere. Detalii pe
faianță pictată în format mare de montaj este aceeași ca la www.cameleonia.ro
prezentate de Cameleonia
sunt o noutate absolută în
designul interior din România.
Pentru a ne contura universul
care ne reprezintă, putem
porni de la o imagine care ne
fascinează și pe care dorim
să o vedem în casă, pe terasă
sau în piscină. După realizarea
picturii de către maeștri
artizani spanioli, ce folosesc
tehnici vechi de peste 500
de ani, plăcile de faianță sunt

Extra: răcoritoare
Dana Green Cooler

INGREDIENTE
200 ml suc de mere verzi
4 kiwi
½ ardei iute (fără semințe)
3-4 frunze de mentă
cuburi de gheață și fructe
pentru decor
n Cu ajutorul unui blender

se mixează bucăți de kiwi
decojit, cu ardei iute, mentă
și gheață. Se toarnă în pahar
și se completează cu suc de
mere. Se decorează cu fruc-
te, după imaginație.
Maria Iacoboaiei,
Drobeta-Turnu Severin
Sirop de mentă
INGREDIENTE
2 kg zahăr, 5 l apă
2 legături mentă proaspătă
2 lingurițe sare de lămâie
2 lămâi mari
n Se fierbe apa cu zahăr,

sare de lămâie și coajă de
lămâie. Când zahărul s-a
topit, se adaugă și zeama de
lămâie. Se mai lasă puțin la
fiert, după care se adaugă
legăturile de mentă.
n Se astupă cu capacul și se
ține o zi la răcoare. Apoi se
scot frunzele de mentă și se
strecoară. Se toarnă în sticle
cu capac și se păstrează în
frigider.
Iuliana Lako,
Cenad, jud. Timiș
cărticica
Practică
Suc de pere,
țelină și ghimbir
INGREDIENTE
1 kg pere zemoase
100 g țelină
3 cm rădăcină de
ghimbir
10-12 cuburi de gheață
apă plată
n Perele curățate de
coajă și fără cotor se
mixează cu țelina
curățată și tăiată bucăți
mai mici și ghimbirul.
Se adaugă apa și cuburi-
le de gheață. Se servește
imediat.
Gina Nechifor,
Râmnicu Sărat,
jud. Buzău
Extra: răcoritoare
Oana Bîrgăoanu ne trimite o colecție
de cocteiluri vegane răcoritoare
și sănătoase
Spicy smoothie Lapte de ovăz
Smoothie răcoritor Smoothie de cireșe

cărticica
Practică
Lapte de ovăz Smoothie răcoritor
INGREDIENTE INGREDIENTE
5 linguri pline fulgi de ovăz 2 căni lapte de soia
400 ml apă 2 banane
un praf de sare 1 cană cireșe golite
1 linguriță miere (opțional) de sâmburi
semințele de la o păstaie 2 piersici coapte bine
de vanilie (opțional) 1 lingură miere E timpul
5 frunze de mentă proaspătă pentru prospețime!
n Se pun fulgii de ovăz în-
tr-un bol, cu apa rece. Se n Se așază în vasul blende- Kaufland România propune
lasă peste noapte la frigider. rului laptele de soia, felii de „Trăiește fresh”, un concept
A doua zi se omogenizează pulpă de banană și de piersi- bazat pe un stil de viață
totul bine, folosind un blen- că, cireșele spălate bine și sănătos, ce pornește de la
der de mână. curățate de sâmburi, miere prospețimea alimentelor
n Se trece compoziția prin- și frunze de mentă clătite. consumate în fiecare zi
tr-o sită nu foarte deasă, Se pasează cu blenderul, și merge până la o nouă
folosind o linguriță pentru a se omogenizează bine și se filosofie de viață. Kaufland
se scurge bine. Va rămâne poate servi. a lansat platforma digitală
puțin terci de ovăz, care se Oana Bîrgăoanu, www.traiestefresh.ro, unde
poate mânca cu miere. Lunca Câlnicului, cititorii vor putea găsi în
n Se adaugă în laptele gros jud. Brașov permanență invitații la noi
praful de sare și mierea, la provocări și experiențe
final semințele de vanilie, se Spicy smoothie trăite pentru prima dată în
omogenizează bine și se viață: sfaturi și lucruri mai
servește pur și simplu. INGREDIENTE puțin știute despre rolul
Oana Bîrgăoanu, 400 ml lapte de soia alimentelor proaspete în
Lunca Câlnicului, 2 piersici foarte bine coapte nutriție, oferite de dr. Șerban
jud. Brașov Damian, nutriționist, rețete
½ mango foarte bine copt
culinare în combinații fresh
Smoothie de cireșe 2 linguri miere
marca Chef Foa și informații
piper negru proaspăt despre cum să ajungi la
INGREDIENTE măcinat, după gust un stil de viață sănătos,
400 ml lapte de ovăz împărtășite românilor de
1 cană cireșe fără sâmburi n Se taie felii și se desprind Andrei Roșu. Pe platformă
1 lingură miere de pe sâmbure pulpa de poți câștiga peste 500 de
piersici și de mango. Se premii aspiraționale și fresh,
n Se pun toate ingredientele amestecă toate în blender și constând în experiențe
în cana blenderului și se se servește cu poftă. pentru prima dată-n viață:
servește băutura cu poftă. Este de preferat ca piperul să excursii exotice, o călătorie
Se pot folosi și alte feluri de fie adăugat la final, puțin cu familia în SUA, pentru
fructe de sezon. Se ține câte puțin, gustând mereu. a vizita Disney World și
mereu la frigider. Oana Bîrgăoanu, Universal Studios și o
Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, mașină electrică.
Lunca Câlnicului, jud. Brașov jud. Brașov
Dosarele
hranei sănătoase
Cu Brian Clement,
despre verde și viață
L-am cunoscut pe Brian Clement la început de iulie, când,
împreună cu soția și buna sa colaboratoare Anne Marie
ne-a vizitat țara, la invitația Do Good Academy. România
a fost a opta țară din acest turneu european al directorului
Institutului Hippocrates din Florida, care promovează pro-
grame de viață sănătoasă și terapii integrative
De cât timp sunteți vegan? asta. România este cea de-a epigenetică și recunoaște că
V-ați convertit ca urmare a 61-a țară pe care o vizitez și a bolile sunt influențate de
unui fapt special? opta țară pe care o vizităm în felul în care gândim, mediul
Am fost un american supra- acest turneu european. Am în care trăim, de ceea ce
ponderal, aveam cu 48 kg mai scris peste 20 de cărți și din mâncăm, de exercițiul fizic
mult decât normalul. Am anul 1980 conduc institutul sau lipsa lui, de cantitatea
întâlnit o vegetariană și atât Hippocrates, care împlinește de stres de care avem parte.
eu, cât și prietena mea de 68 de ani. Suntem cunoscuți În caz de boală, trebuie să
atunci am fost foarte în toată lumea; de peste tot - susținem organismul, siste-
impresionați de ea. Și astfel și din România - vin la noi mul imunitar, ca să combată
am trecut la vegetarianism. oameni ca să combată boli, boala și să ajungă la remisi-
Am mâncat vegetarian unul dar și oameni sănătoși, actori, une. Cu un stil de viață
sau doi ani și, încet-încet, am atleți, bodybuilderi. La sănătos, remisiunea poate fi
trecut și la veganism. Asta s-a Hippocrates dieta exclude păstrată.
întâmplat cu cca 45 de ani în carnea și lactatele și, iată, nu
urmă. Am slăbit mult, dar îmbătrânim la fel de repede Medicina alopată tratează
ceea ce m-a ținut, ceea ce ca restul populației și la pacientul ca pe un corp, la
m-a convins să rămân vegan institut am văzut mulți care se adaugă un psihic
a fost o schimbare de atitudi- oameni perfect capabili să care mai degrabă încurcă
ne: am început să simt com- combată boli grave. lucrurile. Ceea ce practicați
pasiune, un fel de conexiune la Hippocrates este cu totul
pe care nu o aveam înainte Credeți că oricine se poate altă paradigmă a medicinei,
cu tot ceea ce este viu. Apoi vindeca dacă dorește asta, ce începe cu intenția paci-
am avut norocul să întâlnesc dacă alege viața cu toată entului de a trăi, de a se vin-
o femeie care a întors cance- ființa sa? deca, iar corpul, spiritul și
rul din drum cu ajutorul unei Știința din zilele noastre ne sufletul lui sunt tratate lao-
Foto: Guliver/Thinkstock
diete vegane și ea m-a încura- arată că 80% dintre boli pot laltă, acționând în același
jat să-mi continui educația și fi influențate și combătute timp, pe cât posibil, asupra
să devin eu însumi profesor prin schimbări în stilul de mediului în care el trăiește.
în domeniul sănătății. viață. Nu este adevărat că Este un salt enorm și proba-
Acest lucru a început cu 45 de ereditatea este cauza bolilor. bil ați avut controverse cu
ani în urmă - sunt foarte Știința care este acum în adepții medicinei alopate.
norocos că am putut face plină dezvoltare se numește Cum le faceți față?
cărticica
Practică
Germenii sau vlăstarii sunt
ușor de cultivat acasă
(inclusiv într-un balcon
sau chiar într-o cameră de
bloc) și reprezintă alimen-
tul cel mai nutritiv și ener-
getic. Germenii au o putere
nutritivă de 10 ori mai
mare decât aceleași plante
consumate la maturitate,
din grădină. Vlăstarul de
roșie este de 10 ori mai
bogat în nutrienți decât
orice roșie coaptă la soare
în grădină. Fiecare zi ar
trebui să înceapă cu un suc
pe bază de astfel de vlăs-
tari. Cea mai mare putere
antioxidantă o au vlăstarii
de broccoli și ridichi. Alte
plante pe care merită să le
germinăm pentru a le con-
suma sunt: floarea-soare-
lui, ceapa, usturoiul, varza
chinezească, kale, oregano,
hamei, susan și roșii.

Dosarele
hranei sănătoase
Eu cred că trebuie să lucrăm 2) beți de preferință sucuri

împreună: este un timp și care nu sunt dulci, sucuri
un loc pentru fiecare pro- verzi (de vlăstari și alte legu-
cedeu terapeutic. Trebuie me cu frunze).
să începem mereu cu 3) minimalizați consumul de
stilul de viață, ceea ce carne și lactate.
înseamnă atitudine, 4) începeți să mâncați din ce
dietă, exercițiu fizic, în ce mai multe alimente
mediu, nivel de stres crude, la început salate.
și să încercăm să 5) renunțați la zahăr:
susținem corpul hrănește bolile și ne
atât cât se poate. îmbătrânește prematur.
Dar există momen-
te în evoluția bolii România este departe de a
în care intervenția fi o țară vegetariană sau
medicală este vegană, mâncarea
absolut necesară. tradițională e doldora de
Cu Anna Maria carne și lactate. Însă peste
am pus bazele tot - mai ales în mediul rural
primei facultăți - dieta zilnică este mai
pentru medicina degrabă vegetariană, se țin
stilului de viață mai multe posturi
din Europa, în pe an. Copiii mănâncă
Lituania. în mod natural și cu plăcere
Programul se va legume și fructe proaspete.
lansa chiar în Dar moda fast-food înain-
această toamnă. tează galopant peste tot,
sedentarismul și obezitatea
Unii rămân cresc alarmant printre copii
la dieta și adolescenți. Ce mesaj ar
convențională din trebui transmis părinților și
motive de comodi- tinerilor?
tate și/sau bani. Sunt optimist în raport cu
Ce le recomandați viitorul: cred că oamenii vor
să mănânce sau să face schimbări - s-au săturat
practice pentru a se să fie îmbolnăviți de bani și
putea menține cât mai ambiție; adevărul va triumfa.
Foto: Guliver/Thinkstock
sănătoși? Sper că voi, românii, veți

Cea mai rapidă și cea rămâne aproape de rădăcini-
mai puțin costisitoare le voastre sănătoase. Curând
dietă este cea vegetariană. agricultura ecologică va fi
Conferințe ținute de Dar, pentru încăpățânați: dominantă în toată lumea,
Brian Clement puteți citi și/ 1) începeți să consumați ger- deoarece supraviețuirea
sau urmări gratuit pe inter- meni, vlăstari, alimentul cel umanității depinde de acest
net, la adresa: mai nutritiv, cel mai bogat în lucru.
therealtruthabouthealth.com proteine, cel mai binefăcător Interviu de
și vindecător. Roxana Melnicu
Horoscop... vegetal!
BERBEC TAUR GEMENI
21 martie -20 aprilie 21 aprilie- 20 mai 21 mai - 20 iunie
Să nu iei foc! Ușor și picant Prinzi aripi!

Vara te inflamează la culme! Rafinamentele îți priesc atâta Dar ca să le și menții, stai
Alege fructe și legume bazice timp cât au în prim-plan departe de pământ, respectiv
și apoase (banane, varză, cas- vegetale - ocolește mâncarea de rădăcinoase și de alimen-
travete) și evită iuțelile. grea, e ineficientă și îngrașă. tele cu drojdie.
RAC LEU FECIOARĂ
22 iunie - 22 iulie 23 iulie - 23 august 24 august - 22 septembrie
Crudități Finețe Răsfăț vegetal

Tot ce e legumă sau fruct îți Tratează-te cu blândețe: Combini creativ tot ce există
priește deplin, tot ce e prelu- citrice, rădăcinoase și ierburi în domeniul vegetal - rămâi
crat e un balast - luna asta s-ar amărui. Extremele iuți și lac- acolo și pe tărâmul desertu-
putea să devii raw vegan! tatele grele nu sunt de tine! lui evită ciocolata!
BALANȚĂ SCORPION SĂGETĂTOR
23 septembrie 23 octombrie 24 octombrie - 22 noiembrie 23 noiembrie - 21 decembrie
Ca nuca... în bucate! Pe uscat! Totul din natură

Ai nuci, ai parte - ia aminte Toate fructele și legumele îți Stai aproape de pământ
și fă-ți în fiecare zi porție de fac cu ochiul; menține-te în și bucură-te de roadele lui
nuci și de ce mai vrei tu, zona uscată: fără uleioase, dulci; evită însă zahărul adă-
evitând însă drojdiile! fără zahăr, fără drojdie! ugat, iuțelile și alcoolul.
CAPRICORN VĂRSĂTOR PEȘTI
22 decembrie - 20 ianuarie 22 decembrie - 20 ianuarie 20 februarie - 20 martie

Sănătos De toate pentru toți Pur și dur
Ai o poftă de mâncare formi- Nu te hotărăști ce legumă să Cu cât mai puțin elaborată
dabilă, dar nu trebuie să o mai gătești? Pune-le pe toate îți va fi mâncarea, cu atât
potolești cu mâncare grea... într-un ghiveci, nu ai cum da mai rafinat îți va fi spiritul!
Tot legumele te salvează! greș. Stai departe de zahăr! Evită gusturile puternice!
Destinații
Delta Dunării, ținutul magic

de văzut în această vară!
Î
n 1991, Delta Dunării a intrat în se află pe locul trei modial, după Marea
patrimoniul mondial UNESCO și a fost Barieră de Corali din Australia și
catalogată drept singura rezervație a Arhipelagul Galapagos. Minunile pe care le
biosferei din lume. Găzduiește cea mai adăpostește Delta Dunării pot fi
nordică pădure subtropicală din Europa, descoperite într-un sejur de poveste în
Letea, care în 1938 a devenit rezervație această vară, la Gulliver Delta Resort.
naturală, singurul loc din țară unde cresc Facilități excelente la Gulliver Delta Resort
liane sălbatice înconjurate de trunchiurile
unor arbori seculari și care găzuiește circa
300 de cai sălbatici.
Lacuri și canale garnisite cu nuferi, papură
și rogoz...
Acest colț de natură idilic adăpostește
peste 300 de specii de păsări, circa 44 de
specii de mamifere, dar și plante rare. Se
mândrește cu cea mai mare întindere de
stufăriș și păpuriș din Europa, dar și cu
singurele plaje sălbatice din țară. În ceea
ce privește biodiversitatea, Delta Dunării
cărticica
Practică
Hotelul Gulliver Delta Resort
este amplasat în inima
Deltei Dunării, locație ideală
pentru vacanțe de neuitat în
mijlocul sălbăticiei, la
confluența dintre Canalul
Uzlina și Brațul Sf. Gheorghe,
care este de altfel chiar cel
mai vechi braț al Dunării,
care s-ar fi format între anii
8900-7200 î.e.n.
La circa 10 minute de mers cu
barca din Murighiol, ajungi
pe insulița Uzlina, care în
anul 1989 mai exista doar cu
numele pe hartă. Uzlina,
fostul sătuc lipovenesc condamnat la pieire Europa, lianele sălbatice pot atinge lungimi
de comuniști, este astăzi una dintre cele colosale de circa 25 de metri, iar o mare
mai selecte locații de vacanță. Aici găsești parte din pădure o reprezintă hamascurile,
și colțul de paradis Gulliver Delta Resort, linii de nisip ondulate, care te duc cu
care a fost realizat în comuniune cu gândul la deșert. Aici poți să te aventurezi
natura, dar în același timp dispune de pe dunele deșertice într-un jeep-safari de
toate facilitățile pentru ca turiștii să aibă neuitat sau poți să te relaxezi sub soarele
parte de cele mai frumoase experiențe de auriu, în timp ce admiri sutele de specii de
vacanță, într-un mod autentic lipovenesc. animale și plante.
Hotelul dispune de o piscină de 18x10 de Mădălina Isar
metri, înconjurată de o plajă cu șezlonguri
și umbreluțe, un spațiu de joacă pentru
pitici, dotat cu trambuline, căsuțe sau OFERTE DELTA DUNĂRII
leagăne, o grădină cu sălcii de care sunt Gulliver Delta Resort 3*
agățate hamace, la umbra cărora te poți Sejur 3 nopți- de la 649 lei/persoană.
relaxa, dar și câteva pontoane de pe care *BONUS- All inclusive!
poți pescui în tihnă. Sejur 4 nopți- de la 764 lei/persoană.
Curiozități din Delta Dunării *BONUS- All inclusive!
Cea mai însorită localitate din țară și cel Servicii incluse: 3/4 nopți de cazare
mai estic punct din Europa Continentală conform pachetului, masă, transport
este Sulina, fosta capitală a piraților și locul cu autocarul, transferuri cu barca de la
unde întâlnești singurele plaje sălbatice Murighiol la Uzlina, acces gratuit la
din țară. În apele de la Sulina trăiește piscină, la locul de joacă pentru copii,
Noctiluca Miliaris, un organism unicelular posibilitatea de a pescui direct de pe
bioluminescent, care produce cunoscutul pontonul hotelului. *BONUS- All
fenomen numit „Lumânarea de Mare”. inclusive! *Oferta este valabilă în limita
Dacă înoți în unele seri aici, vei ieși din apă locurilor disponibile!
fosforescent. Detalii pe www.gullivertours.ro,
Dacă ajungi în Deltă, în acest sezon, nu call center 021.794.75.07 sau la
trebuie să ratezi o vizită la Letea. În cea office@gullivertours.ro.
mai nordică pădure subtropicală din
Acasă, în țara mea
Turiștii care doresc să afle mai

multe detalii despre pensiune
și atracțiile turistice din zonă
pot accesa adresa de internet
www.pensiunea-scarisoara.ro
Situată la granița Transil-

vaniei și Țării Românești de
altădată, comuna Rucăr,
care timp de aproape trei
secole a fost vamă dom-
nească, formează în pre-
zent o așezare locuită neîn-
trerupt de-a lungul a peste
două milenii. Un moment
Pensiunea
important în istoria acestei
localități s-a petrecut în
luna iunie a anului 1848,
când un grup de pașoptiști
Scărișoara
ce forma un guvern provi-
zoriu s-a refugiat în satul de
la poalele Carpaților, de
frica intervenției turcești,
localitatea Rucăr fiind ast-
din Rucăr
fel timp de două săptămâni
o Capitală ad-hoc a Țării
Românești.

cărticica
Practică
Cheile Dâmbovicioarei
Culoarul Rucăr-Bran,
au o lungime de
drumul comercial care în aproximativ
timpuri medievale lega 2 km, aflându-se în arealul
Țara Bârsei de cetatea de montan Piatra Craiului,
scaun de la Câmpulung, din apropierea culoarului
este în prezent un segment Rucăr-Bran
al Drumului European 574,
ce traversează masivul
montan Piatra Craiului, la
o distanță egală de orașele
Pitești și Brașov. Zona, de o
rară frumusețe, cu peisaje
montane mirifice, abundă
în destinații turistice,
precum Cheile
Dâmbovicioarei și peștera
cu același nume, schiturile
Nămăiești și Dragoslavele,
Castelele Bran și Râșnov
sau Mausoleul Mateiaș.
Livada cu pruni
Dacă ajungi din Capitală în
localitatea Rucăr și vrei să
poposești la Pensiunea
Scărișoara, te vor încânta
liniștea și grădina
generoasă, căci frumoasa ➤
Vârful Piatra Caselor din

masivul Leaota se ridică
impunător deasupra localității
Dragoslavele
➤ unitate de cazare se află în

mijlocul unei livezi de
aproape 9.000 mp, la zeci de
metri distanță de drumul
principal. Ridicată cu etaj și
mansardă, clădirea oferă
camere cu grup sanitar
propriu, dintre care opt cu
pat dublu matrimonial și o
cameră cu două paturi
duble matrimoniale.
Totodată, turiștii
beneficiază de internet
wireless, parcare interioară
și foișor cu grătar. În
pensiune nu se servește
masa, dar există o bucătărie
complet utilată, pusă la
dispoziția celor interesați.
Pensiunea funcționează
cărticica
Practică
Masivul Piatra Craiului este un

lanț muntos, calcaros, ce atinge
în vârful Piscul Baciului
altitudinea de 2.238 metri

Pensiunea Scărișoara
beneficiază de o grădină
generoasă, departe de
zgomotul străzii
Deși putea să obțină până acum mai mulți

stupi, dl Nicolae a preferat sa păstreze doar
20, pentru uzul familiei

cărticica
Practică
din anul 2006, iar pe dealul

cu pomi fructiferi din
Prăjitură
spatele casei există și 20 de
stupi cu albine.
cu prune
Albinele din livadă
Din partea doamnei Valeria 4 porții / 70 min.
Busuioc, dar și a nepoțelei 1 kg prune
sale, frumoasa Iulia-Maria, 4 ouă
am gustat o delicioasă tartă 250 g zahăr
cu prune și am aflat că în 250 ml lapte
livada moștenită de la socrul
250 ml ulei
dumneaei sunt majoritar
1 plic praf de copt
pruni, soțul plantând și
meri, cireși și vișini. Pasionat 2 plicuri zahăr vanilat
de apicultură, Nicolae se 4 pahare făină
ocupă și cu creșterea (pahare de apă) Se unge bine tava cu ulei și se
albinelor, însă anul acesta a tapetează cu făină.
fost foarte dificil pentru n Se pune compoziția, iar
micuțele lucrătoare, iar una n Se bat bine albușurile, deasupra se așază prunele
peste alta, nici turismul nu a se adaugă zahărul, tăiate în patru și date prin
mai mers ca altădată. gălbenușurile, laptele, făină. Se dă la cuptor până se
uleiul, făina, praful de coace.
Text: Cristi Niculescu copt, vanilia și un vârf de Valeria Busuioc
Foto: www.cristiniculescu.com sare. Rucăr, Argeș
Blog culinar http://prajituricisialtele.ro/
Dana
Burlacu Visternicu se
autointitulează „iubi-
toare de prăjiturici și
de mâncare bună”.
Pasiunea ei pentru
gastronomie și arta
culinară își are rădăci-
nile în Bucovina
natală și a început în
copilărie. Face
prăjituri de la 13 ani,
mai întâi rețete
tradiționale, dar
mereu încercând câte
Foto: arhiva personală Dana Burlacu Visternicu
ceva din cărțile de

bucate avute la înde-
mână. Dana iubește
tradițiile, dar și provo-
cările îndrăznețe de pe
alte meleaguri, așa că
pe blogul ei veți găsi
rețete din Bucovina,
alături de rețete ale
unor bucătari celebri.
Blogul prăjituricisialtele Pentru că Dana dă viață manzi de toate vârstele.
funcționează de aproape tradițiilor, le aduce în cotidi- Da, de toate vârstele, deoa-
5 ani și este centrat în jurul an, le dă un chip în care fie- rece Dana este pasionată de
plăcerii de a trăi și de a care cititor și bucătar ama- felul în care cei mici percep
mânca, de a ne hrăni tor contemporan se poate gusturile și în care combină
sănătos, în armonie cu recunoaște. ingredientele și consideră că
tradițiile noastre. Prăjiturile Fotografiile pline de lumină merită să ne ocupăm și de
ocupă un loc de cinste, dar și culoare, combinațiile educația lor gastronomică.
sunt bine și gustos reprezen- inspirate de ingrediente, pro- De aceea ea a susținut și
tate toate felurile unei mese. cedeele de preparare accesi- susține ateliere de educație
Dar dacă vă așteptați să bile și clar prezentate, istorii- gastronomică pentru copii
găsiți pe blog o arhivă de le scurte, dar însuflețite fac în Iași, Cluj-Napoca, Roman
rețete tradiționale, veți găsi din fiecare rețetă ceva de și București, împreună
mult mai mult decât atât! citit și de gătit pentru gur- cu Slow Food Iași, Asociația
cărticica
Practică
Dana Burlacu Visternicu,
ambasador Food Revolution
Jamie Oliver în România,
este autoarea blogului culinar
prăjituricisialtele.ro
Explorând tradiții culinare:

din Bucovina în lume
Euro Est Alternativ Association of Chefs Te pasionează gătitul
București, Asociația Două Societies. și fotografia culinară? Ai
Fetițe Iași, Club Salt Iași și În curând în S.U.A va apărea un blog culinar? Sau doar
Teatrul Imaginario. o carte de bucate numi- urmărești cu regularitate
un anumit blog culinar?
Dana a reprezentat tă Gustul locului (Taste Of
Scrie-ne despre el și
Bucovina la Congresul The Place), ce va cuprinde împărtășește și celorlalți
Mondial al Tradițiilor rețetele a 12 bloggeri culinari cititori ce ai aflat și gătit
Culinare (World Congress din 12 țări, ambasadori de acolo! Ajută-ne să îl
of Culinary Traditions), Jamie Oliver, în care fiecare prezentăm cu lux de
organizat de Asociația autor va prezenta o zonă a amănunte! Te așteptăm
Culturală Euro Est țării lui. cu informații proaspete
Alternativ în parteneriat Dana este unul dintre acești și cât mai cuprinzătoare
cu Autoritatea Națională autori și va prezenta, desi- și, desigur, și cu premii pe
pentru Turism și World gur, Bucovina. măsură!

Blog culinar http://prajituricisialtele.ro/
Bucovina este ținutul meu
de suflet, locul în care am
Mălai dulce
crescut și am absorbit tot ce cu fructe
ține de frumusețea locului
3 ouă, 100 g zahăr, 100 ml
și oamenilor. Spun asta deoa-
ulei, 250 ml lapte, 200 g
rece Bucovina nu este doar
Țara Fagilor sau Ținutul mălai, 50 g griș, 1 linguriță
Smântânii, ci locul cu oameni praf de copt, 1 strop de sare
Dana Burlacu buni și săritori, locul cu mân- 500 g fructe (prune, vișine,
Visternicu
care tihnită și miros de flori. zmeură, coacăze, mure)
Smântâna se regăsește în un mix de fructe este la fel de n Se amestecă ouăle cu

aproape toate mâncărurile bine-venit. Pentru cine nu zahărul și stropul de sare.
bucovinene, alături de alte știe, mălaiul este o prăjitură Se toarnă uleiul treptat,
ingrediente din zonă: fructe țărănească din ingrediente în fir subțire, până se
de pădure, cartofi, ciuperci, din ogradă: mălai, lapte, ouă încorporează.
untură de porc, brânză etc. și ceva fructe. Dacă am mai Se adaugă laptele, pe
Recunosc, dacă nu am smân- adăuga și niște brânză, ar ieși urmă mălaiul, grișul și
tână în frigider, intru în o alivancă, dar asta e altă praful de copt. Să nu vă
panică... poveste… de povestit. sperie consistența mai
Mai important decât ingredi- Mălaiul dulce cu fructe se lichidă a compoziției:
entele este faptul că, în face foarte repede, din câteva odată ajunsă la cuptor,
Bucovina, chiar afli ce este mișcări, iar gustul dulce- tot lichidul va fi absorbit
ospitalitatea. Dacă ai intrat în acrișor și textura ușor densă de mălai.
casa unui om, indiferent cu dau un desert tare bun și n Se pregătește o tavă
ce treabă, atunci ai șansa consistent. Dacă inițial se mai înaltă și nu foarte
sigură să fii omenit cum se făcea în rolă, fără prea multe mare. Se poate unge cu
cuvine. Vă poftesc, așadar, la alintături, eu l-am adus puțin ulei, însă mai bine este să
masa mea, cu două preparate în vremurile actuale, astfel fie tapetată cu hârtie de
ce se regăsesc vara pe mesele încât să nu existe nicio copt. Compoziția se toar-
bucovinenilor: varză cu reținere în a-l prepara. nă în tavă și se distribuie
smântână și mălai dulce cu Sunt convinsă că acest desert fructele pe toată
fructe. Varza cu smântână, o al bunicilor noștri va bucura suprafața. Se introduce
mâncare de vară, de oameni și copiii vremurilor noastre. cca 30-40 min. în cupto-
simpli, foarte gustoasă și ușor Să aveți poftă! rul preîncălzit la 180 ºC.
de făcut, mi-a însoțit și bucu- Însă Bucovina nu începe și Este gata când este ușor
rat vacanțele de vară din nu se termină aici. Ea are rumenit deasupra și tot
copilărie, petrecute la mătușa multe de dezvăluit, atât din lichidul este absorbit.
mea din comuna Moldova punct de vedere culinar, cât și n Se lasă la răcit deoare-
Sulița, județul Suceava. istoric, peisagistic sau ce este destul de fragil.
Pentru o variantă de desert tradițional. Nu uitați că toate Apoi se poate pudra cu
Foto: Dan Bujdei
made in Bucovina, că tot e se întrepătrund atât de bine zahăr și se poate

sezonul fructelor, recomand și formează un tot unitar, un porționa.
cu drag mălaiul cu fructe. loc unic, cu oameni buni și
Deși cel mai adesea mălaiul harnici, un loc ce se lipește
se face cu prune sau vișine, de suflet pentru totdeauna.
cărticica
Practică
Varză cu smântână
1 varză potrivită, 500 g
smântână, 2-3 cepe verzi
(sau 1 albă mare), 2-3 roșii
1 morcov, 1 foaie de dafin
1 legătură mare mărar
1 lingură făină, 1 lingură
pastă de tomate, 50 ml ulei
(opțional), sare, piper
n Varza se toacă și se
pune într-o oală încăpă-
toare. Se toarnă 2 căni de
apă și se pune o frunză de
dafin. Se acoperă și se dă
la foc mic. Se toacă ceapa,
roșiile și se dă pe răzătoa-
re morcovul. Există două
variante: cea clasică pre-
supune călirea cepei,
roșiilor și morcovului în
puțin ulei și fierberea lor
cu varza. Pentru cei ce au
exclus prăjirea există vari-
anta ușoară: fierberea
tuturor legumelor.
n Când varza este fiartă,
se adaugă smântâna,
amestecată în prealabil cu
o lingură de făină și una
de pastă de tomate. Se
amestecă și se lasă să fiar-
bă câteva minute. La final
se adaugă sarea, piperul și
mărarul tocat. Se poate
servi cu pâine de casă sau
mămăligă, cu sau fără
ardei iuți.

Extazul fructelor
Bucuria
12 porții / 100 min.
Pentru blat
350 g făină albă, 150 g zahăr,
4 plicuri zahăr vanilat, 4 ouă,
200 g unt, 200 ml iaurt, 100 g
mac măcinat, 1 plic praf de
copt, 750 g caise
Pentru cremă și ornat
250 g mascarpone, 300 ml
frișcă lichidă, coajă rasă de
lămâie, puțină zeamă de
lămâie, fructe de pădure
n Pentru blat, se freacă

untul cu zahărul; se adaugă
zahărul vanilat, apoi pe
rând ouăle, amestecând
după fiecare. Se înglobează
făina amestecată cu praful
de copt, alternând cu iaur-
tul. Se împarte compoziția
în două: jumătate se toar-
nă în tava tapetată cu hâr-
tie de copt. În cealaltă se
adaugă macul și 2 linguri
de iaurt și se întinde peste
aluatul galben.
Se încrustează delicat
jumătăți de caisă. Se dă tava
la cuptor, la foc potrivit,
35-40 min. Apoi se scoate
din cuptor și se lasă să se
răcească.
n Pentru cremă, se ameste-
că mascarpone cu coaja
rasă de lămâie și zeama de
lămâie. Se înglobează frișca
bătută. Se repartizează pe
blat și se ornează cu fructe
de pădure cât mai divers
colorate.
Eva Muntean,
Petroșani,
jud. Hunedora
cărticica
Practică

Extazul fructelor
Tarte rafinate,
cu mure
6 PORȚII / 60 MIN.
2 ouă, 80 g zahăr, 250 g făină
100 g unt, 200 g mure
1 linguriță praf de copt
200 g frișcă bătută
50 g jeleu de mure
4 gălbenușuri
50 ml oțet balsamic alb, dulce
100 ml vin spumos
Minitarte cu fructe până rezultă un aluat omo-
de pădure și flori gen. Se înfășoară în folie de

plastic și se dă la frigider
n Se încinge cuptorul la
180°C. Se bat ouăle cu 60 g
30 min. zahăr și 2 linguri apă fier-
10 PORȚII / 75 MIN. n Se încrustează apoi alua- binte. Se adaugă făina
Pentru aluat tul în formele de tartă și se amestecată cu praful de
500 g făină albă, 250 g unt
dă la cuptor. Se lasă să se copt. Se unge fundul a 6
răcească. forme mici de tarte, se
100 g zahăr, 2 ouă
n Pentru umplutură, se îmbracă formele în aluat și
120 ml lapte, sare amestecă iaurtul cu zahă- se coc 12-15 min. Se scot
Pentru umplutură rul și zahărul vanilat. Se din cuptor și se lasă să se
400 g iaurt, 60 g zahăr, 4 foi adaugă gelatina înmuiată răcească puțin, apoi se
gelatină, 1 plic zahăr vanilat timp de ½ oră în apă rece desprind din forme și se
și dizolvată apoi într-o lin- așază pe un grătar. Se ung
coajă rasă de lămâie, zmeură
gură de apă fierbinte și cu jeleu topit și se așază
afine, petale de trandafiri coaja rasă de lămâie. deasupra mure.
pitici, boboci de albăstrele, n Se amestecă totul bine, n Gălbenușurile se bat la
frunze de mentă apoi se umplu minitartele bain-marie cu restul de
cu cremă și se dau la rece zahăr și oțet; se înglobează
până se încheagă. vinul spumos, apoi frișca
n Pentru aluat se pun în Se ornează cu fructe de bătută. Se decorează tarte-
robotul de bucătărie făina, pădure, mentă și flori. le cu spuma de vin și mure.
untul, ouăle, laptele, zahă- Vasilica Burcea, Cernavodă, Diana Ionela Necel,
rul și sarea; se amestecă jud. Constanța sat Veja, Stănița, jud. Neamț
cărticica
Practică

Extazul fructelor
se lasă la frigider. Vișinele Granita de pepene

se pun într-un vas pe foc,
până scade sucul, apoi se raw vegan
pasează cu blenderul verti-
2 PORȚII / 15 MIN.
cal și se lasă să se răcească.
Se încorporează frișca, iar 2 căni de pepene roșu, 2 lin-
după omogenizare, se răs- guri miere, 2-3 linguri zeamă
toarnă în mașina de de lămâie
înghețată, a cărei cuvă a
stat la congelator cel puțin n Se pune pulpa de pepene
Înghețată de vișine 24 h și se procesează 30 într-un bol, cu zeama de
de min. lămâie și mierea. Se omoge-
10 PORȚII / 45 MIN. n Pentru cine nu are mași- nizează totul cu un blender.
1 cutie de lapte condensat nă de înghețată, se pune n Se toarnă într-o caserolă
compoziția într-o cutie de plastic și se dă la conge-
dulce, 400 ml frișcă lichidă
rotundă, se lasă la congela- lator câteva ore. Din când
500 g vișine
tor și se scoate din 30 în 30 în când se scoate compo-
de minute să se amestece. ziția din frigider și se trece
n Laptele și frișca se țin la E suficient de două ori să furculița prin ea ca să for-
frigider de seara, iar a doua se amestece, ingredientele meze ace de gheață.
zi se bate frișca, se adaugă fiind foarte reci. Oana Bîrgăoanu, Lunca
laptele, se amestecă bine și Lubița Iancu, Galați Câlnicului, jud. Brașov
Prăjitură pufoasă
cu caise
12 PORȚII / 55 MIN
2 ouă
18 linguri zahăr
16 linguri ulei
18 linguri lapte,
18 linguri făină,
1 plic zahăr vanilat,
1 plic praf de copt
12 caise mari
160 g chipsuri de ciocolată n Se mixează ouăle cu n Caisele se taie jumătăți și
sau ciocolată mărunțită zahărul și zahărul vanilat, se așază deasupra, peste
(opțional) apoi pe rând uleiul și lap- blatul prăjiturii. Se dă la
zahăr pudră pentru tele. Se adaugă apoi câte cuptorul preîncălzit pentru
puțin din făina amestecată 30-40 de minute. Se scoate,
decor
cu praful de copt, apoi cio- se lasă la răcit, apoi se
1 tavă (30x40 cm)
colata. Se omogenizează și pudrează cu zahăr vanilat.
hârtie de copt se toarnă într-o tavă tape- Maria Alexandra Tirloiu,
tată cu hârtie de copt. Timișoara, jud. Timiș
cărticica
Practică

Extazul fructelor
Caise surpriză
12 PORȚII / 55 MIN
Pentru înghețată:
2 albușuri, 200 g zahăr
250 g caise
250 g căpșuni
400 ml frișcă
4 linguri zeamă de lămâie
Pentru decor:
6 caise, 12 căpșuni
1 păharel de rom
n Se face înghețata: se
pune la fiert zahărul cu
4 linguri apă. Se bate
albușul spumă, se toarnă
siropul fierbinte în albuș
și se bat în continuare
până se mai răcorește
puțin. Se înglobează suc
de lămâie.
n Pe împarte cantitatea în
doua: în jumătate se înglo-
bează caise pasate, în cea-
laltă căpșuni pasate. Apoi
se înglobează frișcă în fie-
care dintre compoziții și se
dau la congelator.
n Pentru ornat, se scot
sâmburii din caise, iar
jumătățile se așază pe far-
furie. Căpșunile se înțeapă
de câteva ori și se lasă
30 min. în rom.
Fiecare căpșună se
tăvălește prin zahăr tos și
se pune câte una pe fieca-
re caisă, în locul sâmbure-
lui. Se servesc cu câte o
porție de înghețată de
caise și una de înghețată
de căpșuni.
Ana Kezdi, Sighișoara,
jud. Mureș
cărticica
Practică

Extazul fructelor
Tort aniversar 12 PORȚII / 2 H 30 g unt

5 g gelatină
Pentru blat
cu mure și 25 g cacao, 75 ml apă, 3 ouă, Pentru crema caramel
ciocolată 100 g zahăr, 60 ml ulei

140 g făină, ½ linguriță praf
100 g zahăr, 50 ml apă
25 g unt
de copt, esență 100 ml smântână dulce
de rom 70 g migdale
Pentru mousse-ul de ciocolată Pentru mousse-ul de mure
200 g ciocolată amăruie 200 g mure, 2 linguri zahăr
250 g mascarpone 50 ml apă, 5 g gelatină
40 ml apă 300 ml frișcă lichidă
1 lingură zahăr pudră
Pentru jeleul de mure
250 g zmeură, 2 linguri zahăr
50 ml apă, 10 g gelatină
70 ml apă
Pentru ornat
400 ml frișcă lichidă, 5 linguri
zahăr pudră, colorant roșu

cărticica
Practică
n Pentru blat se pune praful la foc potrivit; apoi se dă Aburi pentru formă
de cacao într-un vas și se focul la mic și se lasă să fiar- și sănătate
toarnă apă clocotită, ames- bă 10-15 min., până începe
tecând până la omogeniza- să se caramelizeze zahărul. Te preocupă silueta și
re, apoi se lasă la răcit. Se Se adaugă untul și se ames- sănătatea? Specialiștii
strecoară compoziția pentru tecă energic, până când se de la Clinica de Nutriție
a nu rămâne cocoloașe. topește, apoi se adaugă Kilostop te avertizează să
n Se bat albușurile spumă smântâna dulce și se omo- eviți prăjelile sau rântașurile
tare cu un praf de sare. Se genizează. Se mai fierbe și îți recomandă gătitul
adaugă jumătate din canti- caramelul 1 min., ameste- la abur, care păstrează
tatea de zahăr și se mixează când, apoi se transferă într- textura, culoarea, nutrienții
până se obține o bezea un bol și se lasă să ajungă la și savoarea ingredientelor.
lucioasă. Gălbenușurile se temperatura camerei. Se vor păstra vitaminele
freacă cu restul de zahăr; se n Se prăjesc migdalele 10 solubile în apă (B1, C ),
adaugă treptat uleiul, esența min. la cuptor; se taie gro- iar preparatele vor avea
de rom, apoi compoziția de sier. Se înglobează în cara- un număr mic de calorii.
cacao rece. Se încorporează melul rece și se repartizea- Cuptoarele cu abur
făina amestecată în prealabil ză pe blat. Se dă din nou în din gama PlusSteam,
cu praful de copt și în final frigider. CombiSteam sau SousVide
bezeaua, în 2-3 reprize. n Pentru mousse de fructe de la Electrolux utilizează
n Se toarnă compoziția într- se pune gelatina la hidratat căldura ca un cuptor
o tavă (26 cm Ø) tapetată cu în apă rece, apoi se topește obișnuit, însă adaugă
hârtie de copt. Se dă 40 min. în bain-marie. Fructele se cantitatea necesară de abur:
la cuptor, la foc mediu. Se fierb cu zahărul și apa 10 preparatele vor avea interior
scoate pe un grătar și se lasă min., până se înmoaie, apoi fraged și crustă crocantă.
să se răcească. se trec prin sită și se înglo- Electrolux încurajează un stil
n Pentru mousse de cioco- bează gelatina. Se înglobea- de viață sănătos, ca urmare
lată se hidratează gelatina în ză frișca bătută cu zahărul a creat platforma online
40 ml de apă rece. Se topește pudră și se repartizează Aburinbucate.ro, unde
în baie de aburi ciocolata cu peste crema caramel. Se descoperi tehnici de gătit cu
untul tăiat cubulețe. Se nivelează și se dă la frigider. ajutorul cuptorului cu abur.
adaugă gelatina, ameste- n Pentru jeleu, se hidratea- www.electrolux.ro
când până se omogenizează; ză gelatina în 70 ml de apă
se lasă să se răcorească până rece. Se dau în clocot 50 ml
ajunge la temperatura apă cu fructele și zahărul. Se
camerei. Se amestecă mas- fierb 6 min., apoi se oprește
carpone cu zahărul pudră, focul. Se trec murele prin
apoi se înglobează ciocolata. sită, iar în sucul rezultat se
n Blatul rece se taie pe două adaugă gelatina (topită în
niveluri. Primul nivel se prealabil pe baie de abur).
așază pe platou, în interiorul Se amestecă bine, apoi se
unui inel de tort reglabil. Se toarnă jeleul peste tort și se
repartizează crema de cio- dă la frigider peste noapte.
colată, apoi se așază al doi- n Se desface inelul. Frișca se
lea blat și se dă la frigider. bate cu zahăr și colorant și
n Pentru crema caramel se se decorează tortul.
dă în clocot apa cu zahărul, Oana Plăcintă, Suceava
Extazul fructelor
Tort în floare 250 g zahăr, apoi se dau n Pentru sirop se fierbe apa
30 min. la cuptorul încins. cu 5 linguri zahăr. Când s-a
12 felii / 120 MIN. n Cu cca 10 min. înainte răcit, se adaugă esență de
Pentru blat de a fi gata merele, se prepa- lămâie. Se lasă blatul să se
8 ouă, câte 8 linguri zahăr și ră pandișpanul. Se separă răcească 10-15 min., se pune
făină, 1,5 kg mere, 250 g ouăle. pe un platou și se însiropea-
n Se bat albușurile cu zahăr ză. Se bate frișca, se adaugă
zahăr, 40 g unt, 50 g stafide
și puțină sare, se adaugă 4 linguri zahăr și colorantul
sare
gălbenușurile și făina, ames- roșu alimentar. Se îmbracă
Pentru sirop și ornat
tecând încet. tortul cu frișca; se ornează
9 linguri zahăr, 1 fiolă esență Se toarnă peste mere și se cu fructe și flori.
de lămâie, 300 ml apă pune din nou la cuptor, Ioana Arsene, Târgoviște,
500 ml frișcă, 4 linguri zahăr timp de 30-35 min. jud. Dâmbovița
colorant roșu alimentar
diferite fructe
n Se curăță merele de coajă

și li se scot cotoarele. Se
așază într-o cratiță de 5 l, iar
în loc de cotor se umple fie-
care cu stafide și câte o
bucățică de unt. Se presară
cărticica
Practică
Prăjitură Delicia n Pentru blat, se zdrobesc n Pentru crema de fructe,

fulgii de porumb cu sucito- se pasează în blender
12 PORȚII / 100 MIN. rul; se adaugă untul topit și vișinele fără sâmburi și
Pentru blat mierea și se amestecă. Se căpșunile, până se obține
150 g fulgi de porumb întinde compoziția într-o un piure.
formă cu inel detașabilă, n Se mixează frișca împre-
75 g unt moale
iar pe marginea formei se ună cu zahărul vanilat
3 linguri miere
decorează cu jumătăți de până se întărește, apoi se
Pentru crema caramel căpșuni. adaugă în fir subțire piure-
150 ml frișcă lichidă n Pentru prepararea cre- ul de fructe, se pune și
2 plicuri zahăr vanilat mei caramel, se hidratează gelatina hidratată în prea-
3 lingurițe de cafea solubilă gelatina în 100 ml apă rece labil în circa100 ml apă
și se topește apoi la bain- rece și apoi topită la bain-
decofeinizată
marie. Se mixează frișca marie.
1 plic gelatină împreună cu cafeaua solu- Se toarnă peste crema
5-6 căpșuni tăiate cubulețe bilă și zahărul pudră, până caramel, se decorează
Pentru crema de fructe se întărește. Se adaugă cu câteva căpșuni și vișine
10-15 vișine, 5-6 căpșuni gelatina topită, se înglo- și se dă la frigider
bează și se toarnă peste cel puțin 2 ore înainte
100 ml frișcă lichidă, 1 plic
blatul din fulgi de porumb. să fie tăiată.
zahăr vanilat, 1 plic gelatină
Deasupra se presară Anișoara Ursan,
vișine și căpșuni pentru decor bucățele de căpșuni și se Cernavodă,
dă prăjitura la rece 30 min. jud. Constanța
Extazul fructelor
Pufoșenie
cu fructe
12 PORȚII / 55 MIN.
2 mere
2 pere, 4 caise
150 g vişine
600 g făină
350 g zahăr
3 linguri cacao
esenţă de rom
250 ml ulei
500 ml apă minerală
4 linguri zahăr pudră
Clafoutis este un desert cu n Se tapetează forma ter-
textură de budincă, originar morezistentă cu hârtie de 3 plicuri zahăr vanilat
din regiunea franceză copt. Se trag la tigaie afine- 1 plic praf de copt
Limousin. Inițial era preparat le într-o nucă de unt și se
din cireşe cu tot cu sâmburi: tăvălesc prin zahăr cristal,
în timpul coacerii absorbea apoi se așază în formă. n Fructele spălate și cură-
aroma de migdal a acestora. n Se toarnă aluatul peste ţate se taie cubuleţe şi se
Acum se face însă un desert afine și se dă 5 min. la cup- stropesc cu esenţă de rom
identic din alte fructe torul încins la 220° C, apoi sau rom puțin diluat.
sezoniere, care poartă se scade la 170° C și se mai n Se mixează bine făina cu
numele de Flaugnarde. lasă 40 min., până se for- zahărul, praful de copt,
mează o crustă aurie și o apa minerală şi uleiul. Se
Clafoutis cu afine consistență fermă. scot 4-5 linguri din com-
n Se prepară jeleul: se poziţie şi se înglobează
4 PORȚII / 55 MIN. pasează pulpa de pepene praf de cacao.
Flaugnarde și se încălzește o mică n Se toarnă aluatul alb în
2 ouă la temperatura camerei parte în cuptorul cu micro- tava unsă cu ulei şi tapeta-
unde, apoi se dizolvă în ea tă cu făină. Deasupra, din
3 linguri zahăr, 100 g făină
gelatina. Se înglobează loc în loc, se pun porții
lapte, 200 g afine, 30 g unt
restul de piure, se transferă mici din aluatul brun și la
Jeleu de pepene într-o farfurie adâncă și se final se presară peste tot
miezul de la o felie de pepene dă la frigider. fructele, intercalate.
roşu (cca 100 g), 5 g gelatină n Se scoate prăjitura din n Se coace prăjitura până
cuptor, se acoperă cu un se rumenește, timp de cca
prosop și se lasă să se 50 min. Se lasă să se
n Se bat ouăle cu zahărul. domolească. Se servește cu răcească și apoi se pudrea-
Se înglobează făina, tur- înghețată de vanilie, jeleu ză cu zahăr amestecat cu
nând în ploaie. Se adaugă de pepene, pricomigdale și vanilie. Se taie bucăți și se
laptele. Se formează un cireșe. servește.
aluat de clătite mai gros, Flavia Iascu, Monika Erika Popa,
care se lasă la frigider. Sibiu Hunedoara
cărticica
Practică

Extazul fructelor
„Bucuria fructelor” n Pentru pandișpan se Turnulețe de caise

mixează ouăle cu zahărul și
12 PORȚII / 75 MIN. vanilia. Se încorporează 12 PORȚII /120 MIN.
Pentru pandișpan uleiul, apoi făina și praful Pentru blat
16 ouă, 16 linguri zahăr de copt. Se toarnă într-o
600 g caise, 8 ouă, 8 linguri
tavă tapetată cu hârtie de
16 linguri făină, 16 linguri zahăr, 8 linguri făină
copt și se coace 40 min. la
ulei, 2 plicuri praf de copt cu 8 linguri ulei
foc mediu. Se lasă să se
șofran, 4-5 pliculețe vanilie răcească în tavă. 1 plic zahăr vanilat
fructe asortate n Se prepară budinca, se ia Pentru glazură
Pentru crema de vanilie de pe foc și se adaugă gela- 1 kg caise, 300 g zahăr
4 plicuri budincă de vanilie tina hidratată în 50 ml apă;
500 ml apă, 2 plicuri gelatină
2 l lapte, 14 linguri zahăr se amestecă până la dizol-
vare. Se adaugă iaurtul și
400 g iaurt cu vanilie
vișinele. Crema rece se n Pentru blat, se separă
3 plicuri gelatină
așază pe blatul rece și se ouăle. Se bat albușurile cu
vișine din compot decorează cu fructe, peste zahărul și zahărul vanilat.
3 plicuri Tort Gelee care se toarnă Tort Gelee. Se încorporează
Felicia Vanea, București gălbenușurile frecate cu
cărticica
Practică
uleiul. Se adaugă făina, Cupe de vară, n Se taie portocalele jumă-
raw vegan
amestecând ușor. Se toar- tăţi şi se stoarce zeama.
nă într-o tavă tapetată cu Caisele se curăţă de coajă
hârtie de copt și se coace şi se pasează. Jumătăţile de
în cuptorul preîncălzit, 6 PORȚII /30 MIN. coajă rămase se folosesc în
până se rumenește. 3 portocale loc de cupe. În zeama de
n Pentru glazură, se fierbe 1 kg caise portocale se adaugă
apa cu zahărul și se adau- 6 linguri seminţe de chia seminţele de chia şi mie-
gă caisele decojite și felia- 1 lingură miere rea; se lasă la hidratat
te. Se fierb până se înmoa- (opţional) 15-20 min. Apoi se adaugă
ie, apoi se pasează cu Pentru decor piureul de caise.
blenderul. Se hidratează 2 caise
n Se umplu jumătăţile de
gelatina. Când nectarul portocală cu această com-
câteva fâșii de coajă de
este rece, se încorporează poziţie. Se ornează cu felii
portocală (sau alte fructe)
gelatina și se toarnă peste de caise, merişoare, fâşii
prăjitură. Se dă la rece, să deshidratate de coajă de portocală des-
se întărească glazura. merișoare hidratată și frunzuliţe de
Gina Nechifor, frunze de mentă mentă.
Râmnicu Sărat, jud. Buzău Ioana Ciolacu, Buzău
Extazul fructelor
Tartă cu ghimbir se dă la frigider 30 min. Se Coşuleţe raw vegan

şi caise întinde apoi cu sucitorul o
foaie subțire, care se așază „Scufiţa Roşie”
în forma de tartă unsă cu
10 PORȚII / 60 MIN. margarină, apoi se înțeapă 4 PORȚII / 45 MIN.
Pentru aluat din loc în loc cu o furculiță. 100 g semințe de
n Se pun deoparte 2 linguri
225 g unt moale floarea-soarelui decojite
brânză. Pentru umplutură,
50 g zahăr pudră 100 g curmale fără sâmburi
se amestecă smântâna cu
250 g făină, 50 g amidon ½ din zahărul pudră și 1 linguriţă ulei de cocos, fulgi
esență de lămâie ghimbirul ras, apoi se de porumb, zmeură, coji de
2 gălbenușuri adaugă brânza rămasă. portocală deshidratate
Pentru umplutură Se înglobează albușurile
bătute cu restul de zahăr.
300 ml smântână
Se toarnă totul peste alua- n Miezul de floarea-soarelui
200 g brânză dulce de vaci tul din formă, deasupra se şi curmalele se mărunţesc şi
150 g zahăr pudră așază jumătăți de caise, cu se adaugă uleiul de cocos,
1 linguriță rasă ghimbir scobitura în sus. În scobi- obţinându-se un amestec
2 lingurițe coajă de portocală turile caiselor se pune păstos, care se dă la frigider
puțină brânză și câteva pentru o oră. Din acest
confiată, 1 kg caise nu foarte
cubulețe de coajă de por- amestec se fac coşuleţe, care
coapte, 2 albușuri
tocală confiată. se umplu cu zmeură.
Se dă la cuptor cca 30 min. n Se decorează cu fulgi de
Se taie rece. porumb, iar pentru tortiţe
n Se frământă aluatul din Anișoara Ursan, Cernavodă, se folosesc cojile de fructe.
ingredientele menționate; jud. Constanța Ioana Ciolacu, Buzău

cărticica
Practică

Extra: extazul florilor
12 porții / 100 min.

Pentru aluat
300 g făină, 200 g unt, 100 g
zahăr, 1 gălbenuș, 1 vârf de
cuțit de praf de copt, 2 linguri
smântână, coaja rasă de la o
lămâie, 2 plicuri zahăr vanilinat
Pentru umplutură
1 farfurie petale de flori de
salcâm, 250 ml apă, 250 g
zahăr, 1 lămâie, 1 portocală
2 pliculețe de zahăr vanilinat
Pentru glazură
1 albuș, 50 g zahăr pudră
1 lingură zeamă de lămâie
n Umplutura: se fierbe un
sirop din apă și zahăr, plus
coaja de citrice tăiată
mărunt. Când se leagă se
adaugă florile de salcâm,
zeama de lămâie și de por-
tocală și zahărul vanilat și se
fierbe până se leagă iar.
n Aluat: se amestecă făina
cu praful de copt și se adau-
gă untul. Se formează un
aluat fărâmicios, la care se
adaugă zahărul, gălbenușul
și smântâna, apoi mirodeni-
ile. Se frământă ; se învelește
în folie de plastic și se dă la
frigider 30 min. Se încălzește
cuptorul la foc potrivit
n Se întinde aluatul, se
decupează floricele și de la
jumătate din ele se decu-
pează un cerculeț în interi-
or. Se coc 10 min. în tava cu
hârtie de copt, se lasă să se
răcească. Se ung cu umplu-
tură florile întregi și se aco-
peră cu cele decupate. Se
glazurează cu albuș bătut cu
zahăr pudră și lămâie.
Eva Muntean,
Petroșani, jud. Hunedora
cărticica
Practică
Linzer cu flori de salcâm

Pâine cu flori
și legume
INGREDIENTE
500 g făină, 1 lingură de sare
400 ml apă călduță sau zer
1 lingură drojdie, 1 lingură
miere, 1 mână roșii uscate
1 mână goji, 1 mână flori de
lavandă tocate, 3-4 căței de
usturoi, 2 frunze de salvie
proaspete, 2 fire de pătrunjel
n Se amestecă drojdia cu
Crème brulée cu n Se caramelizează zahărul apa călduță (sau zerul), se
flori de levănțică într-un vas termorezistent,

apoi se distribuie uniform
lasă câteva minute, apoi se
adaugă mierea și usturoiul
pe pereții vasului. pisat. Se adaugă făina
INGREDIENTE Se mixează ouăle cu 7 lin- amestecată cu restul ingre-
1 l lapte fiert și răcit guri de zahăr, se adaugă dientelor. Se frământă alu-
esența de vanilie, laptele și atul, se întinde într-o
7 ouă
florile de levănțică (curățate formă tapetată cu hârtie de
7 linguri zahăr
de pe tijele florale). copt și se acoperă cu un
100 g zahăr Se toarnă laptele cu ouăle în prosop. Se lasă la căldură
caramelizat vasul cu zahărul caramelizat timp de 1 oră, până își
esență de vanilie și se pune vasul la cuptor, dublează volumul și se
1 mână flori până se încheagă, apoi se dă desprinde de marginea
la rece până la servire. tăvii, apoi se dă la cuptor.
de levănțică
Sorina Ene, Caracal, jud. Olt Tereza Filip, Bacău
Flori de n Se îndepărtează mijlocul
dovlecel pané florilor, se spală şi se lasă să

se usuce.
n Se bate oul cu puţină sare
INGREDIENTE și piper, apoi se adaugă lap-
1 ou, 10 flori de dovlecei tele şi făina.
3 linguri lapte, 3 linguri făină n Se trec florile prin compo-
1 praf de sare ziţie şi se prăjesc în ulei, la
foc mediu. Se scot pe şervet,
1 praf de piper
se lasă să se scurgă și se ser-
un pahar de ulei vesc cu mujdei din usturoi
2 căţei de usturoi pisat, amestecat cu iaurt sau
2 linguri iaurt sau smântână smântână.
Viorica Picincu-Hobjila, Iași
cărticica
Practică

Sirop de
trandafiri
Dulceață
de trandafiri

cărticica
Practică
Numele și parfumul
trandafirului
Mare iubitoare de trandafiri, Lili
ne povestește despre câteva dintre
lucrurile minunate pe care le prepară
cu aceste petale, delicate cu gustul nostru
și binefăcătoare pentru pielea noastră
Petale de trandafiri
pentru ceai
Apă de trandafiri

Lili te sfătuiește
Dragii mei, partea cea mai migăloasă.
M-am gândit să vă Ținând câte un mănunchi,
împărtășesc din experiența pe taie partea albă a petalei, care
care am căpătat-o preparând e ceva mai amăruie. Dacă
petale de trandafiri de strânge mai multe flori, le
Damasc, numiți tradițional păstrează la frigider ca să nu
„de dulceață”. se ofilească până ajung eu să
În curtea casei părintești, le prepar.
pe malul Dunării, pe lângă Dat fiind că zahărul nu numai
foișorul de viță nobilă, tufe de că nu e prea sănătos, dar
levănțică și mulți trandafiri: se spune că a devenit deja
cățărători, mai mari, mini-rosa un pericol, am făcut multe
și bineînțeles trandafiri de încercări pentru conservarea
Damasc, încărcați de flori roz, petalelor, reducând de
parfumate și catifelate. fiecare dată cantitatea de
Mama le taie cu forfecuța zahăr folosită. Cu bucurie vă
dimineața pe rouă, fiindcă se ofer rețeta de dulceață de
scutură ușor și abia apoi vine trandafiri cu zahăr din trestie.
Sirop de trandafiri Apă de trandafiri Petale uscate

n Se fierbe 1 pumn de peta- n Se folosește în cofetărie n Petalele de trandafiri
le de trandafiri curățate în pentru aromă, dar și în cos- curățate de partea albă se
1,5 l apă, până își pierd metică, deoarece este parfu- repartizează uniform pe hâr-
culoarea. Se strecoară sucul mată, dar și antibacteriană tie, la temperatură constantă
și se adaugă 1 kg zahăr. și antiinflamatoare. (25 ºC), într-un loc umbrit.
Se continuă fierberea până n În 1 l apă distilată se fier- Se amestecă zilnic până se
ce se formează siropul. be 1 pumn generos de peta- usucă complet (durează cca
n Siropul de trandafiri se le de trandafiri, până se 1 săptămână).
servește ca atare, cu lămâie decolorează complet. Se lasă n Petalele se pot amesteca
și apă minerală sau se vasul acoperit cu capac împreună cu diverse fructe
folosește la prepararea unor până ce se răcește. Se pune uscate sau alte ceaiuri mai
cocteiluri alcoolice. în recipiente mici la frigider. puțin plăcute la gust.
cărticica
Practică
Dulceață
de trandafiri
n 2 pumni de petale de
trandafiri curățate se freacă
într-un bol cu 1 linguriță
sare de lămâie. Se fierb 3 l
apă cu 2 kg zahăr brun,
până ce siropul devine vâs-
cos. Se adaugă petalele, se
reduce focul și se continuă
fierberea până la consistența
obișnuită a dulceții. Se face
proba scoțând o linguriță de
dulceață la răcit. Dulceața se
toarnă caldă în borcan; se
Foto: Elena Jerlăianu

ambalează în cantități mici,
deoarece la deschideri repe-
tate ale capacului, dulceața
se zaharisește foarte ușor.
Vă dore sc o va ră frumoa să , par f u mată și u mbl ată!

Cu d ra g , L il i
Faci primii pași în lumea gătitului? Sau ai deja experiență, dar niște
necunoscute nu-ți dau pace? În orice situație, nu ezita să-i ceri sfatul lui Lili!
Așteptăm scrisoarea ta în plic la:
OP 77 - CP 208 BUCUREȘTI
sau la binecunoscuta adresă
carticicapractica@casalux.ro
Te rugăm să specifici pe plic numele rubricii:
Întreab-o pe LILI !
Ceva de vis
Salutări
din Vietnam!
Diana Popescu din

București povestește acum Spectaculoasele terase de orez
despre cum a călătorit în din regiunea Sa Pa
Vietnam și ne împărtășește
secretele unui preparat în
stil tradițional, deprinse în nordul, cu capitala Hanoi, zumzetul necontenit al
cadrul unui curs de gătit se prezintă mult mai scuterelor.
urmat acolo. tradiționalist. Parcurgând
Povestește-ne și tu despre cei cca 1.200 km dintre Esența bucătăriei sănătoase
călătoriile tale, trimite foto- Saigon și Hanoi, călătorul Două cuvinte par anume
grafii frumoase cu locurile
experimentează nu doar inventate pentru a descrie
și preparatele lor specifice!
Cele mai bune astfel de schimbările de peisaj, ci și bucătăria vietnameză:
materiale vor fi publicate tradiții și obiceiuri locale prospețime și culoare.
și poți câștiga un premiu diferite și inedite. De la Abundența de legume și
special. piețele plutitoare din Delta fructe, folosite în
Mekongului la sud, la orașul combinații inedite, atrag
imperial Hue și Hoi An, mai întâi vizual și mai apoi
Diferențele dintre nordul și incontestabil cea mai gustativ și olfactiv. Felurile
sudul Vietnamului, regiuni pitorească atracție turistică tipice de mâncare includ
odinioară rivale politic, se din centrul Vietnamului, la toate cele cinci gusturi
remarcă și astăzi, după 40 spectaculoasele terase de fundamentale: iute, acru,
de ani de la încheierea orez din regiunea Sa Pa, de amar, sărat și dulce.
războiului. În timp ce în la granița cu China, și Tehnica de pregătire
partea sudică, a cărei uimitorul golf Ha Long din utilizată cel mai mult este
principală metropolă este nord, Vietnamul nu rumenirea ușoară, „stir-
orașul Saigon (actualul Ho contenește să surprindă. frying”: se folosește puțin
Chi Minh City), se percepe De nicăieri nu lipsește însă ulei, astfel încât atât
o mai mare deschidere zâmbetul de pe chipul carnea, cât și legumele își
către nou și modernism, localnicilor, dar nici păstrează proprietățile și
cărticica
Practică
rămân crocante. Aceste Creșterea vitelor rămâne
aspecte fac din bucătăria una dintre îndeletnicirile
de bază în zona rurală
vietnameză una dintre cele
a Vietnamului
mai sănătoase din lume.
Sosul de pește, emblema
bucătăriei vietnameze, este
condimentul cel mai des
utilizat. Alte ingrediente de
bază sunt pasta de creveți,
sosul de soia, orezul,
fructele și legumele, dar și
citronela (lemongrass),
ghimbirul, menta,
coriandrul, scorțișoara,
ardeiul iute, limeta și
busuiocul. Spectacol de muzică
Între mâncărurile tipice se și dansuri
remarcă supa cu tăiței tradiționale
(Pho), o supă clară obținută
prin fierberea cărnii (de
preferință de vită sau pui)
cu condimente tipice. Se
servește apoi în boluri, cu
ceapă verde și fâșii subțiri
de carne semipreparată,
a cărei gătire termică se
finalizează tocmai prin
adăugarea la supa fierbinte.
Apropierea de China și
Cambogia, precum și
dominația franceză au avut
influențe și asupra
Prospețimea
bucătăriei vietnameze. fructelor
Vietnamezii au adoptat și modul de
multe mâncăruri prezentare
chinezești, pregătindu-le atrag întotdeauna
însă în stil tradițional și trecătorii
adăugând arome locale.
Francezii au introdus în
Vietnam pâinea-baghetă.
Combinată cu umpluturi
tipic vietnameze, bagheta
Banh Mi a ajuns să fie
astăzi unul dintre
preparatele cele mai
cunoscute, care se pot
cumpăra de pe stradă.
Ceva de vis
Cu mai bine de 3000 de insulițe Clătite cu creveți

ce răsar din apele de smarald,
golful Ha Long este de o 4 PORȚII / 45 MIN.
frumusețe uluitoare Clătite
• 200 g creveți decorticați
• 500 g făină de orez • 50 g
ceapă verde • 100 g germeni de
fasole • 1 linguriță turmeric
• 100 g salată verde • 1 ceapă
roșie • cca 1 l apă • ulei • 2 ouă
• 3 castraveți tăiați julienne
• mentă, busuioc, coriandru
Sos
• 2 limete • 4 lingurițe zahăr
• 6 lingurițe sos de pește
• 2 lingurițe usturoi tocat
• ½ linguriță ardei iute tocat
n Creveții se taie bucățele, se

sărează și se piperează. Se bat
ouăle și se adaugă încet făina
amestecată cu turmeric și
Inima capitalei Hanoi
apoi apa, până se formează
e orașul vechi, cu peste 50
un aluat nici prea subțire, nici
de străzi ce poartă numele
prea gros. Se adaugă creveții
produselor comercializate
și ceapa tocată. Se lasă să se
odihnească 15-30 min.
n Se pune pe foc o tigaie, se
Vânzătorii
unge uniform cu ulei. Când e
ambulanți
încinsă (fără a ieși fum), se
uimesc prin
întinde o foaie subțire de
dexteritate
aluat. Se pun câteva fire de
și rapiditate
germeni de fasole și se aco-
peră cu un capac. Se ia de pe
foc atunci când o parte este
rumenită și crocantă (nu se
întoarce).
Se adaugă salata, menta,
busuiocul, coriandrul și cas-
travetele. Se împăturește clă-
tita și se servește cu sosul
pregătit din ingredientele
menționate.
Diana Popescu,
București
cărticica
Practică

Ceva de vis
Tapas
iberico
Catedrala Sagrada Familia din

Barcelona, opera marelui arhitect
Antonio Gaudi, este încă în lucru
Î n primăvara aceasta am
fost într-o excursie în
Spania. Am vizitat mai
spaniole. Pulpele de porc se
maturează lent în zonele de
munte cu climat temperat,
multe oraşe: Madrid, vara uscat și iarna friguros.
Aranjuez, Valencia, Sărarea pulpelor se face cu
Barcelona și mânăstirea sare extrasă, rafinată şi
Montserrat, aflată la 45 km purificată, din Marea
de Barcelona. Mediterană, urmând apoi
Un produs alimentar procesul gradual de Se bat 2 ouă cu 1 praf de sare,
specific spaniol este transformare şi maturare a se unge o tigaie cu ulei de
jambonul din pulpă de porc pulpelor în jamboane crud- măsline şi se coace omleta. Se
iberic, hrănit cu ghindă. În uscate, care durează între scoate. Se încinge din nou ulei
Spania se produc mai multe 7-36 luni, în funcţie de şi se căleşte ½ ardei gras tăiat
tipuri de jambon crud- particularităţile acestuia şi cuburi; se adaugă 1 cartof fiert
uscat, cele mai bune fiind de calitatea dorită. tăiat cubulețe, 2 linguri mază-
„jamon curado”, „jamon Am preparat şi eu „tapas” şi re fiartă, sare, piper şi smântâ-
serrano” şi „jamon iberico”. vă trimit o reţetă care sper na; se amestecă. Pe ½ de om-
Acestea stau la baza să vă placă. letă se aşază o felie de jam-
tradiţionalelor „tapas” Uneori, spaniolii se bon, legumele călite şi a doua
(aperitive tipic spaniole), ca delectează cu 2-3 feluri de felie de jambon. Se pliază
parte esenţială a dietei şi tapas, înlocuind în acest fel deasupra omleta.
obiceiurilor alimentare masa de prânz sau cina. Georgeta Teodorescu, București
Complete
ază son
Sondaj FRUCTE ȘI LEGUME DIN VARĂ PÂNĂ LA ANUL și poți câș dajul
t
10 premii iga
x 50 LEI
Care dintre rețete ți s-a părut cea mai bună la fiecare categorie?
1. EXTAZUL LEGUMELOR
Rețeta .....................................................................................................pagina..................
2. CONSERVE
Rețeta .....................................................................................................pagina...................
3. RĂCORITOARE
Rețeta .....................................................................................................pagina..................
4. EXTAZUL FRUCTELOR
Rețeta .....................................................................................................pagina....................
5. EXTAZUL FLORILOR
Rețeta .....................................................................................................pagina.....................
..............................................................................................
Fructe și legume din vară până la anul
practică
Premiile concursurilor 5.000 LEI
PREMIILE DE POPULARITATE ALTE PREMII:
se acordă corespondenților ale căror materiale a. Scrisorile publicate la rubrica MULȚUMESC
din Cărticica „Fructe și legume din vară până
PENTRU REȚETĂ vor primi 6 premii x 50 LEI
la anul” sunt votate de cei mai mulți cititori, în
sondajele de opinie. fiecare.
1. EXTAZUL LEGUMELOR b. Premii speciale ale redacției, în valoa-
1 medalie de aur x 300 lei re totală de 500 lei, acordate corespon-
denților care au răspuns la chemările
2. CONSERVE noastre și ne-au oferit cele mai bune materiale.
1 medalie de aur x 300 lei c. 2 premii de hărnicie x 100 lei fiecare, acor-
1 medalie de argint x 200 lei date, prin tragere la sorţi, cititorilor care au
trimis materiale până pe data de 11 iulie 2016.
3. EXTRA: RĂCORITOARE
3 premii de popularitate x 100 lei d. 2 premii de fidelitate x 100 lei fiecare, acorda-
4. EXTAZUL FRUCTELOR te corespondenților care ne scriu regulat.
1 medalie de aur x 300 lei e. 10 premii de participare la sondaj x 50 lei
fiecare, stabilite prin tragerea la sorţi a son-
5. EXTAZUL FLORILOR dajelor din Cărticica „Fructe și legume din
3 premii de popularitate x 200 lei vară până la anul” primite la redacţie.
Câștigătorii concursurilor din Fructe și legume din vară până la anul vor fi anunțați în
Cărticica Bucate dedicate pentru gusturi rafinate, care va apărea pe data de 1 septembrie 2016.
Ce articol din acest număr ți-a plăcut cel mai mult?
Titlul...................................................................................................pagina........
Completează, dacă vrei să participi la tragerea la sorți pentru premii:
Numele și prenumele...........................................................................................................
Vârsta........................ Data nașterii................................................
Ocupația........................................ Profesia................................................................
Căsătorit(ă) q Da q Nu Copii q Da (câți?.............) q Nu
Pentru câte persoane pregătești masa....................
Adresă....................................................................................................................................
telefon...............……………… e-mail……………………….......…...……...........……
................................................................................................
Completează sondajul, pune-l într-un plic timbrat și trimite-l
până la data de 15 august 2016, pe adresa:
București, OP 77 - CP 208 sau la adresa redacției:
Bulevardul Decebal nr. 25-27, Olympia Tower, Sector 3, București, cod 030969
Toate sondajele primite la redacție vor participa la tragerea la sorți, unde se vor acorda
10 premii x 50 LEI fiecare.
Atenție! Ne-am schimbat adresa și căsuțele poștale! Scrieți la: OP 77/CP 208, București
Câștigătorii vor fi anunțați în Cărticica Bucate dedicate pentru gusturi rafinate,
care va apărea pe 1 septembrie 2016.
Vă puteți abona la revista Cărticica practică plătind abonamentul –

pentru 6 luni: 24 lei (6 ediții), pentru 12 luni: 48 lei (12 ediții) –
în contul Burda Romania S.R.L.: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000,
Unicredit Țiriac Bank, sucursala Grigore Mora. RO 6646770, specificând
„plată abonament Cărticica practică”.
Dovada plății trimiteți-o scanată (sau fotografiată) pe adresa de e-mail:
abonamente@burda.ro împreună cu datele dumneavoastră de contact: Nume, prenume / Adresa:
oraș / Strada / nr. / bl. / ap. / jud. / sector / telefon / data nașterii / ocupația.
Veți primi confirmarea de primire a dovezii plății și a datelor dumneavoastră prin e-mail.
Detalii despre abonamente puteți primi la numărul de telefon: 0372106000.
Vă informăm că dimensiunile revistei Cărticica practică sunt: 148,5 x 210 mm.

În cazul în care cutia dvs. poștală nu are dimensiunile necesare sau nu este securizată
(lipsă încuietoare) ca să permită livrarea revistei în condiții de siguranță, vă asumați
răspunderea pentru neprimirea acesteia.

ărie:
Acasă la păstrăv
Pensiunea
5000lei cărticica
practică Viorica
din Ciocănești,
3,99 LEI www.carticica.ro Suceava
Nr. 7 (129) / 2016 · Preț
Practică
Tort vegan de ciocolată
Giuliate
premii găteș
numai
Delicii și snoave
în ritmul
pieselor
Mâncăm preferate
pește,
sănătatea
ocrotește! Amintiri
savuroase
pescărești
În ce înoată
de pe coasta
Director editorial – divizia de reviste
peștele?
Mic ghid însorită a
de vinuri Australiei
Horoscopul
culinar
pentru femei și gastronomie: Susana Pletea
al lunii
E-mail: carticicapractica@casalux.ro
Lista câștigătorilor Publisher: Daniel Secărea

e
Delicii și snoav
pescărești Redactor coordonator: Roxana Melnicu

Redactori: Dorina Alexandrescu, Daniela Șibaev
29/06/16 14:44
În urma centralizării voturilor acordate de cititori în perioada 001cop1.indd

1
Redactor probator: Elena Jerlăianu

7-18 iulie 2016, am stabilit câștigătorii. Tehnoredactare: Beatrice Mitran
A. PREMIILE DE POPULARITATE * Secțiunea V. Povești pescărești Grafică: Gheorghe Matei
* Secțiunea I. Pești de apă dulce 3 Premii de popularitate x 100 LEI fiecare Fotografii: Mihai Nicolae
1 medalie de aur – 300 lei 1. Cătălina Alina Bucur, Buzău, p. 94 Reporter: Ivana Iancu
Maria Buruiană, Iași, „Conservă de pește”, p. 24 2. Floarea Pană, Lupeni, jud. Hunedoara, p. 42 Director layout: Darek Jahn
1 medalie de argint – 200 lei 3. Valerian Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj,
Cornelia Munteanu, Tulcea, „Zacuscă de stu- p. 54 ADRESA REDACȚIEI:
rion”, p. 20 Adresa: Bulevardul Decebal nr. 25-29, Sector 3,
3 medalii de bronz x 100 lei BUCUREȘTI
1. Iuliana Tudorache, Jurilovca, jud. Tulcea, B. ALTE PREMII: E-mail: carticicapractica@casalux.ro
„Știucă umplută”, p. 16 ADRESA PENTRU SCRISORI:
2. Lidia Ciobanu, București, „Salată cu păstrăv * Mulțumesc pentru rețetă! Oficiul Poștal (O.P.) 77 - Căsuța Poștală (C.P.) 208
și sparanghel”, p. 16 6 Premii x 50 LEI fiecare BUCUREȘTI
3. Liliana Stoica, Brăila, „File de șalău cu praz 1. Ana Kezdi, Sighișoara, jud. Mureș, p. 10
și cașcaval”, p. 12 2. Daniela Ștefan, București, p. 26 ABONAMENTE:
3. Elena Negoescu, Mioveni, jud. Argeș, p. 4 Elena Iacob
* Secțiunea II. Pești marini și oceanici 4. Ioana Ciolacu, Buzău, p. 11 E-mail: abonamente@burda.ro
1 medalie de aur – 300 lei 5. Marian Răzvan Truță, Teiuș, jud. Alba, p. 4 RELAȚII CU CITITORII:
Lenuța Vrânceanu, sat Izvoru, Provița de Sus, Raluca Pascalache; Tel.: 0372/10.60.00
6. Mariana Harabagiu, Râmnicu Sărat, jud.
jud. Prahova, „Ton Mornay”, p. 50 E-mail: raluca.pascalache@burda.ro
1 medalie de argint – 200 lei Buzău, p. 4
Maria Al Samman, Pișchia, jud. Timiș, „Doradă Group Advertising Director:
cu sos tahini și orez”, p. 40 * Premii speciale ale redacției, în valoare totală Florentina Păuna-Lauda
3 medalii de bronz x 100 lei de 300 lei Advertising Sales Manager
1. Alexandrina Vrânceanu, com. Florica, jud. 1. Diana Popescu, București, „Ceva de vis”, p. Georgeta Dragomir
Buzău, „Sardine cu oțet aromat și mirodenii”, 106-108 – 200 lei georgeta.dragomir@burda.ro
p. 56 2. Iuliana Lako, Cenad, jud. Timiș, „Ceva de vis”, Financial Director:
2. Narcisa Vlad, Buzău, „Salată de pește, în p. 104-105 – 100 lei Ioana Caloian
cupe de portocale”, p. 42
3. Vasilica Burcea, Cernavodă, jud. Constanța, Promotion Manager
* 2 Premii de hărnicie x 100 LEI fiecare, acordate Amalia Simona Dulă
„Salată de macrou”, p. 42
prin tragere la sorți cititorilor care ne-au trimis E-mail: amalia.dula@burda.ro
materiale până pe data de 13 iunie 2016
* Secțiunea III. Fructe de mare, crustacee
și alge 1. Elena Fărăgău, Sângeorgiu de Mureș, jud. Marketing Manager
1 medalie de aur – 300 lei Mureș, 06.06.2016 Alina Gavrilă
Victoria Ene, Caracal, jud. Olt, „Drob de scoici”, 2. Maria Buzagiu, Timișoara, jud. Timiș,
p. 66 03.06.2016 DISTRIBUȚIE
1 medalie de argint – 200 lei E-mail: distrib@burda.ro
Raluca-Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, * 2 Premii de fidelitate x 100 LEI fiecare se
jud. Mureș, „Salată de alge”, p. 70 acordă, prin tragere la sorți, cititorilor care ne DIRECTOR GENERAL:
3 medalii de bronz x 100 lei scriu permanent și participă la toate concursurile Sandi Apostoloiu
1. Gina Deușan, Luna de Jos, jud. Cluj, „Midii noastre.
cu orez”, p. 68 TIPAR:
1. Paula Cândea, București Infopress Group S.A.,
2. Ioana Preda, București, „Frigărui de creveți”, 2. Voichița Octavia Popescu, Bistrița, jud.
p. 72 Odorheiu Secuiesc
Bistrița-Năsăud
3. Mihaela Neacșu, Dobroești-Fundeni, jud.
Ilfov, „Supă-cremă picantă de creveți”, p. 64
* 10 Premii de participare x 50 LEI fiecare
Publicație ce beneficiază de
* Secțiunea IV. Unde dulci se acordă cititorilor, prin tragerea la sorți a rezultate de audiență conform
1 medalie de aur – 300 lei sondajelor din Cărticica „Delicii și snoave Studiului Național de Audiență
măsurate în perioada
Maria Alexandra Tîrloiu, Timișoara, jud. pescărești“, primite până la data de 18 iulie 2016 februarie 2013– februarie 2015.
Timiș, „Tort Pescar”, p. 94 1. Ana-Maria Dulhac, Iași
1 medalie de argint – 200 lei 2. Elena Ioniță, București Publicație auditată și
Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara, 3. Ibolya Torok, Târgu Mureș, jud. Mureș
„Peștișori argintii”, p. 88 4. Maria Negrescu, București
3 medalii de bronz x 100 lei 5. Monica Vasiloaica, Șelimbăr, jud. Sibiu Copyright: Ltd. All rights reserved
1. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița,
6. Paraschiva Floriceanu, București
„Tort-pește cu solzi de marțipan”, p. 99
2. Ruxandra Gavrilă, sat Țițești, com. 7. Silviu Gabriel Vasile, Câmpia Turzii, jud. Cluj
8. Stanca Zincă, Buzău
ISSN: 1841-494X
Bucșenești, jud. Argeș, „Prăjitură cu căpșuni”,
p. 98 9. Victoria-Vița Mihai, loc. Berca, jud. Buzău
3. Viorel Împărățelu, Craiova, jud. Dolj, 10. Zoea-Mia Râmniceanu, loc. Merei, jud. Conținutul acestei publicații este protejat conform drepturilor de autor. Nicio
parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului
„Plăcintă-caracatiță cu vișine”, p. 92 Buzău
Index alfabetic de rețete FRUCTE ȘI LEGUME DIN VARĂ PÂNĂ LA ANUL
Extazul legumelor Florio (Maria Drahoș) .............................................................................59
Fructe & pătrunjel (Anca Alungulesei) ...................................................29
Clătite cu creveți (Diana Popescu) ........................................................108 Lapte de ovăz (Oana Bîrgăoanu) ............................................................63
Dovlecei umpluți (Anișoara Ursan).........................................................18 Lassi (Maria al Samman)........................................................................59
Drob de vinete (Elena Varga)....................................................................6 Limonadă cu pepene galben (Elisabeta Gligor)......................................58
Ghiveci de legume cu carne (Elisabeta Gligor) .......................................10 Sirop de mentă (Iuliana Lako) ................................................................60
Legume umplute cu salată de ton (Irina Baku) ......................................14 Suc de pere, țelină și ghimbir (Gina Nechifor) ........................................61
Musaca 3 legume (Adriana Mariana Rada) ............................................20 Spicy Smoothie (Oana Bîrgăoanu) .........................................................63
Păstăi cu fenicul (Simona Liliana Pătraș ................................................ 20 Smoothie răcoritor (Oana Bîrgăoanu) ....................................................63
Pipirighei (Georgeta Dobrin) ..................................................................14 Smoothie de cireșe (Oana Bîrgăoanu) ....................................................63
Rulouri de vinete albe (Ioana Preda)......................................................16
Supă răcoritoare de vară (Ilinca Din) ......................................................18 Blog culinar
Salată de vinete (Liliana Stoica) .............................................................12
Terină cu legume (Oana Plăcintă) ..........................................................20 Mălai dulce cu fructe (Dana Burlacu Visternicu) .....................................78
Turtițe de dovlecei (Maria al Samman) ..................................................15 Varză cu smântână (Dana Burlacu Visternicu) ........................................79
Vinete umplute cu filé de șalău (Maria Iacoboaei) .................................16
Vis de vară (Flavia Iascu) .......................................................................12 Extazul fructelor
Conserve Bucuria (Eva Muntean)...........................................................................80
„Bucuria fructelor” (Felicia Vanea)..........................................................94
Bulion de ardei, în stil italian (Otilia Elena Oprea)..................................34 Caise surpriză (Ana Kezdi) .....................................................................86
Castraveciori murați de vară (Iolanda-Alexandra Hunyadi) ....................36 Clafoutis cu afine (Flavia Iascu) ..............................................................92
Castraveți cornișon murați în saramură (Georgeta Dobrin) ....................50
Coșulețe raw vegan „Scufița Roșie” (Ioana Ciolacu) ................................96
Confit de roșii (Ilinca Din).......................................................................32
Cupe de vară, raw vegan (Ioana Ciolacu) ...............................................95
Deliciu cu vișine și ciocolată neagră (Elena Florentina Nagy) .................38
Granita de pepene, raw vegan (Oana Bîrgăoanu) ..................................84
Dulceață de pepene verde (Elena Varga) ................................................46
Minitarte cu fructe de pădure și flori (Vasilica Burcea) ...........................82
Dulceață de piersici cu portocale (Sonia Miclescu) .................................47
Înghețată de vișine (Lubița Iancu) .........................................................84
Dulceață de cireșe amare (Anișoara Ursan) ............................................40
Prăjitură cu afine și pere (Elena Varga).....................................................8
Dulceață de afine (Anișoara Ursan) ........................................................40
Prăjitură cu prune (Valeria Busuioc) .......................................................75
Dulceață de ardei iuți (Gina Georgeta Deușan) ......................................40
Dulceață de căpșuni cu nuci (Georgeta Dobrin)......................................42 Prăjitură pufoasă cu caise (Maria Alexandra Tîrloiu) ..............................84
Dulceață de piersici și pepene galben (Lenuța Vrânceanu) ....................42 Prăjitură Delicia (Anișoara Ursan) ..........................................................91
Fructe confiate (Anișoara Goleanu) ........................................................33 Pufoșenie cu fructe (Monika Erika Popa) ................................................92
Gem de roșii cu morcovi (Anișoara Goleanu) ..........................................32 Tarte rafinate cu mure (Diana Ionela Necel) ...........................................82
Gem de caise cu levănțică (Maria al Samman) .......................................33 Tort aniversar cu mure și ciocolată (Oana Plăcintă) ................................88
Gem de dude negre (Iuliana Lako) .........................................................38 Tort în floare (Ioana Arsene) ..................................................................90
Gem de zmeură și caise (Irina Baku) ......................................................38 Turnulețe de caise (Gina Nechifor) .........................................................94
Gogoșari în oțet (Oana Bîrgăoanu) .........................................................54 Tartă cu ghimbir și caise (Anișoara Ursan) .............................................96
Gem de dovlecel cu lămâie și ghimbir (Paula-Iulia Peșteșan) ................48
Ketchup de roșii usturat (Iordana Vasile) ................................................52 Extazul florilor
Legume concentrate (Mihaela Neacșu) ..................................................34
Murături asortate (Ioana Arsene) ...........................................................34 Crème brūlée cu flori de levănțică (Sorina Ene)....................................100
Nectar de caise (Anișoara Ursan)............................................................48 Flori de dovlecel pané (Viorica Picincu-Hobija) ....................................100
Pastă de ardei iute (Elena Florentina Nagy) ...........................................54 Linzer cu flori de salcâm (Eva Muntean).................................................98
Pepene murat, de vară (Lubița Iancu) ....................................................44 Pâine cu flori și legume (Tereza Filip) ...................................................100
Pierisici murate dulci-acrișoare (Viorica Trică) ........................................44
Roșii pasate (Mihaela Neacșu) ...............................................................52 Lili te sfătuiește
Roșii în borcan (Ioana Preda) .................................................................32
Salată de bame (Rodica Gabără) ............................................................50 Dulceață de trandafiri (Lili Jerlăianu) ...................................................105
Suc de roșii natural (Mihaela Neacșu) ....................................................52 Sirop de trandafiri (Lili Jerlăianu).........................................................104
Zacuscă de ciuperci (Oana Bîrgăoanu) ....................................................36
Erată
Extra: răcoritoare Rețeta de „Rulouri de somotei cu sparanghel” din
Cărticica 7/2016 „Delicii și snoave pescărești” îi
Ceai răcoritor de rubarbă (Alina Cătălina Bucur) ....................................56
Cocktail Sangria cu vin alb (Gheorghe Gligor) ........................................58
aparține doamnei Anișoara Ursan; dintr-o eroare pe
Cocktail Fenice (Alina Cătălina Bucur) ....................................................59 care o regretăm, în revistă a apărut tipărit alt nume.
Dana Green Cooler (Maria Iacoboaiei) ....................................................60
114 PRACTIC Cărticica practică

Dăm startul distracției!
Toată lumea e-n vacanță? Cei mici, cu siguranță!
De aceea, în ediția lunii august a revistei mami, îți oferim 98 de sugestii
de activități distractive... fără ecran! În plus, îți spunem cum e cu „aerele“
de vară, dar și cum să-l ferești de insecte!
Viitoare mămică? Află cum se dezvoltă bebe timp de 40 de săptămâni la tine în
burtică, dar și ce alimente-medicament te scapă de neplăcerile sarcinii.
+ Multe alte subiecte interesante

Nu rata ediția de august a revistei !
doar
899 Lei
Lunar, la orice punct de difuzare a presei! O revistă editată de

http://www.mami.ro
Ce afecțiuni te pândesc după vârsta de 50 de ani, cum poți
slăbi 2 kilograme în doar 7 zile cu un meniu delicios și variat,
care sunt soluțiile în caz de infertilitate și multe alte subiecte
arzătoare, de vară, te așteaptă în Sănătatea de azi nr. 8!
LUNAR, la toate punctele O revistă edita tă de
de difuzare a presei!

Retete Carticica Practica August 2016

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete Carticica Practica August 2016

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

practică

Nr. 8 (130) / 2016 · Preț 3,99 LEI www.carticica.ro

Foaie verde, plai bogat :

5000 lei premii! 2 premii de hărnicie x 100 lei.

Însoțește scrisoarea de fotografii reușite și expediaz-o pe adresa:

ACASĂ, ÎN ȚARA MEA.................................................................................................70

Recent restaurată, vila

Patrimonio a fost susținut

E luna bunului gust,

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 5

n Se curăță vinetele, se taie

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 7

Lili a fost bucuroasă că a

n Pentru blat, se amestecă

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 9

n Se taie carnea cubulețe și

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 11

n Se coc vinetele, se deco-

4 PORȚII / 2 ore n Se aruncă baby goală de 2 cm. În partea cu

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 13

Legume umplute Turtițe

(aperitiv tătărăsc) n Se taie roșiilor câte un

cu filé de șalău scot pe o farfurie. Se taie

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 17

Dovlecei umpluți cuțitul. Se adaugă și carnea, Supă răcoritoare

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 19

Păstăi cu fenicul Musaca 3 legume Terină cu legume

Slava rusă și ciorba

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 21

lângă o bucată de picior de

cremos și găsesc și livezi de pruni, în

C ine își începe ziua cu

Cum alegi fructele și legume- tu sufletul și spiritul? într-un anumit moment al

n Curățați fructele de coajă

ziua, deoarece vă oferă

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 29

30 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 31

Confit de roșii Gem de roșii Roșii în borcan

Fructe confiate Gem de caise

n Se spală caisele, se curăță

Legume concentrate Murături asortate 1 linguriță cimbru tocat

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 35

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 37

dude negre și caise la foc într-o cratiţă cu

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 39

n Se curăță afinele de codițe

Dulceață n Se curăță cireșele de Dulceață

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 41

n Se taie bucățele miezul

căpșuni cu nuci codițele și se adaugă în

42 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 43

Mulțumesc Pepene murat, n Se pun toate ingredien-

pentru rețetă! de vară tele pe foc într-o oală

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 45

46 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 47

n Dovlecelul se taie cuburi

48 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 49

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 51

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 53

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 55