OCTOMBRIE 2017

www.lacucina.ro
REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST OCTOMBRIE 2017

MÂNCĂRURILE TRADIȚIONALE
REVIN ÎN FORȚĂ
UNDE ŢI-E DRAG SĂ GĂTEŞTI
LA CUCINA I WWW.LACUCINA.RO

SARE ȘI PIPER – FOCUS ZONE

 EDITORIAL

Publisher:

Iubind am învăţat
CS FREE MEDIA GROUP SRL

Redactor-șef:
Cristiana CHIONCEL
cristiana.chioncel@
allmediafactory.ro

Art Director: Monica ŢÎNCU

să gătesc și…
Secretar de redacţie:
Doina IONESCU
(redacţie@lacucina.ro)
0734.650.678
gătind, am învăţat
Redactori: Cristiana CHIONCEL,
Doina IONESCU să iubesc pe deplin
Foto copertă: Shutterstock

Fotografii: Arhivă La Cucina,
Șerban CHIONCEL,
www.shutterstock.com
Prelucrare imagini:
Monica ŢÎNCU
Corectură texte:
Nicoleta ILIE
Departament vânzări:
SC CS FREE MEDIA GROUP SRL
Corespondenţă:
O.P. 72, C.P. 55, București
redactie@lacucina.ro,
www.lacucina.ro
Tipar:
SIRANI GROUP
Abonamente:
abonamente@lacucina.ro
La Cucina este marcă înregistrată
ISSN 2343 – 7219
lacucinaromania
Reproducerea integrală sau parţială
a textelor sau ilustraţiilor din
revista LA CUCINA este posibilă
numai cu acordul prealabil scris al
CS FREE MEDIA GROUP SRL.
Întreaga responsabilitate
pentru conţinutul materialelor
le revine autorilor acestora.
P
un pe limbă dragostea ori de câte ori gătesc celor dragi. Demult, îmi plăcea
să spun despre mine că mama m-a născut în zodia erosfagilor. Erosfagii,
nu știu dacă chiar există sau doar eu i-am inventat, prin analogii cu așa-zise
etimologii grecești, ar fi aceia care au în loc de dinţi instincte. Cei care mănâncă din
priviri un tort de ciocolată sau care sorb cu înghiţituri mici, de suflet și dăruire, din
vinul vieţii.
Când gătim, dăruim iubire. A plămădi aluatul perfect al marilor sentimente și a
pune la copt răbdarea, dorinţa, dragostea sunt părţi de suflet pe care le dăruim zi
de zi, bucătărit după bucătărit, mâncare după mâncare.
O altă zicală românească, cunoscută nouă tuturor, este aceea că Dragostea trece
prin stomac. Adevărul derivă și din concluzia reciprocă că și stomacul este dornic
de iubire. A face o mâncare fără a pune suflet și picături de iubire este ca și cum ai
prepara pâinea fără sare, cozonacul fără făină, friptura fără usturoi și mâncarea fără
poftă. Iată, dragii mei, de ce dragostea este cea mai la îndemână esenţă tare, cel
mai picant ingredient și cea mai savuroasă aromă pentru bucătăriile de orice fel.
Prima oară în viaţă am gătit din iubire. Pentru o noapte înfrigurată a dorinţei aprige
de a fi iubită. Am gătit cu frică, temându-mă că nu voi cuceri pe deplin înfometarea
lui amoroasă. Am dat slavă cerului și am binecuvântat apoi făcătura maternă a
bucuriei că sunt femeie și că-mi curge în vine sânge de gospodină.
Gătesc și acum din iubire și pentru iubire. Mă ascund în aluatul lipicios de
clătită precum dulceaţa. Mă revărs apoi sub chipul îmbătat de palincă în ţolul
jumătăţii mele și alerg zile întregi să prind la sarmale, cu un ac, inima mea. Mi-aș
transforma veșnic mâinile în linguri de lemn și aș olări la focul marilor emoţii
polonicul uriaș de potroace, de borș de legume și de ciorbă de burtă. Aș aduce
pe lume pruncul iubirii în mirosul copt de musaca de cartofi. Aș închina de dor
mult și pui cu smântână, și papanași, și tochituri, și șampanie. Mi-aș dori să iubesc
și când n-am să mai pot găti. Pentru că așa am învăţat să iubesc – gătind și așa
am învăţat să gătesc, iubind. Cu sare, cu piper, cu miere. Cu un vârf de cuţit de
șăgalnică nerăbdare… să pun pe limbă dragostea și să-i simt gustul puţin acrișor
de portocală necoaptă și galbenă ca o lămâie. Sub coaja ei, am rumenit târziu o
crustă cu miere și am pitit dorul de a găti etern iubiri la proţap.
Cristiana Chioncel

La Cucina I octombrie 2017 I 3

 SUMAR

TEMA LUNII:

Sezonul vânatului
Pg. 3 EDITORIAL
u Iubind am învăţat să gătesc și… gătind, am învăţat
să iubesc pe deplin

Pg. 6-9 FOCUS CULINAR

Ghid gourmet
u Bucătăriile reprezintă un caleidoscop de imagini, un
asalt perpetuu asupra simţurilor noastre. Aici, o piaţă
aglomerată din Asia, cu aerul îmbibat de arome și culori.
Dincolo, o seară de toamnă portocalie, un lounge și un
pahar de digestiv amărui, cu multă gheaţă.

Pg. 10-11 CU BURTA PE CARTE

u Rafturile lunii octombrie sunt pline de ispite care vin
atât din lumea artei culinare, cât și a celei editoriale.
LA CUCINA ne invită să răsfoim câteva dintre cele mai
interesante cărţi ale momentului.

Pg. 12-13 CĂMARA LUNII

Ingredientele lunii octombrie
u În luna octombrie căutăm cu înfrigurare reţete cu vânat.
Poftim la tocăniţe și terine cu iepure și fripturi de prepeliţă.
Mâncăruri așa bogate cer garnituri simple.

Pg. 14-15 SHOPPING CULINAR

u 80 de familii produc 5.000 de tone de legume
pe 60 ha pentru prima cooperativă agricolă fondată
alături de un retailer!

Pg. 16-23 AGENDA DE BUCĂTĂRIE

u Ţinem cu tot dinadinsul să pregătim feluri de mâncare
gustoase ce vor rămâne în amintirea celor dragi mult timp
după ce ultima bucăţică a dispărut din farfurie. Ne arătăm
afecţiunea pentru cei din jur și prin atenţia cu care reţinem
mâncărurile lor preferate.

4 I octombrie 2017 I La Cucina

 SUMAR

Pg. 24-30 MENIU DE SEZON

Prânz rafinat
u Octombrie este luna în care începe să ne dea târcoale
pofta pentru felurile de mâncare cu vânat. Așa că nu
e de mirare că meniul acestei luni este centrat în jurul
ingredientelor ce se potrivesc cu vânatul.

Pg. 32-35 CAIET DE PRĂJITURI

Pg. 36-39 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

Croissante pariziene
u Poate că Parisul nu este deţinătorul monopolului
asupra croissantelor, însă asocierea cu acele cafenele
pariziene unde alături de o cafe au lait primești
obligatoriu un croissant pufos și untos ne face să le
denumim întocmai – croissante pariziene, pentru că vor
ieși chiar la fel ca la Paris.

Pg. 40-44 CĂLĂTORII CULINARE

New York, New York
u Așa ar suna celebrul hit intonat cândva ba de Lisa Minelli,
ba de Frank Sinatra, iar pe ritmurile lui te poţi lipi cu
mintea în voie de standurile înţesate de hot-dog sau de
restaurantele luxoase din zgârie-nori. Cine nu știe că New
York-ul este tărâmul contrastelor? Orașul are în mintea
noastră câteva repere clar definite: Sex and the City,
străzile înghesuite și colorate din Chinatown, taxiurile
galbene, New York cheesecake și urletul sâcâitor al
sirenelor noaptea.

Pg. 45-51 EAT & FIT

Slăbirea & regimurile personalizate
u Poate mai important decât slăbitul în sine este
personalizarea dietei. De aceea auzim pe câte cineva
care spune: „Am fost la nutriţionist și, paradoxal,
mi-a spus că dacă vreau să slăbesc, trebuie să mănânc.
E un non-sens“. Ei bine, nu este un non-sens.

Pg. 46-47 PREZENTARE

Back to work
u Cu toţii ne simţim lipsiţi de energie atunci când vine vorba
de întoarcerea la muncă, mai ales după vacanţele
și concediile de vară. Percepţia este desigur obiectivă,
întrucât toamna aduce cu sine și dezavantajul
petrecerii a cât mai puţin timp afară, în aer liber, la soare.

Pg. 52-54 BUCĂTĂRIA COPIILOR

u De când sunt mici trebuie să-i obișnuim cu gătitul, cu
bucuria și savoarea bucătăriei. Fie că le cerem sfaturi și
opinii, fie că îi implicăm activ rugându-i să ne ajute.

La Cucina I octombrie 2017 I 5

 FOCUS CULINAR

Ghid gourmet
Bucătăriile reprezintă un caleidoscop de imagini, un
asalt perpetuu asupra simţurilor noastre. Aici, o piaţă
aglomerată din Asia, cu aerul îmbibat de arome și culori.
Dincolo, o seară de toamnă portocalie, un lounge și un
pahar de digestiv amărui, cu multă gheaţă. Undeva, un
prânz într-un restaurant notat cu 3 stele Michelin, pentru
care ai făcut o călătorie de mii de kilometri. În alt loc și
poate alt timp, o cină la marginea deșertului, aproape
înfrigurată după o zi fierbinte. Toate acestea sunt frânturi,
cioburi în caleidoscopul unei toamne fără sfârșit.

Iată primele selecţii LA CUCINA pentru ghidul nostru gourmet:

Izarra odată cu aceasta, introducerea

„Izarra“ înseamnă în limba
bască „stea“, iar acest lichior de
ierburi originar din ţara Bascilor
își merită numele. Reţeta este
aceeași – și ultrasecretă – din
anul 1835. Ingredientele sale sunt
ierburi de munte, macerate în
Armagnac și îndulcite cu miere.
Este disponibilă în două variante –
galbenă (cu șofran) și verde (mult
mai tare). Izarra galbenă se poate
servi în amestec cu gin și suc de
ananas, iar cea verde cu vodcă
sau simplă, cu multă gheaţă.
Haute Cuisine
Stil culinar apărut în momentul
sosirii la curtea Franţei a
italiencei Caterina de Medici și
a numeroase ingrediente și
modalităţi noi de preparare.
Diversificată de-a lungul
secolelor de faimoșii François
Pierre de La Varenne, Antoine
Careme sau Auguste Escoffier,
haute cuisine este o culme
a tradiţiei culinare franceze.
O definesc sosurile complicate,
prezentarea elaborată,
succesiunea a numeroase feluri Ita-kamaboko
de mâncare și bogăţia Un fel de „turtă“ din pește alb, fiert și apoi pasat până formează o
în unt sau smântână a reţetelor. pastă. Istoria sa în gastronomia asiatică este lungă, fiind menţionată
În conflict cu revoluţionara deja în documente din secolul X. Poate avea diferite forme – pătrată,
nouvelle cuisine, dar și cu rustica rotundă, cilindrică. Uneori este presată în jurul unui beţigaș de
și regionala cuisine de terroir, bambus și capătă denumirea de chikuwa. De cele mai multe ori
ea a rămas mai mult un calificativ este albă, alteori însă suprafaţa ei este colorată în verde, galben sau
pentru restaurante de lux brun. În bucătăria japoneză, este folosită în supe și în mâncăruri cu
decât o tendinţă gastronomică tăieţei. O „rudă“ a sa mai modernă și mai … roz – surimi – a devenit un
reală. succes internaţional.

Harissa
Sos tunisian foarte iute,
preparat din ardei iuţi roșii,
usturoi, coriandru, chimen și
ulei de măsline. Se servește în
mod tradiţional cu couscous,
dar poate condimenta supe,
tocăniţe sau se poate combina
cu iaurt pentru o marinată
excelentă.

6 I octombrie 2017 I La Cucina

 FOCUS CULINAR

La Cucina I octombrie 2017 I 7

 FOCUS CULINAR

Gazpacho
Supă rece de roșii cu ardei, castraveţi, ţelină, ceapă, usturoi și miez
de pâine. Adevărată „salată lichidă“, gazpacho este originară din
Andaluzia și se servește obligatoriu rece. Își are originea în Roma
antică, într-un amestec de ulei de măsline, pâine, sare, usturoi și
oţet pe care îl mâncau legionarii romani. Roșiile au fost o adăugire
ulterioară, odată cu descoperirea Lumii Noi. Se pare că gazpacho a
depășit graniţele Spaniei în jurul anului 1850, împreună cu Eugenia
de Montijo, soţia împăratului Napoleon al III-lea. Astăzi, bucătari
de pe toate meridianele interpretează această reţetă, adăugându-i
orice – de la homar și până la stafide sau pepene galben.

Ghee
Unt clarifiat, folosit în special în bucătăria
indiană. Se obţine fierbând untul la foc mic,
până când toată apa se evaporă, iar proteinele
din lapte se depun la fundul vasului.
Cunoscătorii spun că are aromă de nucă și
permite prăjitul la temperaturi mai înalte, la
care untul s-ar arde. Este folosit în preparatele
ayurvedice și există chiar un imn închinat lui.
Împreună cu alte substanţe sacre – zahărul,
mierea, laptele și iaurtul – este adus drept
ofrandă în rugăciunile aduse lui Shiva.

8 I octombrie 2017 I La Cucina

 FOCUS CULINAR

Adesea incluși în rândul pastelor, gnocchi sunt de

fapt niște mici găluști obţinute din cartofi cu griș sau
făină, cu sau fără alte ingrediente cum ar fi ricotta sau
spanac. Se pot cumpăra uscaţi sau proaspeţi, fierb mai
repede decât pastele și se servesc cu diverse sosuri:
de roșii, de unt cu salvie sau de brânză. În Argentina
sunt cunoscuţi ca noquis și serviţi pe data de 29 a
lunii, cu o zi înainte de cea în care se plătesc salariile.
Pentru că mai toată lumea rămâne fără bani în această
zi, tradiţia argentiniană spune să pui o bancnotă sub
farfurie pentru a-ţi asigura prosperitatea viitoare.

À point
Este denumirea franceză pentru
fripturile de vită preparate în sânge.

La Cucina I octombrie 2017 I 9

 CRONICĂ
Cu burta pe carte
Rafturile lunii octombrie sunt pline de ispite care vin atât din lumea artei culinare, cât și a celei editoriale.
LA CUCINA ne invită să răsfoim câteva dintre cele mai interesante cărţi ale momentului.
Cartea de bucate a copiilor –
Bucătăria franceză
Autor: Rosalba Gioffre
Editura: House of Guide
Descoperă secretele bucătăriei franceze! Găsești reţete
rapide și ușor de preparat, din care vei afla cum să faci
omlete și clătite franţuzești, dar și delicioase deserturi,
precum spuma de ciocolată și tarta cu cireșe. Cartea
prezintă pentru micii bucătari 15 reţete care fac să îţi
lase gura apă. Fiecare dintre ele este clar explicată,
ilustrată pas cu pas, ingredientele și ustensilele fiind
și ele indicate în casete speciale. Așa că îndeamnă-ţi
copilul să gătească de la o vârstă cât mai fragedă și lasă-l
să exploreze bucătăria franceză începând cu cele mai
simple și cunoscute reţete.
10 I octombrie 2017 I La Cucina
Vegetariana – Cea mai complexă
carte de bucate vegetariene
Autor: Nicola Graimes
Editura: Mladinska
Poate părea un clișeu, dar există o fărâmă de adevăr
în zicala „ești ceea ce mănânci“. De aceea, sănătatea
noastră mentală și afectivă depinde și de ceea ce punem
în farfurie. Vă prezentăm un ghid complex al alimentelor
integrale, cu peste 300 de reţete clasice și originale.
Reţete simple și rapide, cu produse proaspete și sugestii
pentru prepararea și păstrarea lor. Aici veţi găsi reţete
clasice, dar și reţete originale, contemporane. Un ghid
informativ complex despre diversele fructe și legume,
seminţe, leguminoase, cereale și produse lactate – pe
scurt, alimentele de bază din cămara vegetarianului.

Hrana vie
Autor: Elena Niţă Ibrian
Hrana vie, preparată corect după reţetele din bucătăria
fără foc, menţine o sănătate perfectă care determină
buna dispoziţie, optimismul, pozitivismul. În cartea
de faţă o să găsiţi tot felul de reţete de hrană vie
experimentate de autoare timp de peste 50 de ani.
Acestea au fost apreciate de exigenţi specialiști de la noi,
dar și de cei din Japonia, Australia și Canada.
CRONICĂ
Lecţii de franceză
Autor: Peter Mayle
Editura: RAO
Jenkins e un englez până în măduva oaselor și teribil de
mândru – de fiecare dată când călătorește în străinătate
își anunţă naţionalitatea cu glas tare. Ca mulţi din
generaţia sa, Jenkins nu prea are cuvinte de laudă
pentru francezi – un popor ciudat care nici măcar nu
înţelege ce-i cu jocul de cricket. Dar se vede nevoit să
recunoască faptul că se pricep de minune în bucătărie,
astfel că, într-o bună zi, a acceptat afabil invitaţia lansată
de cei doi omologi parizieni de a lua prânzul împreună.
Și așa încep aventurile cu furculiţa, cuţitul și tirbușonul
pe meleagurile Franţei.
La Cucina I octombrie 2017 I 11
 DIN CĂMARĂ

Ingredientele lunii octombrie

În luna octombrie căutăm cu înfrigurare reţete cu vânat. Poftim la tocăniţe și terine cu iepure
și fripturi de prepeliţă. Mâncăruri așa bogate cer garnituri simple, aromate cu cimbru.

Smochine
Proaspete sau uscate, smochinele primesc din ce în
ce mai multă atenţie din partea noastră. Smochinele
uscate pot fi mâncate ca o gustare simplă sau adăugate
în checuri și brioșe. Dacă am cumpărat smochine
proaspete, putem încerca o reţetă mai specială:
smochine pregătite la cuptor. Tăiem smochinele
în patru fără să desprindem sferturile și le umplem
cu miere, brânză cu mucegai și puţin piper negru.
Servim smochinele cu frunze de salată stropite cu ulei
de măsline.
Ö Smochinele pot fi folosite și în felurile de mâncare
cu vânat.
Ciuperci
O adevărată comoară pentru organismul omului!
Spre deosebire de carne, ciupercile sunt mult mai ușor
digerabile, deși conţin multe proteine. Ciupercile sunt
supranumite „carnea vegetală“, având un gust delicios
și putând fi preparate în multiple variante. Există studii
recente care ne confirmă rolul pe care ciupercile îl au
în întărirea sistemului imunitar, prevenind apariţia
tumorilor canceroase.
Ö Au un conţinut bogat în potasiu, ceea ce contribuie
la reglarea tensiunii arteriale. În plus, graţie
conţinutului de zinc, ciupercile reprezintă un
remediu excelent în lupta împotriva depresiei, a
stresului și a stărilor de anxietate.

12
2Io
octombrie
cttom
mbr
b ie
e22017
017 I L
01 Laa Cu
Cucina
ucina
ciin
 DIN CĂMARĂ

Cimbru Vânat
Atunci când frunzele verzi sunt încă proaspete Este o categorie destul ul de
d largă
laarrgăă cece cu
cupr
cuprinde
prrin
prin inde
de eaanimale
niima
m le ca:a
a:
le putem folosi, în special, pentru omlete, feluri fazanul, prepeliţa, căprioara,
rio
io
ioar
oar
a a, iepurele,
a iep
e ur
ep urel
e e, m
el mistreţul,
istrreţul,, ursul
e ul urss
ur
de mâncare cu roșii și linte. Pentru a usca crenguţele sau raţa sălbatică. Înainte
nte
t de e a ffii gă
gătită,
găti tă,, carnea
tită c r
ca de vânat
de cimbru este suficient să le lăsăm câteva zile este lăsată la maturat timp de câteva zile, ceea ce o face
întinse pe o foaie de hârtie de copt, la temperatura mai fragedă și îi dă o aromă mai puternică. Timpul de
camerei. Putem folosi cimbrul uscat la tocăniţe, supe, maturare diferă de la caz la caz, de exemplu fazanul este
pește la cuptor și umpluturi. lăsat la maturat timp de 4 zile, raţa sălbatică timp de 3
zile, iar iepurele doar 2 zile.
Ö În bucătăria franţuzească și în special cea
provensală, cimbrul este folosit pentru aromarea Ö Carnea de vânat care se găsește în magazine a fost
păstrăvului, cărnii de berbec și iepure. deja lăsată la maturat.

Laa C
Cucina
u in
uc na I o
octombrie
c om
cto br
brie
ie
e22017
0117 I 1133
FOCUS CULINAR I Shopping culinar

80 de familii produc 5000 de tone de

legume pe 60 ha pentru prima cooperativă
agricolă fondată alături de un retailer!
La COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI, fiecare facem ce știm mai bine:
producătorii de legume din sat cultivă cele mai bune roșii, salată, vinete sau ardei, așa cum fac
de multe generaţii, iar noi, cei de la Carrefour, ne ocupăm de colectarea, depozitarea,
transportul și desfacerea lor în magazinele noastre din toată ţara.
Ne unim forţele cu producătorii legumelor realizate de producătorii producători. Roadele sunt culese doar
locali experimentaţi locali parteneri ai Carrefour din satul când ating mărimea potrivită și sunt pe
La mai puţin de 30 de km de București, Vărăști. Am construit în Vărăști un deplin colorate și coapte. Cum oamenii
în comuna Vărăști, judeţul Giurgiu, depozit de 300 mp în care producătorii din Vărăști cultivă legume de multe
oamenii s-au specializat, de generaţii, locali membri ai cooperativei își aduc generaţii, ce ne dorim noi să facă este
în creșterea legumelor. Condiţiile legumele. De acolo, transportăm să continue și de acum înainte
prielnice și priceperea oamenilor au legumele către depozitul central, să producă legumele așa cum știu
dus, în timp, la crearea unui important iar apoi, în magazinele din reţeaua ei mai bine!
bazin legumicol, Vidra, recunoscut Carrefour din toată ţara. Astfel, tu
pentru calitatea produselor sale. beneficiezi de legume de soi bun, Toată lumea câștigă!
Acesta este unul dintre motivele gustoase, cultivate cu drag și pricepere, Faptul că, sub marca Carrefour,
pentru care Carrefour a decis să pună la preţuri accesibile. Sperăm ca legumele crescute de micii producători
bazele COOPERATIVEI AGRICOLE parteneriatul acesta să funcţioneze agricoli de la noi ajung în doar câteva
CARREFOUR VĂRĂȘTI, împreună cu ca un exemplu pentru comunitatea ore din pământ în magazine, în
patru producători locali. Vrem să facem locală și, ulterior, actualilor producători toată ţara, este un lucru bun pentru
cunoscute legumele de la Vărăști în membri ai cooperativei să li se alăture și toată lumea. Legumicultorii se pot
toată ţara, iar ţie să-ţi oferim produse alţi producători din zonă. ocupa de producţie, Carrefour pune
autohtone de calitate! la dispoziţia clienţilor exact ce-și
Cum sunt legumele doresc, iar tu te bucuri de gustul,
În linie dreaptă: de la Vărăști calitatea și prospeţimea legumelor
din pământ la magazin Toate legumele noastre sunt cultivate autohtone la preţuri accesibile. Și,
COOPERATIVA AGRICOLĂ pe terenuri curate, cu îngrășăminte în același timp, cumpărând produse
CARREFOUR VĂRĂȘTI este o platformă naturale. Plantele cresc în pământ, românești, contribui la susţinerea
logistică care asigură colectarea, nu în substrat, din răsaduri sănătoase, dezvoltării producătorilor români și a
depozitarea, transportul și vânzarea plantate și alese cu grijă chiar de comunităţilor locale!

14 I octombrie 2017 I La Cucina

 Shopping culinar I FOCUS CULINAR

„Ce-mi place la această formulă de lucru este că noi,

producătorii, putem să ne concentrăm pe recoltă,
fără să ne facem alte griji, pentru că acum
Carrefour preia producţia în proporţie de 100%.”
CONSTANTIN RADU,
PRODUCĂTOR AGRICOL LA COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI

„Noi suntem aici, la Vărăști,
cultivatori de legume de
multe generaţii. Asta știm
să facem cel mai bine. Prin
parteneriatul cu Carrefour,
nu mai avem grija depozitării,
transportului sau vânzării
legumelor. Ne concentrăm pe
producţie. Și puteţi fi siguri că
produsele noastre sunt de soi
bun, crescute în pământ fertil,
îngrijite cu drag și pricepere
de familiile noastre.”
MIHAIL NICOLAE,
ASOCIAT ÎN
COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI
„Ni s-au umplut inimile de
mândrie când am primit
aprecieri din partea clienţilor
bucuroși că au găsit în
magazine roșii 100% românești,
ccu gust autentic, produse la
noi la Vărăști. Suntem mulţumiţi
că putem să vă oferim un soi
de roșii foarte sensibil și dificil
de crescut, însă cu un gust
foarte bun, comparabil
cu gustul tomatelor de grădină
de odinioară.”
DOREL BUTURUGĂ,
ASOCIAT ÎN
COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI
„Cooperativa agricolă Carrefour
este o formă necesară de
organizare pentru producătorii
autohtoni. Și asta, pentru că
problema agricultorilor de la
noi nu e să producă, ci ce se
întâmplă cu recolta. Scopul
proiectului este acela de a-i
ajuta să-și valorifice toată marfa
fără griji, și, în același timp,
să oferim clienţilor Carrefour
legume românești gustoase
și la super preţ.”
SILVIU DIACONU,
COORDONATORUL PROIECTULUI
COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI

La Cucina I octombrie 2017 I 15

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Agendă de
Ţinem cu tot dinadinsul să pregătim feluri de
mâncare gustoase ce vor rămâne în amintirea
celor dragi mult timp după ce ultima bucăţică
a dispărut din farfurie. Ne arătăm afecţiunea
pentru cei din jur și prin atenţia cu care
reţinem mâncărurile lor preferate.
bucătărie
Supă
de roșii
INGREDIENTE
Ø 1 kg roșii bine coapte
Ø 1 morcov
Ø 1 rădăcină de ţelină
Ø 1 linguriţă sare
Ø ½ linguriţă zahăr brun sau miere
Ø ulei
Ø crutoane

CUM PREPARĂM
1. Spălăm roșiile și le punem la fiert
20 de minute.
2. Morcovul și ţelina curăţate le
dăm pe răzătoarea mică.
3. Încingem 3 linguri de ulei într-o
oală și punem morcovul și ţelina,
sarea și zahărul.
4. Amestecăm bine și turnăm 200
ml apă. Lăsăm să fiarbă pe foc mic
10-15 minute.
5. Curăţăm roșiile de coajă și le
pasăm în blender. Adăugăm peste
legume și fierbem încă 15 minute.
6. Servim cu crutoane.

porţii: 4
timp de preparare: 50 min
dificultate: moderat

16 I octombrie 2017 I La Cucina

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

porţii: 2 INGREDIENTE

Citrus timp de preparare: 20 min

dificultate: moderat
Ø 100 g miere
Ø 2 grapefruit
Ø 2 portocale
Ø 1 rodie

Babel Ø cuișoare

CUM PREPARĂM
1. Curăţăm grapefruit de
pieliţa albă și amăruie, dar nu
de tot, pentru că riscăm să-i
distrugem savoarea.
2. Tăiem fructele rondele.
3. Turnăm mierea și decorăm
cu bobiţe de rodie.
4. Presărăm cuișoare.

La Cucina I octombrie 2017 I 17

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Piure
irlandez
INGREDIENTE
Ø 370 g unt
Ø 500 g cartofi albi
Ø 2 fire de ceapă verde
Ø ½ varză mică
Ø sare
Ø piper

CUM PREPARĂM
1. Curăţăm cartofii și
morcovii și punem la fiert 20
de minute. Tocăm ceapa și
varza.
2. Pasăm legumele fierte,
frecăm cu unt, sare și piper.
Adăugăm varza și ceapa și
amestecăm ușor.
3. Servim cald.
4. Dacă preparăm de
post, în loc de unt folosim
margarină vegetală sau ulei.

porţii: 4
timp de preparare: 40 min
dificultate: moderat

18 I octombrie 2017 I La Cucina

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

INGREDIENTE
Musaca Ø 300 g smântână
Ø 100 g cașcaval ras
Ø 100 g pesmet
Ø 1 kg cartofi roșii

de cartofi Ø 2 vinete potrivite

Ø 1 ou
Ø ulei pentru prăjit
Ø unt
Ø pătrunjel
Ø creson
Ø sare
Ø piper

CUM PREPARĂM
1. Fierbem cartofii în coajă.
2. Când intră furculiţa în
ei, sunt fierţi. Îi lăsăm să se
răcească.
3. Decojim vinetele, tăiem
rondele, presărăm cu sare
și lăsăm să elimine apa. Le
tamponăm cu șerveţelul și le
prăjim în ulei bine încins.
4. Curăţăm cartofii de coajă
și îi tăiem rondele.
5. Ungem o tavă cu unt și o
tapetăm cu pesmet.
6. Așezăm un strat de
cartofi, unul de vinete,
presărăm pesmet și puţin
cașcaval ras.
7. Repetăm operaţia și
acoperim cu ultimul strat de
cartofi.
8. Batem oul și îl nivelăm
deasupra.
9. Presărăm pesmet și
turnăm restul de smântână,
amestecată cu sare și piper.
Ornăm cu verdeaţă tocată.
10. Coacem 40 de minute la
foc moderat.

porţii: 4
timp de preparare: 50 min
timp de coacere: 40 min
dificultate: moderat

La Cucina I octombrie 2017 I 19

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA
Mere umplute
cu nuci și fructe
de pădure uscate
porţii: 4
timp de preparare: 10 min
timp de coacere: 20 min
dificultate: ușor
20 I octombrie 2017 I La Cucina
INGREDIENTE
Ø 50 g miez de nucă
Ø 20 g scorţișoară
Ø 50 g miere
Ø 150 g fructe de pădure
uscate
Ø 8 mere golden
CUM PREPARĂM
1. Spălăm merele și scoatem
căsuţa seminţelor, folosind un
cuţit special.
2. Așezăm merele într-o tavă,
cu scobitura în sus.
3. Tocăm mărunt fructele de
pădure uscate.
4. Miezul de nucă îl tăiem
bucăţele. Amestecăm fructele
cu nuca, scorţișoara și mierea
caldă.
5. Umplem merele cu
amestecul și coacem 15-20 de
minute la foc moderat.
6. Putem folosi și caise
confiate, dar vor fi mai tari.
 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Ciorbă de cartofi INGREDIENTE

PERIȘOARELE
Ø 500 g carne tocată
Ø 300 g cartofi
cu perișoare Ø 1 ceapă
Ø 1 lingură orez
Ø pătrunjel verde
Ø sare
Ø piper

CIORBA
Ø 1 ceapă
Ø 2 morcovi
Ø 1 ţelină
Ø 1 ardei gras
Ø ½ litru borș
Ø ulei
Ø sare

CUM PREPARĂM
1. Curăţăm legumele și le tocăm
mărunt. Cartofii îi tăiem cuburi.
Preparăm perișoarele.
2. Amestecăm carnea tocată cu
orezul, pe care l-am fiert separat
în apă cu sare, ceapa tocată
mărunt, pătrunjelul tocat, sarea
și piperul. Frământăm bine și
formăm perișoarele.
3. Încingem 3 linguri de ulei într-o
oală. Punem legumele tocate, le
călim 1 minut, după care turnăm
1 ½ litri de apă. Când clocotește
punem perișoarele, și lăsăm să
fiarbă pe foc mic. După 20 de
minute adăugăm cartofii.
4. Separat fierbem borșul.
5. Când perișoarele și cartofii
sunt fierte, turnăm borșul și
punem sare după gust.

porţii: 8-10
timp de preparare: 70 min
dificultate: moderat

La Cucina I octombrie 2017 I 21

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Minipizza
cu spanac

INGREDIENTE
ALUATUL
Ø 300 g făină
Ø 150 ml lapte
Ø 30 g unt
Ø 10 g drojdie uscată
Ø 1 ou
Ø sare

UMPLUTURA
Ø 500 g frunze de spanac
Ø 100 g cașcaval ras
Ø 100 ml lapte
Ø 1 ceapă
Ø 1 albuș de ou
Ø ulei
Ø sare

CUM PREPARĂM
1. Amestecăm făina cu sarea și
drojdia. Facem o adâncitură în
mijloc și punem untul moale, oul
și laptele.
2. Frământăm și lăsăm să
crească.
3. Curăţăm spanacul și îl fierbem.
4. Tocăm ceapa.
5. Încingem 2 linguri de ulei
într-o crăticioară, prăjim ceapa și
punem spanacul pasat.
6. Turnăm laptele și fierbem 15
minute. La final punem albușul
porţii: 6-8 bătut, cașcavalul ras și sare după
timp de preparare: 40 min gust.
timp de coacere: 20 min 7. Întindem foi mici de pizza, le
dificultate: moderat așezăm în tăvi unse cu unt, și
întindem pe fiecare piureul de
spanac.
8. Coacem 20 de minute la foc
moderat.

22 I octombrie 2017 I La Cucina

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

ID
MENIU RAP gătit dacă
Me
ale
juru
se
g e
l
le

u
m
n
vo
re
u i
r
ţe
in
fi
te
g
m

re
ai ușor de pre
simple ce se
dient. Lista d
centrează în
e cumpărătu
de m ân ca re
ri Ochiuri cu sos
rtă, iar felurile
va fi mai scu
vo r aj u n g e m ai reped e p e farfurii.
de legume
INGREDIENTE CUM PREPARĂM
Ø 2 ouă 1. Curăţăm și spălăm legumele.
Ø 2 ardei capia Ardeii îi tăiem fâșii, roșiile
Ø 3 roșii
decojite le tocăm cubuleţe, iar
Ø 1 morcov
Ø 1 linguriţă zahăr morcovul îl dăm pe răzătoarea
Ø ulei mică.
Ø 1 linguriţă sare 2. Încingem 2-3 linguri de
ulei într-o crăticioară, punem
legumele, sarea, zahărul și
turnăm puţină apă. Lăsăm
pe foc mic 15-20 de minute,
amestecând constant.
3. Încingem ulei într-o tigaie și
preparăm ochiurile.
4. Servim ochiurile așezate pe
porţii: 2 un strat de sos de legume.
timp de preparare: 30 min
dificultate: ușor

CUM PREPARĂM

Conopidă crocantă 1. Desfacem bucheţelele de

conopidă, le fierbem 10 minute
în apă cu sare și le lăsăm să se
scurgă. Batem oul cu sare și o

cu rodii și sos salsa linguriţă de pesmet.

2. Conopida scursă o presărăm cu
făină și o trecem prin ou. Prăjim în
ulei încins câte 3 minute pe fiecare
parte.
3. Preparăm sosul. Fierbem roșiile.
Le decojim. Între timp, curăţăm
ardeii de seminţe, îi tăiem fâșiuţe și
îi călim în ulei încins.
INGREDIENTE 4. Îi punem în blender împreună
Ø 1 ou cu roșiile.
Ø 1 conopidă mică 5. Adăugăm mentă și pătrunjel,
Ø pesmet sare și piper.
Ø făină
Ø sare 6. Servim conopida cu sosul salsa,
decorând totul cu seminţe de rodii.
SOSUL
Ø 3 roșii
Ø 1 ardei capia
Ø 1 ardei iute
Ø mentă
Ø pătrunjel porţii: 4
Ø sare timp de preparare: 30 min
Ø piper dificultate: ușor

La Cucina I octombrie 2017 I 23

 MENIU DE SEZON

MENIU DE SEZON Aperitiv rece:

l Platou cu brânzeturi
l Terină de iepure
Fel principal:
l Tocăniţă de iepure
Garnitură:
l Piure de cartofi cu cimbru
Desert:
l Tartă cu pere

24 I octombrie 2017 I La Cucina

 MENIU DE SEZON

PRÂNZ RAFINAT
Octombrie este luna în care începe să ne dea târcoale pofta pentru felurile de
mâncare cu vânat. Așa că nu e de mirare că meniul acestei luni este centrat în
jurul ingredientelor ce se potrivesc cu vânatul. Carnea de iepure marinată în
apă minerală și alcool este folosită pentru a pregăti o terină și o tocăniţă cu
legume și vin roșu. Garnitura pregătită din cartofi aromaţi cu cimbru este foarte
ușor de preparat și ne lasă timp pentru desert: tartă cu pere. Mai rămâne doar
să decidem dacă servim platoul cu brânzeturi la începutul sau la finalul mesei.

La Cucina I octombrie 2017 I 25

 MENIU DE SEZON

Platou cu brânzeturi
Putem servi brânzeturile cu struguri, felii de măr sau
smochine, dar vinul rămâne cel mai bun acompaniament.
De regulă, brânzeturile moi sunt asortate cu vinuri
roșii light, cele cu mucegai sunt servite cu vin alb
sec. Brânzeturile tari din categoria parmezanului și
cașcavalului pot fi acompaniate de un vin roșu, robust.

INGREDIENTE
Ø 6 smochine proaspete
Ø 100 g miez de nucă
Ø 200 g struguri
Ø 100 g biscuiţi săraţi
Ø 200 g brânză Camembert
Ø 200 g brânză Brie
Ø 200 g parmezan

CUM PREPARĂM
1. Tăiem felii de brânză.
2. Pregătim un platou, pe
care așezăm brânzeturile,
jumătăţi de smochine și
biscuiţi. Se poate servi cu
miez de nucă sau struguri.

porţii: 6
timp de preparare: 10 min
dificultate: ușor
MIC SECRET:
Putem servi platoul cu brânzeturi la începutul mesei,
ca o gustare, sau putem proceda ca francezii
și să aducem brânzeturile la masă după desert.

26 I octombrie 2017 I La Cucina

 MENIU DE SEZON

Terină de iepure
INGREDIENTE
Ø 900 g pulpă de iepure,
cu sau fără os
Ø 1 kg os porc sau vită
Ø 50 g măsline verzi
Ø 50 g capere
Ø 4-5 căţei de usturoi
Ø pătrunjel verde
Ø tarhon verde
Ø ienibahar
Ø foi de dafin
Ø ierburi aromate
(salvie, chivas, busuioc)
Ø sare
Ø piper

CUM PREPARĂM
1. Punem carnea la fiert,
astfel încât nivelul apei să
fie cu 3-4 degete deasupra
cărnii. Fierbem lent și
spumăm frecvent. Apoi,
după câteva clocote,
adăugăm sarea, zarzavatul
curăţat și spălat, foile de
dafin și ienibaharul.
2. Acoperim oala cu un
capac, lăsând numai la
o margine vasul puţin
descoperit.
3. Trebuie să fierbem până
când carnea se desface ușor
de pe oase.
4. Se dezosează și se
așază carnea în 2 forme de
chec. Deasupra adăugăm
capere și ierburi aromate.
Presăm usturoiul în piuliţa
de lemn cu puţină sare și
amestecăm cu zeama de
carne. Strecurăm și turnăm
zeama în formele de chec,
peste carne, având grijă să
acoperim complet.
5. Dăm terinele la frigider să
se închege precum piftiile.
porţii: 8-10 6. Servim terina decorând-o
timp de preparare: 3,5 ore cu anghinare, capere sau
dificultate: greu gogoșari muraţi.

La Cucina I octombrie 2017 I 27

 MENIU DE SEZON

Tocăniţă de iepure
Tocăniţele de vânat, indiferent dacă sunt pregătite din carne de căprioară, mistreţ sau iepure, sunt mult mai gustoase dacă
adăugăm ierburi aromate. Frunzele proaspete de salvie, cimbru și oregano pot fi folosite pentru a aroma mâncărurile cu vânat.

INGREDIENTE
Ø pulpiţele și pieptul de la
un iepure
Ø 200 ml apă minerală
Ø 50 ml vin roșu
Ø 20 ml coniac
Ø 2 morcovi
Ø 2 cepe roșii
Ø 6 cepe mici (arpagic)
Ø 3 roșii
Ø foi de dafin
Ø cimbru verde
Ø ulei
Ø sare
Ø piper

CUM PREPARĂM
1. Preparăm un baiţ din
coniac și apa minerală, în
care lăsăm carnea 2-3 ore.
2. Curăţăm legumele.
Tocăm ceapa roșie și
morcovii, cubuleţe.
3. Decojim roșiile și le tocăm
mărunt.
4. Încingem 2-3 linguri de
ulei într-o cratiţă înaltă.
Prăjim 1 minut ceapa și
morcovii, punem carnea
scursă și turnăm vinul.
Lăsăm pe foc mic o oră. Spre
final adăugăm roșiile, ceapa
porţii: 4 întreagă, dafinul și cimbrul.
timp de preparare: 70 min Dacă este nevoie turnăm
dificultate: moderat puţină apă. Presărăm sare și
piper după gust.

28 I octombrie 2017 I La Cucina

 INGREDIENTUL
MENIU DE SEZON
MINUNE

Frunzele proaspete sau

Piure de cartofi
uscate de cimbru se
potrivesc cu mâncărurile
de carne și varză, cu peștele
și supele de legume.
Deoarece cimbrul are o
aromă destul de puternică,

cu cimbru este suficient să adăugăm

în mâncăruri o cantitate
mică de frunze, la începutul
procesului de fierbere sau
coacere.

INGREDIENTE
Ø 500 g cartofi albi
Ø 50 g unt
Ø 20 g ulei de măsline
Ø 1 căţel de usturoi
Ø cimbru proaspăt
Ø sare

CUM PREPARĂM
1. Curăţăm cartofii, îi tăiem
cuburi și îi punem la fiert 20
de minute.
2. După ce i-am scurs, îi
pasăm, punem untul, 2-3
linguri ulei, usturoiul zdrobit,
sarea, cimbrul tocat și
frecăm până ce devine o
pastă.
porţii: 4 3. La final, stropim cu uleiul
timp de preparare: 30 min rămas.
dificultate: ușor 4. Servim drept garnitură
pentru fripturi.

La Cucina I octombrie 2017 I 29

 INGREDIENTUL
MENIU DE SEZON
MINUNE

Prăjitură cu pere
Tartele cu fructe sunt pregătite pe întregul glob și nu există
o bucătărie a lumii fără o asemenea reţetă. Germanii au tarta
cu cireșe, americanii pregătesc plăcinta cu nuci (pecan pie),
în timp ce francezii sunt înnebuniţi după tartele cu pere.

INGREDIENTE
Ø 300 g făină
Ø 100 g unt
Ø 100 g iaurt
Ø 50 g zahăr farin
Ø 2 gălbenușuri
Ø 1 plic praf de copt
Ø 400 g gem de pere sau
gutui
Ø 4-6 pere

CUM PREPARĂM
1. Spălăm perele și le
curăţăm de coajă.
2. Frecăm untul cu zahărul
farin. Adăugăm iaurtul și
gălbenușurile. Omogenizăm
bine și presărăm făina
amestecată cu praful de
copt. Frământăm ușor și
lăsăm 20 de minute la rece.
3. Scoatem aluatul din
frigider și întindem o foaie
mare. Decupăm o foaie
rotundă pe măsura formei
folosite.
4. Punem în forma unsă cu
unt și întindem peste foaie
gemul și perele curăţate
și tăiate. Aluatul rămas se
întinde din nou foaie și se
așază peste umplutură. Se
dă în cuptorul încins timp de
40 de minute.

30 I octombrie 2017 I La Cucina

 ‹QJFĿF
‹SFĿFUF
‹DĘMĘUPSJJ
‹DVMJOBSJB
‹HIJEVSCBO
‹NPOEPDVJTJOF
‹HIJESFTUBVSBOUF

www.lacucina.ro
 CAIET DE PRĂJITURI

CAIET DE PRĂJITURI Cream puff INGREDIENTE

ALUATUL PENTRU ECLERE
Ø 150 g făină
CREMA DE VANILIE
Ø ½ l lapte
Ø 100 g unt Ø 6 gălbenușuri
Ø 3 ouă Ø 100 g zahăr pudră
Ø ¼ l apă Ø 50 g făină

cu cremă Ø ¼ linguriţă sare

CUM PREPARĂM
ALUATUL
1. Într-o crăticioară punem
Ø 1 baton vanilie

treptat laptele fierbinte.

Omogenizăm compoziţia și
turnăm totul din nou în cratiţa

de vanilie apa, untul şi sarea să fiarbă.

După primul clocot, luăm
crăticioara de pe foc, punem
toată făina şi amestecăm
energic. Punem din nou pe
foc şi amestecăm până se
în care am înfierbântat laptele.
6. Așezăm din nou cratiţa
cu crema pe foc mic și
amestecăm constant cu o
spatulă de silicon, cu grijă să

şi frişcă desprinde aluatul de pe fundul

vasului. Lăsăm să se răcească.
După ce s-a răcit, punem ouăle
pe rând, amestecând după
fiecare până se încorporează.
2. Cu acest aluat preparăm o
porţii: 8-10 serie de prăjituri. Coacerea se
face în tăvi neunse.
timp de preparare: 70 min
CREMA
dificultate: mediu
3. Punem într-o cratiţă laptele
cu miezul din batonul de
vanilie.
4. Separat frecăm
gălbenușurile cu zahărul până
când s-au albit. Apoi adăugăm
făina.
5. Mai mixăm puţin. Cu
ajutorul unui polonic, turnăm
nu se prindă de fundul sau de
pereţii vasului. Încălzim crema
până la fierbere treptat, până
se îngroașă, cam timp de 2-3
minute, amestecând energic.
7. Cu ajutorul unui cornet
de prăjituri, formăm mici
gogoşele din aluatul de eclere
de mai sus.
8. Tava nu trebuie unsă.
Coacem 30 de minute, iniţial la
foc puternic, după 10 minute
reducând la moderat.
9. Când s-au răcit, tăiem un
căpăcel, umplem cu cremă
de vanilie, punem frişcă
şi acoperim cu căpăcelul.
Pudrăm cu zahăr farin.

32 I octombrie 2017 I La Cucina

 CAIET DE PRĂJITURI

Eclere cu ciocolată
INGREDIENTE
Ø aluat de eclere
Ø 200 g ciocolată de menaj
Ø 500 g frişcă lichidă

CUM PREPARĂM
1. Coacem eclerele. Punem
în tava neunsă, cu ajutorul
cornetului de prăjituri,
beţişoare de 6 centimetri.
Coacem 10 minute la foc
puternic, iar ultimele 20 de
minute la foc moderat.
2. Când s-au răcit, le tăiem
pe lung, în două. Batem
frişca.
3. Topim ciocolata pe baie
de aburi. Punem frişcă
folosind cornetul de prăjituri,
pe jumătatea de jos, iar
pe jumătatea de deasupra
turnăm ciocolată topită.

porţii: 8-10
timp de preparare: 60 min
dificultate: mediu

La Cucina I octombrie 2017 I 33

 CAIET DE PRĂJITURI

Gogoși pentru profiterol

INGREDIENTE CUM PREPARĂM
Ø aluat de eclere 1. Folosind aluatul de eclere, cu Primele 10 minute la foc tare, 2. Topim ciocolata pe baie de
Ø 300 g ciocolată de menaj ajutorul cornetului de prăjituri iar restul la foc moderat. Nu aburi. Când gogoşelele sunt
punem mici gogoşele în tava deschidem uşa cuptorului, reci, le scufundăm pe jumătate
timp de preparare: 60 min neunsă şi coacem 30 de minute. pentru că vor deveni cleioase. în ciocolata caldă.
dificultate: moderat

34 I octombrie 2017 I La Cucina

 CAIET DE PRĂJITURI

Brioșe englezești

porţii: 8-10
timp de preparare: 30 min
timp de coacere: 30 min
dificultate: moderat

INGREDIENTE
Ø 150 g unt
Ø 150 g zahăr
Ø 200 g făină
Ø 100 g smântână
Ø 100 g stafide
Ø 4 ouă
Ø 1 plic praf de copt
Ø 1 plic zahăr vanilat

CUM PREPARĂM
1. Frecăm untul cu zahărul
şi zahărul vanilat. Punem
ouăle treptat, smântâna,
omogenizăm şi adăugăm
făina cu praful de copt. În
acest aluat punem stafidele
spălate, amestecăm şi
turnăm în forme de brioşe
tapetate cu foi de copt.
2. Coacem 30 de minute la
foc moderat.

La Cucina I octombrie 2017 I 35

 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

Hai să gătim
împreună
Poate că Parisul nu este deţinătorul monopolului asupra
croissantelor, însă asocierea cu acele cafenele pariziene unde
alături de o cafe au lait primești obligatoriu un croissant pufos
și untos ne face să le denumim întocmai – croissante pariziene,
pentru că vor ieși chiar la fel ca la Paris.

Croissante
pariziene
INGREDIENTE
Ø 500 g făină
Ø 350 g unt nesărat,
cu peste 80% grăsime
(1 pachet și jumătate de unt)
Ø 120 ml lapte
Ø 120 ml apă
Ø 100 g zahăr brun
Ø 1 pliculeţ drojdie uscată
Ø 1 ou
Ø un praf de sare

36 I octombrie 2017 I La Cucina

 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

La Cucina I octombrie 2017 I 37

 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

38 I octombrie 2017 I La Cucina


CUM PREPARĂM
1. Tăiem 100 g de unt cubuleţe
pe care le punem într-un
bol, lăsându-l la temperatura
camerei. Dizolvăm drojdia,
amestecând-o cu laptele la
temperatura camerei timp de
câteva minute.
Facem o adâncitură în făina
pusă într-un bol. Adăugăm
untul moale, apoi zahărul brun,
sarea, apa călduţă și drojdia
dizolvată în lapte. Începem apoi
frământarea aluatului. După ce
l-am omogenizat, îl punem pe
planșeta de lucru. Frământăm în
continuare timp de 10 minute.
Obţinem o minge de aluat.
Atunci aluatul are consistenţa
perfectă pentru a demara reţeta
de croissante. Îl aplatizăm puţin
și îl acoperim cu folie de plastic.
2. Îl introducem la rece în
frigider pentru 3 ore. După
acest timp, scoatem aluatul din
frigider. Și scoatem și cele
250 g de unt pe care le
introducem de asemenea
într-o pungă de congelator sau
în folie de plastic. Cu ajutorul
sucitorului cu care întindem
aluatul, aplatizăm și untul.
3. Presărăm făină pe suprafaţa
de lucru. Apoi desfacem folia
de pe aluat. Presărăm făină
și pe acesta. Întindem aluatul
cu ajutorul sucitorului până
când obţinem o foaie groasă
de aluat, cu dimensiune dublă
faţă de cea a untului. După ce
am întins bine aluatul, punem
deasupra aluatului, în partea de
sus a acestuia, untul întins cu
sucitorul. Apoi acoperim untul
cu partea de jos a aluatului.
Presăm bine pe margini aluatul
din afara untului astfel încât să
nu se desfacă.
4. Presărăm din nou făină pe
ambele părţi ale aluatului și
întindem din nou cu sucitorul,
doar pe lungime nu și pe lăţime.
Apoi pliem aluatul în patru –
întai partea de jos o pliem spre
centru, apoi partea de sus spre
centru și apoi pliem totul încă
o dată. Învelim aluatul pliat în
folie și dăm la frigider pentru
30 de minute.
5. După 30 de minute,
scoatem aluatul din frigider,
îndepărtăm folia, presărăm totul
cu făină și întindem aluatul cu
sucitorul, tot doar pe lungime.
Întindem o foaie lungă cam
de 60 cm și îl vom plia din nou
în patru ca mai sus. Îl împăturim
în folie de plastic și îl dăm
la frigider pentru încă 30
de minute. Repetăm
operaţiunea încă o dată.
6. După ultima rundă de 30
de minute, scoatem aluatul
din frigider, desfacem folia,
La Cucina I octombrie 2017 I 39
ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT
presărăm planșeta și aluatul
cu făină. Întindem iar cu
sucitorul atât pe lungime,
cât și pe lăţime de această
dată până obţinem o foaie de
aluat de aproximativ 70 cm
lungime. Apoi tăiem din aluat
triunghiuri mai mari sau mai
mici, în funcţie de dorinţă.
7. Presărăm pe fiecare
triunghi umplutura dorită:
dulceaţă, cremă de ciocolată,
piure de castane sau orice
altceva preferăm. Rulăm
apoi croissantul de la bază
spre vârf.
8. Acoperim tava cu hârtie de
copt. Când le așezăm în tavă
avem grijă să lăsăm distanţă
între ele pentru că vor crește
destul de mult. Le ungem cu ou
bătut cu ajutorul unei pensule și
le coacem în cuptorul încins în
prealabil.
ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT

New York, New York

40 I octombrie 2017 I La Cucina

 ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT

A
șa ar suna celebrul hit intonat cândva ba de Lisa Minelli, ba de
Frank Sinatra, iar pe ritmurile lui te poţi lipi cu mintea în voie
de standurile înţesate de hot-dog sau de restaurantele luxoase
din zgârie-nori. Cine nu știe că New York-ul este tărâmul contrastelor?
Orașul are în mintea noastră câteva repere clar definite: Sex and the City,
străzile înghesuite și colorate din Chinatown, taxiurile galbene, New York
cheesecake și urletul sâcâitor al sirenelor noaptea.

SFATURI
Ø E bine să ţii minte că peste tot un restaurant gol e aproape cu siguranţă și prost. Există și restaurante
la modă, mereu pline, dar care servesc mâncare proastă. Deoarece restaurantele bune sunt
aglomerate în jurul orei 7 seara, este bine să rezervi o masă din timp sau să te obișnuiești cu ideea de a
aștepta.
Ø Bacșișul obișnuit este de 15% din valoarea consumaţiei. Pentru mesele de patru sau mai mulţi,
ospătarii trec în nota finală și valoarea bacșișului. Dacă ești nemulţumit de modul în care ai fost servit,
nu te obligă nimeni să dai bacșiș. E bine totuși să ţii cont că ospătarii lucrează de dimineaţă până seara
și să fii politicos.
Ø Taxiurile fac obiectul multor declaraţii deschise de ură pătimașă sau din contra sunt extrem de
apreciate. Oricare ar fi sentimentele tale faţă de taxiuri în general, în New York sunt o modalitate
de transport comodă și de cele mai multe ori scumpă. Taxiurile sunt convenabile mai ales în cazul
grupurilor de 3 sau chiar 4 persoane. E bine să reţii numărul de identificare al taxiului cu care ai avut
probleme pentru a putea depune o reclamaţie la Comisia pentru Taxiuri și Limuzine. Poţi plăti doar cu
bani gheaţă și e bine să ai mărunt pentru că șoferii nu prea au obiceiul să dea rest sub 20 de dolari.

La Cucina I octombrie 2017 I 41

ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT
Între restaurantele unde arta
culinară nu poate fi decât înaltă
(nu doar din cauza zgârie-norilor)
și localurile cu specific arab,
chinezesc, brazilian sau indian,
New York are ceva pentru toată
lumea.
Cheesecake, pizza și bagels –
cele 3 mituri newyorkeze
New York este un oraș al
influenţelor de tot felul. Cele mai
multe derivă din elementele
cutumiare importate de la italieni,
evrei, indieni, sau germani. Covrigii
(bagels) și pizza aduse de evrei și
italieni au făcut orașul faimos.
Covrigeii (bagels) sunt perfecţi
atunci când vrei să mănânci ceva
rapid, dar ţii prea mult la silueta
obţinută cu atâtea sacrificii,
pentru a încerca fast food. Î i
poţi cumpăra în majoritatea
magazinelor sau de la tarabele
de pe stradă. Va trebui să scoţi
din buzunar între 0,5 $ și 1,5 $.
Varietăţile tradiţionale au arome
cu sare, ou, usturoi, ceapă,
graham sau făină neagră. Cu
ocazia sărbătorii Sfântului Patrick
(patronul Irlandei), se pregătesc
covrigi cu aluatul verde.
Un alt produs de patiserie
savurat la New York, de altminteri
tradiţional evreiesc, este bialy.
42 I octombrie 2017 I La Cucina
Aluatul este asemănător celui
folosit la bagel, dar în loc de o
gaură are în mijloc o adâncitură
umplută cu ceapă tocată, seminţe
de mac, usturoi. Este puţin
cunoscut în afara New York-ului
și chiar aici mai există doar o
singură brutărie unde le poţi găsi:
Kossar’s Bialys, fondată de Morris
Kossar în 1936.
Pizza în stil newyorkez are blatul
subţire și felii lungi care se
mănâncă împăturite din cauza
mărimii. Unii „specialiști“ susţin
că gustul delicios al blatului are
legătură cu mineralele din apa de
robinet folosită la frământarea
acestuia. Această idee era atât de
răspândită încât într-o vreme apa
de la robinet era „exportată“
în alte state ale Americii pentru
a fi folosită de bucătarii interesaţi
de păstrarea gustului autentic.
Dacă ești un devorator de
„istorie“, te anunţăm că încă
mai poţi mânca o pizza la prima
pizzerie din America. Vizitează
restaurantul Lombardi’s, deschis
de Gennaro Lombardi în 1905 în
cartierul Mica Italie.
Există aproximativ 4.000 de
tarabe mobile deţinute de
imigranţi arabi care au făcut
din falafel și kebab mâncăruri
cunoscute de americani.
 ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT

MUST SEE
Ø Greenmarket din Union Square este buricul târgului pentru
bucătari și gurmanzii în căutare de produse proaspete:
legume, pește și specialităţi din întreaga lume. Fermierii
și artizanii din regiune vin în această piaţă pentru a vinde
legume, brânzeturi și produse de panificaţie.
Ø Tom’s Restaurant – Dacă Seinfeld este pentru tine mai mult
decât un numele unui serial oarecare, îţi sugerez să-l vizitezi.
Mâncarea este ieftină și gustoasă. Roagă-i pe cei de acolo să-ţi
pregătească burgerul „nice“.
Ø Chinatown este cu siguranţă unul din locurile pe care
trebuie să le vizitezi. Mult timp a fost un cartier aproape închis
„gaijin-ilor“ (denumirea chinezească pentru străini). Acum
este un importantă zonă turistică.

Pentru cea mai fabuloasă de populare. New York-ul este

prăjitură cu brânză (cheesecake),
o altă marcă tradiţională a New
York-ului, îndreaptă-te spre
Mecca tuturor îndrăgostiţilor
de acest desert, restaurantul
Junior’s. Localul a fost construit
în 1950 de către Harry Rosen,
iar prăjitura este pregătită
după o reţetă secretă, veche de
câteva generaţii.
Bucătăria de nișă
Deși bucătăria avangardistă
este extrem de populară în
ultima vreme, restaurantele și
localurile dedicate unui anumit
tip de produs au devenit extrem
orașul unde există un local pentru
consumatorii fideli ai budincii de
orez (Rice to Riches) sau pentru
împătimiţii după macaroane cu
brânză (S’MAC).
O altă pasiune a locuitorilor din
New York o reprezintă burgerii
și mini-tartele. Un local cunoscut
în lumea pasionaţilor de burgeri
este Shake Shack, un stand lângă
Madison Square Park. Dacă simţi
că burgerul ar trebui să aibă
închinată o statuie sau măcar un
altar, vizitează acest local, dar
pregătește-te sufletește pentru
cele mai lungi cozi pe care le-ai
văzut până acum în faţa unui

La Cucina I octombrie 2017 I 43

 CĂLĂTORII CULINARE
stand de acest gen. Cât despre
raiul prăjiturelelor, acesta este
brutăria Magnolia, care și-a
câștigat un renume internaţional
după ce a apărut în serialul Sex
And The City. Și aici vei găsi un
mare număr de amatori, mai ales
în primele zile ale dimineţii sau
seara. Dacă vrei să economisești
timp, poţi încerca un local care le
are pe amândouă – Burgers and
Cupcakes.
Pentru cele mai bune și mai
variate sandvișuri cu unt de
arahide încearcă restaurantul
Peanut Butter & Co. Acest local
este cea mai evidentă dovadă
a pasiunii americanilor pentru
untul de arahide.
Restaurantele din cartierul
chinezesc recomandate sunt:
Joe’s Shanghai, Goody’s, iar
pentru desert poţi încerca Ten
Ren’s Tea Time (o mulţime
de ceaiuri cu ginseng, miere,
papaya). Dacă vrei să cumperi
specialităţi, condimente și ceaiuri
chinezești vizitează magazinul
Ten Ren Tea and Ginseng Co.
Do you want a hot-dog?
Nu se poate să mergi în New York
și să reziști tentaţiei de a mânca
un hot dog... sunt peste tot. Îţi fac
cu ochiul din tarabele mobile de
lângă parcuri sau stadioane și te
cheamă din panourile publicitare.
Istoria hot dog-ului în New York
este una de lungă durată. Vânduţi
încă din 1867, au încântat papilele
44 I octombrie 2017 I La Cucina
4 iulie. Hot dog-ul este atât de
popular încât apare și în meniurile
unor restaurante rafinate, cu
„mici“ modificări: în loc de muștar
este servit cu sos Hollandaise sau
brânzeturi fine.
Itinerarul obișnuit al
newyorkezilor se desfășoară între
cafeneaua de dimineaţă, bistroul
de la prânz și restaurantul de
seara. Cine i-ar putea condamna?!
„Big Apple“ te vrăjește cu oferta
aparent nelimitată de localuri
gustative a milioane de oameni. cunoscuţi sub numele de „Coney sau brutării unde cele mai
În 1867, un om devenit între Island Red-Hots“. Locuitorii ascunse fantezii culinare îţi sunt
timp legendă, Charles Feltman, orașului sunt atât de atașaţi de satisfăcute. Vizitează New York-ul
vindea hot dogs în apropierea această minune culinară încât și vei avea cu siguranţă cea mai
unui parc de distracţii din Coney organizează un concurs de incredibilă, internaţională și
Island, New York. Atunci erau mâncat hot dog în fiecare an pe inedită aventură culinară.
ADRESE:
Lombardi’s: 32 Spring Street
Junior’s: 386 Flatbush Avenue
Shake Shack: Parcul Madison Square, intrarea din
Madison Avenue și 23rd Street
Rice to Riches: 37 Spring Street
S’MAC: 345 East 12th Street
Magnolia: 401 Cleecker Street
Burgers and Cupcakes: 265 West 23rd Street
Tom’s Restaurant: 2880 Broadway Street
Muzeul Chinezilor în America: 70 Mulberry Street
Munchiese’s Paradise: 37 Mott Street
Peanut Butter & Co: 240 Sullivan Street
Kossar’s Bialys: 367 Grand Street
Joe’s Shangai: 9 Pell Street
Goody’s: 1 E Broadway
Ten Ren’s Tea time și Ten Ren Tea and Ginseng Co.:
75 Mott Street
 EAT & FIT

EAT & FIT

La Cucina I octombrie 2017 I 45

PREZENTARE

BACK TO WORK
Cu toţii ne simţim lipsiţi de energie atunci când vine vorba de întoarcerea la muncă, mai ales după vacanţele
și concediile de vară. Percepţia este desigur obiectivă, întrucât toamna aduce cu sine și dezavantajul
petrecerii a cât mai puţin timp afară, în aer liber, la soare.
Chiar dacă nebunia urbană
presupune muncă susţinută,
sedentarism, stat mult timp la
birou, ei bine, secretul pentru
redobândirea tonusului și a
vitalităţii, precum și a nivelului
de concentrare rezidă în
hidratare. Știm cu toţii că stresul
este unul dintre lucrurile care
ne afectează în mod constant
starea de sănătate. Stresul,
de multe ori, este generat de
CONF. UNIV. DR., SPECIALIST muncă. El apare cu precădere în
NUTRIŢIONIST LYGIA perioadele active, nu în vacanţe,
ALEXANDRESCU când ni se întâmplă să uităm
să și mâncăm, darămite să ne
hidratăm corespunzător. Ei
bine, există studii care atestă că
nivelul de stres este diminuat
considerabil în momentul
în care bem apă. Cantitatea
corespunzătoare de apă
ingerată (30–35 ml/kg corp), ne
referim aici la o apă de calitate,
cu o compoziţie corectă,
menţine un tonus neuronal
adecvat stării noastre de bine.
Sigur, alimentaţia este primul
element de care trebuie să
ţinem cont. Mesele principale
PREZENTARE
sunt esenţiale și nu trebuie
deloc omise, pentru că doar
așa există un combustibil
adecvat pentru reîncărcarea
organismului cu stres și
oboseală.
Hidratarea se face, așa cum
spuneam, cu o apă de calitate.
Ce înseamnă o apă de calitate
pentru un adult activ din punct
de vedere intelectual, dar
destul de sedentar din punct
de vedere fizic? O apă curată
din punct de vedere micro-
biologic, ambalată, desigur, și
la temperatura camerei, pentru
că imunitatea începe să ne
scadă o dată cu sosirea toamnei.
Întrucât am adus în discuţie
ideea de imunitate, trebuie să
știm că tot prin hidratare avem
șansa să ne acordăm protecţia
imunitară corespunzătoare, în
acest anotimp fiind mult mai
expuși la bacterii și virusuri
de tot felul. Trebuie avută în
vedere și compoziţia apei.Nu ne
putem hidrata cu apă puternic
mineralizată atâta vreme cât nu
facem efort și nu transpirăm.
Fiind mai sedentari, și reziduul
sec trebuie să fie mai scăzut –
undeva la sub 300 mg per litru.
Apa trebuie să aibă însă și ceva
minerale, să nu exagerăm însă
cu ele pentru a evita o posibilă
stază venoasă, stând mult timp
pe scaun, la birou.
Așadar, cu o hidratare corectă
avem toate șansele să ne intrăm
în forma optimă de muncă și să
ne protejăm destul de bine și de
virușii sezonului.
 EAT & FIT
Slăbirea & regimurile personalizate
Poate mai important
decât slăbitul în sine este
personalizarea dietei. De aceea
auzim pe câte cineva care
spune: „Am fost la nutriţionist
și, paradoxal, mi-a spus că dacă
vreau să slăbesc, trebuie să
mănânc. E un non-sens“.
Ei bine, nu este un non-sens.
Este cred cel mai mare adevăr
care s-a spus vreodată în
domeniul interminabil al curelor
de slăbire.
Dacă ne dorim o schimbare
radicală – atenţie, când spun
radicală, nu mă refer la cele
15 kg date jos în două luni, ci
la profunzimea schimbării, la
durata și implicit la eternitatea ei,
este important să conștientizăm
ce este metabolismul, cum
acţionează el și cum poate
fi îmblânzit. Este unul dintre
aspectele înspăimântătoare
ale vieţii noastre. „Am un
metabolism lent“ sau și mai grav
„metabolismul meu e de vină“
48 I octombrie
om
om 2017 I La Cucina
cin
cinaa
sunt doar două din frazele care Teoria caloriilor Condimente și mirodenii
ne urâţesc existenţa, care ne fură • usturoi • salvie
zâmbetul și care, la nivel teoretic Sunt și alimente ce pot fi • tarhon • pătrunjel
cel puţin, nu ne mai oferă nicio mâncate de câte ori simţim • mentă • cimbru
scăpare. nevoia. Sunt așa-zisele alimente • busuioc • cuișoare
Metabolismul, dincolo de cu calorii negative. Ele se • mărar
interpretarea știinţifică, grupează de obicei în 3 Condimentele joacă un rol
medicală, este motorul. Cel categorii: legume, fructe, important în alimentaţie deoarece
care arde, pornește, ambreiază, condimente. contribuie la digestie, au acţiune
alimentează și descarcă de tonifiantă și ajută la distrugerea
energie o mașină / un om. Legume grăsimilor excedentare. Ele dau
Prin urmare, el trebuie tratat • ceapă • ţelină savoare mâncărurilor. Cu ajutorul
ca atare și nu ca un element • sfeclă • dovlecel mirodeniilor vei descoperi reţete
suprafantastic care sucește • andive • fasole verde delicioase, care te ajută să slăbești
totul în organismul nostru după • ridiche neagră • ardei iute fără să renunţi la plăcerea de a
bunul lui plac. Prima condiţie • morcov • castravete mânca.
este să mâncăm. Doar atunci • varză • sparanghel
motorul funcţionează coerent. • spanac • conopidă Fructe
Cu cât stomacul și intestinul • ridiche de lună • broccoli • ananas • afine
primesc zilnic mâncare, cu Aceste alimente conţin 90% • lămâie • portocale
atât organismul nostru va fi apă, puţine proteine, o cantitate • căpșune • grapefruit
mai liniștit. Cu cât dimpotrivă mică de hidrocarbonaţi și • mango • mere
ele vor fi frustrate complet sau nu conţin grăsimi. În schimb, • zmeură
alimentate doar cu o singură sunt bogate în minerale și Poţi mânca fructe între mese
masă pe zi, vor aduna reţineri și vitamine. Valoarea lor calorică sau poţi să prepari delicioase
patologii, care mai de care mai variază între 25 și 120 de calorii la cocktailuri care calmează foamea
dușmane propriului organism. 100 de grame. și îţi oferă vitalitate.
 EAT & FIT

La Cucina I octombrie 2017 I 49

 EAT & FIT

MENIURI HIPOCALORICE
Somon cu legume
INGREDIENTE
Ø 2 bucăţi filé de somon
Ø 1 ardei gras
Ø 1 dovlecel
Ø 6 roșii
Ø ulei de măsline
Ø 2 linguri seminţe de
coriandru
Ø cimbru verde
Ø suc de lămâie
Ø sare

CUM PREPARĂM
1. Presărăm sare, cimbru
tocat și seminţele de
coriandru peste filéurile de
pește.
2. Turnăm ulei și prăjim
într-o tigaie de teflon.
3. Ardeiul îl tăiem fâșii.
4. Feliem dovlecelul și
tocăm roșiile. Încingem 2
linguri de ulei într-o cratiţă,
punem legumele și le
stropim cu suc de lămâie.
Presărăm sare și călim timp
de 4-5 minute.
5. Servim somonul pe pat de
legume.

porţii: 2
timp de preparare: 40 min
dificultate: ușor

50 I octombrie 2017 I La Cucina

 EAT & FIT

Salată de broccoli
cu usturoi

INGREDIENTE
Ø 500 g broccoli
Ø 100 g măsline
Ø 1 căpăţână de usturoi
Ø 1 ceapă tăiată rondele
Ø 1 morcov
Ø 1 lingură miere
Ø suc de lămâie
Ø ulei de măsline
Ø alune tăiate fâșii subţiri
Ø sare

CUM PREPARĂM
1. Fierbem bucheţelele de
broccoli în apă cu sare timp
de 8-10 minute.
2. Scurgem bucheţelele de
broccoli.
3. Încingem 4 linguri de ulei
într-o tigaie, punem usturoiul
pisat și îl rumenim puţin.
4. Adăugăm bucheţelele de
broccoli, stropim cu suc de
lămâie și lăsăm pe foc 4-5
minute.
5. Alegem boluri sau cupe
pentru salată. Garnisim
bucheţelele de broccoli
cu măsline, morcovi tăiaţi
rondele și inele de ceapă.
6. Stropim totul cu lămâie
și potrivim cu sare și puţină
porţii: 4 miere.
timp de preparare: 20 min 7. Presărăm deasupra alune
dificultate: ușor tăiate fâșii.

La Cucina I octombrie 2017 I 51

 BUCĂTĂRIA COPIILOR
La Cucina dei Bambini
De când sunt mici trebuie să-i obișnuim cu
gătitul, cu bucuria și savoarea bucătăriei. Fie
că le cerem sfaturi și opinii, lucru de altminteri
esenţial pentru moralul copilașilor noștri, fie că
îi implicăm activ rugându-i să ne ajute. Nici nu
ne dăm seama cât contează pentru o fetiţă, de
52 I octombrie 2017 I La Cucina
pildă, că lucrează cot la cot cu mama, că adaugă
sare, piper sau că pur și simplu își prepară
aluatul său pentru ca mai târziu să aibă din
ce să facă prăjituri păpușilor. Ori dacă e băiat,
cu siguranţă va fi cel mai fericit să troneze în
bucătărie fie și numai pentru 10 minute pentru
a-și băga năsucul în toate oalele, cratiţele,
tigăile, borcanele mamei, bunicii sau bonei sale.
Să-i încurajăm așadar să ne stea alături atunci
când pregătim masa, povestindu-le pe parcurs
tot ce facem și tot ce preparăm, chiar dacă nu
vor părea interesaţi decât puţin timp.
 BUCĂTĂRIA COPIILOR

Omletă la cuptor
INGREDIENTE
Ø 5 ouă
Ø 200 g șuncă
Ø 200 g cașcaval
Ø 100 g boabe de mazăre
Ø sare
Ø unt

porţii: 6
timp de preparare: 10 min
timp de coacere: 20 min
dificultate: ușor
CUM PREPARĂM
1. Tăiem șunca și cașcavalul,
cuburi.
2. Fierbem mazărea și o
lăsăm să se scurgă.
3. Ungem cu unt un bol
termorezistent, înalt. Punem
toate ingredientele.
4. Batem ouăle cu un praf
de sare și le turnăm în bol,
peste ingrediente.
5. Coacem 15-20 de minute
la foc puternic.

Cartofi copţi
INGREDIENTE
Ø 3 cartofi mari
Ø 200 g cașcaval
Ø 100 g șuncă

CUM PREPARĂM
1. Coacem cartofii 40 de
minute în cuptorul bine
încins.
2. Tăiem șunca în cuburi și
radem cașcavalul.
3. Tăiem cartofii pe
jumătate, scoatem coţinutul
și îl amestecăm cu șunca și
cașcavalul. porţii: 3
4. Punem în cuptor 5-10 timp de preparare: 10 min
minute, până se topește timp de coacere: 45 min
cașcavalul. dificultate: ușor

La Cucina I octombrie 2017 I 53

 BUCĂTĂRIA COPIILOR

INGREDIENTE
ALUATUL
Ø 400 g făină
Ø 200 g unt
Ø 200 ml smântână
Mini-tarte
Ø 2 ouă
Ø 100 g zahăr
Ø 1 plic praf de copt
Ø 1 plic zahăr vanilat
UMPLUTURA
cu gem
Ø 400 g gem de pere sau gutui

CUM PREPARĂM
1. Frecăm untul cu zahărul, ouăle, sarea,
smântâna și zahărul vanilat. Adăugăm
făina amestecată cu praful de copt.
Frământăm și lăsăm 20 de minute la
rece.
2. Întindem o foaie din care tăiem cât
avem nevoie pentru tăvile noastre de
mini-tarte. Dacă avem forme de biscuiţi,
tăiem inimioare și steluţe, pentru a
înveseli prăjiturile.
3. Ungem tăvile cu unt, punem foile de porţii: 8-10
aluat, ungem cu gem și acoperim cu timp de preparare: 30 min
formele vesele. timp de coacere: 40 min
4. Coacem 40 de minute la foc moderat. dificultate: moderat

porţii: 6-8

Mini-pizza INGREDIENTE
timp de preparare: 30 min
timp de coacere: 15 min
dificultate: moderat

ALUATUL UMPLUTURA
Ø 300 g făină Ø 3 roșii
Ø 50 ml ulei de măsline Ø 100 g măsline
Ø 1 ou Ø 100 g cârnăciori afumaţi
Ø 150 ml apă Ø 200 g cașcaval ras
Ø 1 plic drojdie Ø ulei
Ø sare Ø busuioc verde

CUM PREPARĂM
ALUATUL
1. Amestecăm oul cu uleiul,
sarea și apa caldă. Adăugăm
făina cu drojdia și frământăm.
Dacă este nevoie, mai
adăugăm făină. Lăsăm aluatul
să crească.
UMPLUTURA
2. Încingem 3 linguri de ulei
în care prăjim cârnăciorii tăiaţi
felii subţiri.
3. Decojim roșiile și le tocăm
mărunt. Tăiem măslinele felii.
4. Punem roșiile, măslinele
și busuiocul tocat peste
cârnăciori. Fierbem până
scade.
5. Întindem foaia de aluat și
tăiem fâșii lungi, cu lăţimea de
5 cm.
6. Ungem fiecare fâșie cu
umplutură, și presărăm
cașcaval ras. Rulăm și așezăm
în tava unsă cu unt. Coacem 15
minute în cuptor bine încins.

54 I octombrie 2017 I La Cucina