www.lacucina.

ro
APRILIE 2017

REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST APRILIE 2017

CE GTIM DE PATI?
UNDE I-E DRAG S GTETI
LA CUCINA I WWW.LACUCINA.RO

TAINA POSTULUI
 SUMAR
TEMA LUNII:

Pregtirile ortodoxe pascale

Pg. 6 EDITORIAL
 mprtania primverii cu verde crud i apoi a noastr cu
sngele Domnului

Pg. 8-9 FOCUS CULINAR

T radiiile pascale n lume

Pg. 10-11 SHOPPING CULINAR

8 0 de familii produc 5000 de tone de legume pe 60 ha
pentru prima cooperativ agricol fondat alturi de un
retailer!

Pg. 12-13 CMARA LUNII

C u ocazia Patilor care vor veni n prima zi a lunii
urmtoare, am dedicat acest material, obinuit de
altminteri cu bucate de sezon, unor trucuri gospodreti
raportate la sosuri i garniseli de tot soiul.

Pg. 14-21 AGENDA DE BUCTRIE

C e poate fi mai plcut i mai motivant dect s gteti
zilnic lucruri spectaculoase? Este important s nu mai
alegem gtitul banal, ci s concepem din fiecare meniu o
srbtoare.

Pg. 22-27 MENIU DE SEZON

Masa de Pati
M asa de Pati nflcreaz imaginaia gurmanzilor de
pretutindeni. Meniul este ales cu grij, dup ample cutri
n caietul propriu de reete sau crile de bucate preferate.
Nu pot lipsi friptura de miel, pasca fraged, cozonacul cu
stafide i ciorba. Revista LA CUCINA i ofer reetele cu
care nu ai cum s dai gre.

4 I aprilie 2017 I La Cucina

 SUMAR
Pg. 28-31 CAIET DE PRJITURI
Cozonacul este un must universal al srbtorilor pascale.
Indiferent de meridianele culinare pe care se afl,
cozonacul reprezint simbolul Patilor, la fel de tradiional
i recunoscut precum pasca. Pe lng cozonac i pasc
vom vedea c putem exersa arta gastronomic n tot
soiul de deserturi care mai de care mai savuroase i mai
tradiionale pentru acest moment special al anului
nvierea Domnului.

Pg. 32-40 MONDOCUISINE

Buctria srbeasc
Remarcabil prin conotaiile ei patriarhale, buctria
Serbiei, i a Bosniei deopotriv, nu face dect s confirme
apartenena locuitorilor lor la tradiii i datini culinare, dar
mai ales familiale.

Pg. 41-47 VIA CURAT

O rubric despre curenia trupului, dar i a sufletului prin
post, sport i rugciune.

Pg. 48-53 EAT&FIT

Cteva trucuri pentru un regim de succes
O s enumerm cu punct i virgul cteva dintre situaiile
care ne pot conduce fie ctre o siluet desvrit, fie
ctre un eec total, dac ntrecem msura. Este important
s tim ce strategie aplicm ca totui talia de viespe mult
dorit s nu devin utopic i irealizabil.

Pg. 50-51 ADVERTORIAL

Apa mineral natural carbogazoas este
benefic sntii

Pg. 54-58 BUCTRIA COPIILOR

LA CUCINA ne recomand cum s ieim din impasurile
culinare. Sfatul principal: transformarea mesei ntr-un
moment amuzant, cu ingredientele preferate i forme
hazlii.

La Cucina I aprilie 2017 I 5

 EDITORIAL
mprtania
Publisher: CS FREE MEDIA GROUP SRL

Redactor-ef: Cristiana CHIONCEL

primverii
cristiana.chioncel@allmediafactory.ro

Art Director: Monica NCU

Secretar de redacie: Doina IONESCU

(redacie@lacucina.ro) cu verde crud
i apoi a noastr
0734.650.678

Redactori: Cristiana CHIONCEL,

cu sngele
Doina IONESCU

Foto copert: Shutterstock

Fotografii: A
 rhiv La Cucina,
erban CHIONCEL,
www.shutterstock.com
Domnului
U
n aprilie superb, care a nceput ca o od adus primverii, cu mult verde,
Prelucrare imagini: Monica NCU
cu mult bucurie i renatere n spirit proaspt, ngeresc, de copii... Un
Corectur texte: Nicoleta ILIE aprilie plin de semnificaii i ptimiri, ncununat pe de-a-ntregul de Postul
Patilor, cu merinde de post, cu rugciuni i mtnii, cu denii i pricesne, cu
Departament vnzri: dezlegare la pete n duminica de Florii, cu srbtori i praznice ce cu toatele
SC CS FREE MEDIA GROUP SRL
converg spre ultima sptmn a lunii, Sptmna Mare dinaintea Marii Lui nvieri.
Coresponden: Atunci ncep i pregtirile pentru prima zi a lunii Mai, Duminica noastr Pascal.
O.P. 72, C.P. 55, Bucureti La ce pregtiri m refer? Pi s ne gndim cam ce bucate alese punem la dospit
redactie@lacucina.ro, www.lacucina.ro pentru masa de srbtoare.
Tipar:
Scriam demult ca o reet de srbtoare c avem neaprat nevoie de cteva
SIRANI GROUP ingrediente de baz pentru masa de Pati: de iubire, de pace i de credina n
Bunul Dumnezeu. Aezm totul pe o planet nchinat, nfinat i mprit
Abonamente: pentru meniul de nviere i pentru cel de a doua zi.
abonamente@lacucina.ro
Din dumicatul Sfintelor Pati se las la scurs primvara, plin de rodul verde al
La Cucina este marc nregistrat ridichilor, mslinelor i cepelor tinere. n zorii srbtorii se d prin sit cu ochi
ISSN 2343 7219 rugtori fina de pasc, se pune n tifon brnza de capr, se fierb, se vopsesc i
se bat ou pentru ceasul de tain al marilor Lui nvieri. Mielul se-mparte frete
lacucinaromania n trei episoade: n ciorb de cap i cornie, n drobul sacru, dospit al blndelor lui
mruntaie i ntr-o fierbinte friptur de pulp i piept, garnisit la mas cu sosuri
pleuve sau iui-aromate, dar venic pe pat de salat, cu usturoi n cearceafuri, cu
perne de tevie, stufat i praz oltenesc. Aici a aduce amendamentul c merit s
citii n acest numr reeta noastr pentru coroana regal a mesei de Pati.
Iubesc cu sufletul meu nfometat de iubirea n Hristos mprtania pascal, dar
nu pot s nu recunosc c nc mi place s pregtesc, la finele postului, cu pofta
Reproducerea integral sau parial a textelor
sau ilustraiilor din revista LA CUCINA este
mea de gurmand, melanjul celebrrii perfecte, din miere i nuc, unt i untur,
posibil numai cu acordul prealabil scris al ou i rou, cu miros copt n aburii sacri ai cozonacului i miezului pufos de dulce,
CS FREE MEDIA GROUP SRL. preadulce pasc.
ntreaga responsabilitate pentru coninutul Pe masa doldora a sus-numitului praznic vor curge n noaptea nvierii biruri, miruri,
materialelor le revine autorilor acestora.
iruri de vinuri roii i galbene, negre i albe, de via i moarte, de tanin, pelin,
amin al nchinciunii noastre. Hristos a nviat!
Cristiana Chioncel

6 I aprilie 2017 I La Cucina

FOCUS CULINAR I Acas n buctrie

Dicionar internaional pascal

EASTER este denumirea i de o pine foarte gustoas, n PQUES este srbtoarea pictate i flori de primvar.
Patilor n Marea Britanie. n form de coroan, decorat cu pascal n Frana. Srbtoarea Una din mncrurile preferate
duminica Patilor, Iepuraul bomboane colorate ce au forma ncepe de vineri, ntr-un aer n aceast perioad este un
ascunde n grdin ori prin oulelor. foarte solemn. Clopotele bisericii cozonac cu stafide i coacze.
cas ou pe care copiii trebuie nu bat timp de 3 zile, ncepnd de
s le caute. Foarte populare OSTERN sunt Patii din vineri pn n duminica Patelui. PSKDAGEN este denumirea
sunt brioele calde cu fructe, Germania. n duminica Patilor, Sunt zile solemne de doliu n Patilor din Suedia. Oul este
cu o cruce desenat pe ele. familiile iau micul dejun amintirea rstignirii lui Iisus. simbolul vieii i renaterii i se
Magazinele vnd aceste brioe mpreun. Dup dejun, prinii regsete n toate mncrurile
chiar cu o sptmn nainte de ascund coulee cu dulciuri, ou Olandezii srbtoresc PASEN pascale i n toate jocurile. n
srbtoare. i cadouri micue. Prietenii i fac sau PASEN ZONDAG i este case, oamenii organizeaz
drept cadou ou pictate manual considerat ca cea mai frumoas petreceri n cadrul crora se
LA PASQUA. Aa spun italienii cu tot soiul de decoraiuni. Pe srbtoare a primverii. Mesele ntrec i n a picta ou. Ajunul
la Sfintele Pati. Nelipsit din vremuri, n sate exista tradiia ca de Pati sunt decorate n cel Patilor este ntmpinat cu
meniurile pascale este Agnellino, tinerele s druiasc alesului lor mai frumos mod posibil cu artificii, aceasta fiind o tradiie
friptura de miel. Copiii se bucur cte un ou rou. aranjamente ce conin ou veche.

8 I aprilie 2017 I La Cucina


Obiceiuri n alte ri ortodoxe
Pascha sau
tradiia Patilor
O
rtodoci ca i
noi, grecii in
srbtoarea Patilor
pstrnd tradiii i
obiceiuri foarte frumoase. n
Joia Mare, gospodinele vopsesc
oule roii i coc cozonacii, de
fapt un fel de chek-uri, numite
tsourekia. n Smbta Mare
PUBLICITATE
se face Maghiritsa, o ciorb din
mruntaie de miel i o mulime
de legume i ierburi ce cresc pe
tot ntinsul Greciei. Aceasta se
mnnc dup miezul nopii,
la cina festiv de nviere, cnd
familia se ntoarce de la biseric.
Este o mncare uor de digerat
dup perioada de Post.
Acas n buctrie I FOCUS CULINAR
Tot Smbta, dup-amiaz,
se pregtete mielul care va fi
preparat la proap a doua zi. Se
cur la interior, se unge cu sare,
piper, roii i se leag de proap. n
Duminica Patelui, grecii petrec
ziua ntreag. Dimineaa, timp
de 5 ore ct se perpelete mielul
la foc moale, dup un adevrat
ritual, se mnnc Kokoretsi, un
fel de gustri din mruntaie i
roii, preparate pe grtar, i se
bea ouzo, butura tradiional cu
arom de anason.
Un alt fel de mncare tradiional
de Pati este borana friptur
de miel la tav cu usturoi.
La Cucina I aprilie 2017 I 9
FOCUS CULINAR I Shopping culinar

80 de familii produc 5000 de tone de

legume pe 60 ha pentru prima cooperativ
agricol fondat alturi de un retailer!
La COOPERATIVA AGRICOL CARREFOUR VRTI, fiecare facem ce tim mai bine:
productorii de legume din sat cultiv cele mai bune roii, salat, vinete sau ardei, aa cum fac
de multe generaii, iar noi, cei de la Carrefour, ne ocupm de colectarea, depozitarea,
transportul i desfacerea lor n magazinele noastre din toat ara.
Ne unim forele cu productorii legumelor realizate de productorii productori. Roadele sunt culese doar
locali experimentai locali parteneri ai Carrefour din satul cnd ating mrimea potrivit i sunt pe
La mai puin de 30 de km de Bucureti, Vrti. Am construit n Vrti un deplin colorate i coapte. Cum oamenii
n comuna Vrti, judeul Giurgiu, depozit de 300 mp n care productorii din Vrti cultiv legume de multe
oamenii s-au specializat, de generaii, locali membri ai cooperativei i aduc generaii, ce ne dorim noi s fac este
n creterea legumelor. Condiiile legumele. De acolo, transportm s continue i de acum nainte
prielnice i priceperea oamenilor au legumele ctre depozitul central, s produc legumele aa cum tiu
dus, n timp, la crearea unui important iar apoi, n magazinele din reeaua ei mai bine!
bazin legumicol, Vidra, recunoscut Carrefour din toat ara. Astfel, tu
pentru calitatea produselor sale. beneficiezi de legume de soi bun, Toat lumea ctig!
Acesta este unul dintre motivele gustoase, cultivate cu drag i pricepere, Faptul c, sub marca Carrefour,
pentru care Carrefour a decis s pun la preuri accesibile. Sperm ca legumele crescute de micii productori
bazele COOPERATIVEI AGRICOLE parteneriatul acesta s funcioneze agricoli de la noi ajung n doar cteva
CARREFOUR VRTI, mpreun cu ca un exemplu pentru comunitatea ore din pmnt n magazine, n
patru productori locali. Vrem s facem local i, ulterior, actualilor productori toat ara, este un lucru bun pentru
cunoscute legumele de la Vrti n membri ai cooperativei s li se alture i toat lumea. Legumicultorii se pot
toat ara, iar ie s-i oferim produse ali productori din zon. ocupa de producie, Carrefour pune
autohtone de calitate! la dispoziia clienilor exact ce-i
Cum sunt legumele doresc, iar tu te bucuri de gustul,
n linie dreapt: de la Vrti calitatea i prospeimea legumelor
din pmnt la magazin Toate legumele noastre sunt cultivate autohtone la preuri accesibile. i,
COOPERATIVA AGRICOL pe terenuri curate, cu ngrminte n acelai timp, cumprnd produse
CARREFOUR VRTI este o platform naturale. Plantele cresc n pmnt, romneti, contribui la susinerea
logistic care asigur colectarea, nu n substrat, din rsaduri sntoase, dezvoltrii productorilor romni i a
depozitarea, transportul i vnzarea plantate i alese cu grij chiar de comunitilor locale!

10 I aprilie 2017 I La Cucina

 Shopping culinar I FOCUS CULINAR

Ce-mi place la aceast formul de lucru este c noi,

productorii, putem s ne concentrm pe recolt,
fr s ne facem alte griji, pentru c acum
Carrefour preia producia n proporie de 100%.
CONSTANTIN RADU,
productor agricol la cooperativa agricol carrefour vrti

Noi suntem aici, la Vrti,
cultivatori de legume de
multe generaii. Asta tim
s facem cel mai bine. Prin
parteneriatul cu Carrefour,
nu mai avem grija depozitrii,
transportului sau vnzrii
legumelor. Ne concentrm pe
producie. i putei fi siguri c
produsele noastre sunt de soi
bun, crescute n pmnt fertil,
ngrijite cu drag i pricepere
de familiile noastre.
MIHAIL NICOLAE,
asociat n
cooperativa agricol carrefour vrti
Ni s-au umplut inimile de
mndrie cnd am primit
aprecieri din partea clienilor
bucuroi c au gsit n
magazine roii 100% romneti,
cu gust autentic, produse la noi
la Vrti. Suntem mulumii
c putem s v oferim un soi
de roii foarte sensibil i dificil
de crescut, ns cu un gust
foarte bun, comparabil
cu gustul tomatelor de grdin
de odinioar.
DOREL BUTURUG,
asociat n
cooperativa agricol carrefour vrti
Cooperativa agricol Carrefour
este o form necesar de
organizare pentru productorii
autohtoni. i asta, pentru c
problema agricultorilor de la
noi nu e s produc, ci ce se
ntmpl cu recolta. Scopul
proiectului este acela de a-i
ajuta s-i valorifice toat marfa
fr griji, i, n acelai timp,
s oferim clienilor Carrefour
legume romneti gustoase
i la super pre.
SILVIU DIACONU,
coordonatorul proiectului
cooperativa agricol carrefour vrti

La Cucina I aprilie 2017 I 11

CMARA LUNII I Zilnic n buctrie

Trucuri i tipsuri gospodreti

Sunt sosuri, ingrediente speciale sau pur i simplu reete uoare. C e vorba de micul dejun
n care i-ar prii un unt aromat ntins pe pine prjit sau de o cin romantic stropit cu arome de ghimbir,
i oferim ncepnd din acest numr i un reetar al micilor secrete.

Sucul de ghimbir Sosul aioli

Cur i taie buci mari 250 g ghimbir proaspt,
zdrobete-le ntr-un procesor pn obii un piure, apoi
pune piureul pe un tifon subire deasupra unui bol. Adun
marginile tifonului pn formezi un scule i strnge-l
pentru a elibera sucul n bol.
Poi depozita acest suc ntrun borcan nchis ermetic.
Poate fi pstrat la frigider timp de o sptmn. Chiar
dac nu i va pstra aspectul, aroma nu va fi afectat..
Sosul aioli este foarte gustos cu legume nbuite. Un
vrf de cuit de ofran amestecat cu o lingur de ap se
las deoparte 30 de minute. Acest amestec se combin
cu o cecu de maionez, 2 cei de usturoi zdrobii,
linguri piper i o lingur suc de lmie. Sosul obinut se
acoper cu o folie i se las la frigider.
Pentru un sos mai gustos i recomandm s foloseti
maionez preparat n cas. Maioneza o prepari
dintrun glbenu de ou crud, un glbenu fiert, un
vrf de cuit de sare, o linguri de mutar i una de suc
de lmie. Amesteci cu mixerul apoi adaugi ulei, puin
cte puin, pn se ncorporeaz complet i obii o
maionez dens.

12 I aprilie 2017 I La Cucina


Untul aromat
De ce s cumperi unt cu ierburi cnd l poi prepara singur
n cas, fr conservani?
Amesteci 100 g unt moale cu:
2-3 linguri de ierburi tocate. Poi amesteca ptrunjel
proaspt cu mrar i busuioc. Nu tiu ct ai auzit despre
ovrv, dar are o arom foarte plcut adugat n acest
amestec. l poi gsi la Plafar.
o linguri de tarhon proaspt tocat, 1-2 lingurie boabe
de mutar zdrobite i piper negru dup gust.
3 linguri ptrunjel proaspt tocat, 2 lingurie de coaj de
lmie proaspt ras, linguri boia dulce i sare dup
gust.
Odat obinute amestecurile, ruleaz-le sub forma
unor tuburi, n hrtie de copt umezit, rsucete
capetele asemeni ambalajului de bomboane i dle
la frigider. Se pot pstra timp de 4-5 zile la frigider sau
chiar i 3 luni la congelator.
Zilnic n buctrie I CMARA LUNII
Sosul Remoulade
Varianta foarte simpl:
Amestecm o ceac de maionez preparat n cas cu 1
lingur i jumtate de suc de lmie, 2 linguri mutar Dijon
i un vrf de linguri de piper. Se adaug n amestec o
linguri de hrean i, opional, o lingur de ceap dat pe
rztoare. Este delicios ca sos pentru salate sau servit cu
pete.
Pentru doritorii de experimentri:
Se amestec ntr-un bol 2 glbenuuri de ou fierte i
zdrobite cu 2 cei de usturoi zdrobii, 1 linguri i
jumtate de mutar, 1 cecu i jumtate de maionez
preparat n cas. Se omogenizeaz bine apoi se pune
o lingur de sos Worcestershire, una de hrean ras i
una de paprika. Se adaug la amestec 2 linguri de oet,
o lingur ptrunjel tocat mrunt, sare i piper dup
gust.
La Cucina I aprilie 2017 I 13
ZILNIC I Agend de buctrie

Planificarea meselor este mult mai simpl atunci cnd pregtim

orice reet ca pe un meniu special, cnd printr-un simplu exerciiu
de imaginaie, orice zi obinuit poate fi o srbtoare. Lista de
cumprturi va fi uor de alctuit, iar prepararea felurilor de
mncare va deveni o plcere i nicidecum o rutin.

4 40 min
preparare

Dovlecei INGREDIENTE
2 ou
CUM PREPARM
1. Curm dovleceii de coaj i 3. ncingem o tigaie de teflon.

pane
2 linguri fin
6 dovlecei tineri i tiem pe lung, n felii groase
de 1 cm. i presrm cu sare i
ulei
sare
i lsm la scurs 15 minute. i
piper tamponm cu un erveel i i
dm prin fin.
2. Separat, batem oule cu
sare i 1 lingur de fin.
Punem puin ulei i prjim
dovleceii 10 minute pe fiecare
parte, pe foc mic.
4. Sunt soiuri de dovlecei la
care putem servi i florile.
Cnd i curm, avem grij s
nu rupem floarea. Va rmne
ataat de o felie i o vom prji.

14 I aprilie 2017 I La Cucina

 Agend de buctrie I ZILNIC

Rulouri
de bacon
cu zucchini

4
20 min
preparare

10 min
coacere

INGREDIENTE
200 g brnz de capr
8 felii bacon
2 dovlecei verzi
usturoi
mrar

CUM PREPARM
1. Splm dovleceii i i tiem pe
orizontal n cte 4 felii fiecare.
Presrm feliile de dovlecel cu
sare i le lsm 10 minute. Dup
acest timp, le tamponm cu un
erveel.
2. Brnza o tiem felii de 1 cm
grosime.
3. Pe feliile de bacon aezm o
feliu de dovlecel i rulm cu
o bucat de brnz la mijloc. Le
prindem cu o scobitoare.
4. Le aezm pe o tav uns cu
ulei, punem usturoiul i coacem
15 minute. La jumtatea timpului
le ntoarcem pe cealalt parte.
5. Ornm cu verdea.

La Cucina I aprilie 2017 I 15

ZILNIC I Agend de buctrie

Salat
Nioise

15 min
preparare

INGREDIENTE
2 anghinare
200 g fasole verde
3 roii
100 g file anoa
2 ou
sare
ptrunjel verde
ulei de msline
zeam de lmie

CUM PREPARM
1. Curm anghinarea, o tiem
sferturi i o stropim cu zeama
de lmie. Curm fasolea
verde i o fierbem 10 minute.
Fierbem oule 10 minute ca s
devin tari.
2. ntr-un bol, amestecm:
anghinarea, fasolea scurs de
ap, roiile felii i anoa. Le
asezonm cu sare, ulei i zeam
de lmie. Deasupra punem
oule sferturi i ptrunjelul
tocat.

MIC SECRET:
Salata Nioise
cunoate nenumrate
variante. De aceea
putem nlocui fileul
de anoa cu hering
afumat sau cu sardine
afumate.

16 I aprilie 2017 I La Cucina

 Agend de buctrie I ZILNIC

20 min 40 min
2 preparare coacere

Dorad INGREDIENTE
300 ml vin alb
CUM PREPARM
1. Curm i splm bine petele, dup care l

cu legume
100 ml ap condimentm cu sare i piper. i aezm ntr-o tav
30 ml ulei
ntins.
2 dorade
2 fire de praz 2. Splm prazul i l tiem rondele. Ceapa curat i
2 cepe splat o tiem sferturi. Curm i splm morcovul
2 morcovi i ptrunjelul, apoi le tiem rondele sau cubulee.
1 rdcin ptrunjel 3. Aezm toate legumele lng petele crestat i
sare turnm peste toate vin, ap i ulei. Coacem 40 de
piper minute la foc puternic.

La Cucina I aprilie 2017 I 17

ZILNIC I Agend de buctrie

40 min
4
Pulpe de pui
preparare

INGREDIENTE CUM PREPARM

cu orez
8 ciocnele 1. Tapetm ciocnelele cu ap, le adugm peste orez, de
200 g orez cu bob boia i sare. ncingem uleiul asemenea i caju, amestecm
lung adugnd sare i unt. Punem

i stafide
bine ntr-o tigaie i le prjim 15
50 g stafide toat compoziia ntr-o crati i
50 g caju prjit minute pe ambele pri.
o introducem la cuptor pentru
20 g unt 2. Splm orezul i l fierbem 20
10 minute.
3 linguri ulei de minute. Splm apoi stafidele
boia dulce i iute i le lsm n ap 10 minute. 4. Cnd servim, aezm pe
sare farfurie cte 2 ciocnele i
3. Scurgem surplusul de ap
ulei garnitur de orez.
din orez, scoatem stafidele din

18 I aprilie 2017 I La Cucina

 Agend de buctrie I ZILNIC

Lemon
INGREDIENTE
ALUAT
240 g fin

tarte
140 g zahr brun
140 g unt
2 ou
2 glbenuuri fierte
linguri bicarbonat
1 linguri oet de mere
CREMA
400 ml lapte
100 g zahr pudr
50 g fin
6 galbenuuri
1 baton de vanilie
esen de lmie
zeama de la 2 lmi

CUM PREPARM
ALUATUL
1. Frecm zahrul cu oule
crude, ncorporm fina
treptat, untul i glbenuurile
fierte tari i sfrmate. Apoi
stingem bicarbonatul n oet
i amestecm cu aluatul.
Frmntm aluatul sfrmicios.
2. Pregtim o form rotund de
tart. O ungem cu unt i ntindem
aluatul, presndu-l cu degetele
pn mbrac forma complet.
3. l coacem 30 de minute la foc
moderat.
CREMA
4. Fierbem laptele mpreun cu
batonul de vanilie.
5. Frecm glbenuurile cu
zahrul pn ce obinem o crem
albicioas i spumoas. Atunci
ncorporm treptat fina i nu
amestecm prea mult dup ce
am adugat-o n amestecul de
ou.
6. Scoatem batonul de vanilie
din lapte i l turnm ncet, cte
un polonic, peste amestecul de
ou i fin. Adugm esena de
lmie i zeama celor 2 lmi.
7. O turnm ntr-o crati i o
punem la fiert. Amestecm
ncontinuu cu o spatul de lemn
s nu se prind de fundul cratiei.
Dup ce se ngroa, fierbem
pn ce apar primele semne
de fierbere. Atunci oprim focul
i ndeprtm cratia de pe foc.
Lsm s se rceasc.
8. Cnd se rcete, adugm
crema peste blatul de tart
preparat deja i ornm cu feliue
de lmie.

La Cucina I aprilie 2017 I 19

ZILNIC I Agend de buctrie

30 min
preparare

Cltite INGREDIENTE CUM PREPARM

flambate
150 g fin 1. Dizolvm fina n lapte, avnd grij s nu se formeze
2  00 ml lapte cocoloae. Amestecm cu oule btute i smntna.
2  0 ml smntn
3  ou 2. Prjim cltitele ntr-o tigaie de teflon uns cu ulei.
c rem de ciocolat 3. Le umplem cu crema de ciocolat i le mpachetm
n 4. n aceeai tigaie aezm cltitele, cte 4. Le stropim cu
alcool i le flambm 1 minut.

20 I aprilie 2017 I La Cucina

 Agend de buctrie I ZILNIC

20 min 25 min
preparare coacere

Rulouri INGREDIENTE CUM PREPARM

cu dulcea
350 g fin 1. Frecm untul cu zahrul, zahrul vanilat, fina, sarea,
200 g zahr oetul i apa.
250 g unt
400 g dulcea 2. Lsm aluatul frmntat foarte bine la rece, 3-4 ore.
1 lingur oet 3. ntindem o foaie de 3 mm grosime. Presrm puin
4 linguri ap mineral zahr i ntindem dulceaa. Rulm foaia, tiem felii de 2
linguri sare cm grosime i coacem 25 de minute la foc puternic.

La Cucina I aprilie 2017 I 21

 ACAS I Meniu de sezon

MENIU DE SEZON

22 I aprilie 2017 I La Cucina

 Meniu de sezon I ACAS

SRBTOAREA
PASCAL
Masa de Pati nflcreaz imaginaia
gurmanzilor de pretutindeni. Meniul este ales
cu grij, dup ample cutri n caietul propriu
de reete sau crile de bucate preferate. Nu pot
lipsi friptura de miel, pasca fraged, cozonacul
cu stafide i ciorba. Revista LA CUCINA i ofer
reetele cu care nu ai cum s dai gre.

Meniul de Pati:
C
iorb de miel

C
oroan de coaste de miel umplut

cu piure de elin, bacon i anoa

P
asc

Cozonac

O
 u vopsite

La Cucina I aprilie 2017 I 23

ACAS I Meniu de sezon

CIORB DE MIEL
8 15 min 80 min
pregtire preparare

INGREDIENTE CUM PREPARM

1 kg carne de miel cu os 1. Curm legumele de coaj, le splm i le fie ciorba. Cu 1 litru de bor va fi suficient de
100 ml smntn tiem cubulee. acr. Mai lsm nc 15 minute pe foc. La final,
1 l bor adugm sare dup gust i leuteanul tocat.
2. ntr-o oal nalt, ncingem 3 linguri de ulei i
2 morcovi 4. Imediat ce am oprit focul, turnm smntna.
clim legumele. Dup 2 minute, turnm 2 litri de
1 rdcin ptrunjel
ap fiart i lsm s fiarb. Splm carnea i o 5. Pentru un aspect mai plcut i pentru a fi mai
1 rdcin pstrnac
lsm s stea 15 minute n ap rece. O adugm uor de servit, scoatem carnea, o desfacem de
1 elin
peste legume. Punem o lingur de sare i lsm pe oase i o punem din nou n ciorb.
1 ceap
s fiarb 1 or.
3 linguri ulei de floarea-soarelui
o legtur leutean verde, tocat 3. Fierbem 1 litru de bor. Turnm borul
sare clocotit, n funcie de ct de acr vrem s

24 I aprilie 2017 I La Cucina

 Meniu de sezon I ACAS

COROAN DE COASTE
DE MIEL UMPLUT
CU PIURE DE ELIN,
BACON I ANOA
INGREDIENTE
100 g unt
100 g anoa
150 g bacon
50 ml lapte
2-3 coaste de miel
1 cpn de usturoi
1 elin mare
ulei de msline
rozmarin proaspat
zeam de lmie
sare
piper

CUM PREPARM
1. Idealul este s le cumprm
de la mcelrie, pe model
britanic, gata ncoronate
coastele de miel. Dar dac
nu se ntmpl aa, le putem
cosmetiza noi, chiar dac
operaiunea impune ceva
migal.
2. Primul pas este s marinm
bine coastele de miel timp
de cteva ore: le frecm cu
sare, piper, ulei i rozmarin. Le
putem stropi cu puin zeam Poate fi nevoie de o sticl sau de o or o or i 20 minute, dac cubulee i ele. Cnd e gata
de lmie. Le acoperim cu folie un ibric n jurul cruia s putem depim 1,250 kg. Acoperim fiart elina, o dm prin blender,
de plastic i le dm la frigider rula coastele. Ele fiind ns bine coroana cu folie de aluminiu omogeniznd totul cu unt i
pentru cteva ore. marinate, se modeleaz relativ pentru a nu se arde carnea i lapte. ncorporm baconul tiat
3. Apoi preparm coroana: uor. Este nevoie cu siguran a-i pstra coloritul apetisant. cubulee i anoaul, ambele
le legm ntre ele cu a ns de dou persoane, ntruct Cnd mai are ns 10 minute, clite. Potrivim de sare i piper.
chirurgical sau culinar. Cea o persoan va ine strns o putem dezveli pentru a se Presrm rozmarin. Umplem
mai bun metod este cea coroana format i cealalt o va rumeni mai bine. nainte de a o coroana de coaste cu piureul de
specific croitoriei: dm guri lega strns cu dou rnduri de reintroduce o umplem ns cu elin i dm din nou la cuptor
n fiecare coast, sus i jos, a/sfoar. acest amestec de mai jos. fr folie de aceast dat. Fiind
i trecem aa dintr-o parte n 4. Dup ce am format coroana, 5. Curm elina, o tiem un preparat regal i festiv, l vom
alta n ambele pri pentru a o aezm ntr-o tav potrivit cubulee i o fierbem foarte servi pe un platou cu legume
le putea prinde ct mai strns ca dimensiune i o introducem bine pentru piure. Separat fierte alturi (sparanghel,
unele de altele. Apoi rulm n cuptorul prencins la 200 de clim baconul i feliuele de morcovi, fasole) i chiar i cu
coastele sub form de coroan. grade. Lsm coastele timp de anoa din conserv, tiate fructe de sezon.

La Cucina I aprilie 2017 I 25

ACAS I Meniu de sezon

PASC
60 min
preparare

50 min
coacere

INGREDIENTE
ALUATUL
120 g fin
70 g zahr brun
70 g unt
1 ou
1 glbenu fiert

CREMA
750 g brnz de vaci
100 g unt topit, plus unt
pentru uns tava
200 g zahr
30 g fin
50 g gri
50 g stafide
200 ml smntn
linguri sare

CUM PREPARM
ALUATUL
1. Frecm zahrul cu oul crud,
ncorporm fina treptat,
untul i glbenuul fiert tare i
sfrmat. Frmntm aluatul
sfrmicios.
2. Pregtim o form rotund
de tart, din aceea cu fundul
detaabil. O ungem cu unt i
ntindem aluatul, presndu-l
bine cu degetele de la un cap la
altul al formei.

CREMA
3. Amestecm brnza cu untul
moale, smntna, sarea, griul,
fina i stafidele.
4. Batem albuurile spum
tare i adugm zahrul. Le
amestecm apoi cu o lingur de
lemn cu amestecul de brnz.
5. Cu aceast crem umplem
forma de prjitur. O dm la
cuptor la 160 de grade pn
cnd se ncheag i prinde
crust. Pentru siguran, putem
face i proba scobitorii.

26 I aprilie 2017 I La Cucina

 Meniu de sezon I ACAS

COZONAC
60 min
preparare

60 min
coacere

INGREDIENTE
1 kg fin
200 g unt topit
200 g zahr
600 ml lapte
50 ml ulei de floarea-soarelui
50 g stafide
8 glbenuuri, plus 1
glbenu pentru uns
cozonacii
2 plicuri zahr vanilat
1 linguri sare

CUM PREPARM
1. Amestecm 100 g fin cu
200 ml lapte fierbinte. Avem
grij s nu aib cocoloae.
Omogenizm bine drojdia
cu 1 linguri de zahr i o
amestecm cu aluatul rcit.
Lsm aluatul ntr-un loc cald
pentru a crete.
2. Frecm glbenuurile cu
sarea. Punem zahrul, zahrul
vanilat i 100 g unt topit.
Le adugm peste aluatul
cu drojdie, acum crescut, i
amestecm bine. Turnm
laptele rmas i amestecm.
Adugm fina rmas (900 g) i ungem cu glbenu btut.
i untul (100 g). Amestecm
nti cu lingura de lemn, dup
care frmntm energic, cu
mna, 15 minute. Lsm aluatul
s creasc 20 de minute sau
pn cnd i dubleaz volumul.
3. Ungem cu unt sau ulei 4 tvi
de cozonac. mprim aluatul n
4 pri. ntindem fiecare bucat
de aluat, presrm stafide i o
rulm.
4. Aezm cozonacii n tvi i n tav, dup care i coacem
la foc moderat timp de 60 de
Lsm cozonacii nc 10 minute minute.
MIC SECRET:
Trebuie s avem grij s nu fie lng o surs
puternic de cldur atunci cnd cresc, pentru c se
pot opri. Din acelai aluat putem face colcei copi
n tvi speciale, pe care i folosim ca suport pentru
ou roii.

VOPSIREA OULOR
1. nainte de a le vopsi, splm oule
cu detergent de vase pentru a le
degresa. Apoi le tergem uor ca s
nu rmn urme ce se pot vedea prin
vopsea.
2. Le inem la temperatura camerei
timp de o or nainte de a le pune la
fiert. Introducem oule n ap cnd
aceasta ncepe s fiarb i le lsm 8
minute.
3. Nu vom vopsi oule crpate. Cu
ct stau mai mult n vopsea, cu att
culoarea va fi mai intens.
4. La final, le ungem cu ulei sau
untur pentru a le da strlucire.
Dac dorim s vopsim oule natural,
folosim plante:
5. Oule roii vor fi fierte n coji de
sfecl roie. Pentru ou galbene,
folosim urzic i mueel. Dac dorim
s le facem verzi, le fierbem n spanac,
iar dac le dorim maro, folosim frunze
de ceap.
6. Cu ajutorul frunzulielor de
ptrunjel sau trifoi, aplicate pe ou i
strnse cu o foi de mtase (putem
folosi un ciorap de mtase), obinem
modele vesele, aa cum aveau
bunicile noastre pe masa de Pati.

La Cucina I aprilie 2017 I 27

ZILNIC I Caiet de prjituri

ALTERNATIVE EUROPENE PASCALE

Cozonacul este un must universal al srbtorilor pascale. Indiferent de meridianele culinare pe care se afl,
cozonacul reprezint simbolul Patilor, la fel de tradiional i recunoscut precum pasca. Pe lng cozonac i pasc ns
vom vedea c putem exersa arta gastronomic n tot soiul de deserturi care mai de care mai savuroase.

PORUMBEII PASCALI
Chiar dac Patele Catolic a trecut, ne vom aminti puin i de tradiiile pascale din ara
muzicii lui Verdi. Numit i Colomba Pasquale, avnd chiar forma unui porumbel,
cozonacul simbolizeaz pacea i iubirea, binevestit de nsi srbtoarea Patilor.
Formele standard pe care le putei gsi la noi la Kitchen Shop, Ikea sau Metro
sunt forme de 500 g. Ingredientele de mai jos sunt suficiente pentru 2 forme.

INGREDIENTE
ETAPA I ETAPA III 120 g zahr
50 g fin de gru dur sau 100 g fin 2 ou
kamut 20 g unt
50 g lapte 20 g zahr GLAZURA
1 cub drojdie proaspt 25 g pudr de migdale
1 linguri miere ETAPA IV 30 g albu
200 g fin 75 g zahr brun
ETAPA II 80 g unt
80 g fin 170 g coaj de portocal DECOR
120 g lapte confiat/caise deshidratate/ 10-15 migdale
stafide/ coaj de lmie/coaj zahr brun candle
de portocal zahr pudr

CUM PREPARM
ETAPA I
1. ntr-un vas preparm maiaua.
Dizolvm drojdia n lapte cldu
i o amestecm cu fina i cu
mierea. Lsm maiaua la dospit
minim 30 de minute, ntr-un loc
cldu ferit de cureni de aer.
ETAPA II
2. Peste maiaua crescut
adugm 80 g fin i 120 g
lapte cldu i amestecm bine.
Lsm aluatul la crescut pentru
45 de minute.
ETAPA III
3. Punem aceast compoziie n
vasul robotului i adugm 20 g
zahr. Mixm cu paletele pentru
aluat pn ce zahrul este
perfect ncorporat n coc. Dup
aceea turnm n ploaie nc
100 g fin. Adugm i untul
nmuiat i frmntm pn la
nglobarea total a untului.
4. Modelm o minge din aluat i
o lsm la crescut pentru 60 de
minute.
ETAPA IV
5. Dup o or, adugm ultima
cantitate de zahr i frmntm
pn ce este perfect nglobat n
aluat.
6. Presrm fina i frmntm formei, iar din celelalte dou
n continuare cu putere, chiar
dac va fi greu de frmntat.
7. Punem primul ou, frmntm
bine timp de 15 minute i apoi
adugm al doilea ou.
8. Adugm i untul i
frmntm n continuare 15
minute.
9. nglobm n coc coaja de
portocale, lmie i fructele
confiate sau uscate pe care
leam hidratat nti n ap
cldu timp de 10 minute,
mpreun cu esena de vanilie.
10. Lsm aluatul la dospit
pentru 2 ore, n loc cald i ferit
de curenii de aer.
11. l rsturnm pe planeta
tapetat cu fin, l aplatizm cu 16. Introducem formele n
palmele i l mprim n dou cuptorul prenclzit la 170C
pri, una mai mare i una mai
mic. Partea mai mare o vom
mpri n dou, pentru corpul
celor 2 porumbei, iar cea mic
n patru, cte dou aripi pentru
fiecare form.
12. Formm pentru fiecare
form, cte un sul mai gros,
bombat n mijloc i mai subire
la margini i l asezm n centrul
buci obinute din aluatul mic,
formm dou suluri pe care
le aezm pe ambele pri ale
sulului gros.
13. Lsm porumbeii nc o or
minim la loc uscat, fr curent.
CUM FINISM
14. Amestecm n blender
pudra de migdale cu zahrul
pn ce obinem o pudr fin.
Adugm albuul btut spum
i omogenizm. Cu aceast
past, ungem delicat, cu o
spatul, fiecare porumbel.
15. Decorm cu migdale,
granule de zahr i pudrm cu
zahr pudr.
pentru 45-50 de minute.
17. Dup primele 20 de minute,
cnd colombele s-au rumenit,
le putem acoperi cu folie de
aluminiu pentru a nu se arde
glazura.
18. Le lsm s se rceasc n
forme.

28 I aprilie 2017 I La Cucina

 Caiet de prjituri I ZILNIC

La Cucina I aprilie 2017 I 29

ZILNIC I Caiet de prjituri

TORTUL n Irlanda, nu poate lipsi de

pe masa festiv tortul Simnel.

SIMNEL Cunoscut nc din perioada

medieval, tortul bogat n
fructe i maripan este desertul
preferat. Deasupra tortului se
INGREDIENTE aaz 11 bilue de maripan,
BLAT care i reprezint pe cei 11
175 g fin apostoli ai lui Iisus.
175 g stafide
175 g zahr brun
175 g unt
50 g nuc mcinat mare
3 ou
coaja de la jumtate de
lmie
1-2 linguri gem de caise sau
alt fel de gem dulce
PAST DE MIGDALE
250 g zahr pudr
250 g pudr de migdale
2 ou
esen de migdale
DECOR
11 mingiue de maripan
1 ou pentru uns

CUM PREPARM
1. Preparm pasta de migdale
amestecnd pudra de migdale
cu zahrul pudr, cu esena de
migdale i oule btute.
2. Frmntm pn ce obinem
o past modelabil.
3. O acoperim cu folie pentru a
nu se usca.
4. Preparm blatul: alegem
o form rotund cu pereii
detaabili. O ungem cu unt.
5. Frecm untul moale cu
zahrul. Separat, mixm oule i
le ncorporm apoi n crema de
unt. Se presar fina n ploaie i
apoi stafidele, coaja de lmie
i nucile. Turnm n forma uns
cu unt. Coacem timp de 30 de
minute n cuptorul prenclzit la
180 de grade.
6. Lsm blatul s se rceasc,
apoi l ungem cu gem. Deasupra
ntindem foaia de maripan.
7. ntindem pasta de migdale cu
ajutorul sucitorului i obinem
o foaie de maripan pe care
o punem peste blat. Pstrm
din aceeai compoziie past
i pentru modelarea celor 11
apostoli formnd bilue.
8. Batem un ou i ungem,
folosind o pensul, tot tortul.
9. l introducem din nou n
cuptor pentru 2-3 minute,
folosind funcia grill.

30 I aprilie 2017 I La Cucina

 Caiet de prjituri I ZILNIC

BABKA
CEA POLONEZ
INGREDIENTE
MAIA
120 g fin
Etimologia cuvntului semnific n limbajul 250 ml lapte cald
polonez familiar bbu. Este unul dintre 50 g drojdie proaspat
deserturile clasice pentru srbtoarea pascal 1 linguri zahr brun
din Ucraina i Polonia. Nu are umplutur, iar ALUAT
spectaculozitatea ei rezid n glazur. 400 g fin
100 g zahr brun
80 g unt topit
10 ml (1 lingur) ap fiart cu
fire de ofran, apoi rcit
4 glbenuuri
2 albuuri
 linguri coaja ras de
portocale
linguri coaj ras lmie
1 praf condimente pentru
prjituri (scorioar,
nucoar)
GLAZUR
250 g zahr pudr
zeama de la 2 lmi stoarse
1 lingur rom

CUM PREPARM
1. Preparm maiaua dizolvnd
drojdia n lapte i amestecnd-o
cu fina i cu zahrul.
2. Lsm la dospit 20 de
minute i ncepem ntre timp s
pregtim aluatul.
3. Mixm glbenuurile cu
zahrul, apoi adugm albuurile
pe rnd i mixm n continuare.
4. Turnm peste acest amestec
lingura cu ap dup ce am
strecurat ofranul, romul, untul
topit i rcit i presrm fina.
Omogenizm bine. Adugm
maiaua i frmntm cu mna.
Adugm coaja de portocal
i lsm la crescut ntr-un loc
cldu, fr curent.
5. Alegem o form cu gaur
n mijloc. O ungem cu ulei i o
tapetm cu fin. Punem aluatul
i l lsm n form s creasc.
6. Coacem babka n cuptorul
prenclzit la 180C timp de
3035 de minute.
7. Scoatem din form ct e
cald bbua noastr i o lsm
s se rceasc pe un grtar.
8. Pregtim glazura
amestecnd zahrul pudr cu
sucul de lmie i rom i ungem
cu ea babka-ua.

La Cucina I aprilie 2017 I 31

SPECIAL I Mondocuisine

BUCTRIA
FAMILIEI:
SERBIA-N
BUCATE

32 I aprilie 2017 I La Cucina

 Mondocuisine I SPECIAL

Una dintre cele mai gustoase, mai generoase

i mai tradiionale buctrii. Remarcabil
prin conotaiile ei patriarhale, buctria Serbiei,
i a Bosniei deopotriv, nu face
dect s confirme apartenena locuitorilor lor
la tradiii i datini culinare, dar mai ales familiale.
Obiceiul primordial al localnicilor este
cu siguran masa n familie. Predilecia lor
pentru cmin i pentru srbtoarea n jurul
meselor de duminic este relevat de fiecare
preparat n parte care de fapt atest acest adevr.

La Cucina I aprilie 2017 I 33

SPECIAL I Mondocuisine
Influene
gastronomice,
ingrediente
i art complex
De-a lungul timpului, s-a
demonstrat, povestit, analizat
faptul c buctria naional din
Serbia a fost influenat de ctre
arta culinar turc, ruseasc
sau austriac. Este o buctrie
bogat n arome i feluri de
mncare elaborate. Diversitatea
ei culinar uimete orice amatori
de gurmanderii rafinate, ntruct
poi gsi preparate bogate n
calorii, potrivite pentru iarn,
dar i din cele mai lejere, specific
buctriilor mediteraneene. n
materie de gust, reetele srbeti
sunt destul de condimentate
i bogate, cu fel de fel de
ingrediente alctuitoare. Practic
avem de-a face cu un amestec
subtil i omogen ntre influene
variate, de la cele austriece,
germane, mediteraneene,
ungureti pn la cele turceti
sau greceti.
Srbii sunt mari consumatori de
carne, mai ales de porc, att ca
fel principal la masa de prnz,
dar i ca aperitiv sau antreu,
multe din variatele produse
de patiserie au i variante cu
carne. Poate i pentru a echilibra
dieta, de pe masa lor nu lipsete
niciodat ardeiul, crud, n salate,
cel mai adesea copt, murat sau
sub forma unor sosuri drept
garnitur la carne. Friptura la
grtar reprezint baza unui
prnz n restaurante, dar i
petele este foarte consumat
de-a lungul Dunrii i pe partea
Muntenegrului. Plejkavitsa,
echivalentul hamburgerului
american sau al kebabului
turcesc, face ravagii printre
amatorii carnivori. Savuros,
fraged i suculent, Plejkavitsa
este savurat de srbi cu sosuri dorite la mas sunt legumele seam n meniurile srbeti.
pe baz de iaurt, castravei i preparate sub orice form: de la Chopska este ruda srb a salatei
usturoi. garnituri bogate pn la salate greceti, avnd varz, roii, ardei,
mediteraneene adorabile. Fie castravei i un sortiment local
Ce este ns un beneficiu c este vorba de o salat simpl, de brnz gras tiat cubulee
imens n buctria srb este de murturi, servit alturi de sau felii lungi. Supele i ciorbele
c, pe ct de privilegiat este fripturile zemoase, fie c este nu lipsesc nici ele din meniurile
carnea i preparatele la grtar, vorba despre cele servite ca zilnice. Foarte asemntoare
pe att de ofertante dar i aperitiv, salata ocup un rol de supelor i ciorbelor romneti
Cea mai popular
butur este berea, pivo,
de obicei blond i de
obicei la sticl. Serbia
este i un productor
tradiional de vin, chiar
dac pe suprafee mici,
dar, atunci cnd ureaz
bun-venit unui strin,
vecinii notri ofer de
obicei trie, cea mai
rspndit fiind cea de
prun, slibovijca. Din
acest punct de vedere,
tradiiile lor nu difer
mult de cele de la noi,
de fapt raki-ul este
cunoscut n vestul rii
ca i rachie. De altfel
diferena dintre rachie,
uic sau palinc este
uneori greu de fcut n
aceast zon a Europei.

bnene sau ardeleneti, au prjituri cu crem de ciocolat
ca ingrediente de baz carnea
de pui, legumele, fasolea sau
petele.
Printre aperitive identificm o
diversitate imens de produse
de patiserie, elaborate i foarte
gustoase: burek, pita, Zeljanika,
care nu este nimic altceva dect
sora din Bosnia a spanakopitei
greceti. Pita poate fi preparat
cu aproape orice, de la brnza
srat i smntn (gibanitsa) porc sau de vit, cu cartofi, ceap
cu legume, mai ales spanac
sau varz (zelijanitsa) la cartofi
(krompirusa), carne mcinat
sau ciuperci.
Ct despre deserturi, srbii
rmn mari mnctori de
dulciuri. Amalgamul influenelor
culinare se ivete i aici din
plin, guvernnd ns omogen
i patriarhal, identitatea lor
tradiional, relevat n primul
rnd de procedee, tehnici, art.
Vom gsi n meniurile srbeti
de la baklavale i halva pn la
insule plutitoare pariziene sau
trudel nemesc i numeroasele
sau cu fructe din buctria
austriac, compoturi de fructe,
orez cu lapte sau mere coapte cu
scorioar i nuci.
n materie de condimente,
spuneam i mai devreme c
exist o preferin pentru gustul
picant, generat doar de boiaua
de ardei iute. Prelund de la
unguri paprikash-ul, au i srbii o
mncare tradiional cu carne de
popular ciorb n Serbia.
i evident mult boia.
Mncruri
tradiionale
RAZNICI (rajnicii) frigrui
CEVAPI (cevapi) similari ca
aspect cu micii romneti.
CHOPSKA
INGREDIENTE
150 g brnz feta
2 ardei grai
4 roii
1 castravete
1 ceap
1 ardei iute
CUM PREPARM
1. ncingem cuptorul la 200
de grade. Splm ardeii i-i
scurgem de ap, i punem pe
grill-ul cuptorului i i lsm
s se coac pn cnd li se
nnegrete puin coaja.
2. i scoatem din cuptor i
i lsm s se rceasc pe
o farfurie, acoperindu-i cu
staniol. De ndat ce s-au rcit, i
decojim, le scoatem seminele i
i tiem n fii fine.
Mondocuisine I SPECIAL
Compoziia i gustul este ns
diferit.
TELECA CORBA (telecia ciorba)
ciorb de viel este cea mai
RIBLJA CORBA (riblia ciorba)
ciorba de pete
SARMA (sarmale)
MUSAKA (musaca)
KOLACI (colaci) prjituri
BUREK plcinta tradiional
srbeasc, se vinde la patiserii
(PEKARA). Poate fi cu brnz (sa
sirom) sau carne (sa mesom).
3 linguri de ulei de msline
1 lingur de ptrunjel
mrunit
sare
piper
3. Tiem roiile i castravetele
cubulee, mrunim cepele
n rondele. Punem toate
ingredientele ntr-un bol de
salat, adugm uleiul de
msline i ptrunjelul mrunit.
Presrm sare i piper. Radem
deasupra feta i acoperim cu ea
salata.
4. La final presrm deasupra
un ardei iute tiat rondele.
La Cucina I aprilie 2017 I 35
SPECIAL I Mondocuisine

AJVAR
Numit de noi zacusc sau salat
de ardei capia copi. n Serbia, se
mai numete Caviarul sracului
sau Salat srbeasc. Salata
aceasta a devenit cunoscut n
Iugoslavia, dup cel de-Al Doilea
Rzboi Mondial. Etimologia
cuvntului ajvar provine de la
cuvntul turcesc havyar care
nseamn caviar. Ajvar poate fi
servit alturi de pljeskavica, carne
i alte preparate din carne.

INGREDIENTE
500 g ardei roii
250 g vinete
50 ml ulei de msline
2 cei de usturoi
1 ceap
piper
boia
oet
sare

CUM PREPARM
1. Splm vinetele i ardeii i i
punem la copt.
2. Le coacem pe grtar. Se
pot coace i n cuptor dac
dorim, dar trebuie tapetat
tava cu hrtie de copt. Ardeii i
punem dup ce s-au copt ntr-o
crati, presrm sare pe ei i i
acoperim cu un capac. i lsm
10 minute s se rcoreasc
puin.
3. Vinetele le curm de coaj
ct timp sunt fierbini. Le punem
pe un toctor de lemn la scurs.
Dup ce s-au scurs, fie le tocm
ca pentru salat de vinete, fie le
punem ntr-un blender.
4. ntre timp, curm i ardeii
de coaj i de semine i i
punem de asemenea n blender
peste vinete.
5. Mixm totul, adugnd
sare i ulei de msline i apoi
punem compoziia ntr-un bol.
Presrm ceapa i usturoiul
tocate foarte mrunt. Asezonm
cu piper, boia i oet.
6. Punem totul ntr-un borcan
pentru a-i conferi o form
rustictradiional.
7. Servim pe felii de pine
integral coapt n cuptor sau
pe grtar.

36 I aprilie 2017 I La Cucina

 Mondocuisine I SPECIAL

CIORB SRBEASC DE BURT

10 5 ore
preparare

INGREDIENTE CUM PREPARM

3 l ap 1. Curm burta i picioarele de finalul fierberii, adugm
2 kg de burt de vac de vac de pielie i tendoane, le usturoiul curat i tiat mrunt
1 kg de picioare de vac splm bine, le punem la fiert n i piperul. lsm puin s se rcoreasc.
500 g smntn ap cu sare. 4. Dup ce au fiert, scoatem pe Preparm dressingul.
3 morcovi un platou burta i picioarele.
3 ou
2. Spumm ciorba din cnd n 8. Batem glbenuurile,
cnd n timpul fierberii. Tiem burta fii de 3-4 cm, iar smntna i fina i amestecm
2 linguri oet picioarele le dezosm la fel.
3. ntre timp, curm legumele cu puin zeam. Introducem
2 linguri ulei
1 ceap i le splm bine. Le tocm 5. Strecurm supa. dressingul n sup.
1 elin mrunt pe toate, iar ceapa 6. Readugm carnea n sup 9. Asezonm cu oet i potrivim
1 cpn usturoi o tiem sferturi. Cnd burta i continum fierberea pn d de sare. Servim cu mujdei
1 lingur fin este aproape fiart, adugm n clocot. de usturoi, ardei iute i oet
piper boabe legumele tocate. Aproape 7. Dm supa de pe foc i o suplimentar.

La Cucina I aprilie 2017 I 37

SPECIAL I Mondocuisine

PLJESKAVICA SRBEASC
INGREDIENTE
1 kg carne tocat amestecat
(vit/porc)
200 g slnin afumat
150 g cacaval
1 ceap
cimbru
boia

SOSUL
200 g iaurt gras
2 linguri ulei de msline
4 cei de usturoi
ptrunjel

CUM PREPARM
1. Tocm ceapa i slnina mrunt.
2. Frmntm carnea tocat i o
amestecm cu sare i piper. O lsm la
rece timp de 2 ore. Dup aceea adugm
ceapa, slnina i cacavalul ras.
Presrm cimbru i, dup gust, boia iute.
3. Formm chiftele mari. Le punem n
tigaia grill ori pe o plit ncins i cnd
s-au colorat pn la jumtatea grosimii,
le ntorc pe partea cealalt.

GIBANICA
INGREDIENTE
750 g brnz de vaci
125 g unt
125 g fin
100 ml smntn
4 ou
1 pachet de foi de plcint
sare
ulei

CUM PREPARM
1. Separm glbenuurile de albuuri.
Batem albuurile spum, dup care
adugm fina n ploaie.
2. Adugm glbenuurile, smntna
i sare. Amestecm bine. Adugm n
aceast compoziie i brnza de vaci.
3. Ungem o tav sau o form rotund
cu ulei, punem cte o foaie de plcint,
o ungem cu unt topit i apoi ntindem
umplutura. Mai punem urmtoarea
foaie de plcint i continum aa pn
terminm compoziia i foile. Ungem
ultima foaie cu unt, apoi bgm tava n
cuptorul ncins n prealabil.

38 I aprilie 2017 I La Cucina

 Mondocuisine I SPECIAL

ZELJANICA
INGREDIENTE CUM PREPARM
500 g aluat foietaj 1. Curm spanacul i apoi l 3. Decongelm cele 2 foi de
700 g spanac proaspt sau cltim bine. l lsm la scurs aluat suficient ct s le putem
congelat ntr-o sit. Separat tiem ceapa ntinde. ntindem prima foaie cu
150 g praz i prazul i le clim ntr-o tigaie. ajutorul sucitorului.
300 g brnz proaspt Cnd sunt rumenite, adugm 4. Pregtim o tav pentru
dulce spanacul. Batem oule cu plcint. O ungem cu ulei i 6. ntindem pe planet cea
200 ml iaurt mixerul. de-a doua foaie de aluat. O
ntindem prima foaie n tav.
1 ceap ntindem cu sucitorul. i o
3 ou
2. Amestecm brnza cu oule 5. Adugm umplutura i o
btute i nglobm iaurtul. adugm peste compoziie.
2 linguri ulei ntindem cu o spatul.

La Cucina I aprilie 2017 I 39

SPECIAL I Mondocuisine

SNENOKLA
Snenokla nu este altceva dect
laptele de pasre. Cunoscut
i sub denumirea de Oeufs a la
Neige (ou n zpad) sau Iles
Flottantes (insule plutitoare).
Exist cteva diferene ntre
ele: la Iles flottantes se adaug
deasupra i caramel sau zahr
caramelizat. Iar la Snenokla se
pune i fin n compoziie.

INGREDIENTE
1 l lapte
4 ou mari
o fiol esen de vanilie
4 linguri de zahr
1 plicule zahr vanilat
1 lingur fin

CUM PREPARM
1. Separm albuurile de
glbenuuri.
2. Frecm cu o lingur de lemn
glbenuurile cu zahr, zahr
vanilat, esena de vanilie i fina.
Adugm cteva linguri de lapte
pentru a obine o compoziie
cremoas, ca pentru cltite.
3. Fierbem laptele. nainte ca
laptele s dea n clocot, batem
albuurile spum, la vitez
mic. Aa spuma iese mai
tare. Cnd laptele d n clocot,
lum grmjoare de spum
i le aezm n oala cu lapte.
Le lsm timp de 1 minut. Le
scotem cu o palet ntr-un
bol. Dup ce am terminat cu
spuma de albuuri, turnm n
laptele fierbinte compoziia
de glbenuuri, amestecnd
ncontinnuu cu un tel.
4. Lsm s fiarb timp de 3-4
minute.

40 I aprilie 2017 I La Cucina

 Zilnic acas I VIA CURAT

DESPRE POST, REETE

VEGANE I VIAA RAW

La Cucina I aprilie 2017 I 41

VIA CURAT I Despre post i semnificaiile lui

Taina este nu cum posteti,

ci cum iei din post!
Abia am depit prima jumtate a Postului Mare i gndul nostru ncepe s se fac punte peste celelalte trei duminici care
ne mai despart de Sfnta Srbtoare a Patilor. Tnjim cu sufletul dup Lumin i dup bucuria nvierii, care se nasc din
cea mai adnc dintre Tainele ortodoxiei. Tnjim i dup atmosfera fericit de familie
din zilele Pascale, cci bucuria nu este deplin dect atunci cnd e trit mpreun, i dup masa
plin de bucate de care am postit, cu rvn mai mult sau puin.

F
loriile sunt o
prefigurare a bucuriei
pascale. Intrarea n
Ierusalim, n Duminica
Floriilor, cnd Mesia cel promis
este ntmpinat cu vuiet de
mulime i urale, este i ea o zi a
bucuriei ntlnirii cu Iisus Hristos,
n lume, prefigurnd intrarea n
Ierusalimul Ceresc, n noaptea
nvierii.

Trupul, cel nevoit cu post aspru

timp de 5 sptmni, primete
i el n Srbtoarea Floriilor
dezlegare la carnea de pete, la
ulei i vin. Masa de Florii este i
ea mbelugat, fa de celelalte
zile ale postului, att ca semn al
bucuriei, ct i pentru ntrire la
intrarea n Sptmna Patimilor
ce urmeaz, n care muli dintre
cretini se nvrednicesc s in
postul negru din Vinerea Mare i
poate chiar ntreaga sptmn.

Sfinii Prini ne spun c omul

trebuie s mnnce de toate, cci
nu mncarea ne pune naintea
lui Dumnezeu, dar cine scotete
n schimb c are neajunsuri
multe (i cine dintre noi nu are?),
atunci acela trebuie s mnnce
numai legume i fructe, pentru
a se ntri sufletete. Cci fr a
nelege rostul postului i care
este legtura dintre trup i suflet,
dintre post i rugciune, risc s
transforme ntreg efortul ntr-o
diet ortodox. n Sptmna
Patimilor postul e i mai dur, de
aceea n ziua de Pati nu e deloc

42 I aprilie 2017 I La Cucina

 Despre post i semnificaiile lui I VIA CURAT

indicat a mnca tot ce e pe mas.

Cumptat ar fi s ncepem doar
cu un ou i puin brnz, alturi
tot de hran vegetal.

Taina cea mare a eficienei

postului este, ns, nu att cum
postesc, ct cum ies din post,
spune Printele Marcel Hanche
de la Mnstirea Oaa. Dup
postirea de 40 de zile vine
noaptea de Pati i ne aezm
la masa ndestulat cu de toate.
Pasca, drobul de miel, oule roii
sau muncite, cum se spune n
zona Bucovinei, cozonacul i o
mulime de prjituri ochioase...
vor umple toate masa fiecrei
familii. Dar pentru aceia care
s-au nvrednicit s posteasc,
spunem c este nevoie s
pstreze msura nfrnrii chiar
i la Masa Pascal. Iar este bine fundamentale: s fie ct mai toxinele eliberate din esuturi dar c nici acestea n-ar trebui s ne
de tiut c hrana de dup post laxativ, pentru a se elimina acumulate n aparatul digestiv n lipseasc de pe mas, de Pati.
trebuie s aib dou proprieti ct mai repede mpreun cu perioada postului, i s conin
multe fibre, care s cureasc apte sunt ncredinele
tractul digestiv. Aruncnd o srbtorii, dup cum spunea Irina
privire n buctria sntoas Nicolau n Ghidul Srbtorilor
a ranului romn, ne aducem romneti, i anume miezul
aminte c varza, varza murat, de sfinenie, timpul bun, locul
salata verde, spanacul, urzicile curat, sufletul primenit, cuvntul,
cu mmlig, pinea cu tre, gndul i lucrul potrivit. De
prunele uscate i fructele sunt aceea, n preajma Srbtorii,
cele mai bune alimente: uor de ntreg ritualul vieii cretinului se
digerat, se elimin rapid i schimb. Prin curirea trupului, a
conin mult ap. Aa minii i a sufletului, ne pregtim
pentru ntlnirea cu Hristos cel
nviat, pentru mprtirea cu
trupul i sngele Lui. i s nu
uitm c noi postim pentru a ne
mprti cu Hristos i n prima i
n a doua i n a treia zi de Pati!

La Cucina I aprilie 2017 I 43

VIA CURAT I Reete de post

Reete n verde crud

Postul Patelui este nc n toi i chiar dac am trecut de jumtatea lui i ne pregtim de marea srbtoare Pascal ne
preocup curia meniurilor noastre. De aceea v propunem urmtoarele reete.

SUP DE 40 min

INGREDIENTE CUM PREPARM

BROCCOLI
300 g broccoli 1. Punem la fiert 1 litru de ap cu sare. Cnd clocotete,
300 g mazre boabe punem toate legumele curate i splate. Le fierbem
1 cartof 30 de minute. Le scoatem cu o spumier i le pasm n
1 morcov blender.
1 elin mic
2. Piureul obinut l punem n apa n care au fiert legumele,
1 linguri zahr
adugm zahrul, piperul i sare dac mai este nevoie. Le
sare
dm n cteva clocote, oprim focul i servim fierbinte.
piper
3. Supa se servete cu crutoane.

44 I aprilie 2017 I La Cucina

 Reete de post I VIA CURAT

CRUMBLE DE MERE VERZI

I DE SMOCHINE
INGREDIENTE
BAZA CRUMBLE
5 mere verzi 300 g fin
4 smochine 300 g zahr brun
100 g stafide 200 g unt de cocos
scorioar 150 g fulgi de ovz
vanilie
6 linguri zahr brun

CUM PREPARM
1. Splm merele.
2. Dm pe rztoarea mare patru mere, cu
coaj cu tot.
3. ncingem o tigaie pe foc iute. Bine ar fi ca
tigaia s nu aiba mner de lemn ca s poat fi
ulterior introdus n cuptor. Presrm zahrul
brun, scorioara i vanilia. De ndat ce ncepe
s se caramelizeze, adugm merele rase.
4. Le lsm s se rumeneasc pe foc n sosul
lsat de zahr.
5. Tiem cubulee cellalt mr rmas. Adugm
i cubuleele de mr tot pe foc. De asemenea, i
stafidele.
6. Splm smochinele i le tiem feliue subiri.
7. Adugm feliuele a trei dintre ele n
amestecul de pe foc. Mai dm un clocot i apoi
dm la o parte.
8. Separat, preparm aluatul pentru crumble.
Amestecm toate ingredientele ntre ele,
astfel nct untul s fie aproape nmuiat ca s
poat coagula ct mai bine amestecul de fin.
Compoziia pentru crumble va fi frmicioas.
9. Dac tigaia are mner de lemn, atunci acum
este momentul s transferm baza de mere
ntr-un vas termorezistent. Fie o form cu pereii
detaabili, fie chiar un vas de iena potrivit ca
dimensiuni sau mai multe boluri ceramice mai
mici. Punem primul strat baza de mere, apoi
deasupra ntindem cu o lingur crumble-ul din
fulgi de ovz i fin.
10. Din ultima smochin rmas i tiat deja
feliue, nfingem n crumble feliue de smochin
din loc n loc n aa fel nct s se poat vedea
lesne din ce e preparat crumble.
11. Dm formele la cuptor pentru 40 de minute
pn se rumenete crumble-ul.
12. Servim cu ngheat, sos de caramel i
feliue de mr alturi.

La Cucina I aprilie 2017 I 45

VIA CURAT I Reete de post

OREZ CU 4

INGREDIENTE
35 min
preparare

CUM PREPARM

FASOLE
200 g orez cu bobul lung 1. Curm ardeiul de semine, l splm i l tocm
400 g fasole verde (fidelu) mrunt. De asemenea curm i splm i morcovii
200 g mazre congelat i i tiem mrunt.
2 morcovi
2. Fierbem orezul i l scurgem de ap.
1 ardei gras rou

VERDE
coaja de la lmie 3. Fierbem fasolea 15 minute i o punem n
sare strecurtoare. De asemenea, i mazrea.
frunze de ment 4. Asezonm orezul cu sare i coaja de lmie, apoi l
amestecm cu fasolea. Ornm cu frunzele de ment.

46 I aprilie 2017 I La Cucina

 Reete de post I VIA CURAT

SALAT 2
INGREDIENTE
30 min
pregtire
15 min
preparare

CUM PREPARM

DE SPANAC
100 g alune caju 1. Curm ardeiul de semine i
 kg spanac proaspt cu frunze cotor i tiem fiue foarte subiri.
mari
2. Aranjm deasupra frunzele de
6 cei de usturoi
spanac bine splate. Stropim cu ulei
1 avocado

CU USTUROI
de msline, presrm sare, piper i
1 ardei gras rou
zeam de lmie.
zeam de lmie
stafide 3. Curm avocado de coaj i l
ulei tiem feliue. l adugm n salat.
sare 4. Presrm alunele caju i cteva
stafide.

La Cucina I aprilie 2017 I 47

EAT & FIT I Sfaturi

Cteva trucuri
EAT & FIT pentru un regim
de succes
O s enumerm cu punct i virgul cteva dintre situaiile
care ne pot conduce fie ctre o siluet desvrit, fie ctre un eec total,
dac ntrecem msura. Este important s tim ce strategie aplicm
ca totui talia de viespe mult dorit s nu devin utopic i irealizabil.

Ce facem cnd mergem la noastr. La mesele de srbtori Cinele romantice, cu

o petrecere, ne abinem de sau de petreceri trebuie s lumnri, cu muzic
la mncare sau nu? Sau de fim ateni la consumul de n surdin, cu bunti
srbtori? Vom duce o via alcool care, pe lng aportul culinare ? Sunt i ele
lipsit de frumuseea i caloric pe care-l are, extrage permise, desigur, dar
plcerea gustului? Rspunsul magneziu din organism, sptmnal, nu sear de
este Nu, n nici un caz. Dar cu afectnd funcia inimii, celulele sear. i s ne bucurm de ele,
o sptmn nainte de un nervoase i muchii. Este fr desert, obligatoriu! Dac
asemenea eveniment cnd indicat s consumm o dat nu rezistai fr un fondant
tim c vom mnca mult, ar pe sptmn un pahar cu vin de ciocolat, atunci alegei
fi bine s scdem numrul rou, dar doar o dat de dou n meniu o porie de paste cu
alimentelor fat din dieta ori pe sptmn. legume, fr carne.

48 I aprilie 2017 I La Cucina

ZILNIC I Advertorial

Apa mineral natural

carbogazoas
este benefic sntii

50 I aprilie 2017 I La Cucina


CONF. UNIV. DR., SPECIALIST
NUTRIIONIST LYGIA
ALEXANDRESCU
Exist ntr-adevr foarte multe
vechi teorii care spun Nu
beau ap mineral natural
carbogazoas pentru c m
ngra sau Nu beau ap intestin. Balonarea aceea
mineral natural carbogazoas
pentru c m baloneaz ori
contribuie negativ la litiaza
renal. Toate aceste mituri
trebuie demontate pentru c
reprezint nite exagerri. Noile
studii clinice relev contrariul
acestor afirmaii.
Spre exemplu, teoria c apa
mineral natural carbogazoas
ar putea ngra este fals
ntruct, dac ne uitm la
capacitatea caloric furnizat,
vom vedea c aceasta este 0,
ntocmai ca cea oferit de orice
ap plat. Reziduul sec este
ntradevr mai mare, ns acest
lucru nu influeneaz ctui de
puin energia pe care o aduce
organismului uman. Dac vorbim
despre carbogazeificare n
schimb, cea mineral natural
carbogazoas nu poate avea
dect beneficii ntruct are
aceast stare, din pmnt, lsat
de Dumnezeu tocmai pentru
proprietile pe care le are.
Prin mineralele i ionii bicarbonat
pe care i are, apa mineral
natural carbogazoas
neutralizeaz aciditatea din
despre care se tot vorbete este
una aparent i n momentul
n care dioxidul de carbon se
elimin natural, ionii bicarbonat
diminueaz valorile anumitor
markeri importani vorbim aici
despre colesterol, trigliceride,
rezistena la insulin sau la acidul
uric. Astfel nct sindromul
metabolic rspndit att de mult
Advertorial I ZILNIC
n ultimul timp n rndul tinerilor,
manifestat tocmai prin valori
crescute ale markerilor amintii
mai sus, este ameliorat sensibil.
Vor aprea scderi cu 5-10% din
valorile iniiale nregistrate, odat
ce au fost consumai aproximativ
2 l de ap mineral natural
carbogazoas.
Dac discutm despre litiaza
renal, aici se impune o oarecare
cunoatere aprofundat ce tip
de pietre suntem susceptibili s
dezvoltm. Dac facem urai n
general, atunci nu ntlnim nicio
primejdie n consumul acestei
ape.
Prin urmare, apa mineral
natural carbogazoas
este o surs extraordinar,
binecuvntat de minerale i ioni
bicarbonat care nu fac altceva
dect s contribuie la sntatea
organismului uman.
La Cucina I aprilie 2017 I 51
EAT & FIT I Sfaturi

Carbohidraii din paste vor

suplini carbohidraii din prjitur.
Dac totui nu reuim s uitm
c exist dulciuri pe lumea asta,
alegem o zi (1 la dou sptmni
ar fi ideal) cnd mncm doar
desert, eventual dimineaa sau
la prnz. Poria trebuie s fie
moderat.

U
 n truc esenial este s
mestecm mult i s nghiim
lent. Fiecare linguri de
mncare trebuie s fie
mestecat timp de 30 de
secunde. Va interveni clar
senzaia de saietate. i nu
uitai, gustul mncrii se
simte n gur, nu n stomac!
Bucuraiv de el din plin!

Sunt lucruri care ne plac la

nebunie, dar Iat exemplul
preparatelor de carne roie:
muchiul de vit. Cnd
cerem la restaurant sau ne
preparm singuri, vom alege
o porie ct un pachet de
cri de joc (se numete n
teoriile nutriioniste metoda
hollywoodian: aceea n care
nu cntreti nici un aliment,
ci doar te ghidezi dup nite
simboluri convenionale: un
pumn de brnz mozzarella,
carne ct un pachet de cri de
joc etc.).

Este important s ne educm

anturajul. Doamnelor, lucrai
intens la mentalitatea soilor,
iubiilor, prietenilor. Ei trebuie
s v susin i nu s v
abat de la ce v-ai propus.
Schimbarea stilului de via
i de alimentaie n ntreaga
familie nu aduce nimic ru.
Dimpotriv!

M
 ITURILE
Nu putem tri fr.

a. ulei de msline? Ok n salate

putem pune maxim o linguri
de ulei de msline;
b. zahr? Ok, folosim zahr

52 I aprilie 2017 I La Cucina


doar brun i preferabil doar n
cafeaua de diminea;
c. unt? Ei bine, aici chiar trebuie.
ns pentru confortul gustului
nostru l putem nlocui cu o
linguri de mutar;
d. Un pahar cu vin? Ei bine, pentru
diet este preferabil vinul alb
sec un pahar cu vin alb sec,
maxim seara, la un pete fript
pe grtar sau la o salat. Vinul
rou permis doar de dou ori
maxim pe sptmn.
Cel mai mare i dumnezeiesc
truc este RBDAREA. Nu
trebuie s abandonm cursa!
n nici un caz! Dup o perioad
de la nceputul regimului
de slbire, apare retenia
de ap, cunoscut i sub
clasica denumire de FAZA DE
PLATOU. Se manifest ca o
fals cretere n greutate, dat
tocmai de aceast retenie de
ap. Nu trebuie s ne speriem,
nu trebuie s facem mai mult
sport i nici s mncm mai
puin, ci doar s fim contieni
c aceast perioad va trece
i s avem rbdare. Trebuie
doar s ne urmrim elul final:
10 kg ntr-un an de pild i nu
mai mult.
Ce sport s facem?
GYM
Gimnastica aerobic este
ntr-adevr minunat pentru
organism. Exerciiile aerobe
cresc cantitatea de oxigen livrat
musculaturii i i permit acesteia
s funcioneze n parametrii De aceea, noi recomandm
optimi. Beneficiile exerciiilor
aerobe sunt multiple: cresc
sntatea inimii, scad nivelul de
colesterol, reduc riscul de diabet,
riscul de apariie al cancerului i
al bolilor cardio-vasculare. Unul
dintre exerciiile aerobe este i
mersul pe jos.
KARDIO
nseamn de fapt depunerea unui
efort fizic susinut timp de 30 de
minute fr oprire; considerat
tipul de exerciiu fizic care arde
cel mai bine caloriile.
NOT
notul tonific foarte mult
musculatura spatelui, a braelor
i a picioarelor. Este esenial
mai ales n antrenamentele
de rezisten respiratorie i
muscular. Ceea ce conteaz
este intensitatea. Bras-ul nu este
relaxant. Executat cum trebuie
i n for poate fi adesea mai
solicitant dect genul craul. La
bras se fortific foarte mult zona
fesierilor i a pectoralilor, ceea ce
mi se pare important din punctul
de vedere al body-buildingului.
Recomandm exerciii pentru
minim 20-25 de bazine de 25 m
alternante: 1 bazin craul, 1 bazin
bras, 1 bazin craul spate i din nou
1 bazin craul, 1 bazin bras, 1 bazin
craul spate i tot aa.
Tipologie,
ritmicitate
i diversitate
Orice program de slbire este
indicat s cuprind minim 30
de minute de exerciii cardio,
care pot fi alergri la band sau
jogging, stepper, biciclet sau
Sfaturi I EAT & FIT
ascensiune. Apoi este important
stretching-ul, ntruct acioneaz
pe structura fibrei musculare care
tocmai a fost din plin solicitat n
timpul exerciiilor cardio. Lucrul la
sal propriu-zis abia apoi ncepe.
Odat ce s-a produs nclzirea
muchilor, se trece la exerciiile
de modelare corporal fitnessul
propriu-zis, cu serii i repetri.
Un aspect interesant este s
se lucreze n cte 3-4 serii de
cte 12 -15 sau 20 de repetri.
gambe, pentru coapse, pentru
fesieri care se pot executa la
aparate, dar alternant i la sol,
exerciii pentru spate, exerciii
pentru brae lucru de altminteri
foarte important executate la
aparate, dar i cu ganterele de
sal, exerciiile pentru pectorali
de asemenea la aparate i cu
ajutorul ganterelor i nu n ultimul
rnd exerciiile pentru abdomen.
Este indicat ca antrenamentele
sportive s fie ncheiate cu 1520
de minute de cardio, pentru
recptarea ritmului cardiac.
La Cucina I aprilie 2017 I 53
ACAS I Buctria copiilor

Buctria copiilor
Cnd vine vorba de mncare, copiii notri sunt pretenioi i dificili.
Pentru a iei din astfel de impasuri culinare, putem s transformm
ora mesei ntr-o joac i s le preparm mncruri amuzante,
apelnd ntotdeauna la ingredientele lor preferate.

OCHIURI
INGREDIENTE CUM PREPARM
4 ou 1. Prjim pinea. Ungem fiecare felie i le aezm pe fiecare pe o felie de
4 felii toast pine.
cu puin unt.
sare 3. Pentru un aspect vesel, tiem
ulei 2. ntr-o tigaie de teflon ncingem 1 oule n ce form dorim, cu ajutorul
20 min unt lingur de ulei. Prjim oule-ochiuri, formelor de prjituri. Vom obine
presrndu-le cu puin sare. Cu inimioare, stelue sau trifoi. Ornm cu
ajutorul unei palete le lum din tigaie frunze de salat.

54 I aprilie 2017 I La Cucina

www.lacucina.ro
reete
cltorii
ghid urban
ghid restaurante
piee
culinaria
mondocuisine
ACAS I Buctria copiilor

CHIFTELUE
MARINATE
8 40 min

INGREDIENTE
200 g spaghete
500 g carne tocat
1 ou
1 ceap mic
2 cartofi decojii
o legtur mic de mrar,
tocat
sare
piper

SOSUL
300 ml suc de roii
4 linguri ulei
1 lingur fin
1 linguri oet
1 foaie de dafin
linguri zahr
linguri sare

CUM PREPARM
1. Amestecm carnea tocat cu
ceapa tiat mrunt, mrarul
tocat i cartofii fieri, fcui
piure. Adugm oul, sarea i
piperul i frmntm. Formm
chiftelue rotunde, le prjim 5-7
minute pe fiecare parte, n ulei
bine ncins.

SOSUL
2. ntr-o crati ncingem 4
linguri de ulei, n care prjim
o lingur de fin, timp de 2
minute. Turnm sucul de roii
i linguria de oet. Adugm
sarea, zahrul i foaia de dafin.
Lsm s fiarb 10 minute, dup
care punem chifteluele i mai
fierbem 5 minute.
3. Fierbem spaghetele conform
instruciunilor de pe pachet,
apoi le punem n strecurtoare
i le dm sub un jet de ap rece.
4. Cnd servim, aezm
spaghetele n farfurie i
deasupra punem chifteluele cu
puin sos.

56 I aprilie 2017 I La Cucina

 Buctria copiilor I ACAS

CARTOFI
I MORCOVI
LA CUPTOR
4
10 min
pregtire

25 min
coacere

INGREDIENTE
10 morcovi tineri
10 cartofi noi mici
200 ml ap mineral
3 linguri ulei de msline
2 crengue cimbru, tocate
1 crengu ment, tocat
sare
piper

CUM PREPARM
1. Curm, splm morcovii i
i lsm ntregi. Splm foarte
bine cartofii, fr a-i cura de
coaj.
2. Aezm morcovii i cartofii n
tav, i ungem cu ulei, presrm
sare i piper. Turnm apa
mineral n tav. Coacem 30 de
minute la foc puternic. La final,
presrm cimbru i ment.

La Cucina I aprilie 2017 I 57

ACAS I Buctria copiilor

COOKIES
30 min
pregtire

25 min
coacere

INGREDIENTE
3 ou
600 g fin
250 g unt
250 g zahr
50 ml smntn
20 g cacao
50 g maripan
50 ml miere
50 g alune tiate
1 plic praf de copt
1 plic zahr vanilat

CUM PREPARM
1. Frecm untul cu zahrul i
adugm treptat oule, zahrul
vanilat i smntna. mprim
compoziia n 2 pri egale.
2. n prima jumtate punem
cacaua i alunele tiate.
Amestecm, adugm 300 g
fin i plic praf de copt. n a
doua jumtate punem buci
mici de maripan, adugm 300
g fin i plic praf de copt.
3. Din cele dou compoziii
ntindem foi de 6 mm grosime.
Tiem aluatul n cerculee i
le coacem 25 de minute, ntr-o
tav uns cu unt.

58 I aprilie 2017 I La Cucina