Sunteți pe pagina 1din 116

căr ticica

C C

practică
Nr. 2 (160) / 2019
Preț 4,99 LEI
www.carticica.ro

✔ Chefele:
femei
valoroase
din
lumea
gastronomiei
autohtone
✔ Secretele
feminității
✔ Frumusețea
în detaliu

Dana Săvuică
scrie, călătorește, se redefinește

Femei și mărțișoare
De post și de dulce
Nu lipsește martie din Post și nici postul
din revistă! Facem derogare numai
pentru cele mai alese bunătăți de dulce!
Uimiți-ne!

Trimiterea acestor materiale către


redacție reprezintă consimțământul tău Viața în alb și roșu
explicit pentru publicarea lor în print sau
online, precum și pentru stocarea lor în
arhiva securizată a redacției și utilizarea Cândva, în negura negurilor timpului,
ulterioară în scopul deja menționat, Mărțișorul era în alb și negru, abia apoi a
pentru o perioadă de 5 ani. Ne poți devenit alb și roșu. Specialiștii în snoave
contacta oricând dacă te-ai răzgândit. străvechi și folclor susțin că firele răsucite
simbolizau viața cu cei doi versanți ai
ei - deci creația și distrugerea împletite,
Însoțește scrisoarea de bunele și relele. Femeile răsucesc de când
fotografii reușite și lumea și îmbrățișează cele două capete ale
expediaz-o pe adresa: vieții. La această complexitate a lor ne-am
gândit atunci când le-am dedicat Cărticica
OP 77 - CP 208, numărul 2 femeilor și am plecat în căutarea
București celor ce au avut ceva de spus despre condiția
feminină de azi de la noi. Am găsit, desigur,
specificând pe plic și alb și roșu, și bucurie și tristețe, și împlini-
„Cărticica Practică” re și suferință. Le mulțumim lor, celor care
sau e-mail: au făcut posibilă această întâmplare scrisă
carticica.practica@gmail.com și ilustrată și vă facem cunoștință cu câteva
office@mediaventure.ro femei alese. Dana Săvuică, frumoasă,
elegantă și puternică, a descoperit scrisul
și călătoriile și se reinventează - cu ea
Cărticica , ediție digitală deschidem și lumile pline de inspirație ale
creatoarelor de fashion și colecționarelor de
Pe platforma magzter.com vei găsi tot artă, apoi facem cunoștință cu modelele și
conținutul ediției tipărite, la un preț special de
împrumutăm grația de la sala de exersare a
numai 3,99 lei. Gătești românește oriunde
te-ai afla, ești în contact cu prietenii și cu cele balerinelor, Dance Room. Descoperim
mai practice idei pentru bucătăria ta. puterile și slăbiciunile sexualității feminine
http://w w w.magzter.com/RO/Burda- și mai ales învățăm bunătățile și bunătatea
Romania/Carticica-practica/Cooking de la Chefe - femeile care sunt bucătar-șef!
Sunt câteva femei excepționale care și-au
putut impune arta culinară devenind nu
ABONEAZĂ-TE! numai profesioniste în ale gătitului, ci și
manpres.ro/Carticica+practica-p5927 leaderi de echipă și gazde iscusite. Printre
Intră și află detalii despre cum te poți abona! ele, o invitată specială - descoperiți-o!
Simplu, prompt: vei primi acasă revista! Roxana Melnicu,
redactor coordonator
2 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
FEMEI ȘI MĂRȚIȘOARE SUMAR
47: Voci de pe blog

20: Chefele

62: Aventuri 96: Stil de viață


culinare

84 Bulgaria
magică

88 Dosarele
sănătății

CĂRTICICA DE CITIT CU MARIUS ALBERT NEGUȚ ................................................................4 Foto copertă: Mihai Nicolae;
EVENIMENTE ..................................................................................................................................5 Vestimentație Mihaela Crețescu:
PE GUSTUL VEDETELOR: DANA SĂVUICĂ ...............................................................................6 Bijuterii: Zestrea- artă veche și
REPERE ISTORICE ALE BUCĂTĂRIEI ROMÂNEȘTI CU DR IULIA DRĂGUȚ ...........................16 podoabe
CHEFELE: ......................................................................................................................................20 Make-up: Ana Maria Gorgonețu;
PAUZA DE CAFEA: LAURENȚIU ȘTEFAN....................................................................................44 Hair: Keune Romania,
VOCI DE PE BLOG ........................................................................................................................47 Hair stylist: Mihaela Ceornodolea
AVENTURI CULINARE: ANDRA VIȘAN ....................................................................................62
STIL DE VIAȚĂ: ZÂNA BUNĂ ......................................................................................................64 Important!
CONTRIBUȚIILE CITITORILOR NOȘTRI ...................................................................................66 Materiale le sunt
AVENTURI CULINARE: ADINA CANDREA MIRON ..................................................................68 realizate de membrii
Asociației Culturale
SOCIAL: COPII CARE AU COPII .................................................................................................75 Euro-Est Alternativ, sunt
ÎN ARMONIE CU NATURA: GUSTUL ȘI DIGESTIA .................................................................80 proprietatea Asociației și
ÎN ARMONIE CU NATURA: APITERAPIA: O SPECIALITATE ROMÂNEASCĂ ....................82 nu pot fi reproduse fără
acordul acesteia
CĂLĂTORII: BULGARIA MAGICĂ ..............................................................................................84
DOSARELE SĂNĂTĂȚII: LUPTA PENTRU COPIII CU AUTISM ..............................................88
STIL DE VIAȚĂ: 5 OCHELARISTE COOL ................................................................................................92 Rețete
de la bloggeri
STIL DE VIAȚĂ: PRIMĂVARĂ, PURIFICARE .........................................................................................95
STIL DE VIAȚĂ: ÎNVAȚĂ GRAȚIA DE LA BALERINE ............................................................................96
ÎN ARMONIE CU CORPUL: INTIMITATEA ÎNSEAMNĂSĂNĂTATE, CUNOAȘTERE Rețetele probate și
fotografiate
ȘI PUTERE ...................................................................................................................................................100
în bucătăriile
STIL DE VIAȚĂ: ZESTREA - ARTĂ VECHE ȘI PODOABE...................................................................106 corespondenților.
DOSARELE FRUMUSEȚII ......................................................................................................... 110
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 3
Cărticica de citit

Adam și eva

Marius Albert Neguț


(n. 1976), autor al romanelor
Îngeri Rătăciți (2016),
Inocența Păcatului (2017) și
Din altă viață (2018)

Î
ntr-o dimineață de mar- Incapabil să-l înțeleagă, pen- Femeia făcu câțiva pași și se
tie, acum doar El mai știe tru o secundă, ce-i drept, așeză printre flori.
cât timp, Dumnezeu sta cosmică, Dumnezeu se Dumnezeu așteptă răbdător
pe marginea prispei. Era supără. Apoi, chicoti ca un ca ea să se îndrepte spre cel
fericit... De altfel, dacă nu ar copil, după care, bănuitor, se pentru care o crease. În cele
fi fost, nu s-ar mai fi numit uită prinprejurul său după din urmă, văzând că Eva
astfel, pentru că, de fapt, Diavol. Acesta avea obiceiul este dezinteresată de bărba-
acesta era adevăratul înțeles de a-i șopti la ureche fel de tul care, la doar câțiva pași,
al numelui său. Privea la fel de năzdrăvănii, precum sta trist sub un copac, își
ghioceii ce-i bucurau grădi- aceea la care se gândea înmuie vârfurile degetelor
na și sufletul, lăsându-se acum... Cum nu îl văzu, în vadra cu apă rece din
mângâiat de zefirul zorilor. decise că ideea este a sa și se dreapta sa. De la înălțimea
Tot ceea ce crease, însuflețit apucă de treabă. prispei, picură câțiva stropi
sau nu, îi aducea zâmbet în Dintr-o diafană țesătură cu de curiozitate pe creștetul
suflet. Singurul care îi sclipiri de iridiu, rupse câte- femeii, iar aceasta se ridică
provoca frustrare era Adam. va fâșii de iubire. Le umezi în brusc și se îndreptă spre
Tristețea lui era atât de inima curcubeului de deasu- Adam.
copleșitoare, că El, chiar așa pra sa, dăruindu-le, astfel, Creatorul sesiză privirea lui
atotputernic cum era, de splendoare. Se aplecă deasu- pierdută și, pentru o secun-
multe ori, își întorcea privi- pra mesei din tindă și ridică dă, îl compătimi. Pusese,
rea de la Adam, doar pentru ștergarul de pe pita veșnic totuși, în bărbat, vigoare și
a nu-l mai zări îmbufnat, aburindă, apoi își umplu înțelepciune...
plimbându-se singur prin pieptul cu boarea ei. Suflă Avea încredere în el. Cu
grădina raiului. peste pânza din palmă și, siguranță, acesta se va
Făcuse totul pentru el! Îl crea- repede-repede, știind ce a descurca...
se după chipul și asemănarea creat, se întoarse cu spatele. Eva îl dezmierdă pe Adam
sa; îi dăruise din înțelepciunea Chiar și el, cât era de pe creștet. Îl privi în ochi și,
lui ancestrală, iar grădina în Dumnezeu, se putea rătăci cu șoaptă dulce de înger, îl
care își ducea zilele fără de în ochii noi făpturi și atunci, rugă:
griji era chiar paradisul... de lume, cine ar mai fi avut — Îmi dai și mie, te rog, un
Oare ce îl nemulțumea? grijă? măr din copacul acesta?
4 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Eveniment

Foto: Cătălin Burlacu, Dan Rizea


Ana-Maria Brânză a sărbătorit
încheierea campaniei
„Autentica by Ana-Maria Brânză”
cu un eveniment care a avut la bază un scop
caritabil. Cu ocazia Centenarului, spadasina
a cunoscut mai mult de 100 de designeri
români talentați pe care i-a prezentat publi-
cului cu creațiile și poveștile lor.
Timp de trei luni, Ana-Maria Brânză i-a vizitat
pe designeri în atelierele lor și a îmbrăcat
peste 100 de creații, redescoperind împreu-
nă cu ei valorile și tradițiile românești.
La finalul proiectului, Ana-Maria Brânză i-a
invitat la ea „acasă”, în Sala de Scrimă a
Clubului CSA Steaua, acolo unde munca și
Ea: culegere emblematică de pasiunea se întrepătrund. Evenimentul a
texte feministe, un adevărat avut la bază și o cauză umanitară: Alexandru
manifest al stării acestui Ene, un copil de numai 14 ani diagnosticat
curent aici și acum. cu neuroblastom, care se află de mai bine
de un an internat într-un spital din Istanbul.
După Pentru acest scop caritabil, designerii și-au
Exatlon, donat creațiile și le-au scos la licitație pentru
Vladimir a-l ajuta pe Alexandru să se întoarcă sănătos
Drăghia a acasă.
câștigat și Micii mușchetari, împreună cu domnul
pariul cu poezia. Doamnelor, antrenor Radu Szilagyi, au făcut o
citiți și veți ține minte! demonstrație de scrimă care a făcut deli-
www.curteaveche.ro ciul evenimentului.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 5
Pe gustul vedetelor
Are la activ
numeroase showuri
de modă și de
televiziune, vlogul
www.danasavuica.ro,
câteva zeci de
călătorii memorabile,
și o carte, Călătoriile
unei femei cu suflet de
copil, apărută anul
Vestimentație: trecut la Editura
Mihaela Crețescu
Bijuterii: Zestrea
Univers. Acum s-a
- Artă veche și așternut iar pe scris
podoabe a doua carte și
Makeup: Ana
Maria Gorgonețu nouă ne-a vorbit
Hairstyling: despre frumusețe,
Keune Romania,
Hairstylist:
despre viață, despre
Mihaela poveste, despre scris,
Ceornodolea despre explorare,
Foto: Mihai
Nicolae despre lumea largă
și despre și mai larga
lume din noi


6 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Dana Săvuică
nu poartă hainele,
le interpretează!
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 7
Pe gustul vedetelor
Ca fiică de diplomați, ți-ai
petrecut copilăria mică în
Asia de Sud Est. Ne-ai măr-
turisit deja că ai o nostalgie
după locurile în care ai
copilărit, despre care și
vorbești foarte mult în
prima ta carte. Pe unde ai
mai fost de atunci și ce te-a
impresionat mai mult?
Îmi place foarte mult să
călătoresc, este o pasiune
pe care vreau să o trans-
form într-o meserie. Anul
trecut am colaborat cu una
dintre cele mai mari agenții
de turism din România, ca
influencer și am bifat
destinații la care visam de
mult: Maldive, Egipt,
Maroc, Sankt Petersburg,
Iordania cu a sa nestemată
Petra și altele. Fiecare țară,
fiecare capitală, fiecare colț
din lume are farmecul său.
Fiind atât de pasionată să
descopăr lumea, ar fi
nedrept să fac un clasa-
ment. Aș vrea să continui
călătoriile pentru că am
realizat că asta mă face feri-
cită. Este hrană pentru
sufletul meu.

Ai o fiică ce-ți seamănă bine.


A trecut printr-o educație la
fel de riguroasă ca a ta sau
ai preferat să o crești altfel?
Julie, fiica mea de 24 de ani,
a avut norocul să vadă
lumea de mic copil, călăto-
rind împreună cu părinții
mei. A fost o decizie grea,
dar știam că este corectă și
benefică pentru educația ei.
Am ales să stau departe de
Julie în primii ei ani de ➤
8 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Călătoriile sunt hrana
sufletului meu!
Meseria de model
m-a schimbat foarte mult,
m-a ajutat să-mi descopăr
feminitatea și să capăt
încredere în mine.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 9


Pe gustul vedetelor
Vestimentație:

Învăț în fiecare zi! Mihaela Crețescu


Bijuterii: Zestrea
- Artă veche și
podoabe

viață, știind că va trăi într- sau a devenit pe urmă, a Makeup: Ana Maria
o lume specială, aceeași simțit cândva arsura com- Gorgonețu
care m-a format și pe plexului. Dacă fata e și Hairstyling:
mine. Trăind în misiunile timidă, lucrurile se compli- Keune Romania,
diplomatice din Finlanda, că… Tu cum ai depășit Hairstylist:
Mihaela
Indonezia și Pakistan, Julie momentul asta? Cum ai
Ceornodolea
a studiat numai la școli decis să devii din crisalidă Foto: Mihai
foarte bune, a învățat un fluture strălucitor și din Nicolae
limba engleză la perfecție, „rățușca urâtă“ fotomodel?
a crescut Viața își are cursul său.
în mediul diplomatic, a Nu am făcut cine știe ce
cunoscut lumea sub toate pentru a trece peste aceste
formele ei, s-a dezvoltat stări, doar că am avut în
spiritual. jur oameni care mi-au dat
Nu e de mirare că a trecut curajul să ies din matca
prin școală fluierând, a mea. Eram timidă și com-
luat note maxime la plexată, dar pe la vreo 18
Bacalaureat, a intrat la ani, după ce am intrat la
Facultatea de Științe facultate am încercat să țin
Politice, acum și-a dat pasul cu fetele din jur.
Masterul și își dorește o Furam de la ele anumite
carieră în diplomație, ase- gesturi, tipare de compor-
meni bunicului ei. Sunt tament care se mulau pe
foarte mândră de realizări- felul meu de a fi. Prietenii
le ei și mă bucur că nu s-a m-au împins de la spate
ascuns „după fustele să merg la selecția de
mamei”. Am lăsat-o să modele pe care o făcea
își manifeste dorințele, Zina Dumitrescu la Casa
să își testeze pasiunile, de Moda Venus. Restul e
să se frământe cu întrebări istorie, cum spune engle-
legate de viitorul ei, să își zul. Viața mea a devenit
urmeze propriul drum oarecum o carte deschisă.
și nu unul impus sau dorit Meseria de model m-a
de mine. schimbat foarte mult, m-a
ajutat să-mi descopăr
Până nu am citit prima ta feminitatea și să capăt
carte nu mi-am închipuit încredere in mine. Apoi a
că tu te-ai putut vedea pe urmat televiziunea unde
tine vreodată ca o „rățușcă nu e loc pentru oameni
urâtă”. De fapt, dacă e să complexați și timizi.
ne gândim mai bine, pro- Deci, am fost forțată de
babil fiecare fată, indife- împrejurări să mă schimb,
rent cât de frumoasă era repede!
10 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Ai prezentat modă pentru
marile case de la noi și din
strănătate. Care apariție a
fost cea mai pe gustul tău?
În anii 1990, când am acti-
vat ca model, lumea nu era
atât de deschisă, ușile
Occidentului erau doar ușor
întredeschise. Visam să
devin model precum top-
modelele care erau contem-
porane cu mine, Claudia
Schiffer, Cindy Crawford,
Linda Evangelista, Carla
Bruni, deși eu sunt cu câțiva
ani mai mică decât ele,
ha,ha. Cu toate acestea, pot
spune că am defilat pentru
toți designerii români, am
fost imaginea unui celebru-
lui brand de ciorapi
românești, am avut ocazia
să îmbrac haine din
colecțiile Couture Nina
Astăzi, grație numelui pe Ricci, Givenchy, Sonya
care mi l-am format în Rykiel, Olivier Lapidus.
timp, trăiesc de pe urma
trecutului meu de model, Ai dat numele tău unui
păstrându-mi imaginea, parfum, ceea ce mi se pare
frumusețea și tinerețea foarte greu - e extrem de difi-
prin eforturi constante, cil să găsești un parfum care
deschisă la tot ceea ce este să te definească, cu atât mai
inovator în materie de mult să creezi unul. Ce note
terapii și tratamente și ce gusturi te definesc?
neinvazive. Este un Acum câțiva ani am lansat
ritual zilnic pe care fiecare parfumul „Challenge by
femeie ar trebui să-l facă, Dana Săvuică” și a fost unul
indiferent ce statut sau dintre cele mai ambițioase
vârstă ar avea. Nu toate proiecte ale mele. M-am
femeile înțeleg acest lucru, bucurat de succes, dar pen-
multe abdicând de la tru mine a contat mai mult
ideea de a se întreține ideea de a avea un parfum,
pentru propriul respect de o esență a mea, extrem de
sine și concentrându-se personală. Parfumurile îți
exclusiv pe familie, soț, definesc personalitatea.
copii și job. Îmi plac esențele exotice,

de la patchiouli, ambră,
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 11
Pe gustul vedetelor

mosc precum și esențele
lemnoase cu un „touch” de
rubarbă. Sunt foarte
pretențioasă când aleg un
parfum, tocmai de aceea
am rămas fidelă mult timp
unei singure esențe cu care
mă defineam la un anumit
moment în viața mea.

De ce accesorii/cosmetice/tru-
curi nu ar trebui să se des-
partă vreodată o femeie de
peste 40 de ani pentru a fi
atrăgătoare?
Eu port cu mine tot timpul
picătura tineretii, cum o
numesc eu, și anume serul
cu acid hialuronic, rujul cu
efect de volum, anticearcă-
nul și fardul de obraz.
Parfumul este tot timpul cu
mine, iar o sticluță se
regăsește și în mașina mea.
Îmi plac mult accesoriile
care înnobilează orice
ținută, deci în garderoba
mea se regăsesc pălăriile,
ochelarii de soare și bijuteri-
ile fantezie. Bijuteriile din
aur și pietre prețioase, cele
pe care le-am moștenit de la
bunica mea și de la părinții
mei le păstrez cu sfințenie,
adăugând din când în când
câte o piesă nouă ca
investiție sigură în viitorul
meu și al fiicei mele.
În ziua când am împlinit
40 de ani mi-am făcut
prima injecție cu Botox
și de atunci merg odată pe
an la doctorul estetician
pentru un „refresh”.
După ce am pășit acest
prag, la cei 49 de ani pe care
i-am bifat de curând, pot
12 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
spune că mi-am selectat și
Vestimentație:
mai mult valorile, oamenii Mihaela Crețescu
de care mă înconjor, lucru- Bijuterii: Zestrea
rile pe care le port, stilul - Artă veche și
meu de viață. podoabe
Makeup: Ana Maria
Când ai pozat în Playboy, ca Gorgonețu
prima româncă ce a făcut Hairstyling:
asta vreodată, ai lansat un Keune Romania,
trend care apoi a fost Hairstylist:
Mihaela
îmbrățișat cu mare entuzi-
Ceornodolea
asm de o grămadă de vedete Foto: Mihai
feminine de la noi. Te consi- Nicolae
deri curajoasă, îndrăzneață
sau neconvențională?
Când am ales să spun da
acestei provocări - nu toc-
mai ușoare, având în vede-
re că propunerea a venit în
anul 1999, când românii
erau încă destul de pudi-
bonzi și oarecum încărcați
cu prejudecăți -, am făcut
acest lucru pentru a marca
sfârșitul carierei mele de
model și pentru a aduce
un tribut corpului meu
de femeie care împlinea
30 de ani. Am vrut să arăt
că o femeie este frumoasă
indiferent de vârstă (pe
atunci, la 30 de ani erai
deja considerată o „tanti”).
Am vrut să dau la o parte
perdeaua de ipocrizie
și să manifest printr-un
pictorial care s-a dovedit
a fi, zic eu, de foarte mult
bun gust, inocent chiar prin
apariția sa.

Agenția de modelling pe care


ai înființat-o a pornit de la
necesitatea de a avea nu
numai chipuri și siluete fru-
moase, dar și educație și

bune maniere. De altfel la
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 13
Pe gustul vedetelor

un moment dat românii aveau un mare inte- dovedește. Este soi de discurs pe care destinul
res pentru acest subiect și cea mai vândută ți-l ține și la care musai să ai un răspuns?
carte a fost timp de ani de zile Codul bunelor În cartea mea „Din călătoriile unei femei cu
maniere. suflet de copil”, am recreat câteva dialoguri
Cât de mult contează manierele în imaginea cu personaje care mi-au răsărit în cale și
unei femei? care pun accentul pe destin, pe drumul
Manierele fac deosebirea între o femeie care îți este presărat de stele. Am reflectat
obișnuită și o lady. Mi-aș dori ca fiecare fată profund la viață și la felul meu de a fi de-a
să tindă să devină o lady și asta înseamnă lungul acestui drum. Dacă cred în destin?
să îți dezvolți un bagaj de cunoștințe, să nu Da, cred că destinul se află în mintea
uiți niciodată de „cei șapte ani de acasă’ și noastră, în subconștient, ne naștem cu el,
să te reinventezi, mergând pe calea evoluției dar nu toți aflăm calea spre a-l urma.
personale. Nu e suficient să te concentrezi Dacă cred în steaua mea norocoasă?
pe aspectul fizic, încercând să te transformi Da, cred că fiecare avem o stea care ne
într-o femeie frumoasă, cu acele trăsături călăuzește drumul în viață. Dar nu toți îi
stereotip după care alergăm cu toții, din simt căldura, strălucirea. Dacă cred în
păcate. Cât timp a funcționat agenția mea oameni care apar în viața noastră, schim-
de modele, am ales viitoarele manechine bându-ne cursul? Da, dar ți-l schimbă doar
din rândul fetelor inteligente, educate, deli- temporar. Tot în tine stă puterea de a merge
cate, manierate, cu un look aparte . mai departe. Eu învăț în fiecare zi.
Dacă ajung la o răscruce de drum, pe un
O călătorie bună este o călătorie spre tine, drum cu sens unic sau într-o fundătură,
se spune. Cu adevărat prima ta carte o am învățat că întotdeauna există o ușă,
un alt drum lăturalnic care mă scoate la
lumină. Trebuie doar să deschid ochii și să
privesc dincolo de orizontul meu. Acolo e
lumina. Acolo este steaua mea.

La un moment dat mărturisești în prima ta


carte că nu duci dorul adolescenței. Clișeul
numărul unu spune că toți ne dorim să fim
ca la 16 ani… dar după criteriul meu perso-
nal femeile cu adevărat frumoase și puterni-
ce, care au crescut în interiorul lor, nu-și
doresc neapărat să redevină adolescente, ci
să evolueze mai mult. Ce ai mai vrea să
realizezi?
Ce ai mai vrea să scrii și ce scrii acum?
Am fost crescută și educată în spiritul unei
femei care trebuie să fie cuminte, loială, cin-
stită, „să stea în banca ei”, dar viața mi-a
Foto: Mihai Nicolae

arătat că trebuie să faci compromisuri, că nu


e totul așa cum scrie la carte, că oamenii te
pot dezamăgi, că poți ajunge să fii rănită în
dragoste, că unele principii nu își mai au
rostul într-o societate care se schimbă în
ritm amețitor. Multe femei stau ascunse în
14 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
cochilia lor, neavând curajul
să schimbe ceva în viața lor.
Eu îmi doresc să le transmit
mesaje pozitive, mesaje de
curaj, de atitudine, de spiri-
tualitate. Ceva care să le
dea imboldul să-și trăias-
că viața la maxim și să
nu regrete greșelile din
trecut.

Ce înseamnă pentru o
femeie să își asume vâr-
sta? Pentru tine ce
înseamnă? De ce crezi
că se feresc majoritatea
- cel puțin la noi - să își
afirme vârsta după, să
zicem, 40 de ani?
Vârsta înseamnă pentru
mine cunoașterea vieții
sub toate aspectele ei, bucu-
ria de a fi trăit experiențe
diferite, sentimente profun-
de, trăiri care m-au dus de la
disperare la exaltare, curajul În tine stă puterea
de a fi trecut prin viață cu
bune și cu rele.
E adevărat că, odată cu îna- de a merge mai departe!
intarea în vârstă încerc să
bifez lucruri pe care le-am aduce viitorul și cum voi odată cu vârsta am dat la o
lăsat tot timpul de-o parte, privi viața cu alți ochi. parte unele haine și le-am
punând acum accentul pe înlocuit cu altele. Sunt într-o
nevoile mele care conduc la Mihaela Crețescu spune că a continuă reinventare și
fericirea personală. creat haine pentru femei remodelare.
Dacă vrei ca cei din jurul tău curioase. Pe tine ce te face
să fie fericiți, trebuie să fii curioasă? Ești gurmandă?
tu în primul rând fericită. „Curiosity killed the cat”, Da - și încă mă pot lăuda că
Iar fericirea nu ține de spun englezii, dar eu zic mai pot gusta din orice, fără a
vârstă, ci de spirit. degrabă „încercarea moarte ține vreo dietă strictă.
Interviu de Roxana Melnicu

Spiritul rămâne tânăr dacă n-are”! Sunt curioasă să des-


îl hrănești cu ceea ce simți copăr lucruri noi, mai ales Care a fost cel mai gustos
că îi trebuie cu adevărat. cele care există în mine. Îmi lucru pe care l-ai mâncat
Anul viitor, în luna ianuarie place să descopăr noi fațete vreodată?
voi păși pragul celor 50 ale personalității mele, noi Gustos a fost tot ceea ce îmi
de ani. stiluri de a mă îmbrăca, pregătea bunica mea,
Abia aștept să văd ce îmi coafa, machia, mai ales că Sicuța.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 15
Din secretele bucătăriei românești

Locante și
modernitate
Dr. Iulia Drăguț continuă periplul
prin istoria gastronomiei românești.
În episodul actal, despre restaurantele de vază
care au influențat gastronomia noastră

R
omânia Mare de (voievodale, domnești, recreație de dulciuri, o
după 1918 a permis boierești, urbane) se alătu- haltă dulce”, scria în anii
tuturor rețetelor ră întâlnirilor culturale ‘30 ai secolului al XX-lea
românești, din toate pro- orientale și, mai nou, occi- Paul Morand, lăsându-se
vinciile, să se constituie dentale. Reunite în același furat de adevăratul rai gas-
într-un fond unitar. stat, regiunile țării, cu spe- tronomic bucureștean.
După Marea Unire de la cificul lor gastronomic, Un rol eminent în stabili-
1918, istoria bucătăriei alcătuiesc acum o autenti- rea faimei de „Mic Paris” a
românești pășește în că bucătărie națională. Capitalei noastre l-a avut
epoca ei cu adevărat Un fenomen important al Casa Capșa, stabiliment
modernă. urbanizării bucătăriei total (cofetărie, restaurant,
La sfârșitul secolului al românești îl constituie hotel), înființată de Grigore
XIX-lea, în București și în intervenția „livrescă” a Capșa. Sutele de rețete
marile orașe ale țării apare reprezentanților elitelor introduse în România de
o adevărată rețea de culturale și politico-finan- Capșa nu erau niciodată
restaurante, atât de lux, cât ciare autohtone, care încep imitații servile, ci, de fieca-
și populare, unde „oficiau“ să prețuiască nu doar felu- re dată, ele dovedeau
atât bucătari anume aduși rile de import, ci și pe cele intervenția unei creativități
din Occident, în special neaoșe sau rurale, precum gastronomice debordante.
francezi, dar și din țările sarmalele, grătarele de tot La Capșa, Bizanțul și Rusia
germanice, cât și bucătari felul și ciorbele de „dres”. se întâlneau, delicios, cu
autohtoni, formându-se „Pariziene prin fursecurile brânzeturile din Olanda și
treptat sub influența celor și prin limba vorbită aici, cu vinurile franțuzești,
dintâi. vieneze prin ale lor india- într-un adevărat moment
Puzderia de „locante” care ner krapfen (gogoși indie- de triumf al bucătăriei
apar în România după ne) și ștrudelul lor cu naționale.
Războiul de Independență mere, rusești prin plăcin- Grigore Capșa efectua
de la 1877 și până în pragul tele calde cu carne tocată, în mod regulat
primului război mondial cu care îți încarci stomacul așa-numitele „taxiduri”,
nu fac decât să amplifice de dimineață, grecești prin călătorii de aprovizionare,
elaborarea intensivă a unei dulcețurile lor, turcești atât pentru materii prime,
adevărate bucătării prin baclavalele și dar și pentru idei, prin
românești unitare, în care șerbeturile lor, cofetăriile marile orașe ale Europei:
tradițiile culte autohtone din București oferă o Paris, Viena, Londra, ➤
16 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
La Casa Capșa s-au făcut de-a lungul
timpului cele mai fine preparate
franțuzești, bomboane de ciocolată
în onoarea lui George Enescu,
după cum s-au făcut și s-au desfăcut
și comploturi și guverne!

Foto: Guliver/IStock

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 17


Din secretele bucătăriei românești
➤ Leipzig (Lipsca), cu mere, brânză, nuci” (în manul eingemachte. Ana
Petersburg, Pesta. unele definiţii se spune şi că Maria Gal scrie despre
S-a păstrat în memoria e rulată în formă de sul). anghemaht că este un
românilor prăjitura Joffre, Are numeroase variante: preparat asemănător cu
creată printr-o modificare ştudir, strudul, strudur, ciulamaua, din carne de
a unei rețete originale strul, strudl. Vine din ger- pui, de viţel sau miel, sosul
anume pentru banchetul manul strudel, „vârtej”, iar specific fiind acrit cu suc
oferit la București în regional, are şi în germană de lămâie. Tot la Sanda
cinstea mareșalului sensul de „prăjitură”. Marin apare şi kirş, un
Joseph Joffre. O altă prăjitură, cremşnit- lichior de cireşe şi caise, un
ul, vine de la germanul fel de vişinată. Vine proba-
Limba germană în Kremschnitte, care nu se bil de la germanul
bucătăria românească găseşte în marele dicţionar Kirschbranntwein, care
Marius Sala ne vorbeşte german-român. Probabil este un rachiu de cireşe,
despre numele de mâncă- este un cuvânt regional, sau de la Kirschsaft, care
ruri germane, spunând că format din Krem „cremă” este un suc sau sirop de
bucătăria noastră, ca şi cu verbul schneiden „a cireşe. De origine austriacă
întreaga noastră cultură, tăia”. Apare pentru prima sunt cuvintele dialectale din
materială şi spirituală, s-a dată în cartea de bucate a Ardeal ca ainpren „răntaş”,
dezvoltat între Orient şi Sandei Marin (1936), glosat care vine de la germanul
Occident, având la bază prin „plăcintă cu cremă de Einbrenn(e); crofnă –
o tradiţie latină, iar când vanilie”, care este posibil „gogoaşă”, şi vine de la ger-
vorbim de Occident, în să se fi folosit înainte de manul Krapfen, alături de
cazul gastronomiei româ- cremşnit. În Transilvania i părădaisă– „roşie”, ribizli –
neşti nu putem omite se spune cremeş. coacăză, ringlotă – „soi de
numele mâncărurilor de Un alt preparat al cărui prună”, şolă – „cană”, ţeler
tradiţie germană (multe nume vine din germană –„ţelină”, ţuşpaiz – „garni-
dintre ele au ajuns la noi este anghemaht, care tură la mâncăruri” sau
prin limba maghiară). apare la noi pentru prima ţucur – „zahăr”, de la
Cel mai cunoscut nume dată tot la Sanda Marin, şi Zucker. Unii dintre aceşti
este şi cel mai vechi atestat, este o „mâncare cu carne termeni au pătruns în limba
la începutul secolului al XIX (de miel sau de pui) gătită literară: cremvurşt, de la

AXN
– lea: ştrudel „plăcintă făcu- în sos alb de lămâie. Kremwürstel, parizer, care

Noutățile lunii
tă din foi subţiri, umplute Denumirea vine de la ger- se trage de la Pariser.

la
Midnight, Texas – premiera sezonului 2, din 1 martie, vineri,
de la ora 21:00; episoade duble
MacGyver – premiera sezonului 3, din 5 martie, marțea, de la
ora 21:00
Recrutul/ The Rookie – premieră, din 5 martie, marțea, de
la ora 22:00; Serial inspirat dintr-o poveste adevărată: de-
terminat de un eveniment dramatic, un bărbat de 40 de ani
dintr-un oraș de provincie decide să își îndeplinească visul de
a deveni polițist în Los Angeles
AXN Black: Călători din viitor/ Travelers – premiera sezo-
nului 2, din 11 martie, de luni până vineri, de la ora 23:00
www.axn.ro

18 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Un cuvânt interesant este gugu-
luf, numele a trei prăjituri pe care
Sanda Marin le numerotează cu
I, II, şi III, având şi o explicaţie în
germană: Kugelhupf alsacian,
vienez, saxon.
Guguluf este, evident, o adaptare
a cuvântului german Gugelhupf,
Gugelhopf sau Kugelhupf, cu
referire la forma lui rotundă
(germ. Kugel, dialectal Gugel –
sfera), în varianta franceză -
kuglof. Se aseamănă cu panetto-
ne-ul italian.
Șpriț este un cuvânt dialectal din
Ardeal care a intrat n limba litera-
ră; vine din germanul
Gespritzter.

Foto: Guliver/IStock

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 19


Chefele

Pastry Chef Mihaela Dima,


Athénée Palace Hilton, București

Sunt cofetar-Chef
de 10 ani și găsesc
în fiecare zi noi provocări!

De ce iubesc femeile desertul? nică, mai talentată și mai Ce fel de dulciuri îți plac ție?
Pentru că e momentul mult determinată. Sunt pasionată de ciocolată.
așteptat și presupune delica­ Neagră! Îmi plac combinațiile
tețe, originalitate, fantezie și Ce presupune pentru o femeie puternice, gusturile proemi­
provocare. să fie Chef într-un restaurant nente: combin un mousse de
de o asemenea anvergură? ciocolată neagră cu jeleu de
Femeile gătesc, dar bărbații Maturizare: acum câțiva ani yuzu și o inserție de wasabi,
sunt Chefi? puneam cariera pe primul blat simplu umed de bere, cu
Anul trecut, la un curs de lea­ plan, acum familia îmi oferă semințe de floarea­soarelui,
dership în Amsterdam, am echilibrul necesar. Rezultatele dovleac și fistic.
aflat că în cele 140 de hoteluri actuale sunt infinit mai multe
Hiton din Europa sunt numai 5 decât în trecut. Într­un hotel, Care e cea mai dificilă prăjitură?
femei­Chef ­ o adevărată provo­ Cheful trebuie să înțeleagă Nu există prăjitură dificilă,
care, pentru că se dorește ca în nevoile clienților, iar acest decât dacă nu­ți dorești să o
cadrul companiei femeile să fie lucru presupune flexibilitate, realizezi cu adevărat! În conce­
promovate în conducerea bucă­ tenacitate, rezistență, update perea unui desert fabulos
tăriei. E mult mai greu ca o profesional, organizarea de e nevoie de creativitate și
femeie să pătrundă într­o lume training­uri pentru echipă și cunoștințe. Unele creații dulci
dominată de bărbați­Chef: tre­ puterea de a lua decizii în necesită timp îndelungat ­ aici
buie să fii de trei ori mai puter­ orice moment. vorbim de croque en buche și ➤
20 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Tort passion

Foi de migdale (fără gluten): 20 g gelatină, 1 lămâie (suc și lapte de mare calitate, 620 g
800 g fulgi de migdale, coajă rasă), 6 gălbenușuri frișcă 35% grăsime, 120 g
400 g zahăr pudră, 100 g Frișca se bate și se păstrează pastă de fistic
amidon, 150 g unt topit la rece. Gelatina se hidratează Se hidratează gelatina până
Se încălzește cuptorul la într­un bol cu apă rece. devine moale, se stoarce
190˚C. În bolul mixerului se Sirop: într­o oală se pune excesul de apă și se topește.
pun albușurile la bătut, se zahărul și apă 125 ml ­ se Se fierbe laptele, se adaugă
adaugă zahăr pudră și ami­ fierb 118˚C. Acesta se toarnă gelatina, se amestecă până la
don în același timp și se în fir subțire peste gălbenu­ dizolvare. Într­un bol se pune
mixează 5 min. În compoziția șurile deja introduse la mixer ciocolata și pasta de fistic, se
rezultată se adaugă untul pentru bătut. Se topește gela­ toarnă laptele fierbinte cu
topit, se amestecă manual tina în piureul de fructul pasi­ gelatina și folosim hand
după care se întind 2 foi, la unii și mango puțin încălzite. mixer până devine emulsie.
dimensiunea de 60 x 40 cm Amestecăm piureurile cu Se lasă să se răcească la 29 ºC
și se coc 9 min. pate à bombe (zahărul bătut și se adaugă treptat frișca.
Mousse fructul pasiuni: 500 g și gălbenușul), apoi se adaugă Glazura de ciocolată
piure de fructul pasiunii ușor frișcă bătută. catifea:
(maracuja), 500 g piure de Mousse de ciocolată cu lapte 300 g unt de cacao
mango, 900 ml frișcă lichidă și fistic: 22 g gelatină, 400 ml 300 g ciocolată albă,
35% grăsime, 250 g zahăr, lapte 3,5%, 740 g ciocolată cu colorant galben pudră
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 21
Chefele
➤ arta prelucrării zahărului hipocalorice pe bază de fruc­ Mousse de mascarpone:
(sugar art), minuțiozitate, pri­ te, un adevărat regal de culori. 500 g mascarpone 82%
cepere, răbdare, originalitate. Avem cerințe și pentru prăji­ grăsime
turi românești pentru clienții 18 g gelatină, 4 ouă
Ce părere ai de trendul de a veniți pentru prima oară la 250 ml frișcă lichidă
acoperi tortul cu un strat gros noi în țară. Prăjiturile interna­ esență de vanilie
din pastă de zahăr? ționale sunt cele mai cerute în 175 g zahăr
Tendințele vin și pleacă... cadrul banchetelor, ele făcând Se bate frișca moale și se
Cerințele pentru torturi deco­ parte din meniurile zilnice. pune la frigider.
rate cu pastă de zahăr erau Se hidratează gelatina cu
anul trecut de 70%, în ultimul Ce îți place să gătești acasă? apă rece și se stoarce exce­
timp clienții doresc naked Acasă nu prea gătesc. De acest sul de apă. Se topește. Se
cakes: torturi cât mai simple, lucru se ocupă soțul care acti­ realizează un sirop din
mai exact în forma lor pură. vează în branșă, răsfățându­ zahăr și apă, fiert la 118˚C;
ne pe toți ai casei. se toarnă în fir subțire
Cum știi ce să alegi ca să peste ouăle introduse la
decorezi prăjiturile? Ai discipoli care te respectă, te mixer și bătute. Gelatina
Când decorez o prăjitură mă îndrăgesc și îți sunt fideli. Ce topită se pune peste
identific cu ea. Devine parte îi trebuie unui Chef pentru a compoziția de mai sus. Se
din mine. Îmi conduce mâna avea discipoli vrednici? Și ce adaugă mascarpone și
direct spre ingredientele nece­ ar trebui să învețe acum în frișcă bătută.
sare: ciocolată decor sau fruc­ primul rând un tânăr care Jeleu de zmeură: 12 g
te, sau foiță de aur, flori de aspiră să devină Pastry Chef? gelatină, 500 g piure de
zahăr sau marțipan. Există Am discipoli care mă respectă zmeură, 56 g zahăr
torturi foarte spectaculoase și cu care vorbesc tot timpul, Gelatina se hidratează cu
cu un singur element decor. care îmi cer sfaturi, astfel apă rece, se stoarce excesul
relația de mentor continuă. de apă, după care se
Ce prăjitură îi recomanzi Mentorul oferă discipolului topește. Se încălzește
unui bărbat care vrea să ofere aripi pentru viitor! Pentru ca într­o oală piureul de zme­
ceva bun unei doamne, dar un Chef să poată fi un bun ură cu zahărul.
habar nu are ce-i place? trainer e necesar să lucreze și Omogenizăm gelatina
Mousse de Bailey's cu ciocola­ să transmită toate cunoștin­ topită cu piureul încălzit.
tă, foaie de nucă, inserție de țele pe care le deține, fără Crema de unt elvețiană:
cafea și sos de passion cu por­ reținere, astfel încât să creeze 700 g unt (păstrat la temp.
tocale ­ tuturor femeilor le o conexiune viabilă cu practi­ camerei), 180 g albuș
place ciocolata! cantul. O întreb pe fiecare 400 g zahăr
(sunt mai mult fete!): „De ce vanilie
Ce prăjituri sunt cele mai vrei să devii cofetar?” Pe baza Într­o cratiță la bain marie,
Interviu de Roxana Melnicu

cerute aici la Athénée Palace răspunsului, fac un plan de se adaugă albușul cu zahă­
Hilton? dezvoltare specific. Exercițiul rul amestecând continuu
În cadrul hotelului există face diferența ­ dar și dorința până se topește zahărul.
restaurantul Roberto’s cu spe­ de învățare, implicare pentru Compoziția obținută se
cific italienesc. Sunt cerute că ei au la dispoziție numai pune la mixer, se bate
deserturi clasice: tiramisu, tor- trei luni de pregătire cu mine până se răcește la viteză
tino, dolci di ciocolata, însă eu și echipa mea. Orice sfat, mică.
am încercat să le dau un suflu tehnic, chiar și întâmplarea Adăugăm untul câte puțin
nou. Cerute sunt și deserturile contează! și vanilia.
22 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Tort macaron și zmeură
îmbrăcat în bezea elvețiană

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 23


Chefele

Sunt prima care vine


și ultima care pleacă!
La doar 17 kilometri de Sibiu, un conac ca din povești ne invită
să pășim într-un tărâm plin de frumusețe și istorie. În mijlocul
comunei Orlat, Conacul Maria Theresa încântă privirile trecăto-
rilor și atrage, săptămână de săptămână, oameni din toate
colțurile țării. Minunăția a prins viață grație dorinței lui Carmen
Siminie, managerul conacului, de a crea un loc în care oamenii
să simtă cu adevărat ce înseamnă relaxarea în mediul rural.
Într-o lume aflată în continuă modernizare, Carmen Siminie și-a
propus să le ofere oaspeților săi o experiență unică, îmbinând
confortul secolului XXI cu decorurile unui conac autentic.

Comuna Orlat, Str. Victoriei, da un exemplu tuturor. Conacului Maria Theresa.


nr. 632. Aici se înalță grandios Atitudinea se transmite. Dacă Fiecare zi reprezintă o nouă
Conacul Maria Theresa, un vin la restaurant cu un nor provocare, dar Carmen
colț de rai menit să scoată la negru deasupra capului, se Siminie reusește să adminis­
lumină cele mai nobile senti­ transmite și celorlalti. Caut să treze totul ca la carte. Secretul
mente ale oaspeților săi și să găsesc soluțiile eficiente, cu constă într­un plan atent
le ofere o experiență care le optimism și credința că totul detaliat pe care și­l schițează
va deschide toate simțurile. se rezolvă cu bine”, spune încă din seara precedentă,
Carmen Siminie. pentru a se asigura că totul va
Managerul, primul care vine Managerul Conacului are un decurge fără probleme.
și ultimul care pleacă fel unic de a delega respon­ „Fac o mică inventariere de
Conacul poartă amprenta sabilitățile profesionale și de seara, ca să pot avea
celei care își dedică cea mai a rezolva problemele care se dimineața un plan de a face
mare parte a timpului în sluj­ ivesc pe parcursul unei zile. comenzi sau alte necesități.
ba oaspeților săi. În fiecare zi, Cu motivație și sârguință, Asta include mâncarea,
Carmen Siminie este prima reușește să se implice în toate produse de curățenie sau
care vine și ultima care plea­ activitățile conacului, progra­ diverse accesorii pentru masă.
că de la conac. Încearcă tot mând fiecare lucru. Programez turele, notez cine
timpul să fie un exemplu de „Am învățat să deleg este disponibil să lucreze în
energie și bună dispoziție responsabilitățile cazul în care cineva nu poate
pentru cei din jur pentru că, profesionale și să urmăresc să vină în tura lui. Observ
spune ea, atitudinea se trans­ îndeaproape aplicarea interiorul restaurantului și
mite. „Încerc să rezolv situații acestora de către angajați. notez lucrurile care pot fi
neplăcute, plângerea unui Am încercat să mă inspir ce la făcute în timpul în care nu e
client sau o situație neprevă- cei mai buni, să îmi găsesc un agomerat. Asta poate însemna
zută, în speranța că pot moti- fel de a rezolva problemele curățarea echipamentelor fri-
va un angajat și întreaga zilei. Îmi găsesc activități gorifice, organizarea dulapu-
echipă să se simtă în reprezentative în propriul rilor din bucătărie, curățarea
siguranță. Încerc să mențin o restaurant. Am o listă cu expresoarelor sau curățarea
atitudine entuziastă și plină lucruri de făcut, ce mă ajută exteriorului de mucuri de
de energie față de munca pe mult să rămân concentrata- țigară”, completează Carmen
care o desfășor pentru a putea tă”, explică managerul Siminie.
24 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Armonia face casă bună cu toată lumea!
„Vreau ca angajații să aibă modalități de îmbunătățire „Oaspeții sunt motivul
succes în ceea ce fac” a activităților restaurantului pentru care am acest
Are un fel aparte de a trata și pensiunii. O bună comu- restaurant”
lucrurile și când vine vorba nicare implică, de asemenea, În ceea ce privește oaspeții,
de relația cu angajații. Este să fii un bun ascultător. Carmen Siminie abordează
un bun ascultător, pune preț Angajații au ocazia de a par- un stil familiar, prietenos,
pe părerea personalului său ticipa la discuțiile care pri- fiind receptivă la fiecare
și abordează orice situație vesc regulile restaurantului nevoie a acestora.
cu același nivel de corectitu­ și au un cuvânt de spus în „Salut oaspeții,
dine pentru fiecare dintre ei. implementarea anumitor interacționez cu ei,
„O bună comunicare cu per- decizii. Vreau ca angajații să pentru că ei sunt motivul
sonalul și clientela este abso- fie foarte buni la ceea ce fac, pentru care am acest
lut necesară în lumea indus- vreau să fiu liderul lor! restaurant. Motto-ul meu
triei ospitalității. Mereu apar probleme noi, este: „Fii receptiv la nevoile
Nu țin să fac ședințe, ci pre- mereu se vor întâmpla oaspeților!”. Uneori au
fer să discut amical, ca o rea- lucruri neplăcute, dar încerc cereri care par greu
mintire sau o verificare a să ofer critici constructive de realizat, dar întotdeauna
responsabilităților (dacă este care ajută la formarea încre- găsesc o posibilitate
cazul). Îmi informez derii în sine a angajaților. de a le împlini”, mai spune
angajații în legătură cu Vreau ca angajații să aibă Carmen Siminie, care se
eventualele schimbări din succes în ceea ce fac”, conduce după deviza
meniu sau program, încer- mărturisește managerul „Armonia face casă bună cu
căm să găsim împreună conacului. toată lumea”.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 25
Chefele
de gătit în aer liber când
prin minune am luat o
medalie de aur și mi-am
promis că data viitoare
când voi mai participa la
un asemenea concurs de
mare avergură voi fi profe-
sionistă. Și așa a fost!
Am urmat cursurile de
bucătar, lăsând în urmă
promițătoarea carieră de
jurist ce mă aștepta, am
participat la două
show-uri culinare, ceea
m-a ambiționat și mai
mult să evoluez și să fiu
dură cu mine.
În momentul când mi-am
deschis primul restaurant,
Chef Elena Pădurariu bucuria a fost enormă și
mi-am dat seama că am Șalău în
crustă de alune
Am știut tot timpul că eu multe de învățat și pe
asta voi ajunge să fac: lângă postul de bucătar
bucătărie! De la doar 5 ani
adoram să intru pe furiș în
am fost nevoită să învăț
management, comunicare
și risotto
bucătăria părinților și să
fac experimente. Iar până
cu angajații și clienții,
evoluez continuu pentru a
de dovleac
în momentul de față pot veni tot timpul cu ceva
spune că Dumnezeu m-a diferit pe piață. Secretul unui risotto reușit
ajutat și mi-a arătat calea În momentul de față este orezul de calitate. Prepa­
spre ce pot fi și ajunge. mă mândresc cu echipa rarea unui risotto durează
Drumul meu spre succes a mea: doar alături de ea între 20­30 minute.
început invers decât li se am reușit să am o afacere Punem la marinat 200 g
întâmplă celor mai mulți. de succes. șalău cu 1 fir cimbru
De obicei oamenii Bucătăria este singurul loc proaspăt, coaja rasă de la
evoluează în carieră și unde îmi pot limpezi gân- o jumătate de lămâie, sare
apoi își întemeiază o fami- durile și unde sunt tot tim- și piper după gust și 1
lie; eu am făcut exact pul calmă. De fapt ea m-a linguriță ulei de măsline.
invers: m-am căsătorit la o ales pe mine, nu eu pe ea! Se ține la rece 10 minute.
vârstă fragedă, ne-am Ador să creez rețete și să Vom curăța de coajă 150 g
bucurat de primul copilaș, bucur clienții tot timpul dovleac, apoi îl tăiem cuburi.
iar ulterior am început să cu ceva diferit, iar astăzi Într­o tigaie vom pune 1 lin-
cochetez cu bucătăria. vă voi propune o rețetă gură de ulei de măsline și o
M-am ambiționat și mai de șalău în crustă de nucă de unt. Când se încing,
mult să trec de la amator semințe cu garnitură de punem dovleacul tăiat și
la profesionist, în urma risotto cu dovleac și sos de așteptăm să devină ușor cro­
unui concurs internațional capere. cant. Tocăm o șalotă și o
26 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Eveniment

Olimpic
român

Un succes extraordinar pen-


tru arta culinară de la noi: la
Olimpiada Internațională a
Tinerilor Bucătari România
s-a clasat pe a doua treaptă
a podiumului, între Franța
(aur) și Marea Britanie
(bronz). Concurentul nostru
punem în tigaie, cu dovlea­ 2 frunze de busuioc tăiate medaliat cu argint, Bogdan
cul. Adăugăm 50 g orez mărunt, iar la final punem Vandici, s-a bucurat de
arborio și amestecăm conti­ 1 linguriță de unt pentru a mentorat din partea lui
nuu până va deveni translu­ oferi cremozitate. Adrian Lucian Șipoteanu.
cid. Stingem cu 2 linguri vin Scoatem peștele din cuptor și Young Chef Olympiad este
alb demisec și micșorăm fla­ presărăm pe el semințe. cea mai mare competiţie
căra. Punem câte puțină apă Într­o tigaie punem puțin internaţională pentru tineri
până orezul se leagă și bobul ulei de măsline, capere, bucătari organizată de
e încă ușor tare în interior. smântână pentru gătit, International Institute of
Încingem o tigaie cu puțin stoarcem lămâie. Amestecăm Hospitality Management cu
ulei de măsline și rumenim până devine o compoziție sprijinul Ministerului Turismului
șalăul pe ambele părți câte omogenă și legată. La final din India şi International
2 min. Apoi îl dăm 10 min. la punem pătrunjelul tocat Hospitality Council London.
cuptorul încălzit la 160 °C. mărunt. La concursul de anul acesta -
Separat se vor da la cuptor Un risotto reușit trebuie să ediția a cincea - au participat
20 g mix de semințe; vor fi curgă în farfurie. Îl așezăm 55 de școli culinare din toată
mult mai aromate. în una adâncă, iar alături lumea. Bogdan Vandici
Dăm gustul final la risotto așezăm peștele. Sosul se va are numai 22 de ani și
cu 20 g parmezan ras, servi alăturat. este din Oradea.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 27
Chefele
2 rațe de 2,5 kg foarte bine, iar după 10
1 piept și 2 pulpe dezosate minute stingem focul și
1 morcov mare lăsăm compoziția să se
150 g de orez cu bob răcească, timp în care
rotund putem pregăti carnea toca­
700 ml de suc de roșii tă pentru sarmale. Am
400 g de ceapă folosit untură și jumări
untură de pasăre proaspete, abia făcute.
jumări de pasăre 4. Pregătim umplutura
1 vârf de linguriță de coajă pentru sarmale. Peste
de portocală carnea tocată adăugăm
sare amestecul de ceapă și orez,
boia de ardei dulce câte jumătate de legătură
varză murată de mărar și pătrunjel toca­
1 frunză de dafin te mărunt, o lingură de
1 lingură de mălai mălai, o linguriță cu varf
mărar și pătrunjel de sare, jumătate de
linguriță de piper proaspăt
Gina Bradea este printre 1. Pregătim mai întâi sosul măcinat. Amestecăm totul
pionierii food blogging-ului de ceapă pentru sarmalele foarte bine, până obținem
culinar românesc, având pe care le vom folosi să o pastă uniformă, pufoasă,
peste umplem rața: punem în bine legată.
6 ani experiență, timp în care tigaia încinsă 3 linguri de 5. Pregătim varza în care
a publicat 1.400 rețete. untură de pasăre și vom înfășura sarmalele.
„Eu am câteva ingrediente 3 linguri de jumări de Punem foaia de varză cu
secrete pe care le folosesc pasăre, apoi adăugăm partea lucioasă în jos,
de fiecare dată: mâncarea ceapa tăiată și morcovul punem o linguriță de
se asezonează cu un strop de dat pe răzătoare. umplutură, răsucim
bunătate, un zâmbet și multă Lăsăm totul la foc iute strâns și băgăm capetele
dragoste! Pe toate acestea pentru 5 minute, cât să se în interior. Îi dăm o formă
eu le-am turnat din plin în înmoaie ceapa, să iasă frumoasă, o strângem ușor
rețetele pe care le-am scris, culoarea aurie din morcov în mână.
multe fiind însoțite de și să prindă acea dulceață 6. Condimentăm rațele pe
povești, amintiri.” specifică. care le vom umple. Într­un
2. Adăugăm orezul, ames­ recipient adăugăm două
tecăm totul bine și adău­ lingurițe cu vârf de sare, o
găm aproximativ 700 ml lingurță cu vârf de boia de
de suc de roșii. ardei dulce, o linguriță cu
3. Adăugăm o linguriță cu vârf de piper proaspăt
vârf de boia de ardei dulce, măcinat, o linguriță cu vârf
adăugăm și coaja de porto­ de cimbru uscat.
cală. Mai adăugăm o Amestecăm totul foarte
linguriță cu vârf de sare, bine, iar acest amestec îl
jumătate de linguriță rasă vom presăra pe rațe,
de piper proaspăt măcinat masăm la exterior, punem
și o linguriță de cimbru și în interior, în special în
uscat. Amestecăm totul zona pieptului.
28 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Rață umplută cu sarmale din piept de rață
Păstrăm cam o linguriță 9. Așezăm rața pe patul de Verificăm rața după acest
cu vârf din aceste condi­ varză, iar de jur­împrejur timp și vedem dacă o mai
mente. mai așezăm sarmale. ținem în cuptor
7. Umplem rațele cu sar­ Turnăm deasupra jumăta­ sau nu.
male, mi­au încăput 26 de te de litru de suc de roșii și 11. La final se scoate capa­
sarmale în rață. adăugăm apa, aproape cât cul, se stropește cu sos și
Capătul îl putem coase sau să acopere rața. se lasă la foc maxim până
îl prindem cu scobitori. 10. Acoperim oala cu folie se rumenește frumos.
Am băgat 3 sarmale și la de aluminiu sau cu un 12. Așezăm rața pe un pla­
gât, apoi am cusut pielea. capac și punem totul la tou, cu varza și sarmale
8. În oala în care vom cuptor, la foc maxim alături și o putem servi.
pune rațele la cuptor pentru început, timp de 13. Nu uitați de
așezăm un strat de varză 15­20 de minute, cât să mămăliguță sau pâine
murată tăiată fideluță, dea totul în clocot. proaspătă, ceva ardei iute
punem o frunză de dafin, Apoi reducem focul și și un vin bun.
o mână de jumări, îl lăsăm la 160 ºC, la cup­ Și musai să aveți oameni
jumătate din condimente­ toarele electrice timp de dragi alături!
le păstrate. 2 ore și jumătate. Poftă bună!
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 29
Chefele
Alivanca este o plăcintă cu
mălai, brânză, smântână și
Chef Mihaela ouă, o delicatesă a bucătări-
Tatiana Ulman ei tradiționale moldove-
nești. Specifică județelor din
nordul Moldovei, aceasta
poate fi atât în varianta
dulce cât și în varianta săra-
tă. Aici, i-am dat rețetei cla-
sice note dulci și aromate,
completată fiind cu un sos
de fructe, smântână bătută
și dichisită cu foi subțiri,
crocante, coapte în cuptor,
care dau alivencei o alură
regală.

Sunt moldoveancă din „dul- Din 2014 sunt membru al


cele târg al Ieșilor”. În prima Asociației Culturale Euro Est
parte a zilei sunt bibliotecar la Alternativ, cea mai mare
Biblioteca Centrală Univer- organizație gastronomică din
sitară Mihai Eminescu din România, care promovează
Iași, unde fac și oficiul de ghid bucătăria tradițională româ-
în bibliotecă, povestind tutu- nească prin manifestări
ror celor care ne trec pragul și naționale și internaționale.
doresc să afle, istoria locului și Acest fapt mi-a permis să mă
a orașului Iași. dezvolt în domeniu și să mă
A doua perioadă a zilei mele pregătesc continuu pentru a
este legată tot de muncă, de o putea participa la concursuri-
pasiune pe care o duc la nivel le și evenimentele organizate
de artă, dar care îmi umple de asociație. Am participat
timpul la fel de plăcut, la fel atât în țară cât și în străinăta-
de intens și cu același entuzi- te la concursuri culinare și,
asm, de când am terminat pot spune că, pe lângă meda-
cursul de cofetar-patiser, adică liile obținute, bucuria cea mai
din anul 2009. De atunci, ziua mare mi-a fost dată de oame-
mea se împarte în două și mă nii pe care i-am cunoscut, de
face să trăiesc echilibrat aceste specialiștii din domeniu,
stări, fiindcă aceste profesii se experiența acumulată cu fieca-
îmbină perfect, se completea- re eveniment, noutățile gastro-
ză și-mi dau posibilitatea să nomice, tehnicile folosite, pro-
realizez lucruri pe care le dusele specifice fiecărei țări,
visez, le doresc și le pot avea, preparatele tradiționale, soci-
prin muncă, ambiție și încre- alizarea cu oameni de diferite
dere în forțele proprii. culturi.
30 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Alivancă
dichisită

5 ouă, 500 g brânză de vaci, 50 g unt, 300 ml După ce am scos alivanca din cuptor, pregă­
smântână, 150 g mălai, 100 g făină de grâu, tim foile de plăcintă. Suprapunem 3 foi de
1 praf de copt, 100 ml lapte, 1 linguriță sare, plăcintă, unse fiecare cu puțin unt topit, apoi
100 g zahăr, 1 plic zahăr vanilinat, coajă rasă decupăm cu cercuri metalice forme rotunde.
de portocală, sos de fructe de pădure, foi de Pe mijloc aceste foi vor fi crestate și li se vor
plăcintă, smântână pentru frișcă. introduce câte un dui pentru ca foaia să se
coacă în formă de coroană. Se coc în cuptor
Frecăm brânza de vaci cu sare. Adăugăm cca 10 minute.
gălbenușurile, amestecând, apoi untul, Se face un sos din fructe de pădure, zahăr și
smântâna, laptele, coaja de portocală, zahă­ puțină apă. Se strecoară. Se bate smântâna
rul. Se amestecă mălaiul cu făina de grâu și pentru frișcă și se pune într­un poș cu dui
praful de copt și se toarnă peste crema de rotund. Pentru montare se decupează cu
brânză, amestecând. Se lasă deoparte cca 10 același cerc metalic alivanca.
min. Între timp vom bate albușul spumă cu Se pune sosul de fructe de pădure, apoi cu
un praf de sare și îl vom răsturna delicat poșul punem smântâna si la urmă discurile
peste compoziție. Se coace într­o tavă tapeta­ de foi de plăcintă, care au fost ușor pudrate
tă cu hârtie de copt, 30­40 min., la 180ºC. cu zahăr pudră.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 31


Chefele
Filet Mignon de porc
pe pat de piure de țelină
Mușchiulețul de porc smântână lichidă până se
se fasonează, se condimen­ obține un piure fin.
tează și se rulează în folie
alimentară, în formă cilin­ Legumele covășite:
drică. castraveții și morcovii se
Umplutură: într­un blen­ taie cu lama economică
der se pun semințe de în fâșii lungi, se asezo­
dovleac, fistic, floarea­soa­ nează cu sare și se lasă
relui, susan alb, susan câteva minute pentru a
negru, chimen și ouă și se se înmuia.
mixează până la obținerea Se amestecă apoi cu o
unei paste. vinegretă din oțet, zahăr,
Pe o folie alimentară, se ulei, sare și puțin piper.
așază feliile de jambon una Sosul de sfeclă: sfecla se
Chef Maria Petrus lângă celalată, apoi se pune coace în cuptor, apoi se
mixul de semințe obținut și curăță de coajă, se taie
mai apoi mușchiuletul de bucățele mici și se
porc. Se rulează strâns și se mixează în blender,
coace la 120°C 30 de min., adăugând și hrean
în cuptorul cu umidificator. răzuit, sare, puțin oțet,
Garnitura: se fierb în apă zahăr și smântână lichidă
cu sare cartofii și țelina, se până la obținerea unui
zdrobesc și se adaugă sos fin.

32 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Chefele

Chef Corina Moldovan

150 g piept rață


2 cartofi, 4 bucăți broccoli
50 g unt, 50 g ulei
2 căței de usturoi
100 g afine proaspete
70 g zahăr, 30 g smântână
lichidă, 10 g sare
5 g piper, ½ plic de șofran

Se curăță cartofii, se taie cu


forma, se spală și se pun la
fiert cu șofranul și un praf
de sare. În acest timp pre­
gătim sosul de afine: le
punem la foc cu puțină apă
și zahărul. Când se reduc
adăugăm smântâna lichidă
și le blendăm. Opărim
broccoli 5 min.; scoatem
buchețelele într­o sită și le
punem la călit cu puțin unt,
usturoiul, sare și puțin
piper.
Spre final pregătim pieptul
de rață într­o tigaie și puțin

Piept de rață cu fondat ulei condimentat. Îl lăsăm


3­4 min. pe o parte până se

de cartofi cu șofran,
face un maroniu frumos și
îl dăm la cuptor cca 10 min.
Cartofii fierți să asezonează
broccoli și sos de afine cu sare și unt. Montăm pe
farfurie după preferință.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 33


Chefele

Chef Călina Varga

Red Velvet
34 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Eveniment
Blat: 150 g unt 82% grăsime, 5 g sare fină,
10 g praf de copt, 375 g zahăr, 1 baton vanilie Slanăfest
25 g iaurt grecesc, 15 g oțet de vin, 2 ouă
50 g suc de sfeclă roșie, 375 g făină
30 g amidon de porumb
2019
Cremă: 500 g brânză de vaci grasă, 200 g
mascarpone, coaja rasă de la 1 lămâie, 150 g
unt 82% grăsime, 300 g zahăr pudră
Glazură: 300 g ciocolată albă, 175 g frișcă
naturală, 40 g sirop de zahăr, 1 foaie gelatină

Blat de pandișpan: se mixează untul (la tem­


peratura camerei) cu zahărul tos pe viteza
medie. Se adaugă jumătate din cantitatea de
ouă semispumate în prealabil și se mixează
până când acestea sunt încorporate; se adau­
gă restul de ou și se procedează la fel. Se
adaugă sarea și semințele de vanilie, sucul de
sfeclă și se mixează încă 4­5 min. la viteză
medie. Se înglobează încet amidonul cernut; „În luna februarie slănina este deja bine
se adaugă iaurtul, amestecând încet, apoi maturată, afumată, numai bună de gustat
făina cernută împreună cu praful de copt. Se cu o ceapă roșie, o varză murată sau un
amestecă încet doar cât este necesar pentru a pumn de brânză bună. Slănina maturată
fi absorbită și se toarnă într­o formă detașa­ și afumată stă agățată în grindă și emană
bilă (Ø20 cm) unsă cu unt și tapetată cu în jurul ei cel mai provocator miros...o
făina. Se coace cca 75 min. în cuptorul preîn­ aromă unică care te provoacă urgent la o
călzit la 170°C. Dupa răcire, blatul se taie ori­ degustare, asociată desigur cu un pahar
zontal în trei discuri egale. pălincă!"
Cremă: se mixează brânza cremoasă cu untul Așa a sunat invitația lansată de Chef Radu
la temperatura camerei și mascarpone la vite­ Zărnescu pe terasa restaurantului Rod din
ză medie câteva minute, se adaugă zahărul Cluj-Napoca, la cea de-a 9-a ediție a Slană
pudră și coaja rasă de lămâie, apoi se mixează Fest, un eveniment dedicat promovării
totul la viteză mare. Se lasă la frigider cca. 15 produselor autentice locale de carmange-
min. apoi se scoate cca. 100 g de cremă, se rie tradițională.
colorează cu suc de sfeclă și se păstrează pen­ Toate cele trei zile au fost pline de
tru a decora tortul. vizitatori curioși și pofticioși, în timp ce
Glazura: Foaia de gelatină se pune la hidratat la startul competiției s-au înscris peste
în apă rece cca. 10 min. Frișca și siropul de 50 de concurenți în cele 3 zile la
zahăr se încălzesc până la temperatura de categoriile:
fierbere și se toarnă peste ciocolata albă tăia­ A. Produse pe bază de organe (leber/
tă. Se amestecă până când se topește și se maioș, tobă, caltaboș)
adaugă foaia de gelatină bine scursă de apă. B. Slănini maturate (afumate, condimentate)
Se dizolvă, se strecoară prin sită, pentru a eli­ C. Produse de carmangerie crud-uscate
mina eventualele bule de aer și se dă la rece. (salam, cârnați, carne afumată)
Asamblare: Se umplu blaturile cu cremă albă, Organizatorii evenimentului au fost:
se îmbracă tortul în cremă colorată și se Breasla Meșteșugarilor din Transilvania
ornează după fantezie. și Asociația Culturală Euro Est Alternativ.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 35
Chefele

Icre de
amaranth
Alina Alexandrov este Raw 3 școli de bucătar (Bucătar, Se pun la fiert 750 g
Food Chef certificat de peste Bucătar șef, Bucătar amaranth în 3 l apă cu 1
5 ani. Este fondatoarea pri- Vegetarian) și școala de Raw linguriță sare. Se amestecă
mului restaurant raw vegan Chef de la Body Mind când fierbe și când este
din Constanța (2014) și crea- Institute Canada. Pe lângă aproape gata se oprește
toarea conceptului Pofta de acestea este licențiată în focul, deoarece amaranthul
Verde. În prezent este Ecologie și Protecția va absorbi restul de lichid.
deținătoarea restaurantului Mediului (domeniul biolo- (dacă îl lăsăm să fiarbă până
Pofta de Verde. Organizează gie) și absolventă de masterat a absorbit toată apa riscăm
cursuri de gătit raw vegan în domeniul „Managementul să se lipească). Se prepară
pentru pasionați, susține impactelor de mediu”. A maioneza: se mixează în
traininguri și creează meni- absolvit cursul de Tehnician robot 750 ml lapte de soia,
uri vegane pentru restauran- nutriționist și în prezent este 500 ml ulei de măsline, 50 ml
tele care vor să abordeze formator în cadrul școlii de ulei de in, 50 ml ulei de cane-
acest domeniu culinar. A nutriție pe domeniul pă și 2 lingurițe sare, adău­
participat la concursuri Alimentație vegană. găm și 100 ml suc lămâie.
naționale și internaționale Este autor de literatură de Turnăm maioneza peste
de gastronomie alături de specialitate, cartea „De la amaranthul fiert, adăugăm
A.C.E.E A unde a obținut Alina cu Dragoste - rețete 300 g ceapă roșie și 2 legături
medalii de aur, argint și raw vegan pline de gust și ceapă verde tocate mărunt și
cupe. Este bucătar certificat viață” una din primele cărți amestecăm. Potrivim doar de
în România, a absolvit de gen din România. sare dacă mai este necesar.
36 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Chefele

Carne de porc
cu legume 
Mă numesc Cristina Adochiței, sunt 500 g carne de porc Acoperim vasul și lăsăm
din Marginea, Suceava. Ca fiecare slabă, 2 cepe verzi mici să fiarbă la foc mic.
femeie am început să gătesc de foarte 1 ardei roșu Între timp pregătim legu­
tânară. La noi în Bucovina este o 1 dovlecel mele ardeiul tăiat în fâșii
vorbă: dacă o fată nu știe să gătească 5-6 linguri ulei de pe lung. Se coc pe grătar
atunci să nu se mărite, așa că, mai de măsline, sare, piper și când sunt gata se ung
voie, mai de nevoie, am învățat să 50 ml sos de soia cu un pic de sos de soia
gătesc. Am fost plecată și în afara 1 lingură miere amestecat cu miere și
țării, unde am lucrat ca ajutor de 2/3 picături tabasco piper din care am oprit
bucătar pentru 2 ani și apoi ca bucă- un pic de la carne.
tar pentru 5 ani în Italia. Din 2015 Carnea se spală și se taie Carnea pe jumătate făcu­
fac parte din Asociația Culinară bucăți potrivite. tă o golim într­o tavă și o
ACEEA condusă de Iulia Drăguț și Într­o tigaie se pun 3 lin­ mai dăm pentru 15 minu­
Radu Zărnescu, unde am învațat o guri de ulei de măsline și te la cuptor la foc iute.
mulțime de tehnici noi de bucătărie și se adaugă carnea. Dovlecelul îl feliem foar­
unde am cunoscut o mulțime de Se lasă 3 minute cât să se te subțire, îl dăm cu un
oameni frumosi. În cadrul asociației facă pe toate părțile și se pic de sare și piper și îl
am participat la mai multe con- adaugă sosul de soia, lăsăm deoparte pentru
cursuri culinare unde am câștigat mierea, sare și piper după 15 minute.
mai multe medalii și diplome iar în gust. Amestecăm cât să Când carnea e gata
anii 2016 și 2017 am luat și medalia dea un clocot și adăugăm facem plating după cum
de cel mai bun bucătar al anului. un pic de apă. se vede în fotografie.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 37
Chefele
Piept de pui umplut
cu camembert și fistic
Se spală 170 g piept de pui, 20 g parmezan. Se spală
se fasonează, iar apoi se 100 g gutui, se curaţă şi se
face un buzunar în care se taie cuburi.
pun 40 g brânză camem- Se sotează în 20 g unt apoi
bert şi 20 g boabe de fistic. se adaugă 50 g miere de
Se condimentează pe ambe­ albine, se stinge cu 25 ml
le părţi cu sare şi piper. suc de lamâie, se adaugă
Se prăjește pe ambele părţi 10 g pastă de trufe şi se mai
în 25 ml ulei iar apoi se dă lasă pe foc 2 minute.
timp de 20 min. la cuptorul După ce pieptul de pui este
încălzit la 170 ºC. gata se montează pe farfurie
Se fierb 60 g orez sălbatic, împreună cu orezul şi sosul
apoi se adaugă 20 g unt şi de gutui.
Chef Mărioara Miki Vîrtop

38 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Se spală 200 g piept de rață, se tapetează cu 30 g parmezan, se omogenizează şi se ia de
un prosop de hârtie, se crestează pe partea pe foc. Se înăbușă 75 g sparanghel în 10 g
cu piele, se prăjește pe ambele părţi în 20 g unt, 10 ml vin, sare și piper.
unt şi se dă 10 min. la cuptorul încălzit la Sosul: Se caramelizează 30 g zahăr, se stinge
165 ºC. cu 75 ml cafea espresso, se fierbe până se
Se curaţă 150 g cartofi, se taie cuburi şi se dizolvă zahărul, se adaugă 20 ml smântână
pun la fiert 10 min. în apă cu sare. dulce, sare şi câteva boabe de cafea.
Se stoarce apa de pe ei şi se înăbușă în 10 g La montaj pieptul de raţă se taie felii subţiri,
unt, cu 20 ml vin alb timp de 10 min. se pune pe sparanghel lângă cartofi iar dea­
Se adaugă 50 ml smântână dulce de gătit, supra se toarnă sosul.

Piept de rață cu sos de cafea


www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 39
Chefele
nesiguranță… S-a întâm- Blatul: se bat bine 4 albușuri
plat ca atunci să deschid, cu 150 g zahăr pudră. Se
împreună cu soțul eu, un mixează 150 g unt înmuiat
mic magazin alimentar în cu 50 g zahăr pudră. Se adau-
fostul bufet al unei bănci. gă 3 gălbenușuri. Se dizolvă
Banal până aici. După câteva 100 g cacao în 50 ml lapte,
zile lucrurile stăteau la fel, ușor călduț. Se amestecă într-
adică nu cumpăra nimeni, un bol cu mixul de gălbenușuri,
Foto: Mihai Nicolae

toți întrebau de mâncare 2 linguri făină, 1 lingură ami-


gătită. Se vedea că aceasta don, 1 cană de nuci râșnite
era singura soluție de a ieși lăsând albușurile la sfârșit. Se
din impas. amestecă ușor cu spatula.
Am gătit ca acasă, iar miro- Aluatul se pune în formă de
surile apetisante au adus tartă, ridicând ușor spre pereți.
Chef Lili Jerlăianu primii clienți. Îi priveam pe Se coace cca 20 min. la 180ºC.
ne istorisește despre furiș, cercetând dacă Se lasă să se răcească.
vremurile când a fost Chef mănâncă cu poftă. Așa a Crema: se rade coaja și se
peste un Bufet cu „cântec” început, apoi am făcut stoarce sucul de la o portocală
angajări, am alcătuit rețe- bio. Se amestecă 1 gălbenuș
Nimic nu e întâmplător, am tare, am schimbat zilnic cu 1 lingură zahăr tos la bain-
intrat și am ieșit din această meniul, am luat o grămadă marie. Se adaugă coajă de por-
poveste de parcă lucrurile de aprobări, am aprovizio- tocală rasă. Se topesc la bain-
au fost aranjate intenționat nat, modificat etc. marie 100 g ciocolată albă.
de o mână nevăzută a des- Vestea s-a dus repede prin Se hidratează 1 plic gelatină în
tinului. vecini și au început să 50 ml apă, apoi se adaugă
Cu 20 de ani în urmă apară din ce în ce mai sucul de portocală și se
aveam 20 de kg în plus și mulți mușterii. Am trecut încălzește la bain-marie până
vreo alte 20 de puncte de proba statului în picioa- se topesc complet granulele.
negative: timiditate, tristețe, re ziua întreagă, am urmat ➤ Se bat 300 ml frișcă lichidă cu
50 g zahăr pudră; se adaugă
pe rând compozițiile obținute
la bain-marie și apoi ușor răci-
te. Se obține o cremă densă
care se repartizează pe blatul
răcit. Se lasă la frigider cel
puțin 3 ore.
Sosul: se topesc 200 g
ciocolată amăruie. Se dizolvă
1 linguriță făină în 200 ml
lapte și se adaugă peste
ciocolată. Se amestecă la foc
mic până se îngroașă, se
adaugă 1 linguriță unt și puțin
rom. Se servește sosul cu pră-
jitura. Se decorează cu porto-
cală glasată.

40 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Tartă
cu ciocolată

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 41


Mână de Chef
➤ cursuri de bucătar și am ajuns Cheful pro-
priei creații. Cartea O viziune
Muzica pe care o ascultam a deschis porțile românească a
prieteniei cu un grup de tineri colegi, care lumii, de Ovidiu
veneau în pauza de prânz. Treptat am deve- Papadima, a
nit prieteni. Toți. Noi, copiii noștri, clienții, apărut în colecția
angajații. A dispărut timiditatea, au dispărut Mythos, a editurii
și kilogramele în plus, am dansat, am pregă- Saeculum I.O.
tit prietenilor și ei ne-au pregătit nouă petre- Volumul se adre-
ceri surpriză, m-au ajutat la nevoie, am fost sează celor care
alături de ei la nevoie. Povestind, încă îi vor să înțeleagă
revăd așezați pe găști la mese, contrazicân- mai bine repre-
du-se aprins, cum o mai făceau încă oame- zentările poporu-
nii în vremurile acelea: ziariști, artiști, carto- lui român despre
grafi, poștași, pensionari… cosmos, destin,
Cel mai important mi se pare acum să scriu muncă, rânduială, milă, rai și iad, iubire și
despre prietenii mei Mara și Ovidiu. Au altele, fiind, așa cum declara autorul, „o
muncit mult, au fost fericiți, s-au ținut de carte de prezentare a lumii noastre folclori-
șotii, au cântat, au încântat. Ei erau angajații ce”. „Puține cuvinte sunt care să aibă o mai
noștri. Mara mi-a fost colegă de bancă, cea largă întrebuințare și în gândul, și în viața
mai loială prietenă din câte au existat. A avut poporului nostru – ca acelea de rând și rân-
ghinionul ca schizofrenia să o ducă într-o altă duială. A fi om în rândul oamenilor este
dimensiune, de care oamenii fug în general. A pentru român îndreptățirea cea mai adâncă
venit la mine ca să ajute, să se ajute și a rămas a unei vieți pe pământ. A găsi totul în bună
până la final. I-a fost bine atunci, avea prieteni, rânduială e constatarea cea mai fericită pe
se bucura de respectul și atenția tuturor. care o poate face. A-ți da seama că toate
Punea murături grozave în niște butoaie imen- urmează rânduiala lor – în sat, în țară, pe
se și roșea de plăcere când primea aprecieri. pământ și în largul nesfârșit al universului –
Împreună, noi, fetele, am primit flori și este pentru român asigurarea de fiecare
mărțișoare de la toți clienții noștri. clipă, că străvechile temelii de înțelepciune
Orice poveste frumoasă are și un sfârșit, nu pe care a fost așezată lumea nu s-au clintit
mai contează detaliile. Bufetul nu mai există, încă. Noțiunea de rând n-are pentru noi
dar fiecare protagonist păstrează amintirile nimic din înțelesul de înșiruire într-o ordine
acelor vremuri pentru totdeauna. Am rămas matematică; după cum cea de rânduială
prieteni, încă mai știm unii de alții. are foarte puțin din înțelesul apusean
Mara e eroina mea pentru că a putut pentru modern, al ordinei, acela de disciplină con-
o vreme să trăiască intens, normal. O vreme trângătoare, într-un anume loc. Și are în
numai. Apoi a recăzut în întunericul minții schimb multe alte înțelesuri, mai domoale,
sale. Omide, cum îi zicea Mara lui Ovidiu, a dar nespus mai largi.
dispărut. De tot. Pentru noi, rânduială nu e o ordine așezată
Eu am ajuns la Cărticica Practică și mi-am și păzită de oameni. Ea este o lege a firii, o
bătut capul peste 10 ani să tot învăț să fiu ordine a ei, nesilită.” (Extras din capitolul
Chef. Fiindcă aceasta nu este o etichetă, ci „Rânduiala, – ordine creștină a lumilor”)
este foarte foarte multă muncă, zi de zi. Cartea ne-a fost oferită de libris.ro
Le mulțumesc tuturor prietenilor, fiindcă
doar ei au făcut posibilă acestă poveste Recomandată de Veronica Ștefan
adevărată din Bufet. (www.promenada-culturala.ro)
42 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Știi ce este paliația?
Cugetări Îngrijirea paliativă alină suferința și îmbunătățește
și impresii, calitatea vieții persoanelor afectate de o boală cu
semnată speranță de viață limitată. Îngrijirea paliativă este o
de abordare holistică menită să amelioreze calitatea
Carmen vieții pacienților și familiilor acestora, prin aborda-
Sylva rea nevoilor fizice, psiho-sociale și spirituale asoci-
(Regina ate bolii amenințătoare de viață.
Elisabeta), Conform unui studiu de ealuare a serviciilor de
cu desene îngrijire paliativă din România, studiu realizat pen-
de Iulia tru Banca Mondială de către Ministerul Sănătății,
Hasdeu, a cu sprijinul experților locali și internaționali din
apărut la domeniul paliației, 17 județe din România nu au
Editura Saeculum Vizual. niciun fel de serviciu de îngrijire paliativă. Sub 2%
Reflecțiile reginei, incluse în acest din medicii de familie au pregătire de bază în
volum, au alcătuit placheta din paliație. În București există o singură echipă com-
anul 1888, „Cugetările unei regine”, pletă care oferă îngrijire paliativă la domiciliu, cea a
care a primit premiul „Bota”, al HOSPICE Casa Speranței. Toate centrele de zi
Academiei Franceze. din țară funcționează în cadrul unor organizații
Prima noastră regină a scris cuge- neguvernamentale.
tări despre viață, omenire, iubire, „HOSPICE Casa Speranței oferă întreaga gamă de
fericire, durere, spirit, artă, datorie, servicii de paliație: policlinică, centre de zi pentru
orgoliu și politică. „În tinerețe, ești pacienții care sunt mai mobili, taberele de vară
ca un castel din timpuri străvechi, pentru micii pacienții în centrul HOSPICE de la
cu tainițe ascunse, temnițe fereca- Adunații-Copăceni, la munte și la mare”, a declarat
te, galerii misterioase, șanțuri și Mirela Nemțanu, CEO HOSPICE Casa Speranței.
metereze. Mai târziu, ajungi a fi un Poți sprijini pacienții HOSPICE și cauza îngrijirii
hotel modern, măreț, strălucitor și paliative cu o donație ( https://www.hospice.ro/
elegant, ce nu e deschis decât doneaza/ ). Detalii pe www.hospice.ro.
pentru cei aleși. Iar spre sfârșit, te Toate serviciile oferite de HOSPICE sunt gratuite,
trezești a fi un han atotprimitor, de aceea HOSPICE se bazează pe sprijinul și pe
sau o piață deschisă, sau mai implicarea comunității – iar în această perioadă cea
curând un muzeu, o catedrală, mai la îndemână modalitate este redirecționarea a
dacă nu un cimitir.” În capitolul 3,5% din impozitul pe venit, plătit deja statului,
„Impresii”, Carmen Sylva scrie des- către HOSPICE, fără niciun cost suplimentar.
pre primii să ani ca regină, durerile
unei mame, însemnătatea
Crăciunului, tinerețea și bătrâ—
nețea, timpul.
O ediție superb ilustrată cu dese-
nele Iuliei Hașdeu, cea care „făcuse
o adevărată pasiune din creiona-
rea chipului regal”.
Cartea ne-a fost oferită de libris.ro

Recomandată de Veronica Ștefan


(www.promenada-culturala.ro)
www.carticica.ro
Pauza de cafea

Bun g ăsit în 2019!


Laurențiu Ștefan, barista dublu campion național
și trainer: „Vă urez să beți doar cafele proaspete
și savuroase, în felul acesta diminețile voastre
vor fi însorite și pline de voie bună!”

A
cest an sună preferat să căutam cafenele Alegem gustul
promițător: se specializate în prepararea și După ce am aflat că toată
anunță deschiderea comercializarea cafelelor, cafeaua este proaspătă (ter-
mai multor cafenele specia- chiar dacă sunt ceva mai menul recomandat este de
lizate în comercializarea departe decât market-ul din maximum o lună de la data
cafelei, dar și foarte multe colț. Veți vedea că merită prăjirii), e bine să stabilim
prăjitorii de specialitate. efortul de a ajunge la una ce preferințe de gust avem
Amatorii vor avea o gamă și dintre aceste locații. pentru a putea să îl ghidăm
mai mare de cafele din care Veți avea șansa să găsiți cât mai bine pe barista în
să aleagă, iar concurența îi bariști binevoitori și dornici această „excursie” a desco-
va obliga pe proprietarii de să ne povestească lucruri peririi cafelei potrivite. Ne
coffee shop-uri să își pregă- interesante despre cafea. putem informa și în privința
tească din ce în ce mai bine Dacă vă aflați pentru prima gradului de prăjire al cafelei.
angajații. dată într-un astfel de maga- Celor care preferă cafele
Spre deosebire de anii zin trebuie să vă dotați cu o amărui le recomand să
trecuți, când se vorbea de serie de întrebări precise, întrebe despre o cafea cu o
educarea consumatorului care vă vor ghida spre o prăjire medie, această prăji-
din România, anul acesta și cafea pe gustul vostru. re dezvoltând note de
în anii ce vor urma va fi Odată ajunși în local, trebu- cacao, alune și nuci, iar
vorba despre satisfacerea ie să fiți învăluiți de un celor care doresc o cafea
nevoilor si cerințelor aces- miros puternic de cafea, mai fructată le propun o
tuia. Piața internă de cafea a semn că aici se folosește cafea prăjită mediu-light,
ajuns la maturitate și odată cafea proaspăt prăjită. aceasta dezvoltând note flo-
cu deschiderea celor peste rale și fructate de iasomie,
200 de coffee shop-uri Folosiți cafea proaspăt fructe tropicale, zmeură etc.
din anii trecuți am avut prăjită?
posibilitatea de a ne rafina Prima întrebare pe care vom Cum a fost procesată
cunoștințele și gusturi- adresa unui barista e dacă cafeaua?
le. Anul acesta e recoman- folosește o cafea proaspăt Fiecare metodă de procesa-
dat să învățăm cât mai bine prăjită sau dacă folosește o re își lasă amprenta asupra
cum să ne alegem cafeaua cafea a unui brand cunos- gustului și senzației pe care
și să implicăm cât mai mulți cut de cafea. Abia după ce o oferă cafeaua în ceașcă. O
prieteni și cunoscuți să am aflat că acolo găsim cafea procesată prin spăla-
aleagă cafele mai bune și cafea proaspăt prăjită, va rea boabelor verzi ne va
mai sănătoase, pentru zile începe alegerea unei cafele uimi cu o aciditate și o
vesele și productive. Este de care ni se potrivește. efervescență deosebită, ase-
44 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
mănătoare cu cea pe care o
simțim când bem un vin alb
bun, este mai siropoasă,
mai limpede; în schimb, o
cafea procesată natural ne
va oferi o corpolență și o
dulceață aparte datorită
contactului dintre bobul
de cafea și pulpa cireșei
acesteia, dar și note ciocola-
tii și de fructe oleaginoase
(migdale, fistic, nuci, alune
de pădure).
Loteria originilor
Încercați sortimente din
toate țările pe care le pune
la dispoziție un astfel de
magazin specializat, deoare-
ce în toate aceste cafele veți
găsi note diferite și specta-
culoase. Fiecare cafea
împrumută arome din
mediul înconjurător, iar
solul diferit al fiecarei țări
producătoare pune un
accent distinctiv asupra
gustului și aromei descope-
rite în băuturile voastre.
După ce am parcurs acest
drum aflând despre
prospețimea cafelei, data
prăjirii, gradul de prăjire,
procesarea cafelei și origi-
nea din care face parte
cafeaua noastră preferată,
recomandarea mea este să
achiziționați pentru acasă
cafeaua boabe și să măcinați
doar cât aveți nevoie pentru a
prepara porția respectivă.
Dacă nu aveți un măcinător
acasă, puteți să cumpărați
Foto: Iulian Iacob

250 de grame de cafea, deoa-


rece cafeaua măcinată își
pierde proprietățile și
calitățile mult mai repede
decât boabele.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 45
Mărțișoare

Francesca Blaga ne propune mărțișoare


parfumate: pachete formate din un
săpun natural, o cremă pentru mâini și
o bilă efervescentă pentru baie.
Punguța pentru ambalare este lucrată
manual, deasemenea. Sunt săpunuri
naturale, cu kefir din lapte de capră,
argilă roz, unturi și uleiuri vegetale
prețioase pentru piele. Săpunurile sunt
decorate festiv și parfumate cu uleiuri
esențiale de geranium și lavandă sau cu
extract aromatic de zmeură pentru
aromă gourmet. Crema pentru mâini
este foarte emolientă și hidratantă, melimeloparis.ro
conține, printre altele, unt de shea și
ceară de albine și este parfumată cu
ulei esențial de citronella. Bilele eferves-
cente sunt mineralizante și relaxante, au
efect decongestionant pentru căile res-
piratorii datorită amestecului de uleiuri
esențiale: eucalipt, mentă și rozmarin.
pursisimplunatural/blogspot.com
Prietenii bloggeri ne-au oferit
și ei cele mai gustoase
mărțișoare, dulci și sărate!
O primăvară frumoasă și vouă
și vă mulțumim,
Oana Bîrgăoanu, Sorin Vlad,
Anca Voicu, Diana Neacșu,
Foto: Guliver/IStock

Cristina Toth,
Medeea Neguțescu,
Viviana Bilhoghe și
facebook/malabailahandmade Adina Candrea Miron!
46 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
artasisavoare.wordpress.com Voci de pe blog

Oana Bîrgăoanu,
blogger

Se separă 5 ouă. Se bat spumă 200 unt


80% grăsime la temperatura camerei cu
1 cană mare cu zahăr brun. Se adaugă și
1 linguriță esență vanilie și 1 praf de sare
și se bate în continuare. Se adaugă apoi
pe rând gălbenușurile, urmate de 3 lin-
guri pline ochi cu unt de arahide cremos.
Se omogenizează, apoi se adaugă câte
3 linguri cacao și făină albă, iar la final,
cu o spatulă de silicon, se încorporează
albușurile bătute spumă, nu foarte tare,
cu un praf de sare.
Se încinge cuptorul la 180°C. Se tapetează
cu hârtie de copt tava de 20 X 30 cm. Se
toarnă aluatul în tavă, se nivelează și se
dă la cuptor. În prima fază la foc mediu,
apoi se poate reduce temperatura. În cca Peanut Butter
30 min. e gata; se lasă să se răcească și
apoi se taie. Brownie
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 47
Voci de pe blog artasisavoare.wordpress.com

Într-o oală de inox sau antiaderentă


se pun la fiert 180 ml apă cu 500 g
zahăr și se lasă 10 min. pe foc din
momentul ce a început să fiarbă.
Apoi se adaugă 200 g unt 80% grăsi-
me și se mai fierbe până când se
topește untul. Se adaugă 100 g cacao
în ploaie și se omogenizează cu un
tel. Se pun și câte 2 fiole esență de
vanilie și rom, apoi se oprește focul.
Se ia oala de pe foc și se adaugă 500 g
lapte praf în compoziția fierbinte. Se
omogenizează bine cu telul. La final
se adaugă 200 g stafide înmuiate în
apă caldă și scurse bine.
Se unge cu ulei o tavă mică pătrată; se
toarnă compoziția de ciocolată, se

Ciocolată de
nivelează și se lasă la răcit la tempera-
tura camerei. Se dă totul peste noapte
la frigider. A doua zi o porționezi. În

casă cu stafide
prima zi este o ciocolată mai umedă,
iar dacă o lași la aer, începe să se
usuce ca cea din comerț.

48 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Pe baie de abur se pun la topit 220 g
unt, 200 g ciocolată cu lapte, 200 g
ciocolată amară. Se omogenizează
bine cu o spatulă de silicon, se ia de
pe foc, se lasă la răcorit. Se taie bucăți
biscuiții. Se bat spumă 4 ouă cu ½
cană de 300 ml cu zahăr și 1 praf de
sare, cu mixerul. Adaugă 1 linguriță
esență de vanilie și ciocolata topită.
La final se adaugă 1 cană cu faină
albă 000 amestecată cu puțin praf de
copt și se omogenizează cu un tel. Se

Brownie
adaugă biscuiții. Se încinge cuptorul
la 180°C. Se toarnă aluatul într-o tavă
de 20 x 30 cm tapetată cu hârtie de

cu biscuiți
copt. Se coace cca 35-40 min. Se lasă
să se răcească complet și apoi se
porționează.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 49


Voci de pe blog sorinkitchn.com
cazurile de intoleranță la
gluten sunt destul de rare Fursecuri
în mod normal - intoleranța
la gluten nu este cu tahini,
contagioasă! De aceea cred
mai degrabă că fobia de făină de
gluten este o modă.
Problema este că, în cazul migdale și
persoanelor sănătoase, o
dieta fără gluten poate ciocolată
duce la deficiențe
nutriționale și în timp poate neagră
duce la o creștere a riscului
cardiovascular prin faptul
că aportul de fibre și o serie
Sorin Vlad, blogger de minerale este mult
redus. O dietă gluten free
Trecerea de la fursecuri este bine să fie
cu tahini și ciocolată la suplimentată cu o serie de
fursecuri cu tahini, făină de alte alimente care să
migdale și ciocolată neagră asigure aportul de fibre și
este trecerea de la gustos la minerale necesare. În multe
curcubeu pe cerul gurii. cazuri sensibilitatea la
Eu în general nu am fost gluten este declanșată
foarte încântat de ideea de chiar de această dietă fără
diete - se vede și pe mine - gluten.
dar pentru prima oară Asta nu înseamnă că nu
m-am decis să încerc ceva putem încerca preparate
ieșit din tiparele mele. fără gluten - unele sunt
Tot căutând ceva care să foarte foarte gustoase!
combine tahini cu ciocolata În cazul de față făina de
am ajuns de la una din migdale se combină
rețetele mele preferate la o perfect cu tahini și
rețetă concepută de Nicole ciocolata. Rețeta inițială
Modic în care făina clasică a avea sirop de arțar ca
fost înlocuită cu făina de îndulcitor; cum eu aveam
migdale. Am aflat că în casă sirop de curmale,
această rețetă este tipică am considerat că pot face
pentru dieta paleo, fiind înlocuirea și am obținut
apreciată și pentru că nu niște fursecuri mai
conține gluten. aromate decât îmi puteam
Mereu m-am întrebat de ce imagina.
mare parte din fetele și Cum este o rețetă care
femeile din ziua de azi evită sigur va avea succes la
glutenul. De unde această doamne, putem considera
teamă de produsele cu că este un cadou de
gluten, în condițiile în care 1 Martie.
50 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Anticipează instalarea
menopauzei
Menopauza este un fenomen fiziologic
cu care se confruntă toate femeile într-un
anumit moment al vieții: încetarea defi-
nitivă a funcției ovarelor, având drept
consecințe dispariția ovulației, scăderea
producerii hormonilor sexuali feminini
(estrogenul și progesteronul) totul cul-
minând cu încetarea menstruației. În
România vârsta medie la care se insta-
lează menopauza este de 49 de ani.
Apariția menopauzei înainte de vârsta de
40 de ani poate fi considerată precoce,
iar dacă aceasta se instalează după 55 de
ani este tardivă.
Etapele instalării menopauzei:
1. Premenopauza: reducerea și ulterior
dispariția fertilității, proces ce durează,
în medie, 2 ani. Ciclurile menstruale
devin neregulate, scade producția de
Cu mixerul, se amestecă estrogen, apar bufeuri și transpirații,
200 g făină de migdale cu tulburări de somn, disconfort în timpul
225 g tahini, 160 g sirop de actului sexual, dar și dificultăți de
curmale ecologic și 200 g concentrare.
ciocolată neagră tăiată 2. Menopauza propriu-zisă: menstruația
bucăți mici sau fulgi. Se dă se oprește definitiv
la frigider 30 min. (neapă- 3. Post-menopauza este o perioadă de 2
rat!). Se scoate apoi aluatul până la 6 ani după oprirea menstrelor, ce
și se înglobează cu mixerul culminează cu încetarea completă a
1 ou mare free range și funcțiilor ovariene.
1 linguriță praf de copt. Schimbările hormonale sunt experimen-
Cu o lingură pentru înghe- tate diferit de fiecare femeie: unele se
țată se ia aluat și se for- plâng că nu se mai recunosc, pentru
mează bile pe care le pui altele noua etapă poate fi chiar cea mai
într-o tavă acoperită cu activă și fericită perioadă a vieții.
hârtie de copt. Peste bilele BARZA susține femeile în demersul de
de aluat se pot presăra a-și cunoaște mai bine corpul prin
grăunțe de sare. lansarea testu-
Se dă cca 10 min. la cupto- lui de meno-
rul încins la 180 ºC. Dacă le pauză, care
vreți mai crocante pot sta poate fi folosit
și 12 minute. în intimitatea
casei.
testulbarza.ro

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 51


Voci de pe blog ancutsa-cuisine.blogspot.ro

Anca Elena Voicu,


blogger

Tort de ciocolată
Pandişpan: 250 g unt ouăle, sarea, laptele, făina şi punând deoparte mai puţin
5 linguri zahăr, 5 ouă praful de copt, omogenizând. de o treime de cremă, pentru
1 praf de sare, 10 linguri Se obţine o compoziţie uşor decor. Se presară nucă rume-
lapte, 7 linguri făină lichidă care se toarnă într-o nită şi măcinată şi se adaugă
1 plic praf de copt tavă rotundă tapetată cu capacul tortului.
Crema ganache albă: foaie de copt şi se dă la cup- Cuvertura de ciocolată
200 ml frişcă lichidă torul încălzit la foc mediu, neagră: se topeşte la bain-
100 g ciocolată albă cca 40 min. Se lasă la răcit. marie ciocolata ruptă bucăţe-
Cuvertura de ciocolată Crema ganache albă: se le, se adaugă untul şi se
neagră: 100 g ciocolată încălzeşte frişca lichidă atât amestecă. Se lasă un pic să se
neagră, 50 g unt cât să frigă la deget, se toarnă răcească, apoi se toarnă peste
Decor: nucă rumenită, peste ciocolata albă ruptă tort, îmbrăcându-l. Se dă la
puţin fistic, flori din bucăţele şi se amestecă până frigider 10 min. cât să se întă-
crema ganache, flori de se topeşte. Se dă la frigider rească un pic glazura. Se
ciocolată albă, flori roz de până se răceşte, apoi se bate ornează tortul cu flori din
napolitană ca pe frişcă, până devine cre- crema ganache rămasă, flori
moasă şi mătăsoasă. de ciocolată albă, flori roz din
Blat: se amestecă untul cu Se taie blatul în 2 foi, se napolitană şi puţin fistic. Se
zahărul, se adaugă treptat umple cu crema ganache, dă la frigider până la servire.
52 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Coşuleţe de
primăvară cu brânză
Se taie în pătrate 2-3 foi de foietaj
şi se ung cu puţin ulei, se
împăturesc şi se aşază într-o tavă
cu forme de brioşe în care am pus
hârtie de copt. Puteţi pune orez
ca greutate în fiecare coşuleţ, ca
să îşi păstreze forma. Se dau la
cuptor, la foc potrivit, până se
rumenesc. Se rade 150 g brânză şi
se amestescă cu 1 lingură unt,1
linguriţă iaurt, 1 legătură ceapă
verde tocată mărunt şi puţină
sare. Când coşuleţele devin aurii
pe margini, se scot din cuptor, se
îndepărtează orezul, se lasă la
răcit, apoi se vor umple cu crema
de brânză. Puteţi folosi ridichi
tăiate pe post de căpăcele.
Se pun pe frunze de salată.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 53


Voci de pe blog retetelemeledragi.com

Diana Neacșu,
profesoară și blogger

Ciocolata Raw-vegană Bomboane raw cu caju și cocos


25 g fulgi de cocos măcinați 150 g caju hidratat, 125 g fulgi de cocos +
60 ml ulei de cocos topit (sau mai puțin, fulgi de cocos pentru finisare
pentru o rezistență mai mare a 4-5 curmale mari hidratate
bomboanelor) 3 linguri sirop de arțar, 4 linguri ulei de
150 ml unt de cacao topit cocos topit, zeama de la 1 lămâie
50 g sirop de arțar (sau după gust) coaja rasă de la 1 portocală netratată
50 g cacao pudră (opțional), 1 linguriță semințe de chia
râșnite, fulgi de cocos pentru finisare
Într-un bol se amestecă bine ingrediente-
le uscate. Se încorporează uleiurile și siro- În vasul blenderului de mână se așază
pul de arțar. Se omogenizează foarte bine. curmalele hidratate și scurse, siropul de
Se toarnă cu grijă în forme, după care se arțar, zeama de lămâie, uleiul de cocos,
dau la congelator 30 minute. coaja de portocale și o treime din cantita-
Se scot bomboanele de ciocolata raw tea de caju.
vegană din forme și se lasă 10 minute Se mixează bine până se obține o pastă,
la temperatura camerei, după care se după care se adaugă încă jumătate din
pot servi. cantitatea de caju – se mixează din nou
Se păstrează la rece în frigider. până la obținerea unei paste mai dense;
se adaugă pudră de chia și restul de caju
hidratat și se mixează bine – datorită fap-
tului că este puțin lichid, acest procedeu
de adăugare treptată a nucilor caju asigu-
ră o blenduire mai bună.
Se adaugă fulgii de cocos, puțin câte
puțin, până se ajunge la consistența
dorită.
Se începe modelarea bombonelelor
(cantități mici, deoarece sunt foarte con-
centrate), care se tăvălesc apoi prin fulgii
de cocos rămași și se așază în hârtiuțe
speciale.
54 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Tarte cu brânză
Se preîncălzeste cuptorul la 180˚C. de vaci cremoasă, 200 g smântână și sare
Aluat: în vasul robotului se așază 200 g după gust. Se presară 1 linguriță pudră de
făină și 30 g unt moale. Se mixează până busuioc uscat. Se taie roșii cherry felii și se
când făina va arăta ca un nisip ud. Se decorează tartele.
adaugă 6 linguri apă foarte rece și se Se introduc în cuptor și se coc 30 min la
mixează din nou, până când aluatul 200˚C, până încep să se rumenească. Se
începe să se adune sub formă de bilă. lasă la răcit în forme; după aceea se scot
Se răstoarnă compoziția pe masă și din forme și se pot servi.
se frământă repede. Se întinde o foaie Atenție: imediat ce sunt scoase din cuptor,
subțire, cu sucitorul. Se decupează blaturi- tartele sunt foarte fragile, iar crema de
le - puțin mai mari decât formele - și se brânză are o consistență curgătoare. Pe
așază în forme. Se înțeapă cu furculița. măsură ce se răcesc, tartele se întăresc și se
Se umplu cu un amestec din 200 g brânză stabilizează.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 55


Voci de pe blog divainbucatarie.ro

Cristina Toth, blogger

Tort sărat
de clătite
2 ouă, 450 ml lapte, 220 g
făină, sare, piper, ¼ legă-
tură pătrunjel – opțional
ulei pentru prăjit
Umplutura: 400 g cremă de
brânză, 1 borcan conservă
ciuperci, 1 ceapă medie
½ legătură pătrunjel verde,
2 linguri vârfuite cu maio-
neză de casă, 2 ouă fierte uniform fundul acesteia. Asamblare: ungem prima clă-
tari, 4 felii mari prosciutto Rumenim ușor clătitele pe tită cu un strat subțire de
cotto (aprox 150 g), 180 g ambele părți, apoi le scoatem cremă de brânză. Apoi a doua
brânză Emmentaler rasă din tigaie și le lăsăm să se clătită, jumătate din compo-
răcească pe o farfurie. ziția de ciuperci cu maioneză,
Clătitele: cernem făina cu Umpluturi: Punem ouăle la a treia clătită, unsă în strat
sarea și puțin piper într-un fiert în apă cu sare și puțin foarte subțire cu crema de
castron. În alt bol mixăm oțet, în momentul în care apa brânză și jumătate din com-
ouăle până devin ca o spumă, clocotește. Le fierbem 10 poziția de Emmentaler rasă.
apoi adăugăm laptele. Punem minute, la foc mic spre Următoarea clătită va fi unsă
făina peste ouăle mixate cu mediu, apoi le scoatem, le pe ambele părți cu un strat
lapte și omogenizăm până lăsăm să se răcească și le subțire de cremă de brânză,
obținem un aluat ca o smân- curățăm de coajă. Apoi le apoi prosciutto cotto, urmă-
tână subțire. Adăugăm dăm pe răzătoarea mare. toarea clătită unsă pe ambele
pătrunjel tocat. Lăsăm aluatul Călim puțin, până devine sti- părți cu un strat foarte subțire
să se odihnească, la tempera- cloasă, o ceapă medie, tocată. de cremă de brânză; presă-
tura camerei, 20 minute. Adăugăm ciupercile scurse și răm ouăle rase. Continuăm
Ungem tigaia cu foarte puțin tocate și călim 5 min., la foc simetric până se epuizează
ulei, punem pe foc și când se mic spre mediu. Luăm de pe ingredientele. Putem mânca
va încinge vom turna un foc, le lăsăm să se răcească tortul sărat de clătite imediat,
polonic mare de aluat, învâr- complet, apoi adăugăm sare, dar îl putem păstra la rece
tind tigaia până acoperim piper, maioneză și pătrunjel. câteva ore înainte de a-l tăia.
56 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Mixăm 250 g mascarpo-
ne cu 4 lingurițe zahăr
pudră. Înglobăm 150 ml
frișcă bătută tare cu
1 plic zahăr vanilat.
Într-un castron ameste-
căm 150 ml lapte cu câte
2 linguri cafea tare și
lichior de ciocolată albă.
Înmuiem 8-10 pișcoturi
tăiate pe măsura pahare-
lor doar cât le scufundăm
și le scoatem imediat.
Aranjăm în pahare
straturi de pișcoturi,

Desert cu zmeură
zmeură și crema de
mascarpone până termi-
năm ingredientele.

și mascarpone la pahar
Decorăm cu ciocolată
rasă și o zmeură și lăsăm
paharele la rece o oră.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 57


Voci de pe blog madamepelin.wordpress.com

Medeea Neguțescu, blogger

Cremă
de ciocolată
Se pun la înmuiat 3 curmale
(fără sâmburi) în apă caldă
15 min., apoi se taie în
bucăți mici. Se mixează:
1 avocado, ½ linguriţă ulei
de nucă, 1-2 picături ulei
esenţial de mentă, 1 lingu-
ră cacao, 1 lingură sirop de
agave (sau după gust)
și 50 ml lapte vegetal
de ovăz .

Bruschete cu dovleac copt


Se curăţă de coajă 500-600 g dovleac şi se taie în
cubulețe de 1,5 cm. Bucăţile se pun într-o tavă tapetată
cu hârtie de copt, se adaugă 2 linguri ulei de măsline,

. oregano, cimbru, sare și boabe de piper multicolor după


gust. Se amestecă și se lasă la cuptor cca 20-25 de min.
până când se înmoaie dovleacul şi se rumeneşte puţin pe
. deasupra. Se scoate tava din cuptor şi se lasă să se
răcească. Între timp, se taie în felii 1 baghetă, se dă la

.
cuptor 3-5 min., într-o tavă cu hârtie de copt.
Pe fiecare felie de pâine se pune brânză ricotta, se
decorează cu dovleac catifelat, seminţe crude de
floarea-soarelui şi dovleac și un strop de miere aurie.
58 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Tartă cu brânză dulce
şi sos de zmeură
Aluat: se amestecă 250 g făină cu 125 g unt unt şi făină. Se înțeapă cu furculița din loc
rece tăiat cubulețe, 100 g zahăr, 2 gălbenu- în loc, apoi se pune brânza. Se coace la
şuri, 2 linguri de lapte rece şi un vârf de cuptor, la foc mediu, cca 45 de min.
cuțit de sare. Se frământă repede un aluat, Separat, se decongelează 200 g zmeură, se
se înveleşte în folie de plastic şi se lasă cel pune într-o tigaie de teflon, cu tot cu sucul
puţin 30 de min. la frigider. lăsat; se adaugă 1 lingură zahăr şi 3
Umplutura: se amestecă 600 g brânză dulce linguriţe dulceaţă de zmeură. Se fierb la foc
de vaci cu 150 g zahăr, extract pur de mic vreo 15-20 min., amestecând continuu,
vanilie, stafide brune şi aurii şi 3 ouă. Se până când se obține un sos mai gros. Sosul
întinde o foaie de aluat şi se aşază într-o se lasă să se răcească 10 min., apoi se pune
formă de tartă (Ø 26 cm), tapetată cu puțin pe deasupra prăjiturii.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 59


Voci de pe blog moodsandcravings.com

Un dar special:
un platou de brânzeturi
Un platou de brânzeturi făcut corect, alături de un vin bun și
bine ales, poate fi snack, aperitiv sau chiar o masă în sine.
Țineți seama de tipurile de brânză și garniturile potrivite,
Viviana Bilhoghe, adăugați alături baghetă franțuzească, biscuiți sărați sau
blogger pâine de casă - niciodată specialități cu arome!

Brânzeturile pot fi categorisite acoperite într-un strat alb și peratură și devin foarte elasti-
în 10 tipuri, dar un platou de pufos de mucegai controlat; ce; textura în mod normal este
nu trebuie să conțină mai mult Brânza în coajă naturală: asemănătoare unei radiere,
de 6 tipuri. Brânzeturile au, de Crottin de Chavignol, puțin uleioasă dar totuși fermă
regulă, nevoie de o garnitură, Saint-Marcellin, Selles-sur- care devine foarte elastică și
de un element dulce și de Cher suplă la temperatură.
pâine proaspătă. Contrastul De regulă, aici sunt doar brân- Brânza tare: Cheddar, Gruyère,
dulce-sărat corect proporționat zeturi de capră, cu textura albă Parmigiano-Reggiano,
vă va face să descoperiți alte moale și înconjurate de un Pecorino, Manchego,
nuanțe de gust ale brânzei. mucegai gri-albastru; gustul Mimolette, Emmental, Grana
Platoul trebuie început cu o ințial este fresh, uneori fructat Padano, Cantal
brânză moale și terminat cu o însă pe măsură ce brânza se Coajă groasă, interior concen-
brânză tare, lângă care se așază macerează, savoarea se intensi- trat în savoare, puțin iute, se
garniturile și elementul dulce. fică și devine mai bogată și cu sfărâmă ușor; cu cât stă la
un gust ușor de nucă. macerat mai mult, cu atât gus-
TIPURI DE BRÂNZĂ Brânza în coajă spălată: tul se intensifică și se topește în
Brânza proaspătă: ricotta, feta, Chaumes, Epoisses, Herve, gură.
mozzarella, burrata, crema de Milleens, Munster, Taleggio, Brânza cu mucegai: Roquefort,
brânză de capră, crema de Limburger Danish Blue, Gorgonzola,
brânză, brânza de vaci, urda, Sunt învelite într-o coajă, de Stilton, Pont Reyes, Maytag
halloumi, paneer, mascarpone regulă portocalie-maro; în inte- Blue
Gust nu prea puternic, procen- rior seamănă cu o brânză brie, Mucegaiul este aici în interior;
taj mare de umiditate. Gustul mai elastică și mai voluptoasă; este injectat imediat după ce
este ușor acidic; de regulă acest de regulă în procesul de matu- brânza a fost făcută și apoi se
tip de brânză se folosește în rare, brânza este „spălată” prin lasă la macerat câteva zile; are
gătit, însă se poate adăuga și la coniac sau bere; au un miros o textură moale și cremoasă iar
un platou dacă o împăturim în puternic și ușor neplăcut, însă gustul variază de la delicat la
frunze de viță sau o pudrăm cu gustul este surprinzător de fad. foarte puternic; gustul este
boia afumată. Brânzeturi semi-moi: Raclette, untos, ușor sărat și uneori
Brânza albă moale: Brie, Edam, Monterey Jack, Fontina, înțepător cu o textură moale și
Camembert Morbier, Gouda, cașcaval catifelată.
Gust bogat, cremos, voluptos; Textura similară cu a cașcava- Brânza de specialitate: orice
textura lichidă, dacă sunt lului. Coaja poate varia de la brânză menționată anterior
încălzite, sau de consistența roz/maro până la gri închis; se care conține ierburi, condi-
unei brânze topite dacă nu; comportă cel mai bine la tem- mente în interior. De regulă
60 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
sunt semi-moi, însă puteți găsi
și variante moi, cremoase
(rulourile de brânză cu
somon); în platoul de brânze-
turi trebuie tratate și
poziționate precum brânza
„mamă”.
Brânză cu conținut redus de
grăsime: orice brânzeturi care
au fost procesate pentru a avea
un conținut mai scăzut de
grăsimi
Grăsimea este cea care dă gus-
tul unei brânze: brânzeturile cu
grăsimi scăzute sunt fade și în
general nu sunt recomandate
într-un platou cu brânzeturi;
Brânzeturi fără lactoză: orice
brânzeturi ce conțin mai puțin
de 0,5 grame de lactoză.
Uneori pot avea un gust mai
dulceag comparat cu varietățile
tradiționale.

Alcătuirea platoului
Se începe cu brânzeturile moi,
de preferat Brie, la care se
adaugă același tip de brânză,
însă de capră (sau cu cremă de
brânză). În mijloc se pun brân- platou cu brânzeturi. Puteți Cantități:
zeturile semi-moi, precum cele înlocui cu gem de smochine 200-250 g de persoană dacă
de tip cașcaval, Edam sau sau gutui, dar nu puneți nicio- se servește ca fel principal;
Gouda. Mai în spate, între data citrice: gustul lor va preva- 75-125 g/pers - prânz;
brânzeturile moi și cele semi- la și va șterge orice urmă de 25-50 g /pers - aperitiv;
moi, puneți brânza cu muce- gust a brânzeturilor. 50-75 g/ pers - desert.
gai, iar în partea opusă a plato- Lângă brânzeturile moi, Vin:
ului vom găsi brânzeturile tari. adăugați smochine proaspete Cu cât brânza e mai moale, și
Urmează garniturile: sau gem de smochine; lângă vinul este mai dulce și mai
1 Elemente cu o aciditate mai brânza moale de capră, puneți fructat; pe cât brânza este mai
ridicată: castraveți murați, miere și nuci; lângă brânza cu tare și are un gust mai puter-
măsline, ba chiar și muștar mucegai, nuci și pere; lângă nic, și vinul va fi mai bogat în
dacă adăugați și mezeluri. brânzeturile semi-moi, mere și gust și mai tare.
Adăugați alune, nuci, migdale. nuci; între brânzeturile tari și Un platou în care regăsiți
2 Elementele dulci precum cele semi-moi puneți strugurii. toate tipurile de brânzeturi
strugurii, smochinele proaspe- Serviți platoul și cu câte un se acompaniază cu un vin
te, mere, pere sau gutui sunt și cuțit pe brânză, ca să nu se tânăr, Merlot din anii
cele mai versatile pentru un amestece gusturile. 2017-2018.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 61
Aventuri culinare
Vechi simboluri, modelate din aluat din făină de grâu, fierte,
ca în Muntenia, ori coapte, ca în dulcele ținut al Moldovei,
mucenicii prind trup de 8 și chip de sărbătoare.
Nu se mănâncă peste tot în țară și nu la fel, oricum!
Până și numele lor diferă, în funcție de zona în care sunt
pregătiți. Mucenici, măcinici sau… sfințișori, în fel și chip
le spune! Deși mama mea este originară din Moldova și
gătește dumnezeiește, nu-mi făcea niciodată sfințișori...
Pofteam la cei ai vecinilor sau ai oricui mai pregătea muceni-
cii în felul acesta. Mi-am spus, cu toată convingerea, încă de
pe atunci, că voi învăța să-mi pregătesc singură când mă voi
face mare. Zis și făcut! Printre primele dulciuri pe care le-am
învățat când m-am apucat de prăjiturit, au fost mucenicii
aceștia, copți, ca-n Moldova. Deși sunt puțin mai greu de
Andra Vișan făcut decât cei cu zeamă, vă asigur că merită tot efortul!

Aluat: 1 kg făină, 450 ml le-am băgat în cuptorul


lapte călduț, 125 g zahăr preîncălzit.
50 ml ulei, 2 pliculețe de Între timp, am pregătit
zahăr vanilinat, 1 esență siropul în care i-am scu-
de vanilie, 3 ouă fundat, pe rând, după ce
50 g drojdie proaspătă i-am scos din cuptor. Eu
coaja de la o lămâie nu fac asta cât sunt încă
Sirop: 350 ml apă, 150 g fierbinți, pentru că ar avea
zahăr, 1 esență de vanilie gust de aluat necopt. I-am
sau de rom, coaja de la o lăsat să respire puțin înain-
portocală te de a-i însiropa și a-i
Ornat: 250 g miere tăvăli bine prin nuca măci-
200 g nucă măcinată nată, amestecată cu
scorțișoară (după gust) scorțișoară.

Din drojdie, zahăr, puțin Mucenicii vă vor ajuta să


lapte și un pic de făină, am întâmpinați cum se cade
făcut o maia pe care am priwmăvara. Vă vor oferi
lăsat-o puțin la crescut. bucuria și mândria de a-i
Am adăugat ouăle, bătute pune pe masă și de a-i
cu restul de zahăr și laptele împărți cu oamenii dragi.
rămas și le-am frământat Sunt și sățioși: mai mult
cu făina, până a rezultat un de doi odată n-am putut,
aluat ca de cozonac. nicicând, să mănânc, oricât
Lăsat la cald, a crescut de de mare mi-ar fi fost pofta.
minune! L-am împărțit în Vă poftesc să urmăriți și
bucăți potrivite, pe care descoperirile culinare din
le-am modelat în formă de călătoria mele cu George
8 și le-am așezat în tava Mihai! ROventura este în
tapetată cu ulei și acoperi- fiecare sâmbătă, la ora 13,
tă cu hârtie de copt și la Kanal D!
62 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Cred că îmi plac mucenicii atât de mult
și pentru că ei vestesc primăvara. Iubesc
anotimpul acesta, așa cum iubesc și mucenicii.
Nu degeaba desertul acesta este pregătit,
ritualic, numai o dată în an!

Mucenici
moldovenești
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 63
Stil de viață
Foi: Se amestecă, până obținem o pastă
lipicioasă, 150 g stafide și 200 g curmale
trecute prin mașina de tocat cu 100 g
semințe de floarea soarelui, 100 g nucă
și 100 g sâmburi de caise măcinate fin,
200 g semințe de in măcinate fin, 100 g
migdale, 125 g carob, 25 g cacao, 2 lingurițe
scorțișoară, ½ linguriță ghimbir, 1 vârf
Magdalena Vasile este creatoarea linguriță nucșoară, 2 lingurițe fenicul,
rețetelor și laboratorului 1 vârf linguriță cardamon, 1 linguriță rasă
de inovare mâncare sănătoasă
Zâna Bună. În spatele fiecărei cu sare, 2 lingurițe zeamă de lămâie, 160 g
rețete stau cercetările ei de biolog, miere, 100 g ulei de cocos și 100 g unt de
specialist nutriționist și trainer. cacao topit. Compoziția se întinde cu
facebook/zanabuna, sucitorul pe un tocător de lemn tapetat cu
zanabunadelamade@gmail.com
folie alimentară, obținând foi. Din ele se pot
decupa forme decorative care se pot oferi pe
* Ingredientele folosite în rețetele de ală- post de mărțișor sau foile se pot folosi
turi, consumate ca atare, sau în diverse pentru un tort-inimioară - în acest caz se
combinații, chiar și individual (în cantități pun deoparte și se prepară cremă.
echilibrate), întăresc sistemul imunitar al Crema de ciocolată: într-un vas de inox cu
organismului. baza groasă, pe foc minim, se pun 100 g
unt de cacao. Când începe să se topească,
se oprește focul; se adaugă și se amestecă

Super nectar remediu cu un tel 30 g cacao, 50 g carob, 100 g


miere, apoi 2 banane și 2 portocale
făcute piure, urmate de un praf de sare și
Într-un bol se se amestecă: 100 g pastă 1 linguriță zeamă de lămâie
de cătină, 200 g pastă de curmale/miere Montaj: pe un tocător de lemn, înfășurat
și zeama de la 1 lămâie. Se transferă cu folie alimentară, punem o foaie, întin-
într-un recipient și se păstrează la rece dem un strat de cremă, acoperim cu o
(frigider/congelator). foaie. Presărăm fulgi de cocos, sau pentru
Se servește ca atare zilnic 1-3 lingurițe, a obține și alte culori/ gusturi, putem pre-
sau, în amestec cu săra pulberi alimentare: cătină, mentă,
apă plată sau petale de trandafiri, iasomie, gălbenele.
gheață zdrobită. Dăm la rece, după care tăiem frumos cu
cuțitul sau cu forme de inox și asamblăm.
*Cătina este gin-
sengul românesc!
Consumul con-
stant de cătina,
duce în scurt timp
la sporirea
Foto: Guliver/IStock

imunității, precum
(din proprie
experiență) și la
creșterea naturală
a sânilor.
64 PRACTIC Cărticica practică
Femeia în sine este un mărțișor
gingaș, minunat!
I
deal ar fi ca în fiecare astfel de mărțișor să fie încolțit spiritul de autoconser-
vare, de apărare, de rezistență. Astăzi, mai mult ca oricând, omul, și în spe-
cial femeile, trebuie să învețe să gestioneze mai bine sentimentele.
Pe fond de stres crește cantitatea de colesterol din ovar și crește direct
proporțional riscul de cancer de col uterin. România, din păcate este pe primul
loc în Europa cu cel mai mare număr de decese de cancer de col uterin. Este
nevoie de mai multă disponibilitate din partea autorităților pentru a oferi gra-
tuit mai multă educație, mai multe investigații. Din partea noastră, a tuturor,
este nevoie de atitudine, de a insista și de a crea presiune asupra factorilor de
decizie pentru a investi mult mai mult în tot ceea ce este necesar pentru o mai
bună conștientizare. Să ne prețuim mai mult!

Foto: Guliver/IStock

Mărțișoare
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 65
Contribuțiile cititorilor noștri

Ștrudel
cu mere
Compoziție interior: mixăm 7 albușuri
cu 120 g zahăr până obținem o bezea
lucioasă. Înglobăm 120 g făină cu
1 plic praf de copt, apoi 200 g nucă Tăiem 4 mere în felii
prăjită, 200 g mix fructe confiate și sau cubulețe. Se adaugă
200 g jeleuri. Turnăm într-o tavă tapeta- 2 linguri de stafide,
tă cu hârtie de copt și dăm la cuptorul 2 linguri zahăr, un strop
încins cca 25 min. Lăsăm la răcit. de rom și scorțișoară,
Cremă: mixăm 7 gălbenușuri cu 150 g după gust. Se amestecă
zahăr și 1 plic zahăr vanilat până devin toate într-un bol.
cremoase. Le punem pe foc la bain-marie Aluatul: la 400 g făină
5 min. amestecând continuu. Lăsăm să se adaugă 500 ml apă (la
se răcească. Mixăm 250 g unt și înglo- temperatura camerei) și
băm treptat compoziția de gălbenușuri. 2 linguri ulei. Se amestecă
Asamblare: din 2 foi de pandispan cu cu o lingură, apoi se
cacao decupăm două bucăți pe măsura frământă puțin și se lasă să
compoziției cu nucă. Pe o tavă, punem o se liniștească 2 ore.
foaie de pandișpan; repartizăm jumătate Pe o față de masă se presa-
de cremă, apoi compoziția cu nucă, dea- ră făină, se pune aluatul, și
supra repartizăm restul de cremă și aco- se întinde cu un sucitor.
perim cu cealaltă foaie de pandișpan. Apoi se ia aluatul care a
Lăsăm la frigider câteva ore, apoi o tăiem. ajuns de dimensiunea unei
Andreea Rădulescu, București pizza și trebuie să îl facem
din ce în ce mai subțire. Se
pune centrul foii pe zona
exterioară a palmelor și
aluatul se plimbă de pe o
mână pe alta până se
întinde bine. Odata întinsă
foaia, se unge cu unt topit,
se presară 2-3 linguri de
pesmet, se pun merele
într-o parte și se rulează.
Se apucă de o parte a feței
de masă și se rulează.
Se crestează.
Se toarnă unt topit pe
deasupra și îl dă ștrudelul
timp de 30 de min. la cup-
torul încins la 220˚C. Se
Foto: Guliver/IStock

servește ca atare, sau


pudrat cu zahăr pudră
vanilat.

Prăjitură mozaic Emilia Dana Dinescu,


Mioveni
jud. Argeș
66 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Blat: 12 ouă, 12 linguri
zahăr, 8 linguri făină
4 linguri nucă măcinată
2 linguri cacao, 2 plicuri
zahăr vanilat
Crema: 1 compot mare
ananas, 1 l frișcă
2 plicuri întăritor frișcă

Tort Se fac 3 blaturi: se bat 4

Dariana albușuri cu sare. Se înglo-


bează 4 linguri zahăr și
zahărul vanilat, apoi 4 lin-
guri făină și gălbenușurile.
Se toarnă într-o formă de
tort și se coace la cuptorul
încins la 180˚C.
Se fac și celelalte 2 blaturi:
în unul pui cacao și în
celălalt nucă.
Crema: Bați frișca cu 100 g
zahăr pudră și întăritorul,
pui blatul de nucă pe tava
de tort însiropezi cu zeama
de compot, pui frișca și
presari ananas; deasupra
pui blatul galben, însiro-
pezi, acoperi cu frișcă și
ananas, apoi se pune bla-
tul de cacao, se însiropea-
ză și se îmbracă tortul în
frișcă. Se ornează, se dă la
frigider până a doua zi.
Elisabeta Gligor,
Cenad, jud. Timiș
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 67
Aventuri culinare lagourmandisemousseadina.com

Odã ospãtului

de la
curtea sultanilor
Continuând articolul din numărul trecut,
vă invit să mă însoțiți în bogata bucătărie a
Adina Candrea Miron este sultanilor; acolo a luat naștere gastronomia turcească
orientalist, specializată în de astăzi, în inima istoriei Imperiului Otoman,
iranistică, iar hobby-ul ei
este arta culinară. începând cu secolul al XIV-lea.

„Viața ia naștere familiilor lor (numeroase, pus cântece a căror temă


prin mâncare” după cum știm). centrală era mâncarea.
Așa spune un proverb Primii bucătari angajați la Turcii și-au lăsat amprenta
turcesc. Osman I, liderul curtea Palatului Topkapi, un culinară în multe gastronomii
tribului nomad uz, a pus reper istoric din toate punc- cucerite de-a lungul secolelor
bazele celui mai mare impe- tele de vedere, erau originari de glorie - o găsim astăzi
riu din istoria islamului din Bolu, o regiune montană inclusiv în bucătăria noastră
(1299-1922), Imperiul unde sultanii mergeau la românească. În Turcia zilelor
Otoman, care și-a extins vânătoare. În acea societate, noastre, influența otomană se
granițele până în inima mâncarea avea un rol impor- regăsește pregnant în gastro-
Europei. Deși, inițial, prepa- tant și purta mândria opulen- nomia fostei capitale,
ratele lor nu străluceau par ței, lupta pentru supremație a Istanbul. Și astăzi, ca odinioa-
excellence, mesele sultanilor preparatelor fiind reflectată ră, cei mai faimoși și buni
au readus în atenția lumii până la denumirile trupelor bucătari turci provin din regi-
gloriile Epocii de Aur din de ieniceri. unea anatoliană Bolu, în mod
Imperiul Abbasid, fiind ade- special din satele Gerede și
vărate grandori culinare. Vremea de aur a bucătarilor Mengen. La fel ca în trecut, și
La început, turcii s-au inspi- În timpul lui Mehmet al II-lea în zilele noastre, mâncarea
rat din bucătăria Imperiului (Cuceritorul) și al lui Suleiman ocupă un rol important în
Persan, însă au dezvoltat o Magnificul, bucătarii erau Turcia, țară care oferă nenu-
gastronomie care avea să recrutați din mai multe pro- mărate și deosebite ocazii
reprezinte nu peste foarte vincii, iar arta culinară era pentru un răsfăț culinar de
mult timp un reper, fiind un predată la curtea sultanilor. proporții. Turcia este un
cumul de tradiții cultural- Cel mai mare vizir al tuturor muzeu culinar în aer liber, pe
culinare preluate de la diferi- timpurilor, Mehmed Koprulu, lângă istoria resimțită în porii
te popoare, credințe și etnii. a pornit pe drumul vieții ca clădirilor, străzile abundă în
Curtea sultanului din inima tânăr bucătar. Gătitul a repre- restaurante și cafenele unde
Constantinopolului avea, la zentat una dintre cele mai pot avea loc revelații culinare.
un moment dat peste 1000 importante arte ale momen-
de bucătari care se întreceau tului și toți marii poeți, astro- Rafinament
în preparate dichisite pentru logi, doctori etc. au scris Mâncarea turcească are un
a fi pe placul sultanilor și rețete și poezii sau au com- echilibru al condimentelor și ➤
68 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Yottam Ottolenghi spunea despre
bucătăria turcească că este una dintre
„cele mai interesante și desăvârșite din
lume”. La frontiera de sud-est a
Europei și de sud-vest a Asiei, cu des-
chidere la trei mări care-i bat
țărmurile, Turcia este un reper culinar
emblematic, un cumul dinamic de
forțe culturale și geografice unde se
luptă pentru supremația gustului o
sumedenie de farfurii bogate în
Foto: Guliver/IStock

tradiție, aspect, amintirile trecutului


otoman și influențele mediteraneene,
balcanice și orientale.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 69


Aventuri culinare lagourmandisemousseadina.com
➤ este un cumul de arome complexe. Turcii au
standarde culinare ridicate, începând cu res-
pectul acordat prospețimii ingredientelor.
Sunt nelipsite: usturoiul, pudra de ardei roșu
(pul biber), vinetele, iaurtul („iaurtul e reme-
diul pentru orice” spune un proverb turcesc),
leguminoasele, carnea de oaie/ berbecuț,
peștele, brânza, pâinea („masa nu este comple-
tă fără pâine” - alt proverb turcesc).

Pe mesele turcilor
Obiceiurile alimentare diferă de la regiune la
regiune, desigur. O zi obișnuită începe cu un
mic dejun compus din pâine proaspătă, roșii,
diferite feluri de măsline, brânză (peynir) și
dulcețuri. La acestea, pot fi adăugate ouă fier-
te, börek-uri (pateuri sărate) și nelipsitul ceai
negru. La prânz apar și supele (care alcătuiesc
o parte importantă din alimentația localnici-
lor), iar la cină nu pot lipsi preparatele pe bază
de carne sau pește servite cu pilafuri și diferite
salate. Nici meniul deserturilor nu este sărac,
variind de la baclavale, patiserie dulce, până la
budinci (de orez, migdale etc.) și compoturi
Sos de iaurt cu spanac și usturoi
de fructe (uscate). Nu lipsesc aperitivele de tip 250 g spanac congelat,
mezze (cuvânt de origine persană), bogate și 50 ml apă fierbinte, 4 căței de usturoi
ele ca ofertă. În estul Turciei și în Anatolia, pisați, 1 ceapă mică tocată mărunt
mâncarea este robustă și condimentată, cu 2 lingurițe de ardei roșu măcinat
arome complexe. Aici, se folosește foarte mult (condiment)
untul clarifiat, untul normal și grăsimea ani- 20 ml ulei de măsline, 30 g unt gras
mală, melasa, sucul de struguri, fructele usca- 1 roșie mare, 500 g iaurt grecesc/ gras
te, leguminoasele și iaurtul. În vestul țării și sare, piper, boia de ardei după gust
părțile mediteraneene, preparatele sunt pre-
gătite cu ulei de măsline și includ cantități Se călește ceapa în uleiul amestecat cu
mici de carne, gătită alături de legume, folosite unt până se înmoaie. Se adaugă spanacul
din belșug. Uleiul de măsline este emblematic, congelat și apa fierbinte și se amestecă
iar legumele gătite cu el sunt renumite (ex. des până se înmoaie spanacul. Se adaugă
dolma, sarma). Regiunile de la Marea Egee 2 căței de usturoi pisați, roșia tocată
produc o mare parte din cantitatea de fructe a mărunt, ardeiul roșu măcinat și boiaua,
țării, orașul Izmir de pildă fiind renumit pen- sarea și piperul și se amestecă bine.
tru bogăția de smochine, struguri, pepeni, Se dă la o parte până când se răcește.
piersici. Se mănâncă mult pește și brânzeturi Între timp, se face un sos: se amestecă
(peynir) răspândite îndeosebi în această zonă iaurtul cu ceilalți doi căței de usturoi
a țării. Alte ingrediente importante sunt menta pisați, în care se încorporează amestecul
uscată, chimenul, coriandrul proaspăt, scorți- de spanac. Se poate decora cu ulei în care
șoara, mugurii de pin, apa de trandafiri, grișul s-a călit ardei roșu măcinat (condiment),
(irmik), sumac-ul, tahini (pasta de susan), ➤ nucă tocată grosier și spanac.
70 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Kebab/kofta de oaie cu sos de roșii și iaurt
Kebaburi/ kofte: se înmoaie 4 mează pe bețele de frigărui 4 cubulețe de bună calitate,
felii de pâine albă toast în kebaburi late care se pun pe 1 linguriță rasă de zahăr
100-150 ml lapte și se stoar- un grătar cu cărbuni sau în brun, sare și piper negru.
ce. Se amestecă într-un vas tigaia grătar și se rumenesc Se gătește totul maximum
800 g carne tocată de oaie/ 6-8 min. pe fiecare parte. Se 5 min., se dă la o parte și se
berbecuț, 1 ceapă mică toca- rumenesc în tigaie sau pe menține cald.
tă mărunt sau dată pe răză- grătar alături de kofte 4 roșii Sosul de iaurt: Se amestecă
toarea fină, 5 căței de usturoi și 4 ardei verzi turcești/ bul- 500 g iaurt gras, bine scurs,
pisați, ½ legătură pătrunjel gărești (lăsați întregi) sau 2 usturoi pisat, sare și piper. Se
tocat mărunt și 2 ouă medii, ardei kapia tăiați în 2 pe topește unt într-o tigaie mică
se condimentează după gust lung. Când este gata carnea, și se adaugă boia.
cu sare, piper, ardei roșu se scoate de pe frigărui și se Pe fiecare farfurie se așază
tocat mărunt (condiment), lasă așa sau se poate rupe în felii de lipie/ pita, se pune
boia și se frământă până la 3-4 bucăți fiecare frigăruie. Se carnea de pe câte o frigăruie,
omogenizarea completă. Se încălzesc 4 lipii turcești/ pita se distribuie uniform deasu-
acoperă vasul cu folie alimen- și se taie în 4 bucăți. pra din sosul de roșii și sosul
tară și se dă la rece cca 1 oră. Sosul de roșii: Se încing într-o de iaurt.
Carnea se împarte în patru tigaie 40 ml ulei de măsline, La final, se stropește cu
părți egale, iar apoi se for- se adaugă 1 conservă de roșii amestecul de unt.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 71


Aventuri culinare lagourmandisemousseadina.com
➤ roșiile, masticul, brânza, dife-
ritele feluri de fasole, bulgu-
rul, vinetele, foile de viță
(folosite la sarmale – dolmas),
aluatul filo (de plăcintă).
Ardeiul turcesc roșu, uscat și
mărunțit (kirmizi aci biber
sau pul biber) deține un rol
suprem în lumea condimen-
telor. La dulciuri, se folosesc
apa de trandafiri, siropurile,
mierea, nuca, scorțișoara,
aluatul filo, susanul, fructele.
Dacă aveți ocazia, nu ratați:
PATISERIE:
gözleme (un fel de plăcinte cu
diverse umpluturi), börek
(patiserie sărată), simit
(covrigi cu susan), pide
(pâine), yufka (lipie subțire)
lahmacun (pizza turcească); Mahmudiye- tocăniță de pui cu fructe
manti (ravioli din Anatolia),
SUPE (foarte cunoscute sunt 8 pulpe de pui superioare cotită. Se lasă așa până la
cea de linte și cea de burtă), dezosate, 3 cepe roșii medii folosire. Într-o cratiță, se
FELURI PRINCIPALE: tăiate solzi groși, 50 g unt călește ceapa în unt și ulei de
Kebab (Adana, Urfa) cu garni- gras, 2 linguri ulei de rapiță rapiță, cca 5 minute. Se adau-
turile de pilafuri (de orez sau 150 g fructe uscate (combi- gă pulpele de pui și se rume-
bulgur), köfte (chiftele), sala- nație din caise, smochine și nesc bine pe ambele părți. Se
tele, tocănițe cu legume stafide), supă de pui/ apă toarnă apa cu șofranul, se
(güveç), testi kebab (se face fierbinte, ½ linguriță șofran adaugă fructele uscate și
într-un vas de lut), Imam + 100 ml apă clocotită, hidratate (scurse în prealabil),
Bayildi (vinete umplute cu 1 baton de scorțișoară, ½ sarea, piperul și turmericul,
diverse legume sau carne linguriță scorțișoară, sare și batonul și pudra de
tocată, la cuptor), perde pilav piper după gust, 1 linguriță scorțișoară și supa/ apa fier-
(orez cu diverse condimente rasă de turmeric, 10 ml binte care trebuie să acopere
și fructe uscate copt în aluat); zeamă de lămâie, 50 g carnea perfect. Se lasă la fiert
DESERTURI: künefe (desert muguri de pin/ fulgi de totul cca 45 de minute, cu
cu cataif și brânză), baclava, migdale/ fistic (prăjiți în capacul semi-așezat pe
lokum (rahat), sütlaç (budin- tigaie) cratiță, până când carnea este
că de orez) etc; moale și sosul a scăzut și s-a
BĂUTURI: cafeaua turcească Fructele uscate (vă sugerez să îngroșat puțin. La final, se
fiartă în ibric de cupru, ayran folosiți un mix din caise, adaugă zeama de lămâie și se
(pe bază de iaurt și mentă smochine și stafide) se hidra- amestecă.
uscată adăugată opțional), tează cca 1 oră, în apă cloco- Se servește imediat cu lipii
salep (pe bază de lapte și tită. Șofranul se macină la groase sau cu orez. Se deco-
pudră de orhidee), raki (bău- mojar până devine pudră și rează cu muguri de pin, fulgi
tură alcoolică de anason). ➤ se dizolvă în 100 ml apă clo- de migdale sau fistic.
72 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Sütlaç Pilaf de bulgur
110 g orez cu bob rotund (spălat bine în 60 g unt gras, 1 ceapă, 1 ardei mic gras verde
prealabil), 450 ml apă, 800+60 ml lapte sau roșu, 400 g bulgur grosier (spălat bine),
60 ml frișcă lichidă, 150 g zahăr, 25 g 3 roșii medii (decojite și tăiate cubulețe) sau
amidon de porumb, 1 praf de sare o conservă de roșii cubulețe, 1 lg pastă de
esență de vanilie/ pastă de vanilie ardei roșu/ 1 linguriță de ardei roșu măcinat
(condiment), 550-600 ml supă de legume/
Într-o oală, se pune orezul cu apa la fiert, la pui/ apă caldă, sare și piper după gust,
foc mic, cca 20-25 de min. (până când ore- pătrunjel tocat mărunt (opțional)
zul absoarbe lichidul). Se adaugă 800 ml
lapte, frișca lichidă și zahărul. Se aduce la Într-o cratiță/tigaie adâncă, se pune la topit
punctul de fierbere. Între timp, se dizolvă untul, apoi se adaugă ceapa și se călește până
amidonul în cei 60 ml lapte rece și se adau- se înmoaie; nu trebuie să devină maro. Se
gă în oală. Se amestecă des cu o lingură de amestecă cu o lingură de lemn. Se adaugă
lemn. Se reduce focul, se adaugă praful de apoi ardeiul tocat mărunt, bulgurul, roșiile,
sare, vanilia și se lasă la fiert, la foc mic cca pasta de ardei/ condimentul din pulbere de
10 min. Se așază într-o tavă adâncă 6-8 ardei. Se călesc câteva minute, amestecând
forme de ceramică. Cuptorul se încălzește la continuu pentru a nu se arde. Se adaugă supa
190°C, funcția grill. Se toarnă fiertura în fie- sau apa caldă, se condimentează cu sare și
care formă până aproape de marginea de piper. După ce atinge punctul de fierbere, se
sus. În tavă, se toarnă apă până la jumătatea acoperă vasul cu un capac și se fierbe la foc
formelor. Se introduce tava în cuptor și se mic cca 15 minute sau până când bulgurul a
lasă câteva minute până când suprafața absorbit tot lichidul. Se verifică, iar dacă nu
desertului se rumenește și se formează o este fiert, se mai adaugă puțină apă/ supă și
crustă. Se servește rece. Înainte de servire, se continuă fierberea. Se stinge focul și se
se poate pudra fiecare desert cu scorțișoară. adaugă pătrunjelul tocat mărunt (opțional).
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 73
Aventuri culinare lagourmandisemousseadina.com

Parfait de fistic cu halva

Se bat 400 ml smântână


lichidă pentru frișcă (35%
grăsime). Se lasă la frigider.
Se bat 3 ouă cu 80 g zahăr;
se încălzesc pe bain-marie
până la 82°C ; stați cu ochii
pe ele pentru a evita trans-
formarea în omletă! Se ia
de pe foc și se bate cu
mixerul până se transfor-
mă într-o cremă densă și
groasă, iar bolul mixerului
este rece. Între timp, se
topește pe bain-marie 110
g ciocolată albă de bună
calitate; se lasă la răcorit;
Cafea turcească
se înglobează în crema de Se pregătesc ceșcuțele. dea în clocot până se for-
ouă, urmată de 3 linguri Se pun în ibric (cezve) mează spumă la suprafață.
pastă de fistic, 50 g fistic 175 ml apă la temperatura Cezve se ia de pe foc, se
prăjit, tocat și mărunțit și camerei, 2 lingurițe de toarnă în cești doar spuma,
100 g halva cu fistic sau cafea [turcească] măcinată iar ibricul se readuce pe foc
simplă, mărunțită. În final fin și 2 lingurițe de zahăr și se dă în clocot din nou (la
se încorporează frișca (opțional, dar recomandat); foc mic). Se toarnă apoi
bătută. Se distribuie în se amestecă bine. Se pune cafeaua în cești și se
forme și se lasă la congela- ibricul pe foc și se lasă să servește.
tor minim 6 ore.
74 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Social

Copii
care au copii
Numărul enorm
de mame adolescente
ne clasează pe primul
loc în Uniunea
Europeană, și înaintea
unor țări ca Rwanda,
Trinidad Tobago,
Emiratele Arabe Unite,
Uzbekistan, Albania,
Bahamas, Botswana,
Burundi, India sau
Mauritius. Probabil
în perioada imediat
următoare numărul
acestora va crește,
Foto: Guliver/IStock
pentru că medicii
refuză să mai facă
avorturi la cerere.
32% din totalul
gravidelor nu ajung
la medic pe timpul
sarcinii, mare parte
dintre acestea
fiind minore.
Asociația SAMAS
are programe care vin
în sprijinul
adolescentelor mame

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 75


Social

Numai prin educație


putem reduce numărul
de mame minore
Foto: Iulia Manda

În prezent, educatorii perinatali ai Asociației SAMAS


identifică în maternități mamele minore și le oferă
Adina Gheorghe - responsabil sprijin. „Putem, prin toată atenția pe care o oferim
proiecte sociale și fundraiser în maternitate, să spargem niște bariere dintre
Asociația SAMAS - Sănătate mamă și copil și să restabilim emoția necesară
pentru mame și sugari
pentru ca cei doi să crească împreună."
Fenomenul mamelor minore şi culturale să ne atragă aten­ condiția feminină a rămas
este în creștere sau a pornit ţia că a devenit urgentă adop­ pe alocuri la nivelul secolu-
pe o pantă măcar ușor des- tarea unei strategii naţionale lui XVIII. Câte cazuri ai
cendentă în ultimii 10 ani? pentru a asigura accesul la văzut în care să fie o „vină“
Dar față de acum 30 de ani? educaţie sexuală şi consiliere care poate fi pusă pe
Problema sarcinilor la adoles­ privind sănătatea reproducti­ seama ei?
cente şi a mamelor minore vă la tinerele şi adolescentele „E vina ei!”, „Știa ce face!”,
nu este o noutate în din ţară. „N­are părinți?”, „Așa­i trebu­
România, acest fenomen Însă în contextul legislativ al ie!” sunt expresiile pe care le
fiind înregistrat în ţara noas­ anului 2018 Senatul României auzim cel mai frecvent în ase­
tră de mai bine de un dece­ a votat Legea „Inocenței menea cazuri de la familie,
niu. Organizaţiile nonguver­ Copilăriei” – care pedepsește colegi, vecini, profesori. De la
namentale spun că multe educația sexuală în școli, cu toți cei care ar trebui să îi fie
provin din rândul minorităţii amenzi și închisoare pentru alături copilului. Nu se poate
rome, în cadrul căreia sunt profesorii care oferă elevilor discuta despre vina unui
răspândite căsătoriile între din învățământul preșcolar, copil. Există în jurul copilului
minori. Anual, circa 700 de primar și gimnazial informa­ adulți care sunt responsabili:
fete devin mame înaintea ții legate de educația sexuală, părinți, educatori, tutori
vârstei de 15 ani, însă rata fără acordul scris al părinților. legali. Cu toții contribuie la
naşterilor înregistrate în rân­ Legea a fost ulterior respinsă asigurarea drepturilor copilu­
dul adolescentelor între 15 şi de Camera Deputaților! lui: dreptul la protecție și
19 ani este cea mai îngrijoră­ În acest moment România nu educație este la fel de impor­
toare: 34 de naşteri la 1.000 are o inițiativă legislativă pen­ tant ca și dreptul la hrană.
de adolescente. Acest feno­ tru introducerea orelor de
men este un efect al lipsei educație sexuală și a relațiilor. De ce nu folosesc mijloacele
accesului la îngrijiri şi educa­ contraceptive existente?
ţie pentru sănătatea sexuală, Unii preferă să dea vina pe Copiii nu își cunosc propriul
a reproducerii și a relațiilor. fete pentru a scurta procesul corp, nu înțeleg care este res­
De altfel, în 2015, această de gândire și pentru a se pro- ponsabilitatea pe care o
situaţie din România a deter­ teja de pericolul aduce cu el un act sexual.
minat Comitetul ONU pentru conștientizării faptului că Adolescenții învață la orele de
drepturile economice, sociale trăim într-o societate în care anatomie noțiuni de repro­
76 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Social
ducere. Cât să le stimuleze sau pe câmp neștiind nimeni nu mai are nici un pic de
curiozitatea. Profesorii nu că sunt însărcinate. Avem un încredere în ea. Neștiind ce
merg mai departe cu lecțiile soi ciudat de a privi astfel de înseamnă un copil nou­năs­
pentru a le aduce informații știri, fără vreun gram de cut, îl privește pe acesta ca
suplimentare despre respon­ empatie, fără să ne dăm fiind cauza nenorocirii prin
sabilitate, despre bolile asso­ seama că da, nici noi, la 14 – care trece și îl respinge, îl lasă
ciate, despre sarcinile nedori­ 16 ani nu știam mai nimic în grija rudelor. În funcție de
te, despre cum se construiesc despre ce înseamnă viață mediul în care trăiește, mino­
relațiile și despre încrederea sexuală, sarcină și/sau copil. ra poate fi încurajată să conti­
dintre parteneri. Sub presiu­ nue studiile. Chiar să se ori­
nea mediului în care trăiesc, Ce opțiuni de educație/profe- enteze către școlile de mese­
adolescenții nu doresc decât sie are o fată minoră care se rii. Din păcate foarte puține
să experimenteze. De cele decide să își păstreze copilul? fac acest lucru. Și ele și copiii
mai multe ori nu au cu cine Frica, șocul, depresia, rușinea lor ajung să fie întreținute din
vorbi. Părinții sunt prea sunt stările pe care le are o ajutoarele sociale.
ocupați și oricum diferența adolescentă când află că este
dintre generații a făcut mereu însărcinată. În primul rând Cum ajung fetele să vă ceară
ca subiectul sexualității să fie copila își va întrerupe școala, ajutorul lși ce le puteți oferi?
tabu. Astfel că nu le rămân se va rupe de colegii ei de Asociația SAMAS are la nive­
decât informațiile de pe inter­ generație. Și pentru o mamă lul întregii țări peste 800 de
net și informațiile pe care și le adultă revenirea în mediul de cadre medicale care au urmat
transmit între ei. De multe ori la serviciu după un an sau doi cursurile noastre și care
fetele sunt ușor de manipulat de stat acasă cu copilul este cunosc activitatea socială a
de băieții mai mari. Fără o dificilă. Se fac cursuri și sesi­ organizației. În cele 27 de
educație temeinică și o res­ uni de terapie de grup pentru orașe în care acești educatori
ponsabilizare, contraceptivele reacomodare. Imaginați­vă o perinatali sunt prezenți, noi
sunt pentru tineri și adoles­ fată care se reîntoarce la identificăm în maternități
cenți ca și inexistente. școală după naștere și după mamele minore și le venim în
ce a stat acasă cu copilul. sprijin. Pentru ele este impor­
În ce măsură este avortul o Viața de acasă nu a fost chiar tant ca să își descopere
opțiune pentru aceste fete? fericită pentru ca a fost bla­ bebelușul, să învețe ce pot
Peste 10.000 de adolescente mată de familie, privită cu face pentru el, cum să îl îngri­
fac anual avort în România. dezgust de vecini, supusă jească. Le explicăm cum se
Avortul pentru o fată minoră violenței verbale (cel puțin) și comportă non­născutul, de ➤
se face doar cu acordul părin­
telui, până la 14 săptămâni de
sarcină. Din păcate, tocmai
pentru că, așa cum spuneam,
fetele nu își cunosc corpul,
ele nu știu că sunt însărcina­
te, deci ajung la medic mult
prea târziu, de cele mai multe
ori direct în sala de nașteri.
Multe dintre ele ascund sarci­
na de rușine și teamă. Cu toții
am citit despre fete care au
născut în drum spre școală
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 77
Social
➤ ce plânge, cum să îl țină în
brațe. Foarte mare accent
punem pe consilierea în alăp­
tare. De multe ori mamele
provin din familii cu lipsuri
materiale. Să alăpteze este cel
mai mare bine pe care pot sa
îl facă pruncului lor, un bine
complet gratuit, mereu la
îndemână, ce conține toate
substanțele nutritive necesare
pentru dezvoltarea acestuia.
Odată cu alăptarea se crează
și legătura emoțională dintre
mamă și bebeluș. Putem, prin
toată atenția pe care o oferim
în maternitate, să spargem
niște bariere dintre mamă și
copil și să restabilim emoția
necesară pentru ca cei doi să
crească împreună. Un consili­
er psihologic, partener al
Asociației SAMAS va fi alături
de educatorul perinatal pe tot
parcursul procesului de infor­
mare și asistență a mamei și îi
va acorda acesteia consilierea
de care are atât de multă
nevoie. Încercăm să evităm
abandonul copilului și să
contribuim la prevenirea
Foto: Guliver/IStock

mortalității și morbidității în
primul an de viață.

Provin din familii defavori-


zate?
Sunt fete din toate categoriile
Atunci când dorești să fii șofer plătești o școală, sociale. Lipsa de educație din
un instructor și susții un examen cu autoritățile rândul tinerilor are impact în
responsabile de siguranța pe șosele. Atunci când toate familiile.
decizi (sau nu) să ai un copil nu ai nici un fel de
responsabilitate. Cred că știm deja cu toții că nici Ce sprijin v-ați dori să aveți
de la autoritățile statului?
un copil nu vine cu un manual de instrucțiuni.
Asociația SAMAS s­a axat
Și, cu toate acestea, ne încăpățânăm să nu dorim mereu pe educație – atât a
informații corecte nici chiar atunci când suntem cadrelor medicale cât și a
în pericol noi sau copilul nostru. părinților. Noi credem că
78 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
educația poate preveni multe sponsorizări cadrele medicale Amniotest -
dintre problemele care fac care se implică și susțin acti­ autotest pentru
din țara noastră campioana la vitatea socială a organizației. detectarea
tot ce­i mai rău în Europa. scurgerilor de
80% dintre problemele nou­ Ce sfat i-ai da unei mame lichid amniotic
născutului în primul an de căreia fiica ei minoră tocmai
viață pot fi evitate dacă i-a mărturisit că este însărci- Senzația de pierdere de
părinții sunt informați despre nată? lichid care poate fi amni­
sarcină, naștere, nutriția gra­ Asociația SAMAS mi­a arătat otic este frecventă în
videi, alăptare, nutriția copi­ cum poate infomația corectă timpul sarcinii, ceea ce
lului. La fel, s­a demonstrat să schimbe în bine sănătatea poate fi o cauză impor­
ca 80% din bolile adultului își unei familii. Rolul de părinte tantă de stres. Barza
au rădăcinile în primele 1000 se învață în timp. Nu este Amniotest este un auto­
de zile ale copilului (de la suficient să afli ceva (e plină test non­invaziv pentru
concepție până la doi ani). lumea de informații), mai detectarea scurgerilor de
Reducerea numărului de este nevoie să înțelegi, să lichid amniotic cu o
mame minore se poate reali­ aplici corect, dar mai ales ai acuratețe mai mare de
za prin introducerea în școala nevoie de cineva care să te 97,06%.
generală / liceu a orelor de îndrume cu empatie și să te Este recomandat pentru
educației sexuală și a valideze ca parinte compe­ monitorizarea atât a sar­
relațiilor, ca materie obligato­ tent care învață să observe cinilor cu risc crescut,
rie. Ne dorim ca educatorii noul­născutul și să îi cât și a celor normale,
perinatali să fie solicitați să înțeleagă nevoile. Dacă atunci pentru că detectarea
susțină în școli și licee astfel când ai fost însărcinată cu timpurie a scurgerilor de
de ore. Toate țările UE au fiica ta nu ai reușit să ajungi lichid amniotic poate
redus numărul mamelor la nici un curs, fă tot posibilul ajuta la:
minore după ce au luat ca să ajungi acum. > Prevenirea
această măsură. În Estonia, Conștientizează că fiica ta va complicațiilor sau a
numărul de mame adoles­ deveni mamă. Și, chiar dacă nașterii premature.
cente a scăzut de la 1.116 în ți se pare nedrept, chiar dacă > Identificarea unei posi­
2005 la 368 în 2015. pare că vi se întâmplă cel mai bile rupturi a membra­
rău lucru din lume, ascultă nelor, în special după
Cum vă finanțați activita- ceea ce au de spus amniocenteză.
tea? specialiștii, vezi de ce sprijin > Confirmarea faptului
Sponsorizările companiilor puteți beneficia și creșteți că s­a rupt apa, pentru o
private, direcționarea a 2% împreună bebelușul cu dra­ naștere în siguranță.
din impozitului pe venit prin goste. Asumă­ți ceea ce con­
completarea declarației 230 sideri că este eșecul vieții testulbarza.ro
de către persoanele fizice, copilului tău și fii alături de
granturile câștigate sunt toate fata ta! Cel mai bine ar fi ca să
surse de venit ale asociației. îi dai copilului detalii despre
Cursurile gratuite pe care le responsabilitățile începerii
susținem în maternitate pen­ vieții sexuale. Și, completează
tru viitorii sau actualii părinți pentru Asociația SAMAS
nu intra în nici un plan de declarația 230 ca noi să
prevenție național și nu ne putem să le ajutăm pe prea­
sunt decontate. Plătim din tinerele mame.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 79
În armonie cu natura

Gustul
și digestia
Ar fi minunat să putem ști numai după gustul
mâncării dacă ea ne priește sau nu!
Ei bine, ar putea să ne ajute înțelepciunea
tradițională ayurvedică!

Dr. Carla Fabian, medic specialist în apifitotera- tele pentru a obține respectivele gusturi. Dar
pie și Ayurveda în cadrul Centrului Ayurmed,
alături de Cecilia Caragea în seria de emisiuni emoțiile ne pot influența și ele alegerile, deter-
online ACADEMIA DE AYURVEDA disponibilă minându-ne să preferăm un gust sau altul la
pe www.accmediachannel.ro și pe pagina de un moment dat. Poate unul nepotrivit. Și
facebook Cecilia Caragea

O
aceste greșeli alimentare ne pot afecta siste-
digestie corectă este o condiție-cheie mul digestiv.
pentru funcționarea optimă a între-
gului nostru organism. Se vorbește Ce probleme apar
mult despre o alimentație sănătoasă și despre Dacă facem greșeli alimentare, condiționate
o digestie corecta, dar mult prea puțin despre de emoțiile și gândurile noastre negative, sis-
gusturi. Pentru o alimentație sănătoasă, trebu- temul nostru digestiv are foarte mult de sufe-
ie să știm cum să combinăm dulce, sărat, rit. Începând cu stomacul. Când ne confrun-
acru, amar, astringent și picant. Ne ajută tăm cu multe situații pe care nu le putem
doamna doctor Carla Fabian, medic specialist „digera mental”, automat este influențată și
în fitoterapie și Ayurveda. digestia noastră fizică. Secreția gastrică va fi
insuficientă; apar indigestie, de balonări, tul-
Ce ne învață gustul burări de tranzit intestinal… Putem interveni
În tradiția medicinii indiene Ayurveda, gustu- în mod natural pentru a îndepărta acest nea-
rile ne influențează atât starea de sănătate, cât juns, folosind suplimente pe bază de plan-
și starea emoțională. Iar noi ar trebui să le ale- te care să aducă exces de gust picant și să
gem pe cele de care avem nevoie pentru a ne amplifice secreția acidă și care să ajute la buna
menține starea de echilibru. Iar acest lucru îl digestie a alimentelor.
putem face ținând cont de tipologia • Piperul negru, piperul lung indian, ghimbi-
constituțională din care facem parte, medici- rul, proaspăt sau pulbere, nu ar trebui să ne
na ayurvedică operând cu trei tipologii, cu trei lipsească nici din suplimente, dar nici din
Doshe: Kapha, Pitta și Vata. bucătărie,
Pentru a avea o stare de armonie și de sănăta- • Chitrak sau Plumbago zeylanica este o plan-
te, trebuie să avem prezente în alimentația tă specială din fitoterapia indiană, cu un efect
noastră, pe parcursul unei zile (deci nu la o penetrant, extrem de puternic asupra alimen-
Foto: Guliver/IStock

singură masă!), toate cele șase gusturi. telor dense – proteine de natură animală sau
Proporțiile sunt inegale, în funcție de tipologia brânzeturi grase și foarte condensate… Dacă
noastră, de eventualele dezechilibre, de vârstă, este amestecată în rețete cu alte condimente
de necesități, de anotimp… Nu este greu, ajută stomacul să prelucreze mai ușor alimen-
deoarece putem învăța să dozăm condimen- tele greu digerabile.
80 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
• papaya (Carica papaya, în lează digestia. Dar acest sirop
denumirea ei latină), conține conține, de asemenea, plante
o enzimă (papaină) extrem cu efect protector asupra
de eficientă pentru digestia mucoasei gastrice și asupra
proteinelor în special. Când mucoasei intestinale. Pe
avem toate aceste plante lângă plantele pe care le-am
combinate într-un reme- amintit deja, remediul sub
diu natural, putem fi siguri formă de sirop conține suc de
că digestia noastră se va aloe – antiinflamator și cica-
desfășura într-un mod trizant - și extract de fenicul,
armonios și că nu vom mai cu efect protector asupra
avea nici senzații de greață, mucoasei gastro-duodenale.
nici senzații de vomă, nici În mod global, aceste două
indigestii, flatulență, balona- remedii naturale din medi-
re, tulburări de tranzit intes- cina ayurvedică, Gascure
tinal și toate celelalte nea- Tablete si Gascure Sirop
junsuri în cazul unei digestii de la Ayurmed, prepara-
insuficiente. te din plante recoman-
Mulți se confruntă și date de fitoterapia india-
cu hipersecreție de sucuri nă, au efect de stimulare a
gastrice, dar în fitoterapia secreției acide la nivelul sto-
indiană se cunosc plante care macului, a secrețiilor enzi-
echilibrează aceste secreții. matice de la nivel intes-
Hipersecreția acidă nu este tinal-pancreatic, stimu-
eficientă pentru digestie. Ea larea secreției biliare,
stagnează la nivelul stomacu- o digestie armonioasă
lui și are un efect eroziv asu- și un tranzit intestinal
pra mucoasei, ducând la gas- normal. În felul
trită erozivă sau la gastrită acesta, digestia
hiperacidă, sau, mai grav, se face corespunzător,
ulcer. Deosebim această iar noi nu mai consumăm
situație de cea anterioară în atâta energie
special prin faptul că între pentru digestie,
mese pot apărea eructații ci o folosim
acide, extrem de deranjante. pentru celelalte
Paradoxal, deși avem exces de funcții ale
aciditate, alimentele noastre corpului.
nu sunt digerate
corespunzător.
Pentru această
situație, putem să
combinăm, pe
lângă remediul pe
bază de tablete, și
un sirop care
conține și el plante
picante, care stimu-
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 81
În armonie cu natura

o specialitate
APITERAPIA, românească
Apiterapia are o lungă tradiție în România, iar țara noastră chiar și-ar putea
dezvolta o direcție pentru brandul de țară pornind de la acest domeniu, pentru
care suntem recunoscuți peste tot în lume. Domnul doctor Ștefan Stângaciu,
președintele Societății Române de Apiterapie, a vorbit despre toate aceste
probleme în cadrul seriei de emisiuni online Dialoguri Pentru Sănătate.

Î
n România, zeci de medici lisul ar putea să îl ajute, dar în de albine din aceste plante
cu diverse specialități au momentul respectiv avea sunt și ele foarte diverse. În
lucrat în acest domeniu și numai tinctură de propolis. plus, cercetătorii români au
au participat la multe congre- Aceasta nu se poate introdu- dezvoltat foarte multe prepa-
se internaționale încă din ce la nivelul nasului, pentru rate diferite. În unele țări se
perioada comunistă. După că are alcool și arde… Și găsește numai propolis, în
Revoluție, cei din generația atunci intra în legătură cu altele, numai polen, în altele,
nouă participă și ei la congre- biochimiștii și farmaciștii numai lăptișor de matcă…
se afară, iar experți din alte despre cum s-ar putea crea dar noi le avem pe toate,
țări sunt invitați aici. Practic, un preparat nou care să toate tipurile de forme de
România devenise un model poată fi administrat și intra- administrare!
pentru alte state, atât în nazal. Specialiștii au spus: Este și meritul apicultorilor și
privința organizării, cât și în trebuie să scoatem alcoolul, al unor oameni implicați,
ceea ce privește studiile reali- după ce am extras substan- dăruiți, pasionați de apitera-
zate de cercetătorii locali. țele active, și să înlocuim pie! Aici dr. Ștefan Stângaciu,
alcoolul cu un ulei vegetal. care nu e doar președintele
Concept unic Și l-au înlocuit! Societății Române de
La noi a fost creat primul Apiterapie, ci și președintele
centru de apiterapie din Bogăție unică Societății Germane de
lume, cu sistem ambulatoriu. Dr. Ștefan Stângaciu, care a Apiterapie, îi amintește
Conceptul era foarte intere- călătorit în peste 50 de țări pe profesorul Viaceslav
sant, unic: specialități diferite datorită albinelor, spune, fără Harnaj, fondatorul apiculturii
sub același acoperiș. Ca într- ezitare, că preparatele apite- moderne în România, ales
un stup de albine, căci și albi- rapeutice românești sunt de președinte al Apimondia
nele au „profesii“ diferite! top, mult mai bune decât începând din anul 1965, și
Farmaciști, medici clinicieni, cele din alte țări. Există două pe doctorul Alexandru
cosmeticieni, biochimiști, explicații: românii sunt mai Parteniu, considerat părinte-
cercetători… cu toții erau talentați în acest domeniu, le apiterapiei moderne în
împreună și comunicau foar- iar țara noastră deține toate Romania, care a lucrat 50 de
te ușor între ei. Iar colabora- remediile de apiterapie. ani pe veninul de albine și
rea între medici și farmaciști La noi cresc plante medicina- pe toate produsele apicole.
este esențială. (De exemplu le foarte diverse, care acțio-
daca un medic avea un paci- nează pe diferite tipuri de Valențe terapeutice
ent cu o problemă la nivelul afecțiuni, iar asta înseamnă Cu ajutorul apiterapiei se pot
nasului, se gândea că propo- că produsele apicole obținute preveni și trata sute de
82 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
afecțiuni. Polenul și păstu-
ra sunt foarte bune pentru
afecțiunile hepatice, deoare-
ce ajută la regenerare.
Veninul de albine e foarte
bun pentru tot ceea ce
înseamnă sistem nervos,
circulația sângelui, articulații,
sistemul endocrin. Mierea e
bună pentru energie și pen-
tru tratamentul plăgi-
lor. Propolisul e bun pentru
protecția contra infecțiilor,
bacteriilor, virusurilor.
Lăptișorul de matcă și apilar-
nilul sunt foarte bune pe par-
tea urogenitală, pentru refa-
cere și fertilitate. Lăptișorul
de matcă este un aliment
extraordinar, dar e foarte cos-
tisitor, căci se obține foarte
greu. Dar cel mai bun medi-
cament de la albine este, de
departe, propolisul. Este
aproape un panaceu! Sunt
peste 70 de efecte utile pe
care le are, se pot trata sute
de afecțiuni, S-a observat că,
indiferent de specialitatea
medicală (oftalmologie,
dermatologie, ginecologie,
ortopedie etc.), propolisul
este eficient în afecțiunile al
căror nume se termină în
sufixul –ită. Aceste afecțiuni
sunt inflamații, cu cauze
foarte diverse. Pe majoritatea
dintre acestea propolisul le România este binecuvântată de la
poate bloca. natură cu un relief variat și cu o floră
Toate produsele apicole și-au diversă, nepoluată. De fapt, noi sun-
dovedit în timp beneficiile tem recunoscuți pentru produsele api-
Foto: Guliver/IStock

pentru sănătate. cole de 2000 de ani, încă de pe vremea


Mai multe puteți afla urmă- dacilor, care exportau la sud de
rind seria de emisiuni online Dunăre miere, ceară… După două
Dialoguri pentru sănătate pe milenii, suntem în continuare
www.accmediachannel.ro recunoscuți pentru produsele apicole.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 83


Călătorii

Felicia Vanea
ne conduce spre trei
dintre locurile cele-
mai misterioase ale
Bulgariei: cascadele
verzi, peștera OZN
și cetatea orașului
tufelor de liliac

Bulgaria magică
84 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
P
eștera Orlova Chuka
se găsește la 40 km de orașul Ruse,
în satul Pepelina, la 11 km de orașul Dve
Mogili (două movile), pe șoseaua ce duce spre
Sofia, într-un defileu stâncos al râului Cherni
Lom (Fractura Neagra). Din șoseaua principală,
se face una mai micuță la stânga, care trece pe
lângă localitatea Dve Mogili. Este una dintre
cele mai interesante peșteri din Bulgaria. A fost
descoperită în anul 1941 de către un păstor,
Stoian Spasov, care a observat că oile sale prefe-
ră să meargă într-un singur loc, și a dorit să afle
ce se întâmplă. Așa a descoperit păstorul locul
de unde venea aer rece. S-a chinuit să dea la o
parte niște pietre și dintr-o dată i s-a arătat în
față feerica peșteră Orlova Chuka - Stânca
Vulturilor (la piatra de la intrare se ascundeau
vulturii). Este alcătuită din calcar din cretacic,
depus pe fundul fostei mari Sarmatice.
Labirintul de tuneluri a fost cândva albia unui
râu subteran, care a sculptat rocile sedimentare
de calcar și gresie. Peștera a fost locuită cu
intermitențe, acum 200.000 de ani, datorită
temperaturii sale de 14 ºC, constantă tot timpul
anului. Dacă atingi stalactonul cântăret, de 3,5
înălțime, auzi sunete ca dintr-un instument
muzical. Izvorul este cel mai frumos loc din
peșteră: atingi apă cu mâna sau bei, închizi
ochii și îți pui o dorință.

Cascadele de la Krushuna
Parcul Natural Maarata sau cascadele de la
Krushuna, oferă un peisaj pitoresc, cu grote şi
cascade frumos repartizate pe coama
Balcanilor de Nord. Se poate ajunge pe traseul
Ruse - Byala - de aici se urmează drumul de
Sofia, direcția Pleven, către localitatea Levski.
Se iese din drumul principal, se intră în Levski,
de acolo se merge în direcția Letnitsa -
Krushuna. Se mai poate ajunge și de la Svistov,
se trece cu ferryboatul de la Zimnicea către
Svistov, apoi se coboară înspre drumul de
Pleven, se ține direcția Levski - Letnitsa -
Krushuna. Pentru a vedea cascadele, trebuie să
urci prin pădure, pe scări amenajate, din lemn
sau din metal, trebuie să traversezi podețe ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 85
Călătorii
➤ amplasate încât oferă
priveliști minunate asupra
apei spumoase care alunecă
în trepte și se tot duce în jos.
Apa are o culoare de sma-
rald, și a creat mici piscine
rotunde și albe.

Peștera Devetaska și orașul


tufelor de liliac, Lovech
Peștera Devetaska - sau OZN
- se află în zona Lovech. Pe o
câmpie destul de întinsă, se
află un deal lung de kilometri
întregi, pe lângă care curge
liniștit râul Osam, iar peștera
se află la intrarea într-un deal.
Se trece pe un pod solid din
piatră, care îți oferă o
priveliște minunată, și poți
vedea o mulțime de pești în
râu. Intrarea în peșteră aduce
cu o poartă prin care ajungi
într-o altă lume, alt spațiu -
de aceea i se mai spune și
OZN. După ce înaintezi câțiva
metri, se formează un spațiu
generos, tavanul peșterii, înalt
de 100 m, are șapte găuri,
dintre care unele sunt găuri
imense, prin care soarele
pătrunde și luminează interi-
orul. Un râușor străbate
peștera; pe malul lui se află
plante cât vezi cu ochii. În
1996 a fost declarată
rezervație naturală, și adăpos-
tea o colonie de circa 35.000
de lilieci. În anul 2012, aici
au fost filmate secvențe din
filmul „The Expendables 2”,
dar zgomotul provocat de
echipele de filmare a dăunat
liliecilor, și au mai rămas doar
8000 de exemplare. S-au
luat măsuri pentru protejarea
lor.
86 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
La 18 km de peșteră se află
Lovech, orașul tufelor de liliac Apa se aruncă în gol de la 20 m
sălbatic. De aici marele înălțime și cade pe mușchiul
revoluționar Vasil Levski a verde, gros care se găsește pe
coordonat mișcarea de elibe- tot peretele și pietrele de acolo,
rare a Bulgariei de sub se prelinge, picură, curge
Imperiul Otoman. De 50 ani și ajunge la poale, unde
este declarat rezervație arhi- formează ochiuri limpezi.
tecturală. Simbolul orașului îl Căderea liniștită a apei naște
reprezintă podul acoperit de un sunet muzical divin.
peste râul Osam, care leagă
partea nouă a orașului de cea
veche - Cartierul Varosha.
Este creația celui mai renumit
meșter arhitect al Renașterii
bulgare, Kolyu Ficheto. Acesta
a construit podul între anii
1872-1874, la cererea
administrației acelor vremuri;
este primul pod acoperit din
Balcani și cuprindea 64 de
prăvălii și ateliere. De acolo se
urca spre cetatea Hisarya, din
vârful dealului cu același
nume. Drumul duce pe
străduțe vechi, înguste, pie-
truite, printre casele cu aspect
medieval ale cartierului
Varosha (în limba turcă -
mărginaș), vechi din sec. XIX.
Cetatea–fortăreață a fost ridi-
cată din vremea ocupației
romane și a fost un punct
strategic, de unde se putea
supraveghea zona. În fața
porților ei s-a semnat tratatul
de pace dintre Bulgaria și
Imperiul Bizantin, în 1187, și
tot ea a opus o rezistență
puternică atacurilor otoma-
ne, fiind una dintre ultimele
cetăți cucerite de aceștia, în
anul 1446. Primăvara, tufele
de liliac sălbatic transformă
întreg orașul într-o pictură
impresionistă.
Cu drag, Felicia Vanea
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 87
Dosarele sănătății

Continuăm discuția
începută luna trecută
cu psihologul Daniela
Gavankar, președintele
Asociației pentru
Intervenție Terapeutică
în Autism (AITA),
care oferă ajutor, terapie
și susținere familiilor
care se confruntă cu
un diagnostic de autism
al copilului.

Povestește-mi despre unul


dintre pacienții tăi care a
evoluat într-un mod care

Lupta pentru
te-a surprins.
David - un copil minunat cu
care am lucrat acum vreo 7

copiii cu autism
ani, el are acum 12 ani și
m-a vizitat acum vreo lună.
David a avut un diagnostic
care i-a permis să lucreze și
are și o mămică leoaică, lup- Soluții există, copiii pot face terapie, sunt
tătoare, și a recuperat foarte structuri care pot să-i ajute să devină
frumos. Mi-a povestit ce mai independenți. Dacă un copil are resurse, el
face la școală, ce-a mai citit, poate avea o viață frumoasă. Autismul nu este
ce se mai întâmplă în viața o tragedie. Copilul poate evolua delicios,
lui într-un mod atât de fru- poate avea prieteni, poate merge la școală, își
mos și coerent cum poate poate face o familie. Important este ca părin-
mulți adulți nu sunt în stare tele să se mobilizeze.
să facă. Acum e pe picioarele ➤
88 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
În București centrele mari pentru autism
au toate un anumit specific: Daniela
Gavankar are pasiunea de a ajuta
părinții. A scris și o carte care se numea:
Autism, cartea pentru părinți. Toată
lumea se concentrează pe copil, dar cu
adevărat în derivă este părintele: Daniela
a organizat grupuri de suport pentru
părinți, "Spre asta mă îndrept acum: să
fac terapie și cursuri cu părinții și să
predau în contiuare. Am lăsat cumva în
urmă terapia directă cu copiii."

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 89


Dosarele sănătății

➤ lui, are pasiuni, învață care să-l înveți lucruri lega- Ce mesaj ai pentru părinții
limbi străine, îi place skiul. te efectiv de supraviețuire, care au primit un astfel de
David este dovada vie a să se autoîngrijească; de diagnostic pentru copilul lor?
faptului că se poate - dacă multe ori, în ciuda tuturor Speranța pentru o viață bună
începi să lucrezi cu copilul eforturilor, nu obții mare există. Ca părinte, când simți
din timp, de mic și el poate lucru, că ceva e în neregulă nu te
și face o terapie bună se Ca specialist, e foarte înșeli. Se vehiculează intens
recuperează fabulos. important să-ți vezi limitele teoria că terapia este foarte
și să spui la un moment dat scumpă și ce te faci dacă nu
S-a întâmplat să dai de un părintelui: „cu ce știu eu să ai bani. Dar noi suntem
copil care să ți se pară com- fac nu îl mișc deloc, ONG, iar codul fiscal permite
plet inabordabil? mergeți în altă parte.” O firmelor să direcționeze o
Se întâmplă să dai de un mămică mi-a zis: „Eu vin la parte din impozitele pe profit
copil căruia pare că nu-i tine ca la Dumnezeu” și către ONG-uri și atunci
place nimic. Terapia pe asta m-a speriat, pentru că oamenii pot să-și găsească
care o aplic eu, analiza apli- eu sunt un om cu o speciali- sponsorizări.
cată a comportamentului zare care funcționează foarte La AITA majoritatea părinților
(ABA) funcționează pe bază bine pentru unii, dar pentru plătesc terapia copiilor cu
de recompense; dacă lui alții deloc. Sunt mulți care sponsorizări. Soluții există,
nu-i place nimic, nu ai cum știu ce progrese am avut cu numai să fii dispus să faci
să-l motivezi. În cazul copi- unii copii, ca David, și vor eforturi. Important e să fie
ilor severi e mai utilă tera- să stea cu orice preț. Dar blânzi și cu copilul și cu ei.
pia ocupațională, terapiile nu la toți se potrivește Interviu de
senzoriale, alte tehnici prin această terapie. Roxana Melnicu
90 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Stil de viață

5 ochelariste cool
În vremea noastră ochelarii sunt așa de cool încât fetele au început să-i poarte
chiar dacă nu au dioptrii! Totuși, când ai dioptrii și mai ales când trebuie
să porți ochelarii permanent trebuie să fii atentă cum alegi ramele potrivite,
în funcție de fizionomia proprie, dar și de dimensiunile dioptriilor

S
unt două aspecte lentilei. Indiferent care ar fi acest tip de rame trebuie
importante pe care viciul de refracție pe care îl ai ajustate mai des.
trebuie să le iei în con- (miopie, hipermetropie sau Titan: Există rame din titan
siderare atunci când astigmatism), cu cât dioptriile pur sau rame din aliaje pe
achiziționezi ochelarii de tale sunt mai mari, cu atât bază de titan. Primele sunt
vedere: ramele și lentilele. lentilele vor fi mai groase. hipoalergenice, pe când cele-
În ceea ce privește lentilele, Ideal ar fi să alegi niște rame lalte pot cauza reacții alergi-
doar anumite aspecte rămân îndeajuns de groase, astfel ce. Alte beneficii ale ramelor
la latitudinea ta, în schimb, încât marginea lentilelor să din titan sunt rezistența lor și
decizia de alegere a ramelor fie acoperită de conturul faptul că sunt ușoare și mai
pentru ochelarii de vedere îți ramei. În cazul în care ai confortabile la purtare.
aparține în întregime. Ca să dioptrii mari și prin urmare Oțel inoxidabil:
fii sigur că alegi ramele potri- lentile groase, nu opta pentru Sunt rame ușoare și rezisten-
vite, trebuie să iei în conside- rame de tip rimless (fără con- te la impact, adesea hipoa-
rare atât considerentele este- tur), deoarece aspectul va fi lergenice.
tice, cât și pe cele care țin de unul inestetic. Silicon: În general ramele
confort. din acest material moale
Fie că îți schimbi ramele cu 2. Ia în considerare sunt special concepute pen-
unele noi, sau te pregătești materialul din care sunt tru copii. Sunt hipoalergeni-
să-ți cumperi prima ta pere- fabricate ramele ce și foarte confortabile.
che, iată câteva indicații ofe- Anumite substanțe din
rite de experții de la Optica compoziția ramelor (cum ar 3. Verifică mărimea
Medicală Videt, pentru a te fi nichelul) pot cauza reacții ramelor
asigura că alegi ramele de alergice persoanelor predis- Fiecare ramă are 3 dimen-
ochelari care ți se potrivesc. puse. În astfel de cazuri siuni care se măsoară în
optează pentru rame din mm: lungimea brațelor,
1. Alege ramele pentru materiale hipoalergenice: lățimea lentilei și lățimea
ochelari după consultul Plastic: au cele mai intere- punții nazale. Dimensiunile
oftalmologic! sante design-uri, însă calita- sunt scrise de obicei pe
O greșeală pe care o fac tea lor se poate degrada în brațul rame. Compară
multe persoane care își cum- timp. Plasticul
pără ochelari de vedere este se dilată la tem-
să aleagă ramele înainte de a peraturi ridicate
merge la consultul oftalmo- și se contractă la
logic. Când alegi ramele ar temperaturi scă-
trebui să ții cont de grosimea zute, așa că
92 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
aceste dimensiuni cu cele
ale unor ochelari care ți se
potrivesc, fie ei de vedere
sau de soare. Acordă o
atenție importantă dimensi-
unii punții nazale. Este
important ca ochelarii să
aibă o poziție fixă pe nas,
fără să fie incomozi în vreun
fel. Atunci când îți miști
capul, ei nu ar trebui să se
miște de pe nas. În funcție
de modul în care sunt
poziționate pe nas, există
două tipuri de rame pentru
ochelari: ramele cu pernițe
și ramele care au o simplă
punte nazală. Ramele de
ochelari cu pernițe pot fi
ajustate, pentru un confort
sporit și o poziționare mai
bună pe nas. În schimb,
ramele care au o simplă
punte nazală nu pot fi ajus-
tate, și singurul mod de a te
asigura că ți se potrivesc
este să verifici dimensiunea
punții nazale a ramelor îna-
inte de a le cumpăra.
4. Alege o culoare sau un
model versatil
Dacă ești o persoană practi-
că și vrei ca ramele ochelari-
lor tăi să se asorteze cu orice
ținută, optează pentru o
culoare neutră și versatilă, Alegerea ochelarilor de
cum ar fi negru sau modelul
tortoise shell. vedere ar trebui să fie una
5. Alege forma ramelor în informată, deoarece îi vei
raport cu forma feței tale
Urmărește în pagina următoa-
purta zilnic, așa că ei
re tipurile de forme ale feței și trebuie să fie confortabili,
Foto: Guliver/IStock

ramele potrivite acestora! dar și potriviți ție din punct


Pentru mai multe detalii și
inspirație, vizitează Optica
de vedere estetic.
Medicală Videt.
www.videt.ro
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 93
Stil de viață

Fața ovală:
Persoanele cu fața ovală au o simetrie mai
mare în raport cu celelalte tipuri de fețe,
așa că pot purta orice tip de rame, în
special rame supradimensionate.

Fața rotundă: Fața


Pentru fața rotundă, rectangulară:
cea mai bună alegere Alege rame
sunt ramele nu foar- rotunde sau
te mari, de tip rec- ovale, pentru a
tangular, cu multe crea un echilibru
unghiuri drepte. între trăsăturile
rectangulare
ale feței și
ramele ochela-
rilor.

Fața în formă de inimă:


Optează pentru rame subțiri, rotunde sau
ovale, în culori deschise.

Fața în formă de romb:


Mergi pe rame ovale, rimless, sau
rame cu contur doar în partea de sus
a lentilei.

94 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Primăvară, purificare
Dacă încă mai sunt dispute despre nume și concepte,
dacă încă se mai discută dacă e corect să spunem detoxifiere,
detoxificare, purificare sau primenire, un lucru este totuși adevărat:
primăvara cu toatele simțim nevoia de o curățare în profunzime a
corpului și spiritului, îngreunate de iarnă. Cât de profund
și cum facem asta corect ne spun medicii specialiști de la
Danubius Health Spa Resort Sovata!

U 6
nii ne trimit la pos- explică medicul balneolog, Odihna, somnul, ali-
turi draconice, alții Suzana Pretorian. mentele curate și nutri-
spun că nu avem Primăvara este momentul tive sunt de bază pentru
nevoie de nimic, organis- ideal în care să alegi să faci organismele obosite, care
mul se curăță singur: între o detoxifere. nu au destulă energie pen-
aceste două extreme din tru o detoxifiere adecvată.
lumea nutriției în mass 10 PAȘI CĂTRE O IA AMINTE: te poți con-
media, rămâne totuși un DETOXIFIERE CORECTĂ frunta cu răceli, cefalee,
adevăr: ca și casa,
primăvara corpul are 1 Începe procesul de
curățare cu organele
diaree, dureri articulare,
erupții cutanate.
nevoie de primenire,
Detoxifierea presupune
cele mai puțin afectate.

2 Colonul și detoxifierea 7 Mănâncă multe


legume
activarea eliminărilor, a
circulației, ceea ce va con-
lui reprezintă baza orică-
rui program de detoxifiere. 8 Începe ziua cu sucuri
de legume și cu apă cu
duce la reglarea sistemului
nervos, la relaxarea 3 Urmează detoxifierea
limfatică și a rinichilor.
lămâie.

9 Mizează pe multe sala-


mușchilor, a vaselor de
sânge. Pasul următor este 4 Pasul următor?
Curățarea ficatului.
te, legume crude și
fructe proaspete.
reglarea sistemului hormo-
nal. După ce finalizezi un
proces amplu de detoxife-
5 Hidratarea intensă și
sportul moderat sunt
obligatorii
10 Bea multă apă, apoi
sucuri proaspete de
fructe și legume.
re, vei vedea că te vei alege
cu o stare de plăcere, de
bucurie a vieții, ceea ce
denotă un nivel crescut al
endorfinelor în corp.
Un proces natural
„Corpul nostru este într-o
stare de continuă detoxifi-
ere cât timp ficatul, rinichii
și colonul funcționează. În
funcție de alimentație și de
nivelul de mișcare, cantita-
tea de toxine care rămâne
restantă va fi diferită.”
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 95
Stil de viață

Învață grația de la balerine!


Anca este model la agenția Urbanik Models Frumusețea înseamnă
(www.urbanikmodels.com) și pentru a-și asi- fizic și proporții,
gura un mers sigur pe catwalk, dar și pentru dar mai ales mișcare și
a dobândi mai multă expresivitate în
ședințele foto a început să se antreneze de
expresivitate.
curând la Dance Room (www.danceroom.ro). O postură frumoasă a
Încearcă să nu lipsească de la niciuna dintre spatelui și umerilor,
disciplinele de fitness derivate din balet care poziția energică,
se practică aici. dar în același timp relaxată a
brațelor fac pentru
frumusețe mai mult decât
două măsuri de cupă
în plus la sutien, iar un mers
grațios pe tocuri pune în
mișcare cele mai simple
veșminte și le face să undu-
iască la fel ca și ultima
colecție haute couture.
Nu este de mirare că tinerele
modele se antrenează la
Dance Room sub atenta
supraveghere a profesoare-
lor balerine! La fel ca și ele,
din aceste antrenamente
frumoase și creative are
de câștigat orice femeie
care își dorește să pară mai
puternică, mai dinamică,
mai agilă, mai feminină!

Din copilărie am fost fascinată de ideea de a


face modelling. Mi-am dorit foarte mult să fac
asta. Faptul că mergi prin locuri noi și cunoști
Foto: Iulian Iacob

oameni noi te dezvoltă pe plan profesional și


personal. Din orice experiență ai de învățat câte
ceva. Sunt mândră de ceea ce am făcut până
acum și țintesc tot mai sus, aș vrea să devin un
model de succes la nivel internațional.

96 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Pentru a avea o postură Eugenia Stoian este balerină la
corectă cele mai impor- Teatrul de Operetă din București
și profesoară la Dance Room
tante sunt abdomenul (danceroom.ro). Cu o inventivitate,
și spatele. Abdomenul grație și gentilețe ieșite în comun
inferior trebuie susținut reușește să mobilizeze elevele de
în permanență, spatele toate vârstele și să le facă să
trebuie să fie cât se deprindă la orice vârstă dificilele
posturi de balet. Exersate corect și
poate de drept, iar constant, ele constituie pașaportul
pieptul să fie „deschis” . pentru un corp armonios, cu brațe
Astfel, umerii și brațele frumoase și picioare alungite, o
se vor așeza pe o linie ținută elegantă și o formă fizică
corecta, iar picioarele bună. Am urmărit-o antrenând-o pe
Anca și le-am pus câteva întrebări.
se vor bucura de lejeri-
tatea oferită de această
poziție de trunchi
susținut. O postură
corectă aduce un plus
de sănătate corpului și
ofera eleganță și încre-
dere. Exersați această
poziție pe tot parcursul
zilei, indiferent de acti-
vitatea pe care o aveți,
nu doar în timpul
antrenamentului.

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 97


Stil de viață
Exerciții la sol pentru Eugenia, ce detalii posturale
forță musculară uită cel mai des fetele?
Cel mai des zona abdomenu-
lui reprezintă o problemă;
nu trebuie să devenim
obsedate de pătrățele, dar
nici să uităm de existența
abdomenului!
Trebuie să conștientizăm
și să simțim fiecare zonă a
corpului. Relaxarea vine din
interior, din latura psihică și
emoțională; această atitudine
ne va permite să susținem
și să controlăm corpul,
La bară lucrează fără să îl încordăm spre o
musculatura poziție rigidă.
fesierilor și picioa-
relor, se întăresc Dă-ne un exercițiu simplu și
gleznele - e impor- eficient pe care îl putem face
tant pentru a avea în fiecare zi pentru postură și
mers sigur pe grație
tocuri Mersul cu spatele drept , abdo-
menul sustinut si pieptul „des-
chis”. Pentru un plus de grație
propun exerciții pentru brațe,
care cuprind poziții și mișcări
din balet.
Vă aștept la Dance Room
pentru a vă arăta cum să le
lucrați corect, ca să fie eficiente.

Anca, pentru o tânără care a fost tenismen de tă balet până să descopăr


vrea să devină model, care este performanță! Studioul Dance Room. Poți
cea mai mare provocare? alege aici dintr-o multitudine
Acceptarea schimbării. Viața De ce balet pentru a-ți de clase inspirate din balet. A
modelelor nu este un îmbunătăți grația și postura? fost greu și încă este, însă văd
nesfârșit catwalk. De ce nu o sală de fitness? pe zi ce trece rezultate bune și
Baletul e cel mai bun mod de îmi doresc să continui acest
Îți place să faci mișcare? a-ți lucra musculatura armo- tip de antrenamente: sunt
Mișcarea face parte din viață, nios. O balerină, în ciuda teh- singurele care îți îmbunătă-
este extrem de importantă nicilor dificile, își păstrează tesc postura și îți oferă grație
pentru sănătate. Eu mereu mereu zâmbetul pe buze. Mi în mișcare! Aș vrea să încerc
am avut un stil de viață activ se pare extraordinar că mă Fly Ballet, însă trebuie să îmi
și sănătos bazat pe sport. Cu pot antrena aici ca o balerină, mai lucrez musculatura ca să
atât mai mult cu cât tatăl meu deși nu am mai făcut nicioda- mă pot descurca cu hamacul.

98 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Înalță-te și mergi pe tocuri!
Pe tocuri sunt importante echilibrul și felul în
care călcăm. Ține spatele drept, niciodată
curbat, susține abdomenul, deschide pieptul
și adu greutatea mai mult spre partea din față
a tălpii, lăsând zona de călcâi – respectiv toc,
ceva mai libera. Alege tocul potrivit, nu
foarte mare dacă nu ești obișnuită
Majoritatea poartă tocuri toată
ziua pentru că „le fac picioarele
frumoase”, se încordează
mușchii gambei și picioarele
capătă formă. Oare nu ar fi mai
simplu să ne exersăm mușchii
gambelor pentru a crea formă
tot timpul, chiar și fără tocuri?
Sunt multe exerciții care lucrea-
ză musculatura gambelor, cel
mai simplu este cel în care stăm
cu picioarele paralele și, cu spa-
tele drept, abdomentul susținut
și pieptul deschis, ridicăm căl-
câiele de la podea, ajungând pe
vârfuri, demi-pointe, cum se
spune în balet.

Foto: Iulian Iacob

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 99


În armonie cu corpul

Intimitatea înseamnă
Emese Magdas s-a specializat în cunoașterea și
restabilirea echilibrului hormonal. A studiat, a predat
și a format grupe de traineri pentru gimnastică intimă,
un corp de exerciții menite să tonifice musculatura
completă a abdomenului inferior și zonei genitale,
cu rezultate excelente în cazuri de incontinență și prolaps
al organelor abdomenului inferior, dar în pregătirea
pentru naștere și refacerea rapidă după, precum
și în îmbunătățirea stării generale de sănătate
și a vieții sexuale. Detalii pe life-balance.ro

F
emeile care merg la gura dificultate pe care o efect secundar. Este o
sala de fitness spun pune gimnastica perineală. creștere și la nivel energetic:
că descoperă mușchi Este o zonă în care este avem de-a face cu zona
pe care nici nu știau că mai greu să fiu prezentă, în care este depozitată
există, dar și că le este foar- pentru că nu am vizibilitate uriașa noastră energie.
te greu să controleze diferi- și contact tactil - nu am Lucrând cu perineul
te zone. Contractăm mus- cum să controlez ce fac. punem în acțiune ceea ce
culatura global, rareori Am un singur ghid: atenția. tradițiile spirituale orientale
facem diferențieri fine. În Gimnastica perineală de spun că este pompa care
zona pubocoggiciană sunt bună calitate se învață un poate declanșa în noi un
zeci de mușchi mici și pic mai greu decât orice alt izvor de energie.
netezi, într-o arhitectură exercițiu cu restul corpului:
foarte complexă. Este dificil trebuie să mă bazez doar pe Cale de dezvoltare
să luăm controlul asupra ceea ce simt, pe feedbackul Femeile care practică simt
acestei zone? Ne ajută în muscular interior. Totuși, în această energie în timpul și
vreun fel nivelul nostru general femeile învață în după exersare și tind să o
prealabil de fitness? maximum 2 ore gimnastica piardă imediat, într-o parti-
Orice experiență ne poate fi perineală, în zona anusului, dă de sex sau chiar într-o
de ajutor, dar între experi- vaginului, uretrei, în tot ceartă bună.
ențe pot fi diferențe uriașe: planșeul. Într-un training Însă dacă spiritualizezi
sunt oameni care trag de de grup înveți în maximum momentul și energia poți
fiare și se gândesc la cină și 4 ore. Și asta o singură dată, face din această practică o
alții care trag de fiare și apoi acasă în 10 minute am cale de dezvoltare. În exer-
încearcă să fie prezenți rezolvat toată gimnastica. sările mele eu includ de fie-
pentru fiecare fibră muscu- Dar cere atenție, exact ca care dată la sfârșit câteva
lară pusă în aplicare. meditația. Nu pot să las să tehnici care liniștesc și
Așa exersăm oricum mai fugă mintea, că deja nu mai recuperează tot vârtejul
eficient, indiferent ce exer- fac cu forța necesară. energetic creat și-l readuc
săm. Acolo unde este De aceea este și o probă de în abdomenul inferior ca să
atenția mea este și energia cultivare interioară, vrând- se dea naștere energiei
mea, și ea face schimbarea. nevrând te rafinezi, e o cale bune, numită de străvechii
Aceasta este de altfel și sin- de creștere, cumva ca un înțelepți taoiști „cinabru".
100 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
sănătate, cunoaștere și putere
Sunt voci nostalgice care
spun că odinioară, să zicem
în urmă cu 100 de ani,
într-o societate tradițională,
cum era lumea noastră
rurală de exemplu, femeile
se instruiau unele pe altele
și, deși aparent se supu-
neau unor tabuuri morale
strașnice legate de sexuali-
tate, deși exista rușinea
intimității, ele erau de fapt
mult mai pregătite pentru
sexualitate și maternitate,
deoarece învățau unele de
la altele. Moașa, femeia-
vraci sau chiar bătrâna
vrăjitoare erau inițiatoare și
inspiratoare ale unui grup
întreg de discipole, care
apoi se ajutau una pe alta.
Acest model a dispărut
odată cu modernizarea:
bătrâna moașă fie nu mai
există, fie cunoștințele ei
sunt minimalizate, iar
femeile nu mai fac grupuri
deoarece sunt ocupate cu
munca, fiind astfel cel puțin
egale cu bărbatul. Tinerele
se instruiesc cum pot, din Am stat de vorbă cu Emese Magdas
școală mai puțin și din
despre cele mai puțin discutate aspecte
mass media mai mult. Se
pierde oare astfel pe drum ale femeii. Ca să fim mai sănătoase și mai
ceva esențial? Dacă s-ar fericite și implicit și cei din jur să fie mai
realiza, comunitatea femei- fericiți, avem nevoie de cunoaștere
lor ar mai putea însemna și profundă a felului cum funcționează
acum putere și corpurile noastre, fără să ignorăm o clipă
Foto: Guliver/IStock

înțelepciune?
Acesta ar fi scopul. De acea
aspectele spirituale. Iar ca să ajungem
formez traineri: cu mai la această cunoaștere avem nevoie
multe voci și experiențe să de exersarea corpului!
ajungem în ficare casă, la ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 101
În armonie cu corpul
➤ fiecare femeie, ca să for-
măm acea masă, acea plasă
de siguranță de care are
un corpus de exerciții deri-
vate din învățăturlle taoiste,
menit cultivării feminității.
Asistent
nevoie femeia, dar nu o mai
găsește la mamă, bunică
sau moașă. Este deja un
Exercițiile erau diverse,
majoritatea de respirație și
de control al zonei abdomi-
secret!
trend în străinătate de a nale si de gimnastică intimă.
restabili faima unei moașe Rostul lor apărea și eficiența BARZA a lansat în România
sau dule - atenție, nu e lor sporea numai dacă erau Elvie Trainer - dispozitiv
același lucru! Moașa asistă făcute cu plăcere, cu bucurie. multi-premiat pentru antre-
nașterea ca proces fiziolo- Dacă i te dedicai total, exer- narea mușchilor pelvieni
gic, iar dula este femeia sarea în sine producea bucu- prin exercițiile Kegel. Mic,
care ajută nașterea ca pro- rie corpului. În gimnastica confortabil, discret și porta-
ces holistic, e un suport intimă pe care o predai bil, Elvie Trainer utilizează o
mai mult emoțional pentru lucrurile stau la fel? tehnologie patentată prin
protejarea femeii de alți Sunt femei care după ce au care întărește și tonifică
stimuli externi care ar scoa- fost la un curs de inițiere în mușchii pelvieni, pentru un
te-o din starea specifică de gimnastica intimă și au mai bun control al vezicii
naștere. Au fost dintotdeau- învățat exercițiile pur și urinare, recuperare postna-
na grupuri de femei care se simplu nu se mai apucă de tală și îmbunătățirea vieții
susțineau unele pe altele, ele acasă și găsesc tot felul sexuale. Elvie Trainer
au cam dispărut cu moder- de motive pentru care nu ar folosește tehnologia bio-
nizarea, pentru o mică peri- avea 10 minute pe zi. Este feedback-ului pentru a
oadă, dar pot spune vorba și de lene, și de amâ- detecta direcția contracției
nesemnificativ, pentru nare și de atitudinea potri- musculare și a alerta utiliza-
câteva zeci de ani, Acum vit căreia eu nu sunt sufici- toarele dacă efectuează
suntem în revenire, apar ent de importantă pentru exercițiile incorect. A
traineri, consiliere și gru- mine. Sunt însă și femei câștigat mai mult de 15 pre-
puri de femei și practici care se apucă și perseverea- mii pentru design și
care ne pot susține. ză. Ele relatează că se simt inovație. Vine împreună cu
foarte bine și o astfel de o aplicație gratuită, ușor de
La noi acestea țin de medii- exersare de dimineață le utilizat, care monitorizează
le intelectuale, urbane, cos- face o zi bună. Altele spun progresul.
mopolite. În mediul rural a că nu pot exersa decât o Ajută la susținerea sarcinii
dispărut cu desăvârșire. singură dată pe zi sau la 2 și recuperarea postnatală
Da, dar să punem binele în zile deoarece „îmi răscoleș- 1 din 3 femei și mai bine
față și să spunem că acesta te așa de mult interiorul că de 80% dintre gravide și
era prețul pentru a putea nu mai sunt bună de lucru proaspete mămici se con-
dispărea și acele mituri și pe urmă”. Fiecare trăiește fruntă cu slăbirea
frici nefondate legate de cam același lucru, creșterea mușchilor pelvieni. Pentru
sexualitate, naștere și nivelului energetic. Aceste a antrena această parte a
menopauză care au feedbackuri m-au determi- corpului se efectuează
încătușat mii de vieți de nat să includ în metodă și exercițiile Kegel, care, prac-
femei. elemente de reașezare, rea- ticate în mod regulat în
dunare a energiei, din perioada sarcinii,
În urmă cu mai mulți ani qigong, exerciții de con- îmbunătățesc sănătatea
am urmat cursuri de tai yin, templare și cultivare. intimă, accentuează pute-
102 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
rea toracelui, ajută la con- de 5 minute pe zi. Cu ajuto- Biofeedbackul
trolul vezicii urinare și la rul carcasei discrete și por- este o metodă recentă
susținerea sarcinii. tabile ce poate fi folosită și de măsurare a
Totodată, prin antrenarea ca încărcător, exercițiile cu parametrilor corpului.
mușchilor pelvieni se Elvie Trainer pot fi efectuate La nivelul activității
poate împiedica ruperea oricând, oriunde. musculare, este vorba
mușchiului abdomenului Antrenamentele eficiente și despre senzori care
în timpul sarcinii. În plus, ușor de urmat au fost create pun în evidență dacă
exercițiile Kegel pot fi con- de experți de la Imperial semnalul nervos a fost
tinuate și după naștere College din Londra și transmis, respectiv
pentru a ajuta mușchii pel- Universitatea Oxford. dacă au loc sau nu
vieni să se recupereze și Cum funcționează Elvie contracții. Pe scurt:
să-și recapete forța. Trainer? ai intenționat
Previne prolapsul Elvie Trainer se introduce în să contracți un anumit
organelor pelviene vagin și se conectează la mușchi, dar oare
Odată cu înaintarea în vâr- aplicația care va ghida utili- ai reușit?
stă, pentru femei există ris- zatoarea pe parcusul a 5 Chiar s-a contractat
cul ca mușchii pelvieni și minute de antrenament. sau ți se pare?
ligamentele care îi susțin Senzorii de forță și mișcare Prin biofeedback
să se relaxeze, având ca ai lui Elvie Trainer măsoară persoana poate
efect deformarea uterului, mișcarea mușchilor pelvi- urmări în timp real
a vezicii urinare și a eni, iar exercițiile pot fi vizu- care este efectul a
țesutului rectal. Acest lucru alizate în timp real, în ceea ce încearcă să
poate cauza incontinență aplicație. Aplicația controleze mental și
urinară, dureri de spate și urmărește progresul, corec- poate face ajustările
disconfort în timpul actu- tează tehnica folosită, necesare mult mai
lui sexual. Exercițiile pen- instruiește utilizatoarea pe ușor decât dacă ar mai
tru această categorie de parcurul diferitelor nivele trebui și să ghicească
mușchi sunt recomandate de dificultate și permite sta- dacă ceea ce a încercat
de către specialiștii în bilirea unor obiective perso- în calitate de comandă
sănătate din toată lumea, nale. nervoasă a și fost
iar efecturea corectă a kegeltrainer.ro pus în aplicare!
acestora ameliorează testulbarza.ro/
simptomele în peste 70% product/elvie-
din cazuri. trainer/
Îmbunătățește viața sexuală
Contracția ritmică a
mușchiului pubococcigian
îl ajută să se tonifieze, iar
viața sexuală se va
îmbunătăți considerabil
pentru că senzațiile vor fi
mai intense, iar orgasmul
mai accentuat.
Specialiștii recomandă
efectuarea de exerciții de
3 ori pe săptămână, timp
www.carticica.ro
În armonie cu corpul

De ce vor să nască femeile din


România prin cezariană?
Ela Crăciun a stârnit o amplă dezbatere online, pe grupul său de Facebook,
având ca temă nașterea naturală comparativ cu nașterea prin cezariană. Iată concluziile ei!

33% dintre femeile din or să aibă un scaun în tim- un anumit fel de teama
România nasc prin cezaria- pul nașterii. Andreea ne depresiei. Numai că cezari-
nă. Iar multe dintre ele spun spune că a născut natural și ana nu le asigură un bilet
că au luat decizia la sugestia că îi era mare teamă de clis- de scăpare. Lupta cu
medicilor, fără ca interven- mă. Apoi când i s-a rupt depresia este continuă.
ția să fie necesară pentru a apa. În plus, s-a dilatat foar- Tăvălugul de sentimente
salva viața copilului. te greu pentru că nu reușea prin care trec este perfect
Suntem țara cu cele mai să se relaxeze din cauza normal. Nu sunteți singu-
multe intervenții de cezaria- acestor combinații de re, dragele mele. Respirați,
nă din Uniunea Europeană. teamă și rușine. relaxați-vă. Poate niște
La București procentajul
cezarienelor este, probabil,
unul dintre cele mai înalte
4 Teama că anestezia nu
va funcționa sau că nu
va fi administrată la timp și
lecții de meditație sau
yoga v-ar prinde bine încă
dinaintea nașterii. Nu o
din lume: 70%! că vei simți tot. Totuși, mai să fiți nici pedepsite să
Iată temele pe care le invocă puțin de 10% dintre epidu- rămâneți în casă, nu o să
femeile, explicate și pe gru- rale nu funcționează așa vă pierdeți identitatea
pul de Facebook „Mămici și cum ar trebui. după ce veți fi mame.
copii fericiți”:

1 Frica de durere.
Probabil motivul real
5 Teama că nu vei mai fi
la fel după naștere.
Corpul tău este foarte elas-
Multe lucruri se vor schim-
ba, dar veți pătrunde într-o
lume extraordinară alături
pentru care femeile apelea- tic, iar nașterea nu este un de persoana pe care o veți
ză la cezariană. Mirabela ne proces forțat. Hormonii iubi cel mai mult pe lume.
spune că a avut două relaxină și estrogen pregă- Ce am înțeles eu din toate
nașteri, una naturală, cea- tesc corpul pentru marele mărturiile? Că femeile
laltă prin cezariană și că moment. De asta reușim să așteaptă de la doctori să le
experiența a fost pozitivă în aducem pe lume natural și spună cum să nască.
cazul celei de-a doua. copii de 3 kilograme, dar și Aceasta este prima

2 Teama pentru
siguranța bebelușului.
Cristina a ales cezariana
de 5. Și da, zona vaginală și
perianală se vor vindeca în
timp record. Florentina, una
greșeală. Dacă nu există
complicații, ar trebui să vă
doriți să nașteți natural.
pentru că s-a gândit că e dintre mămicile active pe De ce? Pentru că trupul
varianta mai sigură; dar grupul nostru, ne-a trimis și vostru a evoluat, s-a dez-
din cauza durerilor o poză cu recuperarea ei voltat și s-a adaptat timp
intervenției chirurgicale nu după două nașteri naturale. de mii de ani pentru asta.
ar mai repeta-o. Era pe bună dreptate tare Dacă veți avea o problemă,

3 Rușinea. Potrivit unui


studiu recent, multe
mândră că nici nu i se mai
vede burtica.
medicul vă va spune că
cezariana e obligatorie, ca
femei din SUA nu vor să
nască natural din cauză că 6 Depresia. Sunt femei
care aleg să nască într-
orice intervenție chirurgi-
cală ce nu poate fi evitată.
104 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Test de fertilitate
Stilul de viață, factorii genetici și psiholo-
gici ai ambilor parteneri pot cauza inferti-
litatea. Infertilitatea este diagnosticată
atunci când sarcina nu apare după un an
de raporturi sexuale neprotejate. Dacă
femeia are peste 35 de ani, specialiștii
recomandă ca evaluarea pentru infertili-
tate să înceapă după doar 6 luni de rapor-
turi sexuale neprotejate.
Balanța hormonală feminină poate fi dez-
echilibrată din cauza stresului, a
variațiilor mari de greutate într-un timp
scurt, de eforturile fizice extreme, de dere-
glări ale glandei tiroide, de consumul de
alcool și droguri. Primul pas pentru clari-
ficarea existenței unei probleme de infer-
tilitate este verificarea funcției ovariene și
a calității ovocitelor. Acest lucru se poate
realiza cu ajutorul testului de fertilitate de
la BARZA, un test rapid care detectează în
urină nivelul hormonului FSH.
Cele mai frecvente cauze de infertilitate
masculină sunt determinate de stilul de
viață, mai exact, orice cauză care crește
temperatura bazală (băi lungi fierbinți,
sauna, statul pe scaun în timp îndelungat)
anumite medicamente, consumul de
alcoolul, drogurile, tutunul și steroizii
anabolizați. Testul de fertilitate masculină
Barza este un test rapid de determinare
calitativă a concentrației de spermatozoizi
din materialul seminal. În cazul în care
valorile de referință nu se încadrează în
intervalul de testare sunt necesare
investigații suplimentare.
Niciun medic nu vă va forța să recurgeți la testulbarza.ro
cezariană doar de dragul procedurii. Așa
că schimbarea trebuie să vină de la noi.
Niciuna dintre proceduri nu este lipsită de
durere. Dar totul este suportabil și durează
uneori cât o clipire. De altfel, o să vedeți
că majoritatea femeilor care nasc prin
cezariană au nevoie de câteva zile de recu-
perare, în timp ce după o naștere naturală
ești pe picioarele tale în câteva ore.
www.elacraciun.ro.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 105
Stil de viață
Cunoșteam casa de mult, aflată într-o piațetă într-un colț de
București vechi, necartografiat de Mircea Eliade, deci încă secret.
Cunoșteam și pe cei doi colecționari, la care am zărit genul de
piese de podoabă străvechi la care te oprești pentru că te cheamă
ca să-ți spună povestea lor. Oriunde ar fi adus un colț cu comori,
la târguri și expoziții (eu i-am cunoscut la V for Vintage)
îmi venea să mă opresc și să stau de vorbă cu metalul, cu pietrele,
cu icoanele, cu oamenii. Era ca un periplu de descoperire la
capătul căruia regăseam câte o fațetă a mea poate de mult uitată.
Când am aflat că acea casă a devenit galeria lor, Galeria
ZESTREA ARTĂ VECHE ȘI PODOABE, mi s-a părut cum
nu se poate mai firesc. I-am vizitat și am rămas uimită de firescul
uluitor al acestui loc plin de cele mai surprinzătoare comori.
Am descusut-o puțin pe amfitrioana locului,
Ioana Balint-Rădulescu...

Când intră careva în galerie supun regulilor modei


și nu știe ce vrea, ce întrebi? actuale. Personal, îmi aleg
Mica noastră galerie este podoabele după unicitatea
precum o casă: vii mai degra- lor și după devotamentul cu
bă invitat sau îți programezi care au fost purtate, devota-
o vizită. Se întâmplă, însă, ca ment care apare de obicei
modul în care interiorul le sub forma unor uzuri mai
apare trecătorilor să stâr- mari sau mai mici. Acolo se
nească interes și să își nasc poveștile, în acele fisuri
dorească să intre din pura și rupturi care le fac să fie,
curiozitate, doar pentru că din păcate, indezirabile pen-
văd laolaltă atâtea obiecte tru unii. Ceea ce se găsește în
interesante și niște oameni galerie este bijuterie 100% pe
care îi întâmpină zâmbind. placul nostru, fără compro-
În general, cei care ajung la misuri. Norocul a făcut să
noi și nu știu ce doresc sunt putem strânge în jurul maga-
cei care caută un cadou ine- zinului o micuță comunitate
dit. Încercăm mereu, și cred de oameni deschiși și
că ne și iese, să îi facem să pasionați, dispusă să pri-
înțeleagă că un obiect vechi mească și să împărtășească
nu este neapărat un obiect informație, astfel încât să
scump, că poți face un dar putem toți învăța.
de botez absolut minunat cu
o sumă destul de mică, ca o Există o literatură stufoasă
gravură originală, într-o legată de pietrele pe care ar
ramă simplă de lemn, s-ar trebui să le alegem în funcție
putea să fie mai de efect de zodie, de fengshui sau de
decât un parfum ori un arti- ocazie. Oare nu ar fi totuși
col vestimentar. Bijuteria mai bine să ne ghidăm după
veche și bijuteria etnică sunt afinitate, urmând, iată, tot
preferatele mele și nu se un principiul fengshui care ➤
106 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Îmi place să cred că trăim pe o insulă - o
sugerează chiar poziționarea galeriei,
ascunsă între case, pe o străduță frumoasă
a unui Bucuresti altfel. Dincolo de marile
bulevarde, de mall-uri, de tot ceea ce este
accesibil... Pentru a ajunge la noi trebuie
fie să te pierzi, fie să te documentezi și să
mergi la țintă. Oamenii care trec pragul
Interviu și fotografii de Roxana Melnicu

galeriei noastre Zestrea, artă veche și

Zestrea
podoabe nu pot fi decât în afara
tendințelor, mereu deschiși spre nou, chiar
dacă – noul nostru este unul vechi...
Ioana Balint-Rădulescu

galeria magică unde te întâlnești cu tine


www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 107
Stil de viață
dorința de a afla povești: tind
să cred că este o nevoie a
societății actuale, cel puțin a
celei în care trăim, de a
îmbogăți viața de zi cu zi prin
mici istorisiri curioase.
Încercăm să ne agățăm, atât
cât știm și putem, de un tre-
cut poate mai încărcat de spi-
ritualitate și tradiție.

Cum alegi, de unde iei și cum


recondiționezi piesele specia-
le pe care le aduci la galerie?
Partea de icoane, tablouri și
mici obiecte vechi îi revine
întru totul soțului meu,
➤ spune că nu ne va face bine ci întreaga viață cu propria Daniel, care, fiind restaura-
decât amuleta care ne place? influență, este o mică naivita- tor, are o mare pasiune pen-
Eu cred mai degrabă în te să credem că deciziile nu tru istorie și a putut să
modul în care alegem să ne aparțin întru totul, că ele colecționeze numeroase
investim noi înșine podoabe- se modifică în funcție piese în ultimii 20 de ani.
le. Cred, de exemplu, că există de inelul sau cerceii Interesul meu pentru podoa-
zile în care simțim că ar tre- pe care îi purtăm. be vine să ne completeze
bui să purtăm doar acel inel Că ne poate dicta o podoabă povestea, pentru că nu cred
cu lapis lazuli, însa aș merge starea de spirit, este adevărat. că ar putea exista unele fără
mai degrabă pe considerente Că ne simțim mai încrezătoa- altele. Alegerile le făceam
cromatice și estetice, pe un re atunci când purtăm acei inițial intuitiv, bazându-mă
mod în care reușim să ne cercei cu o anumită piatră, pe ceea ce considerăm a fi o
regăsim în anumite culori și da, este adevărat. Dar nu bijuterie „veche”. Între timp,
în efectul lor asupra cred că asta are 100% legătu- am avut ocazia să văd multe,
dispoziției noastre. În cele din ră cu podoaba în sine! să citesc multe, iar acum
urmă, însă, da, ar trebui să există un know-how, pe care
purtăm ceea ce ne face să ne Bijuteriile voastre sunt deo- încerc să îl îmbunătățesc.
simțim bine. Sunt oameni sebite, au origini etnice dife- Magazinul funcționează în
care mă întreabă adesea cum rite, au un caracter enigma- regim de consignație, sun-
ar trebui să curețe de energii tic care sugerează că în spa- tem deschiși tuturor celor
diversele podoabe și, recu- tele fiecărei piese se află cel care doresc să dea mai
nosc, încă nu m-am obișnuit puțin o poveste.Cam cât de departe podoabele și
cu această întrebare. Le spun, des întreabă lumea despre poveștile lor. Batem încă
mai în glumă, mai în serios, povestea din spatele fiecărei târguri din țară și străinătate
că ar trebui să lase obiectul piese? pentru a descoperi comori
respectiv o zi și o noapte Tot timpul! Ceea ce e minu- uitate. Toate icoanele și
afară, pentru a putea trece nat, pentru că denotă o des- tablourile, dar și micile piese
soarele și luna peste el. Eu chidere spre alte culturi, de mobilier sunt restaurate
cred că noi suntem cei care unele foarte îndepărtate și în atelierul nostru, iar pentru
investim nu doar podoabele, diferite. Este constantă partea de bijuterii am apelat
108 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
la vecini din cartier, bijutieri
iscusiți, pentru a putea
remedia micile probleme.
Tot ce se găsește în galerie
este rezultatul unei munci
asidue, a lui Daniel, a mea,
piese colecționate uneori cu
mare dificultate, în special
financiară, dar dintr-o mare
iubire. Poate de aceea și far-
mecul aparte al locului...
Mă regăsesc foarte mult în
Interviu și fotografii de Roxana Melnicu

argint, în special cel patinat,


necurățat, și cu imperfecțiuni.
Este un semn al trecerii mele
prin viața mereu surprinză-
toare. Toți acești ani printre
podoabe și toate interac-
țiunile cu oamenii mi-au dez-
văluit povești de dragoste
diverse între om și material,
toate frumoase și asumate.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 109
Dosarele frumuseții

Mihaela Crețescu
„Mă inspiră tot ce se transformă ”
A lucrat în publicitate, apoi s-a decis să își urmeze pasiunea pentru creația vestimentară.
Piesele ei sunt inconfundabile în special pentru că sunt din materiale naturale,
lejere și vin întotdeauna gata șifonate!

Când am văzut pentru purtate de mine să nu rămâ- care să amintească de forța


prima oară creațiile tale - la nă așa cum sunt, ci să le pietrei sau de hrana pămân-
V for Vintage - m-a atras transform, să-mi aduc un tului, de verdele viu ce face
forma lor îndrăzneață, volu- raport, o intervenție perso- să renască lucrurile, de ape
mele folosite cu multă dibăcie nală la ele. Am început prin a și nisip. Îmi place mai tare
și mai ales faptul că sunt mă întreba de ce hainele tre- primăvara-vara când totul
extrem de comod de purtat. buie să urmeze doar linia cor- pulsează de viață nouă.
Flatează corpul, îi pun în pului? Toți știm cum arată un
valoare forma, cu discreție, și corp uman - am simțit nevo- Declari că hainele tale sunt
îi lasă libertatea de mișcare. ia să fac altceva decât să îl pentru femeile curioase. Cu
Designerii uită că suntem arăt urmând linia lui, am adevărat sunt haine în care
corpuri în mișcare și că simțit nevoia să-l „învălui” poți explora atât lumea
expresivitatea corpului nos- pentru a-i da mai mult externă cât și cea internă, de
tru este la nivel maxim mister. exploratoare, dar și de dan-
atunci când ne mișcăm. satoare, haine care te lasă să
Ție de unde îți vin inspirația Cum îți alegi materialele și faci descoperiri despre tine și
și priceperea în mânuirea care sunt materialele tale despre lume.
volumelor? preferate? În urmă cu vreo 10 ani, pe
Am început să lucrez dintr-o Uneori aleg materialele în când căutam cuvântul care
nevoie interioară ca hainele funcție de ce vreau să fac. Dar să reprezinte ce fac, m-am
de cele mai multe ori am întâi întrebat care este acel
materialul și pe el lucrez și lucru care definește omul,
scot haina care poate fi creată care exprimă „ceva” dinco-
din el. Materialele mele prefe- lo de modelul feminin sau
rate sunt cele naturale – bum- masculin, dincolo de tipa-
bac, in, lână - pentru că ele se rele vârstelor, care este acel
șifonează cel mai bine (hai- lucru care ne determină să
nele făcute de mine sunt mergem înainte, indiferent
majoritatea șifonate manual), în ce moment al vieții ne
după ce le lucrez și le trec aflăm. Pe scurt: ce o trezeș-
prin apă. te pe femeie dimineața și o
mână în luptă?
Cum îți alegi culorile? Îți place Curiozitatea -mi-am zis - și
mai mult iarna sau vara? a rămas așa! Mi s-a părut
Îmi plac culorile de pământ, un cuvânt ce depășește
cele apropiate de natură, ideea de curent la modă și
110 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
de vârstă. Mi-aș dori ca el
să fie preluat ca o deviză și
interiorizat - mi-ar plăcea
ca el să reziste mai mult
decât atașamentul față de
stilul hainelor mele.
Poate că în timp femeia
curioasă va căuta să încer-
ce și alt stil vestimentar, e
ceva normal, dar să nu-și
piardă acea nevoie de a
privi și în alt mod lucrurile
sau să descopere altele
noi - să rămână mereu
curioasă.

Știu că te interesează foarte


mult psihologia, filosofia și
spiritualitatea și studiezi în
domeniu. Ce implicație au
aceste studii în creația ta
vestimentară?
Au impact asupra mea,
probabil se vor vedea Femeile curioase care
schimbări și în colecțiile mă poartă sunt cele
mele. Am început timid care nu se feresc să
prin a da nume hainelor, îmbrace haine care ies
influențată fiind de ter- din tiparul clasic –
meni psihologici sau de cum ar fi cele care nu
personaje mitologice – un le subliniază linia cor-
mod de a le împrieteni, să pului și care găsesc că
zicem. o formă mai departe
Apoi am realizat că dacă de linia corpului sau
tot fac haine pentru femei asimetriile sunt inte-
curioase, ar fi util „să folo- resante.Femeile curi-
sesc” drept muze ale oase au un dor în ele
colecțiilor chiar femeile de altceva, ori poate fi
curioase din jurul meu. o chemare sau o stare
Sunt momente în care care să le aducă mai
avem nevoie să știm că ne aproape de ele, de
putem găsi drumul perso- cine sunt cu adevărat.
Foto: Ioana Burtescu

nal în viață, apelând la Aici, Iulia Gorneanu ,


curaj și răbdare, că oricât curator și colecționar
de greu ar fi, de cele mai de artă. Accesorii vin-
multe ori, acest drum este tage colecție personală
chiar direcția prin care poți Iulia Gorneanu
ajunge la tine.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 111
Dosarele frumuseții
Malabaila sunt Dana Săvuică poartă aici
Irina Nemens și un palton pictat manual
Bianca Dumitrescu, Malabaila
două prietene
care au pornit la
drum împreună

Malabaila
Foto: Iulian Iacob

sau arta de a ne îmbogăți viața cu fantezie


112 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
De unde Malabaila? Sună decorațiuni (de la tablouri, la
bine! ceasuri și abajururi pictate),
Da, și nouă ne-a plăcut cum dar și obiecte vestimentare
sună, și de aceea l-am ales. inedite. Toate produsele noas-
Vizitând Muzeul de Științe și tre sunt unicat, fiind create și
Tehnologie Leonardo da Vinci pictate cu drag de noi. Tot de
din Milano, Bianca a citit Mărțișor lansăm colecția de
despre scriitorul și chimistul tricouri pictate „Trăiește fru-
evreu Primo Levi, care, pentru mos românește”. Aceasta va
a supraviețui Holocaustului, a cuprinde tricouri cu o croială
folosit in lucrările sale pseu- basic, potrivită pentru toate
donimul Damiano Malabaila. vârstele, dar pictate în stil
Noi eram în căutare de un tradițional și totodată inspira-
nume sonor pentru brandul te din viața de zi cu zi.
nostru și am fost amândouă
de acord că Malabaila este Cum realizați picturile?
ceea ce ne trebuie. Produsele noastre vestimen-
tare sunt pictate manual. De
Cum se face că există obicei, una dintre noi le dese-
Malabaila? nează, apoi cealaltă le pictea-
Este o afacere de familie... ză, iar atunci când volumul
Ne-am cunoscut acum 28 ani de lucru este mare, pictăm
în școala generală și am deve- amândouă. Excepție face
nit prietene. Apoi am fost „Colecția lui Vlad”. Vlad este
colege de clasă și in liceu și în un baiețel foare talentat, în
facultate (am terminat ASE, vârsta de 11 ani, cu o viziune
suntem economiste), astfel foarte matură asupra lumii și
încât prietenia noastră a cres- a spațiului. Pentru ca lucrările
cut odată cu noi. Când ne-am sale să fie văzute de cât mai
întemeiat propriile familii, a multă lume, am lansat o
fost astfel natural să ne și colecție de tricouri pictate cu
„înrudim”, nășindu-ne și la desenele sale deosebite. Cel mai inedit obiect pictat de noi
nunți și la botezuri. Malabaila a fost o placă de snowboard, pe
a apărut la fel de natural, ca Unde se pot viziona și cum- care apoi am tratat-o cu rășină,
în familie. para acum creațiile voastre? astfel încât să nu se deterioreze
Și pe când un magazin pictura din cauza zăpezii.
Care sunt creațiile voastre dedicat sau o galerie?
preferate și ce mai pregătiți? Pe Facebook și Instagram
Ne sunt dragi toate creațiile malabailahandmade, ori-
noastre, de la decorațiunile când, iar între 25 februarie și
de interior, la obiectele vesti- 10 martie în Piața Universi-
mentare pictate, pentru toate tății din București, la căsuța
fiind necesare muncă, suflet Malabaila din cadrul Târgului
și inspirație. În acest moment de Mărțisor. Între timp, sun-
pregătim pentru 1 Martie tem în căutarea unei locații
mărțișoare și accesorii deose- potrivite genului nostru, dar
bite pentru doamne, mici și convenabile la preț.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 113
Dosarele frumuseții

Tunsorile anului
sunt boburile perfect sime-
trice și tunsorile pixie (în
imagine). Tunsorile pixie se
stilizează extrem de ușor și
se adresează deopotrivă
persoanelor care își doresc
un look natural, cât și celor
care vor cu orice preț să
facă o declarație de stil.
Astfel, câteva șuvițe intens
colorate, o cărare neregula-
tă și un styling mai dezor-
donat pot scoate la
suprafață orice spirit rebel.
„Fie că optezi pentru pen-
tru un bob lung clasic
(Lob), o variantă asimetri-
că, texturată sau una cu
breton, bobul este cu
siguranță coafura momen-
tului” spune Bogdan
Mirică, Trainer Londa
Professional Romania.
Trebuie să îți cunoști părul
și să îl tratezi corespunză-
tor pentru a alege cea mai
avantajoasă tunsoare, spun
și hairstilistii Wella
Professionals: Dacă ai păr
fin, optează pentru o tun-
Fiți cu ochii pe București Mall în luna martie: se soare care urmăreste
anunță deschiderea unui magazin cu totul special. mișcarea naturală a păru-
Brandurile britanice de fashion Topshop și Topman lui. El trebuie să se aranje-
urmează să intre pe piața din România cu un concept ze natural, nu să fie fortat
unic al design-ului de magazin. Magazinul va pune la să stea într-o anumită
dispoziție un serviciu gratuit de Personal Shopping, direcție. Tăieturile trebuie
oferind clienților o experiență unică. Aceștia vor să fie spre interior pentru a
beneficia de păstra grosimea părului și
sfaturile unui a avea greutate pe contur.
consultant de Este indicată tăierea păru-
fashion personal lui în straturi pentru a crea
și de acces volum delicat și mișcare.
exclusiv la cele Evită tunsorile cu linia de
mai noi articole. contur foarte subțire și
apelează la breton.
114 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Adaugă Style
părului tău! Publicație editată de
Editura Enigma S.R.L
Keune România lansează
ISSN: 1841-494X
gama Style: produse profesio-
nale de hairstyling, dedicate Nu rata rozul în
atât specialiștilor din saloane, această primăvară: Contact redacție:
office@mediaventure.ro
cât și celor cărora le place să lac de unghii Jessica
Fax: 021-794.22.67
își creeze acasă coafuri inedi- Phenom și accesorii
Redactor coordonator:
te: Prep pentru pregătirea Meli Melo Paris Roxana Melnicu
părului pentru coafat; Shape jessicacosmetics.com
pentru formă și Finish pen- melimeloparis.ro
Tehnoredactare:
tru finisarea look-ului. Ai tot Beatrice Mitran
ce poți să îți doresti: volum
(Volume) păr perfect drept
(Smooth), produse pentru
părul ondulat (Curl), pentru
fixarea coafurii (Fix), texturi- Ilustrații:
zare (Texture), strălucire Guliver/iStock
Arhive personale
(Gloss), protecție termică
(Heat Protect). Noutăți: DIRECTOR GENERAL:
Sculpting Clay (pastă com- Felician Scorobete
pactă pentru un look texturi-
zat), Matte Cream (pastă
pentru textura mată), DIFUZARE:
Precision Powder (pudra tex- Casa de difuzare SRL
E-mail:
turizantă pentru volum) și distrib@casadedifuzare.ro
Humidity Shield (spray ce
protejează părul împotriva
efectelor umidității). Tipărit la Radin Print,
Parfumurile produselor au prin reprezentantul exclusiv
pentru România 4 Colours:
fost upgradate. www.4colours.ro
www.keune.com/ro

© Editura Enigma S.R.L

All rights reserved

Reproducerea oricărui material scris


sau ilustrativ apărut în această publicație,
utilizarea și difuzarea de conținut în mediul
online sau pe Internet, multiplicarea pe CD-Rom,
DVD-Rom, exportul și difuzarea în străinătate
sunt posibile doar cu acordul editorului.
PRACTIC Cărticica practică 115