GF 66 Iunie

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.
: 021 2038057; Fax: 021 2312885

publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro Redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro Redactor colaborator: Mirela Ni]` Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:
Bine ai venit!
Dac` e[ti \n cùtare de inspira]ie pentru mesele de var`, ai deschis revista care trebuie. Recolta de re]ete de pe luna aceasta, proasp`t adunate din buc`t`ria GoodFood, vibreaz` a var` fie ploaie, fie soare. De aceea, re]etele noastre de gr`tar precum [i alte mese \n aer liber se pot preg`ti foarte bine [i acas`, pe aragaz ori \n cuptor, [i nu doar pe jar de c=rbuni [i lemne \ncinse. De la feluri principale la garnituri delicioase, \]i propunem meniuri perfecte pentru a fi \mp=r]ite cu prietenii \ntr-un weekend sau chiar \ntr-o sear` relaxat`. }i-am preg`tit cine rapide (pag. 22), dar [i s`n`toase (pag. 30), smoothies energizante (pag. 36), dar [i burger low fat (pag. 38). Bucur`-te de weekend-urile de iunie cu un festin mexican (pag. 56), preg`te[te-te de picnic (pag. 58) [i nu rata re]etele de gr`tar semnate de Jamie Oliver (pag. 62). La final, \ncheie mesele cu pr`jiturile noastre apetisante: cu crem` de l`m=ie; cu banane [i curmale; cu ov`z, cire[e [i ciocolat`; cu zmeur` [i nuc` de cocos ori cu mere [i scor]i[oar`.
www.goodfood.ro
M S G Romania
Media Sport Group
BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator
M S G Romania
Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.
Cristina Mazilu, publisher
|n acest num`r
Cine rapide [i u[oare pentru \ntreaga familie (pag. 14) Risotto cu sfecl` de inspira]ie britanic` (pag. 98) Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete [i pove[ti
mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
nu se modifica culorile!
Cum ne po]i contacta
Email goodfood@msgroup.ro
Media Sport Group este parte a INTACT media group.
Aboneaz`-te
ZIRKON MEDIA SRL Tel.: 021-255.1800/1918; Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro MANPRES DISTRIBUTION SRL Tel.: 021-312.4801; Fax.: 021-314.6339 Shop online: www.manpres.ro office@manpres.ro
Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti
Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357
Sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885
a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt
iunie 2012
0.15pt
GOOD FOOD
Cuprins
Iunie 2012
16
Cod \nf`[urat \n pancetta
32
Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii
46
Compot de c`p[uni cu minicl`tite
66
Friptur` din pulp` de miel
Zi de zi
14 M ese hr`nitoare pentru toat` s`pt`m=na Re]ete u[oare pentru tine [i familia ta 22 Cine rapide Solu]ii inteligente pentru zile \n care nu ai timp de g`tit 25 Garnituri simple Pune-le al`turi de friptura preferat` 26 Mai \nt=i salata 5 salate consistente pentru pr=nzuri lejere de var`
s~n~tate
30 O s`pt`m=n` de cine s`n`toase Re]ete hr`nitoare cu ingrediente de sezon 36 5 smoothies energizante Sursa ta de vitamine \n orice moment al zilei 37 F`-]i plinul de substan]e nutritive Asigur`-]i necesarul zilnic de fructe [i legume 38 Burgeri O variant` mai s`n`toas` a re]etei originale 40 Cum s` m`n=nci mai bine Sfaturi pentru s`n`tatea ta
de sezon
42 Simplitate britanic` Idei gustoase pentru orice mofturos 48 5 feluri cu cartofi noi Profit` de cartofii noi \n re]ete savuroase 49 Gr`dina din buc`t`rie Mergi la cules de c`p[uni [i planteaz` salat` 50 Vegetarianul modern Re]ete inventive cu legumele de sezon
weekend
56 Sear` mexican` Gust`ri aromate pentru petreceri cu prietenii tì 58 Preg`te[te-te de picnic Relaxeaz`-te [i m`n=nc` \n aer liber 62 Idei de la Jamie Re]ete savuroase pentru \ncep`tori 66 Pr=nzul de duminic` Meniu de var` pentru zile \nsorite 69 O var` condimentat` |ncearc` o tart` special` de c`p[uni 71 Pr`jituri apetisante Tenta]ii dulci pentru toate v=rstele
|n buc~t~ria GoodFood
Unde g~se{ti materialele de pe copert~

Idei de la Jamie, ministrul hranei s`n`toase pag. 62 Vegetarianul modern pag. 50 O s`pt`m=n` de cine s`n`toase pag. 30 |nva]` s` prepari crme patissire pag. 78 Sear` mexican` cu prietenii tì pag. 56 Pr`jituri apetisante pag. 71
Foto david munns Styling Victoria Allen Food styling lizzie harris
79
Mminitarte cu fructe de p`dure
78 |nva]` cum se face crme patissire Ideal` pentru tartele cu fructe 80 Sfaturi din buc`t`ria noastr` Ponturi care s` te scoat` din \ncurc`tur` 81 Masterclass Barnez Desmazery \]i dezv`luie secrete din buc`t`ria sa 82 Cartea lunii O c`l`torie culinar` \n jurul lumii 83 Buc`tarul junior G`te[te \mpreun` cu copilul tù re]ete delicioase
4 GOOD FOOD
iunie 2012
Index re]ete
Carne alb~ 15 Burgeri din pui cu ghimbir 60 Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon 18 p ui caju cu salsa de mango [i cartofi pican]i 31 Pui cremos cu sparanghel [i tarhon 26 Salat` de pui fript [i porumb 22 Salat` greceasc` de pui [i quinoa Carne ro{ie 83 Burgeri \n culori vesele 38 Burgerul supers`n`tos 44 Cel mai bun sandvici cu c=rna]i 12 Coaste de porc lipicioase [i sos de chives 32 Cotlete de miel cu legume coapte 56 Fajita de vit` 37 Frig`rui de miel [i salat` greceas c` 66 Friptur` din pulp` de miel 16 Friptur` de vit` cu sos chimichurri 13 Hotdogs cu sos dulce de chilli 64 Kebab de porc 60 Minipl`cinte cu carne 24 Omlet` cu Brie [i bacon cu salat` de var` 46 Ou moale cu bacon [i salat` de n`sturel 20 Paste carbonara cu broccoli [i c=rna]i 19 Pilaf cu chorizo 26 Salat` de spanac cu bacon [i fasole alb` 44 Tagliata de miel cu n`sturel [i ro[ii Pe{te {i fructe de mare 20 Burgeri crocan]i de somon 20 Cele mai bune chiftele de somon 16 Cod \nf`[urat \n pancetta [i cartofi aroma]i cu l`m=ie 18 Dorad` cu salsa de mango [i lime 18 Lipii umplute cu creve]i [i dressing de tahini 24 Salat` de tìe]ei [i creve]i aroma]i 32 Salat` Nioise cu ton 44 Somon fiert cu salsa verde 81 Toast cu salat` [i maionez` de crab 63 Ton la gr`tar cu sparanghel Lacto-ovo-vegetariene 32 Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii 22 Burgeri cu vinete [i halloumi 52 C=rna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii 80 Chapatis rapide 53 Curry de cartofi noi, conopid`, nùt [i fasole verde cu salsa de castrave]i [i coriandru 48 Curry de vinete [i cartofi 18 Legume coapte marocane cu dressing de tahini 17 Paste cu ricotta [i dovlecel 52 P iure cu leurd`, sparanghel la gr`tar [i linte 62 Porumb \n stil mexican 98 Risotto cu sfecl` [i br=nz` de capr` 30 Toast cu br=nz` de capr` [i maz`re 30 Toast cu feta [i bob Garnituri {i supe 67 Cartofi de var` sota]i 48 Cartofi noi cop]i pican]i 48 C artofi noi cu feta, m`sline [i ierburi aromatice 44 Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente 56 Guacamole aromat 56 Legume sotate 14 Minestrone cu legume de var` 48 Pache]ele cu cartofi 56 Sos de fasole neagr` 37 Sos de fasole [i porumb 67 Sos de stafide [i ment` Salate {i dressinguri 27 Miere [i lime 60 Salat` aromat` cu crutoane de parmezan 63 Salat` de castrave]i evoluat` 26 Salat` de dovlecei, feta [i ment` 25 Salat` de fasole, maz`re [i paste orzo 67 S alat` de fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote 25 Salat` de orez s`lbatic [i mix de fasole 48 Salat` de var` cu cartofi 25 Salat` de varz` ro[ie cu sfecl` [i m`r 56 Salat` mexican` 26 Salat` mexican` cu crutoane de tortilla 26 Salat` picant` de conopid` cu nùt [i semin]e de pin 27 Sirop de ar]ar [i mu[tar 27 Usturoi [i lapte b`tut 27 Vinegret` cu ierburi aromate Deserturi {i b~uturi 73 Biscui]i cu ciocolat` alb` 68 Budinc` de fructe de p`dure 46 Compot de c`p[uni cu minicl`tite 78 Crme patissire 74 Cupcakes cu zmeur` [i nuc` de cocos 74 Fursecuri aromate 82 Granita de cocos, lime [i ment` 49 Jeleu de c`p[uni [i gin 56 Michelada cocktail cu bere 79 Minitarte cu fructe de p`dure 11 Panna cotta 72 P`tr`]ele din ov`z [i cire[e, stropite cu ciocolat` 72 Pr`jitur` cu crem` de l`m=ie 70 Pr`jitur` de banane [i curmale glazurat` cu miere [i nuci 37 Salat` de grepfruit, portocale [i caise 36 Smoothie cu lapte de migdale 36 Smoothie de piersici [i zmeur` 36 Smoothie fitness 36 Smoothie pentru micul dejun 36 Smoothie pentru studen]i 69 Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u 64 Tart` cu ciocolat`, fructe [i alune 88 Tart` de cafea cu sos de mure
69
Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u
Adrese utile: l Biscuit, www.biscuit.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A,
Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Oliviers&Co., Calea Doroban]ilor nr. 182, col] cu str. Av. Radu Beller nr 1, sector 1; Complex comercial Feeria B`neasa, {os. Bucure[ti Ploie[ti nr 44A, sector 1, Bucure[ti, www.oliviersandco.ro
6 GOOD FOOD
iunie 2012
Agenda buc`tarului
Nout~}i, evenimente, recomand~ri
Calendar iunie 2012

15 iunie
Arena buc`tarilor, Pia]a sfatului, Bra[ov
Fii propriul barista

ncearc` vara asta bùturile Frappuccino de la Starbucks. Frappuccino However-You-Want-It ]i d` ocazia de a fi propriul barista [i de a combina cafea, lapte [i siropuri ntr-o bùtur` exact cum ]i place ]ie. Dintre numeroasele personaliz`ri de Frappuccino pe care le ai la ndemn` (peste 87.000 de mixuri posibile!), ]i recomand`m trei n mod special: Mocha Cookie Crumble Frappuccino (cu buc`]ele de biscuit [i ciocolat`), Extra Coffee Caramel Frappuccino Blended Coffee (cu sos caramel [i fri[c` proasp`t`), Soy Strawberries and Crme Frappuccino (cu lapte de soia [i sos de c`p[uni).
15-17 iunie
Street Delivery, Str. Arthur Verona, Bucure[ti
15-17 iunie
Festivalul SAVOART, Timi[oara
15-24 iunie

Festivalul de nghe]at` [i ciocolat`, Mall Vitan, Bucure[ti
23-24 iunie

Campionatul Na]ional de Gr`tare, Craiova
29-30 iunie

Festivalul Gastronomic [i eco-cultural Dale Gurii Dun`rii, Muzeul }`ranului Rom=n, Bucure[ti
Amarula, un gust exotic

Arborele marula cre[te n s`lb`ticia sub-ecuatorial` din Africa de mii de ani, iar ncerc`rile de a-l cultiva controlat au e[uat de fiecare dat`. Pentru c` nu s-au l`sat domesticite, fructele marula (preferatele elefan]ilor) au o not` de exclusivitate. Con]in de patru ori mai mult` vitamina C dect o portocal` [i, odat` culese, trec printr-un proces am`nun]it de preparare [i fermentare, ca s` se transforme ntr-o licoare dublu distilat`, l`sat` la maturat n butoaie de stejar timp de doi ani. ntr-un final, aromele pregnante se mpletesc cu cea mai fin` fri[c` pn` se ob]ine un lichior care r`sfa]` gusturile cele mai sofisticate Amarula.
R`coare \n centrul ora[ului
Dac` te-ai s`turat de aglomera]ia din centrul vechi al Bucure[tiului, opre[te-te la terasa Corso, de la Intercontinental. Are un delicios meniu de var`, cu gust`ri u[oare, salate proaspete, deserturi [i limonad` f`cute n cas`. Localul e deschis zilnic ntre 10 [i 23; n plus, dup` ora 18, beneficiezi de parcare gratuit`. Pentru rezerv`ri, sun` la 0730.644.807 sau trimite un mail la silviu.mihalache@interconti.ro.
8 GOOD FOOD
iunie 2012
Orbit cur`]` profesional
Orbit Professional are acum o nou` formul` microgranulat`. Iar pachetul are un mic decupaj prin care vezi una dintre pastile, ca s` te convingi de noua nf`]i[are a celor cinci arome: Strong Mint, White Spearmint, Fresh Mint, Polar Ice [i Calciu. n continuare te po]i baza pe el, pentru c`, dup` fiecare mas`, sim]i ct de bine ]i cur`]` din]ii.
Dou~ decenii de optimism
La mas` cu Gordon
Recunoscut pentru cele 13 stele Michelin, pentru temperamentul sù vulcanic, limbajul acid [i abordarea perfec]ionist`, Gordon Ramsey a acceptat s` [i pun` semn`tura pe o colec]ie complet` de por]elanuri [i ustensile pentru g`tit, toate realizate dup` strictele sale indica]ii. Linia denumit` MAZE (nume purtat [i de unul dintre restaurantele sale), produs` n colaborare cu prestigioasa marc` britanic` de por]elan Royal Doulton, este folosit` n toate cele 19 restaurante care poart` semn`tura Ramsey. Acum este disponibil` [i n Bucure[ti, la magazinul AZAY (Calea Victoriei nr. 134).
n urm` cu 20 de ani, cnd Vanessa Williams ne ndemna Save the Best For Last, Andre Agassi c[tiga finala Wimbledon, iar Bill Clinton ie[ea omul anului n revista Time, n Romnia, mai precis n Bìcoi lua na[tere unul dintre cele mai iubite produse romne[ti pufule]ii Gusto. Fii pe faz` pe tot parcursul anului aniversar, deoarece Gusto ]i-a preg`tit multe surprize, concursuri [i promo]ii. Iar ca s`-]i hr`ne[ti optimismul, intr` pe blogul www.ligaoptimistilor.ro.
Training pentru un espresso autentic

Pentru ca toat` lumea s` aib` acces la o cea[c` de espresso tradi]ional, adic` preparat a[a cum scrie la carte, Lavazza a demarat, acum mai bine de 25 de ani, proiectul Lavazza Training Center, destinat profesioni[tilor n materie de cafea. Blue Coffee Service, reprezentant al produselor Lavazza n Romnia, a deschis primul Lavazza Training Center din Romnia, cel cu num`rul 50. Profesioni[tii din domeniul HoReCa, jurnali[tii, clien]ii, operatorii [i personalul BCS au fost invita]i s` se nscrie la cursuri pentru a nv`]a dedesubturile prepar`rii unui espresso autentic. Fiind personalizabile, acestea sunt concepute astfel nct s` satisfac` nevoile fiec`rui participant, combinnd cu succes att module teoretice, ct [i transpunerea lor n practic`, prin intermediul unor sesiuni de gastronomie sau degustare de cafea. n plus, pe lng` know-how-ul n prepararea popularei bùturi, Training Center-ul vine n ntmpinarea tuturor celor care doresc s` [i deschid` un business n domeniul HoReCa, oferind pe de-o parte suportul teoretic n ceea ce prive[te prepararea unei cafele cu gust [i arom` autentic` italieneasc`, [i, pe de alt` parte, sprijin pentru lansare. Pentru c` Blue Coffee Service este adeptul parteneriatelor cu continuitate, acest sprijin se prelunge[te inclusiv n perioada de start-up. Mai multe am`nunte g`se[ti pe www.bluecofeeservice.ro.
iunie 2012
GOOD FOOD 9
S~n~toas~ {i u{oar~
F`cut` doar din lapte, cheag [i sare, brnza Delaco Miez de Lapte este surs` bun` de calciu [i fosfor, dou` elemente esen]iale pentru s`n`tatea sistemului osos. Cu ajutorul sù, po]i preg`ti \n cteva minute gustarea, salata ori desertul. |ncearc`, de exemplu, frig`rui cu Delaco Miez de Lapte [i c`p[uni proaspete stropite cu miere de salcm sau o salat` Caprese delicioas`, pentru care ai nevoie doar de ro[ii cherry, busuioc [i ulei de m`sline.
Tchibo Exclusive un nou ambalaj
Acela[i gust echilibrat [i aceea[i arom` fin` a cafelei 100% Arabica sunt acum ntr-un nou ambalaj, cu un design modern [i elegant. Cultivate la altitudini de peste 140m, boabele de cafea 100% Tchibo Arabica se maturizeaz` lent, avnd timp s`-[i dezvolte gustul echilibrat [i aroma fin`. Doar boabele coapte, de un ro[u intens, sunt culese bob cu bob pentru Tchibo Exclusive. Apoi sunt pr`jite lot cu lot, pentru ca fiecare soi s`-[i dezv`luie caracterul unic.
Arena Buc`tarilor
nc~ un KitchenShop
Cel mai nou magazin KichenShop (al [aptelea) s-a deschis recent n Shopping City Sibiu. G`se[ti aici cam toate instrumentele care pot exista ntr-o buc`t`rie bine dotat`: de la cu]ite la tigì, de la tagine la oale de g`tit cu aburi, de la accesorii pentru ornat la ma[ini pentru paste sau ma[ini care scot automat smburii din fructe (foarte utile tocmai acum, cnd a nceput sezonul cire[elor).
Marcheaz`-]i n calendar ziua de 15 iunie, pentru c` ]i-am f`cut program! EchipaGoodFood te va a[tepta n Pia]a Sfatului din Bra[ov, unde va avea loc Arena Buc`tarilor, o competi]ie de tradi]ie organizat` de Selgros, dedicat` profesioni[tilor din gastronomie. Competi]ia se afl` la a treia edi]ie [i va alinia la startul concursului 30 de echipe de buc`tari profesioni[ti de la cele mai bune restaurante din Romnia. GoodFood vine cu o surpriz` n aceast` edi]ie: vom organiza Arena Bloggerilor, care va pune n competi]ie cinci bloggeri culinari care se vor ntrece n a preg`ti
feluri delicioase. Cel mai talentat blogger va fi desemnat de un juriu format din membrii echipei noastre.
Aceesorii care te }in o via}~
Sunday Brunch by Novotel

|n fiecare duminic`, \ntre orele 12:00 [i 16:00, po]i avea parte de un brunch fabulos la restaurantul Cafe Theatro al hotelului Novotel din Capital`. Meniul este compus \n mod constant din sushi, homar, creve]i, langustine, stridii, foie gras [i alte delicii pe care care le po]i \ncerca al`turi de antreuri, salate [i deserturi de sezon. De asemenea, ai la discre]ie vin spumant, sucuri, ap`, cafea, vinul casei [i bere. Brunch-ul cost` 190 de lei, iar rezerv`rile se pot face la num`rul de telefon 021.308.85.30.
Gama de ustensile de buc`t`rie Fiskars FunctionalForm include o serie de articole inovatoare care sunt concepute s` acopere o arie extins` de necesit`]i n buc`t`ria modern`. Po]i alege ntre accesorii fabricate din materiale plastice ultrarezistente (multe cu suprafa]` Softouch) [i ustensile din nailon ranforsat cu fibr` de sticl` (care asigur` rezisten]`, greutate redus` [i durabilitate).
10 GOOD FOOD
iunie 2012
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa Str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
De la cititori
Bun` ziua, Fiind \n cùtarea deserturilor cu un con]inut ct mai s`rac \n gr`simi, zah`r, carbohidra]i, gluten [i alte ingrediente care ar trebui evitate, am descoperit panna cotta. Prepararea rapid` [i f`r` coacere m-a f`cut s` \ndr`gesc [i mai mult acest desert [i s` m` \ndrept c`tre el \n zilele c`lduroase de var` cnd simt nevoia de ceva dulce [i r`coritor, dar vreau s` stau departe de cuptor [i de kilogramele \n plus. Cu ingrediente pu]ine [i la \ndemna oricui, po]i ob]ine un desert minunat, s`n`tos [i pe gustul tuturor. Alina Doldor
Panna cotta
Preparare: 30 de minute plus 3-4 ore de stat la rece 6 por]ii U[or
Scrisoarea lunii
300ml de lapte 300g de smntn` 120g de zah`r 10g de gelatin` 1 esen]` (vanilie, migdale, l`mie, dup` preferin]e) 1 pachet fructe de p`dure congelate 1 Se pun la fiert laptele [i zah`rul (pentru diete po]i \nlocui cu zah`r dietetic). Se amestec`, iar dup` ce fierbe, se d` deoparte. Se \nmoaie gelatina \n 2-3 linguri de ap`, apoi se toarn` peste lapte amestecnd pn` se dizolv`. Se adaug` esen]a [i smntna. Op]ional, po]i pune [i coaj` ras` de l`mie. Se amestec` pn` se omogenizeaz` [i se toarn` \n forme. Se las` la frigider trei-patru ore.
2 |ntre timp, se preg`te[te toppingul de fructe. Se amestec` pe foc fructele cu zeama de l`mie [i zah`r vanilat pn` se \ngroa[` pu]in sosul. 3 Se scot formele din frigider, se r`stoarn` fiecare pe o farfurie [i se decoreaz` cu fructe [i cu topping.
Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe Facebook caut` GoodFood [i particip` la discu]ii cu cei care au aceea[i pasiune pentru buc`t`rie ca [i tine

Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFoodRomania Particip` la discu]ii pe Google Plus Pentru mai mult` inspira]ie, viziteaz` arhiva noastr` de re]ete de pe www.goodfood.ro
Re]eta de pe copert`
Provocarea mea? S` creez cea mai uimitoare re]et` de coaste de porc. Solu]ia? Mai \nti s` le coci \ncet, ca s` fie cu adev`rat fragede, apoi s` le acoperi cu un sos irezistibil, dulce [i lipicios. Sarah cook, Deputy food editor
Coaste de porc lipicioase [i sos de chives
Preparare: 3-4 ore plus timpul pentru marinat
4-8 por]ii
U[or
2 [iruri coaste de porc 2 cutii de cola 2 linguri]e semin]e de susan (op]ional) PENTRU SOS 8 linguri de ketchup 8 linguri de zah`r 2 linguri sos de soia 2 linguri de sos Worcestershire 2 linguri sos dulce de chilli 1 linguri]` de boia PENTRU SOSUL DE CHIVES 300ml de smntn` 2 linguri de maionez` 1 leg`tur` mic` de chives, tocat` 6 fire de ceap` verde, feliate 1 Se ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3 [i se pun coastele ntr-o tav`. Se toarn` peste ele cola [i suficient` ap` ct s` le acopere complet. Se acoper` tava cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor dou`-trei ore, pn` cnd coastele devin moi, f`r` s` se desprind` carnea complet de pe os. 2 ntre timp, se pun toate ingredientele pentru sos ntr-o cr`ticioar`. Se nc`lzesc la foc mic [i se dau n clocot dou` minute, amestecnd ncontinuu. 3 Cnd coastele sunt gata, se scot cu grij` din tav`. Se toarn` ntr-un vas lichidul r`mas [i se [terge bine tava cu un prosop de hrtie. Se pun coastele napoi n tav` [i se stropesc cu sosul lipicios. Se acoper` [i se las` la frigider s` se marineze cel pu]in o or` (de[i indicat este s` stea 24 de ore). n acest punct coastele pot fi congelate. 4 Se amestec` ingredientele pentru sosul de chives [i se las` la frigider. 5 Se ncinge gr`tarul [i se a[teapt` s` se formeze jarul sau se ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se a[az` coastele pe gr`tar [i se frig 20 de minute, ntorcndu-le din cnd n cnd. Se ung ocazional cu sosul r`mas de la marinad`. Cnd coastele devin lipicioase [i crocante, se por]ioneaz` [i se servesc. Se presar` cu semin]e de susan (dup` preferin]`) [i se a[az` al`turi de sosul de chives.
V.N. per por]ie: 450 kilocalorii, 25g proteine, 37g carbohidra]i, 23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 0g fibre, 35g zah`r, 2g sare
Prnz \n stil american
|n acest num`r
Cau]i inspira]ie pentru o zi de picnic cu prietenii? Re]etele de la pagina 58 sunt perfecte: lejere, u[or de transportat [i foarte gustoase. |]i plac pr`jiturile aromate cu fructe [i sc`ldate \n siropuri dulci sau \n ciocolat`? Vei g`si opt re]ete irezistibile la pagina 71.
12 GOOD FOOD
iunie 2012
Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling victoria allen
Zi de zi
O lun` plin` de mese hr`nitoare pentru familia ta
l Idei noi pentru cin` l Re]ete rapide pentru seri aglomerate l Salate gustoase
Cu doar
5 ingrediente
Hotdogs cu sos dulce de chilli
Preparare: 25 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de calorii
U[or
4 c=rna]i gro[i (pican]i, dac` \]i plac) 2 cepe ro[ii, albe sau una din fiecare 4 linguri sos dulce de chilli 2 linguri past` de tomate 4 chifle pentru hotdogs 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se a[az` c=rna]ii \ntr-o tav` [i se dau la cuptor 20-25 de minute, \ntorc=ndu-i din c=nd \n c=nd, p=n` se rumenesc [i se p`trund. 2 |ntre timp, se c`lesc cepele \ntr-un strop de ulei, la foc mare, p=n` se rumenesc [i se \nmoaie. Se adaug` peste ceap` sosul dulce de chilli [i pasta de tomate. Se asezoneaz` [i se mai ]ine totul pe foc un minut. 3 Se taie chiflele pe jum`tate, se adaug` o lingur` generoas` din amestecul de ceap`, un c=rnat [i \nc` o lingur` de ceap`.
V.N. per por]ie: 331 kilocalorii, 12 g proteine, 35g carbohidra]i, 16g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 3g fibre, 9g zah`r, 2,9g sare
Re]ete SARAH COOK i Foto Gareth Morgans i Styling LIZZIE HARRIS i Food styling Morag Farquhar
iunie 2012
GOOD FOOD
13
pentru toat` s`pt`mna

l Cine rapide [i u[oare pentru ntreaga familie l Versiuni simple ale re]etelor de var` l Re]ete aromate pentru doi
Re]ete lizzie harris Foto Gareth morgans
Mese hr`nitoare
Minestrone cu legume de var`

Preparare: 40 de minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
3 linguri ulei de m`sline 2 fire de praz, tocate fin 2 tulpini de ]elin` Apio, tocate fin 2 dovlecei, tìa]i n sferturi pe lungime, apoi toca]i 4 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 litru sup` de legume 250g de sparanghel, cu partea lemnoas` ndep`rtat`, tocat 100g de maz`re, proasp`t` sau decongelat` 200g de fasole verde, cur`]at` de p`stì, dup` preferin]` 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat (n afar` de cteva frunze, care se p`streaz` pentru decor) pine crocant`, pentru servit 1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare, se adaug` prazul [i ]elina Apio [i se soteaz` opt minute, pn` se nmoaie. Se adaug` dovleceii [i usturoiul [i se mai soteaz` cinci minute. 2 Se toarn` peste legume supa [i se d` n clocot, apoi se fierbe acoperit 10 minute. Se adaug` sparanghelul, maz`rea [i fasolea verde [i se fierb patru minute. Se amestec` busuiocul tocat, se asezoneaz`, se presar` frunzele ntregi de busuioc [i se serve[te cu pine crocant`.
V.N. per por]ie: 188 kilocalorii, 10g proteine, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 11g fibre, 7g zah`r, 0,7 sare
14 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling lizzie harris i Styling Morag Farquhar
Zi de zi
Burgeri din pui cu ghimbir
Preparare: 25 de minute 4 por]ii
U[or
doar burgerii; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
3 c`]ei de usturoi, toca]i grosier 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, tocat 4 fire de ceap` verde, tocate grosier 2 piep]i [i 4 pulpe superioare de pui, f`r` piele, dezosate [i tìate n cuburi mari leg`tur` de coriandru, tocat 2-3 linguri]e sos de pe[te 3 linguri ulei de floarea-soarelui 300g de tìe]ei cu ou 250g de legume pentru stir-fry (wok) lingur` sos de soia sos dulce de chilli, pentru servit
1 Se pun usturoiul, ghimbirul [i ceapa verde ntr-un robot de buc`t`rie [i se toac` fin. Se adaug` puiul, coriandrul, sosul de pe[te [i se asezoneaz`. Se mixeaz` din nou pn` se omogenizeaz`. Folosind minile ude, se formeaz` 12 burgeri. 2 Se pune ap` la fiert ntr-o crati]` larg` [i se fierb tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet. ntre timp, se ncing dou` linguri ulei de m`sline ntr-o tigaie [i se pr`jesc burgerii patru minute pe fiecare parte, pn` se p`trund. Se scot din tigaie,
se acoper` [i se p`streaz` la cald. Se scurg tìe]eii. 3 Se ncinge ntr-o crati]` uleiul r`mas [i se adaug` legumele. Se soteaz` la foc mare timp de dou`-trei minute, apoi se adaug` tìe]eii [i sosul de soia, pn` se nc`lze[te totul bine. Se servesc tìe]eii mpreun` cu burgerii [i sosul dulce de chilli.
V.N. per por]ie: 567 kilocalorii, 44g proteine, 19g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 5g fibre, 4g zah`r, 2,5g sare
iunie 2012
GOOD FOOD 15
Cod nf`[urat n pancetta [i cartofi aroma]i cu l`mie

U[or
300g de cartofi noi 100g de fasole verde 1 mn` de m`sline kalamata coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie 2 linguri ulei de m`sline 2 fileuri de cod 4 felii de pancetta sau bacon afumat feliat sub]ire cteva fire de tarhon, doar frunzele 1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se a[az` cartofii ntr-o crati]` cu ap` [i se fierb 10-12 minute, pn` se nmoaie. Se adaug` fasolea n ultimele dou`-trei minute. Se scurg bine [i se taie cartofii pe jum`tate. Se r`stoarn` ntr-o tav` nc`p`toare [i se combin` cu m`slinele, coaja ras` de l`mie [i uleiul. Se asezoneaz` bine. 2 Se asezoneaz` pe[tele [i se nf`[oar` n pancetta sau bacon. Se a[az` peste cartofi. Se d` la cuptor 10-12 minute, pn` se p`trunde, apoi se adaug` un strop de zeam` de l`mie [i tarhonul.
Friptur` de vit` cu sos chimichurri

U[or
1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat grosier linguri]` de oregano, proasp`t sau uscat 2 c`]ei de usturoi 1 [alot`, tocat` linguri]` fulgi de chilli 2 linguri ulei de m`sline zeama de la l`mie 2 linguri]e o]et de vin ro[u 2 steakuri de vit` de 125g cartofi pr`ji]i [i salat`, pentru servit
1 Pentru chimichurri, se mixeaz` ntr-un robot de buc`t`rie p`trunjelul, oregano, usturoiul, [alota [i fulgii de chilli sau se toac` fin de mn`. Se adaug` dou` linguri de ulei de m`sline, zeama de l`mie, o]etul [i se asezoneaz`. Se amestec` bine cu ajutorul robotului. 2 Se folose[te uleiul r`mas pentru a unge buc`]ile de carne. Se asezoneaz` pu]in [i se pun pe o tigaie-gr`tar sau o tigaie ncins`. Se frig dou`-trei minute pe fiecare parte sau pn` sunt f`cute cum ]i plac. Se las` deoparte cteva minute, apoi se servesc cu sosul aromat, al`turi de cartofi pr`ji]i [i salat`.
16 GOOD FOOD
iunie 2012
Zi de zi
Paste cu ricotta [i dovlecei
U[or
Surs` bun` de calciu; asigur`
2/5 din necesarul zilnic
2 linguri ulei de m`sline 1 [alot`, tocat` fin 4 dovlecei, tìa]i pe jum`tate [i felia]i fin 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin 300g din pastele preferate 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat (se p`streaz` cteva fire ntregi, pentru decor) coaja ras` de la 1 l`mie 50g de parmezan, ras, plus extra pentru servire 50g semin]e de pin, pr`jite 250g de ricotta
1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare. Se soteaz` [alota [i dovleceii opt minute, pn` se nmoaie. Cnd ncep s` capete culoare, se adaug` usturoiul [i se mai las` dou` minute. 2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Se scurg bine, dar se p`streaz` deoparte pu]in` ap`. Se amestec` pastele cu dovleceii [i cu busuiocul, coaja ras` de l`mie, parmezanul [i semin]ele de pin. Se asezoneaz`, se presar` buc`]ele de ricotta [i se amestec` u[or. Se serve[te cu parmezan pres`rat. Se decoreaz` cu frunze ntregi de busuioc.
iunie 2012
GOOD FOOD 17
Legume coapte marocane cu dressing de tahini

Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 4/5 din necesarul zilnic
ncearc~ {i cu creve}i
Lipii umplute cu creve]i [i dressing de tahini
2 dovlecei, tìa]i n buc`]i 3 ardei gra[i ro[ii, f`r` semin]e [i tìa]i n buc`]i 1 vn`t` mare, tìat` n buc`]i 8 fire de ceap` verde, tìate n buc`]i de 2cm 2 linguri ulei de m`sline 2 linguri de harissa 2 linguri de tahini zeama de la 1 l`mie 4 linguri de iaurt grecesc 1 leg`tur` mic` de ment`, tocat` grosier cu[cu[ [i pine pitta, pentru servit 1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se pun legumele ntr-o tav` [i se stropesc cu ulei. Apoi se condimenteaz` cu harissa, se asezoneaz` [i se amestec` bine. Se dau la cuptor 30 de minute, pn` se coc [i ncep s` se caramelizeze. 2 Se amestec` tahini, zeama de l`mie, iaurtul, jum`tate din cantitatea de ment` [i dou` linguri de ap` pentru a forma dressingul. 3 Se amestec` legumele cu menta r`mas` [i se servesc cu dressingul, cu[cu[ [i pitta cald`.
V.N. per por]ie: 272 kilocalorii, 10g proteine, 15g carbohidra]i, 19g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 10g fibre, 14g zah`r, 0,2 sare
Se preg`tesc legumele ca n re]eta al`turat`, timp de 20 de minute, apoi se adaug` 200g de creve]i cruzi [i se mai las` la cuptor 10 minute. Se face dressingul de tahini ca n re]eta principal`, apoi se adaug` 100g de castrave]i ra[i. Se nc`lzesc 8 lipii mici conform instruc]iunilor de pe pachet. Se servesc cu legumele coapte cu creve]i [i cu sosul de tahini [i castrave]i.
Dorad` cu salsa de mango [i lime

U[or
Surs` bun` de omega-3, fibre [i
vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 dorade, cur`]ate 2 linguri de condimente cajun coaja ras` [i zeama de la 1 lime 1 lingur` de ulei 1 mango copt, decojit, f`r` smbure [i tocat 1 ardei chilli, f`r` semin]e [i tocat fin 1 avocado copt, decojt, f`r` smbure [i tocat 2 fire de ceap` verde, tocate 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 200g de fasole verde orez, pentru servit 1 Se nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6. Se cresteaz` pe[tii de trei-patru ori, pe ambele p`r]i. Se freac` bine cu sare, piper, coaja ras` de lime [i ulei, inclusiv n interiorul cavit`]ii [i al crest`turilor. Se pun ntr-o tav` [i se dau la cuptor 12-15 minute sau pn` se p`trund. 2 Se porne[te grillul pe treapta high [i se las` pe[tele s` se rumeneasc` dou`-trei
minute. Apoi se scoate din cuptor, se acoper` [i se las` deoparte. 3 Pentru salsa, se amestec` mango, chilli, avocado, ceapa verde, coriandrul [i zeama de lime. Se asezoneaz` bine. Se pune ap` la fiert ntr-o crati]` mic`. Cnd clocote[te, se adaug` fasolea [i se fierbe patru minute, apoi se scurge. Se serve[te pe[tele cu orezul, fasolea [i salsa.
V.N. per por]ie: 552 kilocalorii, 33g proteine, 34g gr`simi, 7g gr`simi saturate,29g carbohidra]i, 6g fibre, 0,5g sare
ncearc~ {i cu pui
Pui cajun cu salsa de mango [i cartofi pican]i

Se cresteaz` 4 piep]i de pui f`r` piele [i dezosa]i, apoi se maseaz` cu amestecul de condimente cajun, coaja ras` de lime [i ulei. Se taie 4 cartofi dulci n buc`]i, pe lungime, [i se asezoneaz` cu 1 lingur` de condimente cajun [i 1 lingur` ulei de m`sline. Apoi se a[az` ntr-o tav`. Se coc 20-25 de minute, pn` se p`trund. Se face salsa ca n re]eta principal` [i se serve[te cu puiul [i cartofii cop]i.
18 GOOD FOOD
iunie 2012
Zi de zi
Pilaf cu chorizo
Preparare: 50 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mare, feliat` fin 250g de crna]i chorizo 4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 linguri]` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche) 400g de ro[ii din conserv` 250g de orez basmati 600ml sup` de legume sau de pui 1 l`mie, coaja ras` n f[ii groase, plus felii pentru servit 2 frunze de dafin 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare cu capac. Se adaug` ceapa [i se soteaz` cinci-opt minute, pn` se nmoaie [i devine aurie. Se d` ntr-o parte a crati]ei [i se adaug` crna]ii chorizo. Se las` pe foc pn` se pr`jesc pu]in [i las` gr`sime. 2 Se adaug` usturoiul [i boiaua, apoi ro[iile. Se fierbe totul cinci minute, apoi se adaug` orezul, supa, coaja de l`mie [i frunzele de dafin. Se amestec`, se d` n clocot, apoi se acoper` [i se las` pe foc mic 12 minute. 3 Se stinge focul [i se las` s` se odihneasc` 10-15 minute. Se adaug` p`trunjelul [i se serve[te cu felii de l`mie.
iunie 2012
GOOD FOOD 19
Paste carbonara cu broccoli [i crna]i

Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or Surs` de calciu, fier, acid folic, fibre [i vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Cele mai bune chiftele de somon

U[or
folic
burgerii cruzi; Surs` bun` de acid
450g de cartofi fìno[i, tìa]i n buc`]i 350g de somon (3 fileuri) 2 linguri]e de ketchup 1 linguri]` de mu[tar coaja ras` de la l`mie, plus felii pentru servit 1 lingur` cu vrf de p`trunjel, tocat 1 lingur` cu vrf de m`rar, tocat 3 linguri de fìn` 1 ou, b`tut 100g de pesmet 4 linguri ulei de floarea-soarelui salat`, pentru servit 1 Se ncinge grillul. Se pun cartofii la fiert ntr-o oal` cu ap`, se acoper` [i se fierb 12-15 minute, pn` se nmoaie. Se scurg [i se las` s` se r`ceasc` pu]in, apoi se zdrobesc. ntre timp, se asezoneaz` somonul [i se frige sub grill cinci-[ase minute. Se las` s` se r`ceasc` un pic, apoi se f`rmi]eaz`. 2 Se amestec` mu[tarul, ketchupul, coaja ras` de l`mie, verde]urile [i cartofii, apoi se asezoneaz`. Se adaug` apoi somonul cu grij`, pentru a nu-l m`run]i prea tare. Se formeaz` patru chiftele.
3 Se pun fìna, oul [i pesmetul n trei farfurii adnci. Se trec chiftelele prin fìn`, se scutur` de exces, se trec apoi prin ou [i se acoper` cu pesmet. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie [i se pr`jesc chiftelele trei-patru minute pe fiecare parte, la foc mediu. Se servesc cu salat` [i felii de l`mie.
1 lingur` ulei de m`sline carnea scoas` din 8 crna]i de porc, f`cut` chiftelu]e 3 ou` 50g de parmezan, ras, plus extra pentru servire 300g de spaghete 1 c`p`]n` de broccoli, rupt` n buche]ele 2 c`]ei de usturoi 1 ntr-o crati]` mare, se ncinge uleiul [i se pr`jesc chiftelu]ele pn` se rumenesc. Pentru ca acestea s` nu se ard`, se ntorc des pe toate p`r]ile. ntre timp, se amestec` ou`le cu parmezanul [i se asezoneaz`. 2 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Se adaug` broccoli peste paste, n ultimele trei minute, apoi se scurge totul, dar se p`streaz` o can` din apa fiart`. 3 Se pune usturoiul peste chiftelu]e [i se mai las` pe foc cteva minute, cu grij` ca s` nu se ard`. Se d` la o parte crati]a de pe foc. 4 Se pun pastele [i broccoli n crati]` peste chiftelu]e, apoi se toarn` amestecul de ou. Se amestec` toate ingredientele unu-dou` minute. C`ldura pastelor va g`ti sosul, iar, dac` acesta este prea gros, se dilueaz` cu pu]in` ap` fierbinte r`mas`. Se servesc pastele n patru boluri.
Transform~-le n burgeri
Burgeri crocan]i de somon

Se prepar` chiftelele de somon ca n re]eta principal`. ntre timp, se amestec` 4 linguri de iaurt grecesc cu 1 lingur` de capere, 1 [alot` tocat` fin [i pu]in` zeam` de l`mie. Se taie pe jum`tate 4 chifle [i se umplu mai nti cu cte 1 mn` de rucola. Apoi se taie 1 castravete n felii sub]iri care se mpart n mod egal n fiecare chifl`. Peste castravete se a[az` cte o chiftea de somon [i o lingur` de iaurt.
20 GOOD FOOD
iunie 2012
Cine rapide
Re]ete rapide pentru familia ta ideale pentru serile aglomerate.
Re]ete Jemma Morphet Foto Gareth Morgans
Salat` greceasc` de pui [i quinoa

U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
surs` bun` de fier
225g de quinoa 25g de unt 1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e [i tocat fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 400g fileuri mici de pui 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin 300g de ro[ii, tocate grosier 1 mn` de m`sline kalamata, f`r` smburi 1 ceap` ro[ie, tocat` fin 100g de brnz` feta, f`rmi]at` 1 leg`tur` mic` de ment`, tocat` zeama [i coaja ras` de la lmie 1 Se fierbe quinoa conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se cl`te[te n ap` rece [i se scurge bine. 2 ntre timp, se amestec` untul cu ardeiul [i usturoiul formndu-se o past`. Se acoper` bine fileurile de pui cu dou` linguri de ulei de m`sline [i se asezoneaz`. Se ncinge o tigaie-gr`tar [i se frig buc`]ile de pui trei-patru minute pe fiecare parte. Se mut` totul pe un platou, se strope[te cu untul aromat [i se las` deoparte. 3 Se pun ntr-un bol ro[iile, m`slinele, ceapa [i brnza feta. Se adaug` quinoa [i uleiul de m`sline r`mas, coaja [i zeama de l`mie. Se asezoneaz` bine [i se serve[te cu buc`]ile de pui aromate.
Food styling lizzie harris i Styling Moraq Farquhar
SFAT
Toac` vn`ta r`mas`, soteaz-o n ulei de m`sline [i adaug-o n sosuri de paste pe baz` de ro[ii sau ntr-o omlet` cu legume.
Burgeri cu vinete [i halloumi

U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
2 linguri ulei de m`sline 2 cepe, feliate foarte fin vn`t`, tìat` n 8 felii rotunde 250g de brnz` halloumi, tìat` n 8 felii 1 lingur` de zah`r brun 1 ardei copt, din borcan, tocat 2 linguri]e de past` harissa 4 chifle ciabatta, tìate pe jum`tate [i pr`jite u[or 4 linguri de humus 1 Se ncinge o lingur` de ulei ntr-o tigaie n care se adaug` mai apoi ceapa [i se soteaz` cteva minute la foc mare. Se
las` n continuare pe foc mic pn` cnd ceapa devine aurie [i se nmoaie aproximativ opt minute. 2 ntre timp, se ncinge nc` o lingur` de ulei [i se pr`jesc feliile de vn`t` cteva minute pe fiecare parte. Se las` deoparte, iar n uleiul r`mas se pr`jesc [i feliile de halloumi pn` devin aurii. 3 Se adaug` zah`rul brun, ardeiul [i harissa peste ceap`. Se amestec` pe foc timp de un minut pn` se tope[te zah`rul. Ct timp sosul st` pe foc, se ung chiflele cu humus, se a[az` peste ele feliile de halloumi [i de vn`t`. Burgerii se servesc cu sosul picant de ceap` [i cu cealalt` jum`tate de chifl` deasupra.
22 GOOD FOOD
iunie 2012
Zi de zi
O salat` s`]ioas` de inspira]ie mediteraneean`
iunie 2012
GOOD FOOD 23
Omlet` cu Brie [i bacon cu salat` de var`

U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
surs` bun` de acid folic
2 linguri ulei de m`sline 200g de bacon afumat 6 ou`, b`tute u[or 1 leg`tur` mic` de chives, tocat` 100g de brnz` Brie, feliat` 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 linguri]` de mu[tar Dijon 1 castravete, tìat pe jum`tate, f`r` semin]e [i feliat pe diagonal` 200g de ridichi, tìate n sferturi 1 Se ncinge o linguri]` de ulei ntr-o tigaie mic`. Se adaug` baconul [i se pr`je[te pn` devine crocant [i auriu. Apoi se scoate [i se a[az` pe un prosop de hrtie. 2 Se ncing dou` linguri]e de ulei ntr-o tigaie nonaderent`. Se amestec` ou`le cu baconul, chives [i pu]in piper negru m`cinat. Se pune totul n tigaia ncins` [i se g`te[te la foc mediu, pn` se ncheag` pu]in, apoi se adaug` brnza Brie deasupra. Se las` pe foc pn` cnd omleta devine aurie. Se scoate din tigaie [i se taie n felii nainte de servire. 3 ntre timp, se amestec` ntr-un bol uleiul de m`sline r`mas, o]etul, mu[tarul [i se asezoneaz`. Se pun n bol castravetele [i ridichile, se amestec` [i se servesc al`turi de feliile de omlet`.
Salat` de tìe]ei [i creve]i aroma]i

U[or
Preparare: 20 de minute 4 por]ii Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de fier
250g de tìe]ei cu ou 1 lingur` ulei de susan, plus extra pentru servit 1 lingur` ulei de arahide 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` fin 300g germeni de fasole (se g`sesc la pung`, la raioanele cu salate din supermarketuri) 4 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 ardei iute ro[u, tocat fin 400g de creve]i mari, cruzi 1 lingur` de zah`r brun 1 lingur` sos de soia 1 Se fierb tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se cl`tesc cu ap` rece
[i se scurg. Se amestec` cu o linguri]` de ulei de susan. 2 Se ncing dou` linguri]e de ulei de arahide ntr-un wok. Se soteaz` ceapa verde [i germenii de fasole, timp de cteva minute, pn` se nmoaie. Se adaug` tìe]eii [i se nc`lzesc bine. Se adaug` restul de ulei de susan [i se scoate totul pe un platou. 3 Se [terge cu grij` wokul [i se adaug` uleiul de arahide, usturoiul [i ardeiul iute. Se soteaz` rapid 10 secunde. Se adaug` creve]ii [i se mai ]in pe foc cteva minute, pn` devin roz. Se presar` zah`rul [i se stropesc cu sos de soia. Se ]ine wokul pe foc pn` cnd se tope[te tot zah`rul [i se p`trund creve]ii. Se r`stoarn` peste tìe]ei [i se presar` ceap` verde. Se serve[te totul stropit cu ulei de susan.
24 GOOD FOOD
iunie 2012
Zi de zi
Garnituri simple
Dac` ai la \ndem=n` c=teva ingrediente de baz`, vei fi mereu preg`tit` pentru vizitele prietenilor. Pune ceva pe gr`tar [i serve[te cu una dintre aceste garnituri rapide.
Re]ete ALLY BRIGHT Foto LIS PARSONS
Salat` de varz` ro[ie cu sfecl` [i m`r

Preparare: 15 minute 6-8 por]ii
U[or
Surs` bun` de vitamina C, acid
50g semin]e de rodie 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat Se pun merele, varza [i sfecla \ntr-un bol mare. Se amestec` separat o]etul, uleiul, zeama de l`m=ie cu pu]in` sare [i piper. Se toarn` dressingul peste varz` [i se amestec` bine. Apoi se adaug` semin]ele de rodie [i p`trunjelul [i se serve[te imediat.
folic [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
3 mere, f`r` cotor, feliate fin 650g de varz` ro[ie, feliat` fin 250g de sfecl` crud`, decojit` [i ras` fin 2 linguri o]et de cidru zeama de la 1 l`m=ie 5 linguri ulei de m`sline extravirgin
Salat` de orez s`lbatic [i mix de fasole

Preparare: 35 de minute 6-8 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
frunzele de la 1 leg`tur` mic` de coriandru 1 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor de pe pachet. Odat` fiert, acesta se cl`te[te bine sub jet de ap` rece. Dup` ce s-a r`cit, se amestec` \ntr-un bol cu fasolea, porumbul, ceapa [i ardeii gra[i. 2 Se amestec` separat coaja ras` [i zeama de lime, mierea [i ardeiul iute. Se adaug` peste orez, se amestec` bine [i se asezoneaz`. Se presar` coriandrul [i se serve[te imediat.
375g de orez s`lbatic (sau un amestec de orez basmati brun [i orez s`lbatic) 800g mix de fasole din conserv`, scurs` [i cl`tit` 340g de porumb dulce din conserv`, scurs 1 ceap` ro[ie mic`, feliat` fin 2 ardei gra[i ro[ii, f`r` semin]e [i toca]i zeama [i coaja ras` de la 1 lime 2 linguri]e de miere 1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e [i tocat fin
Salat` de fasole, maz`re [i paste orzo

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Surs` bun` de fibre; asigur` 1/5 din
Food styling jane hornby i Styling tonny hutchinson
necesarul zilnic
375g de paste orzo sau alte paste mici 250g de maz`re, proasp`t` sau decongelat` 250g de bob, din conserv` 140g de sm=nt=n` coaja ras` de la 1 l`m=ie, plus 2 linguri de zeam` 1 lingur` de parmezan ras 1 m=n` frunze de busuioc, rupte
1 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg [i se cl`tesc sub jet de ap` rece. Se fierbe maz`rea \n alt vas cu ap` clocotit`, trei minute. Se scurg [i se las` s` se r`ceasc` pu]in. Se scurge bobul [i se coje[te de pieli]`, dac` ai timp; se amestec` \mpreun` cu maz`rea [i pastele. 2 Se face dressingul din sm=nt=n`, zeam` de l`m=ie [i parmezan. Se asezoneaz` bine [i se adaug` amestecului de paste. |nainte de servire, se presar` coaja ras` de l`m=ie [i busuiocul.
V.N. per por]ie: 334 kilocalorii, 15g proteine, 53g carbohidra]i, 7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 7g fibre, 4g zah`r, 0,1g sare
iunie 2012
GOOD FOOD 25
Mai nti
Salat` de dovlecei, feta [i ment`

Preparare: 10 minute
salata
4 por]ii
U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de calciu, acid folic [i vitamina C
Las` deoparte cinele plictisitoare! Fiecare din cele patru dressinguri de pe pagina din dreapta se potrive[te cu aceste salate consistente, care pot nlocui cu u[urin]` felul principal. Re]ete LUCY NETHERTON Foto GARETH MORGANs
2 dovlecei 100g de rucola 200g de brnz` feta, sf`rmat` frunzele de la 1 leg`tur` de ment` Se taie dovleceii n f[ii sub]iri, folosind cu]itul econom (cojitorul de cartofi). Se a[az` mpreun` cu frunzele de rucola pe un platou mare. Se presar` brnza feta [i frunzele de ment`. Se strope[te totul cu dressingul preferat.
Salat` mexican` cu crutoane de tortilla

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre
3 lipii tortilla, tìate n buc`]i de dimensiunea crutoanelor 1 lingur` ulei de m`sline 1 linguri]` amestec de condimente cajun sau mexican 1 salat` iceberg, rupt` n buc`]i 400g de fasole neagr` din conserv`, scurs` [i cl`tit` 200g de ro[ii cherry, tìate pe jum`tate 2 avocado, f`r` smburi, decoji]i [i felia]i zeama de la 1 lime frunzele de la leg`tur` de coriandru
1 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se a[az` buc`]ile de tortilla ntr-o tav`, se stropesc cu pu]in ulei [i se asezoneaz` cu mixul de condimente. Se dau la cuptor 10-12 minute, pn` se rumenesc. ntr-un bol mare, se pun salata, ro[iile, fasolea [i avocado. Se stropesc cu zeama de l`mie [i se amestec` bine. 2 Se adaug` dressingul preferat, crutoanele [i coriandrul [i se serve[te.
Salat` picant` de conopid` cu nùt [i semin]e de pin

Preparare: 50 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de fibre, acid folic, fier [i vitamina C
frunzele de la 1 leg`tur` mic` de m`rar [i una de p`trunjel 1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se pune conopida ntr-o tav` [i se amestec` bine cu usturoiul, mirodeniile [i cu dou` linguri de ulei de m`sline. Se d` la cuptor 30 de minute. 2 Se adaug` nùtul, semin]ele de pin [i uleiul r`mas [i se mai d` la cuptor nc` 10 minute. nainte de servire, se adaug` ierburile aromate [i dressingul dorit.
1 conopid` mare, tìat` n buche]ele 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 linguri]e semin]e de chimion [i de chimen 3 linguri ulei de m`sline 400g de nùt din conserv`, scurs [i cl`tit 100g semin]e de pin
26 GOOD FOOD
iunie 2012
Zi de zi
Salat` de pui fript [i porumb
Preparare: 35 de minute, plus timpul pentru marinat 4 por]ii U[or necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii
Asigur` 2/5 din
apoi d`-i savoare cu un dressing pe gustul tù

Cantit`]ile sunt calculate pentru o salat` de 4 por]ii.
4 piep]i mici de pui 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 lingur` de boia zeama de la 1 l`mie 2 linguri ulei de m`sline 2 [tiule]i de porumb 4 inimi de salat`, tìate pe lungime n sferturi castravete, tocat cubule]e 1 Se taie piep]ii de pui pe lungime n jum`t`]i astfel nct s` r`mn` opt buc`]i. Se amestec` usturoiul cu boiaua, zeama de l`mie [i o lingur` de ulei. Apoi se toarn` peste carnea de pui [i se asezoneaz`. Se las` la marinat cel pu]in 15 minute. 2 Se ncinge o tigaie-gr`tar [i se unge cu jum`tate din cantitatea de ulei r`mas`. Se frige puiul trei-patru minute pe fiecare parte, pn` se p`trunde. Se unge tigaia cu restul de ulei [i se frig [tiule]ii de porumb, timp de cinci minute, ntorcndu-i de cteva ori pentru a se coace uniform. Apoi se taie boabele de pe [tiulete cu un cu]it. 3 Se amestec` salata [i castravetele cu porumbul [i cu puiul. Se strope[te totul cu dressingul preferat [i se serve[te.
Sirop de ar]ar [i mu[tar

Se amestec` 2 linguri de sirop de ar]ar, 6 linguri ulei de m`sline [i 1 linguri]` de mu[tar cu boabe [i se asezoneaz`.
Usturoi [i lapte b`tut

Se amestec` 1 c`]el de usturoi zdrobit cu 150ml de lapte b`tut, 2 linguri o]et de vin alb [i se asezoneaz`.
V.N. per por]ie: 17 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 2g carbohidra]i, 2g zah`r, 0,1g sare
Miere [i lime
Se amestec` 3 linguri zeam` de lime, 1 linguri]` de coaj` ras` de lime, 1 lingur` de miere [i 2 linguri o]et de vin alb [i se asezoneaz`.
V.N. per por]ie: 20 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 5g carbohidra]i, 0g fibre, 5g zah`r, 0g sare
Vinegret` cu ierburi aromate Salat` de spanac cu bacon [i fasole alb`

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre
Se amestec` 6 linguri ulei de m`sline cu 2 linguri o]et de vin ro[u [i 1 linguri]` mu[tar Dijon. Se adaug` 2 linguri de chives tocat, p`trunjel sau ment` [i se amestec` bine.
12 felii de bacon 4 linguri o]et de Xeres 500g de ardei cop]i din borcan, scur[i [i felia]i 800g de fasole alb` din conserv`, scurs` [i cl`tit` 150g de spanac tn`r Se ncinge o tigaie [i se pr`je[te f`r` ulei baconul, timp de dou` minute pe fiecare parte, pn` devine crocant. Apoi se a[az` pe un prosop de hrtie. Se p`streaz` n tigaie gr`simea l`sat` de bacon, c`reia i se adaug` o]etul. Dup` cteva secunde, se adaug` ardeii [i fasolea. Se asezoneaz` [i se nc`lzesc bine. Se amestec` spanacul, fasolea, ardeii [i baconul, apoi se stropesc cu dressingul dorit.
Recomand~
Cnd preg`te[ti dressingul, ai grij` s` nu torni prea mult ulei sau o]et. Folose[te dozatorul de ulei de la KitchenShop, marca Hemile Henry are sistem antiscurgere [i este f`cut din ceramic` (astfel, uleiul este protejat de razele soarelui). |n plus, \l g`se[ti \ntr-o gam` larg` de culori, deci \l po]i asorta cu vesela. www.pentrugatit.ro
Food styling lizzie harris i Styling Morag Farquhar
iunie 2012
GOOD FOOD 27
S`n`tate
Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti [i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta.
37
F`-]i plinul de substan]e nutritive
Ce [tii despre uleiuri?

Uleiurile de toate tipurile constituie o categorie important` de ingrediente \n dieta zilnic` [i asta nu doar pentru c` te ajut` la g`tit. Sunt o surs` bogat` \n vitamina E [i acizi gra[i, iar unele precum cel din ulei de susan con]in minerale, calciu [i fier. Tot uleiurile ajut` organismul s` absoarb` vitaminele solubile \n gr`simi (A, D, E [i K). Din acest motiv este recomandat` folosirea unui dressing pe baz` de ulei \n salatele de var`. Fiecare ulei ofer` un set de beneficii [i o multitudine de acizi gra[i. Uleiul de m`sline, cel de avocado [i cel care se ob]ine din unele semin]e [i nuci sunt surse bune de acizi gra[i mononesatura]i, care ajut` \mpotriva bolilor cardiovasculare, a atacului cerebral [i a cancerului. Uleiul de floarea-soarelui, cel de arahide [i cel de porumb con]in acizi polinesatura]i care sunt boga]i \n omega 6. Pe[tele gras [i uleiul de nuci, cel de semin]e de dovleac, cel de semin]e de in [i cel de c=nep` sunt sunt surse importante de acizi gra[i polinesatura]i omega 3. Uleiurile au puncte diferite de ardere (punctul de ardere este temperatura la care uleiul \ncepe s` fumege). La temperatura respectiv`, aroma uleiului se modific` [i are loc o reac]ie chimic`, iar uleiul devine toxic. De aceea, uleiurile cu puncte de ardere joase, de exemplu uleiurile nerafinate [i cele extravirgine, nu ar trebui s` fie folosite niciodat` la pr`jit.
Pe care s~ |l folose{ti
Dac` te sim]i cople[it(`) de gama larg` de uleiuri de pe pia]`, acest mic ghid te va scoate din impas. Dac` preferi s` faci economie de spa]iu [i s` p`strezi doar o singur` sticl` de ulei, exist` solu]ii [i pentru aceast` variant`. Metoda de g~tit Pr`jire/ sotare Cel mai bun ulei
36
5 smoothies energizante
Uleiul de arahide are un punct de ardere ridicat, deci este potrivit pentru pr`jit [i fript. Pentru o arom` mai delicat` sau dac` ai alergii la arahide, folose[te ulei din s=mburi de struguri. Are un con]inut sc`zut de gr`simi saturate [i este bogat \n vitamina E. Uleiul de floarea-soarelui este bogat \n omega 6 [i se poate deteriora la temperaturi foarte mari. A[a c` folose[te-l la brio[e, pr`jituri [i p=ine. Uleiurile virgine presate la rece precum cel de avocado, cel din alune de p`dure, cel din semin]e de in, cel de m`sline, cel din semin]e de dovleac [i cel din nuci sunt ideale pentru salate [i garnituri din legume. Aceste uleiuri se deterioreaz` la temperaturi mari [i \[i pierd beneficiile. Evit` s` g`te[ti cu ele. Uleiul de rapi]` este bogat \n omega 3 [i are un con]inut sc`zut de gr`simi saturate. Are un punct de ardere mai ridicat dec=t uleiul de m`sline, ceea ce \l face ideal at=t pentru g`tit, c=t [i pentru dressinguri.
Coacere
Dressinguri [i sosuri
Bun la toate
30
O s`pt`mn` de re]ete s`n`toase
Gr~tar mai s~n~tos

Foto adrian taylor, elizabeth zeschin, photolibrary.com
38
G`te[te mai s`n`tos burgeri
iunie 2012
Carnea [i pe[tele care au fost arse pe gr`tar nu sunt deloc s`n`toase. Pentru a limita riscul de ardere, \ncearc`: S` dai la cuptor buc`]ile mai mari [i s` le dai nota final` pe gr`tar, pentru un plus de arom` S` marinezi tot a[a vei proteja alimentele la temperaturi \nalte S` \ntorci m=ncarea frecvent, pentru a evita arsurile
F o schimbare simpl
cu
Sucurile \ndulcite ceaiurile de fructe r`coroase Potole[te-]i setea cu o variant` s`n`toas` [i deloc scump` \n locul bùturilor \ndulcite. Prepar`-]i un ibric de ceai de fructe, las`-l s` se r`ceasc` apoi toarn`-l \ntr-o caraf` [i d`-l la frigider. A[a \]i vei trata cu bl=nde]e din]ii, conturul taliei [i nu vei produce un dezechilibru al glicemiei.
GOOD FOOD 29
O s`pt`m=n` de cine s`n`toase

Preg`te[te-te de var` cu re]ete hr`nitoare, pline de ingrediente benefice. Re]ete justine pattison Foto jon whitaker
Toast cu feta [i bob
U[or
Preparare: 30 de minute 2 por]ii Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
350g de bob, proasp`t sau din conserv` 100g de br=nz` feta 2 linguri de ment`, tocat` sau rupt` 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin 50g de salat` mixt` 10 ro[ii cherry, tìate pe jum`tate 1 linguri]` zeam` de l`m=ie 4 felii de baghet` 1 Se pune o crati]` mic` cu ap` la fiert. Se adaug` bobul, se d` \n clocot [i se ]ine pe foc patru minute. Se scurge [i se cl`te[te sub ap` rece, \ntr-o strecur`toare. Se scoate pieli]a de pe boabe. 2 Se amestec` bobul cu br=nza feta [i cu menta. Se asezoneaz` cu pu]in piper negru proasp`t m`cinat [i se strope[te totul cu dou` linguri]e de ulei. Se amestec` bine. 3 |n alt bol, se amestec` frunzele de salat` cu ro[iile [i zeama de l`m=ie. Se \mparte \n dou` farfurii. Se pr`je[te p=inea sub grill sau la toaster, p=n` se rumene[te pe ambele p`r]i. |nainte de servire, se ung feliile de p=ine cu amestecul de br=nz`, apoi se a[az` l=ng` salat`.
V.N. per por]ie: 354 kilocalorii, 20g proteine, 18g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 28g carbohdra]i, 11g fibre, 6g zah`r, 2,2g sare
Food styling justine pattisoni Styling jenny iggleden
|ncearc~ diferit
Toast cu br=nz` de capr` [i maz`re

|nlocuie[te bobul cu 300g de maz`re decongelat`, fiart` trei minute \nainte de a fi scurs` [i cl`tit`. Se \nlocuie[te br=nza feta cu 100g br=nz` de capr`, apoi se a[az` pe toast ca mai sus. Se amestec` salata cu 2 sfecle coapte [i tocate, \n locul ro[iilor. Serve[te ca mai sus.
30 GOOD FOOD
iunie 2012
S`n`tate
S`n`tate
Pui cremos cu sparanghel [i tarhon

U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi;
con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
500g de cartofi noi, tìa]i pe jum`tate 4 piep]i de pui, f`r` piele, f`r` os 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 1 ceap` mare, tocat` 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 350ml sup` de pui 1 leg`tur` mic` de tarhon, proasp`t 175g de sparanghel, cur`]at de partea lemnoas` 3 linguri de sm=nt=n` 1 Se pun cartofii \ntr-o crati]` mare cu ap` clocotit` [i se fierb 8-10 minute, p=n` se \nmoaie. Apoi se scurg [i se p`streaz` la cald \n crati]`. Se asezoneaz` puiul cu piper negru proasp`t m`cinat. Se
\ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent`. Se soteaz` puiul cu ceapa [i usturoiul, timp de cinci minute, p=n` se rumenesc bine. Se \ntoarce puiul o singur` dat`, dar ceapa se amestec` mai des. 2 Se toarn` peste pui supa, se adaug` dou` fire de tarhon [i se fierb la foc mic. Se las` s` clocoteasc` pu]in cinci minute, apoi se \ntoarce puiul pe cealalt` parte, se adaug` sparanghelul [i se mai ]in pe foc trei minute. 3 Se d` focul mai mare, se adaug` sm=nt=na [i tarhonul, se amestec` de c=teva ori [i se serve[te al`turi de cartofii noi.
iunie 2012
Salat` Nioise cu ton

Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
200g de cartofi noi, felia]i mai gros 2 ou` medii 100g de fasole verde 1 salat` roman`, cu frunzele separate [i sp`late 8 ro[ii cherry, tìate pe jum`tate 6 fileuri de an[oa \n ulei, scurse bine 200g de ton buc`]i \n suc propriu, din conserv`, scurs 2 linguri de maionez` 1 Se pune ap` la fiert \n dou` crati]e. |ntr-una se fierb cartofii, \n cealalt` se fierb ou`le, am=ndou` timp de [apte minute. Dup` acest timp, se scot ou`le [i se r`cesc sub jet de ap`, iar peste cartofi se adaug` fasolea verde [i se fierb \mpreun` patru minute. Se scurg [i se las` s` se usuce. 2 Se decojesc ou`le [i se taie \n sferturi. Se a[az` frunzele de salat` \n dou` boluri. Peste acestea se presar` fasolea, cartofii, ro[iile [i ou`le. Se pun fileurile de an[oa pe un prosop de h=rtie pentru a absorbi excesul de gr`sime, dup` care se pun peste salat`. 3 Se m`run]e[te tonul [i se presar` peste salat`. Se amestec` maioneza cu o lingur` de ap` rece, \ntr-un bol, p=n` se omogenizeaz`. Se strope[te salata cu ea [i se serve[te.
Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii

Preparare: 1 or` 2 por]ii U[or Surs` bun` de fibre, acid folic [i vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
Cotlete de miel cu legume coapte

Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or necesarul zilnic bun` de fibre [i vitamina C; asigur` 3/5 din
Surs`
1 lingur` ulei de floarea-soarelui 175g de ciuperci proaspete, tocate 1 c`]el de usturoi, zdrobit 12 ro[ii semiuscate din ulei, scurse bine 50g de pesmet 25g nuci, tocate grosier 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 1 linguri]` fulgi de chilli 4 linguri]e de pesto 2 ardei gra[i ro[ii sau galbeni 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se soteaz` ciupercile la foc mare, timp de cinci minute. Se adaug` usturoiul, buc`]ile de ro[ii, pesmetul, nucile, p`trunjelul, fulgii de chilli [i sosul pesto p=n` se combin` complet. 2 Se taie ardeii pe jum`tate. Se scot semin]ele [i membranele albe cu grij`. Se a[az` \ntr-o tav` tapetat` cu h=rtie de copt [i se umplu cu amestecul de ciuperci. Se acoper` cu folie de aluminiu. Se coc 35-40 de minute, p=n` se \nmoaie.
2 ardei, de orice culoare, f`r` semin]e [i tìa]i \n buc`]i 1 cartof dulce, decojit [i tìat \n buc`]i 2 dovlecei, tìa]i \n buc`]i 1 ceap` ro[ie, tìat` \n felii 1 lingur` ulei de m`sline 8 cotlete de miel (sau de berbecu]) 1 lingur` frunze de cimbru, tocate 2 linguri frunze de ment`, tocate 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 220 C/gaz 7. Se pun ardeii, cartoful dulce, dovleceii [i ceapa \ntr-o tav` mare [i se tropesc cu ulei. Se asezoneaz` cu mult piper negru. Se dau la cuptor 25 de minute. 2 |ntre timp, se cur`]` carnea de miel de gr`sime, pe c=t posibil. Se amestec` ierburile cu pu]in piper negru [i se presar` peste carnea de miel. 3 Se scot legumele din cuptor, se \ntorc [i se dau \ntr-o parte. Se pun cotletele al`turi de legume [i se dau la cuptor 10 minute. 4 Se \ntorc cotletele pe cealalt` parte [i se introduc din nou la cuptor pentru 10 minute sau p=n` c=nd legumele [i mielul sunt fragede [i u[or rumenite. Se amestec` bine [i se servesc.
32 GOOD FOOD
iunie 2012
S`n`tate
Dac` e o zi \nsorit`, prepar` mielul la gr`tar \n timp ce legumele se coc \n cuptor
iunie 2012 GOOD FOOD 33
Advertorial
R`sf`]
C
nd te gnde[ti la un moment de r`sf`] fie c` este o baie cu spum` sau o gustare delicioas` , migdalele sunt \n topul preferin]elor. Este normal pentru c`, de sute de ani, sunt recunoscute ca excelent` surs` natural` de vitamine [i minerale, de gr`simi vegetale esen]iale care \]i pun \n valoare frumuse]ea. Organismul tù va aprecia cu siguran]` dac` \l r`sfe]i cu migdale \nc` de la micul dejun. Ce-ai zice de un smoothie cu fructe de p`dure, dulce [i cremos? Sau unul de rubarb` u[or acri[or? Ori poate \]i plac mai mult fructele exotice [i visezi s` te treze[ti diminea]a sorbind dintr-un smoothie irezistibil de mango? Indiferent de preferin]e, pentru un plus de s`n`tate ingredientul-cheie din cele trei re]ete este unul singur: laptele de migdale. Noul Alpro Lapte de Migdale are un gust rafinat, o textur` delicat` [i reprezint` o alternativ` pentru paharul clasic de lapte. Acum \]i va fi mult mai simplu s` \]i alc`tuie[ti un mic dejun gustos [i s`n`tos \n acela[i timp.
Alege \n orice moment al zilei ce e mai bun pentru tine. Cu noul Alpro Lapte de Migdale, \]i po]i \ncepe ziua \ntr-un mod ct mai pl`cut, [i, mai important, avnd grij` de s`n`tatea ta.
la micul dejun
Smoothie de zmeur`
Preparare: 5 minute 2 por]ii U[or Dac` nu ai la ndemn` zmeur`, po]i folosi fructe de sezon, ca de exemplu c`p[uni sau cire[e. Pentru o not` mai special`, adaug` cteva pic`turi de o]et balsamic peste c`p[uni, ca s` le poten]eze aroma.
miere lichid`, pentru stropit, op]ional 1 Se rup bananele buc`]ele [i se pun ntr-un blender. Se pun cteva buc`]i de zmeur` deoparte, iar restul se r`stoarn` peste banane. n timp ce se mixeaz`, se toarn` Alpro Lapte de Migdale pn` se ajunge la consisten]a dorit`. 2 Se toarn` smoothie n dou` pahare [i se decoreaz` cu frunze de ment` [i cu buc`]i de zmeur`. Dac` nu ]i se pare suficient de dulce, po]i adùga miere.
S~n~tate la pahar
Alpro Lapte de Migdale este produs din cele mai bune migdale, 100% vegetal [i are \n mod natural un con]inut redus de gr`simi. Fiecare pahar cu Alpro Lapte de Migdale este surs` de calciu, vitamina E [i antioxidan]i.
2 banane foarte coapte 300g de zmeur`, proasp`t` sau congelat` 1l de Alpro Lapte de Migdale cteva frunze de ment`, pentru decor
Mananca bine si simte-te bine!
Foto stockfood/guliver
105g zah`r, 0,6 sare
smoothies energizante
Smoothie de piersici [i zmeur`
Preparare: 5 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic Con]inut sc`zut
Las`-i [i pe copii s` te ajute la prepararea acestor bùturi colorate [i hr`nitoare. Va fi distractiv pentru ei. Adaug` un pai [i sunt gata de servit! Foto Gareth morgans
Smoothie pentru micul dejun
Preparare: 10 minute, plus timpul pentru nmuiat 1 por]ie U[or de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de fibre, calciu, fier [i acid folic
Se pun 50g fulgi de ov`z, 50g de stafide, 4 curmale f`r` smburi [i 175ml de lapte ntr-un borcan. Se las` 2 ore la nmuiat sau peste noapte. Se adaug` 150ml de iaurt [i se mixeaz` n blender pn` se omogenizeaz`. Se toarn` totul ntr-un pahar [i se serve[te cu germeni de gru pres`ra]i.
V.N. per por]ie: 763 kilocalorii, 28g proteine, 12g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 131g carbohidra]i, 12g fibre,
Se scurg [i se cl`tesc 400g de piersici dintr-o conserv` de compot [i se pun ntr-un blender cu 100g de zmeur`. Se adaug` 100ml suc de portocale [i 150ml crem` de vanilie [i se amestec` bine. Se serve[te cu ghea]` [i se garnise[te cu o lingur` de crem` de vanilie [i cteva buc`]i de zmeur`.
Smoothie fitness Smoothie pentru studen]i

Preparare: 5 minute 1 por]ie U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de vitamina C, calciu [i acid folic
Preparare: 5 minute 1 por]ie U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic
Se pun 85g de c`p[uni, 1 banan` mic`, 100g de iaurt, 1 lingur` de Nutella [i 1 lingur` unt de arahide ntr-un blender [i se mixeaz` pn` se omogenizeaz`. Se serve[te ntr-un pahar cu 1 linguri]` semin]e de in [i 50ml de lapte.
Se pun 150ml suc de rodie, 125ml lapte de soia [i 2 cuburi de ghea]` ntr-un blender [i se mixeaz` pn` se sparge toata ghea]a. Apoi se adaug` 1 banan` mare, decojit` [i tìat` n buc`]i, 30g de tofu [i 1 linguri]` de miere. Se amestec` pn` se omogenizeaz`. Se toarn` ntr-un pahar [i se seve[te cu 1 lingur` fulgi de migdale.
Smoothie cu lapte de migdale

Preparare: 5 minute 1 por]ie U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun` de vitamina C [i fibre
36 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling lizzie harris i Styling morag farquhar
Se pun 1 banan` medie, decojit` [i tìat` n buc`]i, 140g mix fructe de p`dure congelate [i 175ml lapte de migdale ntr-un blender. Se mixeaz` pn` se omogenizeaz` [i se serve[te ntr-un pahar r`cit.
S`n`tate
F`-]i plinul
Cteva idei pentru a mnca mai multe fructe [i legume.
Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden
de substan]e nutritive
Prnz MIC DEJUN
Salat` de grepfruit, portocale [i caise
Preparare: 10 minute 4 por]ii u[or de \njum`t`]it U[or din necesarul zilnic Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5
Sos de fasole [i porumb

Preparare: 10 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden
2 grepfruturi, decojite inclusiv de partea alb` 4 portocale, decojite inclusiv de partea alb` 4 caise, f`r` smburi [i feliate 1 lingur` de miere lichid` Se taie portocalele [i grepfruturile [i se pun ntr-un bol mare. Se adaug` feliile de caise [i mierea, se amestec` bine [i se serve[te.
400g de fasole boabe din conserv`, scurs` 400g amestec de fasole boabe din conserv`, scurs` 300g de porumb din conserv` 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` 1 ardei iute ro[u, f`r` semin]e, tocat 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 350g bastona[e de legume [i chipsuri tortilla, pentru servit Se amestec` ntr-un robot de buc`t`rie trei p`trimi din cantitatea de fasole, pn` se formeaz` o past`. Apoi se r`stoarn` totul ntr-un bol, se adaug` restul ingredientelor [i se asezoneaz`. Se serve[te cu bastona[e de legume [i chipsuri tortilla.
Cin~
Frig`rui de miel [i salat` greceasc`

Preparare: 30 de minute plus timpul pentru marinat 4 por]ii U[or de calorii; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Con]inut sc`zut
zeama de la l`mie 2 linguri ulei de m`sline 1 c`]el de usturoi, zdrobit 600g carne de miel (sau berbecu]), preferabil pulp`, tìat` cubule]e PENTRU SALAT~ 4 ro[ii mari, tocate 1 castravete, tocat 1 mn` de m`sline, f`r` smburi, tocate grosier 200g de brnz` feta, f`rmi]at` 1 leg`tur` de ment`, tocat`
1 Se amestec` ntr-un bol zeama de l`mie, uleiul de m`sline [i usturoiul. Se toarn` jum`tate din cantitate ntr-un borcan [i se p`streaz` pentru mai trziu. Se pune carnea n bol [i se amestec` bine cu sosul. Se nfig buc`]ile pe opt frig`rui mici [i se toarn` peste ele restul de sos din bol. Se las` la marinat 10 minute. 2 ntre timp, se amestec` ingredientele pentru salat`, cu excep]ia mentei. Se toarn` peste salat` dressingul din borcan. 3 Se ncinge o tigaie-gr`tar. Se frige mielul timp de opt minute, ntorcnd frig`ruile pe toate p`r]ile, pn` se rumenesc uniform. Se adaug` [i menta peste salat` [i se serve[te al`turi de frig`rui.
iunie 2012
GOOD FOOD 37
Burgeri
mai s~n~tos
Angela Nielsen creeaz` una din re]etele preferate pentru gr`tar ntr-o variant` mult mai s`n`toas`, dar la fel de savuroas`. Foto david munns
Burgerii sunt surse bogate de gr`simi [i de calorii, dar nu doar cantitatea de carne este de vin`, ci [i toppingurile pe care le adùg`m, precum feliile de brnz` sau maioneza. Scopul meu a fost s` ob]in un burger u[or, f`r` s` pierd din pl`cerea de a mnca un burger suculent. Nutri]ionista Fiona Hunter m-a sf`tuit: Folose[te carnea cea mai slab` pe care o po]i g`si. Carnea de vit` f`r` gr`sime este mult mai s`n`toas` dect cea obi[nuit`. M-am gndit s` folosesc carne de vnat, pui sau curcan, dar pn` la urm` am ales tot carnea de vit`, ca s` p`strez aroma clasic`. Fiona a mai sugerat s` completez cantitatea de carne cu morcovi ra[i. Acest lucru va preveni uscarea burgerilor cauzat` de eliminarea gr`simii. M-am gndit s` nlocuiesc maioneza [i ketchupul cu salsa de ardei C`rnii cel mai mult i lipse[te din compozi]ie vitamina C, a[a c` ardeii vor compensa acest deficit, a zis Fiona. }innd cont c` frunzele de salat` mai nchise la culoare sunt mai bogate n nutrien]i, a[ nlocui salata iceberg cu rucola sau n`sturel. Folosirea c`rnii f`r` gr`sime d` o arom` mai pu]in pregnant` burgerilor. A[a c` am ncercat mai multe variante de condimente care s` se completeze [i s` scoat` n eviden]` gustul c`rnii. Pr`jind burgerii ntr-o tigaie-gr`tar [i folosind o cantitate foarte mic` de ulei pentru a nu se lipi, am p`strat cantitatea de gr`simi sc`zut`. Sosul de ardei [i ro[ii coapte a scos n eviden]` aroma lor natural`, iar dup` alte mici modific`ri burgerii reinventa]i [i-au atras calificativul de supers`n`to[i.
G`te[te
Cum l-am f`cut mai s`n`tos

Am redus gr`simea folosind carne slab` de vit` completat` cu morcov ras. Am folosit foarte pu]in ulei pentru g`tit. Doar am uns burgerii cu ajutorul pensulei [i a fost suficient. Am sc`zut [i cantitatea de sare folosit` de obicei, asezonnd carnea cu mu[tar, usturoi [i tarhon. Am crescut nivelul nutri]ional mul]umit` unui aport mai mare de legume [i de vitamina C am adùgat morcovi ra[i n compozi]ia burgerului, am f`cut un sos de ardei [i ro[ii [i am nlocuit frunzele de salat` cu n`sturel. Am eliminat complet sosurile cump`rate [i le-am nlocuit cu salsa proasp`t` f`cut` n cas`. Am crescut con]inutul de fibre folosind chifle integrale.
Burgerul supers`n`tos
Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii
U[or
doar burgerii
Foarte s`n`tos; Surs` bun` de vitamina Casigur` 2/5 din necesarul zilnic C;
Rezultatul
Per por]ie kilocalorii gr`simi gr`simi saturate sare Re]eta clasic` 604 39,7g 12,7g 2g Re]eta \mbun`t`]it` 405 15,4g 5g 1,44g
PENTRU BURGERI 400g carne slab` tocat` de vit` 5 fire de ceap` verde, tocate fin 140g de morcov ras 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 2 linguri]e de mu[tar Dijon 1 lingur` de tarhon, tocat 1 ou mediu 4 chifle integrale, tìate pe jum`tate 1 linguri]` ulei de rapi]`, pentru uns 25g de n`sturel PENTRU SALSA 2 ardei ro[ii mari, tìa]i pe jum`tate [i cur`]a]i de semin]e [i cotor 100g de ro[ii cherry, tìate pe jum`tate 2 linguri]e zeam` de lime 2 linguri]e de chives, tocate de ceap` ro[ie, feliat` fin 1 praf fulgi de chilli 1 Se pune carnea ntr-un bol mpreun` cu ceapa verde, morcovul ras, usturoiul, mu[tarul, tarhonul [i oul. Se amestec` bine folosind o furculi]`. Se asezoneaz` cu piper [i un praf de sare, apoi se mparte compozi]ia n patru. Se aplatizeaz` fiecare bucat` n parte, ca s` ajung` la grosimea de 2cm. Se las` la frigider 30 de minute. Sau pot fi f`cu]i cu o zi nainte: se a[az` burgerii unii peste al]ii, cu hrtie de copt ntre ei, [i se nf`[oar` n folie alimentar`. Se ]in la rece pn` cnd sunt gata s` fie pu[i pe gr`tar. 2 ntre timp, se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se pun ardeii ntr-o tav` nonaderent`. Se coc 35 de minute, pn` se rumenesc, apoi se a[az` ro[iile lng` ei, pentru nc` trei minute. Se scot din cuptor, apoi ardeii se pun imediat ntr-un bol [i se acoper` cu folie alimentar`. Se decojesc de pieli]` (B), se toac` [i se pun
Dac~ a{ fi folosit...
400g carne de vit` cu gr`sime: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 22g (8,1g gr`simi saturate) per burger. 500g carne de vit` cu gr`sime [i f`r` morcovi: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 25,9g (9,9g gr`simi saturate) per burger. 8 linguri]e de maionez` n locul sosului salsa: Cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 22,9g (6,3g gr`simi saturate) per burger.
Verdictul
Cei care l-au gustat au fost de acord c` este o re]et` care merit` ncercat` vara aceasta. Chiar [i nutri]ionista Wendy Doyle a fost impresionat`. Nu numai c` am sc`zut cantitatea de gr`simi cu 50%, dar acum burgerul con]ine doza zilnic` recomandat` de vitamina C.
38 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling angela nielsen i Styling jo harris
S`n`tate
Supers`n`tos [i supergustos
napoi n bol. Se toac` ro[iile [i se amestec` mpreun` cu ardeii, zeama de lime, chives, ceapa [i fulgii de chilli. Se gust` [i se asezoneaz` cu piper. Se las` deoparte. 3 Se ncinge tigaia-gr`tar sau se preg`te[te un gr`tar afar`. Se ung burgerii pe o singur` parte cu pu]in ulei
de rapi]`. Se pun n tigaie, cu partea uleioas` n jos. Se frig cinci minute f`r` s` se mi[te (pentru c` se pot lipi). Dac` vrei burgerul bine f`cut, unge-l cu ulei [i pe cealalt` parte (C), ntoarce-l [i frige-l nc` [apte minute. 4 Se iau burgerii de pe gr`tar [i se las` s` se odihneasc` dou`-trei minute.
Se stropesc chiflele cu zeama l`sat` de ardeii cop]i, se adaug` n`sturel, se a[az` burgerul, apoi o lingur` de salsa (D) [i, la final, cealalt` jum`tate de chifl`.
V.N. per por]ie: 405 kilocalorii, 32g proteine, 15,4g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 37g carbohidra]i, 5g fibre, 10g zah`r, 1,44g sare
S`n`tate
Cum s` m`nnci mai bine

Afl` cele mai utile informa]ii [i sfaturi de la nutri]ionista GoodFood, Kerry Torrens.
Este mncarea raw mai bun`?

Concentrndu-ne aten]ia pe salate [i alte preparate care nu au nevoie de timp de g`tire, n aceast` perioad` a anului, ai fi tentat(`) s` crezi c` legumele crude sunt o variant` s`n`toas`. De[i n timpul de g`tire se pierd nutrien]i importan]i, precum vitamina C, unele legume aduc mai multe beneficii atunci cnd sunt preparate termic. Printre acestea se num`r` morcovii, ro[iile [i sparanghelul, deoarece prin g`tire beneficiile oferite de acestea sunt mai accesibile organismului nostru. De exemplu, a[a se elibereaz` antioxidan]i importan]i, mai ales acidul ferulic din sparanghel [i betacarotenul, care se transform` n vitamina A, din morcovi. Similar, prepararea termic` a ro[iilor indiferent dac` le coci lent sau le transformi n sos ajut` la absorb]ia de licopen, un alt antioxidant important. To]i ace[ti nutrien]i protejeaz` celulele de rùl produs de mediul nconjur`tor, inclusiv de anumite tipuri de cancer. Legumele care ofer` mai multe beneficii atunci cnd sunt consumate crude includ broccoli [i n`sturelul (ambele din familia cruciferelor) c`ldura distruge propriet`]ile anticancerigene, pentru c` reduce puterea componentelor ajut`toare, denumite glucosinolate. Indiferent c` m`nnci fructe [i legume crude sau g`tite, cump`r`-le pe cele locale [i de sezon, deoarece foarte multe vitamine se pierd n timpul transportului. De aceea, n anumite perioade ale anului e mai bine s` folose[ti fructe [i legume congelate, pentru c` sunt nghe]ate imediat dup` ce au fost culese [i astfel p`streaz` mai mul]i nutrien]i dect unele produse a[a-zis proaspete. n final, calculeaz`-]i aportul zilnic bucur`-te de legumele crude [i crocante pentru a-]i cre[te imunitatea (sunt doldora de vitamina C) [i de cele g`tite pentru amestecul de antioxidan]i protectori.
Sfaturi de nota 10
Dac` ai copii care dau examen anul acesta, nivelul lor de stres va fi crescut. Iat` cum i po]i ajuta pe plan alimentar: Nu e un fan al micului dejun? Ofer`-i un smoothie pentru studen]i (pag 36). Bogat n acizi gra[i omega 3, care stimuleaz` activitatea cerebral`, [i n proteine care i vor ]ine foamea n fru, astfel nct nivelul de concentrare va fi maxim, chiar de diminea]`. Pentru o memorie mai bun` Ou`le sunt bogate n colin`, un nutrient necesar creierului, care ajut` la memorare. Serve[te-i copilului tù ou` ochiuri la micul dejun sau o omlet` consistent` pentru prnz. Cu bateriile pline Creierul are nevoie de o surs` constant` de energie, iar ron]ìtul de nuci, semin]e [i fructe uscate stabilizeaz` nivelul glicemiei [i n acela[i timp contribuie la doza de fier necesar`. Spune adio! oboselii [i lipsei de concentrare! Hidratarea e important` Ai grij` s` i pui copilului tù o sticl` cu ap` n ghiozdan, pentru a se putea hidrata ntreaga zi.
Mai mult fier

Doar unele alimente favorizeaz` absorb]ia de fier, altele o pot \mpiedica. Ceaiul, de exemplu, con]ine tanini care pot fixa fierul [i e cel mai bine s`-]i savurezi cea[ca de ceai \n afara mesei principale sau, cel pu]in, s` a[tep]i o or` dup` ce m`nnci. Alte alimente, cum ar fi cerealele integrale sau legumele, con]in componente cum ar fi fita]i, care influen]eaz` modul cum se absoarbe fierul; vitamina C poate fi util` deoarece reduce efectele inhibitorii ale fita]ilor.
40 GOOD FOOD
iunie 2012
Foto david munns, roger stowell, howard shooter
iunie 2012
De sezon
l Bucur`-te de var` \n gr`dina ta l 5 feluri cu cartofi noi l Idei pentru mese vegetariene
GOOD FOOD 41
Simplitate britanic`
Castrave}ii
Castrave]ii lungi, de ser`, sunt disponibili tot timpul anului. Dar acum g`se[ti la pia]` [i castrave]i din cei mici, romne[ti, mult mai gusto[i [i foarte potrivi]i pentru murat.
Jane Hornby lucreaz` cu arome puternice, dar tehnici de preparare simple, folosind ingrediente de sezon. Foto STUART OVENDEN
Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente, pag. 44
42 GOOD FOOD
iunie 2012
De sezon
Somon fiert cu salsa verde, pag. 44
Food styling JANE HORNBY i Styling jo harris
Somon
Cel mai gustos este somonul s`lbatic, dar la noi n magazine nu prea se g`se[te. Po]i s` cumperi ns` p`str`v somonat, a c`rui carne are aceea[i culoare roz.
iunie 2012
GOOD FOOD 43
3 Pentru salsa verde, se mixeaz` toate ingredientele ntr-un robot de buc`t`rie pn` se ob]ine un sos nu foarte omogen. Se asezoneaz` dup` gust. 4 Se scoate somonul pe un platou [i se nl`tur` pielea, dac` vrei. Se serve[te cu salsa verde, cartofi noi [i sparanghel.
Castrave]i mura]i cu m`rar [i condimente

Preparare: 25 de minute, plus timpul de nmuiere peste noapte 3 borcane de 450g
Sterlizeaz` borcanele
Spal` borcanele [i capacele n ap` fierbinte cu detergent, cl`te[te-le, apoi pune borcanele pe o tav` [i ]ine-le n cuptorul c`ldu] timp de 10 minute sau pn` s-au uscat complet. Capacele de metal sunt de evitat n cazul mur`turilor n o]et, pentru c` pot rugini.
Somon fiert cu salsa verde

Preparare: 25 de minute, plus timpul de r`cire
U[or
6 por]ii
Tagliata de miel cu n`sturel [i ro[ii

Preparare: 15 minute, plus timpul de marinare 4 por]ii, dar cantit`]ile pot fi dublate sau njum`t`]ite u[or U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic Tradi]ional, tagliata este o friptur` de vit` tìat` foarte sub]ire, servit` cu rucola [i cu f[ii sub]iri de parmezan. Eu am adaptat-o pentru o versiune britanic`, n care mielul este servit al`turi de n`sturel [i ro[ii.
U[or
Bun pentru s`n`tatea
inimii; con]inut sc`zut de calorii Aceasta e modalitatea cea mai simpl` de a fierbe o bucat` mare de somon. n plus, se poate face cu o zi nainte. Dac` angajatul de la pesc`rie ]i scoate [i oasele din fileu, atunci ]ie chiar nu-]i mai r`mn multe de f`cut.
Ai grij` s` folose[ti sare grunjoas`, neiodat`. Dac` folose[ti sare obi[nuit`, vei ob]ine un rezultat necomestibil.
3 castrave]i de ser` medii 1 ceap` mare, feliat` sub]ire 85g de sare grunjoas` 500ml o]et de cidru 250g de zah`r tos 1 linguri]` semin]e de coriandru 2 linguri]e semin]e de mu[tar galben 1 linguri]` boabe de piper 1 linguri]` de curcuma 1 leg`tur` de m`rar 1 Se spal` castrave]ii, se taie n dou` pe lungime [i se scot semin]ele. Se taie apoi n f[ii groase de 5mm, de lungimea unui deget. Se combin` cu ceapa [i sarea ntr-un bol mare, se acoper` [i se las` s` se nmoaie peste noapte. 2 A doua zi se scurg, se cl`tesc cu ap` rece [i se scurg nc` o dat` foarte bine. Se pun o]etul, zah`rul [i condimentele ntr-o crati]` [i se nc`lzesc pn` se dizolv` zah`rul. Se fierb cinci minute, ca s` se infuzeze condimentele. 3 Se adaug` legumele n crati]` [i se aduce amestecul la punctul de fierbere, amestecnd din cnd n cnd. Se fierb un minut, apoi se ia crati]a de pe foc. Se rupe m`rarul deasupra, apoi se transfer` amestecul n borcane sterilizate (vezi \n dreapta), avnd grij` s` nu r`mn` bule de aer la interior. Se depoziteaz` ntr-un loc r`coros [i ntunecat, pn` cnd ai nevoie de ele.
V.N. per por]ie: 32 kilocalorii, 1g proteine, 6g carbohidra]i, f`r` gr`simi, 1g fibre, 6g zah`r, 0,4g sare
PENTRU PE{TE 1 linguri]` boabe de piper 200ml o]et de vin ro[u 1 bulb de fenicul, feliat sub]ire 2 frunze de dafin cteva tulpini de p`trunjel (din leg`tura folosit` pentru salsa verde) 1kg fileu de somon, cu piele cteve felii de l`mie PENTRU SALSA VERDE 3 sau 4 c`]ei de usturoi 5 fileuri de an[oa coaja ras` [i sucul de la 2 l`mi necerate 1 leg`tur` mare de p`trunjel, doar frunzele [i codi]ele 1 leg`tur` mare de busuioc, doar frunzele [i codi]ele 4 linguri de capere, scurse [i cl`tite 6 linguri ulei de rapi]` sau de m`sline extravirgin cartofi noi fier]i, amesteca]i cu unt, [i sparanghel fiert, pentru servit 1 Mai nti se preg`te[te lichidul n care va fierbe pe[tele. Se pun ntr-o oal` piperul, dou` linguri]e de sare, o]etul, feniculul, frunzele de dafin, tulpinile de p`trunjel [i 2,5 litri de ap`. Se fierb 10 minute, ca s` se infuzeze toate aromele. 2 Se alege o tav` destul de larg` ct s` ncap` n ea somonul. Se strecoar` lichidul n tav`, se d` n clocot (pe aragaz) [i se adaug` pe[tele, cu pielea n jos (ai grij` s` fie acoperit de lichid). Se a[az` deasupra feliile de l`mie [i se fierbe la foc mic unu-dou` minute, pn` cnd pe[tele [i schimb` culoarea. Se acoper` cu foaie de aluminiu, se stinge focul [i se las` s` se r`ceasc`. Pe[tele se va g`ti pe m`sur` ce lichidul se r`ce[te.
cteve crengu]e de rozmarin, frunzele tocate 2 linguri ulei de m`sline extravirgin 4 steakuri tìate din pulp` de miel sau berbecu] (cam 450g n total) 250g de ro[ii pruni[oar` 1 lingur` jeleu de coac`ze 2 linguri de o]et balsamic 100g de n`sturel, codi]ele groase nl`turate 100g de feta, sf`rmat` pine cu coaja crocant`, pentru servit 1 Se freac` mielul cu rozmarin [i o lingur` de ulei, apoi se las` la marinat 30 de minute, la temperatura camerei. 2 Se ncinge o tigaie, se \nl`tur` cea mai mare parte a rozmarinului de pe miel, se asezoneaz` cu fulgi de sare de mare [i piper proasp`t r[nit. Se adaug` steakurile [i ro[iile n tigaie. Se pr`je[te carnea dou` minute, apoi se ntoarce pe cealalt` parte pentru nc` dou` minute (vei ob]ine o friptur` n snge). Se transfer` carnea [i ro[iile pe o farfurie [i se las` s` se odihneasc`. 3 Se ia tigaia de pe foc, se adaug` jeleul, o]etul [i restul de ulei, apoi se amestec` pentru a se forma un dressing cald. Se adaug` caperele [i zeama l`sat` de carne n farfurie. 4 Se taie carnea n felii groase, pe oblic. Se aranjeaz` pe un platou mare, mpreun` cu ro[iile [i n`sturelul, apoi se presar` brnza. Se toarn` sosul cu lingura [i se m`nnc` direct din platou, cu pine crocant`.
CeL mai bun sandvici cu crna}i

Se pr`jesc pe gr`tar crna]i gra[i de porc, pn` se p`trund [i se rumenesc. Se ung cu unt felii groase de pine alb`, apoi cu mu[tar Dijon. Se adaug` crna]ii [i o lingur` de castrave]i mura]i. Po]i s`-i m`nnci [i cu ketchup, dac` ]i place.
44 GOOD FOOD
iunie 2012
De sezon
Miel
Mielul de prim`var` [i var` (deja berbecu]) este fraged, deci ideal pentru pr`jit sau copt. Carnea nchis` la culoare [i gr`simea alb-g`lbuie sunt indicii ale calit`]ii.
Arome puternice
iunie 2012
GOOD FOOD 45
Compot de c`p[uni cu minicl`tite

Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire
4 por]ii
U[or
Surs` bun` de vitamina C,
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
PENTRU COMPOT 500g de c`p[uni foarte coapte, cur`]ate 4 linguri de zah`r fin 2 linguri suc de l`mie c]iva stropi de o]et balsamic (op]ional) PENTRU CL~TITE 25g de unt 140g de fìn`, amestecat` cu 1 linguri]` praf de copt 1 praf de sare 1 lingur` de zah`r fin, plus extra pentru pres`rat 1 ou mare 1 linguri]` extract de vanilie 150ml de lapte degresat nghe]at` de vanilie, pentru servit 1 Se taie c`p[unile n dou` sau n patru, dac` sunt mai mari, [i se pun ntr-o crati]` mpreun` cu zah`rul [i sucul de l`mie. Se nc`lzesc u[or pn` se dizolv` zah`rul, apoi se aduc la punctul de fierbere. Se pune capacul [i se fierb trei minute sau pn` devin de un ro[u nchis. Se las` la r`cit, apoi se adaug` o]etul balsamic, dac` se folose[te. Compotul poate fi ]inut la frigider maximum dou` s`pt`mni. 2 Ca s` ob]ii cel mai bun gust [i cea mai aurie culoare pentru cl`tite, trebuie s` folose[ti unt clarifiat. Se tope[te untul u[or ntr-o cr`ticioar`, apoi se toarn` lichidul galben, transparent, ntr-un recipient. Se arunc` reziduul alb. 3 Se cern fìna [i sarea ntr-un bol, apoi se adaug` zah`rul. Se face o adncitur` n mijloc n care se sparge un ou [i se toarn` un pic de lapte. Se amestec` bine cu un tel, pn` se ob]ine o compozi]ie omogen` [i groas`, apoi se ncorporeaz` [i restul de lapte. Se pun cteva linguri de zah`r ntr-o farfurie adnc`. 4 Se ncinge o tigaie nonaderent`, apoi se adaug` un pic de unt clarifiat [i se nclin` tigaia, pentru ca untul s-o acopere complet. Se pun patru linguri mari de compozi]ie, la distan]` una fa]` de alta, ca s` se ob]ine cl`tite cu un diametru de aproximativ 7cm. Cnd apar bule de aer la suprafa]`, se ntorc pe cealalt` parte [i se pr`jesc pn` se umfl` la mijloc. Se p`streaz` calde pn` se pr`jesc toate. Se dau prin zah`r [i se servesc cu nghe]at` de vanilie [i compot de c`p[uni.
Ou moale cu bacon [i salat` de n`sturel

Preparare: 15 minute, plus timpul de marinare 2 por]ii U[or Perfect pentru un brunch de var`, la o ocazie mai special`.
2 ou` mari, la termperatura camerei 1 [alot`, feliat` fin 1 lingur` de o]et din vin ro[u 1 linguri]` cu vrf de mu[tar cu boabe 2 linguri ulei de rapi]` 1 mn` de chives, tocat (op]ional) 4 felii de bacon afumat 2 felii de pine alb`, cu coaja crocant` 2 mini de n`sturel, codi]ele tari ndep`rtate 1 Se pun ou`le ntr-o crati]` cu ap` rece [i se dau n clocot. Se fierb trei minute, apoi se scot [i se pun ntr-un bol cu ap` [i cuburi de ghea]`, ca s` se r`ceasc`. Se cojesc cu grij`. Se las` ou`le n apa cu ghea]` pn` se finalizeaz` re]eta sau cel mult o or`.
2 Se amestec` [alota cu o]etul [i un praf de sare, apoi se las` deoparte cteva minute ca s` se nmoaie. Se ncorporeaz` mu[tarul, uleiul [i chives, ca s` se formeze un dressing. 3 Se seteaz` grillul la o temperatur` medie [i se pr`je[te baconul pn` devine crocant. Se scoate din cuptor [i, cu ajutorul unei pensule, se unge pinea cu gr`simea l`sat` de bacon. Se pr`je[te apoi cte un minut pe fiecare parte, pn` devine crocant`, apoi se taie n felii lungi [i sub]iri, care se ]in n cuptorul c`ldu]. 4 Chiar nainte de servire, se pune din nou la fiert crati]a cu ap` [i se adaug` ou`le. Se fierb un minut, ca s` se renc`lzeasc`. Se amestec` dressingul cu n`sturelul [i se a[az` n dou` farfurii. Deasupra se pun cte un ou [i dou` felii de bacon; feliile de pine se a[az` pe margine. G`lbenu[urile vor fi nc` moi.
V.N. per por]ie; 438 kilocalorii, 21g proteine, 28g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r, 3,3g sare
Sfat
Dac` ai mai multe cartoane de ou` n frigider, folose[te-le pe cele mai vechi. Vor fi mai u[or de cojit.
46 GOOD FOOD
iunie 2012
De sezon
C~p{uni
Nu te uita dup` cele mari [i aspectuoase, c`ci sunt pline de ap`. Cump`r`-le pe cele micu]e, romne[ti, care sunt mult mai aromate!
Perfecte pentru o dup`-amiaz` de var`
iunie 2012
GOOD FOOD 47
5 feluri cu
Profit` de cartofii noi ct este sezonul lor.
cartofi noi
Re]ete cassie best Foto stuart ovenden
Cartofi noi cop]i, pican]i

U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
Curry de vinete [i cartofi

U[or
Con]inut sc`zut de calorii;
Salat` de var`, cu cartofi

Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru r`cire 6 por]ii U[or de gr`simi
Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/gaz 7. |ntr-o crati]`, se fierb opt minute 750g de cartofi noi, tìa]i pe jum`tate, pn` cnd sunt aproape gata. Se scurg bine, apoi se a[az` ntr-un vas nc`p`tor, care se poate pune n cuptor [i se presar` cu 2 linguri de ulei vegetal, 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i, 1 linguri]` de turmeric, 1 linguri]` semin]e de mu[tar negru, 1 linguri]` semin]e de chimion, linguri]` pudr` de chilli [i se asezoneaz`. Se coc 30-35 de minute, pn` cnd se rumenesc.
asigur` 3/5 din necesarul zilnic
Con]inut sc`zut
Cartofi noi cu feta, m`sline [i ierburi aromatice

Preparare: 25 de minute 6 por]ii U[or
Se pr`jesc 1 ceap` ro[ie feliat`, 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i 10 frunze de curry n 1 lingur` de ulei vegetal timp de 10 minute. Se adaug` 3 linguri cu vrf de past` de curry [i se mai las` dou` minute pe foc. Se adaug` 400g de ro[ii tocate, din conserv`, 500ml sup` de legume, 500g de cartofi noi, tìa]i n discuri groase [i 1 vn`t`, tìat` n cuburi de 2 cm. Se acoper` cu un capac [i se las` s` fiarb` 30 de minute, dnd la o parte capacul n ultimele 10 minute. Se toarn` deasupra 400g lapte de cocos din conserv` [i se aduce la punctul de fierbere. Se asezoneaz`, se presar` 1 mn` mic` frunze de coriandru tocat [i se serve[te cu orez sau cu pine naan.
V.N. per por]ie: 382 kilocalorii, 7g proteine, 25g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 8g fibre, 33g carbohidra]i, 11g zah`r, 0,9g sare
Se pun ntr-o cr`ticioar` cu ap` s`rat` 750g de cartofi noi [i se fierb 12 minute, pn` cnd sunt p`trun[i. Se scurg [i se r`cesc. Se amestec` 75ml de lapte b`tut, 2 linguri de maionez` light, 1 lingur` de mu[tar Dijon, 1 lingur` de o]et din vin alb [i linguri]` de zah`r fin [i se asezoneaz`. De ndat` ce s-au r`cit cartofii, se amestec` cu sosul de lapte b`tut, 100g de ridichi feliate [i 1 lingur` semin]e de mac. Se presar` 20g de n`sturel.
Se pun 750g de cartofi noi ntr-o cr`ti]` cu ap` s`rat`. Se dau n clocot [i se fierb 12 minute, pn` cnd sunt p`trun[i. ntre timp, se paseaz` 50g de unt moale, coaja ras` de la 1 l`mie, 2 linguri]e de oregano tocat [i piper negru. Se scurg bine cartofii, se zvnt`, apoi se amestec` cu 25g de m`sline negre feliate, 85g de feta f`rmi]at` [i untul aromat.
Pache]ele cu cartofi
Preparare: 1 or` 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
V.N. per por]ie: 191 kilocalorii, 3g proteine, 20g carbohidra]i 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,5g sare
48 GOOD FOOD
iunie 2012
Food stylingjane hornby i Styling jo harris
Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/gaz 7. Se fierb 750g de cartofi noi opt minute. Se scurg, apoi se amestec` cu 1 lingur` ulei de m`sline, 100g de ro[ii semiuscate tocate, 4 c`]ei de usturoi necoji]i, 2 crengu]e de rozmarin, 2 linguri]e de o]et balsamic [i se asezoneaz`. Se ntind dou` straturi suprapuse de folie de aluminiu, se a[az` compozi]ia de cartofi n mijloc [i se strng marginile pentru a sigila pachetul. Se pune ntr-o coc 35 de minute.
De sezon
Gr`dina din buc`t`rie

Sara Buenfeld, buc`tar [i pasionat` de gr`din`rit, ]i arat` cum s` te bucuri de salata de sezon, crescut` chiar de tine. Foto re]et` gareth morgans
Cultiv`-]i propriul bol de salat`

S` cumperi pungi cu frunze de salat` poate fi o cheltuial` inutil`. De ce s` nu cre[ti n ghivece salat` proasp`t` care se regenereaz`? Vei economisi o avere! Caut` pachetele cu semin]e de l`ptuci [i mix de salat` verde, pentru gustul, culoarea [i textura lor. ncearc` mixuri italiene dulci-am`rui de salat` crea]`, lollo roso [i salat` roman`, amestecate cu creson, mizuna [i rucola. Desigur, ]i po]i face propriul amestec sau po]i cre[te un singur soi, precum rucola valerian`. Cum s` semeni semin]ele Se umple un vas mare cu p`mnt [i se ud` din bel[ug. Se presar` delicat semin]ele. Se acoper` u[or cu compost. Se las` vasul la loc nsorit [i se ud` regulat. Recoltarea culturii n decursul a [ase s`pt`mni sau mai pu]in (mixurile cu cre[tere rapid` pot fi gata n doar 25 de zile), vei putea recolta cele mai mari frunze. Cele mici se mai las` cteva zile s` creasc` [i se taie cnd ajung la maturitate. E important s` nu tragi de plant` pentru a nu-i deteriora r`d`cinile, a[a c` folose[te foarfeca pentru a tìa frunzele. Planific` [i planteaz` un nou vas. Cnd con]inutul primului vas s-a epuizat sau e perioada cnd se strng semin]ele, vei avea frunze noi n cel de-al doilea, pentru a te bucura de ele pe ntreaga perioad` a verii. Pentru continuitatea recoltei, e bine s` plantezi un nou vas la fiecare trei s`pt`mni. Fiecare pachet de semin]e, n func]ie de mix, con]ine 500-1.500 de semin]e, a[a c` vei avea destule ct s` te ]in` de la sfr[itul lui mai pn` n septembrie. ngrijirea plantelor L`ptucile au nevoie de mult` ap`, a[a c` trebuie udate regulat. Trebuie s` ai grij` la melci, urmnd cteva metode organice de a-i p`stra n num`r redus: Noaptea, cu o surs` de lumin`, se ndep`rteaz` unul cte unul. i po]i atrage cu coji de citrice. Nu folosi sare pentru c` aceasta poate dùna plantei. Pune za] de cafea n jurul bazei vasului [i deasupra solului cafeina i indep`rteaz`. Po]i cump`ra nvelitoare din cupru. Melcii nu suport` contactul cu cuprul.
PONT
Dac` frunzele salatei sunt dure, nseamn` c` au crescut ntr-un ritm prea lent. Se ud` mai regulat [i se adaug` compost sau fertilizator organic pentru a le hr`ni. Atunci cnd este prea cald [i prea mult soare, se mut` ntr-un loc mai umbros.
Jeleu de c`p[uni [i gin

Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire gr`simi; surs` bun` de vitamina C
4 por]ii
U[or
Con]inut sc`zut de
Food styling lizzie harris i Styling sue rowlands i Foto janet seaton
750g de c`p[uni coapte, plus extra pentru servit 50g de zah`r, plus extra pentru servit (op]ional) 250-300ml de gin 4 foi de gelatin` zeam` de l`m=ie (op]ional) fri[c` [i biscui]i, pentru servire 1 Se spal`, se scurg [i se cur`]` de codi]e c`p[unile. Se pun \ntr-un blender sau \ntr-un robot de buc`t`rie [i se m`run]esc. 2 Se tapeteaz` o strecur`toare cu p=nz` curat` [i se a[az` deasupra unui bol. Se pun c`p[unile pasate [i se las` s` se scurg` peste noapte (la temperatura camerei).
3 Diminea]a, se m`soar` sucul ob]inut ar trebui s` fie 300-400ml, \n func]ie de c=t de zemoase au fost c`p[unile. Se completeaz` cu gin p=n` la 600ml. 4 Se \nmoaie foile de gelatin` \n ap` rece [i se las` 10 minute. Apoi se scot din ap` [i se storc. Se \nc`lzesc 200ml din sucul de c`p[uni \ntr-o crati]` mic`, p=n` devine fierbinte. Se adaug` gelatina [i se amestec` p=n` se dizolv`. Se toarn` amestecul cu gelatin` peste restul de suc rece, se gust` [i se adaug` zah`r [i zeam` de l`m=ie dup` gust. 5 Se \mparte amestecul \n patru pahare [i apoi se las` cel pu]in patru ore la frigider, pentru a se \nchega. Se servesc jeleurile ob]inute decorate cu felii de c`p[uni [i fri[c`, al`turi de biscui]i.
V.N. per por]ie: 269 kilocalorii, 3g proteine, 42g carbohidra]i, 0g gr`simi, 3g fibre, 42g zah`r, 0,1g sare
iunie 2012
GOOD FOOD 49
Vegetarianul modern
Denis Cotter, care conduce un loc devenit celebru Cafe Paradiso, din Cork, Irlanda, ]i mp`rt`[e[te cteva dintre re]etele sale inventive. Foto MAJA SMEND
Crna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii, re]eta la pag. 52
50 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson
De sezon
Piure cu leurd`, sparanghel la gr`tar [i linte, re]eta la pag. 52
iunie 2012
GOOD FOOD 51
Crna]i pentru micul dejun cu chutney de ro[ii

Preparare: 2 ore 30 de buc`]i [i 4x450g borcane de chutney U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Nu are sens s` preg`te[ti pu]ine por]ii. Dac` faci mai mul]i crna]i [i-i ]ii la congelator, o s` ai mereu la ndemn` un mic dejun consistent. n plus, crna]ii se comport` mult mai bine n tigaie dac` i pui nghe]a]i.
400g de castane fierte, sub vid 250g de tofu, pasat cu o furculi]` 1 linguri]` de salvie, tocat` fin 1 linguri]` de rozmarin sau de cimbru, tocat fin 125g de cheddar, ras 1 lingur` sos de soia sucul de la l`mie linguri]` pudr` de chilli 200-250g de pesmet proasp`t unt [i/sau ulei de m`sline, pentru pr`jit PENTRU CHUTNEY DE RO{II 2 cepe, tocate m`runt 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 ardei gra[i ro[ii, cur`]a]i de cotor, toca]i 1 ardei iute ro[u, tocat 1kg de ro[ii, tocate 450ml o]et de vin alb 350g de zah`r brun 100g de stafide 2 linguri]e semin]e de mu[tar negru 2 linguri]e semin]e de ceap` neagr` (nigella) 2 linguri]e de boia afumat` 1 baton de scor]i[oar` 1 Pentru crna]i, se m`run]esc castanele ntr-un robot de buc`t`rie. Se r`stoarn` ntr-un bol larg, se adaug` restul ingredientelor (cu excep]ia pesmetului [i a uleiului) [i se amestec`. Apoi se adaug` destul pesmet ct s` se ob]in` o consisten]` ferm`. 2 Se modeleaz` crna]ii, apoi se dau la congelator. Cel mai simplu este s`-i pui n pungi de congelator, ntre hrtii de copt, ca s` nu se lipeasc`. Se las` la nghe]at cel pu]in dou` ore.
3 Pentru chutney, se pun toate ingredientele ntr-o crati]` mare [i se amestec` bine. Se d` n clocot, apoi se reduce flac`ra [i se las` s` fiarb` la foc mic o or` o or` [i 20 de minute, amestecnd din cnd n cnd, pn` ce compozi]ia s-a ngro[at [i arat` ca un gem. 4 Se ia de pe foc [i se las` la r`cit un pic, nainte de a se ndep`rta batonul de scor]i[oar`. Se pune chutney-ul cu lingura n borcane fierbin]i, sterilizate, se n[urubeaz` capacele [i se las` la r`cit. Chutney-ul poate fi preg`tit din timp sau l po]i mnca pe loc, cu crna]ii. 5 Chiar nainte de mas`, se ncinge un pic de unt sau de ulei de m`sline (sau un mix din amndou`) ntr-o tigaie. Se scot crna]ii din congelator [i se pr`jesc cinci-[apte minute, ntorcndu-i pn` s-au rumenit pe toate p`r]ile. Se servesc cu chutney de ro[ii [i cu jum`ri de ou pe pine pr`jit`.
Piure cu leurd`, sparanghel la gr`tar [i linte

U[or
Beneficii pentru s~n~tate

Plin` de vitamina B, care lupt` mpotriva stresului, aceast` re]et` e o surs` bun` de proteine [i de minerale importante, precum magneziul, seleniul, zincul [i fierul. Citricele bogate n vitamina C ajut` la absorb]ia fierului, n timp ce inulina, o fibr` con]inut` de sparanghel, sprijin` sistemul digestiv.
50g de linte Puy 1,2kg de cartofi, tìa]i n buc`]i mari 150ml de lapte 4 linguri de leurd`, tocat` 1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 2 [alote, tocate m`runt 2 linguri de tarhon, tocat m`runt 25g de unt coaja ras` de la 1 l`mie [i sucul de la din ea coaja ras` de la 1 portocal`, plus 1 lingur` de suc 12-16 fire de sparanghel, partea lemnoas` ndep`rtat` 1 Se fierbe lintea 15-20 de minute, pn` se nmoaie. Se scurge [i se pune deoparte. 2 Se fierb cartofii n ap` cu sare 15 minute, pn` sunt f`cu]i, apoi se scurg. Se pun untul [i laptele n crati]` [i se nc`lzesc u[or, pn` se nmoaie untul. 3 Se r`stoarn` cartofii n crati]` [i se fac piure mpreun` cu laptele, untul, leurda, sare [i piper. Dac` folose[ti ceap` verde [i chives, adaug`-le tot acum. 4 ntre timp, se preg`te[te lintea. Se ncinge uleiul de m`sline la flac`r` medie, se adaug` [alotele [i se pr`jesc un minut, apoi tarhonul [i se mai pr`jesc cteva secunde. Se r`stoarn` n tigaie lintea, untul, coaja [i zeama de citrice. Se las` pe foc pn` se tope[te untul. Se asezoneaz`. 5 Se ncinge o tigaie-gr`tar. Se strope[te sparanghelul cu ulei, se presar` sare de mare, apoi se frige cteva minute, ntorcndu-l frecvent, pn` devine auriu pe toate p`r]ile. 6 Se pune piureul n farfurii calde, se adaug` la fiecare por]ie trei-patru fire de sparanghel, apoi se pun cu o lingur` lintea [i sucurile din tigaie.
V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 44g proteine, 24g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 4g fibre, 40g carbohidra]i 3g zah`r, 0,51g sare
52 GOOD FOOD
iunie 2012
De sezon
Curry de cartofi noi, conopid`, nùt [i fasole verde cu salsa de castrave]i [i coriandru
U[or
Am ntlnit aceast` mncare n meniul unui restaurant thailandez, descris` ca fiind aromat` cu cui[oare, cardamom [i cartof.
cte 1 lingur` semin]e de fenicul [i de coriandru 2 linguri]e semin]e de chimion 1 linguri]` boabe de piper alb 5 cui[oare 5 p`stì de cardamom, doar semin]ele 1/3 baton de scor]i[oar` 1 linguri]` de curcuma 2 ardei iu]i ro[ii usca]i 100g de [alote, tocate grosier 2 c`]ei de usturoi, toca]i grosier 10g de ghimber 1 ardei iute verde, f`r` semin]e, n func]ie de gust 2 tulpini de lemongrass, tocate grosier 1 pung` de coriandru, tocat 200g de cartofi noi, felia]i 2 linguri de ulei vegetal conopid`, desf`cut` n buche]ele 1 conserv` de 400ml lapte de cocos 200g de fasole verde 200g de nùt, din conserv`, scurs orez fiert, pentru servit PENTRU SALSA DE CASTRAVE}I {I CORIANDRU castravete de ser`, f`r` semin]e, tocat m`runt 2 cepe verzi, feliate fin 1 ro[ie, f`r` semin]e, tocat` fin 1 pung` de coriandru, tocat grosier sucul de la 2 limes 1 Pentru pasta de curry, se m`run]esc toate condimentele ntr-o r[ni]` de cafea sau ntr-un mojar cu pistil. ntr-un robot de buc`t`rie, se pun [alotele, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute verde, lemongrass [i jum`tate de coriandru, apoi se mixeaz` pn` se ob]ine o past` fin`. 2 Se fierb cartofii n ap` cu sare pn` se nmoaie, aproximativ [ase-opt minute. 3 ntre timp, se ncinge jum`tate din ulei ntr-un wok sau o tigaie mare. Se adaug` conopida [i fasolea verde [i se pr`jesc la foc mare, amestecnd ncontinuu, pn` se nmoaie u[or. 4 Se ncinge uleiul r`mas ntr-o crati]`, apoi se pr`je[te pasta aromat` timp de cinci minute. Se adaug` pudra de condimente [i se mai las` dou` minute. Se toarn` laptele de cocos [i se aduce la punctul de fierbere. Se scurg cartofii. 5 Se adaug` n crati]` cartofii, nùtul [i legumele pr`jite, se pune capacul [i se las` s` fiarb` la foc mic timp de 15-20 de
Serve[te cu lipii indiene
minute. Dac` lichidul se evapor` prea repede, se adaug` ap`. 6 Ct timp fierbe curry-ul, se face salsa. ntr-un bol, se amestec` ro[ia, castravetele, ceapa verde, coriandrul [i jum`tate din sucul de l`mie. 7 Cnd curry-ul e gata, se serve[te cu orez fiert, o lingur` de salsa [i restul de suc de lime turnat deasupra.
iunie 2012
GOOD FOOD 53
weekend
l Cine u[oare l Festin mexican l Mese \n aer liber l Prnzul de duminic` l Tart` cu c`p[uni l Pr`jituri apetisante
iunie 2012
GOOD FOOD
55
Sear` mexican`
Impresioneaz`-]i prietenii cu un festin mexican special creat pentru o sear` cald` de var`. Re]ete
adam russel Foto peter cassidy
Michelada cocktail cu bere

Preparare: 5 minute 4 por]ii U[or Cu pu]in efort, po]i transforma un pahar cu bere rece \ntr-un cocktail mexican impresionant.
Fajita de vit`
Preparare: 15 minute, plus timpul de marinat [i de odihn` 4 por]ii U[or Dac` ai suficient timp, marineaz` carnea peste noapte. Astfel friptura va avea un gust mai intens.
Salat` mexican` (Pico de gallo)

Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire
4 por]ii
U[or
Se pun 4 linguri sare de mare pe o farfurie. Se \nmoaie gurile de la 4 pahare \nalte \n zeama de la 6 limes, apoi se trec prin sare. Se pun c=teva cuburi de ghea]` \n fiecare pahar, apoi se toarn` zeama de lime \n mod egal \n cele 4 pahare. Se toarn` \n fiecare pahar bere rece. Se garnise[te cu un strop de Tabasco sau sos Worcestershire, dup` preferin]`.
Legume sotate
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Asigur` 2/5 din necesarul zilnic
4 steakuri de vit`, f`r` os, aproximativ 250g fiecare 8 lipii tortilla, plus garniturile prezentate, pentru servire 150ml de sm=nt=n` PENTRU MARINAD~ zeama de la 6 limes 2 linguri ulei de m`sline 4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 linguri]e de oregano uscat 4 linguri]e de chimion m`cinat 2 linguri]e de piper negru m`cinat 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat fin 1 Se amestec` ingredientele pentru marinad` \ntr-un bol. Se adaug` carnea de vit` [i se las` la marinat peste noapte sau cel pu]in o or`, la frigider. 2 Se \ncinge gr`tarul [i se frig buc`]ile de carne trei minute pe fiecare parte (dac` \]i plac s` fie \n s=nge) sau mai mult. Se las` s` se odihneasc` cinci minute, apoi se taie \n f=[ii groase. 3 Pentru fajitas, se \nc`lzesc lipiile tortilla pe gr`tar. Apoi se ung cu sosul de fasole neagr`, se pun c=teva buc`]i de carne, legume sotate, salat` mexican`, guacamole [i pu]in` sm=nt=n`. Se ruleaz` [i se servesc al`turi de un pahar de Michelada.
4 ro[ii, tocate 1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin 1 lingur` ardei iu]i din borcan, scur[i [i toca]i fin 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat grosier zeama de la 1 lime Se amestec` toate ingredientele \ntr-un bol, se asezoneaz` [i se dau la frigider. Pn` \n acest punct se poate face cu o zi \nainte. Cu 20 de minute \nainte de servire, se scoate salata din frigider [i se aduce la temperatura camerei.
Se \ncing 2 linguri ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare. Se adaug` 3 cepe ro[ii feliate [i 3 ardei de culori diferite, felia]i; se soteaz`, amestec=nd \ncontinuu, p=n` c=nd se \nmoaie [i se rumenesc u[or. Se servesc \ntr-un bol.
Guacamole aromat
Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or
Sos de fasole neagr`

Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat \n fibre
1 leg`tur` de coriandru, tocat 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1 lingur` de ardei iu]i din borcan, scur[i [i toca]i zeama de la 2 limes sau mai pu]in, dup` gust 4 avocado, foarte cop]i |ntr-un bol, se amestec` usturoiul, coriandrul [i ardeii iu]i cu zeama de lime. Se cur`]` de coaj` [i de s=mburi cei patru avocado, apoi se paseaz` cu zdrobitorul de cartofi. Se amestec` \mpreun` cu celelalte ingrediente [i se asezoneaz`. Se serve[te cu fajitas sau cu chipsuri tortilla.
56 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling lizzie harris i Styling jennz iggleden
Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o tigaie mare. Se adaug` 3 c`]ei de usturoi zdrobi]i [i se soteaz` un minut, amestec=nd \ncontinuu. Se adaug` 800g de fasole neagr` din conserv`, scurs`. Se asezoneaz` [i se ]ine pe foc dou` minute. Folosind un zdrobitor de cartofi sau dosul unei linguri, se amestec` fasolea p=n` se formeaz` piure gros, care se poate sub]ia cu pu]in` ap` (dup` plac).
Weekend
Salat` mexican`
Sos de fasole neagr`
Guacamole aromat
Legume sotate
Preg`te[te-te de picnic
Cele mai bune m=nc`ruri pentru picnic sunt lejere, u[or de transportat [i foarte aromate. Re]etele propuse se \ncadreaz` perfect \n descrierea de mai sus. Deci profit` de soare [i bucur`-te de mesele \n aer liber! Re]ete james martin
Salat` aromat` cu crutoane de parmezan pag. 60
58 GOOD FOOD
iunie 2012
Weekend
Pentru minipl`cintele cu carne, nu uita s` \mpachetezi [i un borc`nel cu mur`turile preferate, chutney sau mu[tar.
Minipl`cinte cu carne pag. 60
iunie 2012
GOOD FOOD 59
Salat` aromat` cu crutoane de parmezan

Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or
Minipl`cinte cu carne
Moderat
Preparare: 1 or` [i 55 de minute 12 por]ii
Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon

Preparare: 1 or` 6-12 por]ii U[or
3 felii groase de p=ine alb` (preferabil, veche de o zi) 1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru uns 75g de parmezan, 25g ras [i 50g tìat \n f=[ii sub]iri cu cu]itul econom (cojitorul de cartofi) 500g de cartofi noi, felia]i grosier 200g de fasole verde 4 salate mici, cu frunzele separate PENTRU DRESSING 150g de iaurt 25g de parmezan, ras zeama de la - 1 l`m=ie, dup` gust 2 linguri o]et de vin 1 strop de sos Tabasco 1 c`]el de usturoi, zdrobit 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se taie p=inea \n buc`]i mici, care se stropesc cu ulei de m`sline [i se asezoneaz`. Se pun \ntr-o tav` uns` bine cu ulei, apoi se presar` cu parmezan ras \ncearc` s` nimere[ti p=inea, [i nu suprafa]a t`vii, pentru a nu se lipi. Se d` tava la cuptor 10-12 minute, p=n` c=nd crutoanele devin aurii [i crocante. Se scot din cuptor [i se las` s` se r`ceasc`. 2 Se pun cartofii \ntr-o crati]` cu ap` clocotit` [i se fierb opt minute, apoi se adaug` fasolea verde [i se fierb toate \nc` dou`-trei minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap`, apoi se las` deoparte. Se amestec` ingredientele pentru dressing, se asezoneaz` [i se pun \ntr-un bol mare [i ad=nc. 3 Se monteaz` salata peste dressing, \ncep=nd cu cartofii. Se continu` cu fasolea verde, frunzele de salat`, parmezanul feliat [i \n final crutoanele (este important` aceast` ordine, deoarece a[a vei evita \mbibarea frunzelor de salat` [i a crutoanelor cu dressing). Se las` la rece p=n` \n momentul servirii, cnd se amestec` toate ingredientele.
800g carne tocat` de porc 1 ceap` mare, tocat` fin 1 linguri]` de nuc[oar` m`cinat` 1 lingur` pudr` de mu[tar 1 lingur` de sos Worcestershire PENTRU ALUAT 200g de untur` (sau unt) 750g de fìn`, plus extra pentru pres`rat ulei, pentru uns 1 ou, b`tut pu]in 1 Se amestec` ingredientele pentru umplutur` [i se asezoneaz`. Se ung toate gùrile unei t`vi de brio[e [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt. 2 Pentru aluat, se amestec` untura cu 250ml de ap` [i se aduc la punctul de fierbere. Se cerne fìna, se adaug` sare, apoi se pune \ntr-un robot de buc`t`rie [i se amestec`. |n timp ce robotul merge, se toarn` peste fìn` amestecul de untur` [i ap`. Se mixeaz` p=n` c=nd se ob]ine un aluat omogen. Se r`stoarn` \ntr-un bol [i se pune deoparte o treime din aluat, care se acoper` cu un prosop de buc`t`rie. 3 Se \ntinde bucata mare de aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`, p=n` cap`t` o grosime de 2-3mm. Se taie 12 cercuri cu diametrul de 11cm. Se pune fiecare cerc de aluat \n c=te o gaur` a t`vii de brio[e; se preseaz` u[or cu degetele. 4 Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4 [i se pune \nùntru o tav`. Se a[az` umplutura \n cele 12 spa]ii pentru brio[e, peste aluat. Se \ntinde aluatul r`mas, apoi se taie 12 cercuri cu diametrul de 8cm. Se ung marginile cu ou [i se a[az` ca un capac, ap`s=nd u[or marginile, pentru a se lipi complet. Se ung din nou cu ou. 5 Se a[az` \n tava \ncins` din cuptor [i se las` 30 de minute. Se scot din forme, se ung din nou cu ou [i se a[az` din nou \n tav`. Se d` cuptorul la 200 C/gaz 6 [i se mai las` 25-30 de minute, p=n` c=nd umplutura este coapt` complet, iar aluatul devine auriu. Se scot din cuptor [i se las` la r`cit pe un gr`tar pentru pr`jituri.
zeama de la 1 l`m=ie, plus felii pentru servit 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 12 cioc`nele de pui 12 felii de bacon afumat p=ine crocant`, pentru servire 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se amestec` zeama de l`m=ie cu usturoiul [i se asezoneaz`. Se \n]eap` carnea de c=teva ori cu un cu]it ascu]it, apoi se strope[te cu zeama de l`m=ie aromat` cu usturoi. Se \nf`[oar` fiecare cioc`nel \ntr-o felie de bacon, dup` care se a[az` \ntr-o tav`. Se stropesc cu restul de zeam` de l`m=ie. 2 Se dau la cuptor 45-50 de minute, p=n` carnea se p`trunde [i baconul devine crocant. Dac` vrei ca baconul s` fie foarte crocant, se las` c=teva minute sub grillul \ncins. 3 Se servesc calde sau reci, iar restul de cioc`nele se ]in la frigider \ntr-un recipient etan[. Se stropesc cu zeam` de l`m=ie [i se servesc cu p=ine crocant`, dup` preferin]`.
V.N. per por]ie: 286 kilocalorii, 34g proteine, 0g carbohidra]i, 17g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g gr`simi, 1,45g sare
60 GOOD FOOD
iunie 2012
Foto gareth morgans i Food styling sarah cook and rosie reynolds i Styling lisa harrison
Shopping
Prosop din bumbac 100%
28,40 lei, Oliviers&CO {ervete \n culorile m`slinului, de nelipsit din co[ul de picnic
Cutie biscui]i
55 lei, Biscuit.ro Perfect` pentru transportat cele mai bune fursecuri
Bucur`-te
Taralli
16,20 lei, Oliviers&CO Cu m`sline negre sau cu rozmarin, ace[ti biscui]i sunt numai buni de ron]ìt la iarb` verde
Pahare, culori asortate, Sommarlov

3,99 lei, 10 buc`]i, Ikea Limonada ]i se va p`rea [i mai aromat` \n aceste pahare colorate
de mese \nsorite
Alege o zi cu soare, stabile[te meniul, invit`-]i prietenii, dar nu uita de accesoriile potrivite. |]i vor face ziua [i mai frumoas`.
Farfurie de carton, culori asortate, Sommarlov

7,99 lei, Ikea Ca s` le po]i asorta cu paharele
Deschiz`tor sticle AAAHH Qualy Past` de m`sline Alain Llorca

29,23 lei, Homedeco.ro Trebuie s` te decizi doar ce vin s` iei cu tine
Caraf` din sticl` [i inox WMF , capacitate 1L

132 lei, My House Poate fi transportat` u[or
29,90 lei, Oliviers&CO Ce-ai zice de o past` de m`sline cu savoare dulceag` de fistic?
Recipiente pentru sare [i piper, WMF , colec]ia McSalt

45 lei, My House Ca s`-]i aduci aminte s` fii mereu cu zmbetul pe buze
Co[ pine, floare, cu model, Silje Bol ceramic` Caraf` doi litri RIO portocalie Koziol
48,93 lei, Homdeco.ro Simpl` [i elegant` 9,99 lei, Bam Boo Perfect pentru un mic dejun \n gr`din` 24,99 lei, Ikea P`streaz` pinea cald`
Set dou` ce[cu]e cappuccino, din por]elan Rosenthal Thomas

51 lei, My House Nu le uita acas`, dac` ai umplut termosul cu bùtura preferat`
Idei de la Jamie
Jamie Oliver te nva]` s` g`te[ti ct mai u[or [i mai repede posibil, n cartea sa Jamie, ministrul hranei s`n`toase. Fie c` e[ti ncep`tor sau buc`tar experimentat care apreciaz` simplitatea, aceast` carte te va ajuta s` g`te[ti mese cu adev`rat gustoase.
Po]i g`si acum cartea Jamie, ministrul hranei s`n`toase. Oricine poate nv`]a s` g`teasc` n 24 de ore n libr`rii sau pe siteul editurii Curtea Veche www.curteaveche.ro.
Porumb n stil mexican

Preparare: 4 por]ii U[or
1 Se fierb [tiule]ii n ap` s`rat`, clocotit`, 8-10 minute ntr-o crati]` cu capac. Cnd sunt gata, se scurg ntr-o strecur`toare.
62 GOOD FOOD
iunie 2012
Foto curtea veche publishing
4 [tiule]i de porumb 80g de parmezan 1 ardei iute ro[u, tìat pe jum`tate, f`r` semin]e [i tocat m`runt 4 buc`]i mici de unt feliu]e de l`mie, pentru servit
2 Se rade parmezanul pe un platou mare sau pe patru farfurii individuale. Se presar` uniform ardeiul iute tocat deasupra parmezanului. Se a[az` cte o bucat` mic` de unt pe fiecare [tiulete [i se freac` pentru a se acoperi uniform cu unt. Cnd s-a topit untul, se rostogole[te fiecare [tiulete prin parmezan [iardei iute, ca s` se impregneze cu arome. Se asezoneaz` cu un praf zdrav`n de sare [i piper. Se servesc cu feliu]e de l`mie pentru stors deasupra.
Weekend
Salat` de castrave]i evoluat`

Preparare: 4-6 por]ii U[or
SFAT
Atunci cnd ne apuc`m s` prepar`m orice salat` de castrave]i, este bine s` ne amintim mai nti s` cur`]`m castrave]ii [i s` le scoatem semin]ele. Astfel, salata va fi mai pu]in apoas`, mai crocant` [i mai proasp`t`.
2 castrave]i 6 linguri ulei de m`sline extravirgin, plus extra pentru stropit 2 linguri de zeam` de l`mie frunzele de pe cteva crengu]e de ment` proasp`t`, tocate grosier 1 lingur` mare de iaurt natural 1 mn` de m`sline negre 1 ardei iute ro[u proasp`t 1 Se cur`]` castrave]ii, cu un cojitor de legume, se ndep`rteaz` capetele [i se taie n jum`tate pe lungime. Se folose[te o linguri]` pentru a scoate cu grij` semin]ele, apoi se arunc`. Se toac` castrave]ii n buc`]ele neregulate, dup` care se pun ntr-un vas. Se asezoneaz` cu sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat. Se adaug` [ase linguri ulei de m`sline extravirgin [i zeama de l`mie, apoi se amestec` bine. Se adaug` frunzele tocate de ment` n salat` [i se amestec`. Se serve[te salata a[a cum e sau se las` s` evolueze 2 Se adaug` iaurtul. Se amestec` salata pn` cnd se acoper` ingredientele cu iaurt [i se serve[te stropit` cu pu]in ulei de m`sline extravirgin. 3 Se a[az` m`slinele pe o suprafa]` curat` [i se preseaz` cu palma pentru a le scoate smburii. Se arunc` smburii [i se adaug` m`slinele n salat`. Se amestec` totul bine. 4 Se taie ardeiul iute n jum`tate pe lungime, se scot semin]ele [i se toac` m`runt. Se presar` peste salata de castrave]i [i se serve[te stropit` cu pu]in ulei de m`sline extravirgin.
Ton la gr`tar cu sparanghel

1 m`nunchi de sparanghel ulei de m`sline 2 steakuri de ton (de aproximativ 200g fiecare, de 1cm grosime) PENTRU SOS 1 leg`tur` mic` de busuioc proasp`t ardei iute ro[u proasp`t 1 mn` mic` de ro[ii uscate la soare 1 l`mie ulei de m`sline extravirgin o]et balsamic sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat 1 Se ncinge o tigaie-gr`tar larg` la foc iute. Se rup frunzele de busuioc de pe tulpini [i se toac` m`runt. Se scot semin]ele [i se toac` fin ardeiul iute. Se toac` m`runt ro[iile uscate la soare [i se pun ntr-un bol mpreun` cu busuiocul [i cu ardeiul iute. Se taie l`mia pe jum`tate [i se stoarce toat` zeama n bol. Se adaug` una-dou` linguri de ulei de m`sline extravirgin [i se amestec` bine totul. Se toarn` un strop de o]et balsamic,
se asezoneaz` cu sare [i piper [i se las` bolul deoparte. Se ndoaie u[or sparanghelul pn` cnd se rup capetele lemnoase ale tulpinilor. Se arunc` p`r]ile lemnoase. Se strope[te tonul cu pu]in ulei de m`sline, se asezoneaz` cu sare [i piper. 2 Se a[az` vrfurile de sparanghel n tigaia ncins`. Se ntorc la fiecare minut sau dou`, l`sndu-le s` prind` dungi, dar s` nu se ard` o s` capete o arom` minunat` cu gust de nuc`. Dup` cteva minute, se mping ntr-o parte ca s` s` se a[eze [i tonul n tigaie. (Vei putea vedea cum c`ldura cuprinde tonul [i-l p`trunde de dedesubt.) Dup` aproximativ un minut, cnd tonul s-a f`cut pe jum`tate, se ntorc amndou` fileurile pe partea cealalt`. Se mai las` un minut sau dou`. (Tonul trebuie, de fapt, s` r`mn` u[or rozaliu n mijloc cnd l serve[ti dac` l g`te[ti prea mult, se va usca.) 3 Se a[az` gr`mad` cteva tulpini de sparanghel pe fiecare farfurie [i se adaug` cu lingura peste ele pu]in din sosul picant. Se a[az` fileurile de ton peste sparanghel [i se mai toarn` deasupra o lingur` mare de sos. Se stropesc cu pu]in ulei de m`sline extravirgin nainte de servire.
Weekend
Kebab de porc
SFAT
Kebaburile se pot g`ti n multe feluri le putem preg`ti sub form` de frig`rui, la gr`tar sau pr`jite. ncearc` diferite combina]ii de carne [i legume. Ciupercile, cepele, ardeii iu]i, dovleceii [i ardeii gra[i merg toate foarte bine cu kebaburile.
400g fileuri de porc, tìate \n buc`]i de aproximativ 2cm 16 ciuperci mici, cur`]ate 1 ceap` ro[ie, tìat` \n sferturi 1 leg`tur` mic` de rozmarin proasp`t 2 l`mi stoarse, coaja de la una 1 linguri]` de chimen m`cinat sare de mare [i piper negru proasp`t m`cinat ulei de m`sline 1 linguri]` de miere lichid` 1 Se ncinge o tigaie-gr`tar la foc mare cinci minute. Se taie capetele de la frig`ruile de lemn ca s` ncap` n tigaie [i se ]in n ap` cel pu]in 30 de minute. Se taie cozile ciupercilor. Dac` p`l`riile sunt mari, se taie n buc`]i de aceea[i m`rime ca [i carnea. Se rup frunzele de rozmarin de pe tulpini. Se toac` m`runt coaja de l`mie cu rozmarinul. Se amestec` cu chimenul, sare [i piper, apoi se mpr`[tie pe un toc`tor. Se stropesc carnea, ciupercile [i ceapa cu ulei [i se trec prin amestecul de rozmarin. Se nfige n frig`ruie o bucat` de carne, o felie de ceap` sau o ciuperc` [i se repet`. Se stropesc kebaburile cu ulei [i se asezoneaz`. 2 Se pun kebaburile n tigaia-gr`tar [i se apas` u[or. Se las` pe foc aproximativ opt minute, ntorcndu-le la fiecare dou` minute, pn` cnd totul devine auriu, u[or fript [i carnea este p`truns`. Cu un cu]it ascu]it, se taie carnea [i se verific` dac` este gata. Dac` este roz, se mai las` pe foc cteva minute, apoi se mai stropesc u[or kebaburile cu ulei, pu]in` sare, zeam` de l`mie [i pu]in` miere. Se mai las` la foc 30 de secunde, r`sucindu-le. 3 Se a[az` kebaburile pe o farfurie [i se stropesc cu sucurile din tigaie. Se servesc cu feliu]e de l`mie [i cu orice altceva, de la sosuri salsa [i smntn` pn` la salat` sau orez.
Tart` cu ciocolat`, fructe [i alune

Preparare: 6 por]ii U[or Aceasta este o tart` extraordinar`, pentru c` po]i adùga umpluturii multe ingrediente diferite, cum ar fi fulgi de ov`z, nuc` de cocos deshidratat` sau orice alt tip de nuci - dac` vrei s` le oferi o adev`rat` trata]ie copiilor, aceast` re]et` e exact ceea ce ]i trebuie!
fìn` simpl`, pentru pres`rat 375g de aluat dulce pentru tart` 200g de ciocolat` am`ruie de bun` calitate (minimum 75% cacao) 284ml de smntn` dulce pentru fri[c` 2 linguri cu vrf de zah`r tos nerafinat 30g de unt sare de mare 50g alune de p`dure 50g de stafide 1 Pentru forma de aluat, se nc`lze[te cuptorul n prealabil la 180 C/gaz 4. Se presar` fìn` pe o suprafa]` de lucru curat` [i pe f`c`le]. Se ntinde aluatul n form` rectangular`, pn` ajunge s` aib` o grosime pu]in sub 1cm, pres`rnd din
cnd n cnd fìn` pe el. Se nf`[oar` aluatul pe f`c`le] [i se ntinde ntr-o tav` de copt rectangular`. Se prind marginile ntre degetul mare [i ar`t`tor [i se onduleaz`, astfel nct s` formeze un fel de buz`. Cu o furculi]`, se n]eap` aluatul pe toat` suprafa]a. Se pune n frigider pn` se nt`re[te, apoi se bag` n cuptorul prenc`lzit. Se las` s` se coac` 15 minute pn` devine auriu. 2 Pentru umplutur` se sf`rm` ciocolata. Se pun smntna [i zah`rul ntr-o crati]` [i se fierb la foc mic cam cinci minute. Se ia crati]a de pe foc, apoi se aduag` ciocolata [i untul. Se presar` un praf de sare [i se amestec` ncet, pn` cnd ciocolata [i untul s-au topit. 3 n alt` crati]` ncins`,f`r` ulei, se pr`jesc alunele de p`dure cteva minute, pn` cnd devin aurii. Se presar` alunele [i stafidele pe baza din aluat. Se toarn` deasupra ciocolata topit` [i se neteze[te uniform, astfel nct s` acopere tot aluatul. Se las` s` se r`coreasc` nainte de a o b`ga n frigider pentru 20 de minute, apoi se taie n p`trate.
64 GOOD FOOD
iunie 2012
Gte[te cu Electrolux
ca un buctar profesionist
e multe ori ne dorim s` preg`tim re]ete complexe, precum cele ale lui Jamie Oliver sau ale altor buc`tari profesioni[ti, dar ne confrunt`m cu limit`rile electrocasnicelor noastre. Cel mai mare secret al buc`tarilor profesioni[ti const` tocmai \n precizia [i flexibilitatea produselor pe care le folosesc, care le ofer` posibilitatea de a jongla cu temperaturile, de a adapta rapid set`rile \n func]ie de necesit`]i [i de a avea totul gata \n cel mai scurt timp posibil [i la cele mai \nalte standarde. De la aceast` premis` s-a pornit atunci cnd a fost creat` noua gam` de electrocasnice Electrolux Inspiration dezvoltate pentru uz profesional, acum adaptate pentru tine. Electrocasnicele Inspiration au la baza experien]a profesional` de peste 90 de ani a Electrolux, precum [i trucurile utilizate de unu din doi buc`tari cu stele Michelin din lumea \ntreag` care utilizeaz` echipamentele profesionale Electrolux. Astfel, gama Inspiration \nglobeaz` beneficiile [i func]iile produselor profesionale, au un design modern [i te ajut` s` ob]ii rezultate excelente cu minim de efort [i timp.
Cu noua gam` de electrocasnice Electrolux Inspiration, dezvoltate pentru uz profesional, acum adaptate pentru tine, po]i ob]ine rezultate demne de un buc`tar profesionist.
Tehnica utiliz`rii aburului [i c`ldurii tradi]ionale deopotriv` este unul dintre trucurile buc`tarilor profesioni[ti, printre care [i Jamie Oliver, pentru a p`stra intacte gustul, textura [i calit`]ile nutritive ale alimentelor. Cuptorul CombiSteam din gama Inspiration \]i ofer ` posibilitatea de a \mbina beneficiile aburului cu avantajele g`titului tradi]ional, pentru rezultate profesionale \n propria locuin]`. Cu cel mai flexibil spa]iu de g`tit [i cea mai mare tav` de copt de pe pia]`, cuptorul dispune [i de o nou` func]ie: proba de carne. Po]i selecta u[or temperatura [i gradul de preg`tire a fripturii, pentru ca niciodat` s` nu ias` \n snge cnd ]i-o dore[ti mai bine preparat` sau invers. Plitele Inspiration, fie pe gaz, electrice sau pe induc]ie, au un design modern, cu butoane de control care r`mn ascunse \n modul standby [i func]ii de economisire a energiei, care le transform` \ntr-un produs dezirabil \n orice locuin]`. Zonele de g`tit sunt flexibile, astfel \nct s` po]i utiliza orice tip de vas, indiferent de m`rime sau form`. Frigiderele FreshPlus din noua gam` sunt dotate cu tehnologii profesionale de r`cire, pentru ca alimentele s` r`mn` proaspete timp \ndelungat. Sistemele separate de r`cire pentru frigider [i congelator \mpiedic` formarea mirosurilor nepl`cute [i contribuie la men]inerea prospe]imii fructelor [i legumelor, \n condi]ii optime de temperatur` [i umiditate. Al`tur`-te [i tu profesioni[tilor care folosesc Electrolux!
Prnzul
Friptur` din pulp` de miel
Preparare: 40 minute 6 por]ii
de duminic`
James Martin ]i propune un meniu de var` al c`rui fel principal este o friptur` ce poate fi preg`tit` la cuptor sau pe gr`tar, afar`, n zilele nsorite. Foto gareth morgans
Moderat
1 pulp` de miel, dezosat` (de aproximativ 2 kg) 2 linguri ulei de rapi]` 2 linguri semin]e de chimen, zdrobite 1 lingur` frunze de cimbru, tocate 1 leg`tur` mare de p`trunjel, tocat 1 Se scoate carnea din frigider cu o or` nainte de a o prepara, pentru a ajunge la temperatura camerei. Se ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7 sau gr`tarul. Se amestec` uleiul, semin]ele de chimen, cimbrul [i p`trunjelul cu sare [i piper. Se freac` pulpa cu amestecul format. Pn` aici se poate face cu o zi nainte. 2 Dac` se frige carnea pe gr`tar, se a[teapt` pn` se potolesc fl`c`rile. Se a[az` carnea cu pielea n jos [i se las` 15 minute. Apoi se ntoarce [i se frige [i pe cealalt` parte 15 minute, pentru friptur` n snge, sau nc` cinci minute, pentru friptur` bine f`cut`. Se d` la o parte [i se las` la odihnit timp de 15 minute, acoperit` cu folie de aluminiu. Dac` se preg`te[te la cuptor, se a[az` carnea ntr-o tav`, se las` 15 minute, apoi se scade temperatura la 180 C/gaz 4 [i se mai las` nc` 15 minute. Se las` la odihnit 15 minute. Pentru servit, se taie felii [i se strope[te cu zeama l`sat` n tav`.
66 GOOD FOOD
iunie 2012
Food styling bianca nice i Styling sue rowlands
Weekend
Sos de stafide [i ment`
Preparare: 10 minute 6 por]ii U[or
1 leg`tur` mare de ment` (aproximativ 80g), tocat` 100g de stafide 4 linguri o]et de cidru 3 linguri]e de zah`r brun Se pun toate ingredientele ntr-un robot de buc`t`rie mpreun` cu patru linguri de ap` [i se mixeaz` pn` se ob]ine o textur` cremoas`. Se r`stoarn` ntr-un bol [i se serve[te cu friptura de miel.
Cartofi de var` sota]i

Preparare: 55 de minute 6 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
1,5kg de cartofi, tìa]i n buc`]i mici 4 linguri ulei de rapi]` 1 lingur` de unt 4 foi de dafin 2 c`]ei de usturoi coaja ras` de la 1 l`mie 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 1 Se pun cartofii ntr-o crati]` mare, se acoper` cu ap` [i se aduc la punctul de fierbere. Se fierb cinci-opt minute, pn` cnd ncep s` se nmoaie, dar f`r` s` se dezintegreze. Se scurg [i se las` s` se usuce pu]in. 2 Se ncing uleiul [i untul ntr-o tigaie mare. Se rup foile de dafin [i se adaug` n tigaie mpreun` cu usturoiul. Odat` ce s-au uscat cartofii, se pun n tigaie [i se asezoneaz`. Se amestec` des [i se soteaz` la foc mediu 20-25 de minute. 3 Cnd cartofii devin crocan]i [i aurii, se presar` cu coaja ras` de l`mie [i se mai las` pe foc unu-dou` minute. Se asezoneaz` dup` gust. nainte de servire, se presar` cu p`trunjel.
Recomand~
Pentru acest meniu elegant de duminic`, aranjeaz` masa cu grij` [i nu uita c` trebuie s` serve[ti [i vin. Alege paharele din cristal marca Schott Zwiesel de la KitchenShop, fabricate \n Germania. Sunt rezistente la zgrieturi, au o claritate deosebit` [i se pot cur`]a \n ma[ina de sp`lat vase. www.pentrugatit.ro
Salat` de fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote

Preparare: 15 minute 6 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine; con]inut sc`zut de gr`simi
500g de fasole verde 1 [alot`, tocat` fin 1 lingur` de mu[tar Dijon 1 lingur` ulei de rapi]` zeama de la l`mie 250g de ridichi, feliate fin
Se pune la fiert o crati]` mare cu ap`. Se adaug` fasolea verde [i se fierbe patru-cinci minute, pn` se nmoaie. ntre timp, se amestec` [alota cu mu[tarul, uleiul [i zeama de l`mie [i se asezoneaz`. Se scurge bine fasolea, se amestec` mpreun` cu ridichile [i cu dressingul. Se serve[te cald`.
Budinc` de fructe de p`dure

Preparare: 25 de minute plus timpul de r`cire
Dac~ mai ai loc {i pentru desert...
6 por]ii
Moderat
Asigur` 2/5 din necesarul
zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C [i fibre Profit` din plin de fructele de sezon [i r`sfa]`-te cu cele mai bune deserturi pe care le po]i crea.
300g de zmeur`, plus extra pentru servit 225g de mure, plus extra pentru servit 100g de coac`ze ro[ii, plus extra pentru servit 400g de c`p[uni, tìate n sferturi 140g de zah`r, plus extra pentru servit 400g de pandi[pan sau de biscui]i smntn` groas`, pentru servit (op]ional)
1 Se spal` fructele [i se a[az` toate (cu excep]ia c`p[unilor) ntr-o crati]` mare, mpreun` cu zah`rul [i cu trei linguri de ap`. Se nc`lzesc timp de trei minute, pn` cnd fructele ncep s` [i elibereze sucurile. Se adaug` [i c`p[unile [i se mai las` pe foc dou` minute. Apoi se scurg deasupra unui bol mare. Se gust` din siropul l`sat [i se mai adaug` zah`r, dac` este nevoie. 2 Se tapeteaz` o form` de pr`jituri cu folie alimentar` n dublu strat, l`snd-o s` atrne pe margini. Se taie pandi[panul n buc`]i dreptunghiulare astfel nct s` ncap` n forma de pr`jituri (ideal este s` se formeze un trunchi de con). Se nmoaie fiecare bucat` n siropul de fructe [i se aliniaz` frumos pe pere]ii formei. Golurile r`mase ntre feliile de pandi[pan se completeaz` cu alte buc`]ele de pandi[pan nmuiat n sirop.
3 Peste pandi[pan se adaug` fructele [i se nchide pr`jitura cu un nou strat de pandi[pan, peste care se toarn` tot siropul r`mas. Se acoper` cu folie alimentar`. 4 Se acoper` forma cu o farfurie plat` (care s` fie ca un capac perfect pentru forma de pr`jitur`) [i se preseaz` cu dou` conserve de 400g de ro[ii sau de fasole. Acest ansamblu se mut` n frigider pentru cel pu]in dou` ore sau peste noapte. 5 nainte de servire, se scoate folia alimentar` [i se a[az` un platou peste budinc`. Se r`stoarn` cu tot cu platou, apoi se scoate forma de pr`jitur` cu grij` [i se dezlipe[te stratul dublu de folie. Se serve[te tìat` n felii, cu smntn`, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 369 kilocalorii, 7g proteine, 68g c arbohidra]i, 7g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 6g fibre, 43g zah`r, 0,9g sare
68 GOOD FOOD
iunie 2012
Weekend
O var` condimentat`
Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com
Mirela Ni]` ]i propune luna aceasta un desert irezistibil pe care s`-l preg`te[ti pentru ntlnirile cu prietenii. Text [i foto
Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u

Preparare: 50 de minute 8 por]ii Moderat
PENTRU BLAT 90g de unt 80g de zah`r linguri]` de piper ro[u, proasp`t m`cinat linguri]` de sare 150g de fìn` 1 ou 1-2 linguri de ap` rece PENTRU CREM~ 6 g`lbenu[uri 75g de zah`r 40g de amidon 375ml de lapte semin]ele de la 1 p`staie de vanilie 200ml de smntn` dulce pentru fri[c` 500g de c`p[uni 1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. Pentru blat, se mixeaz` untul cu zah`rul, sarea [i piperul m`cinat. Se bate cu o furculi]` oul mpreun` cu apa rece. Se adaug` peste unt [i se ncorporeaz` bine, iar la final se adaug` fìna. 2 Se tapeteaz` cu aluatul o form` de tart` cu diametrul de 25cm. Se coace orb 15 minute (acoperit cu o hrtie de copt deasupra c`reia se pun boabe de fasole uscat`). Se scot boabele de fasole [i hrtia de copt [i se mai las` n cuptor 15 minute pentru a se rumeni. 3 Pentru crem`, se mixeaz` g`lbenu[urile cu zah`rul [i cu amidonul. Se pune laptele la fiert cu vanilia. Cnd laptele ncepe s` clocoteasc` se ia de pe foc [i se toarn` treptat n crema de g`lbenu[uri. Se toarn` totul napoi n vasul n care a fiert laptele [i se pune pe foc pn` se ngroa[`. Aten]ie! Trebuie s` amesteci ncontinuu n crem` pentru a nu se lipi. Se las` crema la r`cit. Se bate smntna [i se ncorporeaz` n crema de vanilie. 4 Peste blatul de tart` se a[az` crema de vanilie, iar deasupra c`p[unile sp`late [i tìate buc`]i. (Se poate face mai mult aluat, apoi, cu ajutorul unei forme de biscui]i, se pot tìa diverse modele pentru a decora tarta.)
Mesele n aer liber sunt cele mai relaxante! Pe lng` faptul c` po]i savura bun`t`]i nconjurat de verdea]`, aer proasp`t [i prieteni, mai ai [i libertatea de a nu te ocupa de ntrega mas`, ci doar de un singur fel. Eu am ales desertul: o delicioas` tart` cu c`p[uni proaspete [i un strop de piper ro[u, pentru a condimenta pu]in atmosfera!
GOOD FOOD 69
iunie 2012
Weekend
Pr`jituri apetisante
]i plac pr`jiturile aromate, cu fructe, colorate, sc`ldate n siropuri dulci sau n ciocolat`? Atunci vei adora aceste opt re]ete care se ntrec n splendoare [i gust. Re]ete
mary cadogan Foto myles new
Pr`jitur` de banane [i curmale glazurat` cu miere [i nuci

Moderat
f`r` glazur`
175g de unt topit, plus extra pentru uns 200g de fìn`, amestecat` cu lingur` praf de copt 1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 100g de zah`r muscovado 2 ou` mari, b`tute 3 linguri de miere lichid` 2 banane foarte coapte (aproximativ 350g cu tot cu coaj`) 100g de curmale, f`r` smburi, feliate fin 50g de nuci, m`run]ite PENTRU GLAZUR~ 2 linguri de miere lichid` 25g de unt 50g de nuci ntregi, tìate pe jum`tate 1 Se ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` rotund` de tort. Se pun fìna, scor]i[oara, untul, zah`rul, ou`le [i mierea ntr-un bol [i se mixeaz`, pn` se formeaz` un aluat u[or [i pufos. 2 Se paseaz` bananele. Se ncorporeaz` n aluat, mpreun` cu nucile [i curmalele. Se r`stoarn` compozi]ia n form` [i se niveleaz` cu dosul unei linguri. Se d` la cuptor 40-50 de minute, pn` cap`t` o consisten]` ferm`. Pr`jitura este gata atunci cnd o scobitoare nfipt` n centru iese curat`. Se las` la r`cit n form` timp de 15 minute, apoi se scoate [i se a[az` pe un gr`tar de pr`jituri. 3 Pentru glazur`, se tope[te untul mpreun` cu mierea, amestecnd ncontinuu. Se fierbe un minut, pn` se ngroa[` pu]in, apoi se ia de pe foc [i se adaug` nucile. Se las` la r`cit pn` se ngroa[` [i devine opac`, apoi se toarn` peste pr`jitur` [i se las` s` se nt`reasc`.
Food styling lmary cadogan i Styling mary cadogan, myles new, stuart ovenden
Pr`jituri lipicioase [i aromate, direct din tav`
P`tr`]ele din ov`z [i cire[e, stropite cu ciocolat`

U[or
Aceste pr`jituri se prepar` foarte repede, folosind ingrediente pe care probabil le ai deja n cas`.
140g de unt, topit, plus extra pentru uns 100g de fìn`, amestecat` cu linguri]` praf de copt 175g de zah`r 175g fulgi de ov`z 1 ou, b`tut 100g de cire[e glasate, tìate pe jum`tate 50g de ciocolat` neagr`
Pr`jituri cu crem` de l`mie

U[or
Sunt un desert care poate fi preg`tit n avans. P`streaz`-le peste noapte n tav`, acoperite cu folie, [i taie-le a doua zi.
PENTRU ALUAT 250g de fìn` 85g de zah`r pudr`, plus extra pentru pres`rat 175g de unt, tìat n buc`]ele PENTRU CREM~ 2 l`mi 1 portocal` mare 4 ou` mari 400g de zah`r 50g de fìn` 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se tapeteaz` cu hrtie de copt o tav` dreptunghiular` (cu dimensiunile de aproximativ 23x33cm). Se amestec` fìna, zah`rul [i untul, folosind un robot de buc`t`rie. Se mixeaz` pn` se formeaz` un aluat sf`rmicios. Se r`stoarn` n tava preg`tit` [i se niveleaz`
cu dosul unei linguri, presnd u[or. Se d` la cuptor 20-25 de minute. 2 Pentru crem`, se rade coaja de la l`mi [i portocal`, apoi se stoarce zeama de la toate. Se m`soar` cantitatea de zeam` pentru c` este nevoie de 120ml de lichid. Se bat ou`le cu zah`rul cu un mixer timp de un minut, apoi se adaug` coaja ras` [i zeama de la citrice. Se amestec` pu]in pn` la omogenizare. Se adaug` fìna [i se mixeaz` din nou, pn` se ncorporeaz` toat`. Se toarn` apoi peste aluat [i se d` la cuptor 15-20 de minute, pn` se ncheag` complet. Se las` la r`cit n tav`, apoi se scoate cu totul folosind marginile hrtiei de copt. Se presar` cu zah`r pudr`, apoi se taie pr`jitura n trei coloane cu [ase rnduri, ob]innd astfel 18 buc`]i.
1 Se ncinge cuptorul 180 C/gaz 4. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o tav` p`trat` cu latura de 22cm. Ai grij` ca hrtia s` fie mai mare dect tava, astfel nct s` se ndoaie peste marginile t`vii [i s` po]i scoate pr`jitura mult mai u[or. 2 Se amestec` fìna, zah`rul [i fulgii de ov`z ntr-un bol. Se adaug` untul topit, oul [i cire[ele [i se amestec` bine. Se r`stoarn` totul n tav` [i se niveleaz` cu o furculi]`. 3 Se d` la cuptor 20-25 de minute, pn` se rumene[te u[or. Dup` aceea, se las` la r`cit n tav` 10 minute, apoi se scoate cu grij` cu tot cu hrtia de copt [i se a[az` pe blatul de lucru. Se traseaz` cu un cu]it conturul p`tr`]elelor, dar nu se taie pn` la cap`t. Trebuie s` ias` patru rnduri [i 16 p`tr`]ele. Se tope[te ciocolata la microunde timp de un minut, apoi se folose[te pentru a decora p`tr`]elele. Dup` ce se nt`re[te ciocolata, se por]ioneaz` [i se servesc.
72 GOOD FOOD
iunie 2012
Weekend
Biscui]i cu ciocolat` alb`

Preparare: 30 de minute 25 de por]ii
U[or
Dac` ]i place crema de vanilie, vei ndr`gi cu siguran]` [i ace[ti biscui]i crocan]i, mbog`]i]i cu buc`]ele de ciocolat` alb`. Se fac u[or [i se pot p`stra pn` la dou` s`pt`mni ntr-o cutie de fursecuri.
140g de unt moale 175g de zah`r 1 ou linguri]` extract de vanilie 225g fìn`, amestecat` cu lingur` praf de copt 85g pudr` pentru budinc` de vanilie 85g de ciocolat` alb`, tocat` m`runt 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se tapeteaz` trei t`vi cu hrtie de copt. Se amestec` untul cu zah`rul folosind un robot de buc`t`rie. Apoi se adaug` oul [i vanilia [i se mixeaz` n continuare. Se combin` fìna cu pudra pentru budinc`, apoi se ncorporeaz` n amestecul deja format. Pentru a adùga [i ciocolata, se scoate aluatul din bolul robotului [i se fr`mnt` cu mna. 2 Se formeaz` bilu]e de aluat (mai mici dect o nuc`), care se a[az` n t`vile preg`tite, l`snd spa]ii ntre ele pentru a se extinde. Se apas` u[or fiecare biscuit, cu ajutorul degetelor. 3 Se dau la cuptor 12-15 minute pn` devin aurii. Se scot din cuptor [i se las` la r`cit pe un gr`tar pentru pr`jituri.
Arat` foarte dr`gu] a[ezate \ntr-un borcan
Cupcakes cu zmeur` [i nuc` de cocos

Moderat
f`r` glazur`
175g de fìn` amestecat` cu linguri]` praf de copt 140g de zah`r 50g fulgi de cocos 140g de unt moale linguri]` extract de vanilie 2 ou` mari 4 linguri de lapte 140g de zmeur`, proasp`t` sau congelat` PENTRU GLAZUR~ 280g de zah`r pudr` 85g de unt moale 4 linguri sos de zmeur` (vezi mai jos) 1 linguri]` fulgi de cocos, pentru decorat 1 Se ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se pun hrtii speciale ntr-o tav` de brio[e. Se amestec` toate ingredientele, cu excep]ia zmeurei, ntr-un bol. Apoi se ncorporeaz` treptat [i delicat zmeura. 2 Se mparte compozi]ia n cele 12 hrtii [i se d` tava la cuptor pentru 18-20 de minute, pn` se rumenesc bine. Se las` la r`cit. 3 Se amestec` zah`rul pudr`, untul [i sosul de zmeur` pentru a forma o glazur` pufoas`, lejer`. Se [pri]eaz` glazura pe brio[e [i se presar` nuc` de cocos.
Fursecuri aromate
U[or
Preparare: 40 de minute 10 por]ii Fursecurile sunt cele mai bune n ziua n care au fost preparate. Dac` vrei s` le preg`te[ti din timp, amestec` ingredientele uscate [i p`streaz`-le ntr-un recipient etan[ n frigider. Cu o zi nainte, adaug` laptele [i oul, apoi d` fursecurile la cuptor.
200g de fìn` 1 linguri]` praf de copt 1 amestec de condimente pentru pr`jituri (sau pentru [trudel cu mere) 100g de unt 85g de zah`r muscovado 100g amestec de fructe uscate 1 ou, b`tut 2 linguri de lapte zah`r demerara sau cuburi de zah`r alb, zdrobite u[or, pentru pres`rat
1 Se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se tapeteaz` o tav` cu hrtie de copt. Se amestec` fìna, praful de copt [i o linguri]` din condimentele pentru pr`jituri. Se adaug` untul tìat cubule]e. Se fr`mnt` aluatul cu mna sau se folose[te un robot de buc`t`rie, pn` se ob]ine un aluat sf`rmicios. 2 Se ncorporeaz` zah`rul muscovado [i fructele, apoi oul [i laptele. Se fr`mnt` pn` se ob]ine un aluat ferm. Se pun cu lingura zece sfere pe tava de copt, l`sndu-le spa]iu pentru a se extinde. Se amestec` zah`rul [i condimentele r`mase, apoi se presar` peste fursecuri. Se dau la cuptor 20-25 de minute, pn` se rumenesc.
Prepar~ singur sosul de zmeur~

Adùgnd pu]in piure de fructe cremei de unt vei avea parte de o glazur` aromat`, n culori vibrante, f`r` adaos de coloran]i artificiali. Se mixeaz` n blender 100g de zmeur` congelat` sau proasp`t` cu o lingur` de zah`r pudr` [i un strop de zeam` de l`mie, pn` se omogenizeaz`. Se trece totul printr-o sit` pentru a ndep`rta semin]ele.
74 GOOD FOOD
iunie 2012
Weekend
Asigur`-te c` faci suficiente cupcakes vor disp`rea imediat de pe mas`
|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun.
|nva]` s` faci crme p=tissire O c`l`torie plin` de arome \n jurul lumii Sfaturi din buc`t`ria noastr` Masterclass salat` inteligent` de crab Burgeri pentru copii
Cum s` tapetezi o form` de tort cu hrtie de copt

Te preg`te[ti pentru o ocazie special` [i vrei s` faci un tort frumos? Folose[te hrtie de copt, ]ine cont de sfaturile noastre [i blaturile vor ie[i intacte din tav`.
1 Se taie hrtia de copt \n func]ie de dimensiunile formei de tort. L`]imea trebuie s` fie mai mare cu 5cm dect n`l]imea t`vii, iar lungimea este circumferin]a formei. Se ndoaie aproximativ 3cm din l`]ime, apoi se cresteaz` franjuri egale [i echidistante.
Foto geoff wilkinson
2 Se unge cu ulei forma de tort. Se tapeteaz` marginile cu hrtia de copt decupat`, cu partea franjurat` n jos [i orientat` spre interior. Se preseaz` u[or, astfel nct hrtia s` se lipeasc` de pere]ii t`vii.
3 Se decupeaz` din hrtie de copt un disc al c`rui diametru s` fie egal cu cel al formei. Se a[az` (peste franjurile de hrtie) [i se preseaz` u[or. Acum se poate turna compozi]ia pentru blatul de tort.
iunie 2012
GOOD FOOD 77
Luna aceasta Mary Cadogan te nva]` cum s` faci o crem` clasic` fran]uzeasc` umplutura perfect` pentru o multitudine de deserturi, care se potrive[te foarte bine cu fructele de p`dure.
Se toarn` 300ml de lapte ntr-o crati]`. Se despic` 1 p`staie de vanilie pe lungime, cu un cu]it mic ascu]it (dar nu pn` la cap`t). Se rote[te vrful cu]itului n interiorul p`stìi pentru a o deschide ca pe o carte, apoi se trece lama pe lung pentru a scoate semin]ele.
Se pun semin]ele [i p`staia n crati]a cu lapte [i se aduce la punctul de fierbere (vezi sfaturi pe pagina din dreapta). Se d` focul mic [i se las` la fiert cteva minute.
Se pun 3 g`lbenu[uri, 50g de zah`r [i 1 lingur` de fìn` ntr-un bol. Se mixeaz` pn` se ob]ine o compozi]ie g`lbuie [i pufoas` ar trebui ca mixerul s` lase urme la suprafa]a cremei, care s` r`mn` vizibile pu]in timp. Timpul de mixat s` fie de aproximativ dou` minute.
Se toarn` o treime din lapte peste amestecul din bol, mixnd cu o vitez` mic` ncontinuu, pn` la omogenizare. Apoi se adaug` restul de lapte, dup` ce se ndep`rteaz` p`staia de vanilie. Se pune apoi din nou amestecul pe foc.
Se aduce la punctul de fierbere, amestecnd continuu, pn` cnd crema se nt`re[te [i devine lucioas`. Vor ap`rea cteva cocoloa[e, dar continu` s` amesteci [i compozi]ia va deveni neted`. Se d` focul mai mic [i se fierbe dou` minute, amestecnd continuu.
Se ia de pe foc. Se ncorporeaz` 1 cubule] de unt, apoi se r`stoarn` ntr-un bol. Se acoper` imediat cu folie alimentar` (astfel nu se va forma o coaj` inestetic`). Se las` s` se r`ceasc`, apoi se p`streaz` n frigider pn` cnd o vei folosi.
78 GOOD FOOD
iunie 2012
Foto myles new i Food styling mary cadogan i Styling arabella mcnie
Minitarte cu fructe de p`dure

Preparare: 45 de minute, plus timpul de r`cire
8 por]ii
Moderat
300g aluat de tart`, gata f`cut 400g fructe de p`dure proaspete (c`p[uni, zmeur`, afine [i coac`ze) crme ptissire (din re]eta al`turat`) zah`r pudr`, pentru pres`rat fistic tocat, op]ional 1 Se ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se mparte aluatul n opt p`r]i egale. Se ntinde fiecare pentru a putea tapeta o form` de tart` cu diametrul de 7-8cm, l`snd pu]in aluat s` dep`[easc` marginile. Se acoper` fiecare cu hrtie
de copt [i se umple cu boabe de fasole. Se coc orb 10 minute, apoi se scot boabele [i hrtia de copt [i se mai coc cinci minute, pn` devin aurii [i crocante. 2 Se taie excesul de aluat de pe margini. Se scot din forme [i se las` s` se r`ceasc` pe un gr`tar pentru pr`jituri. 3 Se taie pe jum`tate sau n sferturi c`p[unile mai mari, se scot codi]ele de la coac`ze [i se amestec` toate fructele. Se umplu tartele cu crme ptissire peste care se a[az` fructe din bel[ug. Se presar` zah`r pudr` [i fistic m`run]it, dup` preferin]`.
Sfaturi pentru o crme ptissire perfect~

M`soar` fìna cu grij`. Ar trebui s` fie u[or rotunjit` n lingur`, nu cu vrf. Prea mult` fìn` va face crema prea groas` [i i va da un gust nepl`cut. Ai grij` s` nc`lze[ti laptele la o temperatur` constant`, f`r` s` dea n clocot. Altfel se evapora, reducnd [i cantitatea final` de crem`. Se cl`te[te p`staia de vanilie dup` folosire, se [terge cu un prosop de hrtie [i se pune ntr-un borcan cu zah`r pentru a ob]ine zah`r vanilat. Crme ptissire ]ine pn` la trei zile, n frigider. Dac` vrei o crem` mai lejer` pentru torturi, pune crme ptissire ntr-un bol [i bate-o u[or, apoi ncorporeaz` 150ml de fri[c`. Adùgnd pu]in unt cnd crema este gata, i vei oferi un luciu frumos.
martie iunie 2012 GOOD 2012 GOOD FOOD FOOD 85 79
Te gnde[ti deja la vacan]a de var` [i ai nceput s` pui bani deoparte? Iat` cteva ponturi care te ajut` s` faci economii, f`r` prea mare efort. Text sarah cook
Umple congelatorul
De multe ori, cnd ne ntoarcem de la supermarket, ne d`m seama c` am cump`rat mult mai mult` mncare dect avem nevoie pentru urm`toarele zile. Cteva ingrediente vor ajunge probabil la gunoi, dar unele pot fi nghe]ate, ca s` le folose[ti peste cteva s`pt`mni sau luni. Iat` cteva dintre ele: Lapte se comport` foarte bine la congelator. Dac` l folose[ti ntr-un sos de brnz` sau un sos alb, vei avea nevoie de aproape un litru, deci nu va apuca s` se strice dup` ce l dezghe]i. Pui ntreg, pulpe sau piep]i. Fileuri de pe[te sau creve]i. Gust`ri, ca de exemplu falafel sau crna]i chorizo. Pine rustic` sau ecologic` (se g`se[te la magazinele tip plafar).
Invita]ie la mas`
S-a f`cut vremea frumoas`, deci sigur o s` ie[i cu prietenii la picnic sau la gr`tar. Iat` cteva meniuri inspirate, care nu-]i fac gaur` n buget.
Picnic pentru 8
Trebuie s` adaugi doar pine cu coaja crocant`, un ca[caval bun [i un borcan mic de mur`turi. Minipl`cinte cu carne, pag. 60, Salat` cu dovlecei, feta [i ment`, pag. 26, Fursecuri aromate, pag. 74
Accesorii pentru deserturi

Cteodat` e greu s` ob]ii pr`jituri care s` arate la fel de bine ca cele de la cofet`rie, mai ales dac` e[ti ncep`tor. Dar po]i s` investe[ti ntr-o form` mai special`, pe care o vei folosi mereu, ca s` ob]ii pr`jituri care au un aspect rafinat, chiar dac` nu te pricepi la decora]ii. Nou` ne place tava rotund` pentru kugelhopf de la Kitchen Shop. Cost` 74 de lei, dar te ]ine o via]`. O po]i folosi pentru Pr`jitura de banane [i curmale cu glazur` de nuci [i miere de la pag. 71.
Prnz n gr`din` pentru 10
Cin` de var` pentru 6

Friptur` din pulp` de miel, pag. 66, Cartofi de var` pag. 67, Compot de c`p[uni, pag. 46
Gata cu risipa!
Cioc`nele de pui \nvelite \n bacon pag. 60, Salat` picant` de conopid` cu nùt [i semin]e de pin, pag. 26, P`tr`]ele din ov`z [i cire[e, stropite cu ciocolat`, pag. 72
Curry vegetarian de vineri seara, pentru 4

Curry de cartof [i vinete, pag. 48, Fasole verde [i ridichi cu dressing de [alote, pag. 67, Chapatis rapide (re]eta de mai jos)
Re]et` cassie best i Foto rachel bayly, lis parsons i Ilustra]ii rachel bayley
nva]` s` faci chapatis

Sunt lipii indiene, destul de scumpe dac` vrei s` le cumperi pentru acas` (de la restaurant, c`ci nu se g`sesc n supermarketuri).
Chapatis rapide
Con]inut sc`zut de gr`simi
Preparare: 1 or` [i 10 minute 8 buc`]i U[or
ntr-un bol mare, se amestec` 200g fìn` integral` de gru cu 100g fìn` de nùt [i 1 praf de sare. Se face o adncitur` n mijloc,
n care se toarn` 1 lingur` de ulei vegetal sau de arahide [i 150ml de ap` c`ldu]`. Se amestec` pn` se leag`, apoi se r`stoarn` pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`. Se fr`mnt` cteva minute, pn` se ob]ine un aluat moale. Se mparte aluatul n opt bile de 60g. Se ntinde fiecare sub form` de disc, ct mai sub]ire, pres`rnd fìn` pe suprafa]a de lucru ca s` nu se lipeasc` aluatul. Se pun chapatis pe o farfurie, cu hrtie de copt ntre ele. Se ncinge o tigaie la foc mare. Se adaug` o chapati, apoi se unge u[or cu un pic de ulei [i
se pr`je[te timp de dou`-trei minute, pn` apar bule de aer n aluat. Se ntoarce pe cealalt` parte, se unge cu un pic de ulei [i se pr`je[te unu-dou` minute. Se ]in chapatis n cuptorul c`ldu], nvelite n folie de aluminiu, pn` sunt gata toate. Se servesc calde.
V.N. per chapati: 147 kilocalorii, 5g proteine, 22g carbohidra]i, 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, f`r` sare
80 GOOD FOOD
iunie 2012
Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe care o vei preg`ti. Foto peter cassidy
Toast cu salat` [i maionez` de crab
Moderat
PENTRU MAIONEZA DE CRAB 1 g`lbenu[ 1 lingur` de mu[tar Dijon 200ml ulei de m`sline (nu extravirgin) coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie 300g carne de crab proasp`t` (vezi De ce func]ioneaz`) PENTRU TOAST 2 felii groase de pine alb` PENTRU SALAT~ 1 mn` frunze de p`trunjel 1 mn` frunze de tarhon 1 mn` frunze de hasma]uchi 1 [alot`, tìat` n inele sub]iri 1 lingur` de capere, scurse 1 lingur` ulei de m`sline extravirgin, plus extra pentru servit 1 linguri]` o]et de vin ro[u 1 Pentru maionez`, se amestec` ntr-un bol g`lbenu[ul cu mu[tarul, folosind un tel sau mixerul. Se adaug` un strop de ulei [i se amestec` pn` se omogenizeaz`.
Se toarn` n fir sub]ire uleiul, amestecnd ncontinuu pn` se ob]ine o maionez` groas`. Se adaug` coaja ras` [i zeama de l`mie, apoi carnea de crab [i se asezoneaz`. Acest amestec poate fi preg`tit cu pn` la cteva ore nainte de servire. 2 Pentru toast, se ncinge grillul la setarea cea mai mare. Se pun feliile de pine pe o tav` [i se rumenesc pe fiecare parte. Se ndep`rteaz` coaja [i se taie pe orizontal` astfel nct din fiecare felie s` se ob]in` alte dou` felii. Se taie fiecare n cte patru triunghiuri. Se pun triunghiurile cu partea nerumenit` n sus pe tav` [i se rumenesc sub grill. Dac` se vor curba u[or, cu att mai bine. Toastul se poate face cu o zi nainte [i se p`streaz` ntr-un recipient etan[. 3 Salata se face ultima, chiar nainte de servire. Se pun verde]urile ntr-un bol. Se adaug` [alota [i caperele, apoi ulei de m`sline [i o]etul. Se amestec` totul [i se serve[te.
De ce func]ioneaz`
Pentru a impresiona oamenii, nu cred c` po]i g`si o variant` mai bun` dect mncarea simpl`, a[ezat` elegant pe farfurie, care con]ine cele mai bune ingrediente pe care le po]i g`si. Pentru ca aceast` re]et` s` epateze, nu tri[a. Folose[te doar carne proasp`t` de crab nu din conserv` sau congelat` [i f` singur(`) maioneza. Cnd ai la baza re]etei doar ingrediente de calitate, chiar [i un fel simplu de mncare va oferi aromele pe care le g`se[ti doar n restaurantele bune.
Cum aranjezi
Se a[az` o gr`m`joar` de salat` n mijlocul farfuriei.
Se aranjeaz` trei felii de toast mprejurul salatei. Trei felii arat` mult mai elegant dect patru.
Food styling BARNEY DESMAZERY i Styling jenny iggleden
Cu o lingur`, se pune maioneza cu crab n spa]iul dintre feliile de toast. Se stropesc toate cu pu]in ulei de m`sline [i o]et [i se servesc.
iunie 2012
GOOD FOOD 81
Se apropie vacan]a, a[a c` e firesc s`-]i zboare gndul la c`l`torii. Pn` s`-]i faci bagajele [i s` decizi itinerariul, preg`te[te-te s` faci mai nti o c`l`torie culinar` n jurul lumii. Text elena ceciu
Around the World in 80 Dishes

Autor: David Loftus Pre]: 179,25 lei www.Books-Express.ro
Ce-ai zice de o c`l`torie n jurul lumii, pe urmele lui Phileas Fogg personajul lui Jules Verne din Ocolul P`mntului n 80 de zile? {i nu o c`l`torie oarecare, ci una plin` de arome, n care s` descoperi re]ete din cele mai delicioase buc`t`rii ale lumii. Deschide cartea, ncinge cuptorul [i preg`te[te-te de drum! R`sfoind volumul, ]i vei putea alege destina]iile culinare preferate din Europa, Orientul Mijlociu, Asia, SUA, pentru a putea savura delicii din cele patru col]uri ale lumii. Vei g`si aici 80 de re]ete ale chefilor cunoscu]i [i aprecia]i pe mapamond, cum ar fi Jamie Oliver sau Nigella Lawson, care au mp`rt`[it aventurile lor culinare. Autorul c`r]ii este unul dintre cei mai talenta]i [i respecta]i fotografi din lume, care a c[tigat numeroase premii. Ca fotograf de mncare, a lucrat cu cei mai mari chefi ai zilelor noastre, printre care Jamie Oliver, Alain Ducasse, Heston Blumenthal, dar [i cu restaurante renumite Nobu, The river Cafe, The Wolseley. Fie c` ]i place buc`t`ria european`, fie c` vrei s` ncerci arome noi din Orient sau c` te tenteaz` bun`t`]ile din Asia, ai suficiente re]ete din care s` le alegi pe cele preferate; foccacia cu struguri negri (probabil cea mai bun` pine servit` de David Loftus la micul dejun), sup` egiptean` de linte, smochine proaspete cu sirop fierbinte de espresso, miel cu scmochine [i miere, nghe]at` cu cocos, nuc[oar` [i fistic, midii n Guinness sunt doar cteva dintre re]etele care m-au f`cut s` z`bovesc pentru a le citi. Fiindc` e var` [i e att de pl`cut s` te r`core[ti cu ceva aromat, am ales o granita de cocos, lime [i ment`.
Granita de cocos, lime [i ment`

Preparare: 4 por]ii, servite n pahare mici de Martini
200g de zah`r brun 500ml de ap` 4 limes, sp`late bine 200ml lapte de cocos 1 leg`tur` de ment` proasp`t` 1 Se pun zah`rul [i apa ntr-o crati]` mare [i se nc`lzesc ncet pn` se dizolv` zah`rul. Se adaug` coaja ras` de la dou` limes [i sucul de la toate cele patru. 2 Se opre[te focul [i se las` lichidul s` se r`ceasc` u[or, apoi se toarn`
ntr-un blender. Se adaug` laptele de cocos [i frunzele de ment` [i se mixeaz` pn` cnd amestecul este omogen. 3 Se toarn` amestecul ntr-o farfurie adnc` una de metal e cea mai bun`, dac` ai [i se d` la congelator. Dup` dou` ore, se scoate [i se scrijele[te amestecul cu o furculi]`, lucrnd de la suprafa]` spre interior, pn` cnd ai un vas cu fulgi de ghea]` u[ori [i pufo[i, cu o culoare pu]in mai pal` dect era granita solid`. 4 Se d` granita din nou la congelator pentru o or`, apoi se serve[te n farfurioare pu]in adnci sau n pahare, pres`rat` cu frunze de ment`.
82 GOOD FOOD
iunie 2012
Cheam`-i pe copii n buc`t`rie [i preg`ti]i mpreun` burgeri delicio[i pentru zilele nsorite. Foto howard shooter
Burgeri n culori vesele
U[or
Ingrediente 2 mini fulgi de porumb, aproximativ 25g 225g carne de vit`, tocat` 1 leg`tur` mic` de busuioc, rupt n buc`]ele 75g de fìn` 1 lingur` de ulei 6 chifle rotunde, frunze de salat` [i felii de ro[ii ketchup, pentru servit Echipament Pungi pentru congelator, sucitor, 2 boluri, furculi]`, 1 can`, 2 farfurii, tav` de copt uns` cu ulei, pensul` pentru uns, m`nu[i antitermice nainte s~ ncepi Spal`-te pe mini, prinde-]i p`rul [i pune-]i un [or]. Pentru p~rin}i Nu este nevoie de o cnt`rire exact` po]i mp`r]i un pachet de 500g de carne tocat`
n dou` [i copilul tù poate folosi dou` mini de fulgi de porumb, pentru a-i zdrobi, [i alte cteva mini de fìn`. G`titul la ochi este o deprindere pe care e bine s` o nve]e de mic. Astfel, o re]et` f`r` restric]ii de gramaj i va da copilului tù mai mult` libertate [i [ansa de a fi creativ. 1 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Mai nti, se preg`tesc fulgii de porumb punndu-i ntr-o pung` de congelator, apoi strivindu-i cu ajutorul sucitorului. Este o activitate distractiv` (dar ai grij` la degete) [i ncearc` s` nu i transformi n pulbere. Se pun apoi ntr-un bol. 2 Se pune carnea tocat` n alt bol, se adaug` busuiocul [i pu]in piper m`cinat. Pentru carnea mai slab` se adaug` o lingur` de ou b`tut, pentru a lega compozi]ia, [i se amestec` bine. Se pune ni[te fìn` ntr-o farfurie [i ou b`tut n alt` farfurie.
3 Se ia o [esime din carnea de vit` [i se formeaz` un burger mic. Acesta se aplatizeaz` cu podul palmei, presnd ferm. (Formatul burgerilor l va determina pe copilul tù s` exerseze o deprindere c`p`tat` de la joaca n lut sau argil` [i l va ajuta s` modeleze burgeri atr`g`tori.) 4 Se d` burgerul prin fìn` [i prin ou, apoi prin fulgii de porumb pisa]i. Se a[az` apoi ntr-o tav` [i se reia procesul pn` se folose[te toat` carnea tocat`. ncearc` s` p`strezi acelea[i dimensiuni pentru burgeri. Astfel timpul de g`tit va fi acela[i pentru to]i. 5 Se picur` ulei, cu ajutorul unei pensule, deasupra fiec`rui burger. Se d` tava la cuptor pe raftul din mijloc, timp de 15-20 minute, pn` se p`trund. Se servesc bugerii n chifle tìate pe jum`tate, cu frunze salat`, felii de ro[ii [i pu]in ketchup.
i \n Copii t`rie
buc`
nia Campa
Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden
n \ i i i p o C t`rie
nia Campa
` un buct ig~
C { Meriva Opel
Am nceput n toamn` s` num`r`m boboci de copii talenta]i n buc`tarie [i a sosit momentul ca ei s` culeag` roadele priceperii lor, n Marea Final` a Competi]iei de g`tit n [coli.
apte [coli, 21 de c[tig`tori, mii de sus]in`tori. Acesta este bilan]ul n cifre al Competi]iei de g`tit n [coli, ajuns` naintea marii finale. Bilan]ul afectiv se num`r` n amintiri frumoase, prietenii legate, multe fotografii reu[ite, preparate delicioase.
n aer liber
Cei care au ntregit lista c[tig`torilor ce vor intra n marea final` sunt elevi ai [colii nr. 5 C.M. Popescu, din Bucure[ti. La nceput ne-am fug`rit cu soarele, am g`sit cea mai bun`
pozi]ie pentru buc`t`ria mobil` Teka [i spa]iul de lucru al copiilor, n aer plutind parc` mirosul unei frumoase zile de var`. Apoi ne-am pus pe treab` [i nici nu am apucat s` a[ez`m bine mesele pentru competi]ie c`, entuzia[ti [i curio[i, copiii au nceput s` trag` cu ochiul [i s` [i fac` drum prin curte, ncercnd s` descopere ce avea s` se ntmple. La scurt` vreme, col]ul umbros al cur]ii [colii a devenit nenc`p`tor pentru copii, p`rin]i [i profesori. Al`turi de buc`tarul Ovidiu M`rg`rita de la Eurest, care ne-a
nso]it [i ne-a ajutat pe tot parcursul campaniei, am tìat [i am preg`tit ingredientele care aveau s` se transforme n sandviciuri, deserturi ori salate. Gustul, aspectul [i originalitatea au fost [i de aceast` dat` criteriile care au departajat participan]ii. n timp ce fiecare dintre cei 20 de concuren]i [i preg`tea preparatul, copiii au aflat de la Tetra Pak ce produse se pot ob]ine prin reciclarea cutiilor de lapte [i le-au fost testate cuno[tin]ele despre alimenta]ia s`n`toas`.
Te a[tept`m cu lec]iile f`cute pe data de 9 iunie cu baloane, pampoane ori pancarte, voie bun` [i chef de distrac]ie recuzita obligatorie dac` vrei s`-i sus]ii pe concuren]i pentru a c[tiga o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Marea Britanie.
Campanie sus]inut` de
O campanie
www.goodfood.ro
Competi]ia de g`tit \n [coli
Au g`tit [i au c[tigat
Spre deosebire de final`, unde proba se va desf`[ura contracronometru, de aceast` dat`, copiii au avut tot timpul necesar la dispozi]ie pentru a aduce n fa]a juriului preparatul care s` i reprezinte. Adina Scor]escu (food editor GoodFood), Ovidiu M`rg`rita (buc`tar) [i Ioana Nicolae (reprezentant al {colii nr. 5) au jurizat [i declarat c[tig`toare de aceast` dat` trei sandviciuri. Locul I a fost ocupat de Dan Epure, urmat de Alexandra Ion pe locul II [i de Dogukan Olgun pe locul III. Cei trei mici buc`tari se vor al`tura n iunie c[tig`torilor edi]iilor anterioare [i [i vor reprezenta [coala. Nu am uitat nici de p`rin]ii care ncurajeaz` alimenta]ia s`n`toas`; ei vor putea c[tiga o ma[in` Opel Meriva, fiind al`turi de copii n cadrul competi]iei. Dac` ai pierdut vreun episod al aventurii noastre n [coli, mai ai timp s` cite[ti pe site-ul nostru povestea fiec`rei competi]ii (www.goodfood.ro).
Parteneri
{coala General` nr. 5, Bucure[ti
Buc`tari de pl`cere
Ie[it din tipare

n contrast cu alura u[or conservatoare, Bogdan este un aventurier al combina]iilor inedite de ingrediente. Vorbe[te despre mirodenii cu calmul [i acea pasiune bine temperat` a unui chimist sigur pe eprubeta sa, prepararea biscui]ilor cu sfecl` p`rnd la fel de evident` ca cea a unui ou ochi cu sare. Text ALEXANDRA TRANDAFIR Foto
crisardelean.ro
Nu cump`r lucruri pe care nu le cunosc, m` documentez nainte [...] Nu-mi plac chimionul, curry-ul galben, lucrurile cu miros puternic
a un pahar mare cu socat` [i portocale (combina]ie to die for), discu]ia se nfirip` repejor [i realizez c` Bogdan este tipul buc`tarului care nu doar g`te[te dup` re]ete ci le amestec`, le combin` [i le adapteaz` pn` cnd este mul]umit de rezultat. E un buc`tar de pl`cere m`cinat de inventivitate. Atunci cnd are pofte, se inspir` de pe Internet, n func]ie de ingredient, ns` este agasat de re]etele de pe siteurile americane, deoarece se folosesc cantit`]i prea mari de zah`r [i gr`simi, astfel c` demersul sù este acela de a le transforma n re]ete mai s`n`toase, dar la fel de gustoase, nlocuind de pild` untul cu ulei de cocos [i untul de arahide cu cel de nuci. Nu-mi place s` stau n cantit`]ile date, explic` n timp ce [i a[az` pe blatul de lucru, meticulos [i foarte ordonat, ingredientele pentru o tart` cu cafea. Re]ete preferate Mncarea i-a pl`cut dintotdeauna, considerndu-se un gurmand. {i dac` tot trebuia s` g`teasc` cineva, nu s-a dat n l`turi de la asta. C=nd s-a mutat \n Bucure[ti, a descoperit o varietate mare de produse [i a ncercat cam tot ce g`sea prin magazine [i i strnea curiozitatea. Faptul c`, cu c=]iva ani \n urm`, \[i cump`rase un domeniu web denumit blogculinar s-a dovedit un demers de vizionar, avnd \n vedere noua pasiune descoperit`. De la primul cheesecake, ajuns [i cel mai popular preparat de pe blogul sù (http://www.blogculinar.ro/), pasiunea i s-a dezvoltat c`tre buc`t`ria francez`,
De ce-ul emisiunilor culinare

l Top Chef ncerc s` m` inspir pentru combina]ii. l Hells Kitchen M` uitam doar ca s` m` ngrozesc ce e n buc`t`riile `lora. l MasterChef ncerc s` m` gndesc la fiecare prob` ce a[ prepara eu.
iunie 2012
GOOD FOOD
87
italian` [i cea greceasc`, re]etele sale preferate fiind cele de paste [i cele care con]in curmale. Combina]ii inedite Fiindc` priceperea nu se dob=nde[te peste noapte, unele lec]ii le-a nv`]at gre[ind. A[a se face c`, diferen]a dintre un c`]el si o c`p`]n` de usturoi a aflat-o s`turndu-se de atta tocat usturoi pentru dou` por]ii de paste cu vinete [i ro[ii la Jamie Oliver. A prins apoi ncredere [i acum a ajuns s` combine carnea de porc cu sosul de piersici, puiul cu mango, sfecla cu biscui]ii, dar nu se sfie[te nici s` ncerce re]ete cunoscute de rulouri cu nuc` [i scor]i[oar` ori de pine, avnd \ns` grij` s` le dea o tu[` personal`. Deschiderea c`tre ingrediente mai pu]in comune a ncercat s` le-o insufle [i p`rin]ilor sì (de la care cel mai adesea revine cu cte o tolb` de ou` proaspete), aducndu-le din Marea Britanie semin]e de ro[ii galbene, pruni[oare albe, sparanghel, busuioc mi place s` am o gr`din` cu ierburi aromatice, spune Bogdan. El recunoa[te c` nu s-ar sim]i comfortabil s` ias` din buc`t`ria sa, unde nimeni nu-l zore[te, dar [i-ar dori s` fac` practic` ntr-un restaurant [i s` aib` diplom` de buc`tar. Pn` atunci, continu` s` [i diversifice cuno[tin]ele: Nu cump`r lucruri pe care nu le cunosc, m` documentez nainte; s` [i defineasc` preferin]ele: Nu-mi plac chimionul, curry-ul galben, lucrurile cu miros puternic; [i s` [i dep`[easc` limitele: mi plac provoc`rile. Am f`cut [i croissante, [i macarons. Am studiat, mi-am f`cut temele nainte [i au ie[it. Dac` vrei s` te convingi de gustul preparatelor ce ies de pe mna lui Bogdan, cump`r` un cadou util n buc`t`rie [i a[tept` pn` n ianuarie. De ziua mea, toat` lumea e curioas` ce am f`cut, vin to]i la birou s` guste. Sau, mai sigur, ncearc` re]eta de tart` cu cafea [i sos de mure. Noi nu ne-am putut ab]ine s` nu gust`m chiar n mijlocul [edin]ei foto, sub privirile ntreb`toare ale lui Bogdan. Ne-am n]eles, desigur, prin exclama]ii de ncntare.
Tart` de cafea cu sos de mure

Preparare: 1 or` 9 por]ii U[or
PENTRU BLATUL DE CAFEA 200g de unt can` de cacao 2 ou` cana de espresso tare 1 can` [i de zah`r brun 1 can` de smntn` 1 linguri]` extract de vanilie 2 c`ni de fìn` 1 linguri]` bicarbonat de sodiu linguri]` de sare fri[c`, op]ional PENTRU SOSUL DE MURE 200g de mure 50g de zah`r brun 1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. Se tope[te untul la foc mic, apoi se amestec` cu cacaua. Se adaug` cafeaua [i se las` amestecul s` se r`ceasc`. Se adaug` apoi smntna, ou`le, extractul de vanilie [i zah`rul. Se amestec`, p=n` ce zah`rul se divolv`. 2 Se cern fìna, sarea [i bicarbonatul de sodiu peste amestecul lichid, ncorpornd totul cu ajutorul unei spatule. 3 Se tapeteaz` o tav` cu diametrul de 30cm cu hrtie de copt, se toarn` compozi]ia [i se las` la cuptor 40-45 de minute. 4 Pentru sosul de mure, se pun la foc murele cu zah`rul \ntr-o cr`ticioar`, se dau n clocot [i apoi se paseaz` cu un blender vertical. Se strecoar` printr-o sit` [i se mai reduce sosul timp de aproximativ 10 minute, pn` cnd are este dens. Se serve[te tarta de cafea cu sosul de mure [i o por]ie generoas` de fri[c`.
Prin trg, la cump~r~turi

Ki-life pen tru ingredien tele exotice Magazinul de mirodenii Piaa Matache cele dou tarabe cu condimen te
88 GOOD FOOD
iunie 2012
Buc`tari de pl`cere
Un desert cu arom` puternic` de ciocolat` [i textur` cremoas`
iunie 2012
GOOD FOOD
89
Despre gustul unui

Crea]ia de pe scen` e dinamic`, pasionant`, cu aromele unei alte lumi. n spatele scenei se desf`[oar` povestea terestr`, dar niciodat` fad` a drumurilor lungi, hotelurilor aglomerate [i restaurantelor mereu surprinz`toare. Urmeaz` s` tragem cu ochiul n culise Text ADINA SCOR}ESCU Foto ANDREI LUPU [i ADINA SCOR}ESCU
Stradivarius
O
are cum e s` stai la mas` cu o vedet` din lemn (veche de vreo 300 de ani), un violonist care i insufl` via]` (de vreo cinci ani) [i o por]ie de hamsii pr`jite cu usturoi (ct mai tn`r` posibil, dac` ai noroc)? La asta m` gndeam cnd am plecat pe urmele lui Alexandru Tomescu, n turneul na]ional Stradivarius Obsesii. Dac` l-ai v`zut vreodat` pe Alexandru pe scen`, cntnd, pun pariu c` ]i-au pierit [i foamea, [i setea, [i grija pentru deadline-ul de mine. Reperele obi[nuite s-au dizolvat, ai r`mas doar tu cu muzica. n momentele alea de visare, poate ]i-a trecut prin cap gndul c` o persoan` ca el se hr`ne[te doar cu partituri, aplauze [i n zilele f`r` concert un pic de caviar, acompaniat de unu-dou` pahare de [ampanie. De[i n-am avut viziunea asta simplist` (c` doar sunt de la Good Food, deci mi imaginam pe lng` icre [i bùtur`, terine de ficat, lup de mare n crust` de sare, consome de vit`, salat` de rucola cu ro[ii uscate la soare, moelleux au chocolat [i alte cte [i mai cte), nu mic` mi-a fost mirarea cnd am aflat c` Alexandru g`te[te. Cnd nu este plecat din Bucure[ti, prefer` s` m`nnce acas`, lucruri f`cute cu mna lui. Bunòar` maki n variant` coreean`, re]eta pe care ne-a preg`tit-o [i nou` pentru rubrica Buc`tar de pl`cere, din num`rul de aprilie. n schimb, n turneu, ia masa aproape zilnic n alt restaurant. Prilej cu care am putut s`-i descifrez o parte dintre Obsesii, pe cele culinare.
Ploaie [i conserve, la Timi[oara Via]a pentru artistul n turneu e ca un fel de cantonament: te treze[ti, m`nnci, faci gimnastic`, exersezi, iei masa de prnz, apoi exersezi din nou. Dup` care pleci spre teatru sau filarmonic`. Seara e concertul. Apoi nu mai m`nnci, ca s` fii n form` a doua zi, cnd o iei de la cap`t. ntr-o duminic` din seria zilelor cu ploi care nu se mai termin`, m-am ntlnit cu Alexandru la micul dejun, n restaurantul unui hotel de la periferia Timi[oarei (unde urma s` aib` loc concertul de a doua zi). Pe mas` cereale cu zah`r, felii de telemea [i de [unc`, pine alb`, lapte [i iaurt cu fructe [i o farfurie pe care sunt a[ezate conserve. Alexandru [i scoate telefonul [i fotografiaz`. Conserve la micul dejun nc` n-am mai v`zut. Totu[i, dac` nu sunt expirate, s-ar putea s` fie mai sigure dect feliile de brnz` care cine [tie ct timp au z`cut n frigider, spune zmbind, apoi se a[az` la mas` [i scoate
Eveniment
din pung` dou` portocale, o casolet` cu musli, o pung` de goji berries [i una de nuci. n timp ce amestec` n bolul cu cereale, mi analizeaz` n joac` op]iunile (Cereale cu zah`r [i iaurt din `la cu E-uri? Combina]ia care te duce la diabet!) [i-mi poveste[te despre ororile culinare din zilele precedente: file de [alù comandat la gr`tar, care este adus la mas` f`cut pane, cu oase din bel[ug [i crud la interior; garnitur` de broccoli fiert terci; ciorb` de legume plin` de cartofi (un alt ingredient de evitat: {tii c`, atunci cnd au fost adu[i n Europa, lumea i cultiva pentru flori. Iar tuberii se d`deau la porci, ca s` i ngra[e.). Concluzia sun` a[a: n restaurantele din ]ar`, trei sferturi din mncare e proast`, iar un sfert e scump`. La prnz avem parte de un specimen din prima categorie, condimentat cu mult mujdei (pe parcursul turneului, `sta e unul dintre ingredientele care se repet` obsesiv). n schimb, compania e select`. Pe scaun, n stnga lui, st` a[ezat` vioara Stradivarius, ntr-o
Eveniment
geant` neagr`, nso]it` de cei trei agen]i de paz`. Seara am plecat la Arad, unde am g`sit o metod` eficient` de a supravie]ui frigului [i ploii: ciorb` r`dù]ean` (ca o ciorb` de burt` mai slab`, cu buc`]i de pui n loc de burt`), fierbinte, cu ardei iute. Cadouri gustoase, la Gala]i La Gala]i am prins soare, plimb`ri pe falez` [i pe bulevardele umbrite de tei. La prnz am avut fasole b`tut` cu usturoi [i hamsii pr`jite cu mujdei (printre pu]inii pe[ti locali; n rest, meniul se respect`, adic` includea somon [i macrou afumat, c`prioar` [i mistre]). Pe Alexandru l-a lovit din nou dorul dup` restaurantele din Coreea (unde pe[tele e chiar proasp`t [i ]i se aduce [i cald la mas`). Seara, dup` spectacol, suntem invita]i la picnic de Ana [i Paul (partenerii de scen` ai lui Alexandru). Dou` spectatoare (din categoria fanilor care vin s`-i vad` la Bucure[ti la teatru) le-au adus cadou pl`cint` cu brnz` [i m`rar [i vin ro[u de cas`, u[or acidulat. Sala e goal`, pe scen` se demonteaz` decorurile, iar noi st`m pe vine [i mu[c`m din cea mai bun` mncare de pn` acum. Cum era vorba aia cu mncarea care e mai gustoas` dac` e f`cut` cu dragoste? nclin s` cred c` e adev`rat`. Bufet s`n`tos la Ia[i De la etajul al treisprezecelea al hotelului Unirea, ora[ul pare mai frumos [i mncarea mai u[oar`. Bufetul de prnz (all you can eat) are ciorbe, salate (Alexandru o alege pe cea de varz`, ca de fiecare dat`), toc`ni]` de legume, mncare de orez cu ciuperci [i de fasole, crna]i [i pr`jituri ({i, totu[i, bufetul de mic dejun din China era de dou` ori mai bogat). n schimb, are un pre] bun (pu]in peste 20 de lei) [i servirea merge rapid, pentru c` o prestezi chiar tu. Seara, dup` concert, nfulec`m cu to]ii nvrtit` cu brnz` dulce. Cu excep]ia lui Alexandru: Fìn` alb` [i zah`r? Phha Turneul e pe final, obsesiile nu.
Turism culinar
Stockholm: cool scandinav

Design spectaculos, zile lungi de var` [i unele dintre cele mai delicioase fructe de mare pe care le po]i g`si capitala Suediei este cu siguran]` lider \n ceea ce prive[te cool factor-ul scandinav. Text [i foto cristina mazilu
el mai bun loc pentru a-]i \ncepe explorarea Stockholmului este exact \n centrul ora[ului (Norrmalm), unde vei g`si cele mai mari hoteluri, cele mai interesante magazine [i cele mai animate baruri. Unul dintre cele mai des \ntlnite comentarii vizavi de acest ora[ este c` bùtura este foarte scump` \ns` nu te l`sa speriat, o bere, un pahar de vin sau de [ampanie cost` la tejgheaua unui bar din Stockholm la fel de mult c=t ar fi [i \ntr-o alt` capital` european` (\ntre 3 [i 5 euro).
Plimbare prin ora[

Pentru o introducere \n via]a de noapte, \ncearc` Halv Trappa (Lastmakargatan 3), un music-lounge unde mixeaz` unii dintre cei mai cunoscu]i DJ din Stockholm. |n apropiere vei g`si pia]a Streplan, \n zona stermalm o alt` destina]ie interesant`, c`ci aici vei g`si cele mai faimoase ([i scumpe) restaurante [i baruri din ]ar`, precum Sturehog, Spy Bar, Riche, Laroy, Hells Kitchen, East [i Sturecompagniet. Desigur, nu lipsesc de aici nici magazinele high end, precum Versace, Gucci [i Louis Vuitton. Dac` vrei ca a doua zi s` ai o mahmureal` stilysh, aici e locul unde trebuie s` ajungi. De asemenea, Norrmalm este [i locul undei vei g`si Muzeul Na]ional (Sdra Blasieholmshamnen 2), unde vei descoperi lucr`ri semnate de clasici precum Rubens, Rembrandt [i Renoir, dar \]i vei putea face o idee [i despre imensa contribu]ie pe care Suedia a avut-o \n ceea ce prive[te designul interior modern. Merit` cercetate [i cele
iunie 2012
GOOD FOOD 95
Turism culinar
dou` insule din apropiere Skeppsholmen [i Djurgrden. Pe prima dintre acestea vei g`si Muzeul de Art` Modern`, iar pe cea din urm` - Skansen, un muzeu \n aer liber care celebreaz` cultura suedez`. Pe ambele insule po]i ajunge pe jos, fiind legate de ]`rm prin poduri. Pe drum, po]i \ncerca un korv un fel de c=rna]i de la unul dintre v=nz`torii ambulan]i. Pentru cultur`, istorie, dar [i magazine cu suveniruri, viziteaz` partea de ora[ vechi Gamla Stan. Plimb`-te pe str`du]ele pietruite, cu cl`diri pastelate [i pia]ete medievale. Locul are o istorie ce dateaz` din secolul al XIII-lea, [i tot aici vei g`si [i impozantul Palat Regal. Gamla Stan este \n general \n]esat de turi[ti, \ns` aleile sale te provoac` la tot felul de descoperiri de la magazine de viniluri vechi la boutique-uri cu ustensile pentru g`tit. La sud de Gamla Stan este Sdermalm, cartierul trendy al arti[tilor. |n serile calde de var`, str`zile sale se umplu terase perfecte pentru cine proaspete [i bùturi reci, unde te po]i bucura din plin de soarele de la miezul nop]ii.
R`sf`] gourmet
{i dac` tot ai ajuns aici, \ncearc` cele dou` restaurante cotate cu stele Michelin ale lui Mathias Dahlgren. Matbaren (o stea) are un meniu concis, care se schimb` de dou` ori pe zi, [i care include re]ete bine echilibrate, \ntr-un stil modern, simplu, dar jucù[. Felurile de m=ncare \]i vor ajunge la mas` \n nu mai mult de [apte minute. |ncearc` specialit`]i precum creve]i [i scoici St. Jacques cu castravete picant, chilli [i lime, iar la desert ciocolat` coapt` cu \nghe]at` toffee [i nuci. Matsalen (dou` stele) are o echip` \ntreag` care te va ghida prin meniu [i lista de vinuri prezentate pe un iPad. Po]i \ncerca feluri preparate cu pasiune, \n care vei observa importan]a pe care chef-ul o acord` texturilor [i aromelor naturale ale ingredientelor. Nu rata sashimiul scandinav, dar nici mielul cu rinichi, broccoli [i salvie. La desert \ncearc` crema de ciocolat` [i coac`ze cu sirop de ar]ar.
De la hering la chiftele
C=t prive[te meniurile suedeze, \n acestea se reg`se[te [i heringul (strmming), care marinat [i servit al`turi de cartofi noi cu m`rar, chives [i sm=ntn= este, neoficial, felul de m=ncare tradi]ional. Po]i s` sari peste heringul fermentat (surstmming) \n mod tradi]ional, acesta se m=n`nc` \n luna august, c=nd pe[tele atinge momentul perfect, iar dac` deschizi o astfel de conserv` \ntr-un apartament, va trebui s` evacuezi \ntregul bloc (nu ai voie s` iei o astfel de conserv` nici \n avion!). Mai bine \ncearc` gravadlax (somon marinat \n sare, zah`r [i condimentele), pe care-l vei g`si \n mai toate meniurile, ren (are gust asem`n`tor c`rnii de c`prioar`), sau chiar o pytt i pana un fel de m=ncare cu cartofi [i [unc` taiate cubule]e [i pr`jite, servite al`turi de un ou ochi [i salat` de sfecl`. Nu uita nici de chiftele (kttbullar), care se servesc al`turi de gem.
La Marea Baltic`
Num`r=nd \n total 24.000 de insule, arhipelagul care \nconjoar` capitala este parcul preferat de majoritatea localnicilor, mul]i av=nd acolo case de vacan]`. Ce-i drept, termenul de insul` e pu]in prea larg pentru a denumi o adun`tur` de st=nci care ies la suprafa]` din mare, \ns` acesta este doar un detaliu tehnic arhipelagul este un loc care-]i poate tìa respira]ia, mai ales atunci c=nd \l observi de pe terasa unui restaurant precum Fjderholmarnas Krog (Stora Fjderholmen 111 15, Stockholm). Pentru a ajunge pe insul`, po]i lua un ferry boat cele mai multe au punctul de plecare din fa]a Grand Hotel (Sdra Blasieholmshamnen 8).
96 GOOD FOOD
iunie 2012
Din restaurante
achel Sargent este chef la The London Street Bakery din Bucure[ti (Str. Petre Aurelian nr. 42), un restaurant cu aer [i meniu de inspira]ie britanic`. Re]eta de risotto cu sfecl` este una pe care Rachel a mo[tenit-o de la mama sa [i pe care a adaptat-o cu accente rom=ne[ti i-a adùgat br=nz` de capr` local` [i frunze de leu[tean, care \i confer` o arom` aparte. Dar dup` cum spune [i numele locului, la The London Street Bakery mergi ([i) pentru p=inea minunat`, \n felurite sortimente, preg`tite cu fìn` bio. Merge de minune al`turi de ulei de m`sline.
Specialitatea buc`tarului
Rachel Sargent
Risotto cu sfecl` [i br=nz` de capr`
U[or
Preparare: 20-30 de minute 4 por]ii
30g de unt 2 linguri ulei de m`sline 400g de sfecl` proasp`t`, ras` 1 ceap`, tocat` fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin frunzele de la 2 crengu]e de cimbru 900-1.000ml sup` de pui (sau de legume pentru vegetarieni) 250g de orez pentru risotto 125ml de vermut 110g de parmezan sau pecorino, ras 1 bucat` br=nz` de capr`, tìat` \n felii (2-3 felii per por]ie) leu[tean, tocat 1 Supa se pune pe foc pentru a fi la aceea[i temperatur` cu orezul, pe parcursul prepar`rii. Se \ncinge o crati]` pe foc mic. Se tope[te untul, se adaug` ulei de m`sline [i se soteaz` ceapa, usturoiul [i sfecla ras` p=n` cnd ceapa devine transparent`, iar sfecla \nc` mai p`streaz` textura crocant`. 2 Se adaug` orezul [i vermutul [i se amestec`. Risotto va trebui amestecat constant [i gustate boabele de orez pe parcurs, pentru a vedea dac` sunt al dente. Dup` ce lichidul a fost absorbit, se adaug` un polonic de sup`. Se amestec` u[or p=n` ce aceasta este absorbit` [i apoi se repet` p=n` ce orezul este f`cut [i are o textur` pl`cut`, cremoas` [i o
culoare roz aprins. 3 Aproape de final se adaug` cimbrul proasp`t [i se asezoneaz` dup` gust. Cimbrul aduce o arom` special`, a[a c` nu s`ri acest pas. 4 C=nd orezul este gata, se ia crati]a de pe foc [i se las` orezul deoparte dou` minute. Se adaug` parmezanul ras [i se amestec` u[or. De asemenea, se mai poate adùga [i pu]in unt. 5 Se serve[te pe farfurii sau chiar \n boluri de sup`. Deasupra orezului se aranjeaz` feliile de br=nz` de capr` [i se garnise[te cu leu[tean tocat.
Text cristina mazilu i Foto crisardelean.ro
Sos de ardei ro[u [i nuc`

Intr` pe www.goodfood.ro [i \ncearc` re]eta de sos de ardei ro[u [i nuc`, care merge de minune al`turi de bastona[e de legume crude, ori pe crostini din p=ine integral`.
98 GOOD FOOD
iunie 2012
|n num`rul urm`tor
Mese u[oare de var`
Celebreaz` vara \n aer liber cu prietenii |nghe]at` de c`p[uni Garnituri pentru gr`tar
S`n`tos [i delicios
O s`pt`mn` cu mese s`n`toase 5 re]ete cu fructele verii
Bun`t`]i de sezon
G`te[te cu dovlecei Savureaz` o rulad` cu piersici

GF 66 Iunie

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

GF 66 Iunie

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.

: 021 2038057; Fax: 021 2312885

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

Sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt

Cod \nf`[urat \n pancetta

Ardei la cuptor cu ciuperci [i ro[ii

Compot de c`p[uni cu minicl`tite

Friptur` din pulp` de miel

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

Mminitarte cu fructe de p`dure

Tart` cu c`p[uni [i piper ro[u

Calendar iunie 2012

Fii propriul barista

Festivalul de nghe]at` [i ciocolat`, Mall Vitan,  Bucure[ti

Campionatul Na]ional de Gr`tare, Craiova 

Amarula, un gust exotic

R`coare \n centrul ora[ului

Orbit cur`]` profesional

Dou~ decenii de optimism

Training pentru un espresso autentic

Tchibo Exclusive un nou ambalaj

Aceesorii care te }in o via}~

Sunday Brunch by Novotel

Prnz \n stil american

pentru toat` s`pt`mna

Minestrone cu legume de var`

Food styling lizzie harris i Styling Morag Farquhar

doar burgerii; asigur` 1/5 din

Cod nf`[urat n pancetta [i cartofi aroma]i cu l`mie

Friptur` de vit` cu sos chimichurri

Surs` bun` de calciu; asigur`

2/5 din necesarul zilnic

Legume coapte marocane cu dressing de tahini

Dorad` cu salsa de mango [i lime

Surs` bun` de omega-3, fibre [i

vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Pui cajun cu salsa de mango [i cartofi pican]i

Paste carbonara cu broccoli [i crna]i

Cele mai bune chiftele de somon

burgerii cruzi; Surs` bun` de acid

Burgeri crocan]i de somon

Salat` greceasc` de pui [i quinoa

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

surs` bun` de fier

Burgeri cu vinete [i halloumi

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic

O salat` s`]ioas` de inspira]ie mediteraneean`

Omlet` cu Brie [i bacon cu salat` de var`

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;

surs` bun` de acid folic

Salat` de t`ie]ei [i creve]i aroma]i

Salat` de varz` ro[ie cu sfecl` [i m`r

Surs` bun` de vitamina C, acid

folic [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Salat` de orez s`lbatic [i mix de fasole

Salat` de fasole, maz`re [i paste orzo

Salat` de dovlecei, feta [i ment`

Salat` mexican` cu crutoane de tortilla

Salat` picant` de conopid` cu n`ut [i semin]e de pin

Festivalul de nghe]at` [i ciocolat`, Mall Vitan, Bucure[ti

Campionatul Na]ional de Gr`tare, Craiova