BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ

CENTRUL DE INFORMARE EUROPE DIRECT BRĂILA EUROPEANĂ

Vila Lacrămioara, Aleea Centrală, Stațiunea Lacu-Sărat, Brăila
Tel: 0239 652707, Fax: 0239 652 706
Email:europedirectbraila@gmail.com
Facebook: Centrul Europe Direct Braila
Politica Agricola Comuna

32
AUTOR: CENTRUL DE INFORMARE EUROPE DIRECT BRĂILA
STRUCTURA GAZDA: ASOCIAȚIA ,,CENTRUL DE INFORMARE ȘI
DOCUMENTARE PENTRU INTEGRARE EUROPEANĂ
ȘI DEZVOLTARE DURABILĂ” BRĂILA
PARTENER: CONSILIUL JUDEȚEAN BRĂILA
Suntem siguri că această călătorie realizată
împreună cu EUROCHEF prin bucătăria
țărilor din Uniunea Europeană vă va
determina să pregătiți cel puțin una dintre
rețetele tradiționale prezentate, iar efortul
dumneavoastră nu poate fi decât
recompensat cu recunoașterea talentului de
bucătar european.

FELICITĂRI!
EUROPE DIRECT este un serviciu destinat să vă ajute să găsiți
răspunsuri la întrebările despre Uniunea Europeană.
Comisia Europeană pune la dispoziția cetățenilor
un număr unic gratuit:
00 800 6 7 8 9 10 11

PRECIZARI LEGALE: Prezentul document nu reflectă în mod necesar

poziția oficială a Comisiei Europene. Pentru mai multe informații despre
Uniunea2 Europeană accesați: www.ec.europa.eu, www.infocid.ro/e-direct 31
PAPRIKA CHICKEN
DELICII ALE BUCĂTĂRIEI EUROPENE!
(PUI PAPRIKA)
Ingrediente: Călătoriile… cine nu le adoră?
4-6 bu că ț i d e pu i
1 lingură untură sau ulei Orice călătorie are farmecul ei și este un bun prilej de a descoperi cât mai mult
2 ardei roșii din specificul zonei vizitate, din frumusețile, tradițiile și obiceiurile locale, dar
1 ceapă mai ales din specialitățile culinare care „scriu cartea de vizită” a fiecărei țări.
1/2 bulb de fenicul Fie că vă deplasați în interes de afaceri sau personal, când pur și simplu doriți
1 lingură paprika (boia) să evadați din lumea cotidiană, fiecare călătorie vă oferă o experiență unică și
dulce memorabilă.
1 cățel de usturoi tocat
120 ml vin alb
2 roșii tocate Broșura „Bucătărie tradițională europeană” este o invitație de călătorie prin
1 foaie de dafin Europa, pe traseul deliciilor artei culinare. Pe parcursul călătoriei vom poposi
2 linguri de smântână
Sursa: bbcgoodfood.com în fiecare din cele 27 de țări membre ale Uniunii Europene, un mozaic de
sare,piper
zeamă de lămâîe după gust culturi, obiceiuri şi tradiţii, pe cât de distincte, pe atât de fascinante și vom
pătrunjel cunoaște câte un fel de mâncare tradițional pentru fiecare dintre ele.

Mod de preparare:
Cu fiecare filă întoarsă „ușa bucătăriei europene” se va deschide, jovial vă
Într-o cratiță se încinge untura sau uleiul pe foc mediu. Când uleiul spunem de acum ,,Bine ați venit!”, vă urăm “Poftă bună!” și vă lăsăm să vă
este încins bine, se pun bucățelele de pui cu pielea în jos, se bucurați de secretele fiecărei bucătării în parte.
rumenesc pe ambele părți și apoi se scot. UNGARIA
Se scurge grăsimea, lăsând numai o lingură. Pe foc mic, se adaugă
ceapa, apoi ardeiul și feniculul, și când sunt înmuiate și încep să se Ghidul dvs. pe parcursul aceste călătorii va fi EUROCHEF
rumenească se adaugă boiaua și usturoiul. Acestea se călesc încă care vă urează
1-2 minute. Se adaugă vinul, roșiile și foaia de dafin. Se asezonează
cu sare și piper. Peste acest sos se pun bucățile de pui. Se acoperă CĂLĂTORIE PLĂCUTĂ!
cratița parțial și se lasă la fiert 20-30 de minute. Se amestecă din
când în când, să nu se prindă.
Când puiul este pătruns, se scoate și se așează pe un platou. Sosul
rămas în cratiță se mai fierbe până când scade. Se oprește focul, se
adaugă smântănă, sare și piper. Se toarnă sosul peste pui și apoi se
presară cu pătrunjel tocat sau zeamă de lămâie.
30 3
WIENER ROSTBRATEN JANSSONS FRESTELSE
(FRIPTURĂ CU CEAPĂ)
Ingrediente:
Ingrediente:
4 felii de carne de vită 600 g cartofi curățați
40g untură 2 cepe
30g unt 100 g anșoa
1lingură făină 100 ml lapte
150 ml supă de vacuță 200 ml smântână
200 g ceapă tăiată rondele 2 linguri de unt
sare și piper

Sursa: spisa.nu
Sursa: weinblattl.at

Mod de preparare:
Mod de preparare:

Feliile de carne, bine zvântate, se bat ușor iar marginile se

crestează . Se taie cartofii sub formă de bețisoare de chibrituri. Se taie ceapa.
Se sărează, piperează și se trec prin făină doar pe o parte. Se rumenesc cartofii și ceapa într-o tigaie. Se pune jumătate din
compoziția de cartofi și ceapă într-o formă unsă cu unt. Se pune
AUSTRIA
Într-o tigaie se încinge untura și partea tapetată cu făină se pune la
prăjit. peste această compoziție anșoa apoi ceapa și restul de cartofi.
Se amestecă laptele cu smântănă și se toarnă deasupra.

SUEDIA
Feliile de carne se prăjesc pe ambele părți în untura bine încinsă.
După ce se prăjesc, se scot și se lasă în cuptor iar în restul de Se coace la cuptor 30 minute.
untură se adaugă untul, se încinge, se presară făina, se rumenește
puțin și se stinge cu supă sau apă. Se obține un sos care se lasă la
fiert.
Se lasă să dea un clocot scurt și se mai condimentează sosul după
gust.
Se recomandă a fi servită împreună cu o garnitură de cartofi la
tigaie.
4 29
TORTILLA GEGRATINEERD WITLOOF
(ANDIVE GRATINATE)
Ingrediente:
Ingrediente:
350-400 g de cartofi andive
1 ceapă mare felii de şuncă de Praga
6 ouă mari 50 gr şvaiţer ras
ulei pentru prăjit 1 căţel de usturoi
sare, piper o crenguţă de cimbru

Sos Mornay
2 linguri unt
2 linguri făină
3 căni lapte
Sursa: bbc.co.uk 150 g şvaiţer
Sursa: columbusmmug.com
sare,piper, nucşoară

Mod de preparare: Mod de preparare:

Se curăță cartofii, se spală și se taie în felii cat mai subțiri. Ceapa se
curăță și se taie solzișori. Se pune tigaia cu ulei la încins și se
Se spală şi se curăţă andivele, se pun la fiert în apă cu sare în două
călește ceapa până se înmoaie. Se adaugă cartofii și se prăjesc la foc
ape. În a doua apă se adaugă, alături de andive, usturoiul şi crenguţa
mic până se înmoaie bine (încep sa prinda culoare aurie). Se scot
de cimbru.
cartofii și ceapa într-o sită ca să se scurgă bine uleiul (în tigaie mai
păstram o lingură). Într-un bol se bat bine ouăle, se adaugă ceapa și Până fierb andivele se prepară un sos Mornay conform rețetei de
cartofii scurși de ulei și se amestecă cu o furculiță. Se mai sus.

BELGIA
condimentează cu sare și piper. Tot amestecul se adaugă în tigaia Se scurg andivele şi după ce s-au răcit, se înfăşoară în câte o felie de
SPANIA
încinsă și se lasă la foc mic, pe o parte 5 minute, după care se şuncă, câte una pentru fiecare andivă.
întoarce pe cealaltă parte. Se așează andivele într-un vas termorezistent uns cu puţin unt
Se servește caldă cu salată. (eventual tapetat cu pesmet) şi se toarnă sosul peste ele. Se adăugă
restul de şvaiţer ras, se introduce vasul în cuptor, la foc mediu,
pentru aproximativ 20 de minute până când se formează o crustă
aurie deasupra.

28 5
TARATOR SLOVENIAN WILD MUSHROOMS SOUP
(SUPĂ RECE DE CASTRAVEȚI) (SUPĂ DE CIUPERCI CA ÎN SLOVENIA)
Ingrediente:
Ingrediente:
½ kg ciuperci diverse
1 kg castraveți 1 ceapă mică
1 l iaurt gras 1 lingură făină
1 căpățână de usturoi 1 cartof mare
250 ml apa 4-5 linguri unt
50 ml ulei de măsline 1 căţel de usturoi tocat
zeamă de la o lămâie ½ pahar de vin alb
sare 150 ml smântână
piper 1 lingură de făină
mărar frunză de dafin
mentă sare, piper
Sursa: oneperfectbite.blogspot.com
miez de nucă Sursa: biteofbg.blogspot.com pătrunjel tocat

Mod de preparare:

Mod de preparare:
Se căleşte ceapa în jumătate din unt până devine transparentă.
BULGARIA

Se rade castravetele pe partea marea a răzătoarei. Separat, într-un
vas se adaugă iaurtul peste care se toarnă cantitatea de apă și se
amestecă bine. Apoi iaurtul cu castravetele ras, usturoiul tocat,
zeamă de lămâie, uleiul de măsline, sarea, piperul, mărarul tocat,
menta și miezul de nucă se amestecă. Se lasă 2 ore la rece, după
care se servește .
SLOVENIA
Se adaugă usturoiul şi apoi ciupercile tocate şi cartoful tăiat
cubuleţe. Se pun 3-4 căni de apă, frunza de dafin, sare şi piper.Se
fierbe la foc mic până ce cartoful şi ciupercile sunt gata.
Într-o tigaie se topeşte untul rămas şi se adaugă o lingură de făină.
Se amestecă timp de un minut. Se adaugă un pic de supă sau apă şi
smântâna. Toată compoziția se adaugă în supă. Se mai dă un clocot
şi se serveşte cu pătrunjel tocat.

6 27
KAPUSTNICA HOUSKOVE KNEDLIKY
(GULAȘ CU GĂLUȘTE
Ingrediente:
Ingrediente:
500 g varză murată, tăiată
mărunt 400 gr carne de vită
500 g carne slabă de porc 2 cepe roșii
1 cârnat 1 ceapă albă
2 cepe mai mici, tocate 4 căței usturoi
2 căței de usturoi 50 g unt
1 cană smântână degresată 1 lingură boia dulce
nucșoară, chimen, 2 foi de 1 linguriță chimen
dafin, piper negru, piper roșu, piper
papricaș, sare sare
ciuperci uscate Rețeta pentru pâine :
Sursa: recepty.netcabinet.net
Sursa: labuznik.com 50 g crutoane
20 g drojdie
1/2 cană lapte
1ou
Mod de preparare:
1 cană și jumătate faină
Mod de preparare:
Într-o oală, în care se află un litru de apă se pune varza murată la
fiert. Se pisează usturoiul și se pune în oală alături de varza murată.
Se adaugă apoi amestecul de condimente fără piperul roșu și SLOVACIA Gulaș: În untul bine topit, se adaugă ceapa tocată mărunt împreună
papricaș, ciupercile uscate și cele două cepe. cu usturoiul. Se lasă la prăjit până se înmoaie, apoi se adaugă carnea
Se taie carnea de porc cubulețe și se pune în oală apoi se “încinge iar după 10 minute se presară boiaua și chimenul, se amestecă și se
focul” și se lasă la fiert pentru 20 de minute, iar dacă scade prea adaugă 500 ml de apă și se lasă la fiert. Când carnea este fiartă se
mult se mai adaugă apă. adaugă piper și sare după gust.

Cârnatul se taie separat în bucățele mici și se adaugă la fiert iar
după trecerea celor 20 de minute se adaugă papricașul și piperul
roșu, se acoperă și se mai lasă la fiert încă jumătate de oră.
26
CEHIA
Pâine: Se amestecă laptele cu oul, sarea și drojdia. Se lasă în jur de
15 minute apoi se adaugă compoziția peste faină și crutoane, se
framântă bine și se lasă la dospit 1 oră. Din aluatul rezultat se fac
2-3 rulouri de aceeași mărime, după care se lasă aluatul la odihnit
20 de minute. Într-o oală se adaugă apă cu puțină sare și se fierb
rulourile unul câte unul timp de 15/20 de min. Rulourile fierte se
scot pe7
o farfurie, se taie felii cu o ață și se servesc calde alături de
gulaș.
KOUPEPIA SARMALE CU CARNE ȘI VARZĂ
(SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE VIȚĂ/ȘTEVIE)

Ingrediente:
60 foi de viță sau ștevie
750 gr. carne amestec de porc
cu vită
1/2 cană orez pentru sarmale
2 cepe tăiate mărunt
1 legătură de pătrunjel
2 linguri mentă uscată
1/4 cană ulei de măsline
1 cană roșii pasate
sare și piper (după gust )
Pentru sos:
5-6 roșii date pe răzătoare
un pahar de vin alb sec
2 lingurițe scorțișoară
o nucșoară rasă
2 foi de dafin
amestec de piper (roșu, verde și
negru)
Ingrediente:
1 varză murată
300 g șorici de porc
1 linguriță de cimbru uscat
150 ml bulion
sare, piper,
1 linguriță de făină
Umplutura
800 g carne tocată de porc
300 g orez cu bob rotund
2 cepe
1 linguriță boia de ardei dulce
Sursa: grumko.blox.pl Sursa: e-retete.ro 100 ml bulion
sare, piper dupa gust,
1 lingură de untură
1 legatură de mărar proaspăt
Mod de preparare:
Se desfac frunzele de varză de pe căpățână și se elimină părțile tari
din zona cotorului. Frunzele rupte și cotorul se toacă mărunt și se

Mod de preparare:
Într-un vas se pregătește carnea peste care se adaugă doar 1/2 din
cantitatea de ulei. Separat într-o tigaie adâncă se sotează un pic
CIPRU
ROMÂNIA
utilizează la crearea patulului pentru sarmale.
Ceapa se toacă mărunt, se călește în untură 5 minute, se amestecă
cu boia de ardei dulce, bulion și se ia de pe foc.
Într-un bol se amestecă toate ingredientele: ceapa călită, carnea
tocata, orez, sare și piper după gust, mărarul tocat mărunt.
Într-o oală înaltă se așează jumătate din carnea tocată, șoriciul de

ceapa, se adaugă carnea, orezul și se ține pe foc până ce carnea își porc și cimbru.
pierde din roșeață, iar orezul devine transparent. Se adaugă apoi Se formează sarmalele folosind o lingură de umplutură și o frunză
roșiile pasate, pătrunjelul și menta. Se amestecă bine și se ține pe de varză, se rulează și se așează în oală, unele peste altele.
foc să mai scadă încă câteva minute. Acum sărmăluțele pot fi Deasupra se adaugă restul de varză tocată, bulionul și piper după
umplute. După ce sunt gata, într-o cratiță mai mare se pun pe fund gust. Se adaugă apă caldă cât să le acopere.
câteva frunze de viță, se aranjează sărmăluțele, se acoperă cu alte Cratița se pune pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la
frunze apoi se toarnă sosul și restul de ulei de măsline. Se fierb la foc mic 1 oră.
8 25
foc mic timp de 25-30 minute. Se servesc calde cu smântănă, ardei iute și mămăliguță.
CALDEIRADA DE PEIXE FRIKADELLER
(TOCANĂ DE PEȘTE) (CHIFTELUȚE DANEZE)

Ingrediente: Ingrediente:
4 roșii
1kg pește
2 cepe
500g fructe de mare
1 kg carne tocată porc sau
4 cartofi mari
amestec
1 ceapă mare
50 g fulgi de ovăz
4 căței de usturoi
1/2 cană cu lapte
1 cutie de roșii tăiate
1/2 cană apă
1 ardei gras verde
2 linguri sos Worcestershire
250ml vin alb
2 linguri oțet din vin roșu
2 foi de dafin
2 lingurițe rase cu sare
4-5 fire de pătrunjel
1/4 linguriță piper
100ml ulei de măsline
Sursa: receitasdabarida.blogspot.com 4-6 căței de usturoi zdrobiți
1 linguriță boia dulce de ardei Sursa: reteteculinare.ro
2- 4 linguri pastă de tomate
sare și piper
1 linguriță zahăr
1 legătură pătrunjel verde

PORTUGALIA

DANEMARCA
Mod de preparare: Mod de preparare:

Se curăță legumele și se taie în felii rotunde. Peștele se curăță și el
și se taie în bucăți potrivite. Se pune uleiul de măsline într-un vas
peste care se adaugă în straturi ceapa și usturoiul, cartofii si ardeiul,
peștele, fructele de mare, roșiile, foile de dafin, pătrunjelul, boiaua,
sare, piper după gust și vinul. La final, se adaugă apă până la
jumătatea compoziției.
Se pune cratița cu capac la foc mare până începe să fiarbă după care
se reduce focul la mediu, aproximativ 25-30minute.
Preparatul se poate servi cu un pahar de vin alb rece.
24
Se pun la rumenit în ulei încins, roșiile curățate de coajă și tăiate
cubulețe împreună cu ceapa tocată grosier, până când aceasta devine
moale.Lăsați compoziția la răcit.
Separat, într-un bol, se amestecă carnea tocată cu fulgii de ovăz și
½ din compoziția cu ceapă. Se înglobează apoi laptele, sosul
Worcestershire, oțetul, se condimentează cu sare, piper, usturoi,
pătrunjel și se omogenizează compoziția. Se frământă bine și se dă
la rece pentru cel puțin 60 minute pentru a putea fi modelată mai
ușor compoziția și a fi mai pufoasă. Se formează chiftele de mărime
mijlocie și se asează într-un vas termorezistent nu prea înalt.
Se stropesc cu ulei. Se diluează pasta de tomate cu apă, se
condimentează, după gust, se dizolvă în ea zaharul și se toarnă peste
chiftele.
Se țin9chiftelele la cuptor până ce sunt făcute și frumos rumenite.
sosul puțin scăzut.
KRINGEL ESTONIAN BIGOS
(VARZĂ CU CARNE)

Ingrediente: Ingrediente:
1 kg varză
300 g făină 1 litru de zeamă de
200 ml lapte carne de vită
15 g drojdie 4 cepe
1 ou 4 mere
50 g unt 200 g costiță afumată
un praf de sare 150 g untură
3 linguri de zahăr 800 g carne de vacă
Pentru umplutură și uns tava: 4 cârnați de porc afumați
70 g unt 1 lingură făină
4 linguri de zahăr sare, piper
linguriță scorțișoară
Sursa: sikorskisausages.com
3-4 linguri mac opțional Sursa: angiesrecipes.blogspot.com

Mod de preparare:

Mod de preparare:
Drojdia se dizolvă în puțin lapte călduț, se adaugă o linguriță de
zahăr, o lingură de făină și se lasă la dospit. Separat, într-un bol se
Se taie varza în felii groase, se sărează, se pune într-o cratiță și se
acoperă cu supă (sau apă caldă). Se lasă totul să fiarbă pe foc mic
până ce varza este gata.
Se taie ceapa peștisori, merele cubulețe, costiță fâșii subțiri,

POLONIA
ESTONIA
carnea de vacă bucăți și cârnații de porc bucățele.
pregăteste: făina, oul, zahărul, sare, drojdia peste care se adaugă
Într-o tigaie cu untură topită se pun cepele, merele și costița. Totul
treptat laptele călduț, în care s-a dizolvat și untul. Se frământă bine
se prăjește puțin, se adaugă făina, iar după ce aceasta s-a aurit, se
până devine un aluat care timp de 1 oră se lasă la căldură.
toarnă un pahar de supă. Se dă totul în fiert de câteva ori și se
Din aluatul crescut, se întinde o foaie de formă dreptunghiulară, de toarnă această compoziție peste varză.
aproximativ 1 cm grosime. Foaia se rulează, cu un cuțit se taie pe
Carnea și cârnaciorii se prăjesc ușor în untură și apoi se pun peste
lung, și se împletește. Din untul ținut la temperatura camerei, zahăr,
varză. Se dă cratița la cuptor până ce varza se rumenește după
scorțișoară, cacao și mac se face un amestec cu care se unge foaia,
preferință. Preparatul se servește fierbinte.
iar o lingură din amestec se păstrează pentru uns deasupra.
Se lasă la cuptor până se coace.
10 23
ERWTENSOEP YRTTJUUSTOLLA TA YTETTY LOHI
(SUPĂ OLANDEZĂ DE MAZĂRE) (SOMON UMPLUT CU BRÂNZĂ)
Ingrediente: Ingrediente:
1/2 kg de boabe de mazăre 6 fileuri de somon
1 legătură de praz sucul de la o lămâie
1 țelină 6 bucăți brânză
2 cepe potrivite câteva fire de mărar
1 cană smântănă câteva fire de arpagic verde
1 cană costiță 1 rămurică de cimbrișor
5 căni de supă de legume sau verde sau pătrunjel
de pui cimbru, sare, piper
3 linguri de margarină sau unt

Sursa: frontierenews.it
Sursa: bucataras.ro

Mod de preparare:

Prazul se curăță și se taie rondele. Țelina se curăță și se taie Mod de preparare:

cubulețe. Ceapa se taie fin.
Fileurile de somon se condimentează cu sare și piper.

Se fierbe 30 de minute supa în care s-au adăugat boabele de
mazăre. Se adaugă legumele și costița și mai fierb încă 30 de
OLANDA
minute. Se pune apoi smântâna și untul.
FINLANDA
Cu un cuțit se face o tăietură în formă de buzunar în fiecare file fără
a-l tăia de tot.
Se umple buzunarul format cu arpagic, brânză, cimbrișor sau
pătrunjel. Se închid fileurile prin presare ușoară și se stropesc cu
zeamă de lămâie.
Se înfășoară în pergament sau foaie de aluminiu și se introduc la
cuptor pentru 20-30 de minute.
Se servesc cu salată, cartofi sau legume.

22 11
GRATIN DAUPHINOIS ENGLISH BREAKFAST
(CARTOFI GRATINAȚI) (MIC DEJUN ENGLEZESC)

Ingrediente: Ingrediente:

1-1,2 kg de cartofi cârnați

4 căţei de usturoi zdrobiţi ouă (omletă sau ochiuri)
50 g unt pâine prăjită
300 ml lapte fasole boabe în sos
200 g telemea de oaie tomat
200 g cascaval/mozzarella bacon prăjit
200 ml smântână grasă cartofi prăjiți
condimente: maghiran, cimbru, roșii
sare, piper ciuperci

MAREA BRITANIE
Sursa: wellingtonhousebcn.wordpress.com
Sursa: gustos.ro

Mod de preparare:
Mod de preparare:
Se rade telemeaua de oaie și cașcavalul. Cartofii se curăță și se taie
felii rotunde și subțiri.
Cârnații, bacon-ul și oul se prăjesc în ulei sau într-o tigaie de teflon
FRANȚA
Se adaugă în tava de cuptor usturoiul zdrobit, apoi se unge bine fără ulei.
aceasta cu unt. Se așează în tavă jumătate din feliile de cartofi, puțin De asemenea, se prăjesc cartofii, roșiile și ciupercile.
suprapuse una peste alta. Se acoperă cu jumătate din cantitatea de Pâinea se prăjește la aparat sau la cuptor.
brânză rasă și cu câteva bucățele de unt. Toate ingredientele se aranjează pe un platou și se servesc calde.
Se pune al doilea strat de cartofi, brânză și bucățelele de unt rămase.
Se condimentează după gust. Se amestecă laptele cu smântâna și
apoi se toarnă amestecul în tavă peste cartofi și brânză.
Se lasă tava la cuptor pentru aproximativ o oră și se verifică din
când în când să nu se ardă deasupra.
12 21
BRAGIOLI KÄSESPÄTZLE
(CARNE DE VITĂ CU VIN ROȘU ȘI SOS DE ROȘII) (GĂLUȘȚE CU BRÂNZĂ)

Ingrediente: Ingrediente:
Pentru rulouri:
carne de vită feliată foarte 5 ouă
subțire 400 g de făină
carne tocată de vită 50-100 ml de apă
condimente și mirodenii după sare
preferință 50 g unt
usturoi pisat 300 g de cașcaval
ouă fierte, un sfert pentru pătrunjel verde
fiecare rulou un vas încăpător pentru fiert
o sită cu ochiuri mari
Pentru sos: o forma mai înaltă pentru
ceapa mare roșie, tăiată peștișor cuptor
Sursa: cookingozo.com
ardei gras colorat Sursa: tz-online.de
roșii cubulețe
ciuperci
mirodenii și verdeață
mazăre
Mod de preparare:
Mod de preparare:

Se amestecă carnea de vită tocată și condimentele realizandu-se un
amestec asemănător celui pentru sarmale. Se așează compozitia
peste carnea de vită feliată formandu-se rulouri. Se călesc ceapa,
ardeii și ciupercile, se adaugă rulourile și se lasă să se călească bine,
apoi se întorc cu grijă. După ce scade apa lăsată de carne se
MALTA
stropește totul cu vin roșu și se lasă să se evapore, apoi se
condimentează și se stinge cu supa de carne de vită sau apă.
Se poate continua gătitul rulourilor pe aragaz sau se pot pune peste
cartofii tăiați mari și apoi totul se introduce la cuptor. Când scade
apa se adaugă roșiile tăiate cuburi mici, morcovul tăiat, mazărea și
se continuă gătitul.
GERMANIA
Se amestecă făina cu ouăle, se sărează și se adaugă apă puțin câte
puțin până se obține un aluat destul de vârtos, care poate fi trecut
prin sită cu ajutorul unei spatule de lemn.
În același timp se pun 2-3 litri de apă la fiert. Se trece aluatul prin
sită, deasupra oalei cu apă clocotită și se fierb găluștile obținute, pe
rând, până se ridică la suprafață, se scot și se așează într-o formă
înaltă, unsă cu unt, un strat de găluște, un strat de cașcaval ras, din
când în când puțin unt, ultimul strat fiind cașcaval.
Se introduce vasul la cuptor pentru 20 de minute. Se presară frunză
de pătrunjel tocată mărunt. Se servește cu salată de roșii sau cu
salată verde.

20 13
SPANAKOPITA BOUNESCHLUPP
(PLĂCINTĂ CU SPANAC ȘI BRÂNZĂ) (SUPĂ LUXEMBURGHEZĂ DE FASOLE VERDE)

Ingrediente:
1,2-1,5 kg spanac
2 cepe
1 legătură ceapă verde
2 căței de usturoi
2-3 legături pătrunjel
4 ouă
250-300 g brânzeturi (cașcaval,
telemea de oaie, brânză de
vaci)
2-3 linguri smântană
1 lingură de făină
3 linguri pesmet
8 foi de plăcintă
50 ml ulei de măsline
1 linguriță oregano și piper
Ingrediente:
450g fasole verde proaspătă
225g cartofi curățați și tăiați
cubulețe
300g suncă (bacon) tăiată
cubulețe
11/2 litri apă rece
1 morcov tăiat cubulețe
1 hasma mare sau o ceapă
tăiată mărunt
2-3 linguri de smantana,
patrunjel verde tocat mărunt
Sursa: petitchef.ro
Sursa: maplespice.com sare și piper
Mod de preparare:

Mod de preparare:
Se curăță cepele și se pun la călit într-o oala mai mare, în 30 ml ulei
iar după câteva minute se adaugă spanacul tocat mai mare și
condimentele. Se lasă la călit, la foc mic 10-15 minute până scade
aproape de tot zeama pe care o lasă. Se ia oala de pe foc și se
presară pesmetul.
Separat se rade telemeaua de oaie și cașcavalul, se amestecă cu
GRECIA
brânza de vaci, piper, făina, ouale și pătrunjelul tocat. Se adaugă
smântâna și se omogenizează compoziția.
După ce se răcește puțin spanacul, se toarnă compoziția de brânză
deasupra și se amestecă ușor.
Intr-o tavă se pun 4 foi de plăcintă suprapuse, unse bine între ele. Se
toarnă compoziția, apoi se acoperă cu celelalte foi de plăcintă, unse
bine între ele, se închid marginile plăcintei întorcând foile la capete
și se decorează cu resturi de foi de plăcintă fărămițate, pătrunjel și
frunze de spanac.
Se introduce
14 tava la cuptor, la foc mic 20-25 minute apoi se mărește
focul la mediu și se mai lasă 15 minute să se rumenească frumos.
LUXEMBURG
Se spală și se curăță fasolea, apoi se taie în bucăți mici. Într-o tigaie
se călește șunca la foc potrivit până când devine maronie și
crocantă. Apoi se scoate șunca pe un șervețel absorbant, pentru a
îndepărta grăsimea din carne. Se păstrează grăsimea în cratiță.
Se adaugă în cratiță morcovii și hasma și se călește timp de
aproximativ 3 minute. Se adaugă usturoiul și apoi fasolea.
Se toarnă apă rece peste legume, până se acoperă. Se aduce totul la
punctul de fierbere și apoi se reduce focul. Se adaugă jumătate din
bacon, pentru savoare, păstrându-se cealaltă jumătate pentru
garnitură. Se fierbe timp de 30 de minute.
Se adaugă cartofii în cratiță și se amestecă. Se fierbe totul la foc
mic, cu capac, pentru înca 20 de minute, până când cartofii devin
moi. Se pune sare și piper după gust.
Înainte de a servi supa, se adaugă smântână, amestecând-o încet,
evitandu-se fărămițarea cartofilor, deveniți foarte moi. Deasupra se
19
presară pătrunjel proaspat .
CEPELINAI SEAFOOD CHOWDER
(CARTOFI GRATINAȚI CU CARNE) (SUPA DE PEȘTE ȘI FRUCTE DE MARE)

Ingrediente: Ingrediente:
150g somon
200g carne tocată din piept de 150g ton
pui 150g cod
1 ou 150 calamar
100 g telemea vacă 200g scoici de mare
150 g morcov fiert 200g bacon (costiță)
200 g cartofi 2 tulpini țelină
50 g ceapă 1 ceapă medie
4 cartofi medii
300ml lapte
1 cutie lapte
200g smântână
Sursa: how2tk.blogspot.com
Sursa: simplydonnarose.wordpress.com 2 linguri rase mălai
3-4 fire de ceapă verde
3 linguri de ulei
25g unt
Mod de preparare:
Mod de preparare:
Intr-o tigaie de teflon, ceapa tocată împreună cu carnea se călesc în
ulei și cand sunt gata se condimentează după gust cu un cățel mic de
usturoi, cimbru, sare, piper. Se curăță peștii de pieliță și oase și se tăie cubulițe. Calamarul se
Separat se pun la fiert morcovii cu sare. Cartofii cruzi se dau pe LITUANIA curăță și se taie în inelușe nu prea groase. Baconul (costița) se
porționează în bucățele. Se curăță legumele și se taie în bucățele.

răzătoarea fină și se amestecă cu brânza rasă. Morcovii fierți rași se
condimentează cu sare, piper, pătrunjel verde etc. Oul bătut bine se
adaugă jumătate în compoziția cu carne răcită și jumătate în
amestecul de legume.
Cu o lingură se așează în palmă compoziția de legume peste care se
adaugă 1-2 linguri de compoziție de carne și se realizează o chiftea
cu grijă astfel încât carnea să rămână în mijloc și legumele să o
înconjoare. Forma va fi una asemănătoare unei mingii de rugby.
Se coc într-un vas/tava cu folie de aluminiu sau hârtie de copt
pentru aproximativ 30 minute la 2000.
18
IRLANDA
Se prăjește bine costița în ulei și unt, dupa care se scoate și în
uleiul rămas se pune ceapa și țelina să se înmoaie puțin
(3-4 minute). Se adaugă cartofii și 150 ml apă fierbinte și se fierb
5-6 minute.
În timp ce se fierb cartofii, se pune și mălaiul și se amestecă din
când în când. Apoi se adaugă laptele, smântâna, costița, peștele,
calamarul și scoicile. Se lasă la fiert împreună 4-5minute. La final,
se adaugă boiaua, piper măcinat și sare după gust, se amestecă ușor,
se trage oala de pe foc și se lasă cu capacul 5 minute să se pătrundă
aromele. Se servește cu ceapă verde tăiată fin deasupra și pâine
neagră15cu unt.
BRUSCHETTI KARTUPELU ZUPA AR SENEM
(SUPĂ TRADIȚIONALĂCU CARTOFI ȘI CIUPERCI)
Ingrediente: Ingrediente:
ciuperci
pâine prăjită 5 cești de apă
roșii 2 lingurițe de sare
pătrunjel proaspăt 6 cartofi tocați cubulețe
busuioc uscat 4 felii de bacon, tocate mărunt
usturoi 1 ceapă, tocată fin
ulei de măsline 3/4 ceașcă smântână
sare și piper după gust 1/2 linguriță boia de ardei dulce
lămâie piper alb, după gust
mărar proaspăt tocat 1 linguriță de
boia dulce, piper și sare
linguriță de boia dulce, piper și
Sursa: petitchef.ro Sursa: whatscookinginyourworld.blogspot.com
sare

Mod de preparare: Mod de preparare:

Se spală și se curăță de coajă roșiile și se taie cubulețe foarte mici. Ciupercile se așează într-o oală, apoi peste ele se toarnă cele 5 cești
Se curăță usturoiul și se taie în doua pe lungime. Se spală și se toacă de apă și se lasă la fiert. Se pun cele 2 lingurițe de sare și după ce au
mărunt pătrunjelul. Într-un bol se pun roșiile, pătrunjelul și dat în fiert se mai lasă încă 30 de minute la foc mic. Se adaugă
busuiocul, se condimentează cu sare, piper, un strop de ulei și un cartofii și se mai ține pe foc până ce se fierb și aceștia.

strop de zeamă de lămâie.
Pe o farfurie întinsă se așează feliile de pâine prăjită, se stropesc cu
ITALIA
ulei de măsline și se frecă cu jumătăți de usturoi, atât cât să își lase
aroma apoi se așează pe fiecare felie compoziția de roșii făcută
anterior. Acestea se pot servi si cu parmezan ras și presărat deasupra
lor.
16
LETONIA
Se scot ciupercile, se lasă la răcit 1 minut și se mărunțesc. Într-o
tigaie se pun la prăjit cele 4 felii de bacon după ce se scot, se scurge
grăsimea din tigaie lasandu-se o lingură peste care se adaugă la
prăjit ceapa și ciupercile. Se gătește la foc mediu timp de
aproximativ 15 minute, până când amestecul este frumos rumenit.
La final se adaugă baconul.
Între timp cartofii fierți se pasează până se fac pastă, se amestecă cu
o ceașcă de supă apoi compoziția se toarnă în oală și se amestecă
bine. Supa se ține iar la foc mic, se adaugă smântâna și se lasă până
dă în fiert, apoi se adaugă compoziția de bacon, ciupercile, ceapă,
boiaua,17piperul și sarea după gust.