Good Food - Noiembrie 2011

Num`rul 60 / noiembrie 2011
www.goodfood.ro
noiembrie 2011/PRE} 9,9 lei
105
retete
nia
Campa
n
\
i
i
i
p
o
C t`rie
buctìg~ un
C { Meriva
Opel
de sezon
Mese pentru zile reci
te face s~ g~te{ti din pl~cere
Meniu
pentru
toat` luna
PLUS:
Designer de brio[e
Experien]e foodie
\n Londra
Special:
G`te[te
romne[te
Papana[i
bra[oveni
}uic` fiart`
cu condimente
Pl`cint`
cu ciuperci
[i fic`]ei
Saramur`
de crap
Ciorb`
de burt`
Limb`
cu m`sline
Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro
Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro
Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro
Specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro
Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro
Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro
Foto: Cristina Ardelean, Ciprian Strugariu
Redactori colaboratori: Mirela Ni]`, Ioana Munteanu,
Alexandra Trandafir
Corectur`: Rodica Petcu
PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro
Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`,
bianca.badita@msgroup.ro
Advertising Sales Director: Alina Brohanschi,
alina.brohanschi@msgroup.ro
Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro
Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro
Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro
Tipografie: Infopress Group
Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291
Editor:
M S G Romania
Media Sport Group
www.goodfood.ro
Bine ai venit!
Luna noiembrie ne-a adus nu doar \n pragul iernii, ci [i \ntr-o
buc`t`rie plin` de pofte. Pe noi, vremea rece ne face s` ne gndim la
mncarea copil`riei, la tocane bogate [i pr`jituri calde a[a c` acest
num`r al revistei GoodFood st` sub titlul G`te[te romne[te. Cum
altfel ne-am mai fi amintit de papana[ii bunicii, de pilaful cu prune ori
de pr`jitura cu foi? Descoper` de ce ne place s` g`tim romne[te \n
dosarul special de la pagina 63.
De asemenea, luna asta ne concentr`m [i pe legumele de sezon
(pag . 34) [i pe condimentele aromate de iarn` (pag. 51). {i pentru c` S`rb`torile sunt
aproape, ]i-am organizat programul astfel \nct s` ai timp pentru toate (pag. 58). |n plus,
am venit [i cu o selec]ie de cadouri pe care le po]i preg`ti chiar tu (pag. 60).
|n noiembrie, stai cu ochii pe GoodFood.ro, pentru c` venim cu o mul]ime de surprize
po]i c[tiga un aragaz, po]i intra \n cursa pentru o ma[in` de familie sau po]i veni la
mas` cu noi, fiindc` \]i preg`tim un meniu pe cinste!
Dar, mai ales, fii al`turi de noi \n campania Copiii \n buc`t`rie, care a intrat \ntr-o nou`
etap`. Luna trecut` am organizat prima competi]ie de g`tit \n [coli [i a[a vom continua
pn` la finalul anului [colar. Ne juc`m \n buc`t`rie [i, astfel, \mprietenim copiii cu
ingredientele s`n`toase, cu fructele [i legumele. Iar premiile pe care le vom acorda \n
marea final` din luna iunie sunt de neratat!
M S G Romania
Echipa GoodFood UK:

Editor Gillian Carter
Deputy editor Elaine Stocks
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith

Food director Food Group Lulu Grimes
Food editor Barney Desmazery
Deputy food editor Sarah Cook
Production editor/Chief sub-editor Jo Gately
Publishing director Alfie Lewis
Assistant Publisher Fiona Allen
Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall
joanna.marshall@bbc.com
International partners manager Linda Ligios
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Chief operating officer Kevin Langford

Deputy Managing Director and Group editorial director
Nicholas Brett
Managing director Peter Phippen
BBC Worldwide is the trade mark of The British Broadcasting
Corporation and is used under licence.
GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation
and is used under licence.
GoodFood logo BBC 2003 Licenced by BBC WorldWide Limited
GoodFood logo BBC 1996 Licenced by BBC Worldwide Limited.
Cristina Mazilu, publisher
CUM NE PO}I
mplificare de inserare logo + text n caseta

redacional
Unde g~se{ti materialele de pe copert~
CONTACTA:
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in
exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub
orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate
face doar cu acordul scris al Media Sport Group.
Email goodfood@
nu se modifica culorile!
Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor
este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
Media Sport Group este parte a INTACT media group.
Zilnic inspirm
10 milioane
de oameni.
pag. 22 30 de re]ete pentru toat`

luna
msgroup.ro
Scrie-ne la adresa
Good Food, Str. Frederic
pag. 90 Povestea brio[elor

Pin-up Muffin
Chopin Nr. 1A, Sector 2,

020241, Bucure[ti
pag. 94 C`l`torie foodie

\n capitala Marii Britanii
Sun` la 021-2038057
Fax 021-2312885
Aboneaz`-te
a seSRL
inlocui cu fontul revistei
ZIRKON MEDIA
Telefon: Dimensiune: 10pt
021-255.1800/1918
pag. 63 Dosar special:

G`te[te romne[te
pag. 67 Pl`cint` cu ciuperci
[i fic`]ei
Fax.: 021-255.1866
Revista BBC GoodFood este membr` BRAT
ISSN 1841 - 6357
office@zirkonmedia.ro
Foto copert` Cristina Ardelean Food styling Oana R~doi
0.15pt
noiembrie 2011
GOOD FOOD
23
Cuprins
M`m`lig` moale cu dovleac

copt [i brnz` cu mucegai
Noiembrie 2011
G`te[te romne[te
Zi de zi
18 M`nnc` bine toat` s`pt`mna
Re]ete s`n`toase [i u[oare
22 Una pe zi
30 de re]ete pentru luna noiembrie, de
savurat cu prietenii ori familia
29 Buc`tarul junior
O salat` plin` de prospe]ime, pe care o pot
face [i copiii mai mici
34
64 Po]i s` alegi. Dar de ce?

Motive ca s` g`tim romne[te
66 Arome din buc`t`ria romneasc`
10 re]ete ca la mama acas`
72 Cu capul \n aburi
Din secretele magiunului de
Topoloveni
73 Amintiri din buc`t`rie
Re]ete preferate ale Elenei David,
pe care i le f`cea bunica
75 Deserturile copil`riei
Mirela Ni]` propune dou` pr`jituri
irezistibile
Conopid` cu brnz` [i praz
54
de sezon
34 Culori de noiembrie
Re]ete cu varz`, morcovi [i sfecl`, pentru
zilele de toamn` trzie
42 Perfecte pentru supe [i toc`ni]e
Patru re]ete cu leguminoase, pentru un prnz
consistent [i savuros
C[tig`torul concursului
din num`rul trecut:
Pl`cint` aromat` de mere

cu sos caramel
weekend
44 Picnic acas`
Cnd ai mul]i invita]i la mas`, preg`te[te
un platou cald
51 Condimente de iarn`
D` un plus de c`ldur` serilor friguroase
57 10 re]ete pentru prieteni
Mese simple [i delicioase
58 Num`r`toarea invers` preferat`
de buc`tari
Oganizeaz` deja lista cu bun`t`]i esen]iale
pentru S`rb`tori
60 Preg`te[te-te din timp pentru Cr`ciun
Cadouri gourmet pentru prieteni
l Gabriela Duceag (Electrolux)
4 GOOD FOOD
noiembrie 2011
Index re]ete
SALATE, GUST~RI {I GARNITURI
62 Amestec picant de ierburi pentru
carne
34 Conopid` cu brnz` [i praz
46 Iaurt picant cu castrave]i
22 Lipii umplute cu falafel
34 Maz`re cu unt [i praz
26 Orez cu l`mie
26 Past` de curry cu ro[ii [i vinete
42 S
alat` cald` de dovleac copt [i
linte Puy
25 S
alat` de gru bulgur picant cu nùt
[i dovleac de pl`cint`
46 Salat` de ierburi cu ardei iute
29 Salat` de portocale cu ment`
22 Tacos cu fasole pr`jit`
46 Tocan` de fasole gras` [i ro[ii
FELURI LACTO-OVO VEGETARIENE
24 Biryani aromat cu legume
23 Brnz` tofu dulce cu ghimbir [i varz`
chinezeasc`
16 Broccoli la gr`tar cu chilli [i usturoi
26 Cartofi cop]i umplu]i cu praz [i ierburi
57 C
hilli vegetarian cu crust` de brnz`
topit`
54 Curry de cartofi [i lime & sos de iaurt
cu castrave]i
18 Fasole cu legume [i ardei iute
25 G
nocchi cu ro[ii, spanac [i
mascarpone
22 Lasagna cu dovleac, ricotta [i salvie
24 Legume fierbin]i cu brnz`
camembert [i cimbru
36 Lipie cu falafel [i past` de susan
26 Macaroane cu brnz`
57 Macaroane cu brnz` [i cu pesmet
cu ierburi
68 M`m`lig` cu ochiuri \n cuiburi
23 M`m`lig` moale cu dovleac copt
[i brnz` cu mucegai
24 Mncare de ro[ii [i nùt
24 Mncare picant` de r`d`cinoase
[i linte
26 Mu[uroi de spaghete vegetariene
25 Omlet` cu brnz` cheddar [i ciuperci
42 Past` de fasole cu arom` de l`mie
[i lipii asezonate cu piper negru
49 Pine cu usturoi, ro[ii uscate [i m`rar
69 Pilaf cu prune uscate
29 Pl`cint` vegetarian` cu piure de
cartofi dulci
69 Praz cu m`sline
23 Ravioli deschise cu spanac [i ricotta
57 Risotto cu spanac [i l`mie
6 GOOD FOOD
38 Sfecl` marinat` cu brnz` coapt`

de capr`
42 Sup` de fasole \n stil italian
25 Tagliatelle cu sos de p`trunjel [i alune
de p`dure
22 Tajine marocan
22 Tart` cu ceap` ro[ie, brnz` feta
[i m`sline
23 Tart` cu sfecl`, ceap` [i brnz`
Gruyre
23 Tart` tatin cu ceap`, ciuperci [i nuci
24 Tìe]ei Yakisoba cu legume
42 Tocan` de ro[ii [i nùt cu harissa
24 Tocan` de sfecl`, cartofi dulci [i alune
CARNE
21 Byriani de pui
38 Burgeri de curcan cu salat` de sfecl`
57 Crna]i \n`bu[i]i cu fasole alb`
80 Chiftele marocane de curcan cu
garnitur` de cu[cu[
57 C
hiftelu]e din carne de porc [i
parmezan
66 Ciorb` de burt`
56 Confit de ra]`
34 Cotlet de miel cu piure de praz [i sos
de mu[tar
20 Curry de vit` [i sos de iaurt
70 Limb` cu m`sline
57 Mncare chinezeasc` la cuptor
73 Mncare de gutui cu pui
36 Mncare de jambon [i varz`
24 Paste cu ragu de crna]i afuma]i
57 Piept de porc la foc mic
56 Pl`cint` cu carne de ra]`, caise [i
semin]e de pin
73 Pl`cint` cu creier
67 Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei
20 Porc la cuptor cu fenicul, cartofi
[i l`mie cu ceap`
17 Pui cu rozmarin, ro[ii [i m`sline negre
38 Pui cu salat` de sfecl` [i portocale
36 Pui piri piri cu salat` de varz`
98 Rulou din piept de pui Supreme
34 Sote de pui, praz [i mu[tar
46 Spat` de porc pr`jit` la foc mic
19 Stir-fry thailandez cu piept de curcan
57 Tajine de pui cu condimente
57 Tocan` de vit` cu ciuperci [i vin ro[u
73 Varz` la Cluj
82 Vnat cu garnitur` de gutui coapte
52 Vit` chinezeasc` \n`bu[it` cu ghimbir
PE{TE {I FRUCTE DE MARE
57 Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline
44 Creve]i iu]i
26 Kedgeree cu batog afumat
20 Macrou copt cu soia, lime [i ghimbir
22 Platou cu somon afumat fierbinte,
garnitur` de n`sturel [i salat` de
cartofi
68 Saramur` de crap
23 Somon \n crust`
44 Sup` picant` de dovleac
DESERTURI {I B~UTURI
54 Biscui]i cu arom` de cui[oare
62 Biscui]i cu fistic [i meri[oare
90 Brio[e cu marsala, stafide [i ricotta
62 Chutney de ananas
13 G`lu[te cu prune
71 Gri[ cu lapte
12 Mere caramelizate
47 Negrese cu cocos
71 Papana[i bra[oveni
54 Pl`cint` aromat` de mere cu sos
caramel
75 Pr`jitura cu foi Lica
75 Rulad` cu magiun de prune
53 Tart` cu pere [i cardamom
71 }uic` fiart`
Adrese utile: l Book Express, http://www.books-express.ro l Homedeco,

www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532,
www.ikea.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l Decorix, www.decorix.ro
noiembrie 2011
Agenda
buc`tarului
Nout~}i,
evenimente,
recomand~ri
Calendar noiembrie
3-6 noiembrie

Cafe & Chocolat, expozi]ie de ceai, cafea

[i ciocolat`, Romexpo
16-19 noiembrie

Trgul de Produse Tradi]ionale, Romexpo
Hotpoint Luce, noul sous-chef
Tehnologia devine cel mai bun ajutor de buc`tar prin

noua gam` de electrocasnice Hotpoint Luce, care ]i ofer`
creativitate maxim` n buc`t`rie f`r` a-]i face griji legate
de cum func]ioneaz` aragazul, plita sau hota. Aparatele
inteligente [tiu exact de ce ai nevoie [i creeaz` totodat` un
ambient estetic foarte pl`cut pentru buc`t`riile moderne.
18 noiembrie

La mas` cu Good Food, Bucure[ti,

Flanco Unirea Shopping Center
18-20 noiembrie
Trgul de Vinuri GoodWine, World Trade
Plaza
18-20 noiembrie

Festivalul pl`cintelor, Com`ne[ti, Bacù
Yofu, alternativa 100% vegetal`

pentru iaurturi
Alpro Soya lanseaz` Yofu, cu trei variante de arome:
Natur, Vanilie [i Afine; fiecare dintre acestea \]i aduce
beneficiile soia, precum [i un gust deosebit.
Gama Alpro Soya Yofu este bogat` \n substan]e
nutritive, are \n mod natural
con]inut redus de gr`simi
saturate, nu con]ine
conservan]i sau coloran]i
artificiali. |n plus, produsele
Alpro Soya Yofu sunt
\mbun`t`]ite cu calciu [i
vitaminele B12 [i D2. Le po]i
savura ca atare sau le po]i
combina cu fructe ori cereale
pentru un mic dejun sau o
gustare consistent`. Alege
aroma preferat` Alpro Soya
[i \ncarc`-te cu energie pentru
tot restul zilei!
8 GOOD FOOD
Heidi Chocoworld
|n noul magazin Heidi, oricine
poate deveni maestru chocolatier.
Chocoworld este o lume de
aventur`, de surprize, de pl`cere,
destinat` oamenilor care pre]uiesc
calitatea [i care [i doresc s` [i
l`rgeasc` orizonturile. Este o lume
n care oricine poate crea un cadou
inedit pentru o persoan` drag`.
|n plus, magazinul func]ioneaz`

ca outlet store pentru fabrica Heidi
(\n curtea c`reia se [i afl` situat).
Po]i g`si aici ciocolat` la pre]uri
deosebite, multipack-uri cu pre]
redus sau ciocolat` Silver Line
(de calitatea a doua _ produse rupte
pe linia de ambalare, neconforme
la gramaj, dar perfecte ca gust).
noiembrie 2011
i ofer pRemii regale

Compania King Oscar a fost fondat` \n anul 1902, avnd de
peste 100 de ani misiunea de a inspira oamenii s` g`teasc` [i
s` savureze mnc`ruri delicioase [i s`n`toase. Standardele
ridicate [i eforturile permanente de a oferi consumatorilor sì
o calitate superioar` a produselor sunt caracteristice acestei
m`rci unice. Acum, iubitorilor de produse din pe[te [i fructe
de mare li se preg`te[te o surpriz`! n perioada 1 noiembrie
31 martie 2012, prin trimiterea SMS a codului unic de pe
spatele stickerelor promo]ionale la num`rul 1814, ace[tia pot
c[tiga o excursie de dou` persoane n Norvegia sau sute de
alte premii rege[ti: aparate foto, seturi de picnic, scaune de
pescuit, c`r]i de diet`, cntare de baie [i multe alte produse
King Oscar. Produsul este prezent n Romnia prin intermediul
importatorului De Silva, n portofoliul c`ruia se reg`se[te o
gam` larg` de produse de aceea[i calitate superioar`: Storck,
Ritter Sport, Haribo, Schwartau, Maille etc. Pentru o imagine
complet` a acestora vizita]i
site-ul www.desilva.ro.
Sistemul de c`lcat care

nu arde niciodat` hainele
}i s-a \ntmplat vreodat` ca, \n timp
ce c`lcai rufele, s` sune telefonul sau
s` fugi repede la buc`t`rie s` vezi ce
face toc`ni]a de pe foc? Ei bine acum
po]i s` te \ntrerupi din c`lcat lini[tit` cu
noul sistem revolu]ionar PerfectCare
de la Philips care nu arde niciodat`
]es`turile, chiar dac` este l`sat pe
haine timp de pn` la 5 minute; \n
plus, nu trebuie s` i mai setezi temperatura [i catitatea de aburi, acest lucru fiind posibil
datorit` tehnologiei unice Optimal Temp. Philips PerfectCare nu las` pete sau urme de ap`
[i protejeaz` ]es`turile. Procesorul Smart Control men]ine talpa sistemului de c`lcat la o
temperatur` constant`, de 100 C, ceea ce l face sigur de folosit pentru toate ]es`turile
care se calc`, nefiind niciodat` prea fierbinte sau prea rece.
Zmbet str`lucitor cu Orbit Professional White

{tim c` \]i place s` savurezi o cafea bun`, \ns` nu uita c` poate
l`sa pete pe din]ii tì. Consum` noua gum` de mestecat Orbit
Professional White dup` fiecare cafea, pentru c` ajut`
la eliminarea petelor [i la
men]inerea albului natural al
din]ilor. Po]i alege aroma care
\]i place cel mai mult: spearmint
sau c`p[uni. E simplu s` ai
un zmbet str`lucitor cu Orbit
Professional White.
Ca la mama
acas`
Cnd vine toamna [i vremea se r`ce[te, parc`
devenim mai nostalgici [i ni se face poft` de
s`rm`lu]e sau de toc`ni]` g`tit` de mama \n vasul
de ceramic`. O dat` cu apari]ia vaselor Emile Henry
(colec]ia Flame) \n magazinele KitchenShop, g`titul
a devenit mult mai simplu. Mai u[oare cu 30%
dect alte produse pentru g`tit din metal, vasele
Flame pot fi folosite att la flac`r`, ct [i \n cuptor,
inclusiv la microunde! Se pot pune direct din
frigider sau congelator \n cuptor, f`r` s` se strice,
[i apoi, imediat pe mas`. Sunt durabile, rezistnd
la [ocuri mecanice puternice [i men]in c`ldura
mnc`rii timp \ndelungat. De asemenea,
se cur`]` foarte u[or att manual, ct [i
\n ma[ina de sp`lat vase.
Produsele se pot cump`ra online de pe www.pentrugatit.ro
sau din cele patru magazine KitchenShop: Bucure[ti
Centrul Comercial Feeria (Carrefour) B`neasa, AFI Palace
Cotroceni, Constan]a Complexul Comercial TOM
(Carrefour), Oradea Oradea Shopping City.
noiembrie 2011
GOOD FOOD
S`pt`mna gustului
Gustul se educ` pe \ntreg parcursul vie]ii, cu acest slogan

a debutat [i \n Romnia S`pt`mna Gustului, desf`[urat`
\n perioada 17-23 octombrie, la Bucure[ti. Cu o tradi]ie de
peste 20 de ani n Fran]a, La semaine du got a c`p`tat
o amploare interna]ional` [i are ca obiectiv ncurajarea
unei alimenta]ii s`n`toase, precum [i
promovarea meseriilor gustului
(buc`tar, cofetar, patiser, brutar,
etc.). Evenimentul a adunat
aproximativ 50 de restaurante,
40 de [coli [i 10 buc`tari
profesioni[ti care au mp`rt`[it
cuno[tin]ele lor tinerilor.
Viena cea dulce
Fie c` este vorba despre Apfelstrudel ([trudel cu mere),

Kaiserschmarren (o specialitate preparat` cu cl`tite,
gem de prune [i zah`r pudr`) sau Palatschinken (cl`tite),
iubitorii de senza]ii dulci vor g`si cu siguran]` ceea ce
caut` n capitala Austriei. Cel mai renumit desert, tortul
Sacher (se g`se[te la hotelul cu acela[i nume din centrul
Vienei), este, \nc` de la 1832, un simbol al savorii [i
tradi]iei. Re]eta este un secret bine p`strat, pe care l
cunosc doar c]iva cofetari. |n schimb, gustul \l [tie toat`
lumea; parc` e [i mai bun atunci cnd e nso]it de o por]ie
de fri[c` [i o cafea Wiener Melange.
www.sacher.com
Vinuri din vii unice
Cramele Halewood, furnizorul oficial al

Casei Regale a Romniei, aduce n aten]ia
consumatorilor dou` vinuri din gama
Single Vineyard Selection, ce mbin` perfect
tradi]ia cu noul [i se aliniaz` la tendin]ele
mondiale mbr`]i[ate de marile case
de vinuri. Vinurile Single Vineyard
Selection, din care fac parte La Catina
Pinot Noir [i Sebe[ Alba Sauvignon
Blanc au fost lansate sub conceptul de
vie unic` (single vineyard), ntruct
strugurii provin din areale mici care au
condi]ii specifice, precum solul [i microclimatul, dnd vinurilor o tipicitate a
soiului bine exprimat`.
Mic dejun cu pine proasp`t` de la Fresh Bread Patissier

Ce-ai zice dac` ]i-ai \ncepe ziua cu
un mic dejun s`n`tos cu pine proasp`t
preg`tit`? Pentru ca pinea pe care
o incluzi \n meniul tù de fiecare zi s` fie
ct mai s`n`toas`, Electrolux a creat
Fresh Bread Patissier.
{i mai mult ton
Gama Calvo Ton, de la Parma Food, a fost completat` cu

trei noi articole: ton \n ulei vegetal, ton \n ulei de m`sline,
ton \n sos natur. Pe lng` faptul c` este un ingredient
versatil, care se transform` imediat \ntr-un sandvici sau
o salat`, tonul are o gr`mad` de elemente s`n`toase
(acizi Omega 3, buni pentru s`n`tatea inimii, proteine [i
minerale). Consum`-l de dou` ori pe s`pt`mn`, \n cadrul
unei diete variate, ca s` ]ii frigul ([i r`ceala) departe.
10 GOOD FOOD
Cu ajutorul acestui cuptor, \]i po]i preg`ti

pinea dup` propriile preferin]e, adùgnd
ingredientele pe care le dore[ti.
Ai la dispozi]ie dou` forme de g`tit [i
15 programe predefinite pentru a preg`ti
pine, torturi [i brio[e.
|ncepe diminea]a
cu un pahar de energie!
Pentru un mic dejun echilibrat,

care include cantit`]ile optime de
nutrien]i, ncearc` nlocuitorul de
mas` Formula 1 de la Herbalife.
Shake-urile Formula 1 con]in o
combina]ie echilibrat` de proteine,
carbohidra]i complec[i, vitamine [i
minerale rapid, delicios [i u[or
de combinat. Dac` preferi, po]i
adùga fructe, sucuri naturale,
nuci sau iaurt, rezultatul fiind o
mas` exact pe gustul tù. Con]ine
mai mult calciu dect 170 grame
de iaurt simplu, mai multe proteine
dect o pulp` de pui la cuptor, mai
mult` vitamina A dect un mango,
mai mult` vitamina C dect o

banan`, mai multe fibre dect o
jum`tate de cea[c` de broccoli [i
la fel de mult fier ca o jum`tate de
cea[c` de fasole.
noiembrie 2011
Good Food [tie

Expertul culinar
Sara Buenfeld
aduce sfaturi de
sezon [i trucuri
n buc`t`rie.
Nu e nimic special n asta, dar nseamn`

c` eu pot s` m` ocup de alte treburi
cnd am ceva la cuptor.
l setez s` sune cu 5 minute mai devreme
dect cronometrul de la cuptor [i-l iau
cu mine, ca s` m` pot
ntoarce n buc`t`rie
n timp util ca s` m`
sp`l [i pe mini.
l g`se[ti n toate
magazinele de
calitate cu profil
culinar.
Mere
caramelizate
Sunt crocante [i
delicioase, potrivite
pentru s`rb`tori [i u[or
de preparat. Se toarn`
ap` clocotit` peste opt
mere pentru a se
ndep`rta luciul pasul
acesta ajut` amestecul
de caramel s` se lipeasc`
de m`r. Se scurg [i se
usuc` bine, apoi se nfig
be]e de acadele n m`r,
pe la coad`.
|ntr-o crati]`, se
\nc`lzesc 400g de zah`r
fin [i 100ml de ap`. Se
adaug` 1 linguri]` de o]et
[i 4 linguri de miere, apoi
se fierbe la 140 C,
verificnd temperatura cu
un termometru pentru
zah`r.
Se nmoaie repede
merele n amestec,
rotindu-le n caramelul
topit, astfel nct s` se
acopere pe toate p`r]ile
[i, n acela[i timp, l`snd
siropul n exces s` se
scurg` de pe fruct. S-ar
putea s` fie nevoie de
renclzirea amestecului,
deoarece caramelul se
nt`re[te repede. Se pun
merele pe hrtie de copt,
ca s` se \nt`reasc`
glazura.
12 GOOD FOOD
Carne cu os
Mul]i buc`tari pe care i cunosc prefer`
gustul c`rnii pr`jite pe os, deoarece osul
aduce un plus de arom`; totu[i, lor li se
pare destul de ciudat s` taie felii o
bucat` ca asta.
Donald Russell, un faimos m`celar
britanic, a venit cu o idee de[teapt`.
Carnea este scoas` de pe os, dar apoi
acesta este fixat nùntru astfel nct s`
poat` fi ndep`rtat u[or odat` ce carnea
este g`tit`, ceea ce simplific` procesul
de servire. Dac` ai un m`celar cu care te
\n]elegi bine, po]i s`-l rogi s` fac` acela[i
lucru pentru tine.
La cump`r`turi de [unc`
Ai observat c` unele sortimente de
costi]` sau bacon las` zeam` la g`tit?
Aceasta se datoreaz` modului de
preparare. Lichidul de culoare alb`
este o solu]ie salin` cu care
sortimentele mai ieftine sunt injectate
pentru ca s` se matureze repede; de
asemenea, aceast` solu]ie trage la
greutate. Solu]ia salin` este eliminat`
pe m`sur` ce baconul se pr`je[te,
f`cnd-o, n acela[i timp, s` se
strng`, iar depunerile de sare, de cele
mai multe ori, se usuc` pe fundul
tigìi, unde se [i ard.
ntotdeauna caut \n magazine
costi]a preparat` n mod tradi]ional,
prin uscare n decursul mai multor
s`pt`mni, ceea ce i confer` o arom`
mai pronun]at` de porc. N-o s` mai ai
parte de reziduurile s`rate, iar costi]a
nu se va mai strnge dar ai grij` la
timpii de g`tire, deoarece am observat
c` se nt`re[te dac` este l`sat` n
tigaie prea mult.
Q&A
{tiu la ce folose[te un mojar

cu pistil, dar nu sunt sigur` care
e mojarul [i care pistilul.
Mojarul este bolul robust n care pui
ingredientele, iar pistilul este instrumentul
n form` de baston, destul de greu, cu
care pisezi semin]ele [i condimentele.
noiembrie 2011
Foto marie-louise avery, gareth morgans
mi iubesc...
cronometrul digital
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro

sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
Foto Alina P~duraru, peter cassidy
De la cititori
G`lu[tele cu prune/caise Scrisoarea
lunii
sau chiar cu magiun \mi
aduc aminte de copil`rie,
de bunica ce m` alunga de pe
lng` oalele clocotind pe plit`,
de tanti Florica ce venea \n
G`lu[te cu prune
vizit` la noi doar s` guste aceste
minun`]ii [i se trezea c` [i-a
1kg de cartofi fìno[i
uitat ciorba pe foc; [i de sora
300g de fìn`
mea micu]` ce plngea fiindc`
1-2 ou`
\i furam [i por]ia ei de g`lu[te.
1 praf de sare
Amintiri simple, dar att de
1 lingur` de zah`r
frumoase! A[ vrea ca odat` cu
PENTRU UMPLUTUR~
500g de prune (sau caise)
aceast` re]et`, pe care am
6 linguri de pesmet
preluat-o de la bunica, s`
zah`r tos
transmit [i altora sentimente
calde [i pline de poveste!
Alina P`duraru
1 Se rumene[te pesmetul \n unt

topit pe foc mic. Se amestec`,
apoi, cu zah`rul tos.
2 Se fierb cartofii. Apoi se

decojesc [i se sf`rm`.
Se adaug` ou`le, zah`rul [i se
\ncorporeaz` fìna pn` se
ob]ine un aluat moale.
3 Se ia aluat cu lingura [i se
formeaz` g`lu[tele \n palma
dat` prin fìn`. Se pune cte o
jum`tate de prun` sau de cais`
\n centrul fiec`rei g`lu[te, se
presar` pu]in zah`r tos [i se
\nchide fructul \n aluat. Se
procedeaz` astfel pn` se
termin` aluatul.
4 Se pune la fiert ap` cu sare
\ntr-o crati]` mare. Dup` ce
\ncepe s` clocoteasc`, se d`
focul mic [i se adaug` g`lu[tele.
Cnd vor fi gata, g`lu[tele se vor
ridica la suprafa]a apei. Se scot
[i se t`v`lesc prin amestecul de
pesmet [i zah`r.
Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe
Facebook caut`
Good Food [i particip` la discu]ii.
Luna asta am \ntrebat:
Cnd g`te[ti pentru prieteni,
ct de important este desertul?
Obligatoriu 76,74%
S`-l fac` al]ii 8,37%
L
ipse[te, dar se \nlocuie[te
cu spri]! 14,88%
Click pe www.goodfood.ro pentru

mai multe re]ete care s` te inspire.
Alege din colec]iile noastre re]ete
[i meniuri asiatice, cu ciocolat`,
afrodiziace, cu porc, pe[te sau miel.
Experimente cu ciocolat`
La atelierul Good Food & Heidi, bloggerii culinari au f`cut tablete [i praline, au testat diverse combina]ii atipice (ca, de exemplu,
ciocolat` cu lapte [i ulei de m`sline infuzat cu rozmarin), apoi au plecat acas` cu tastaturi de ciocolat`.
ac` vedeai magazinul/

atelierul ChocoWorld \n
seara c=nd a fost l`sat pe
m=na food bloggerilor, ai fi zis c`
vine Cr`ciunul.
Ghida]i de maestrul Jakob
Hausmann, profesioni[tii
entuziasmului culinar (pe mul]i
\i [tii dup` numele de online
leblogpiquant, foodiefamily,
wineandknives) [i-au personalizat
propriile tablete de ciocolat`. Adic`
au turnat ciocolata (care curgea,
\ntr-un [uvoi cald, din ma[ina de
temperat) \n formele de plastic,
apoi au ales toppingurile care li
s-au p`rut mai potrivite. {i au avut
de unde alege, c`ci pe insula de
granit erau casolete cu alune de
p`dure caramelizate, stafide, coaja
de portocal` confiat`, meri[oare,
fulgi de chilli, ananas confiat,
piper roz, buc`]ele de boabe de
cacao, cafea, vi[ine. |n plus, c=]iva
participan]i au adus un
14 GOOD FOOD
ingredient-surpriz` (Monica Ro[u

a optat pentru caju, iar M`d`lin
Simion pentru gorgonzola).
Combina]ii de arome
|nainte de a \ncepe joaca, cei de la
Heidi ne-au prezentat materia
prim`, adic` ingredientele de baz`,
\nainte de a fi transformate \n
tablet` de ciocolat`. Am mirosit (ba
chiar [i gustat) boabe de cacao de
diverse provenien]e [i am v`zut
cum arat` lecitina (e un lichid
v=scos, maroniu). Apoi am aflat c`
cele mai bune boabe de cacao sunt
cele criollo (reprezint` doar 5%
din toat` produc]ia de cacao).
|n timp ce tabletele cu diverse
toppinguri au stat la frigider
(ca s` se \nt`reasc` [i s` poat` fi
gustate de juriu), Jakob
Hausmann ne-a dat c=teva sfaturi
(Nu turna niciodat` lichid \n
ciocolata topit`, pentru c` se taie,
adic` se \nt`re[te [i devine
Eveniment sus]inut de:
Po]i participa [i tu la un seminar de ciocolat`. Rezerv`-]i un

loc pe www.heidi-chocolate.com, la telefon 021 2006 984
sau la chocoworld@heidi-chocolate.com. Adresa
magazinului: Bdul Biruin]ei nr. 87, Pantelimon, jud. Ilfov.
noiembrie 2011
Eveniment
granular`!), apoi ne-a ar`tat cum

folose[te ciocolata un chef, nu un
maestru ciocolatier. A combinat-o
cu arome pe care le \nt=lne[ti \n
m=nc`rurile asiatice (cardamom,
coriandru), dar [i italiene[ti (ulei
de m`sline infuzat cu rozmarin;
au ie[it ni[te bomboane mai moi [i
mai s`]ioase, datorit` aportului de
gr`sime, dar to]i participan]ii i-au
lùdat gustul).
Combina]ia cu buc`]ele de
gorgonzola a fost una dintre
surprizele serii aroma am`ruie,
u[or iute a br=nzei a mers de
minune cu dulcea]a ciocolatei.
{i c=[tig`torii se numesc...
Buc`tari de ciocolat`. Locul \nt=i
i-a revenit Alexandrei Trandafir
(www.dulceatadetrandafiri.
blogspot.com), care a f`cut o
tablet` \n dou` culori (ciocolata
alb` avea topping de meri[oare,
cea neagr` de l`m=ie).
Pe locul doi a fost Nicoleta
Dragomir (www.okey.ro/lila), iar
pe trei M`d`lin Simion
(wineandknives.blogspot.com), care
ne-a uimit pe to]i cu toppingul de
gorgonzola.
To]i participan]ii au plecat acas`
cu bomboane [i tablete de ciocolat`,
dar [i cu tastaturi din aceea[i
materie prim`, pe care le-au
personalizat, adic` au scris pe
taste cu ciocolat` lichid`.
Concluzia serii a fost c` singura
limit`, cnd e vorba de ciocolat`,
e imagina]ia. {i, eventual, stomacul
(pe care po]i s`-l antrenezi foarte
bine la ChocoWorld).
noiembrie 2011
GOOD FOOD
15
C`r]ile
lunii
Recomand`
c`r]i de bucate
[i nu numai
Zile mohorte, \ntunecate, ploioase [i friguroase.

Cam asta e cartea de vizit` a lunii noiembrie. A[a c`
avem toate motivele s` st`m din ce \n ce mai mult
\n buc`t`rie, s` ne relax`m [i s` ne binedispunem g`tind
mnc`ruri pe care \ntreaga familie le va adora. Iar cnd avem ca
surse de inspira]ie c`r]ile potrivite, g`tim din pl`cere. Elena ceciu
Anotimpuri
gastronomice.
85 de re]ete
de toamn`
Autori: Patricia Pop,
Ioana Irimiea
Editura: House of Guides PG
Pre]: 29,50 lei
Carte de bucate
pentru prieteni [i
familie. Peste 200
de tenta]ii culinare
Autor: Ainsley Harriott
Editura: Trei
Pre]: 65 lei
http://www.dordecarte.ro/
Ainsley este buc`tarul-[ef care \n]elege
felurile de mncare pe care majoritatea
dintre noi vrem s` le facem acas`. Pe
lng` cele peste 200 de re]ete noi [i
apetisante, g`se[ti aici sfaturi practice,
sugestii de mnc`ruri cu gr`simi pu]ine,
propuneri de meniuri \ntregi sau idei
pentru organizarea unei superpetreceri.
Ainsley Harriott a vndut peste dou`
milioane de c`r]i pe mapamond.
16 GOOD FOOD
Broccoli la gr`tar cu chilli

[i usturoi
Ottolenghi: The Cookbook
Autori: Yotam Ottolenghi [i Sami
Tamimi
Editura: Ebury Press
Pre]: 135,68 lei
www.Books-Express.ro
O carte care trebuie s` stea pe raftul
tù din buc`t`rie dac` e[ti \n cùtare
de re]ete proaspete, inteligente,
distractive [i s`n`toase.
Autorii [i-au propus ca mnc`rurile
lor s` aib` un gust extraordinar,
s` fii uimit atunci cnd gu[ti.
Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi
au o rubric` s`pt`mnal` \n ziarul
The Guardian, intitulat` The New
Vegetarian [i au deschis \mpreun`
patru magazine de succes \n Londra
(rubrica de Turism culinar face o
escal` chiar la unul dintre acestea
pag. 94), precum [i un restaurant,
numit Nopi. |n viziunea autorilor,
broccoli este o legum` plictisitoare,
care are nevoie de o atingere
magic` pentru a fi adus` la via]`.
Re]eta urm`toare este cel mai
bun exemplu, devenit` una dintre
cele mai populare la restaurantele
Ottolenghi:
Preparare: 2-4 por]ii
2 c`p`]ni de broccoli (\n jur

de 500g)
115ml ulei de m`sline
4 c`]ei de usturoi, felia]i fin
2 ardei chilli ro[ii, potrivit de iu]i,
felia]i fin
sare de mare grunjoas` [i piper
negru
fulgi de migdale pr`ji]i sau felii
foarte sub]iri de l`mie (cu
coaj`), pentru decor (op]ional)
1 Se separ` broccoli \n buche]ele.
Se umple o crati]` mare cu ap` [i
se aduce la punctul de fierbere.
Ar trebui s` fie suficient de mare
ca s` aib` loc lejer tot broccoli. Se
adaug` broccoli [i se op`re[te doar
2 minute. S` nu fii tentat s`-l fierbi
mai mult! Folosind o spumier` mare,
se transfer` repede broccoli \ntr-un
vas plin cu ap` rece ca ghea]a
pentru a opri imediat procesul de
g`tire. Se scurge \ntr-o strecur`toare
[i se las` s` se usuce complet. Este
important ca broccoli s` nu fie ud
deloc. Se amestec` broccoli cu 45ml
ulei de m`sline, \ntr-un castron, [i
cu o cantitate generoas` de sare [i

piper.
2 Se a[az` o tigaie-gr`tar pe foc
puternic [i se las` s` se \ncing`
5 minute, pn` cnd este foarte
fierbinte. |n func]ie de m`rimea
tigìi, se pune broccoli pe gr`tar \n
mai multe rnduri. Pe m`sur` ce se
fac, se \ntorc pe partea cealalt`
pentru a avea urme de gr`tar pe
toate p`r]ile. Se transfer` \ntr-un
vas termorezistent [i se continu` cu
restul de broccoli.
3 |n timp ce broccoli se face la
gr`tar, se pune restul de ulei \ntr-o
tigaie \mpreun` cu usturoiul [i cu
chilli. Se pr`jesc pe foc mediu pn`
cnd usturoiul \ncepe s` se
rumeneasc`. Ai grij` s` nu la[i s` se
ard` usturoiul [i ardeiul nu uita c`
vor continua s` se pr`jeasc` [i dup`
ce ai \nchis focul. Se toarn` uleiul,
usturoiul [i ardeiul chilli peste
broccoli [i se amestec` totul bine.
Se gust` [i se asezoneaz`.
4 Se serve[te fierbinte sau la
temperatura camerei. Po]i decora
broccoli cu migdale sau cu l`mie
exact \nainte de a servi, dac` vrei.
Cite[te mai multe despre carte [i
despre autori pe www.goodfood.ro
noiembrie 2011
Foto myles new
O carte cu re]ete simple, de sezon, cu

care te vei delecta ori de cte ori vei
vrea s` pui \n valoare ingredientele pe
care le mai g`se[ti prin pia]`. Po]i alege
\ntre gust`ri, aperitive, garnituri, salate,
supe [i ciorbe, feluri principale,
deserturi [i bùturi. Ce-ai zice de un
quiche cu ceap`? Sau de o salat` de
fenicul cu mere [i nuci? R`sfoind cartea
deja mi-am ales urm`toarea re]et` pe
care trebuie neap`rat s` o \ncerc:
Salat` cu pere \n`bu[ite [i rucola.
Zi de zi
38 de re]ete u[oare
Pui cu rozmarin, ro[ii [i m`sline
negre
Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or
ulei de m`sline
4 piep]i de pui, f`r` oase [i f`r` piele
1 ceap` mare, tìat` pe jum`tate [i
feliat`
2 c`]ei de usturoi
pu]ini fulgi de chilli
1 lingur` de rozmarin tocat fin
125ml de vin alb
400g de ro[ii la conserv`
10 m`sline negre, f`r` smburi
200g de orzo sau alte paste mici, fierte
cu ceapa, usuturoiul, fulgii de chilli [i

rozmarinul. Se pr`jesc 7 minute, apoi
se adaug` vinul, ro[iile [i puiul. Se
asezoneaz` [i se fierb 10 minute.
2 Se adaug` m`slinele [i se servesc
cu orzo sau alte paste mici fierte.
V.N. per por]ie: 289 kilocalorii, 37,3g proteine,
19,9g carbohidra]i, 6,2g gr`simi, 1,1g gr`simi
saturate, 2,4g fibre, 0,43g sare
Re]et` jennifer joyce i Foto david munns i Styling victoria allen i Food styling jennifer joyce
1 Se \ncing dou` linguri]e de ulei \ntr-o

crati]` mare nonaderent`. Se feliaz` puiul
\n f[ii lungii, se asezoneaz` pu]in [i se
rumene[te pe ambele p`r]i pn` cnd
este crocant. Se scoate puiul [i se adaug`
alt` linguri]` de ulei \n crati]` \mpreun`
noiembrie 2011
GOOD FOOD
17
M`nnc` bine
toat` s`pt`mna
}ine-te de program chiar [i atunci cnd e[ti ocupat`, cu aceste re]ete foarte s`n`toase.
Fasole cu legume [i ardei iute
Preparare: 40-45 de minute 4 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; Este o surs` bun`
de fier, acid folic [i vitamina C; bogat n fibre;
asigur` 100% din necesarul zilnic; con]inut
sc`zut de gr`simi
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]`. Se c`lesc

usturoiul, ghimbirul, ceapa, dovleceii [i
ardeii gra[i cam 5 minute, pn` ncep s`
se nmoaie. Se adaug` pudra de ardei iute
[i se mai c`le[te 1 minut.
2 Se adaug` lintea, pasta de ro[ii, ro[iile
[i 250ml de ap`. Se aduce la punctul de
fierbere [i se c`le[te 15-20 de minute.
3 Se adaug` porumbul dulce [i fasolea [i
se mai fierbe 10 minute.
V.N. per por]ie: 361 kilocalorii, 21g proteine, 6g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 13g fibre, 21g zah`r,
1,34g sare
18 GOOD FOOD
noiembrie 2011
Re]ete si food styling katy greenwood i Foto sian irvine i Styling sue rowlands
1 lingur` ulei de m`sline

1 c`]el de usturoi, tocat fin
1 bucat` de ghimbir ct degetul mare,
tocat` fin
1 ceap` mare, tocat`
2 dovlecei zucchini, tìa]i cubule]e
1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e
[i tocat
1 ardei gras galben, cur`]at de semin]e
[i tocat
1 lingur` pudr` de ardei iute
100g de linte ro[ie, sp`lat` [i scurs`
1 lingur` past` de tomate
2 conserve a cte 400g de ro[ii tocate
195g porumb dulce de la conserv`,
scurs
420g fasole alb` de la conserv`, scurs`
400g fasole ro[ie de la conserv`,
scurs`
Zi de zi
Stir-fry thailandez cu piept

de curcan
Preparare: 20-25 de minute 4 por]ii
U[or
1 lingur` sos de pe[te

1 mn` de ment`, tocat` grosier
1 mn` de coriandru, tocat grosier
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
con]inut sc`zut de gr`simi
300g tìe]ei de orez

1 linguri]` cu untdelemn de floareasoarelui
400g piept de curcan, tìat n f[ii
fine [i cur`]at de gr`sime
340g de fasole verde, cur`]at`
[i tìat` jum`t`]i
1 ceap` ro[ie, tìat` felii
2 c`]ei de usturoi, tìa]i felii
zeama de la 1 l`mie, plus cteva
felii, pentru servit
1 linguri]` pudr` de ardei iute
1 ardei iute ro[u, tocat fin
1 Se fierb tìe]eii conform instruc]iunilor

de pe pachet. Se ncinge untdelemnul
ntr-o tigaie de teflon [i se pr`je[te
curcanul la foc iute 2 minute. Se adaug`
fasolea, ceapa [i usturoiul [i se mai
c`le[te 5 minute.
2 Se adaug` zeama de l`mie, pudra
de ardei iute, ardei iute proasp`t [i
sosul de pe[te [i se amestec`, apoi se
c`le[te nc` 3 minute. Se adaug` tìe]eii
[i verdea]a, apoi se amestec` totul
nainte de a servi.
Recomand~
Untdelemn de la Bunica, marca
de \ncredere* a romnilor, este
ingredientul de baz` care d`
un plus de savoare mnc`rii
tale. Semin]ele de floareasoarelui sunt selectate cu
grij`, untdelemnul este
rafinat cu pricepere pentru
a-]i oferi aceea[i calitate \n
fiecare sticl`, de mai bine de
10 ani. G`te[te cu \ncredere!
*Conform studiului organizat
de Editura Readers Digest \n
perioada 2006 2011.

0,92g sare
noiembrie 2011 GOOD FOOD
19
Curry de vit` [i sos de iaurt
Preparare: 35-45 de minute 4 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de de
Macrou copt cu soia, lime

[i ghimbir
Porc la cuptor cu fenicul, cartofi

cu l`mie [i ceap`
Preparare: 25 de minute, plus timpul pentru
fier; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut
marinare 2 por]ii U[or
sc`zut de gr`simi
s`n`tos; Bun pentru s`n`tatea inimii; este o
bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din
surs` bun` de omega-3 [i de vitamina C;
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
1 ceap` tocat`
400g carne tocat` slab` de vit`
340g de maz`re congelat`
1 mn` de coriandru proasp`t, tocat
orez brun, pentru servit (op]ional)
PENTRU PASTA DE CURRY
1 ardei iute verde, cur`]at de semin]e
[i tocat
2 c`]ei de usturoi, toca]i
tocat`
linguri]` de curcuma [i linguri]`
de coriandru m`cinat
1 lingur` praf de curry
PENTRU SOSUL DE IAURT
200g de iaurt natural degresat
100g de castravete, cur`]at de coaj`
[i de semin]e, tìat cubule]e
1 mn` de ment` proasp`t`, tocat`
1 Se mixeaz` ingredientele pentru past`
ntr-un blender sau un robot de buc`t`rie;
se adaug` un strop de ap` dac` este
nevoie.
2 Se fierbe ceapa ntr-un strop de ap`
cam 5 minute, pn` se nmoaie. Se
adaug` carnea [i se mai c`le[te 5 minute,
pn` prinde o culoare maronie. Se adaug`
pasta, se c`le[te 1 minut, apoi se toarn`
100ml de ap`. Se las` s` fiarb` 15 minute.
3 ntre timp, se amestec` ingredientele
pentru sosul de iaurt [i se potrive[te de
sare [i piper. Cnd carnea este gata, se
condimenteaz` cu sare [i piper [i se
adaug` coriandrul proasp`t. Se amestec`
[i se serve[te cu sosul de iaurt [i orez
brun, dup` preferin]e.
Foarte
Foarte s`n`tos; Bogat n fibre; este o surs`
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
300g de macrou
100g de orez jasmine
4 cepe verzi, tìate felii
1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e
[i tìat cubule]e
PENTRU MARINAD~
1 lingur` sos de soia
zeama de la 1 lime
1 bucat` mic` de ghimbir proasp`t,
dat prin r`z`toare
1 c`]el de usturoi, strivit
2 linguri de miere
1 Se amestec` toate ingredientele pentru
marinad` [i se toarn` peste macrou. Se
acoper` [i se las` deoparte 30 de minute.
2 Se ncinge grilul [i se pune macroul, cu
pielea n sus, pe o tav` tapetat` cu folie
de aluminiu. Se coace sub gril 5 minute,
apoi se ntoarce pe partea cealalt` [i se
strope[te cu marinada r`mas`. Se mai
coace 5 minute.
3 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor
de pe pachet, apoi se scurge [i se
amestec` cu ceapa verde [i piperul. Se
serve[te al`turi de macrou.
1,10g sare
2 linguri semin]e de fenicul

4 cotlete de porc cu os, cur`]ate
de gr`sime
1 ceap` mare, tìat` felii
2 c`]ei de usturoi, tìa]i n felii fine
750g de cartofi noi, tìa]i jum`t`]i
pe lungime
2 bulbi de fenicul, tìa]i n felii fine
(se p`streaz` frunzele verzi)
zeama de la 2 l`mi
340g de broccoli, rupt n buche]ele
1 Se strivesc u[or semin]ele de fenicul
ntr-un mojar cu pistil. Se amestec` cu
jum`tate din cantitatea de ulei, un pic de
sare [i de piper. Se ung cotletele cu acest
amestec [i se las` deoparte.
2 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6.
Se ncinge uleiul r`mas ntr-o crati]`. Se
nmoaie ceapa [i usturoiul cam 5 minute,
apoi se r`stoarn` cartofii n tigaie [i se
rumenesc cteva minute. Se adaug`
feniculul, zeama de l`mie [i cam 100ml
de ap`. Se condimenteaz` cu sare [i
piper, se pune capacul [i se d` la cuptor
35 de minute.
3 Se ia capacul, se amestec` bine cartofii
[i se pune carnea deasupra. Se d` din
nou la cuptor, f`r` capac, [i se mai coace
10 minute, pn` ce carnea este p`truns`
dup` gust. ntre timp, se fierbe broccoli.
0,33g sare

0,39g sare
20 GOOD FOOD
noiembrie 2011
G`te[te [i c[tig`
cu Electrolux!
CONCURS
C[tig`
un aragaz
de la
Electrolux
Mixer EasyCompact
Mixerul de mn` EasyCompact de la Electrolux este un
asistent de n`dejde n buc`t`rie, ntrunind cele trei
condi]ii de baz` flexibilitate, putere [i control
necesare prepar`rii unor sosuri, supe pasate sau sucuri
rapide [i delicioase.
ncorporate ntr-un spa]iu compact, telurile mixerului
Electrolux EasyCompact ]i vor fi ntotdeauna accesibile,
sistemul fiind gndit special pentru a-]i face momentele
mai pl`cute atunci cnd g`te[ti. {i pentru c` sunt
create din inox, le po]i sp`la u[or [i f`r` griji
direct n ma[ina de sp`lat vase.
Datorit` sistemului avansat
de reglare a vitezelor,
care permite pornirea la o
vitez` redus`, de]ii
controlul absolut asupra
ingredientelor folosite n
mixaje. Astfel, vei evita
mpr`[tierea amestecurilor,
economisind timpul [i energia
alocate cur`]eniei ulterioare.
Biryani de pui
Preparare: 1 or` [i 20 de minute plus timpul de
marinare 4 por]ii
Marineaz` 500g piept de pui tìat m`runt ntr-un amestec de:
200g de iaurt, sare, boia, 1 linguri]` ghimbir ras, 1 linguri]`
usturoi ras, 1 linguri]` Garam Masala, 1 linguri]` curcuma.
Va fi mult mai u[or s` ob]ii rapid aceast` marinad` fin` [i
perfect mixat` dac` utilizezi mixerul Electrolux EasyCompact.
Dup` ce amesteci carnea cu marinada, las-o o or` la frigider.
Spal` bine 300g de orez Basmati [i las`-l n ap` cald` pentru
or`. ntr-o oal` mic`, nc`lze[te 2 linguri de ulei [i adaug`
orezul scurs. Amestec` pn` cnd apa se evapor`. Adaug`
3 pahare de ap`, 3 frunze de dafin, 1 linguri]` curcuma [i
sare. D` la foc mediu - mare pn` cnd ncepe s` fiarb`. Apoi
d` focul la foarte mic [i las` cam 10 minute. Nu amesteca n
acest timp. nchide focul, acoper` oala [i mai las` 10-15 minute
pn` se absoarbe tot lichidul.
nc`lze[te 3 linguri de ulei ntr-o tigaie, adaug` 1 linguri]`
Garam Masala [i pr`je[te 1 minut. Adaug` ceapa, c`le[te-o
pu]in, adaug` 2 linguri]e de ghimbir ras, usturoi, pudr` de
coriandru, curcuma, boia [i 3 ro[ii m`run]ite. Amestec` [i
g`te[te pentru 5 minute la foc mediu. Adaug` puiul marinat
[i 1 can` de ap` [i g`te[te la foc mic pn` ce puiul e f`cut.
Dac` sosul e prea gros, adaug` pu]in` ap`.
La final, pune orezul n sos [i amestec`. nchide focul [i las`
acoperit 10 minute, pentru ca orezul s` absoarb` din sos.
Presar` 1 mn` de alune caju pr`jite [i orneaz` cu castrave]i
sau ardei ro[ii. Poft` bun`!
Re]et` propus` de Brndu[a Scheaua,

http://brindusascheaua.blogspot.com/
E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et`

[i po]i c[tiga un aragaz Electrolux,
\n valoare de 1.200 lei!
La fel ca tine, [i noi apreciem mnc`rurile alese [i
savuroase. De aceea, Electrolux ofer` un aragaz celui
care propune cea mai delicioas` re]et`. |nscrie re]eta ta
pe www.goodfood.ro pn` la data de 13 noiembrie 2011.
n plus, c[tig`torul va avea posibilitatea s`-[i
preg`teasc` re]eta n cadrul unui cooking session organizat de
Electrolux n luna decembrie. Re]etele c[tig`toare vor fi publicate n
num`rul Good Food din decembrie-ianuarie. Gr`be[te-te! Este ultima
lun` de concurs [i ultima [ans` de a c[tiga un aragaz Electrolux.
Cite[te regulamentul de concurs pe www.goodfood.ro.
Una pe zi
|ncearc` 30 de re]ete numai bune de savurat cu prietenii sau familia
\n zilele friguroase de noiembrie.
3
Pentru prieteni
Platou cu somon afumat

fierbinte, garnitur` de n`sturel
[i salat` de cartofi 8 por]ii
Se freac` 1 lingur` de mu[tar cu boabe

cu 1 lingur` de miere lichid`, 3 linguri de
o]et de cidru [i 8 linguri ulei de m`sline,
sare [i piper. Se fierb n ap` clocotit` 400g
de cartofi, pn` devin fragezi. Se scurg [i
se taie felii odat` ce s-au r`cit pu]in. Se
op`re[te o mn` de fasole verde pn` e
f`cut`, dar u[or crocant`; se scurge, apoi
se trece printr-un jet de ap` rece. Se fierb
12 ou` de prepeli]` 3 minute. Se scurg,
se trec prin jet de ap` rece, apoi se cojesc
[i se taie. Se rup n buc`]i mari 350g de
fileuri de somon afumat. Se taie felii
5 cepe verzi [i 2 avocado. Se presar` pe
un platou 200g de n`sturel [i frunzele de
la o andiv`. Se \mpr`[tie deasupra
celelalte ingrediente. Se strope[te cu
dressing, apoi se presar` 1 mn` de
germeni pentru salat`.
Lasagna cu dovleac, ricotta

[i salvie 6 por]ii
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7.

Se pune ntr-o tigaie 1 dovleac pentru
pl`cint` cur`]at de coaj` [i tocat n buc`]i,
mpreun` cu un pic de ulei de m`sline.
Se c`le[te 30 de minute, pn` devine
moale [i auriu. Se amestec` 200g de
smntn` cu 25g de parmezan dat prin
r`z`toare. Se freac` ntr-un bol 250g de
ricotta cu o gr`m`joar` de salvie tocat`
[i nc` 25g de parmezan [i se combin` cu
dovleacul, sare [i piper. Se ntinde un pic
din amestecul de smntn` pe fundul
unui vas adnc, termorezistent. Se a[az`
22 GOOD FOOD
Tajine marocan 8 por]ii
Se mixeaz` ntr-un blender 2 cepe

ro[ii tocate, 3 c`]ei de usturoi, 1 buc`]ic`
de ghimbir, 100ml zeam` de l`mie,
100ml ulei de m`sline, cte 1 lingur` de
miere, chimion, boia iute, curcuma,
1 linguri]` praf de ardei iute [i 1 mn`
de coriandru, pn` ce devin past`.
Se pun ntr-o crati]` cu fundul gros
1 lingur` ulei de m`sline, 3 cepe ro[ii
tocate, 3 morcovi toca]i, 3 p`strnaci
toca]i, 2 cartofi toca]i [i 4 tulpini de praz
tocate [i se pr`jesc pe ochiul de la aragaz
pn` ce prind o culoare u[or maronie. Se
adaug` pasta condimentat`, mpreun` cu
2 mini de prune uscate. Se toarn` 400ml
de ap`, se acoper` cu un capac [i se d` la
cuptor 45 de minute. Se scade focul la
180 C/ gaz 4 [i se mai ]in la cuptor 45 de
minute. Se presar` cu ment` tocat` [i se

serve[te cu cu[cu[.
Tacos cu fasole pr`jit` 6 por]ii
Tart` cu ceap` ro[ie, brnz`

feta [i m`sline 6 por]ii
Lipii umplute cu falafel 8 por]ii
Se ncing 2 linguri ulei de m`sline

ntr-o tigaie mare, se adaug` 3 cepe ro[ii
tìate felii [i 2 linguri]e semin]e de
chimion. Se pr`jesc pn` se nmoaie. Se
adaug` 2 conserve de 415g de fasole g`tit`
2 mini de ro[ii cherry tìate jum`t`]i,
1 leg`tur` de coriandru tocat. Se c`lesc
pn` ncep s` bolboroseasc`. Se nc`lzesc
12 foi de taco conform instruc]iunilor de
pe pachet. Se pune amestec picant de
fasole n fiecare foaie de taco [i se presar`
cu salat` aisberg rupt` buc`]i, brnz`
cheddar dat` prin r`z`toare, guacamole,
smntn` [i ardei iu]i tìa]i felii.

Se adaug` cteva linguri de ulei de
m`sline ntr-o tigaie, apoi se pr`jesc
2 cepe ro[ii tìate n jum`tate [i apoi
feliate grosier, pn` devin aurii [i se
nmoaie. Se adaug` 2 linguri de zah`r
muscovado [i 2 linguri de o]et balsamic,
apoi se fierbe pn` ce zeama scade [i
prinde o consisten]` de sirop. Se las` la
r`cit. Se ntinde o foaie de 375g de aluat
foitaj pe o tav`. Cu un cu]it, se cresteaz`
o margine de jur \mprejurul aluatului, apoi
se acoper` mijlocul cu amestecul de
ceap`. Se presar` 100g de brnz` feta
sf`rmat` [i 2 mini de m`sline negre
tocate. Se coace 15 minute sau pn` ce
aluatul este auriu, iar baza este crocant`.
Se scurge nùtul din 2 conserve a

400g [i apoi se r`stoarn` ntr-un robot de
buc`t`rie, mpreun` cu 2 cepe ro[ii tocate,
2 c`]ei de usturoi, 1 mn` mare de
p`trunjel, 2 linguri]e de chimion [i 2 de
coriandru m`cinat, 1 linguri]` past` de
ardei iute (harissa), 4 linguri de fìn` [i
1 vrf mare de cu]it de sare. Se mixeaz` n
robot pn` ce amestecul devine fin, apoi
se modeleaz` n 16 chiftele. Se ncinge un
pic de ulei ntr-o tigaie de teflon, se adaug`
chiftelele, apoi se pr`jesc la foc iute
3 minute pe fiecare parte, pn` devin u[or
aurii [i sunt p`trunse. Se servesc cu lipii
calde, salsa de ro[ii [i salat`.
noiembrie 2011
Foto david munns, gareth morgans, debbie treloar, myles new, philip webb,
6 foi de lasagna proaspete pe deasupra

[i apoi o parte din amestecul de dovleac.
Se continu` la fel pn` ce se folose[te tot
amestecul de ricotta. La sfr[it se ntinde
smntna r`mas` pe deasupra, apoi se
presar` cu frunze de salvie ntregi.
Se coace 25 de minute, pn` ce
bolborose[te [i devine aurie.
Zi de zi
Invita}ie la cin~
Ravioli deschise cu spanac

[i ricotta 4 por]ii
Se ncinge un pic de ulei de m`sline ntr-o

tigaie [i se pr`jesc 2 cepe tocate m`runt
[i 4 c`]ei de usturoi strivi]i, pn` se
nmoaie. Se adaug` 200g de spanac [i
se amestec` pn` se nmoaie. Se adaug`
300g de ricotta, se amestec` [i se
condimenteaz` bine cu sare [i piper.
Se p`streaz` cald`. ntre timp, se fierb
12 foi de lasagna conform instruc]iunilor
de pe pachet. Se a[az` 3 foi pe fiecare
farfurie, mpreun` cu amestecul de
spanac; se presar` un pic de parmezan,
piper negru [i ulei de m`sline
extravirgin. Se serve[te cu salat`.
Tart` tatin cu ceap`, ciuperci

[i nuci 4 por]ii
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se

taie 4 cepe n 6 felii fiecare. Se ncinge
ni[te ulei ntr-o tigaie mare, se adaug`
cepele, apoi se c`lesc u[or 20 de minute
pn` se nmoaie. Se adaug` 200g de
ciuperci champignon, 2 linguri]e de
zah`r muscovado, sare [i piper, apoi se
amestec`. Se c`le[te u[or nc` 5 minute.
Se adaug` prin amestecare 50g de nuci.
Se tapeteaz` fundul unei forme de tort cu
hrtie de copt.
Se ntinde amestecul de ceap` cu lingura.
Se sf`rm` 100g de brnz` cu mucegai
pe deasupra. Se ntinde o foaie de 250g
de aluat de foitaj [i se taie un cerc, al
c`rui diametru s` fie cu 5cm mai mare
dect cel al formei. Se pune aluatul peste
umplutura din tav` [i se bag` marginile
nùntru. Se coace 35-40 de minute, pn`
ce aluatul este crocant [i a prins o
culoare aurie. Se las` la r`cit 5 minute n
form`, apoi se r`stoarn` pe o farfurie [i
se taie n felii triunghiulare. Se serve[te
cu salat` verde.
Tart` cu sfecl`, ceap`

[i brnz` Gruyre 6 por]ii

ntinde o bucat` de 500g de aluat pentru
tart` \ntr-o form` cu diametrul de 23cm
[i fundul deta[abil, tapetat` cu hrtie de
copt. Se umple tava cu bile de copt. Se
coace 10 minute, apoi se scot bilele [i
hrtia [i se mai coace 10 minute, pn`
ce aluatul este gata. Se scade focul la
180 C/ gaz 4. Se ncinge 1 cub de unt
ntr-o tigaie [i se c`lesc 3 cepe tìate n
felii sub]iri, pn` se nmoaie. Se rup
250g frunze de sfecl` (sau de Swiss
chard) [i se pun n tigaie. Se c`lesc pn`
devin fragede. Se condimenteaz` cu
sare [i piper [i se las` s` se r`ceasc`.
Se amestec` 4 ou`, 150g de smntn`
pentru fri[c`, 75g de brnz` Gruyre

dat` prin r`z`toare [i 2 linguri de
parmezan ras. Se condimenteaz` bine
cu sare [i piper. Se ntinde amestecul de
sfecl` [i ceap` peste baza de tart` [i se
toarn` compozi]ia de ou` deasupra. Se
coace 20-30 de minute pn` ce
umplutura s-a \nt`rit.
10
Brnz` tofu dulce

cu ghimbir [i varz`
chinezeasc` 4 por]ii
Cu o scobitoare, se fac cteva gùri ntr-o

bucat` de 500g de tofu, apoi se taie n
cubule]e ct o nghi]itur`. Se amestec`
2 linguri de ghimbir ras, 4 linguri]e sos de
soia [i 2 linguri de zah`r brun ntr-un bol;
se toarn` peste cubule]ele de tofu [i se
amestec`.
Se ncinge 1 lingur` ulei de arahide
ntr-un wok. Se adaug` 1 bucat` de 2cm
de ghimbir tìat` felii [i se c`le[te cteva
secunde. Se adaug` 400g frunze de
varz` chinezeasc` (pak choi) [i ni[te
ap`. Se fierb 3 minute, pn` ce frunzele
se nmoaie. Se condimenteaz` cu sare [i
se mut` pe o farfurie.
Se cl`te[te wokul, apoi se mai adaug`
1 lingur` ulei de arahide. Cnd ncepe s`
fumege, se adaug` buc`]ile de tofu (f`r`
marinad`) [i se pr`jesc 5 minute, pn`
devin maronii. Se condimenteaz` cu
2 linguri vin de orez [i 2 linguri o]et de
orez. Se adaug` marinada r`mas`, se
aduce la punctul de fierbere [i se scade.
Se presar` 1 linguri]` fulgi de ardei iute
pe deasupra. Se toarn` cu lingura peste
frunzele de varz` chinezeasc` [i se
serve[te cu orez jasmine.
11
M`m`lig` moale cu dovleac

copt [i brnz` cu mucegai
4 por]ii

amestec` 1 dovleac de pl`cint`, cur`]at
de coaj` [i tocat, cu un pic de ulei de
m`sline, sare [i piper. Se coace 30 de
minute sau pn` devine fraged. Se
preg`tesc 200g de m`m`lig` ar trebui s`
fie suficient de moale ca s` poat` fi luat`
cu lingura. Se condimenteaz` cu sare [i
piper, apoi se adaug` 100g de unt [i
4 linguri de parmezan ras. Se pune peste
dovleac [i se sf`rm` 100g de gorgonzola
pe deasupra.
12
Somon n crust` 4 por]ii

Se pun 150g de brnz` mascarpone
ntr-un robot de buc`t`rie mpreun` cu
1 pung` de salat` (n`sturel, spanac [i
rucola). Se mixeaz` pn` se ob]ine un
piure cremos [i verde. Se condimenteaz`
bine cu sare [i piper. Se ntind 500g aluat
de tart` [i se a[az` pe o tav` de copt uns`
cu ulei. Se pune 1 fileu de 500g de somon
n mijloc. Se pune cu lingura jum`tate din
compozi]ia de mascarpone peste somon.
Se mp`ture[te aluatul [i se ob]ine un
pachet. Se taie 3 fante n aluat, ca s` aib`
pe unde ie[i aburul. Se unge cu ou b`tut.
Se coace 30 de minute sau pn` ce aluatul
este crocant [i a prins o culoare maronie.
Se serve[te cu restul de amestec cu
mascarpone, pe post de sos.
23
Feluri Principale
13
Mncare de ro[ii [i nùt

4 por]ii
Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. |ntr-o

tigaie mare, se pr`jesc \n ulei de m`sline
1 vn`t` tìat` cubule]e [i 1 ceap` tocat`,
pn` ce s-au p`truns. Se adaug` 1 c`]el de
usturoi strivit, 1 conserv` de 400g de ro[ii
tocate, conserv` cu ap` [i 1 linguri]` de
oregano. Se fierbe ncet 10 minute. Se
adaug` 200g de ro[ii cherry tìate jum`t`]i
[i 400g de nùt de la conserv` cu 2 minute
nainte de a stinge focul, apoi se adaug`
sare [i piper. Se ung 4 felii de baghet`
cu un pic de ulei de m`sline. Se mai
amestec` 1 linguri]` de oregano cu
4 linguri de parmezan, apoi se presar`
peste pine. Se pun feliile peste amestecul
de nùt, apoi se dau sub gril pn` devin
crocante [i aurii. Se presar` 1 mn` de
busuioc pe deasupra [i se serve[te.
14
Paste cu ragu de crna]i

afuma]i 2 por]ii
Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline \ntr-o

tigaie nonaderent`. Se pune carnea de la
4 crna]i de porc f`rmi]at` [i se pr`je[te
pn` se rumene[te. Se adaug` 1 c`]el de
usturoi feliat [i se mai pr`je[te 1 minut,
apoi 1 linguri]` boia afumat`, linguri]`
semin]e de fenicul, 1 vrf de linguri]`
fulgi de chilli [i se mai las` pe foc 1 minut.
Se toarn` 400g de ro[ii tocate din
conserv` [i pu]in vin ro[u (op]ional) [i se
fierb 20 de minute. Se adaug` leg`tur`
mic` de p`trunjel tocat. Se preg`tesc
150g de rigatoni conform instruc]iunilor
de pe pachet [i apoi se amestec` cu sosul.
15
Tocan` de sfecl`, cartofi

dulci [i alune 4 por]ii
Se ncing 2 linguri ulei de floarea-soarelui

ntr-o crati]`. Se adaug` 1 ceap` tocat` [i
se pr`je[te pn` devine aurie. Se adaug`
1 linguri]` semin]e de chimion [i se
amestec` pn` [i elibereaz` aroma, apoi
se adaug` 400g de cartofi dulci toca]i,
linguri]` fulgi de ardei iute, 1 conserv`
de 400g de ro[ii tocate [i 750ml de ap`.
Se las` la fiert 15 minute. ntre timp, se
mixeaz` ntr-un robot de buc`t`rie 140g
de alune s`rate, pn` ce sunt m`cinate
fin. Se adaug` la tocan` [i se asezoneaz`.
Se las` la fiert u[or 15 minute. n cele din
urm`, se adaug` 250g frunze de sfecl`.
Se aduce din nou la fierbere, vasul fiind
acoperit, [i se ]ine pe foc 10 minute sau
pn` ce frunzele sunt fierte.
16
Mncare picant` de
r`d`cinoase [i linte 4 por]ii
Se ncing 2 linguri de ulei vegetal ntr-o

tigaie mare [i se c`lesc 1 ceap` tocat` [i
2 c`]ei de usturoi pn` se nmoaie. Se
arunc` n tigaie 700g de cartofi cur`]a]i
de coaj` [i toca]i grosier, 4 morcovi tìa]i
n felii groase [i 2 r`d`cini de p`strnac
tìate n felii groase, se m`re[te focul [i se
c`lesc legumele pn` prind o culoare
aurie. Se adaug` 2 linguri past` de curry
[i 1l sup` de legume, apoi se aduce la
fierbere. Se adaug` 100g de linte ro[ie,
se acoper` [i se las` la fiert u[or 20 de
minute, pn` ce lintea [i legumele sunt
fragede, iar sosul s-a ngro[at. Se serve[te
cu un mo] de iaurt deasupra.
17
Biryani aromat cu legume

4 por]ii
Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/ gaz 7.

Se ncing 2 linguri de ulei vegetal ntr-un
vas termorezistent n cuptor. Se adaug`
1 conopid` tocat`, 2 cartofi dulci cur`]a]i
de coaj` [i tìa]i cubule]e [i 1 ceap` tìat`
felii, amestecnd pentru a se unge pe
toate p`r]ile cu ulei ncins.
Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se
d` din nou vasul la cuptor 15 minute, pn`
legumele \ncep s` devin` maronii. ntre
timp, se amestec` 1l sup` de legume,
3 linguri past` de curry iute, 1 ardei iute
tocat, 1 vrf mare de cu]it de [ofran [i
2 linguri]e semin]e de mu[tar.
Se amestec` 500g de orez basmati [i
140g de fasole verde cu legumele din
vas, apoi se toarn` pe deasupra amestecul
de sup`. Se scade focul la 170 C/ gaz 5.
Se acoper` vasul foarte strns cu folie [i
se coace 30 de minute, pn` ce orezul
este fraged, iar zeama a fost absorbit`. Se
adaug` zeama de la 2 l`mi [i se
24 GOOD FOOD
amestec`, apoi se presar` pe deasupra

1 mn` de coriandru tocat [i 1 mn` de
nuci caju.
18
Legume fierbin]i cu brnz`

camembert [i cimbru 4 por]ii
Se c`lesc 3 fire de praz tìat felii \ntr-un

pic de ulei ntr-un vas ntins, n cuptorul
cu microunde, la treapta cea mai nalt`,
5 minute, pn` ncep s` se nmoaie.
Se adaug` varz` mic`, rupt` buc`]i,
8 ciuperci champignon, 4 linguri de
smntn` [i se amestec`. Se a[az`
3 cartofi tìa]i n felii sub]iri peste legume
[i se preseaz` cu o palet`.
Se adaug` un pic de unt [i se dau la
microunde, acoperi]i, 15-20 de minute sau
pn` s-au p`truns. Se presar` 1 bucat` de
brnz` camembert tìat` felii [i 1 lingur`
frunze de cimbru [i apoi, ori se d` la
microunde, la treapta cea mai nalt` timp
de 2 minute, ori se pune sub gril, pn`
devine crocant` [i maronie.
19
Tìe]ei Yakisoba cu legume

2 por]ii
Se fierb al dente 200g de tìe]ei japonezi

soba n ap` s`rat`. Se scurg [i se cl`tesc
sub jet de ap` rece. Se amestec` 2 linguri
de sos de ardei iute, 2 linguri de vin
dulce japonez [i 2 linguri de sos de soia
cu 1 lingur` de ap`. Se ncinge 1 linguri]`
ulei de susan ntr-un wok mare [i se
adaug` 1 lingur` de ghimbir dat prin
r`z`toare. Se amestec` 2-3 minute, apoi
se adaug` 2 morcovi mari, tìa]i n felii
fine, varz` crea]` [i 1 ceap` ro[ie
tìat` felii. Se c`lesc pn` se nmoaie, cam
3 minute, apoi se adaug` tì]eii. Se pr`jesc
[i se amestec` continuu cteva minute,
pn` s-au nc`lzit toate ingredientele,
apoi se adaug` sosul. Se amestec` n
continuare pn` cnd toate ingredientele
s-au ncins, iar sosul s-a ngro[at.
noiembrie 2011
Zi de zi
22
Prnz rapid
20
Tagliatelle cu sos de
p`trunjel [i alune de
p`dure 4 por]ii
Omlet` cu brnz` cheddar

[i ciuperci 1 por]ie
Se fierb 350g de tagliatelle conform

instruc]iunilor de pe pachet.
Se pun ntr-un robot de buc`t`rie 80g de
p`trunjel, 100g alune de p`dure pr`jite,
50g de parmezan dat prin r`z`toare [i
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie; se
mixeaz` pn` se ob]ine o past`. Se toarn`
treptat, n timp ce robotul func]ioneaz`,
100g de ulei de m`sline, apoi se adaug`
sare [i piper. Se scurg pastele, se pun iar
n oal`, se adaug` sosul pesto [i se
amestec`.
Se ncinge un pic de ulei de m`sline ntr-o

tigaie mic` de teflon. Se arunc` 1 mn` de
ciuperci champignon tìate felii [i se
pr`jesc la foc intens, pn` devin aurii.
Se r`stoarn` con]inutul tigìi ntr-un bol [i
se amestec` cu 25g de brnz` cheddar [i
1 mn` de p`trunjel tocat grosier. Se pune
din nou tigaia pe foc [i se toarn` 2 ou`
b`tute. Se pr`jesc 1 minut sau cnd ]i se
pare c` s-au legat. Se pune cu lingura din
amestecul de ciuperci pe jum`tate din
omlet`. Se mp`ture[te omleta n dou`,
folosind o spatul`, astfel nct s` fie
acoperite ciupercile. Se mai pr`je[te cteva
minute, apoi se r`stoarn` pe o farfurie.
21
23
Salat` de gru bulgur

picant cu nùt [i dovleac
de pl`cint` 4 por]ii

amestec` 1 dovleac cur`]at de coaj` [i
tocat grosier [i 2 ardei gra[i ro[ii cu
2 linguri past` de ardei iute harissa [i un
pic de ulei de m`sline. Se ntind legumele
pe o tav` [i se coc 20 de minute pn` se
nmoaie. ntre timp, se pun 140g de gru
bulgur ntr-un castron mare [i se toarn`
600ml sup` de legume fierbinte pe
deasupra, apoi se acoper` foarte bine cu
folie alimentar` [i se las` lichidul s` se
absoarb` 15 minute, pn` cnd grul

devine fraged. Se amestec`, ntr-un
castron separat, 1 c`]el de usturoi strivit,
zeama de la jum`tate de l`mie [i 150g
de iaurt natural. Se amestec` grul bulgur
cu legumele pr`jite la cuptor, 400g de
nùt de la conserv` [i 200g de spanac. Se
adaug` sare [i piper, apoi se strope[te cu
iaurtul cu arom` de usturoi.
Gnocchi cu ro[ii, spanac

[i mascarpone 4 por]ii
Se fierb 500g de gnochi gata prepara]i

conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi
se scurg. ntre timp, se ncing ntr-un vas
termorezistent 350g sos de ro[ii de la
borcan [i se adaug` 100g de spanac.
Se amestec` pn` ce se nmoaie. Se
adaug` gnocchi, sare [i piper [i se pun cu
lingura pe deasupra 250g de mascarpone.
Se presar` cu parmezan dat prin
r`z`toarea mare [i se ]ine sub gril pn`
ncepe s` bolboroseasc` [i prinde o
culoare aurie.
octombrie 2011 GOOD FOOD
25
mese |n familie
24
Kedgeree cu batog afumat

6 por]ii
Se topesc 50g de unt ntr-o crati]`, se

adaug` 1 ceap` tocat` fin [i se c`le[te
pn` se nmoaie. Se adaug` 3 p`stì de
cardamom strivite, linguri]` de
curcuma, 1 baton de scor]i[oar` [i
2 frunze de dafin, apoi se c`le[te totul
1 minut. Se arunc` n tigaie 450g de orez
basmati [i se amestec` pn` se acoper`
cu untul picant. Se toarn` 1l sup` de
pe[te [i se aduce la fierbere. Se acoper`,
se mic[oreaz` focul [i se fierbe 12 minute.
Se fierb 3 ou` tari 8 minute. Se rup 750g
de batog afumat n buc`]ele [i se arunc`
pielea [i oasele. Se scurg ou`le, se cur`]`
[i se toac`. Se ia capacul de pe crati]a cu
orez [i se amestec` u[or, cu o furculi]`,
pe[tele [i ou`le. Se acoper` [i se ]ine pe
foc 2-3 minute sau pn` ce pe[tele s-a
nc`lzit complet. Se adaug` 1 mn` de
p`trunjel tocat, sare [i piper. Se serve[te
cu felii de l`mie.
25
Mu[uroi de spaghete
vegetariene 4 por]ii
26
Cartofi cop]i umplu]i

cu praz [i ierburi 4 por]ii
Se toac` fin 1 ceap`, 1 morcov, 1 tij` de

celery [i 1 ardei gras ro[u. Se ncing
2 linguri ulei de m`sline ntr-o tigaie mare
[i se pr`jesc legumele pn` se nmoaie. Se
adaug` 100g de linte ro[ie, 400g ro[ii de
la conserv`, 600ml sup` de legume,
2 linguri]e de oregano uscat [i linguri]`
de scor]i[oar` m`cinat` [i se amestec`.
Se aduce la fierbere, apoi se acoper` [i se
las` la bolborosit 25 de minute. Se fierb
300g de spaghete conform instruc]iunilor
de pe pachet. Se servesc cu sosul.

Se pun 2 fire de praz tìate felii ntr-un bol
rezistent la microunde, cu un strop de ap`,
apoi se d` la cuptorul cu microunde la
treapta cea mai nalt`, 3 minute. Se pune
deoparte. Se dau la microunde 4 cartofi
pentru copt, n]epa]i cu o furculi]`,
10-15 minute, la treapta cea mai nalt` [i
se ntorc pe partea cealalt` la jum`tatea
timpului de coacere. Se las` s` se r`ceasc`
astfel nct s` poat` fi mnui]i, apoi se taie
n jum`tate pe lungime [i se scobesc cu
grij`, p`strndu-se coaja cartofului intact`.
Se piseaz` prazul [i miezul de cartof cu
150g de brnz` moale cu usturoi [i
ierburi, 1 ou b`tut [i 1 mn` de p`trunjel
tocat, apoi se pune amestecul cu lingura n
cojile de cartofi. Se pun pe o tav`, apoi se
coc 15 minute, pn` ce umplutura este
auriu-maronie [i fierbinte, iar coaja de
cartof s-a ncre]it.
26 GOOD FOOD
27
Pasta de curry cu ro[ii

[i vinete 4 por]ii
Se pr`je[te n ulei 1 ceap` tocat` pn` se

nmoaie. Se scoate ceapa din tigaie, se mai
adaug` ulei [i se c`le[te 1 vn`t` tocat`
pn` se nmoaie. Se scoate. Se mai adaug`
ulei [i se pr`jesc 1 linguri]` de curcuma,
de chimion m`cinat, 1 linguri]` de
coriandru m`cinat [i 1 linguri]` semin]e
de nigella 30 de secunde; se adaug`
legumele, cu 1 mn` de ro[ii cherry [i se
pr`jesc pn` se crap`.
28
Macaroane cu brnz`
4 por]ii

stropesc 50g de baghet` tocat` cu unt
topit, sare [i piper. Se coace pn` devine
crocant`. Se fierb 350g de paste scurte cu
2 minute mai pu]in dect este indicat pe
ambalaj. Se topesc 2 linguri de unt ntr-o
tigaie. Se adaug` 1 c`]el de usturoi tocat
fin [i 1 linguri]` pudr` de mu[tar, se
c`le[te 1 minut, apoi se adaug` 3 linguri de
fìn` [i se amestec`. Se c`le[te 1 minut,
apoi se adaug` 500ml de lapte integral [i
se amestec`, pentru a se ob]ine un sos. Se
las` la fiert u[or 5 minute, amestecnd
pn` se ngroa[`. Se ia de pe foc, apoi se
adaug` 250g de brnz` cheddar [i 25g de
parmezan, date prin r`z`toare. Se
amestec` pastele cu sosul, apoi se
r`stoarn` ntr-un vas termorezistent. Se pun
deasupra pinea [i parmezan ras, apoi se
coace compozi]ia 20 de minute, pn`
devine crocant` [i aurie.
29
4 por]ii
Pl`cint` vegetarian`
cu piure de cartofi dulci
Se ncinge ni[te ulei de m`sline ntr-o

crati]`, apoi se pr`je[te 1 ceap` tìat` felii
pn` devine aurie. Se adaug` 2 morcovi
toca]i fin [i 1 lingur` de cimbru. Se toarn`
200ml de vin ro[u, 150ml de ap` [i 400g
de ro[ii tocate de la conserv`, apoi se
presar` 2 cuburi de concentrat de
legume [i se fierbe 10 minute. Se adaug`
410g de linte verde de la conserv`, cu tot
cu suc, apoi se acoper` [i se mai fierbe u[or
10 minute, pn` ce lintea s-a nmuiat de tot.
Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz 5. ntre
timp, se fierb 950g de cartofi dulci cur`]a]i
de coaj` [i toca]i grosier, 15 minute, pn`
se fr`gezesc, se scurg bine, apoi se piseaz`,
cu 1 cub de unt [i sare [i piper dup` gust.
Se pune amestecul de linte ntr-o form`
termorezistent`, se pune cu lingura piureul
deasupra, apoi se presar` cu 1 lingur` de
cimbru. Se coace 20 de minute sau pn`
prinde o culoare aurie.
30
Orez cu l`mie
4 por]ii
Se c`lesc coaja ras` de la 1 l`mie,

linguri]` semin]e de mu[tar [i 3 p`stì
de cardamom zdrobite ntr-un pic de ulei,
pn` [i elibereaz` aromele. Se adaug`
1 can` mare de orez basmati [i se
amestec`, apoi 2 c`ni mari de ap` [i
1 linguri]` de sare. Se fierbe pn` ce apa
este absorbit`, apoi se adaug` zeama de
l`mie.
noiembrie 2011
Zi de zi
Buc`tarul junior
Aceast` salat` poate fi servit` ca desert sau la micul-dejun, al`turi de iaurt natural. O pot face chiar [i copiii mai mici, pentru
c` nu e nevoie de cu]it: se pot rupe curmalele [i frunzele de ment` \n buc`]ele mici.
Salat` de portocale cu ment`
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de
vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic;
Re]et` sarah sysum [i andrea mcginniss i Foto will heap i Food styling lizzie harris i Styling tonia shuttleworth
4 portocale
12 curmale moi, cur`]ate de smburi,
tìate felii pe lungime
frunzele de la 1 leg`tur` mic` de
ment`, tocate fin, plus cteva
p`strate ntregi
1 lingur` sirop de trandafiri sau ap`
de trandafiri
Se cur`]` portocalele [i se desfac n

felii, ndep`rtndu-se membrana alb`.
Se pun ntr-un castron mpreun` cu
sucurile l`sate, apoi se adaug` curmalele,
menta tocat` [i siropul de trandafiri. Se
amestec` u[or. Se mparte \n patru boluri
pentru desert, se presar` frunzele de
ment` ntregi [i se serve[te.
ia
Campan
Copiii r\n
ie
buc`t`

0,04g sare
O salat` aromat`
[i plin` de prospe]ime
29
ia
Campan
Copiii r\n
ie
buc`t`
De nota 10 (zece)!
Prima edi]ie a Competi]iei de g`tit n [coli s-a ncheiat cu o mul]ime de cadouri, copii voio[i [i re]ete dintre cele mai reu[ite!
Campanie
sus]inut` de
frig`ruie, meniuri ntregi ntr-o

singur` farfurie, salate de fructe
sunt doar cteva dintre crea]iile
culinare pe care copiii le-au preparat.
Cine a urcat pe podium

Membrii juriului Cristina Mazilu
(GoodFood), Marius Tudosiei
(B`c`nia Veche), Mihaela BachmannIliescu (Mark Twain International
School) [i trei c[tig`tori mai vechi ai
Competi]iei Copiii n buc`t`rie: Ioana
Vasile, Ian Cadar, {erban Hoitan au
degustat fiecare preparat, evalund
dup` trei criterii: aspect, originalitate
[i gust. Ct timp juriul a degustat [i
a acordat note, copiii au \nv`]at de la
reprezentan]ii Glamour Dent ct de
important e s` te speli pe din]i dup`
fiecare mas`. De asemenea, nu a lipit
nici o lec]ie de ecologie: am \nv`]at
BUc~t~ria noastr~ mobil~

Ca de obicei, buc`t`ria de la Teka ne-a fost de mare ajutor
cnd a fost nevoie s` preg`tim ingredientele pentru copii.
Cu sprijinul
ampania Copiii \n buc`t`rie

a \nceput o nou` etap`:
GoodFood a organizat, \n
luna octombrie, prima edi]ie a
Competi]iei de g`tit \n [coli, la Mark
Twain International School din
Bucure[ti. 20 de copii au avut la
dispozi]ie ingrediente pentru a
prepara, la alegere, o salat`, un
sandvici sau un desert. Sus]inu]i din
public de colegi, profesori [i p`rin]i,
fiecare a putut alc`tui, n decursul a
jum`tate de or`, preparatul cu care
s` impresioneze juriul.
Chiar dac` noi am adus
ingredientele, copiii l-au avut pe cel
mai important: imagina]ia. Ace[tia
s-au folosit de ea din plin pentru a
alc`tui preparate delicioase [i
aspectuoase: tiramisu cu fructe de
p`dure, m`sline [i ridichi n vrf de
Competi]ia de g`tit \n [coli
cum se recicleaz` o cutie de lapte

Tetra Pak.
|n final, dup` zeci de note, medii,
deliber`ri, ba chiar [i o departajare la
un balotaj, podiumul a fost ocupat de
Dalia Georgescu (locul I), Lara Maior
(locul II) [i Daria Tuc` (locul III).
Competi]ia de g`tit \n [coli

continu`
Parteneri
Urm`toarea edi]ie a concursului

GoodFood va avea loc pe data de
16 noiembrie, \n {coala cu clasele
I-VIII Vasile Voiculescu din
Bucure[ti. De altfel, Competi]ia de
g`tit \n [coli se va desf`[ura \n
fiecare lun` pn` la sfr[itul anului
[colar; \n plus, cei trei c[tig`tori
ai fiec`rei edi]ii se vor reuni \n marea
final` din luna iunie, unde vor putea
c[tiga marele premiu o excursie de
patru persoane la GoodFood Show
din Birmingham, Marea Britanie.
De asemenea, p`rin]ii care
ncurajeaz` alimenta]ia s`n`toas`
a copiilor vor putea c[tiga o ma[in`
Opel Meriva, venind \n [coli pentru
a-[i sus]ine copiii sau \nscriindu-se \n
concursul de pe www.goodfood.ro.
www.goodfood.ro
De sezon
l Re]ete de toamn`, cu praz, varz` [i sfecl`
l Leguminoasele, perfecte pentru supe [i toc`ni]e
noiembrie 2011
GOOD FOOD
33
Culori
de noiembrie
La \nceputul lui octombrie, \nc` mai g`seai la pia]` mormane
de zmeur` [i piersici rom=ne[ti. A[a c` abia luna asta sim]i
c` toamna a venit cu adev`rat: e timpul pentru fripturi, toc`ni]e
[i salate de sezon de varz`, morcovi [i sfecl`.
Sote de pui, praz [i mu[tar
ulei de m`sline
8 pulpe de pui
2 fire de praz, tocat
1 lingur` de mu[tar de Dijon
60ml de smntn` dulce
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie
2 linguri de pesmet
1 Se ncinge un pic de ulei de m`sline
ntr-o tigaie mare [i se pr`je[te puiul pn`
prinde o culoare maronie, se adaug`
prazul [i se pr`je[te pn` se nmoaie, iar
carnea de pui este p`truns`. Se amestec`
mu[tarul [i smntna [i se adaug` n
tigaie, se asezoneaz` cu sare [i piper [i se
las` la fiert pn` ce sosul se ngroa[`. Se
strope[te zeama de l`mie, coaja ras` [i
pesmetul. Se pune tigaia sub gril pentru
scurt timp, pn` ce pesmetul prinde o
u[oar` culoare maronie.
V.N. per por]ie: 686 kilocalorii, 51,6g proteine, 50,3g gr`simi,
15,2g gr`simi saturate, 7,3g carbohidra]i, 1,5g fibre,
0,97g sare
1 Se fierbe conopida pn` se fr`geze[te,

se scurge bine, apoi se mut` pe patru
vase termorezistente.
2 ntre timp, se ncinge uleiul ntr-o tigaie
de teflon, se adaug` prazul [i se c`le[te
la foc mediu 10 minute, pn` se nmoaie
foarte tare. Se adaug` fìna [i praful de
mu[tar [i se mai c`le[te cteva secunde.
3 Se toarn` laptele treptat [i se amestec`
\ncontinuu, pn` se ob]ine o consisten]`
fin`. Se adaug` parmezanul [i se fierbe la
foc mic, pn` se formeaz` un sos. Se
toarn` cu lingura peste conopid`. Se
presar` restul de parmezan, apoi se d` sub
gril 5 minute, pn` prinde o culoare aurie.
0,23g sare
Maz`re cu unt [i praz

Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
4 fire de praz, tìat n felii sub]iri

25g de unt
2 linguri ulei de m`sline
400ml sup` de legume sau de pui
500g de maz`re congelat`
4 cepe verzi, tìate n felii fine
Conopid` cu brnz` [i praz

Dac` se folose[te parmezan, care este puternic
aromat, nseamn` c` vei avea nevoie de mai
pu]in` brnz`, adic` va sc`dea con]inutul de
gr`sime.
2 conopide mici, tìate \n dou`

2 fire de praz, tìat n felii sub]iri
1 lingur` de fìn` normal`
1 linguri]` pudr` de mu[tar
300ml de lapte degresat
25g de parmezan, dat prin r`z`toarea
mic`
34 GOOD FOOD
1 Se pr`jesc la foc mic feliile de praz n unt

[i ulei de m`sline, ntr-o tigaie mare, 15-20
de minute. Se poate pr`ji prazul cu pn` la
o zi n avans, apoi doar se renc`lze[te n
tigaie nainte s` se continue cu re]eta.
2 Se adaug` supa [i se amestec`, se
aduce la fierbere [i se las` pe foc
5 minute, amestecnd din cnd n cnd.
3 Se adaug` maz`rea [i ceapa verde [i se
mai las` 3-5 minute, pn` ce maz`rea se
decongeleaz` [i se p`trunde, apoi se
potrive[te de sare [i piper [i se serve[te.
Cotlet de miel cu piure de praz

[i sos de mu[tar
Re]ete jane hornby, rosie reynolds, lulu grimes, janine ratcliffe, lucy netherton, jemma morphet, mary cadogan i Foto maja smead, myles new, gareth morgans, david munns, debbie treloar, will heap, lis parsons
Praz
500g de cartofi fìno[i, cur`]a]i

de coaj` [i tìa]i n buc`]i mari
1 fir de praz tìat n jum`tate, cl`tit
[i tìat n felii sub]iri
lapte integral
unt
4 cotlete de miel
150ml sup` de miel sau de vit`
linguri]` jeleu de coac`ze
linguri]` de mu[tar cu semin]e
1 Se fierb cartofii n ap` cu sare pn` se
fr`gezesc. Se adaug` prazul n ultimele
5 minute de fierbere. Se scurg
ingredientele [i se pun din nou n crati]`,
cu un strop de lapte [i cu un cub de unt,
apoi se paseaz`. Se adaug` sare [i piper
[i se men]ine piureul cald.
2 Se condimenteaz` cotletele cu sare [i
piper. Se ncinge o tigaie de teflon, apoi se
adaug` un cub de unt [i se las` s` se
topeasc`. Se pr`je[te mielul cam
3 minute pe fiecare parte sau pn` prinde
o culoare aurie la suprafa]`, iar nùntru
este nc` roz. Se scoate din tigaie, se las`
s` se odihneasc` pe o farfurie
3 Apoi se pun supa [i jeleul n tigaie [i se
las` s` fiarb` la foc mic 5 minute, pn`
cap`t` o consisten]` de sirop. Se adaug`
mu[tarul, se mai fierbe cteva secunde,
apoi se potrive[te de sare [i piper dup`
gust. Se adaug` sucul l`sat de carne [i se
amestec`; se serve[te cu cotletele [i cu
piureul.
26g gr`simi saturate, 47,6g carbohidra]i, 4,8g fibre,
0,98g sare
V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 5g proteine, 8g carbohidra]i,

6g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 4g zah`r, 0,17g sare
noiembrie 2011
De sezon
Conopid` cu brnz`
[i praz
Sote de pui, praz [i mu[tar
Cotlet de miel cu piure

de praz [i sos de mu[tar
noiembrie 2011
Maz`re cu unt [i praz
GOOD FOOD
35
Lipie cu falafel [i past` de susan
1 c`]el de usturoi
1 mn` de p`trunjel
2 linguri]e de chimion m`cinat
linguri]` pudr` de ardei iute, plus
1 vrf de cu]it pentru servit
400g de nùt de la conserv`, bine scurs
1 ou b`tut
2 cepe medii, tìate n felii fine
ulei de m`sline
varz` ro[ie, tìat` n buc`]i mici
salat` aisberg, tìat` n buc`]i mici
3 linguri zeam` de l`mie
1 linguri]` cu vrf de past` de susan
(tahini)
5 linguri de iaurt natural
lipii [i ardei iu]i mura]i pentru servit
2 c`]ei de usturoi strivi]i

1 linguri]` de coriandru m`cinat
1 linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`
1 linguri]` de ghimbir m`cinat
1 Se pun carnea de pui [i ingredientele
pentru marinad` ntr-un castron [i se
amestec`. Se las` la marinat cam dou`
ore, dac` este posibil, sau cel pu]in
15 minute.
2 Se pun varza, morcovii [i ceapa ntr-un
castron. Se freac` maioneza [i o]etul,
apoi se amestec` cu legumele [i se
asezoneaz` cu sare [i piper.
Se pune carnea pe un gr`tar de srm`
deasupra unei tigì [i se pr`je[te puiul
30-40 de minute. Se adaug` coriandru n
salata de varz` [i se serve[te cu puiul.
Lipie cu falafel
[i past` de susan
Pui piri piri cu

salat` de varz`
1 Se toac` grosier usturoiul [i p`trunjelul

(inclusiv tulpinile). Se pun ntr-un robot
de buc`t`rie, al`turi de chimion, un sfert
de linguri]` pudr` de ardei iute, nùtul,
dou` linguri din oul b`tut (nu este nevoie
de restul) [i jum`tate de ceap`. Se
mixeaz` pn` ce totul este tocat fin.
Se potrive[te de sare [i piper, apoi se
modeleaz` [ase sau opt buc`]i de falafel.
2 Se ncinge jum`tate de lingur` de ulei
ntr-o tigaie de teflon, apoi se pr`jesc
buc`]ile de falafel 3 minute pe fiecare
parte, pn` prind o culoare aurie. Pe
m`sur` ce se pr`jesc, se amestec` restul
de ceap`, varza [i salata verde cu dou`
linguri de zeam` de l`mie, sare [i piper.
Se freac` tahini [i zeama de l`mie
r`mas` cu iaurtul, se adaug` un pic de ap`
dac` este nevoie, sare [i piper, apoi se
presar` un vrf de cu]it de pudr` de ardei
iute. Se servesc buc`]ile de falafel cu lipie,
sosul de iaurt [i c]iva ardei iu]i mura]i.
1,9g gr`simi saturate, 34,3g carbohidra]i, 9g fibre,
0,91g sare
Pui piri piri cu salat` de varz`

marinare 4 por]ii U[or
8 pulpe de pui
varz` alb` mic`, tìat` buc`]i
4 morcovi, cur`]a]i [i tìa]i n buc`]i
1 ceap` ro[ie, tìat` n felii fine
3 linguri de maionez`
2 linguri o]et de vin alb
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
MARINAD~ PIRI PIRI
4 ardei iu]i ro[ii, toca]i fin
zeama de la 2 lime
36 GOOD FOOD

1,29g sare
Mncare de jambon [i varz`

Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de acid
folic [i vitamina C; con]inut sc`zut de gr`simi
1kg de cartofi, necur`]a]i de coaj`

[i tìa]i cuburi
25g de unt
varz` crea]`, tìat` buc`]i
1 ceap`, tìat` n felii fine
100ml sup` de legume
175g de jambon, rupt n buc`]i
fasole boabe \n sos tomat (baked
beans) [i sosul preferat, pentru servit
1 Se fierb cartofii n ap` cu sare pn`
se fr`gezesc, se scurg, apoi se las` un pic
pe foc ca s` se evapore umezeala cam
3 minute.
2 ntre timp, se tope[te jum`tate din
cantitatea de unt ntr-o tigaie mare de
teflon, apoi se adaug` varza [i ceapa [i
pr`jesc 2 minute. Se adaug` supa [i se
fierbe 5 minute, pn` ce legumele ncep
s` se nmoaie. Se adaug` jambonul [i
cartofii, se amestec` [i se mping n
tigaie, ca s` se taseze u[or. Se pr`je[te
8 minute, pn` ce baza a prins o culoare
aurie [i devine crocant`.
3 Se ncinge grilul. Se pun buc`]i din untul
r`mas ici-colo, apoi se d` sub gril, pn`
ce prinde o culoare aurie [i devine
crocant`. Se serve[te cu fasole fiart` [i
ketchup, dup` preferin]e.
0,88g sare
noiembrie 2011
Styling cynthia inons, jenny iggleden, morag farquhar, victoria allen, roisin nield, lisa harrison, sue rowlands, arabella mcnie i Food styling jane hornby, lizzie harris, sal henley, lucy mckelvie, joss herd, kate calder, carol tennant, jennifer joyce
Varz
De sezon
Mncare de jambon
[i varz`
noiembrie 2011
GOOD FOOD
37
Burgeri de curcan
cu salat` de sfecl`
Sfecl` marinat`
cu brnz` coapt` de capr`
Sfecl
Pui cu salat` de sfecl`

[i portocale
Sfecl` marinat` cu brnz` coapt`
de capr`
Preparare: 15 minute, plus timpul pentru
doar burgerii; Asigur` 1/5 din necesarul
marinare 4 por]ii, ca antreu U[or
zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
500g carne tocat` de curcan

linguri]` de cimbru uscat sau
2 linguri]e de cimbru proasp`t
1 l`mie
PENTRU SALAT~
250g de sfecl` fiart` (nu n o]et), tìat`
cubule]e
1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin
2 linguri de p`trunjel tocat
2 linguri]e ulei de m`sline
2 linguri]e de mu[tar cu boabe
1 salat` verde tn`r`, pentru servit
lipie din fìn` integral`, pentru servit
Burgeri de curcan cu salat`

de sfecl`
6 linguri ulei de m`sline, plux extra

pentru uns
3 linguri o]et de vin ro[u
1 linguri]` de zah`r
1 linguri]` frunze de cimbru
4 sfecle, cur`]ate [i tìate n felii foarte
sub]iri
2 buc`]i a cte 100g brnz` de capr`
maturat` (cu coaj`)
4 mini de rucola
1 Se amestec` uleiul, o]etul, zah`rul [i
cimbrul ntr-un vas ntins. Se potrive[te
bine de sare [i piper. Se adaug` feliile de
sfecl` [i se marineaz` cel pu]in 1 or` sau
peste noapte, dup` preferin]e.
2 Se nc`lze[te grilul la treapta cea mai
de sus. Se asezoneaz` feliile de brnz` cu
sare [i piper, apoi se a[az` pe o tav` uns`
cu ulei [i se coc sub gril 2-3 minute, pn`
ce prind o culoare aurie [i ncep s` se
topeasc`.
3 Se scoate sfecla din marinad` [i se
p`streaz` zeama. Se mparte pe patru
farfurii. Se pune deasupra rucola, o felie
de brnz` de capr` [i din nou rucola.
Se strope[te cu marinada [i se serve[te.
Foarte s`n`tos
4 pulpe de pui dezosate, f`r` piele

2 portocale
2 linguri de mu[tar Dijon
140g de salat` mixt` (spanac, rucola,
valerian`)
4 sfecle mici fierte (se g`sesc la
supermarket \n pungi vidate), tìate
n felii groase
1 Se pune carnea ntre dou` foi de hrtie
de copt sau de folie alimentar` [i se bate
cu sucitorul, ca s` se aplatizeze. Se rade
coaja de la jum`tate de portocal` [i se
amestec`, ntr-un bol, cu mu[tarul, dou`
linguri]e de ulei, sare [i piper. Se adaug`
carnea [i se amestec` bine.
2 Se ncinge o tigaie-gr`tar [i se pr`je[te
carnea 5-6 minute pe fiecare parte, pn`
se p`trunde. Se pune pe o farfurie s` se
odihneasc`.
3 Se pun frunzele de salat` ntr-un bol.
Se cur`]` portocalele [i se feliaz` pe o
farfurie, ca s` se p`streze zeama. Se
toarn` sucul de peste salat`, se adaug`
feliile de porocal` [i o linguri]` de ulei [i
se amestec` totul. Se adaug` sfecla, apoi
se taie carnea felii [i se combin` cu
salata, mpreun` cu sucul l`sat. Se a[az`
pe farfurii [i se serve[te.
1 Se pun ntr-un bol carnea [i cimbrul.

Se rade coaja de la l`m=ie deasupra
bolului [i se adaug` un pic de sare [i piper.
Se amestec` bine ingredientele cu mna,
apoi se modeleaz` patru burgeri. Se las`
s` se odihneasc` pn` sunt gata pentru
pr`jit. Pot fi congela]i pn` la o lun`.
2 Se amestec` sfecla cu zeama de la
jum`tate de l`mie, ceapa, p`trunjelul,
uleiul [i mu[tarul. Se pr`jesc burgerii pe
gr`tar, pe tigaia-gr`tar sau sub gril cam
6 minute pe fiecare parte [i se servesc
cu salata de sfecl`, salat` verde [i lipie.
0,77g sare
1,09g sare
38 GOOD FOOD
noiembrie 2011
De sezon
Pui cu salat` de sfecl`

[i portocale
noiembrie 2011
GOOD FOOD
39
Soia, pentru o diet`

s`n`toas`
Pentru cei preocupa]i de s`n`tatea lor, care sunt vegetarieni
sau ]in post, laptele din soia este o alegere potrivit`. Poate fi
folosit \ntr-o mul]ime de re]ete, de la supe-crem` la orez cu
lapte [i alte deserturi, de la sosuri la legume gratinate.
Sup`-crem` de conopid`

1 ceap` mare, tocat`
1 fir de praz, feliat fin
2 tulpini de ]elin` (apio), feliate fin
2 conopide, desf`cute \n buche]ele
600ml de Alpro Soya
1l sup` de legume
nuc[oar` \ntreag`
crutoane sau germeni de gr=u sau de
soia (op]ional), pentru servit
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o oal` cu fundul

gros [i se adaug` ceapa, prazul [i
tulpinile de ]elin`. Se pr`jesc la foc mic
timp de 10 minute, p=n` se \nmoaie, f`r`
s` prind` culoare.
2 Se adaug` Alpro Soya, supa [i conopida.
Se fierb 10-12 minute, p=n` s-a \nmuiat
conopida. Se asezoneaz` cu sare [i
nuc[oar` ras`, apoi se paseaz` cu un
blender (dac` vrei o sup` foarte fin`, po]i
s-o strecori printr-o sit`).
3 Se serve[te pres`rat` cu nuc[oar`
proasp`t ras`, crutoane sau germeni.
Preparare: 35 de minute 6-8 por]ii U[or
Pentru momentele c=nd vrei s` te r`sfe]i cu un

desert delicios, dar nu ai timp s`-l prepari, alege
Alpro Soya Ciocolat` Neagr` [i Alpro Soya
Vanilie. Deserturile Alpro Soya au n mod
natural un con]inut redus de gr`simi saturate,
con]in cele mai bune substan]e
nutritive extrase din boabele
de soia, nu con]in
ndulcitori artificiali
[i nici coloran]i
sau conservan]i.
Deserturi cremoase
alpro soya - o decizie sAnAtoasA
Foto guliver/stockfood
=nd vrei s`-]i aminte[ti de savoarea copil`riei,

po]i preg`ti, de exemplu, orez cu lapte.
Folose[te \ns` laptele de soia \n locul celui de
vac` pentru a-]i men]ine s`n`tatea inimii [i a unei
greut`]i normale. Spre deosebire de produsele lactate,
care sufer` un proces de \nl`turare a gr`similor
pentru a ajunge \n variant` light, laptele sau
sm=nt=na din soia au, de la natur`, un con]inut
sc`zut de gr`sim
|]i place m=ncarea italieneasc`, dar vrei s` renun]i
la gr`simile din sosul alb? E foarte simplu, preg`te[te
o lasagna delicioas`, dar \nlocuie[te untul cu ulei de
floarea-soarelui [i laptele obi[nuit cu Alpro Soya.
{i nu uita s` parfumezi sosul cu un pic de nuc[oar`
proasp`t ras`. Prin aportul de fibre solubile, gama
Alpro Soya contribuie la s`n`tarea sistemului
digestiv. Iar proteinele de soia, spre deosebire de cele
din alte leguminoase, con]in to]i cei opt amino acizi
esen]iali (care sunt procura]i, \n mod obi[nuit, din
carne sau lactate).
Pentru o variant` s`n`toas` a supelor de legume
(care con]in, de obicei, mult` sm=nt=n`), adaug` ap`
[i Alpro Soya peste legume, apoi las`-le la fiert. La
final, paseaz`-le cu un blender [i mai adaug` lapte, \n
func]ie de consisten]a dorit`. Pentru cei care au
intoleran]` la lactoz`, cu at=t mai mult, laptele de soia
este substitutul ideal al laptelui de vac`.
|n concluzie, dac` incluzi soia \n dieta zilnic`, te vei
bucura de o alimenta]ie mai variat` [i \]i vei men]ine
s`n`tatea. Fie c` alegi o bùtur` alternativ` pentru
lapte sau g`te[ti cu ingrediente pe baz` de soia,
meniul tù va deveni mai gustos [i mai s`n`tos cu
Alpro Soya.
Advertorial
Lapte cu orez
200g de orez cu bobul rotund

coaja ras` de la 1 l`m=ie (preferabil
ecologic`)
1l de Alpro Soya
100g de zah`r
1 |ntr-o oal`, se pun orezul, coaja de

l`m=ie [i 500ml de ap`. Se aduc la
punctul de fierbere, apoi se acoper` cu
un capac [i se fierb la foc mic 15
minute, p=n` s-a absorbit toat` apa.
2 Se ia capacul, se toarn` Alpro Soya [i
zah`rul, apoi se fierbe compozi]ia 20
de minute, amestec=nd frecvent, p=n`
ce lichidul s-a \ngro[at.
3 Se serve[te simplu, al`turi de un ceai
aromat cu felii de l`m=ie.
De sezon
Perfecte pentru supe

[i toc`ni]e
Leguminoasele la conserv` sau uscate se transform` ntr-o materie prim` foarte bun` pentru g`tit sunt versatile, bogate
n proteine [i mbog`]esc gustul supelor [i toc`ni]elor.
Tocan` de ro[ii [i nùt cu harissa

vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic;
|ntr-o crati]`, se pr`jesc 1 ceap` ro[ie

tìat` felii [i 1 ardei iute ro[u cur`]at de
semin]e [i tìat felii n lingur` ulei de
m`sline 10 minute, pn` ncep s` se
nmoaie. Se adaug` 2 c`]ei de usturoi
strivi]i [i 2 linguri de harissa [i se
amestec`. Se ]ine pe foc 2 minute. Se
toarn` 400g de ro[ii tocate de la conserv`,
400ml sup` de legume fierbinte, 400g de
nùt de la conserv`, scurs, [i se potrive[te
de gust cu sare [i piper. Se fierbe la foc
mic 20 de minute. Se ia de pe foc [i se
adaug` 1 linguri]` de miere, aproape
toat` zeama de la 1 l`mie [i 1 leg`tur`
mic` de coriandru sau de ment` tocat`.
Se serve[te cu cu[cu[.
Past` de fasole cu arom`

de l`mie [i lipii asezonate
cu piper negru
Re]et` lucy jessopi i Foto sian irvine i Food styling katy greenwood i Styling sue rowlands
textur` fin`, apoi se serve[te cu buc`]ile

crocante de lipie, stropite cu ulei de
m`sline, dup` preferin]e.
Sup` de fasole n stil italian

Foarte s`n`tos; Este bogat` n fibre;
asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut
de gr`simi
Se c`lesc u[or ntr-o lingur` de ulei de

m`sline 10 minute: 1 ceap`, 1 morcov [i
2 tije de ]elin` tocate. Se adaug` 2 c`]ei
de usturoi, 1 frunz` de dafin, linguri]`
amestec de ierburi italiene[ti, 400g de
ro[ii tocate de la conserv` [i 600ml sup`
de legume fierbinte. Se fierb la foc mic
15 minute. Se r`stoarn` n oal` 400g
amestec de fasole de la conserv`, scurs`,
[i se mai fierbe 5 minute. Se potrive[te
gustul de sare [i piper, apoi se mparte
supa \n 4 boluri [i se pun deasupra
fiec`rei por]ii 1 linguri]` de pesto
[i un pic de parmezan dat prin
r`z`toarea mare.
9g proteine, 19g carbohidra]i,
sau ca parte a unui platou mediteraneean
6g gr`simi, 1g gr`simi saturate,
Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din

0,35g sare
V.N. per por]ie: 160 kilocalorii,
Preparare: 25 de minute 6 por]ii de antreu
U[or
strivit, 2 linguri]e frunze de cimbru,

sare [i piper. Se coace 25-30 de minute
sau pn` se fr`geze[te. Se amestec`
1 lingur` de o]et balsamic cu lingur`
ulei de m`sline, 1 linguri]` de mu[tar cu
semin]e [i 1-2 linguri de ap`. Se scurge
lintea Puy din 2 conserve a 400g fiecare [i
se amestec` cu dressingul, ceap` ro[ie
tìat` felii, 100g de spanac [i 150g ro[ii
cherry tìate jum`t`]i. Se mparte lintea la
4 farfurii. Se pune dovleacul deasupra, apoi
se sf`rm` [i se presar` 40g de brnz` [i
1-2 linguri semin]e de dovleac pr`jite.
7g fibre, 8g zah`r, 1,24g sare
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se pun

3 lipii, rupte buc`]i, pe o tav`. Se ung cu
1 lingur` ulei de m`sline [i se r[ne[te
mult piper deasupra, apoi se coc 5-6
minute, pn` devin crocante [i aurii. Se
ncinge 1 lingur` ulei de m`sline ntr-o
tigaie, se adaug` 4 [alote tocate fin,
2 c`]ei de usturoi strivi]i [i 1 lingur`
frunze de rozmarin tocate; se c`le[te
8-10 minute, pn` se nmoaie. Se las` la
r`cit cteva minute, apoi se r`stoarn` totul
ntr-un robot de buc`t`rie, mpreun` cu
800g de fasole alb` de la conserv`,
scurs`, coaja ras` [i zeama de la de
l`mie, 100ml sup` de legume, sare [i
piper. Se mixeaz` pn` ce se ob]ine o
42 GOOD FOOD
Salat` cald`
de dovleac copt
[i linte Puy
Preparare: 40 de
minute 4 por]ii
U[or
Foarte
s`n`tos; Este bogat` n

fibre, surs` important` de
fier, acid folic [i vitamina C;
asigur` 100% din necesarul
zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Se ncinge cuptorul la 200 C/

gaz 4. Se amestec` 1kg de
dovleac, tìat cuburi, cu 1 lingur`
ulei de m`sline, 1 c`]el de usturoi
noiembrie 2011
weekend
de toamn`
44
Mese delicioase
pentru familie
[i prieteni
icnic acas`,
P
pentru 10 persoane
58
|nghe]at` cu ghimbir
pentru \nt#lnirea cu
prietenii
58
Preg`te[te-te din timp

pentru S`rb`tori
60
Cadouri pentru prieteni

gurmanzi
51
Re]ete aromate pentru seri friguroase
Picnic acas`
Ai mul]i invita]i la mas`? Serve[te-i cu acest platou cald, care va mul]umi pe oricine; \n plus, cere foarte pu]in
efort din partea buc`tarului. Re]ete john torode, sarah cook
Meniu pentru 10 persoane
Sup` picant` de dovleac
Preparare: 1 or` [i 40 de minte 10 por]ii
U[or
Po]i folosi dovleac de pl`cint`, pentru c` are

o arom` mai pl`cut`. Are o coaj` mai moale,
este u[or de cur`]at [i se ob]ine o past`
mai fin`. Po]i s-o condimentezi cu ce vrei.
Adul]ilor le plac creve]ii iu]i pres`ra]i cu chilli
sau, pur [i simplu, po]i folosi cteva fire de
chives tìate buc`]i sau legume pentru ornat.

4 fire de praz mici, cur`]ate, sp`late
[i tocate grosier
3 cartofi mari, tìa]i cubule]e
3 c`]ei de usturoi, strivi]i
2 dovleci pentru pl`cint` m`ricei,
cur`]a]i de coaj` [i de semin]e [i tìa]i
n buc`]i de 4cm
2 conserve de 400ml lapte de cocos
3 fire de lemongrass
creve]i iu]i sau chives tìat buc`]i,
pentru servit
1 Se ncinge uleiul cu jum`tate linguri]`
de sare [i ni[te piper ntr-o crati]` mare.
Se adaug` prazul [i cartofii, se c`lesc
5 minute la foc mediu, amestecnd din
cnd n cnd, apoi se adaug` usturoiul [i
dovleacul. Se mai pr`jesc 10 minute ca
s` prind` un pic de culoare.
2 Se toarn` laptele de cocos [i un litru de
ap` sau att ct s` acopere amestecul
44 GOOD FOOD
din crati]`. Se pun firele de lemongrass

pe un toc`tor [i se strivesc cu latul unui
satr sau al un cu]it, se adaug` n sup`,
se m`re[te focul [i se aduce la fierbere,
apoi se mic[oreaz` focul. Se fierbe 20 de
minute, pn` ce dovleacul s-a nmuiat.
Se scoate lemongrassul.
3 Se amestec` la blender pn` se ob]ine
o past` fin` (supa ar trebui s` fie destul
de groas`, dar se adaug` un strop de ap`
dac` a sc`zut prea tare). Se pune din nou
n crati]` [i re\nc`lze[te. Se gust` [i se
condimenteaz` din nou, apoi se serve[te
cu un bol de chives tocat [i unul de
creve]i iu]i, dndu-le posibilitatea
musafirilor s` se serveasc` singuri.
12g gr`simi saturate, 4g fibre, 27g carbohidra]i, 11g zah`r,
0,25g sare
Se serve{te cu
Creve]i iu]i
Preparare: 10 minte 10 por]ii U[or
Se toac` fin o ro[ie mare. Se cur`]` de

semin]e [i se taie n cubule]e mici 2 ardei
iu]i ro[ii lungi. Se amestec` cu 300g
creve]i fier]i, 1 leg`tur` mic` de chives
tocat` [i 1 leg`tur` mic` frunze de
coriandru tocate. Se recomand`
amestecarea nainte de a se servi.
V.N. per por]ie: 24 kilocalorii, 5 proteine, 0g gr`simi,
0,29g sare
noiembrie 2011
Foto david munns, myles new i Food styling sarah cook assisted by rosie reynolds, bridget sagerson i Styling victoria allen, penny markham
Aceast` sup` se serve[te foarte u[or

n ce[ti sau c`ni mai mici
Sup` picant` de dovleac cu creve]i cu ardei iute sau chives

de pres`rat pe deasupra
Spat` de porc pr`jit` la foc mic
Mncare de fasole gras` [i ro[ii
Salat` de ierburi cu ardei iute [i iaurt picant cu castravete.
Se serve[te cu cartofi cop]i n coaj`, lipii, brnz` cheddar ras`,
smntn` [i past` de ardei iute (harissa)
Weekend
Masa pentru un grup de oameni

va fi mereu problematic` orice ai
servi, e greu s` mul]ume[ti pe toat`
lumea. S-ar putea s` ai la mas`
oameni mai n vrst`, mai tineri,
mai veseli, mai moroc`no[i, carnivori
sau vegetarieni dar eu am g`sit
solu]ia. Un platou simplu [i
cuprinz`tor cu multe feluri de
mncare, sosuri [i garnituri, astfel
nct musafirii tì s` \[i poat` umple
farfuriile dup` gustul fiec`ruia
john torode
noiembrie 2011
GOOD FOOD
45
GARNITURI
EXTRA
Serve[te lipii
[i cartofi cop]i n
coaj` al`turi de
fasole. Copiilor le
va pl`cea [i cu
brnz` ras` pe
deasupra.
Pune pe mas`
un bol cu harissa,
pentru cei ce
m`nnc` picant,
[i ni[te smntn`
care s` mai
calmeze
fierbin]eala.
Tocan` de fasole gras` [i ro[ii
Preparare: 50 de minute 5 por]ii, , se poate

dubla cantitatea u[or U[or
Foarte
s`n`tos; Este o surs` bun` de de fier; asigur`
4/5 din necesarul zilnic

2 [alote, tìate cubule]e
2 morcovi, tìa]i cubule]e
1 ceap` mare, tìat` felii
6 ro[ii mari, tocate [i pres`rate cu un
pic de sare
400g fasole gras` de la conserv`,
scurs`
1 leg`tur` mic` de p`trunjel cu frunza
lat`, tocat
past` de ardei iute (harissa) pentru
servit
Se ncinge uleiul ntr-o crati]` [i se adaug`
[alotele, morcovii [i ceapa. Se c`lesc
u[or, amestecnd continuu, pn` se
nmoaie, dar nu se rumenesc. Se adaug`
ro[iile [i se c`lesc u[or 15 minute. Se
adaug` fasolea, se scade focul foarte
mult [i se las` s` se p`trund` de c`ldur`.
Se gust`, se condimenteaz` cu sare [i
piper, apoi se adaug` p`trunjelul [i se
amestec`. Se serve[te cu harissa.
0,98g sare
Salat` de ierburi cu ardei iute
Preparare: 15 minute 8-10 por]ii U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi
Spat` de porc pr`jit` la foc mic

Preparare: 6 ore [i 10 minute, plus timpul de
marinare peste noapte 10 por]ii U[or
4kg spat` de porc f`r` os, cu pielea

crestat` din loc \n loc
12 c`]ei de usturoi
2 linguri de boia
100ml de ulei vegetal
zeama de la 3 l`mi
4 cartofi mari, tìa]i jum`t`]i
1 Cu o zi nainte, se [terge carnea de porc
cu un [ervet de buc`t`rie. Se mixeaz`
usturoiul, boiaua, uleiul [i zeama de l`mie
ntr-un robot de buc`t`rie, cu o lingur` de
sare. Se unge carnea cu aceast` marinad`
[i se ]ine la frigider 12-24 de ore.
Se pun cartofii ntr-o tav` mare [i se a[az`
carnea de porc deasupra (cartofii vor
func]iona ca o pirostrie). Se toarn`
deasupra marinada r`mas`, mpreun` cu
300ml de ap`, se acoper` cu folie de
aluminiu [i se ]ine la cuptor 5 ore.
3 Se scoate folia [i se cre[te focul la 180 C/
gaz 4. Se mai ]ine la cuptor nc` o or`.
46 GOOD FOOD
4 Se scoate din cuptor [i se las` s` se

odihneasc` 20-30 de minute. Pentru servit,
se desprind buc`]i din pielea crocant`, apoi
se iau dou` furculi]e [i se ndep`rteaz` u[or
carnea de pe cartofi. Se poate tìa carnea n
felii, dac` a[a ]i place, dar mie mi place
rupt` \n f[ii, care merg bine cu orice
garnitur` ai alege.
0,49g sare
Iaurt picant cu castrave]i
Preparare: 12 minute 8-10 por]ii
U[or
PREPAR~
DIN TIMP
O s` trebuiasc`
s` usuci [i s`
marinezi carnea de
porc cu o zi nainte
de servire.
n plus, [i supa, [i
fasolea, [i desertul
pot fi preparate cu
o zi nainte.
Iubesc ingredientele care se pot pres`ra

pe mncare. Ierburile proaspete miros
extraordinar atunci cnd ating mncarea
cald`, iar ardeiul iute rupt n buc`]i adaug`
acea tent` picant`.
2-4 ardei iu]i verzi lungi

1 ardei iute ro[u lung
1 leg`tur` mare de ment`, una de
coriandru [i una de p`trunjel, tocate
grosier
1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat
grosier
2 mini mari de l`stari de maz`re,
toca]i grosier
Se ncinge o tigaie mic`, apoi se adaug`

1 linguri]` de chimion m`cinat, una de
coriandru m`cinat [i una de curcuma,
plus linguri]` de cardamom m`cinat.
Se pr`jesc 2 minute. Se taie n jum`tate,
se cur`]` de semin]e [i se taie n felii
sub]iri 1 castravete, apoi se amestec`
cu 500ml de iaurt natural, condimentele
pr`jite [i zeama de la 1 l`mie.
Se taie ardeii iu]i pe jum`tate [i se arunc`

din semin]e pn` r`mn n cantitatea
dorit` (n ele st` toat` iu]eala), apoi se
feliaz` fin. Se pun ntr-un castron [i se
stropesc cu un pic de ap`. Se adaug`
ierburile tocate [i l`starii de maz`re, apoi
se invit` musafirii s` se serveasc`. Se
asezoneaz` cu ulei [i zeam` de lime,
dup` preferin]e.
V.N. per por]ie (10 por]ii): 48 kilocalorii, 3g proteine,
V.N. per por]ie (8 por]ii): 6 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi,
5g carbohidra]i, 2g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre,
5g zah`r, 0,11g sare
0,03g sare
noiembrie 2011
Weekend
Negrese cu cocos
Preparare: 1 or1 [i 10 minute se taie n 16

p`trate U[or
100g de cacao
250g de unt
500g de zah`r fin
4 ou`, b`tute
100g de fìn` cu agent de cre[tere
100g fulgi de cocos
zah`r pudr` pentru pres`rat (op]ional)
nu se lipeasc`. Cnd amestecul s-a

omogenizat, se r`ce[te u[or, dup` care
se adaug` ou`le, unul cte unul, apoi
fìna [i nuca de cocos.
2 Se r`stoarn` n tav` [i se coace 45 de
minute pe raftul din mijloc al cuptorului
se verific` dup` 30 de minute [i se
acoper` cu o hrtie de copt dac` partea
de sus s-a rumenit prea tare. Se las` la
r`cit n tav`, apoi se scoate cu aten]ie [i
se taie n p`trate.
V.N. per negres`: 358 kilocalorii, 3g proteine, 21g gr`simi,

Se tapeteaz` fundul unei t`vi p`trate, cu
latura de 21cm, cu hrtie de copt. Se pun
cacaua, untul [i zah`rul \ntr-o crati]` [i se
topesc u[or, amestecnd mereu, ca s`
noiembrie 2011

0,39g sare
La mas`
cu cititorii no[tri
Ne place s` \mp`r]im mncarea bun` cu prietenii dragi, a[a c` \ntr-o sear`
de octombrie, cnd am g`tit pentru cititorii GoodFood, am avut parte de o
cin` special`.
e-am instalat \n noul

magazin Flanco din
Unirea Shopping Center
[i, \n timp ce plitele [i cuptoarele
se \ncingeau, ne-am primit invita]ii
cu o sangria alb`: am umplut
carafe cu fructe proaspete
(struguri, felii de piersici, c`p[uni
parfumate, plus cteva frunze de
ment`) [i am turnat deasupra vin
alb u[or acidulat (po]i \ncerca
acas` cu Lambrusco, Prosecco sau
orice vin frizzante).
Dup` cteva pahare cu bùturi
colorate [i aromate, mai trziu,
cititorii no[tri [i-au ocupat locul la
mas` [i s-au preg`tit pentru
primul fel al serii. Am ales din
num`rul de octombrie al revistei
GoodFood o salat` cald` cu fic`]ei
de pui, chorizo, nuci [i frunze
verzi. Pentru ca meniul s` fie

complet, invitatele noastre speciale,
fetele de la Spic & Bob, ne-au
preg`tit pini calde [i rumene (vezi
re]eta din dreapta). Farfuriile au
zburat repede-repede din buc`t`ria
amenajat` \n magazinul Flanco [i
imediat a venit rndul pentru
desert.
Vedetele dulci ale serii

Dup` ce, timp de aproape o or`,
magazinul a fost aromat \mbietor
cu scor]i[oar`, cui[oare, anason [i
cardamom, a venit [i momentul
mult a[teptat \n care ne-am \ndulcit
cu pere fierte \n vin condimentat,
parfumate cu aroma iernii ce vine.
Pentru ca masa s` fie complet`,
la final am degustat digestivul
Underberg, moment bun s` st`m
Afterparty
pe facebook
Geia Manole: Au fost delicioase,
la fel ca [i restul. De la voi am
\n]eles c` sunt buni [i fic`]eii.
Olga Iancu: Minunat desertul!
{i v` mul]umesc [i pentru voucherul
cadou; cu ocazia asta, mi-am
cump`rat [i blenderul pe care mi-l
doream de ceva timp
Ruxandra G\rbea: Mul]umesc,
GoodFood, pentru trata]ie [i
atmosfer`...!
Cristina Camelia Penescu:
A fost foarte pl`cut! Felicit`ri
pentru eveniment!
Bucuria de a cump`ra
La mas` cu Good Food

pu]in [i la pove[ti. Am r`spuns
\ntreb`rilor cititorilor no[tri, am
explicat re]etele preparate (de
altfel, foarte u[oare) [i nu ne-am
luat la revedere f`r` s` oferim
cadouri musafirilor no[tri. Am
avut o tombol` care le-a adus [i
mai mult` bucurie invita]ilor
prezen]i la mas` cu GoodFood.
Dac` [i tu vrei s` vii la mas` cu
noi, te a[tept`m s` te \nscrii pe
site-ul nostu www.goodfood.ro.
Urm`re[te-ne din timp pentru a
prinde un loc la urm`torul
eveniment, care va avea loc \n luna
noiembrie. Dac` te vei num`ra
printre invita]ii no[tri, afl` c` \]i
vom preg`ti un meniu romnesc,
a[a cum vei g`si \n dosarul special
al acestui num`r, cu [unculi]` [i
[orici, papana[i gusto[i [i multe
alte surprize.
Pine cu usturoi, ro[ii uscate

[i m`rar
Preparare: 2 ore 1 pine de 500g U[or
500g de fìn` alb` 550 (pentru pine

sau pizza)
7g de drojdie uscat`
1 linguri]` de sare
250ml de ap` c`ldu]`
5 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
80g de ro[ii uscate (\n ulei), scurse,
tìate \n buc`]ele
m`rar, tìat m`runt
1 Se pre\nc`lze[te cuptorul la 190 C.
|ntr-un vas \nc`p`tor, se amestec` fìna,
drojdia, sarea [i zah`rul. Separat, se
amestec` ingredientele lichide: apa [i
uleiul, se adaug` \n bolul cu fìn`,
\nglobndu-se treptat \n compozi]ie.
2 Se adaug` ro[iile uscate tìate cubule]e,
usturoiul [i m`rarul tocat m`runt. Se
fr`mnt` pn` cnd aluatul devine elastic
[i nelipicios [i se modeleaz` \n forma
dorit`.
3 Pinea se las` la dospit timp de 40 de
minute, \ntr-un loc uscat [i cald, direct \n
tava uns` cu ulei [i tapetat` cu fìn`.
|nainte de dospire, se cresteaz` pinea
pe mijloc.
4 Pinea se coace timp de 40-45 de
minute, pn` se rumene[te.
Un proiect sus]inut de
Weekend
D` un plus de c`ldur` serilor friguroase cu

re]etele aromate ale Sarei Cook, pline de
ghimbir revigorant, cardamom aromat [i
ardei iute care \]i pune s=ngele \n mi[care.
Condimente
de iarn`
Food styling lizzie harris i Styling jo harris
Foto maja smead
noiembrie 2011
GOOD FOOD
51
Vit` chinezeasc` n`bu[it`

cu ghimbir
Preparare: 3 ore [i 35 de minute 6 por]ii
U[or
2-3 linguri ulei de floarea-soarelui

sau vegetal
1,25kg piept de vit`, tìat` n buc`]i
mari
2 cepe
50g de ghimbir
3 c`]ei de usturoi
1 mn` mic` de coriandru
2 linguri]e amestec chinezesc
de cinci condimente
6 buc`]i de anason stelat
1 linguri]` boabe de piper negru
100g de zah`r brun muscovado (se
g`se[te la Mega Image)
100ml sos de soia
2 linguri past` de tomate
600ml sup` de vit`
PENTRU SERVIT
tìat` bastona[e
1 lingur` ulei de floarea-soarelui
sau ulei vegetal
orez jasmine fiert
52 GOOD FOOD
1 Se ncinge un pic de ulei ntr-o crati]` cu

fundul gros, care merge la cuptor. Se
adaug` buc`]ile de carne n tran[e [i se
pr`jesc pn` se rumenesc bine. Cnd
fiecare tran[` este rumenit`, se mut`
ntr-un alt vas. Se toac` n buc`]i mari
ceapa, ghimbirul, usturoiul [i tulpinile de
coriandru. Se pun ntr-un robot de
buc`t`rie [i se mixeaz` pn` se ob]ine o
past`.
2 Se [terge uleiul din crati]`. Se adaug`
pasta [i un pic de ap`, apoi se pr`je[te u[or
(cur`]nd buc`]ile de carne lipite de fundul
crati]ei), pn` ce pasta devine aromat` (se
mai adaug` ap` dac` \ncepe s` se
lipeasc`). Se adaug` amestecul chinezesc
de condimente, anasonul [i boabele de
piper, se c`le[te 1 minut, apoi se toarn`
zah`rul, susul de soia [i pasta de tomate.

Se pun din nou \n crati]` buc`]ile de carne,
cu tot cu zeama l`sat`, apoi se toarn`
suficient` sup` c=t s` acopere carnea. Se
las` pn` ce ncepe s` fiarb` u[or. Se
ncinge cuptorul la 160 C/ gaz 3. Se
acoper` crati]a, se d` la cuptor [i se las`
2 ore, pn` ce carnea se fr`geze[te bine.
3 Se scoate carnea din sos [i se mut` n alt
vas, ca s` se men]in` cald`. Se fierbe sosul
pn` scade pn` la jum`tate [i se ngroa[`.
ntre timp, se pr`je[te ghimbirul n ulei pn`
ce devine auriu [i crocant. Se pune din nou
carnea n sos. Se serve[te peste orez,
pres`rat` cu ghimbir crocant.
3,96g sare
noiembrie 2011
Weekend
Tart` cu pere [i cardamom

Preparare: 2 ore [i 5 minute, plus timpul pentru r`cire
8 por]ii
Moderat
500g aluat dulce de tart`

fìn` obi[nuit`, pentru pres`rat
4 pere mici coapte
1 strop zeam` de l`mie
1 lingur` de miere lichid`
PENTRU UMPLUTUR~
200g de unt nmuiat
200g de zah`r fin
140g de migdale m`cinate
100g fìn` cu agent de cre[tere
50g fulgi de migdale pr`ji]i, plus extra pentru
pres`rat
1 linguri]` de cardamom m`cinat
2 ou` mari
umple cu bile pentru copt (sau cu boabe de

fasole). Se d` la cuptor [i se coace f`r` umplutur`
15 minute. Se scot bilele [i hrtia [i se mai coace
10 minute, pn` ce aluatul are o consisten]` de
biscuit. Se scade focul la 160 C/ gaz 3 [i se taie
marginile care dep`[esc forma.
3 Se bat toate ingredientele pentru umplutur` cu
ajutorul unui mixer. Se \ntinde peste baza de
aluat ntr-un strat egal. Se cur`]` perele de coaj`
[i se taie n jum`tate se scot semin]ele [i
cotorul cu o lingur` de scobit pepenele, dac` ai
a[a ceva. Se ung cu un pic de zeam` de l`mie.
Se aranjeaz` perele \n forma de tart`,
mpingndu-le un pic n umplutur`. Se presar`
c]iva fulgi de migdale [i se coace pn` ce
umplutura a crescut, a prins o culoare aurie [i
este ferm` la atingere. Se serve[te c`ldu]` sau
rece, stropit` cu un pic de miere.
1 Se ntinde aluatul cu un sucitor, pe o suprafa]`

pres`rat` cu fìn`, pn` ajunge suficient de mare
pentru tapetat o tav` cu dimensiunile 18x28cm
sau o form` de tart` cu diametrul de 23cm. Se
pune aluatul cu grij` n tav`, l`sndu-l s` atrne
peste margini. Se n]eap` cu furculi]a [i se las` la
frigider 30 de minute.
2 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se
tapeteaz` baza de aluat cu hrtie de copt [i se
noiembrie 2011
Ob}ine ce-i mai bun

din cardamom
Strive[te boabele de cardamom pe un fund
de lemn cu ajutorul unui f`c`le], apoi strnge
semin]ele negre sau maro dinùntru, p=n` ob]ii
cam o linguri]`. Macin`-le fin ntr-un mojar cu
pistil sau o r[ni]` de condimente.
Biscui]i cu arom` de cui[oare
Preparare: 45 de minute aproximativ 28 de

buc`]i U[or
250g de unt nmuiat

100g alune de p`dure
1 linguri]` extract de vanilie
250g de zah`r pudr`
1 linguri]` de cui[oare m`cinate
350g de fìn` obi[nuit`
1 Se pun untul, alunele, vanilia [i 85g din
zah`rul pudr` ntr-un robot de buc`t`rie
[i se mixeaz` pn` se ob]ine o past`. Se
adaug` o linguri]` de cui[oare m`cinate
[i fìna [i se amestec` pn` se ob]ine un
aluat ferm.
Curry de cartofi [i lime & sos

de iaurt cu castrave]i
2 Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.

Se tapeteaz` dou` t`vi cu hrtie de copt.
Se ruleaz` aluatul [i se modeleaz` n bile
de m`sura unei nuci, care se pun pe
t`vile de copt. Se turte[te u[or fiecare
bil` cu dosul unei furculi]e, apoi se coc
12-15 minute, pn` ce prind o culoare
palid`, de biscuit dac` se rumenesc
prea tare, se usuc`.
3 Se amestec` restul de zah`r pudr` [i
cui[oarele, apoi se cerne amestecul
deasupra biscui]ilor. Se las` s` se
r`ceasc` u[or nainte de a fi mnca]i.
0,11g sare
1 mn` mic` de frunze de coriandru,

tocate grosier
Preparare: 1 or` [i 10 minute 5 por]ii
U[or
doar curry
2 linguri ulei de floarea-soarelui sau

ulei vegetal
1 lingur` semin]e de mu[tar maro sau
negre
3 ardei iu]i ro[ii usca]i
12-15 frunze de curry
2 cepe tìate felii
cte 2 linguri]e de coriandru m`cinat,
garam masala [i curcuma
500g de ro[ii tìate sferturi
800g de cartofi, cur`]a]i [i tìa]i n
buc`]i foarte mari
400ml lapte de cocos
pine indian` sau lipie, pentru servit
PENTRU SOSUL DE IAURT
150g de iaurt natural
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie
castravete, cur`]at de semin]e [i dat
prin r`z`toarea mare
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]` [i se

pr`jesc semin]ele de mu[tar, ardeiul iute [i
frunzele de curry, pn` ce semin]ele ncep
s` se desfac`. Se adaug` ceapa [i se
c`le[te pn` ce se nmoaie [i ncepe s` se
rumeneasc`. Se adaug` condimentele [i se
amestec`, apoi ro[iile; se pr`je[te \nc`
5 minute. Se adaug` cartofii [i se amestec`
totul bine. Se toarn` laptele de cocos [i
200ml de ap`. Se las` la fiert 20-25 de
minute, amestecnd din cnd n cnd, pn`
ce cartofii s-au fr`gezit ct trebuie.
2 Pentru sos, se amestec` toate
ingredientele cu sare [i piper.
3 Dac` mncarea de curry are prea mult`
zeam`, se scot cartofii cu o palet` [i se
mut` n alt vas, apoi se fierbe sosul pn`
mai scade un pic. Se adaug` din nou
cartofii [i se amestec`, apoi se
condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se
serve[te cu pine c`ldu]` [i cu un mo] de
sos de castrave]i.
0,35g sare
Pl`cint` aromat` de mere cu sos

caramel
Preparare: 1 or` [i 45 de minute, plus timpul
de r`cire 15 p`trate U[or

Aceast` pl`cint` de s`rb`toare este o
varia]iune excelent` a clasicei pr`jituri cu
mere [i sos caramel. Savureaz-o cu o cea[c`
de ceai sau cald`, cu smntn` [i extra sos
caramel mmmmm, delicios!
200g de curmale, tocate grosier

200ml de lapte, plus \nc` un pic
250g de unt, nmuiat, plus extra pentru
uns
280g fìn` cu agent de cre[tere
200g de zah`r brun light
linguri]` praf de copt
4 ou` mari
1 lingur` amestec de condimente
pentru pl`cint` cu mere
2 linguri]e extract de vanilie
3 mere ro[ii mici
1 strop zeam` de l`mie
1 mn` de caramele moi
un pic de zah`r pudr`, pentru pres`rat
unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie de
copt o form` cu dimensiunile 20x30cm.
Se pun curmalele [i laptele ntr-o tigaie
mic` [i se aduc la fierbere. Se iau de pe
foc [i se las` deoparte 15 minute s` se
r`ceasc`.
2 Se mixeaz` ntr-un robot de buc`t`rie
sau un blender amestecul de curmale cu
lapte pn` se ob]ine o past` fin`, apoi se
toarn` ntr-un castron mare. Se r`stoarn`
nùntru untul, fìna, zah`rul brun, praful
de copt, ou`le, amestecul de condimente
[i vanilia; se las` deoparte pn` se
preg`tesc merele.
3 Se taie merele n sferturi [i se scobesc
de cotor, apoi se taie felii destul de fine
(se stropesc cu un pic de zeam` de
l`mie ca s` nu se oxideze). Se freac`
ingredientele din bol cu un mixer pn` se
ob]ine un aluat fin, care se toarn` n
forma de copt. Se aranjeaz` feliile de m`r
n straturi suprapuse, peste aluat ar
trebui s`-]i ias` trei rnduri pe lungimea
t`vii de copt. Se coace 45-50 de minute,
pn` ce scobitoarea cu care se n]eap`
pr`jitura n centru iese curat`. Se las` la
r`cit n tav`.
4 Se pun caramelele ntr-o tigaie mic`
cu un pic de lapte [i se topesc u[or,
amestecnd mereu, pn` se ob]ine un
sos. La final, se presar` pr`jitura cu zah`r
pudr`, apoi se strope[te cu sos. Pentru
servit, se taie n p`trate sau \n felii.
0,53g sare
54 GOOD FOOD
noiembrie 2011
Weekend
]i plac merele trase \n caramel?

O s` adori aceast` pr`jitur`!
noiembrie 2011
GOOD FOOD
55
Pl`cint` cu carne de ra]`, caise

[i semin]e de pin
Preparare: 1 or` [i 50 de minute 6 por]ii
Moderat
neg`tit`

fier; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
6 pulpe de ra]` confit (se cump`r` gata

preparate sau se prepar` conform
re]etei din dreapta)
2 cepe tocate
1 lingur` ulei de m`sline, plus extra
pentru uns carnea
140g de caise uscate, tìate sferturi
1 lingur` de scor]i[oar` m`cinat`, plus
un vrf de cu]it n plus, pentru
pres`rat
linguri]` de coriandru m`cinat
linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`
1 linguri]` semi n]e de fenicul
1 vrf de cu]it de [ofran
400ml sup` de pui
coaja ras` de la 2 l`mi, plus ceva
zeam` stoars`
50g semin]e de pin pr`jite, plus cteva
pentru servit
4 foi de pl`cint`
1 linguri]` de zah`r pudr`, pentru
pres`rat (op]ional)
1 Se rupe carnea de ra]` de pe os. Se

pr`je[te u[or ceapa n ulei, pn` se nmoaie
[i devine aurie. Se adaug` caisele [i
condimentele [i se amestec`, se c`lesc
5 minute, apoi se toarn` supa de pui. Se
adaug` buc`]ile de carne, se amestec` [i
se fierbe u[or pn` ce sosul scade aproape
de tot. Se adaug` coaja de l`mie, un strop
de zeam` de l`mie [i semin]ele de pin. Se
condimenteaz` bine cu sare [i piper.
2 Se pune o tav` n cuptor [i se ncinge la
220 C/ gaz 7. Se unge cu un pic de ulei o
form` de tort cu fundul deta[abil, cu
diametrul de 22-23cm. Se ndeas` dou` foi
de aluat n form`, tapetnd fundul acesteia
[i l`snd aluatul s` treac` peste margini. Se
pune umplutura nùntru cu lingura [i se
niveleaz` u[or. Se a[az` celelalte dou` foi
deasupra, ndesnd marginile aluatului pe
lateral. Se unge partea de deasupra cu nc`
un pic de ulei de m`sline [i se coace pe
tava ncins` 20-30 de minute, pn` ce
devine crocant` [i prinde o culoare
auriu-nchis. Pentru servit, se presar` cu
semin]e de pin [i se pudreaz` cu un vrf de
cu]it de scor]i[oar` [i cu zah`rul pudr`,
dup` preferin]e.
Cum s` faci confit de ra]`

Confit se refer` la carne, de obicei ra]`
sau gìn`, n propria gr`sime, ca form` de
conservare. Po]i s` faci asta cu cteva
s`pt`mni nainte de a prepara felul de
mncare pe care l dore[ti, att timp ct ]ii
carnea la frigider, acoperit` de gr`sime.
Se freac` 6 pulpe de ra]` cu 50g sare de
mare [i se las` a[a 24 de ore, ntorcndu-le din cnd n cnd.
A doua zi, se [terge sarea de pe carne.
a[az` pulpele ntr-un vas termorezistent,
astfel nct s` stea fix, [i se adaug`
suficient` gr`sime de gsc` sau de ra]`,
c=t s` le acopere. Se las` \n cuptor 2 ore
sau pn` ce carnea aproape se desprinde
de pe os.
Po]i cump`ra borcane de ra]` sau g=sc`
confit de la delicateriile fran]uze[ti (de
exemplu, Comtesse du Barry).
Aluatul marocan
Foile pentru pastilla marocan` sunt
rotunde [i au o textur` ca de plastic,
\nainte de coacere. La noi se g`sesc rar,
la unele magazine cu produse ar`be[ti.
Noroc c` pot fi \nlocuite foarte bine cu foi
de pl`cint`.
0,79g sare
56 GOOD FOOD
noiembrie 2011
Weekend
10 re]ete pentru prieteni

Mese simple [i delicioase pentru [ase sau opt invita]i. Re]ete Janine Ratcliffe Foto Gareth Morgans
1
Crna]i n`bu[i]i cu fasole alb`
|ntr-o tigaie se pr`jesc 8 crna]i de porc

pn` se rumenesc, apoi se scot [i se pun
deoparte. |n tigaie se adaug` ceap` tìat` [i
bacon [i se c`lesc. Se taie crna]ii n buc`]i
[i se pun iar n tigaie, cu 500ml de cidru
sec. Se las` la \n`bu[it 35 de minute, apoi
se adaug` 2 conserve de fasole boabe.
Se mai las` 15 minute pe foc. Se presar`
p`trunjel tocat chiar nainte de a servi.
Tajine de pui cu condimente
Se c`lesc ntr-o tigaie 1 ceap` ro[ie tocat`

m`runt, 2 c`]ei de usturoi pisa]i [i 1 lingur`
ras` de ghimbir. Cnd ceapa s-a \nmuiat,
se adaug` 1 linguri]` de chimion m`cinat,
2 linguri]e de paprika [i 1 linguri]` pudr` de
chilli [i se las` 1 minut pe foc. Se pun \n tigaie
8 pulpe de pui dezosate, tìate \n buc`]i, [i
se g`tesc 5 minute. Se adaug` 1 conserv` de
ro[ii tìate, 1 dovleac mic cur`]at [i tìat
cuburi, 8 curmale tocate , 300ml sup` de
pui, un baton de scor]i[oar` [i se fierbe 1 or`.
Se presar` coriandru tocat [i se serve[te.
Piept de porc la foc mic
Se \nc`lze[te cuptorul la 160 C. Se taie n

buc`]i 1kg piept de porc, f`r` piele [i os. Se
ncinge pu]in ulei ntr-o tigaie [i se rumene[te
carnea. Se adaug` 2 cepe tocate [i 4 c`]ei de
usturoi zdrobi]i [i se las` pe foc 5 minute. Se
presar` 2 linguri de boia afumat` [i 250g de
chorizo tìat. Se mai adaug` apoi 2 conserve
de ro[ii buc`]i [i 300ml sup` de pui. Se
acoper` [i se d` la cuptor timp de 2-2 ore,
pn` cnd carnea este fraged`. Se adaug`
2 conserve de fasole alb` boabe [i se mai
las` 30 de minute, f`r` a se mai acoperi.
Styling jenny iggleden i Food styling justine pattison
Risotto cu spanac [i l`mie
Se c`lesc n ulei de m`sline 2 c`]ei de

usturoi [i 1 ceap` tocat` fin, pn` ce
aceasta se nmoaie. Se adaug` 300g de orez
pentru risotto, 1 pahar de vin alb [i se las`
pe foc pn` cnd se evapor` lichidul. Se
adaug`, treptat, cte un polonic cu sup` de
legume, pn` cnd orezul se \nmoaie. Se
adaug` coaja de la 1 l`mie [i 1 pung` mare
de spanac [i se amestec`. Chiar nainte de a
servi, se pune pu]in unt [i parmezan ras.
5 Chiftelu]e din carne de porc

[i parmezan
|ntr-un bol se pun 1kg carne tocat` de porc,
1 ceap` ras`, pu]in p`trunjel tocat, 2 c`]ei de
usturoi zdrobi]i, 50g de parmezan ras, c]iva
noiembrie 2011
fulgi de chilli, 1 ou, sare [i piper. Se

amestec` totul [i din compozi]ia rezultat`
se formeaz` chiftelu]e. Se rumenesc ntr-o
tigaie \nc`p`toare [i se pun deoparte. Se
mai adaug` ulei n tigaie [i se pr`jesc 2 c`]ei
de usturoi tìa]i felii. Se toarn` 1 sticl` de
passata [i 300ml de vin ro[u. Se fierb 20
de minute, se adaug` chiftelu]ele [i se mai
fierb timp de 30 de minute.
Cod la cuptor cu ro[ii [i m`sline
Se ncinge cuptorul la 200 C. Se pun ntr-o

tav` adnc` 2 c`]ei de usturoi tìa]i felii
[i ni[te ulei de m`sline. Se adaug`
2 conserve a 400g de ro[ii tocate, 1 mn`
de m`sline [i 1 lingur` de capere. Se c`lesc
15 minute. Se pun 6 fileuri de cod peste sos,
se stropesc cu ulei [i se condimenteaz` cu
sare [i piper. Se dau la cuptor 15 minute
sau pn` se p`trund. Se presar` cu busuioc
rupt buc`]i, \nainte de a servi.
7 Tocan` de vit` cu ciuperci

[i vin ro[u
Se dau prin fìn` amestecat` cu sare
1kg de carne de vit` tìat` buc`]i, pentru
toc`ni]`. Se ncinge pu]in ulei ntr-o tigaie [i
se pr`je[te carnea n tran[e. Se adaug`
2 cepe feliate [i se rumenesc. Se adaug`
300g de ciuperci [i se las` 5 minute pe foc.
Se toarn` 400ml de vin ro[u [i se adaug`
2 crengu]e de cimbru. Se las` la fiert
2-2 ore, pn` cnd carnea se fr`geze[te.
Mncare chinezeasc` la cuptor
Se nc`lze[te cuptorul la 180 C. |ntr-o

crati]` se pune 1kg spat` de porc tìat`
cuburi, mpreun` cu 2 c`]ei de usturoi
zdrobi]i, 1 lingur` de ghimbir ras, 2 linguri
sos de soia, 3 lingur` vin de orez,
1 anason stelat, 2 linguri]e amestec de
5 condimente chineze[ti [i 2 linguri de
zah`r brun. Se amestec` bine, se pune
capacul [i se d` la cuptor 2 ore. Se ia
capacul [i se mai las` 30 de minute.
9 Chilli vegetarian cu crust`

de brnz` topit`
Se pr`jesc n ulei 3 c`]ei de usturoi felia]i,
1 ardei gras ro[u [i 2 ardei iu]i toca]i.
Se adaug` 3 linguri]e de chimion, 500g de
ciuperci [i se las` pe foc 5 minute.
Se adaug` 2 conserve de ro[ii buc`]i,
2 conserve de fasole roi[ie [i 400ml sup`
de legume. Se fierbe 15 minute. Se adaug`
300g de fasole verde [i se las` pe foc nc`
10 minute. Se acoper` apoi cu felii de

baghet`, se presar` cheddar ras deasupra
[i se d` la cuptor pn` ce se tope[te brnza.
Macaroane cu brnz`
[i cu pesmet cu ierburi
10
Cod la cuptor
cu ro[ii [i m`sline
Se nc`lze[te cuptorul la 190 C. Se fierb

500g de macaroane, apoi se scurg [i se
cl`tesc. |ntr-o tigaie se topesc 75g de unt,
se adaug`, amestecnd, 75g de fìn` [i
se pr`je[te 3 minute. Treptat, se adaug`
1l de lapte, pn` se ob]ine un sos fin.
Se adaug` 2 linguri]e de mu[tar Dijon,
250g de brnz` cheddar ras` [i 50g de
parmezan ras. Se asezoneaz` [i se
amestec` cu pastele. Se toarn` ntr-un vas
de copt, se presar` pesmet amestecat cu
parmezan ras [i cu salvie tocat`. Se d` la
cuptor 20-25 de minute, pn` se rumene[te.
GOOD FOOD
57
Weekend
Num`r`toarea invers`
preferat` de buc`tari
ncepe din timp preg`tirile de Cr`ciun [i organizeaz`-te mai bine cu lista esen]ial` propus` de GoodFood.
Cu m prtu ri
in te li g e n te
|ntocme[te o
list` cu
ingredientele
neperisabile
[i f`-]i cump`
r`turile din
timp. Astfel ve
i evita
aglomera]ia di
n magazine,
dar [i pre]urile
mai mari
\n perioada S`
rb`torilor.
mperi
Nu uita s` cu
cembrierevista de de
primi gratuit
i
ianuarie. Ve
12.
Calendarul 20
CU O LUN~ NAINTE
p F` curat n dulapurile din buc`t`rie [i
gole[te borcanele vechi ca s` le
folose[ti pentru cadourile culinare din
co[ul de Cr`ciun.
p F` curat n congelator [i verific` dac`
cea mai mare tigaie a ta pentru pr`jit
intr` n cuptor.
Util eaz-i
buc tria
Verific` dac` ai \n c`mar` tot

ce \]i trebuie ca s` preg`te[ti
meniul de S`rb`tori (ma[ina
de tocat, forme de cozonac,
de fursecuri [i de turt` dulce
etc.). Altfel, caut`-le din timp
prin magazine.
p Afar` e frig [i dezolant? Retrage-te n

buc`t`rie [i prepar` o tran[` de
mncare pentru petrecere de ndesat n
congelator gust`rile se m`nnc`
ntotdeauna mai repede dect crezi!
p Asigur`-te c` ai destul vin [i
suficiente pahare, [erve]ele, farfurii [i
tacmuri ]ine minte c` po]i comanda
pahare de la un comerciant de vinuri,
dac` ai nevoie de mai multe.
p Nu uita s` expediezi felicit`rile

de Cr`ciun: pe 20 decembrie cu po[ta
normal` [i pe 22 decembrie
la prioripost.
Con g e le a z di n
ti m p
Viziteaz` goodfo
od.ro
pentru o mul]im
e de re]ete
pentru petrecere
, de
preparat din tim
p [i apoi de
congelat.
CU O S~PT~MN~
NAINTE
p Cump`r` folie de aluminiu n
cantitate mai mare pentru nvelit
curcanul [i f`-]i necesarul la proviziile
de baz` n buc`t`rie, cum ar fi fìna
[i uleiul.
p mpacheteaz` bun`t`]ile f`cute
n cas` pentru cadouri: nu e nevoie s`
folose[ti un co[ tradi]ional de ce s` nu
legi vreo dou` articole ntr-un prosop
dr`gu] de buc`t`rie sau s` le pui ntr-un
bol elegant ori un co[ de pine.
re
C t de m arc a n u l?
s fi e c u oane: 3kg
pers
Pentru 4-6
4kg
persoane:
Pentru 6-8
5kg
e:
an
0 perso
Pentru 6-1
6kg
e:
an
o
-12 pers
Pentru 10
CU DOU~ S~PT~MNI
NAINTE
p Caut` promo]ii pentru vin, [ampanie
[i sucuri care se folosesc \n cocteiluri.
bri e
23 de c e mhid pentru
4 decembrie
Preg`te[te dulciuri de
cas` pentru Sfntu
Nicolae.
58 GOOD FOOD
\nc
{colile se
o]i face
e iarn`. P
vacan]a d
entru
ourmet p
cadouri g
ii de la
n
[i priete
profesorii
).
0
6
.
zi pag
[coal` (ve
noiembrie 2011
Foto gareth morgans, david munns, simon scarboro, maja smead, geoff wilkinson
a
Ca u t re vi st
Good Food
Advertorial
Accesorii pre]ioase
pentru mese alese
Nobilis \]i propune
noile colec]ii Flamant
f`cute pentru a crea
o atmosfer` cozy,
indiferent de anotimp.
u liniile lor fresh-clasice,

accesoriile Flamant specifice
mesei sunt ele nsele surse de
inspira]ie pentru cei dornici s`
p`streze nealterat` c`ldura [i
intimitatea unui spa]iu de tip chalet
[i nu numai. Cu o etichet` ce provine
din romantismul francez-provensal,
att vesela simpl` din por]elan alb,
tacmurile, ct [i obiectele decorative,
pe alocuri inedite, se ncadreaz`
perfect n orice interior, n care
proprietarul grijuliu \i d` Cezarului
ce-i al Cezarului: un c`min n care
rolul mesei este unul primordial.
Confort [i savoare
Cu un mobilier n tente patinate,
deschise [i cu accesorii care fac parte
dintr-un repertoriu pe ct de antique,
pe att de ndr`git [i atemporal,
Flamant se impune prin linie, confort
[i o savoare care ne aminte[te de
vremea n care spa]iul familial era de
neatins. Reunit` n momentele
importante, familia trìa n ritualurile
bucuriei culinare [i ale mp`rt`[irii
experien]elor obi[nuite de peste zi, sau
n s`rb`toare, reg`sindu-se unii pe
al]ii, cu mult drag. Purt`tori sau nu
de coroane regale, cu to]ii [tiau c`
nimic nu este pus pe mas` la
ntmplare. Succesiunea obiectelor n
aranjarea mesei ]inea nu numai de
codul manierelor alese, dar [i de
originalitatea cu care gazda [tia s`-[i
surprind` musafirii: cu bucate pe
cinste, dar mai ales cu aranjamente cu
accesorii pre]ioase, atent alese.
Amintindu-ne de ospitalitate [i de
lucrurile care r`mn, Nobilis prin
Flamant readuce n aten]ie tradi]ia [i
bucuria mesei. Cu tot ce este mai
frumos [i mai special, dup` o re]et` al
c`rei bun-gust este transmisibil odat`
cu aceste obiecte.
noiembrie 2011
Aranjeaz~
masa cu
accesorii
elegante
Formele sobre ale
carafei argintate pentru
ap` sau ale platoului de
pr`jituri sunt domolite
de sfe[nicele din lemn
cu aspect brut, nvechit,
dar [i de inelele pentru
[ervetele de mas` sau
de bolul din sticl` n
care se odihnesc cteva
ghinde culese de cu
toamn`. Culoarea lor
ciocolatie contrasteaz`
pl`cut cu bejurile
mobilei sau cu albul
bolurilor [i al supierei.
Tabloul este completat
de tacmuri cu mner
din imita]ie de lemn,
pahare din cristal pentru
vin ro[u sau flute de
[ampanie, frapiera [i
sosiera argintate.
Inel [ervet Togo

Nume produc`tor: Flamant
Dimensiuni: 7x5x3 h
Pre]: 5,5 euro
Exclusiv prin Nobilis.
Set farfurii
Manosque
Detalii: farfurie fel principal,
farfurie aperitiv, farfurie
desert, cescu]` cu farfurioar`
Pre]: 56 euro
Set pahare
Prague
Detalii: set 4 pahare cristal
pahar [ampanie, pahar ap`,
pahar vin [i pahar coniac
Pre]: 76 euro
Unde g`se[ti obiectele [i accesoriile Flamant: Nobilis, World Trade Center,

Str. Pia]a Montreal nr. 10, Sector 1, Bucure[ti; www.nobilis.ro
GOOD FOOD
59
Preg`te[te-te
din timp pentru
D`ruie[te-le prietenilor gurmanzi [i membrilor familiei un cadou din
buc`t`ria ta. Re]etele acestei luni sunt perfecte ca s` le preg`te[ti din timp.
Re]ete rosie reynolds Foto maja smead
60 GOOD FOOD
noiembrie 2011
Weekend
Cr`ciun
noiembrie 2011
GOOD FOOD
61
Biscui]i cu fistic [i meri[oare

r`cire 22 de biscui]i U[or
175g de unt moale

85g de zah`r
linguri]` extract de vanilie
225g de fìn`
75g de fistic
75g de meri[oare uscate
1 Se amestec` untul, zah`rul [i vanilia cu
o lingur` de lemn. Se adaug` fìna, apoi
fisticul [i meri[oarele s-ar putea s` fie
nevoie s`-]i folose[ti minile n aceast`
etap` a re]etei, ca s` fr`mn]i amestecul
pn` se ob]ine un aluat. Se mparte
aluatul n jum`tate [i se modeleaz`
fiecare bucat` ntr-un cilindru cu
diametrul cam de 5cm. Se nf`[oar` n
folie alimentar`, apoi se d` la rece 1 or`
sau se congeleaz` pn` la 3 luni.
taie aluatul n felii groase de 1 cm, se pun
feliile pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt
[i se coc 12-15 minute. Se r`cesc complet
pe tav`.
V.N. per pr`jituric`: 140 kilocalorii, 2g proteine, 9g gr`simi,
0,10g sare
PREG~TE{TE DIN TIMP
Chutney de ananas
Preparare: 5 minute Se ob]ine o cantitate
330ml sau 2 borcane a 500ml U[or
care \ncape \ntr-o r[ni]` mic` de piper f`r`
foc U[or
Preparare: 1 or` [i 25 de minute 3 por]ii a
3 linguri]e fulgi de ardei iute uscat

2 linguri de cimbru uscat
2 linguri de rozmarin uscat
4 frunze de dafin, strivite
1 linguri]` de sare
2 linguri boabe de piper
Se amestec` toate ingredientele ntr-un
castron, apoi se mut` cu grij` ntr-o
r[ni]` de piper sau \ntr-un un borcan
nchis etan[. Se r[ne[te amestecul, pur
[i simplu, peste carnea preferat` nainte
de a fi g`tit` sau peste legume, nainte de
a fi coapte, pentru mai mult` arom`.
2 linguri ulei de floarea-soarelui

3 cepe ro[ii, tocate fin
1 lingur` semin]e de mu[tar galben
1 lingur` semin]e de ceap` neagr`
(nigella); se g`sesc \n magazinele
ar`be[ti
1 linguri]` de curcuma
2 anana[i, cur`]a]i de coaj` [i de cotor
[i toca]i n buc`]i mici
1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e
[i tocat fin
tocat fin
250g de zah`r brun
175ml de o]et de cidru

PREG~TE{TE DIN TIMP

Po]i s` ambalezi aceste ierburi [i s` le
pite[ti n dulapul din buc`t`rie \nc` de pe
acum. Oricum, ele rezist` mai mul]i ani.
Ai grij` s` folose[ti o sare de calitate.
Se ncinge uleiul ntr-o crati]` cu fundul

gros. Se r`stoarn` ceapa [i condimentele
[i se c`lesc 5 minute, pn` se elibereaz`
aromele. Se adaug` restul de ingrediente
plus o linguri]` de sare [i se las` s` fiarb`
la foc mic 1 or`, pn` ce amestecul a
prins o culoare auriu-nchis [i s-a
ngro[at. Se toarn` n borcane sterilizate
[i se las` la r`cit nainte s` fie acoperite.
PREG~TE{TE
DIN TIMP
Pentru sterilizare,
borcanele se spal`
n ap` fierbinte cu
detergent de vase,
se cl`tesc bine [i se
usuc` n cuptor la
180 C/ gaz 4 timp
de 10 minute, chiar
nainte s` fie
umplute. Odat`
pus n borcane
sterilizate, acest
chutney va rezista
pn` la 1 an.
Chutney are gust
mai bun dac` este
preparat cu cteva
luni nainte de a fi
mncat, a[a c` este
un cadou grozav de
preg`tit din timp,
nainte s` devii prea
ocupat` cu alte
planuri de s`rb`tori.
V.N. per lingur`: 52 kilocalorii, 0g proteine, 1g gr`simi,

0,01g sare
Food styling rosie reynolds i Styling sue rowlands
Bine nf`[ura]i, ace[ti cilindri de aluat vor

]ine foarte bine la congelator pn` la
3 luni, asta nsemnnd c` po]i s` pui n
co[ul de Cr`ciun biscui]i proaspe]i, f`r`
s` faci un efort deosebit pe ultima sut`
de metri. Doar dezghe]i aluatul peste
noapte n frigider, apoi l tai felii [i \l coci
ca mai sus.
Amestec picant de ierburi

pentru carne
62 GOOD FOOD
noiembrie 2011
G`te[te
romne[te
Dosar special
noiembrie 2011
GOOD FOOD
63
G`te[te romne[te
Po]i s` alegi.
Dar de ce?
Ultima oar` cnd am \ncercat un nou fel de mncare neao[` a fost acum vreo dou` luni, la un
restaurant din Bucure[ti, unde am comandat tuslama. Am \ntrebat despre re]et` (versiunea lor
era \mbog`]it` cu buc`]i de vit`), am gustat-o, nu mi-a pl`cut (nicio surpriz`, pentru c` nu-mi
place nici ciorba de burt`), a[a c` am comandat altceva care s`-mi astmpere foamea.
Adina scor}escu, food editor
64 GOOD FOOD
singur tip de buc`t`rie, \n ziua de azi,

este ca [i cum ai alege s` stai \n
vechea garsonier`, chiar dac` ai
posibilitatea s` te mu]i la vil` cu
piscin`. De ce?!
Nostalgia gustului
Nu mai sunt ro[iile de pe vremuri,
dulci [i zemoase. {i nici laptele de
la ]ar`, care f`cea caimac ct degetul
de gros... Aud frecvent remarci de
genul `sta, combinate cu evalu`rile
despre vreme (preferata mea este
Ce ierni erau pe vremuri, se
\nchideau [colile de atta z`pad`!)
sau despre copiii din ziua de azi
(Merg la [coal` ca la discotec`, [i-au
pierdut respectul pentru oamenii \n
vrst`).
Poate c` prezentul este, \ntr-adev`r,
mai searb`d. Sau poate c`, indiferent
de gustul lui, trecutul va fi mereu
mai aromat. Mnc`m pufule]i care ne
aduc aminte de }ar`, ]ar` vrem
osta[i [i batoane cu rom (cu care
s`rb`toream sfr[itul dietelor din
liceu). Cnd roadem [orici ne gndim
la vacan]a de Cr`ciun [i cnd
cump`r`m mur`turi, le alegem pe
cele \n saramur` sau \n o]et \n
func]ie de cum le f`cea bunica.
Murim de gt cu mncarea
romneasc`, oricte vacan]e ne-am
face la Paris sau \n sudul Italiei [i
oricte emisiuni ale lui Jamie Oliver
am vedea. {i, dac` tot n-avem de ales,
cred c` e o idee bun` s` lu`m
problema \n mini. Adic` s` punem
mna pe o sanda marin sau un anton
roman sau, [i mai simplu, pe un
telefon (s` ne trìasc` mamele!) [i s`
ne apuc`m de g`tit.
Branduri romne{ti
Cred c` produc]ia artizanal` d` rezultate mai gustoase [i,
pe termen lung, dùneaz` mai pu]in mediului. Dar cnd
cump`r magiun de Topoloveni, ca[ de la sibieni ori suc de
mere de la M`lncrav, nu o fac pentru c` mor de grija
]`ranului romn. O fac pentru c` \mi place gustul [i \mi
convine pre]ul. |ns` nu ezit s` aleg un chorizo \n locul
crnatului de porc romnesc, dac` primul este cel pu]in
la fel de gustos, dar mai ieftin.
Pentru un tur culinar \n magazinele din Bucure[ti cu
produse tradi]ionale, intr` pe www.goodfood.ro.
noiembrie 2011
Foto ciprian strugariu
m crescut cu re]ete
moldovene[ti (bunica era
dintr-un sat din Vrancea),
dar [i cu unele strìne, din cartea
Silviei Jurcovan un fel de Sanda
Marin a Ardealului. {i chiar dac`,
peste ani, mi-am \ntlnit desertul
preferat (lapte de pas`re) la Paris \[i
schimbase numele \n \les flottantes
[i era parfumat cu vanilie natural` ,
pentru mine tot tradi]ional a r`mas.
{i cnd am mncat prima oar` dolma,
\n Turcia, n-am sim]it nicio frustrare
(Cu sarmalele ne lùdam [i noi! Dac`
nici astea nu sunt ale noastre...).
Dimpotriv`, m-am minunat de ct de
bune sunt [i ale lor.
Mi se pare c` unul dintre
elementele fascinante ale buc`t`riei
este tocmai felul \n care re]etele
c`l`toresc, sunt preluate, adaptate,
\mbog`]ite, coafate (mai face cineva
chec \n ziua de azi? Nu, acum se
nume[te muffin aceea[i M`rie,
dar \ntr-un ambalaj colorat [i jucù[),
pierdute, redescoperite, combinate (\n
stil fusion), redenumite (\n ziua de
azi, citim e-mailuri scurte [i meniuri
de restaurant lungi, de preferat \n
limbi strìne; orice negres` care se
respect` a devenit moelleux au
chocolat). Sunt convins` c`, dac` a
existat vreodat` o re]et` care s` nu
ias` din propria ograd`, este pentru
c` a fost urt` sau proast`.
Nu [tiu ce leg`turi de snge sunt
\ntre m`m`liga noastr` [i polenta
italienilor, dar le m`nnc cu poft` pe
amndou`. {i mai m`nnc pui \n
ostropel, dar [i \n curry; [i ro[ii cu
mozzarella [i busuioc, dar [i cu
telemea [i ceap`. S` te dedici unui
Arome din buc`t`ria
romneasc`
Chiar dac` r`sfoim cu pl`cere c`r]i gastronomice \n limbi strìne [i \ncerc`m o mul]ime de re]ete delicioase din buc`t`ria
interna]ional`, care ne \mbie cu combina]ii inedite de ingrediente, re]etele romne[ti r`mn \n continuare de referin]`
pentru fiecare dintre noi. S` le savur`m, a[adar, ori de cte ori avem ocazia. Text Ioana Munteanu Foto Cristina ardelean
Ciorb` de burt`
Preparare: 2 ore 8-10 por]ii Moderat
|ncearc~ metoda clasic~

Dac` vrei, po]i folosi burt` cump`rat` din pia]`, care nu este
prefiart`. |n acest caz, se spal` burta bine [i se scoate
mirosul masnd-o cu bicarbonat de sodiu. Apoi se cl`te[te
[i se d` n clocot de trei ori (schimbnd apa de fiecare dat`),
nainte de a o adùga la supa de oase. }ine cont c` vei avea
nevoie de mai mult lichid, pentru c` timpul de fierbere va
cre[te cu nc` o or`. Po]i folosi oala cu presiune pentru un
timp mai scurt [i pentru a p`stra mai bine aroma.
66 GOOD FOOD
1 Se pune apa la fiert mpreun` cu

oasele de vit`. Cnd ncepe s`
clocoteasc`, se d` focul mai mic [i se
ndep`rteaz` spuma de la suprafa]` de
cte ori este nevoie. ntre timp, se spal` [i
se cur`]` legumele. Se fierb oasele
aproximativ o or`.
2 Se scot oasele din sup`, se adaug`
burta [i se fierbe aproximativ 20 de
minute, apoi se adaug` legumele ntregi
sau tìate n buc`]i mari.
3 Se fierbe burta pn` cnd se p`trunde
u[or cu furculi]a; se scot legumele dup`
ce au fiert (se testeaz` tot cu furculi]a).
4 Se stinge focul, se taie burta fidelu]`
[i se adaug` la loc n sup`. Se prepar`
liezonul dup` ce a mai sc`zut
temperatura supei. Se amestec` ntr-un
castron g`lbenu[ul cu smntna lichid`,
apoi se dilueaz` treptat cu cte un
polonic de sup`. Cnd amestecul devine
omogen, se toarn` n oala cu sup` [i se
mai d` o dat` n clocot.
5 Se stinge focul, apoi se acre[te cu
zeam` de l`mie, dup` gust. Se serve[te
cu ardei iute, o]et [i usturoi zdrobit.
noiembrie 2011
Styling [i food styling oana r~doi, cristina ardelean, cristina mazilu
5l de ap`
500g burt` de vit` prefiart`
2-3 oase de vit`
1 ]elin` cu frunze
2 morcovi
1 ceap` mare
1 p`strnac mic
300ml de smntn` lichid`
1 ou
zeama de l`mie
G`te[te romne[te
Pl`cint` cu ciuperci [i fic`]ei
Preparare: 1 or` [i 20 de minute 6-8 por]ii
U[or
PENTRU ALUAT
325g de fìn`, plus extra pentru ntins
aluatul
180ml de ap` c`ldu]`
50ml ulei de floarea-soarelui, plus extra
pentru uns
1 praf de sare
1 ou, b`tut, pentru finisare
PENTRU UMPLUTUR~
2 cepe, tocate
500g de ciuperci, tocate grosier
800g fic`]ei de pui, toca]i
2 leg`turi de m`rar, tocat
sare, piper
1 Se ncing dou` linguri de ulei \ntr-o

tigaie de teflon [i se pr`je[te ceapa la foc
mic, pn` se nmoaie. Se pune ceapa \n
alt vas, apoi, n aceea[i tigaie, se pr`jesc
ciupercile la foc iute, ntr-o lingur` de ulei.
Se r`stoarn` ciupercile peste ceap`; se
pr`je[te ficatul cteva minute, n restul
de ulei, pn` devine roz n interior. Se
combin` cu ceapa, ciupercile, m`rarul; se
asezoneaz` cu sare [i piper.
2 Se ncinge cuptorul la 180 C. ntr-un bol,
se amestec` fìna cu apa, uleiul [i sarea.
Se fr`mnt` pn` se ob]ine un aluat
omogen. Se las` deoparte 10 minute.
3 Se unge o form` termorezistent` cu
ulei. Se ntind cu sucitorul dou` foi de

aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu fìn`.
Se tapeteaz` vasul cu una dintre ele, se
toarn` compozi]ia, se ud` marginile cu un
pic de ap`, apoi se a[az` a doua foaie
deasupra, presnd bine pe margini. Se
nl`tur` excesul de aluat (din el se pot
decupa frunze sau flori, pentru decor; se
umezesc cu un pic de ap` [i se fixeaz` pe
aluat). Se n]eap` din loc n loc cu vrful
unui cu]it, ca s` ias` aburul. Se d` la
cuptor 30 de minute.
4 Se unge pl`cinta cu oul b`tut, apoi se
mai las` 10-15 minute la cuptor, ca s` se
rumeneasc`.
Re}eta
de pe
copert~
noiembrie 2011
GOOD FOOD
67
M`m`lig` cu ochiuri n cuiburi
250g de m`lai
1 litru de ap`
1 linguri]` de sare
2 linguri de ulei
3 ou`
1 Se pune apa la fiert, \n care se adaug`
sarea [i uleiul. Cnd ncepe s`
clocoteasc`, se toarn` m`laiul n ploaie
amestecnd ncontinuu cu telul sau cu o
lingur` de lemn. Dup` ce s-a \ncorporat
tot m`laiul, se las` m`m`liga la fiert
aproximativ 20 de minute, amestecnd
din cnd n cnd (m`m`liga nu trebuie s`
fie prea tare).
2 Se r`stoarn` m`m`liga ntr-un vas
termorezistent [i se formeaz` cu o lingur`
trei scobituri (cuiburile). Se sparg ou`le [i
se pune fiecare n cuibul sù. Se d` la
cuptor 3-4 minute sau pn` se
coaguleaz` ou`le. Se serve[te m`m`liga
cald` cu brnz` telemea.
Saramur` de crap

Chiar dac` nu po]i merge \n Delt` n fiecare
an, saramura de crap este un premiu de
consolare pe cinste. Aroma de pe[te al`turi
de abunden]a de legume [i m`m`liga pripit`
se mbin` perfect.
1 crap de aproximativ 1kg

2 ro[ii
2 ardei capia
2 ardei iu]i
2 gogo[ari
2 ardei gra[i galbeni
500ml de ap`
1 lingur` de sare
1 lingur` de ulei pentru uns
68 GOOD FOOD
1 Se eviscereaz` crapul, se ndep`rteaz`

operculii, iar coada [i capul se p`streaz`
pentru un bor[ pesc`resc. Se taie apoi
pe[tele n dou` pentru a ob]ine fileuri.
2 Se pun legumele pe gr`tar [i se coc
ntorcndu-se de pe o parte pe alta
pentru a nu se arde. Se ndep`rteaz`
pieli]ele, se taie grosier legumele [i se
pun \ntr-un vas. Se toarn` peste ele apa [i
se fierb 10 minute. Se adaug` sarea.
3 ntre timp, se ncinge gr`tarul, se ung
fileurile cu pu]in ulei [i se pun la fript cu
pielea n jos. Se ntorc [i pe cealalt` parte,
apoi se cur`]` de oase. Se serve[te
pe[tele mpreun` cu saramura al`turi de
m`m`lig` aburind`.
|ncearc~ {i alte
combina}ii
Dac` vrei s` dai mai mult` savoare
m`m`ligii, cnd pui m`laiul la fiert po]i
adùga parmezan ras. Alt` variant` e s`
tai brnz` telemea cubule]e mici [i s` le
amesteci n m`m`lig` nainte de a forma
cuiburile [i de a baga tava la cuptor.
M`m`liga este o garnitur` care se
potrive[te la foarte multe dintre re]etele
preferate ale romnilor. Dac` nu ai
f`cut-o deja, ncearc-o al`turi de: varz`
c`lit` cu afum`tur`, sarmale, ciulama de
pui sau ciuperci, preparate din pe[te de
toate felurile sau n combina]ia clasic`
m`m`lig` cu brnz` [i smntn`.
noiembrie 2011
G`te[te romne[te
Pilaf cu prune uscate
Praz cu m`sline
Preparare: 30 de minute 4 por]ii
Preparare: 25 de minute 4 por]ii
U[or

1 ceap`, tocat`
1 can` de orez cu bobul rotund
2 liguri]e de zah`r brun
1 praf de sare
1 pumn de prune uscate, f`r` smburi
1 Se ncinge cuptorul la 180 C. Se
pr`je[te ceapa la foc mic pn` se
nmoaie, \ntr-o crati]` care merge la
cuptor, apoi se adaug` orezul, se
amestec` [i se toarn` destul` ap` fiart`
ct s` acopere orezul cam cu 1cm. Se
presar` zah`rul [i sarea. Se las` s` fiarb`
10 minute, amestecnd din cnd n cnd.
2 Se adaug` prunele, apoi se d` la cuptor
nc` 15 minute, ca s` se absoarb` toat`
apa [i s` se rumeneasc` (se mai adaug`
ap` fierbinte, dac` e nevoie).
noiembrie 2011
U[or
3-4 fire de praz (firul s` nu fie gros

[i s` aib` tija alb` ct mai lung`),
tìate n buc`]i de 2-3 cm
1 ceap` medie, tìat` solzi[ori
250g sos de tomate
3 foi de dafin
2-3 linguri de ulei
150g de m`sline
sare, piper
1 Se cur`]` prazul [i se spal`, p`strnd
numai partea alb` a firului. Se c`lesc
ceapa [i prazul n ulei, la foc mic, pn`
se nmoaie, \ntr-un vas termorezistent
pentru cuptor.
2 Se toarn` sosul de tomate [i, eventual,

se mai adaug` pu]in` ap` ca mncarea s`
ias` mai zemoas`. Se adaug` [i m`slinele,
se acoper` vasul cu un capac [i se las` la
fiert 10 minute. Se adaug` dup` gust
sarea, piperul, foile de dafin, zah`rul [i se
mai las` 5 minute la fiert.
3 Se ia oala de pe foc [i se introduce (f`r`
capac) 10 minute la cuptorul prenc`lzit la
190 C. Se scot foile de dafin [i se serve[te
mncarea de praz fierbinte, cu pine
proasp`t` al`turi.
Perfecte pentru o cin`

vegetarian`
GOOD FOOD
69
Limb` cu m`sline
Preparare: 1 or` [i 30 de minute 2-3 por]ii
U[or
500g limb` de vit`
100g de m`sline
300ml suc de ro[ii
sare, piper
2 linguri de ulei
ceap` medie
2 frunze de dafin
1 Se spal` limba [i se pune la fiert

ntr-un vas cu suficient` ap` nct
carnea s` fie acoperit` complet. Se
70 GOOD FOOD
clocote[te o or` sau pn` cnd e fiart`

bine (se testeaz` cu furculi]a). Se scoate
limba din apa fierbinte [i, dup` ce s-a
r`cit pu]in, se coje[te pieli]a. Apoi se
taie cuburi mari.
2 Pentru sos, se d` ceapa pe r`z`toarea
mic` (se poate folosi [i blenderul pentru
cantit`]i mai mari) [i se c`le[te n uleiul
ncins. Se stinge cu un polonic din
zeama n care a fiert limba [i cu sucul de
ro[ii. Se adaug` m`slinele [i foile de
dafin. Se fierbe totul 10 minute [i se
adaug` n sos [i buc`]ile de carne. Se
gust` [i, dac` e nevoie, se adaug` sare
[i piper dup` gust.
Sfat
Nu se adaug` sare n apa n care
fierbe limba pentru c` aceasta se
poate nt`ri foarte mult. Sarea se
adaug` la sfr[it, dup` ce au fiert
m`slinele pentru c` [i ele con]in
sare [i este posibil ca sosul s` nu
mai aib` nevoie de asezonare.
noiembrie 2011
G`te[te romne[te
Papana[i bra[oveni
Preparare: 30 de minute 5-6 por]ii U[or
250g brnz` de vaci gras`

150g de fìn`, plus extra pentru ntins
aluatul
1 plic de zah`r vanilat
2 linguri de zah`r tos
coaj` de l`mie (op]ional)
1 pumn de stafide galbene
linguri]` bicarbonat de sodiu
2 c`ni de ulei pentru pr`jit
dulcea]` de vi[ine, smntn`, pentru
servit
1 Se fr`mnt` un aluat din toate
ingredientele, n afar` de ulei (consisten]a
trebuie s` fie ferm`, dar elastic`). Se mai
adaug` fìn`, dac` aluatul se lipe[te de
mn`.
2 Se ntinde pu]in cu sucitorul [i se taie
aluatul cu un pahar cu deschiderea larg`.
Se pr`jesc papana[ii ntr-un vas nalt, n
baie de ulei, la o temperatur` mare, pn`
devin aurii (astfel nu se vor nc`rca de
gr`sime [i se vor p`trunde la mijloc f`r`
s` se ard` la suprafa]`). Se servesc cu
dulcea]` de vi[ine [i cu smntn`.
Gri[ cu lapte

Gri[ul cu lapte s-a num`rat printre deserturile
preferate ale multor copii de-a lungul timpului.
Cu doar trei ingrediente de baz`, aceast`
re]et` rapid` scoate la iveal` copilul din tine.
}uic` fiart`
Se amestec` 250ml de ]uic` cu 1 lingur`

de zah`r, 5 cui[oare, 10 boabe de piper
negru [i se ]ine acoperit` pn` d` n clocot.
Se serve[te fierbinte n pahare de ]uic`.
noiembrie 2011
500ml de lapte
50g de gri[
2-3 linguri zah`r
1 linguri]` de zah`r vanilat
dulcea]` de vi[ine sau de zmeur`,
pentru ornat [i servit
aduce la punctul de fierbere. Se toarn`

apoi gri[ul n ploaie [i se amestec`
ncontinuu cu ajutorul unui tel n form` de
par`. Cnd amestecul a nceput s` capete
consisten]`, se d` focul mai mic [i,
folosind o lingur` sau un tel, se continu`
mi[carea circular` pentru a \mpiedica
gri[ul s` se lipeasc` de vas.
2 Se r`stoarn` gri[ul cu lapte ntr-un
castron dup` ce s-a nchegat, dar nc`
mai are fluiditate, [i se serve[te cu
dulcea]` sau cu scor]i[oar`.
1 Se toarn` laptele ntr-un vas

nonaderent, se adaug` zah`rul [i se
GOOD FOOD
71
Cu capul \n aburi
Cu to]ii [tim cum se face gemul sau dulcea]a; din experien]` proprie sau din amintirile cu bunica, amestecnd
\ntr-o oal` mare \n care bolborosesc c`p[uni sau vi[ine \n sirop. Dar cnd e vorba de cantit`]i mari, lucrurile se
complic`. {i unde puteam s` merg ca s` aflu din secretele magiunului, dac` nu la Topoloveni?
Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu
Meserii
cu gust
e]eta folosit` la Topoloveni e veche din 1905,

cnd Maximilian Popovici, al c`rui nume
\l poart` acum strada pe care este situat`
fabrica, a adus din Fran]a cazane din aram` [i a
transformat produc]ia artizanal` de magiun
\ntr-una industrial`. Pe atunci, energia venea de la
focul cu lemne [i de la mu[chii oamenilor care
amestecau prin cazane. Acum, dac` prunele ar
ateriza ca prin minune \n jacuzzi cuva cu dou`
pompe de reciclare, \n care prunele sunt sp`late
\nainte de a fi op`rite , n-ar mai fi nevoie de munc`
fizic` dect la ambalare.
Dup` ce sunt op`rite, fructele se transform`
\ntr-o past` (marc), care trece apoi printr-o sit`,
ca s` se \nl`ture eventualele codi]e sau corpuri
strìne. Prin ]evi de inox, marcul ajunge \n cazane
cu pere]i dubli (prin care circul` abur), unde va
fierbe timp de 8-12 ore. Magiunul este transferat,
prin alte ]evi de inox, \n ma[ina care umple
borcanele.
Cel mai important rol din fabric` este al
vacuumistului, persoana care conduce regimul
termic. E o meserie care cere mult` aten]ie, urechi
rezistente [i o afinitate pentru sauna umed` (eu nu
am rezistat mai mult de 20 de minute; [i nu fierbea
dect un cazan, cel pentru zacusc`).
Secretul din borcan
Magiunul din mintea mea era produs \ntr-o

f`bricu]` din mijlocul unor livezi de pruni, \n
b`taia soarelui, sub privirile unor oameni
relaxa]i, zmbitori, cu chef de vorb`. Cnd am
ajuns la Topoloveni, f`bricu]a era \n b`taia
ploii, iar \nùntru, aburii condensa]i aterizau
exact unde nu trebuie pe ochelari [i pe foile
din agend`. Era prea mult zgomot ca s` po]i
vorbi [i oricum lumea nici n-avea timp de a[a
ceva. |ntre 20 august [i 20 octombrie se lucreaz`
la foc continuu, \n mai multe shimburi, inclusiv
smb`ta [i duminica.
72 GOOD FOOD
Pe ct de \nc`rcat` e atmosfera din fabric`, pe att

de simpl` e cea din borcan. Sunt doar prune, f`r`
adaosurile pe care le g`se[ti la majoritatea gemurilor
din comer] (zah`r, pectin` pentru \ngro[are,
glucoz` pentru str`lucire, acid citric pentru
conservare). Dar asta nu \nseamn` c` po]i reproduce
re]eta acas`: nu se folosesc orice prune (ci un amestec
de trei pn` la cinci soiuri; unul d` arom`, altul
culoare, cel`lalt randament), iar temperatura
produsului r`mne mereu joas` nu dep`[e[te 68C.
Producerea magiunului dureaz` cel mult dou`
luni, iar \n restul anului fabrica face dulce]uri
(de vi[ine, cire[e, afine, f`r` adaos de zah`r) [i
zacusc`. Eu am ajuns tocmai \n perioada celei din
urm`, cnd angajatele cur`]au gogo[arii cop]i. Era
genul de priveli[te care m` face s` nu m` mai plng
\n veci de cele dou` kilograme pe care trebuie s` le
cur`] acas`, cnd vreau s` am un acompaniament
bun la salata de vinete. (Ca s` nu mai zic c`, anul
acesta, pl`cerea i-a revenit \n totalitate mamei...)
noiembrie 2011
G`te[te romne[te
Amintiri din buc`t`rie

{tiu c` toat` lumea zice la fel, dar bunica mea g`te[te extraordinar sarmalele sau musacalele, pl`cintele
delicioase sau pr`jiturile aromate n-au niciun secret pentru ea. Dar bucatele mele preferate, \n copil`rie, dar [i
acum sunt varza la Cluj, mncarea de gutui cu pui [i pl`cinta cu creier. Re]ete [i foto Elena David
Varz` la Cluj
Preparare: 2 ore 8 por]ii U[or
Mncare de gutui cu pui
Placint` cu creier
1 pachet foi de pl`cint`

1 creier de vi]el (400-500g), sp`lat
[i cur`]at de membrane
1 ceap` alb` mare
cimbru
sare, piper
75g de unt topit
1 Ceapa se taie m`runt [i se c`le[te \n
25g de unt, la foc mic, pn` devine
sticloas`, aproximativ 10 minute.
2 Se adaug` creierul tìat \n cubule]e,
sare, piper proasp`t m`cinat [i cimbrul [i
se mai las` 5 minute pe foc.
3 Se unge cu unt un vas rotund (cu
diametrul de 25cm), apoi se a[az` trei foi
de pl`cint` unse fiecare cu unt topit,
astfel \nct col]urile s` r`mn` \n afara
vasului.
4 Se pune peste foile de pl`cint` jum`tate
din compozi]ie, se acoper` cu \nc` dou`
foi unse cu unt, peste care se a[az`
ultima parte din compozi]ie.
5 Se acoper` pl`cinta cu col]urile foilor de
pl`cint` r`mase \n afar`, se unge suprafa]a
pl`cintei cu ou [i se rumene[te la cuptor
timp de 25-30 minute, la 180 C.
noiembrie 2011
4 gutui
8 buc`]i de pui
6 linguri de zah`r
2 linguri de fìn`
50g de unt
200ml de ap` fierbinte sau sup` de pui
50ml de smntn` lichid`
p`trunjel proasp`t
sare [i piper
1 Gutuile bine coapte, necur`]ate de coaj`,
se spal`, se taie \n sferturi, li se scot
smburii [i se taie \n felii de cm grosime.
2 Fructele se pun \ntr-o crati]`, \mpreun`
cu jum`tate din unt [i cu 50ml de ap`, se
presar` cu sare [i piper proasp`t m`cinat,
se acoper` cu un capac [i se c`lesc la foc
mic timp de 10-15 minute, f`r` s` se
amestece pentru a nu se sf`rma.
3 Puiul se spal` [i se [terge bine, se
s`reaz` [i se pipereaz` [i se rumene[te
\ntr-o tigaie, \n cteva linguri de ulei, pn`
devine auriu [i crocant.
4 |ntre timp, \ntr-o tigaie mic` se tope[te
zah`rul, se trage tigaia de pe foc [i se
adaug` restul de unt topit [i 200ml de ap`
fierbinte (sau sup` de pui).
5 Se pune din nou tigaia pe foc [i se las`
s` fiarb` pn` se tope[te zah`rul. Se
amestec` fìna cu 4 linguri de ap`, se
toarn` peste sosul caramel [i se mai las`
5 minute pe foc, pn` se \ngroa[` pu]in.
6 Se toarn` caramelul peste gutui, se
amestec` u[or [i se serve[te al`turi de
puiul crocant, pres`rat cu p`trunjel tocat.
1kg de varz` acr` (1 varz` mai mare)

600g de carne tocat` mixt` (porc plus
vit`)
3 cepe mari, tocate m`runt
1 leg`tur` de cimbru proasp`t, tocat`
m`runt
1 leg`tur` de m`rar, tocat` m`runt
100g de orez
150ml past` de ro[ii
100g de costi]` afumat`
4 ro[ii mici, tìate felii
sare, piper, ulei
1 Varza se des`reaz` timp de o or` \n ap`
rece, apoi se scurge bine [i se taie fidelu]`.
2 |ntr-o tigaie se \ncing 2 linguri de ulei [i
se c`le[te \n el, la foc mic ceapa 10 minute.
3 Se adaug` carnea tocat`, sare [i piper,
cimbrul [i m`rarul [i se las` 10 minute,
pn` ce carnea nu mai este ro[ie. Se
adaug` peste carne orezul, \mpreun` cu
100ml de ap` cald` [i pasta de tomate, se
mai las` 10 minute pe foc [i se d` deoparte.
4 |ntr-un vas \nc`p`tor, uns cu ulei, se
a[az` un strat sub]ire de varz`, apoi un
strat de carne, cteva felii de costi]`
afumat` [i de ro[ii [i cteva r`murele de
cimbru [i m`rar, apoi se reia succesiunea
(varz`, carne, felii de costi]` [i ro[ii).
5 Se toarn` \n vas 150ml de ap` [i se fierbe
varza pe aragaz, la foc mediu, timp de
30 de minute, apoi se transfer` \n cuptorul
\ncins la 200 C [i se las` s` se rumeneasc`
bine, \nc` o or`.
GOOD FOOD
73
G`te[te romne[te
Deserturile copil`riei
Deserturile au fost punctele de reper ale copil`riei mele: la nceput am fost uimit` de laptele de pas`re, apoi am devorat
tone de pr`jituri cu foi Lica [i checuri; a urmat o perioad` n care o rugam zilnic pe mama s` mi fac` eclere ca la cofet`rie,
pentru ca, mai trziu, s` trec n buc`t`rie [i s` mi preg`tesc singur` salam de biscui]i. Re]ete [i foto MIRELA NI}~
Rulad` cu magiun de prune

Aceast` pr`jitur` se poate p`stra pn` la
4 zile \n frigider. Foaia de rulad` se poate
coace nainte [i se poate p`stra n folie
alimentar` pn` n momentul n care dori]i
s` o umple]i.
PENTRU BLAT
35g de unt, topit
75g de zah`r, plus 1 lingur`
75g de fìn`
3 albu[uri
4 g`lbenu[uri
PENTRU SIROPUL DE VANILIE
50g de zah`r
70ml de ap`
1 baton de vanilie
PENTRU UMPLUTUR~
250g de magiun de prune
250g de nuci m`run]ite
1 Se ncinge cuptorul la 240 C. Se
tapeteaz` o tav` cu hrtie pentru copt
uns` cu o lingur` de unt topit.Se bat
g`lbenu[urile cu zah`rul pn` ce [i
dubleaz` volumul. Se ncorporeaz` fìna
cu ajutorul unei spatule. Separat, se bat
albu[urile spum` cu o lingur` de zah`r,
apoi se adaug` amestecul de g`lbenu[uri
[i restul de unt topit.
2 Se pune compozi]ia n tav` [i se coace
timp de 7 minute, pn` ce se rumene[te
u[or deasupra. Se scoate din cuptor, se
r`stoarn` pe un fund de lemn uns n
prealabil cu pu]in ulei [i se acoper` cu
un prosop curat pentru a r`mne moale
atunci cnd o rulam. Se las` la r`cit.
3 Se amestec` apa cu zah`rul. Se scot
semin]ele din p`staia de vanilie [i se
adaug` [i ele n sirop. Se pune totul pe la
foc mediu, amestecnd pentru a se topi
zah`rul. Se aduce la punctul de fierbere,
apoi se ia de pe foc [i se las` la racit.
4 Se strope[te foaia de rulad` cu siropul
de zah`r cu vanilie. Se unge cu magiunul
de prune [i se presar` deasupra nucile
m`run]ite. Se ruleaz` cu grij`, s` nu se
rup`. Se unge suprafa]a ruladei cu
magiun [i se mbrac` n nuc`.
noiembrie 2011
Pr`jitura cu foi Lica

Preparare: 30 de minute, plus timpul
de repaos 16 buc`]i U[or
1 pachet cu foi de napolitan` Lica

500g de zah`r
3 ou`
200g de unt
250g de nuci, m`cinate
40g de cacao (op]ional)
2 linguri esen]` de rom
1 Se mixeaz` jum`tate din cantitatea
de zah`r [i ou`le, pn` cap`t` consisten]a
unei spume. Se las` deoparte.
2 Se r`stoarn` restul de zah`r ntr-un vas
[i se caramelizeaz` la foc mediu, pn`
cnd cap`t` o nuan]` aurie, apoi se
retrage vasul de pe foc. Se r`stoarn`
peste caramel untul, nucile, esen]a de
rom [i, op]ional, o lingur` de cacao [i se
amestec` bine.
3 Se \ncorporeaz` compozi]ia rezultat`
\n amestecul de ou` [i zah`r [i se fierbe
totul pe foc timp de 5 minute.
4 Se a[az` pe un blat o foaie de
napolitan`, se unge cu o parte din
crema-caramel. Deasupra se pune alt`
foaie de napolitan` care se unge cu
crem`. Se repet` opera]iunea pn` cnd
se termin` foile Lica. Deasupra pr`jiturii
se a[az` un fund de lemn [i se preseaz`
bine, pentru a ne asigura c` foile au
aderat la crem` [i nu exist` goluri de aer.
Se taie pr`jitura n p`trate dup` minimum
3 ore.
GOOD FOOD
75
|n buc`t`ria
Good Food
80
78
Preg`te[te ni[te Chiftele marocane de curcan,

dar nu uita ca \nainte s`-]i cumperi o ma[in` de tocat
O buc`t`rie open-space,
perfect` mai ales dac` ai mul]i prieteni
83
|nvesele[te-]i buc`t`ria
cu accesorii colorate [i jucù[e
l Culege gutui aromate pentru o garnitur` plin` de savoare

l Shopping: cadouri distractive [i utile pentru prietenii tì
l Accesoriul care nu trebuie s`-]i lipseasc` din buc`t`rie: ma[ina de tocat
|n buc`t`rie la Oana Livadariu

Oana este jurnalist, pasionat` de fotografie [i design. Ea este adepta unei alimenta]ii s`n`toase (ai \ncercat vreodat` germeni
de gr=u amesteca]i cu iaurt natural [i cu zah`r brun?), combinat` cu multe ore de sport. Locuie[te \ntr-un bloc nou din cartierul
Tineretului, \mpreun` cu iubitul sù, Alin. Text adina scor}escu Foto ciprian srugariu
Cine a f`cut designul
buc`t`riei?
Cum ar`ta buc`t`ria visurilor

tale [i cum a ie[it \n realitate?
Amplasarea mobilierului am gndit-o

eu, cu creionul, pe h=rtie milimetric`.
Aveam c=teva lucruri de ascuns cum
ar fi un stlp de sus]inere [i centrala
termic`, pe care m-am gndit s` le
maschez ntr-o mas` compact` de
mobilier. |n plus, aveam nevoie de
spa]iu de depozitare pentru c` nu-mi
plac corpurile suspendate.
A[a a rezultat designul
mobilierului. E f`cut pe comand`.
Blatul de lucru (ini]ial trebuia s` fie
din beton, dar nu am g`sit o solu]ie
viabil`) [i spa]iul de luat masa au fost
gndite mpreun` cu dou` prietene
care f`ceau proiecte de design sub
numele de Liste Noire.
Este exact cum mi-am dorit-o:

deschis` spre living, alb`, cu multe
spa]ii de depozitare [i cu ma[ina de
sp`lat ncorporat`, pentru c` nu mi-a
pl`cut niciodat` s` sp`l rufe n baie.
nc` din liceu mi-am dorit o cas` cu
ma[ina de sp`lat camuflat` n mobila
de la buc`t`rie.
78 GOOD FOOD
De ce ai ales s` ai o buc`t`rie
open-space?
Pentru modul n care po]i interac]iona
cu cei care se afl` n living. G`titul
devine astfel o activitate social`. {i nu,
nu miroase livingul dup` ce coci
vinete. Se duce n cteva ore, iar dac`
ai o hot` eficient`, chiar [i mai pu]in.
Sfatul oanei
Gndete spaiul de unul singur i nu
te lsa pe mna arhitecilor dect
dac ai ncercat ore ntregi s concepi
buctria i nu i-a venit nicio idee.
noiembrie 2011
Buc`t`ria GoodFood
{i vinetele se pot
transforma \n element
de decor!
Care e obiectul electrocasnic

preferat?
L`mpile cu pene sunt
Cu siguran]` frigiderul. Cnd am

cump`rat casa [tiam c` vreau un
frigider retro de la Smeg, m` uitam
de mult` vreme la produsele lor pe
internet. O prieten` [i l-a cump`rat
naintea mea [i mi-a pl`cut a[a de
mult cum arat` nuan]a asta incert`
vernil, nct m-am hot`rt pe loc.
L-am comandat din Germania, e mult
mai ieftin dect aici.
la Ikea, pe care au fost
ni[te l`mpi banale de

cusute ghirlande de
pene adunate de la
bunici [i din Ci[migiu.
Care e suprafa]a de lucru?

De obicei lucrez pe masa de inox,
e un spa]iu suficient. Blatul din
faian]` e pentru robotul de
buc`t`rie [i ma[ina de pine [i mi
folose[te atunci cnd g`tesc ceva
mai sofisticat, pun pe el produsele
deja tìate [i preparate.
79
Buc`t`ria GoodFood
Accesoriul cu vino-ncoa
Ma[ina de tocat
Dac` e[ti un foodie mp`timit, aparatul acesta n-ar
trebui s`-]i lipseasc` din buc`t`rie. Nu exist` alt mod
de a fi sigur de calitatea c`rnii pe care o folose[ti.
e[i unele magazine au inceput s` le permit`

clien]ilor s` [i aleag` singuri carnea pentru
tocat [i s` le-o toace pe loc, ce te faci cnd
pofta de spaghete bolognese vine galopnd, iar n
frigider ai doar o bucat` de carne? Parc` ar prinde bine
o ma[in` de tocat...
n plus, nu g`se[ti magazine care toac` orice tip de
carne. n general, po]i opta pentru vit` sau porc. Dar
ce faci dac` ]i dore[ti peri[oare din piept de pui sau
chiftelu]e de curcan? Lipsa ma[inii de tocat te priveaz`
de o gr`mad` de re]ete.
Clasic` sau electric`?
Sfat
Dac` ai ales o bucat` de carne prea mare [i s-a blocat n
ma[in`, nu intra n panic`. Ai disponibil butonul reverse
care schimb` direc]ia de rota]ie a axului.
Chiftele marocane de curcan

cu garnitur` de cu[cu[

doar chiftelele; Foarte s`n`tos
De unde cumperi
ma[ina de tocat
l http://pentrugatit.ro/
l http://www.shopmania.ro/
l http://www.smartbuy.ro/
l http://www.electro-shopping.ro/
80 GOOD FOOD
500g carne de curcan, tocat`

2 linguri]e de pudr` de chilli
2 linguri]e de chimion m`cinat
2 linguri]e de coriandru pisat
1 linguri]` scor]i[oar`
1 ceap` tocat` grosier
1 portocal`
250g cu[cu[
250ml sup` de pui
2 linguri]e ulei de m`sline
1 leg`tur` mic` de coriandru proasp`t
portocal` [i carnea tocat`. Se formeaz`

chiftelu]e de m`rimea unei nuci mai mari.
Vor ie[i aproximativ 20 de buc`]i.
2 Se pune cu[cu[ul ntr-un bol, apoi se
toarn` supa de pui fierbinte [i se acoper`
vasul cu folie de plastic, timp de 10 minute.
3 Se incinge o tigaie cu ulei, apoi se
adaug` chiftelu]ele [i se pr`jesc
aproximativ 12 minute, pn` se rumenesc
pu]in.
4 Se amestec` buc`]ele de portocal` [i
coriandru proasp`t mpreun` cu cu[cu[ul.
Se asezoneaz` [i se serve[te mpreun`
cu chiftelu]ele rumenite.
V.N.: 348 kcal, 36g proteine, 41g carbohidra]i, 6g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 1g fibre, 6g zah`r, 0,45g sare.
1 ntr-un vas mare se amestec` foarte

bine mirodeniile, ceapa, coaja de la
noiembrie 2011
Text ioana munteanu i Re]et` rosie reynolds i Foto will heap i Styling georgia lacey i Food styling jayne cross
Pe cea clasic` o cunoa[te toat` lumea: este vorba de

aparatul mecanic \n care mul]i ne-am prins degetele
la un moment dat, lovi]i de neaten]ie. Toac` bine dac`
]ii rugina departe [i cu]itul ascu]it.
Cea electric` este mai avansat` [i are avantajul de a
fi mai rapid`, reduc=nd cu mult timpul de preg`tire al
c`rnii. Ca bonus, aceasta are [i un accesoriu cu care
s` mpingi carnea, protej=ndu-]i astfel degetele.
Amndou` ma[inile au dispozitive care ajut` la
prepararea crna]ilor, dar unele ma[ini electrice
permit [i ob]inerea sucurilor de ro[ii sau a altor
conserve.
Din gr`din`
Gutui [i arpagic
Profit` de zilele de toamn` pentru a culege gutui ca
s` prepari o garnitur` aromat` pentru un prnz delicios
cu vnat. Chiar dac` suntem n noiembrie, nu este prea
trziu s` petreci timp n gr`din`: cultiv` arpagic pentru
a avea ceap` de prim`var` la anul. Text Ioana Munteanu
[i alexandra trandafir
Cu aroma sa fin` [i apari]ia firav`, ceapa de prim`var`

este o form` tn`r` a cepei verzi, adesea folosit` la g`tit
sau consumat` proasp`t` n salate.
Cultivarea
Recoltarea
La opt s`pt`mni dup` sem`nare, smulge pur [i simplu
din p`mnt ceapa. Te po]i ajuta de o furc` mic`, dac`
solul este prea dur. Ceapa plantat` toamna trziu va
petrece iarna sub cupole speciale de sticl` sau de plastic [i
se va recolta abia prim`vara.
Depozitarea
Savureaz` gutui coapte \ntro garnitur` care echilibreaz` perfect carnea

bogat` de v=nat; \n plus, rozmarinul contribuie semnficativ la aroma [i
gustul \ntregului preparat. Se poate preg`ti garnitura din timp, apoi se
re\nc`lze[te \nainte de a servi.
V=nat cu garnitur` de gutui

coapte
Preparare: 2 ore plus timpul de marinare
Ceapa de prim`var` este o plant` peren` [i se poate

depozita doar cteva zile, la frigider sau ntr-o nc`pere
r`coroas`. Frunzele se pot congela n cuburi de ghea]`
sau individual. Totu[i, prin congelare, se pierd o parte din
calit`]i, a[a c` este de preferat s` o consumi proasp`t`.
Ponturi
Alterneaz` rndurile de ceap` cu
cele de morcovi sau alte
r`d`cinoase. Mirosul cepei va ]ine
dùn`torii departe.
Unele soiuri de ceap` de
prim`var` au flori albe sau lila [i
se pot folosi n scop decorativ, fie
n gr`dina de legume dac`
obi[nuie[ti s` alternezi rndurile,
fie pentru a eviden]ia o potec` sau perimetrul gr`dinii.
Dac` nu ai o gr`din`, po]i cultiva ceapa de prim`var` [i n
ghivece, jardiniere sau l`di]e prev`zute cu gùri de scurgere
a apei, separat sau mpreun` cu alte verde]uri.
82 GOOD FOOD
LUNa aceasta culege {i g~te{te gutui
2 por]ii
Moderat
2 buc`]i de carne din pulp` de v=nat,

tìate
2 crengu]e de rozmarin
1 lingur` de ulei extravirgin
de m`sline
ulei pentru pr`jit
3 linguri]e de unt
1 gutuie mare, decojit`, f`r`
s=mburi, tìat` \n optimi
sare, piper
PENTRU SOS
2 linguri]e de unt
30ml de vin ro[u
200ml de sup` de pas`re
1 lingur` de gutuie zdrobit`
1 Se marineaz` carnea cu rozmarinul,
uleiul extravirgin de m`sline [i cu o
linguri]` de piper negru. Se ]ine la rece

timp de 2 ore sau se las` peste noapte.
2 Se pre\nc`ze[te cuptorul la 160 C/
gaz 4. Se pun rozmarinul [i gutuia \n
mijlocul unei buc`]i de folie de aluminiu
\mpreun` cu zah`rul, dou` linguri]e
de unt, apoi se \mpacheteaz` str=ns.
Se coace 1 or` [i se p`streaz` cald.
3 Pentru sos, se soteaz` gutuia \n unt
timp de 5 minute. Se adaug` vinul [i se
fierbe p=n` c=nd scade la jum`tate.
Apoi, se toarn` supa de pas`re [i se
fierbe totul 10 minute. Se strecoar`
amestecul.
4 Se \nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6.
Se \ncinge o tigaie \n care se toarn` pu]in
ulei pentru pr`jit [i dou` linguri]e de unt.
Se asezoneaz` carnea, apoi se
rumene[te \n tigaie pe ambele p`r]i timp
de 1-2 minute. Se d` carnea la cuptor
pentru \nc` 4 minute. Se scoate [i se las`
deoparte 10 minute. Se re\nc`lze[te sosul
[i se serve[te \mpreun` cu friptura de
v=nat al`turi de garnitura de gutui.
noiembrie 2011
Foto david munns, simon walton
Arpagicul se poate sem`na succesiv, aproape n orice

perioad` a anului, la intervale de trei s`pt`mni. Nu este
o plant` preten]ioas` [i, de[i prefer` solul u[or, se poate
cultiva n majoritatea tipurilor de soluri, cu condi]ia s`
folose[ti ngr`[`minte.
Se seam`n` rar, la 1cm adncime, la o distan]` de circa
20cm, pentru a nu mai avea nevoie de r`rit ulterior.
Procedeul de r`rire al plantelor poate atrage dup` sine,
datorit` mirosului plantelor scoase din p`mnt, un
dùn`tor de temut, numit musca cepei.
Buc`t`ria GoodFood
Form` din silicon pentru
pr`jitura Jerry
Suport lingur`
Luigi ro[u
transparent,
Koziol
43,90 lei, www.decorix.ro

Copiii vor fi \ncnta]i s` m`nnce un
a[a desert
90,24 lei, Homedeco

Luigi [i gondola lui
te vor duce cu gndul
la farmecul misterios
al Vene]iei, la vacan]`
[i la bucate italiene
delicioase
6 linguri]e de cafea fantezie

Ceaiul [i cafeau \]i vor p`rea [i mai aromate
dac` le amesteci cu aceste linguri]e
Set 12 figurine,
Football Friends,
Vacu Vin
18 lei, Kitchen Shop
Pentru ca to]i invita]ii tì la
petrecere s`-[i g`seasc` u[or
paharul
Blat mas` sticl` incasabil`

Mushroom, Joseph Joseph
66 lei, Homedeco
Ce zici de faptul c` blatul tù de mas` are
numeroase premii interna]ionale de design?
Juc`rii
pentru buc`t`rie
Suport ou cu solni]`
sare/piper JIB JIB
verde/alb, Qualy
60,11 lei, Homedeco
Desprins parc` din desene
animate, \]i va aduce zmbetul pe
buze la micul dejun
Fie c` e[ti \n cùtare de cadouri pentru prietenii c`rora

le place s` g`teasc`, fie c` vrei s` \]i \nvesele[ti
buc`t`ria, aceste accesorii sunt exact ceea ce cau]i.
R`mne s` alegi culorile
R[ni]` pentru
sare, Marlux
Suport burete de
vase, Kitchen Craft
Ca s` te \nvesele[ti ori de cte
ori trebuie s` speli vasele
Set plnii,
2 buc`]i, Chosigt

R[ni]` colorat` pentru
sare alb`
4,99 lei, Ikea

Alege culoarea care se
potrive[te \n buc`t`ria ta!
Cronometru Stm
6,99 lei, Ikea
Mesele preg`tite de tine vor fi gata la fix!
Form` din silicon

pentru prajitura
Miam!
Cine a mu[cat din tort?
S`n`tate
Pastila magic`
superalimentele
Ce bine ar fi dac` ar exista o pastil` care s` te fac` mai s`n`tos [i mai slab, nu? Din p`cate, nu exist` nicio astfel de
pastil`, dar exist` ceva [i mai bun superalimente care nu doar c` ]i fortific` s`n`tatea, te feresc de boli [i te ajut`
s` sl`be[ti, dar mai sunt [i delicioase. Text Elena David, medic rezident gastro-enterolog
Ce nseamn~ superaliment?
Superalimentele ]i aduc o palet` larg` de nutrien]i, n cantit`]i
mult mai mari dect alimentele obi[nuite, te men]in s`tul mai mult
timp, astfel nct ]i po]i face de cap cu o farfurie plin` de bun`t`]i,
dar nu [i de calorii, [i sunt u[or de inclus n masele tale de zi de zi.
La urma urmei, la ce ar fi bune dac` ar fi greu de g`sit [i de
preparat?
Termenul de superaliment a intrat n vocabularul nutri]ioni[tilor
n anii 90 [i, de atunci pn` acum, lista a devenit din ce n ce mai
lung`. Unele sunt exotice [i greu de g`sit, cum ar fi alfa-alfa sau
spirulina, dar majoritatea sunt la ndemna oricui.
84 GOOD FOOD
de bogat \n acizi gra[i omega-3,

care reduc inflama]ia [i formarea
cheagurilor de snge.
n Fasolea boabe umila fasole e o
surs` grozav` de proteine, fier [i
calciu, iar con]inutul ei crescut de
fibre insolubile te ajut` s` te sim]i
s`tul mai mult timp, s` ai un
tranzit intestinal optim [i ajut` la
sc`derea colesterolului [i la
prevenirea cancerului colonic.
n Nucile au o reputa]ie proast`
pentru c` sunt bogate n gr`simi,
dar vestea bun` e c` gr`simile din
nuci sunt gr`simi bune, care ajut`
la reducerea colesterolului [i la
sc`derea n greutate. n plus, sunt
o surs` minunat` de antioxidan]i,
proteine [i fibre. Fie c` ]i plac
nucile, alunele, fisticul sau
migdalele, consumate n cantit`]i
mici, ]i aduc numai beneficii.
n Quinoa ap`rut` recent n
magazinele locale, quinoa e o
cereal` u[or de preparat, bogat` \n
proteine (8g ntr-o cea[c`) [i fibre
alimentare (5g mtr-o cea[c`) [i
care con]ine din plin fier, zinc,
vitamina E [i seleniu, astfel nct
s` ]i men]in` greutatea sub
control [i s` te fereasc` de boli

cardiovasculare [i de diabet.
n Merele banalul m`r ]i aduce
un sfert din necesarul zilnic de
vitamina C, esen]ial` pentru un
ten frumos, [i e bogat n pectin`,
o protein` care men]ine tractul
digestiv s`n`tos.
Foto stuart ovenden
Iat` superalimentele mele preferate:

n Fructele de p`dure sunt bogate
\n antioxidan]i [i fitonutrien]i
benefici s`n`t`]ii tale, dar s`race
n calorii, fiind op]iunea perfect`
atunci cnd ai poft` de ceva dulce.
Datorit` con]inutului crescut de
ap` [i fibre, te satur` repede [i ]i
men]in nivelul zah`rului din
snge stabil timp ndelungat.
n Iaurtul este o surs` grozav`
de calciu, dar ]i aduce n plus [i
proteine, [i potasiu. Pe lng` asta,
iaurtul ]i aduce probiotice
bacterii bune care nu sunt
absorbite n circula]ia sangvin`,
ci r`mn la nivel intestinal unde
echilibreaz` flora intestinal`,
neutraliznd bacteriile rele de aici,
[i asigur` o digestie mai bun`.
n Broccoli nu doar c` ]i aduce
cantit`]i mari de acid folic [i de
vitamine A, C [i K, dar e [i delicios
[i disponibil n supermarketuri tot
timpul anului.
n Pe[tele orice fel de pe[te este o
surs` ideal` de proteine, minerale
[i vitamine; \n plus, pe[tele gras
(precum somonul, sardinele,
macroul sau p`str`vul) e extrem
noiembrie 2011
S`n`tate
Ulcerul gastric [i duodenal

Cnd e vorba despre o boal` att de
des ntlnit`, e normal ca aproape fiecare
dintre noi s` aib` o opinie n leg`tur`
cu cauzele [i cu tratamentul ei. Elena
David, medic rezident gastro-enterolog,
]i dezv`luie cteva dintre miturile legate
de ulcer.
Cteva detalii tehnice
Ulcerul reprezint` o leziune a mucoasei
digestive, cel mai frecvent localizat` n
duoden (prima por]iune a intestinului
sub]ire) [i n stomac. Simptomul cel mai
des ntlnit este durerea epigastric`
(n co[ul pieptului), care are o rela]ie
diferit` cu mesele, n func]ie de
localizarea bolii: n ulcerul gastric,
durerea apare dup` 30 de minute
1 or` dup` mese, iar n cel duodenal,
dup` 3-4 ore sau n timpul nop]ii.
Cine-i vinovatul?
Cteva mituri despre dieta

recomandat` n ulcer
n M`nnc` por]ii mici des de fiecare
dat` cnd alimentele ajung n stomac,
este stimulat` secre]ia de acid gastric,
fapt care nu face dect s` nrùt`]easc`
simptomele ulcerului
n Laptele vindec` ulcerul ntr-adev`r,
laptele produce ini]ial neutralizarea
acidului din stomac, dar, ulterior,
determin` o hipersecre]ie acid`, care
agraveaz` situa]ia
n Mnc`rurile picante provoac` ulcer
nu s-a dovedit nicio leg`tur` ntre
anumite categorii alimentare [i apari]ia
ulcerului. Indienii [i malaezienii, faimo[i
pentru gusturile lor picante, sufer` n
num`r mult mai mic de ulcer, fa]` de
86 GOOD FOOD
europeni. Totu[i, ]ine cont c` mncarea

iute poate agrava simptomele ulcerului,
dac` el exist` deja, a[a c` ia o pauz`
temporar` de la ardeiul iute.
Cteva adev`ruri
n Fumatul favorizeaz` apari]ia ulcerului
frecven]a ulcerului la fum`tori este dubl`
fa]` de nefum`tori. S-a demonstrat c`
fumatul interfer` cu fluxul sangvin de la
nivel gastric [i favorizeaz` inflama]ia
mucoasei.
n Alcoolul
[i cafeaua
agraveaz`
ulcerul ambele
stimuleaz`
secre]ia gastric`
acid`. n plus,
consumul de
alcool ntrzie
vindecarea
ulcerului [i
poate duce la
complica]ii seriose, cum ar fi hemoragia

digestiv`.
n Consumul de medicamente
antiinflamatorii poate produce ulcer
majoritatea celor 10-20% din cazurile de
ulcer care nu sunt asociate infec]iei cu
Helicobacter pylori se datoreaz` curelor
de antiinflamatoare precum aspirina,
ibuprofenul sau naproxenul. Aceste
medicamente scad mecanismele de
protec]ie ale mucoasei gastrice, care
devine mai vulnerabil` la secre]ia acid`
din stomac.
TRATAMENT
Tratamentul pentru ulcer trebuie s` fie
prescris doar de medicul specialist, care
mai nti va confirma prezen]a ulcerului [i
a infec]iei cu H pylori (prin efectuarea
unor teste specifice); a[a c` nu ezita s` te
prezin]i la doctor dac` crezi c` suferi de
aceast` boal`.
noiembrie 2011
Foto myles new, william shaw
De[i prin b`trni umbl` vorba c` ulcerul

e produs de prea mult stres, de sup`rare
sau de alimenta]ie, n prezent se [tie c`,
n cele mai multe cazuri, de vin` pentru
apari]ia lui este o infec]ie. Bacteria
inculpat` se nume[te Helicobacter pylori [i
este responsabil` de 90%-100% din ulcerele
duodenale [i de 70-80% din cele gastrice.
Descoperirea rolului Helicobacter pylori
\n apari]ia ulcerului a revolu]ionat
tratamentul acestei boli n loc s` fii
nevoit s` te supui unei diete extrem de
restrictive [i lipsite de eficien]`, urmezi un
tratament prescris de medicul specialist,
omori bacteria [i adio ulcer!
Advertorial
Pauzele \ntre mese...

cu ce le umplem?
Ne place mncarea, cùt`m noi delicii culinare [i ne juc`m cu ingrediente exotice. Dar [tim cum s` mnc`m s`n`tos?
n mod normal, cei mai mul]i

dintre noi consum`m trei mese
principale pe zi. Un ritm normal
pentru cei care reu[esc s` se ab]in` de
la gust`ri nes`n`toase. Este totu[i
riscant pentru c`, la un moment dat,
ntre cele trei mese nivelul energetic
scade, ajungnd uneori chiar mai mic
dect cel dinainte de a mnca.
Apare inevitabil dorin]a de a lua
repede o gustare la ndemn`: ceva
dulce, c]iva biscui]i, un covrig sau
un pateu. Un gest banal, dar care ne
afecteaz` direct silueta, dac` se
ntmpl` des.
De cele mai multe ori, avem
tendin]a s` uit`m acea regul`
simpl` care spune c` trebuie s`
consum`m n fiecare zi trei mese
principale [i dou` gust`ri s`n`toase.
Consumul unor por]ii variate [i
echilibrate din punct de vedere
nutri]ional, mai des, este o bun`
metod` de a evita fluctua]iile mari de
energie, resim]ite n mod normal,
atunci cnd mnc`m haotic.
Pentru a-]i men]ine un nivel bun
de energie f`r` a lua n greutate,
consum` alimente care con]in

carbohidra]i complec[i, proteine
bune [i fibre. Stai departe de
alimentele cu con]inut ridicat de
carbohidra]i simpli, evit` dulciurile
[i sucurile acidulate. Exist` o
varietate de gust`ri s`n`toase, de la
fructe pn` la batoane proteice [i de
la supe pn` la nuci bogate n
proteine.
n toamna asta, bucur`-te de Supa
de Ro[ii Gourmet de la Herbalife,
o gustare cald`, savuroas` [i
hr`nitoare, pentru zile reci!
U[or de preparat [i cu un gust care
]i readuce pe mas` savoarea verii
mediteraneene, Supa de Ro[ii
Gourmet de la Herbalife este o gustare
perfect`, n special pentru sezonul
rece. Te ajut` s` ]i reduci senza]ia de
foame cnd ]ii regim [i n acela[i timp
alung` rutina curei de sl`bire.
Cu un con]inut bogat n proteine [i
fibre pentru a-]i men]ine mai mult
timp senza]ia de sa]ietate, Supa de
Ro[ii Gourmet poate fi savurat` n
orice moment al zilei, ca o gustare
s`n`toas` [i hr`nitoare.
Bucura]i-v` de aceast` gustare

cald`, savuroas` [i nutritiv`,
diminea]a trziu, dup`-amiaza sau
chiar ca aperitiv, nainte de cin`.
Noua Sup` de Ro[ii

Gourmet Herbalife
O gustare s`n`toas` cu numai 104kcal, ideal` pentru
controlul greut`]ii [i pentru o alimenta]ie zilnic` s`n`toas`.
n Nivel ridicat de proteine [i fibre pentru a oferi o senza]ie
de sa]ietate de lung` durat`
n Licopen din ro[ii, un antioxidant puternic
n Fibre de inulin` prebiotic`, pentru s`n`tatea sistemului
digestiv
n Arome tradi]ionale mediteraneene de busuioc [i oregano
noiembrie 2011
Po]i comanda Supa

de Ro[ii Gourmet prin
intermediul unui
Distribuitor Independent
Herbalife. Pentru mai
multe informa]ii, viziteaz`
site-ul www.herbalife.ro.
GOOD FOOD
87
S`n`tate
Condimentul lunii
Cimbrul
Aceast` plant` aromatic` delicat`, cu aroma ei
pregnant`, e o prezen]` nelipsit` att n buc`t`ria
tradi]ional` romneasc`, ct [i n cea interna]ional`.
Dar cimbrul nu aduce doar savoare meselor tale, ci [i
o mul]ime de beneficii s`n`t`]ii, despre care \]i
poveste[te mai jos Elena David, medic rezident
gastro-enterolog.
imbrul con]ine un ulei volatil specific, numit

thymol, ale c`rui efecte benefice asupra
s`n`t`]ii au fost ndelung studiate. Thymolul
protejeaz` celulele creierului, rinichilor [i inimii
mpotriva mb`trnirii premature [i a deterior`rii.
Pe lng` thymol, mai g`se[ti n cimbru o sumedenie
de antioxidan]i, esen]iali n neutralizarea radicalilor
liberi din corp (molecule nocive care favorizeaz`
apari]ia cancerului), dar [i potasiu (care men]ine
stabile tensiunea arterial [i promoveaz` s`n`tatea
inimii tale), magneziu, vitamina A, C [i E.
Legenda spune c~...

|n Grecia antic`, cimbrul simboliza curajul solda]ii
f`ceau bì cu cimbru nainte de lupt`, iar femeile le
d`deau nainte de a pleca la b`t`lie o r`muric` de
cimbru, pe post de talisman norocos.
}ine microbii la distan]`
Diger` mai u[or

Un alt efect al cimbrului este cel de stimulare
a digestiei gr`similor proprietate cu att mai
util` cu ct S`rb`torile de iarn` bat
la u[` [i, orict de mult ai vrea s`
te fere[ti de excese, acest lucru e
mult mai greu de f`cut \n
aceast` perioad`. Nu-]i r`mne
de f`cut dect s` prepari porcul
de Cr`ciun cu cimbru din bel[ug
[i va fi mult mai u[or de digerat
[i mai delicios!
88 GOOD FOOD
Bucur`-te de cimbru n buc`t`rie

l Cimbrul merge de minune
al`turi de carnea tocat`,
deci nu uita de el cnd
preg`te[ti chiftele, sarmale
sau musaca.
l Crna]ii de cas`, al c`ror
sezon aproape c` a venit,
sunt mult mai savuro[i dac`
le adaugi cimbru proasp`t
sau uscat.
l Cimbrul face cas` bun`
cu fasolea [i cu maz`rea,
a[a c` folose[te-l cu generozitate al`turi de ele.
l Scoate din anonimat omleta sau ou`le-jum`ri, pres`rnd
cimbru peste ele.
Pont
Folose[te cimbru
proasp`t ori de
cte ori ai ocazia;
acesta este mai
aromat dect cel
uscat [i mult mai
bogat n
antioxidan]i,
vitamine [i
minerale.
noiembrie 2011
Foto gareth morgans, david munns
Cimbrul se laud`, pe bun` dreptate, [i cu propriet`]i

antibacteriene [i antifungice redutabile, ajutndu-]i
organismul s` distrug` microbii [i protejndu-te
mpotriva infec]iilor. Un studiu publicat n 2004 \n
Food Microbiology a ar`tat c` cimbrul este un eficient
conservant natural, prevenind contaminarea mnc`rii
cu germeni. n concluzie, fii generos cu cimbrul n
buc`t`rie astfel nu doar c` adaugi savoare mnc`rii,
dar ]ii microbii departe de farfuria ta.
Oameni din industrie
Marketing
cu gust de ciocolat`
Anca Mu[at este director de marketing pentru divizia de ciocolat` a Mars
Rom=nia, ceea ce \nseamn` c` are de-a face zilnic cu deadline-uri, targeturi
[i \nt=lniri cu clien]ii. |n via]a privat`, unul dintre targeturi ([i cel mai greu de
\ndeplinit) este acela de a m=nca un singur baton de ciocolat` pe zi.
Text Adina Scor}escu Foto Cristina Ardelean
|n prezent, oferta de dulciuri este

imens`: de la iaurturi cu fructe [i
biscui]i la bomboane, jeleuri [i
pr`jituri proaspete. Ce face un om
de marketing ca s`-]i sar` \n ochi
un baton Mars sau Snickers?
|n primul r=nd, te \mprietene[te
cu produsul, te ajut` s` \l cuno[ti
[i s` \]i dai seama dac` este ceea ce
\]i trebuie, \ntr-un moment al zilei.
Actul de cump`rare se produce de
cele mai multe ori \n cazul unui
produs prezentat atractiv sau plasat
convenabil, deci noi ajut`m
consumatorii s` ne descopere \n c=t
mai multe locuri, d=ndu-le c=t mai
multe ocazii s` z=mbeasc`.
De asemenea, le oferim edi]ii limitate
ale produselor preferate, cum ar fi
Twix White, Snickers More Nuts sau
edi]ii sezoniere (pentru Cr`ciun, Pa[te).
Dac` dulciurile de la Mars ar fi

oameni, care ar fi prietena ta cea
mai bun`?
Sunt o persoan` prietenoas`, deci
a[ avea mai multe prietene bune.
Nu a[ fi nevoit` s` aleg, pentru c`
fiecare dintre m`rcile de la Mars are
personalitatea ei; se completeaz`
reciproc [i formeaz` o ga[c` foarte
dragu]` [i complex` : Snickers este
partenerul ce \]i d` un strop de
energie c=nd sim]i c` ai nevoie, Mars
\]i deschide pofta de via]`, Twix este
cu tine c=nd vrei s` iei o pauz` [i s`
evadezi din cotidian, cu Bounty
savurezi o experien]` exotic`,
iar M&Ms sunt prietenii haio[i [i
colora]i, pu[i mereu pe glume.
Rela]ia cu produsele Mars continu`

[i dincolo de serviciu?
Mmmm, da! C=nd sunt singur` [i
vreau s` m` r`sf`], aleg unul dintre
noiembrie 2011
batoane, iar M&Ms sunt nelipsite din

meniu c=nd merg cu prietenii la film;
a devenit un ritual.
C=t la sut` din ciocolat` sunt

cacaua [i zah`rul [i c=t la sut`
e povestea?
Povestea din spatele fiec`rui brand
este foarte important`, dar nu ar
\nsemna nimic f`r` o baz` solid`
construit` pe calitate [i pe re]ete
delicioase. De[i ingredientele sunt
clasice, produsele noastre nu sunt
u[or de copiat, de aici caracterul unic
al fiec`rei m`rci, la care se adaug` [i
personalitatea construit` pe atributele
pe care consumatorii le recunosc la
m`rcile noastre. Pe scurt, nu ai cum
s` nu le iube[ti.
Cum ajungi cea mai bine v=ndut`

ciocolat` din lume?
M&Ms are o istorie at=t de interesant`
pentru un brand de ciocolat`, \nc=t nu
e deloc greu de \n]eles cum a ajuns
p=n` la pozi]ia de lider la nivel global.
Bomboanele au ap`rut n 1941, c=nd
Mars s-a decis s` ofere ciocolat`
solda]ilor din trupele americane care
plecau la r`zboi. ns` exista o
problem`: la drum lung, ciocolata
s-ar fi topit, a[a c` a fost \nvelit` \n
crusta at=t de familiar`, de diferite
culori, care nu se tope[te.
Apoi, M&Ms au fost alese de c`tre
astronau]ii navetei Columbia ca parte
din meniul lor \nc` de la prima
misiune \n spa]iu, \n 1981 (au urmat
peste 130 de misiuni, pe parcursul a
30 de ani). Pentru americani, M&Ms
e mai mult dec=t ciocolat`: e parte din
via]a [i din tradi]ia lor. |n Europa,
M&Ms a fost lansat mult mai t=rziu,
dar, chiar [i a[a, a reu[it \ntr-un timp
foarte scurt s`-[i c=[tige un loc
Povestea
din spatele
fiec`rui brand
este foarte
important`,
dar nu ar
\nsemna
nimic f`r` o
baz` solid`
construit` pe
calitate [i
pe re]ete
delicioase
respectabil: \n Rom=nia, este lider

absolut al categoriei sale, cu peste
50% cot` de pia]`.
Atmosfera la birou are gustul la fel

de dulce ca al ciocolatei?
{i la propriu, [i la figurat. Atmosfera
este foarte prietenoas`: modul \n care
este amenajat sediul, colegii cu care
lucrez, faptul c` la Mars oamenii sunt
cea mai important` resurs` [i sunt
trata]i ca atare.
Unul dintre principiile companiei
este reciprocitatea, iar aceasta se
aplic` la fiecare nivel \n cadrul Mars:
\n rela]iile cu propria echip` dar [i
cu partenerii, cu societatea sau cu
mediul \nconjur`tor.
Preferin}ele consumatorilor
Consumul de ciocolat` \n Rom=nia este cel mai sc`zut din
regiune, de 2-3 ori mai mic dec=t \n ]`ri precum Croa]ia,
Ungaria, Cehia sau Polonia. Gustul face diferen]a, iar acesta
este criteriul ce st` la baza alegerii \ntre o marc` sau alta.
Batonul de ciocolat` func]ioneaz` bine ca gustare din
mers, \ndeplinind deopotriv` rolul de nutrient [i de desert.
Pentru c` regimul de via]` al consumatorului urban
continu` s` fie alert, batonul r`m=ne una dintre acele
evad`ri dezirabile, u[or de cump`rat [i de consumat.
GOOD FOOD
89
Designer
de muffins
Brio[ele create de Luciana Jianu au forme apetisante, accesorii [ic, atitudine provocatoare;
la fel ca modelele pin-up din anii 40-50. Tocmai de aceea s-au n`scut sub numele de
Pin-up Muffin. Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu, luaciana jianu
O brio[` nu
vine nicioadat`
singur`. Aduce
dup` ea un ceai
fierbinte, c]iva
oameni dragi,
un prilej de
conversa]ie
in buc`t`rie vine miros de aluat

copt [i de vanilie. Luciana st`
pe covorul din sufragerie [i
gesticuleaz` relaxat: Pentru mine, chiar
dac` pun topping, nu se transform` \n
cupcake, ci r`mne o brio[`... accesorizat`.
Muffin e mai plin, are personalitate, are
t`rie (cnd pronun]` cuvntul, palmele i se
rotunjesc, ca [i cum ar ]ine \n mini o
minge). Cupcake e mai lejer, e mai
superficial. |n plus, muffins sunt o lume
\ntreag`: le po]i face s`rate sau dulci,
pentru adul]i cu un pic de alcool, iar
pentru copii cu fructe sau legume. Brio[a
\n sine \]i permite s` te joci.
Luciana se ocup` cu jocul `sta cam o dat`
la 10 zile; ar vrea [i mai des, dar jobul \ntr-o
companie mare [i comenzile de la prieteni [i
de la cei care i-au descoperit produsele la
trguri \i ocup` cea mai mare din timp.
50 de ]`ri \n 50 de brio[e
Fiecare brio[` creat` reprezint` o alt`
]ar`; deocamdat` a acoperit Anglia,
Fran]a, Italia, Irlanda. A mai r`mas
aproximativ un an de munc`. Pardon,
de joc. Luciana zmbe[te cnd \[i
imagineaz` expozi]ia cu fotografii
(completat`, mai mult ca sigur, cu brio[e
proaspete [i ceai cald) de la finalul
proiectului.
Pn` atunci, \i po]i urm`ri pa[ii
intermediari pe Facebook (facebook.com/
PinupMuffin). Po]i s` r`mi spectator
pasiv, dar satisfac]ia va fi [i mai mare
cnd observi cum sugestiile tale
influen]eaz` na[terea brio[ei: |n func]ie
de comentarii, extrag concepte-cheie.
De exemplu, Fran]a vine cu nuan]e de
cochet, cu alb care trimite la elegan]`,
cu un accesoriu [ic \ntr-o parte i-am pus
o violet` confiat` [i o frunz` de ment`.
90 GOOD FOOD
Brio[e cu marsala, stafide [i ricotta
Preparare: 45 de minute 8 buc`]i U[or
80g de stafide brune

75ml de Marsala
125g de unt, topit
100g de zah`r muscovado light (se g`se[te
la Mega Image)
1 linguri]` esen]` de vanilie
2 ou`
150g de fìn`
1 linguri]` praf de copt
PENTRU TOPPING
250g de ricotta
2 linguri de zah`r pudr`
8 stafide
1 mn` fulgi de migdale, pr`ji]i u[or
1 Se \ncinge cuptorul la 180 C. Se pun stafidele
\ntr-un vas \mpreun` cu Marsala [i se \nc`lzesc
cteva minute. Se ia vasul de pe foc [i se las` s`
se r`ceasc`.
2 |ntre timp, se pun untul, zah`rul, vanilia, ou`le,
fìna [i praful de copt \ntr-un bol. Cu un mixer,
se amestec` aproximativ un minut, pn` ce
compozi]ia devine cremoas`. Se scurg (dar se
p`streaz` vinul) [i se \ncorporeaz` \n aluat,
amestecnd u[or.
3 Se a[az` hrtiile de copt \n tava pentru brio[e
[i se pune compozi]ia cu lingura (trebuie s`
ocupe cam dou` treimi din volumul formei).
Se dau la cuptor timp de 20 minute, apoi se
transfer` pe un gr`tar ca s` se r`ceasc`.
4 |ntr-un bol, se amestec` ricotta, zah`rul [i
o linguri]` din vinul r`mas dup` scurgerea
stafidelor. Se \n]eap` brio[ele cu o scobitoare
[i se \nsiropeaz` cu restul de vin.
5 Se \ntinde crema de ricotta pe fiecare brio[`
[i se decoreaz` cu stafide [i fulgi de migdale,
sub form` de floare. Op]ional se poate pune [i
cte o frunz` de ment`.
noiembrie 2011
Buc`tari de pl`cere
Marsala [i ricotta
ca \n sudul Italiei
noiembrie 2011
GOOD FOOD
91
Gust pentru c~l~torii

Lucianei \i place s` c`l`toreasc`; [i nu
doar \n imagina]ie, prin intermediul
brio[elor. Aroma lavandei \i aduce aminte
de Provence (Era plin de b`c`nii vechi.
Te invitau s` gu[ti din orice, de la m`sline,
la brnz` [i ulei), iar zmbetul \ntlnit \n
Asia \l are [i acum \n minte (Am r`mas cu
un dor teribil pentru Cambodgia, a[ pleca
[i mine acolo. Oamenii sunt att de calzi,
de sinceri, li se lumineaz` fa]a cnd se uit`
la tine!).
Apoi mi-am dat seama c` trebuie [i

un peu de rouge, a[` c` am folosit zah`r
ro[u. Le-am pus fundi]e \n talie [i \n
fotografii au ap`rut perle de zah`r, la
Coco Chanel.
Acum lucreaz` la Spania [i Portugalia.
Mesajul de pe Facebook \]i deschide brusc
apetitul: Ce-a]i zice de ni[te tapas sub
form` de mini muffins s`rate, cte 3-4 din
acela[i fel, unele cu jamon, altele cu
m`sline, brnz`, poate [i ni[te ierburi
uscate deasupra, legume c`lite [i iar`[i
jamon, toate \mpreunate cu o caraf` de
sangria rece?.
Inspira]ie de pe blog
Pentru brio[e ca la carte

l Folose[te neap`rat un cntar, `sta e cel
mai important lucru! Nu merge m`suratul din
ochi.
l Timpul de coacere e esen]ial. Cteva minute
\n plus la cuptor [i ob]ii ni[te brio[e uscate,
\nec`cioase.
l Dup` coacere, transfer`-le pe un gr`tar, ca
s` circule aerul pe sub ele (astfel nu vor deveni
umede [i moi).
l P`streaz`-le 3-5 zile \ntr-o casolet` de plastic
\nchis` ermetic (la mine \n cas` rezist` pn`
cel mult a doua zi de diminea]`).
l Nu exagera cu amestecarea aluatului, va
deveni prea aerat (adic` cu gùri).
l E un cli[eu, dar ingredientele chiar conteaz`.
Una e s` folose[ti unt de calitate [i alta s`-l
\nlocuie[ti cu ulei...
92 GOOD FOOD
Luciana f`cea [i \nainte dulciuri: pl`cinte,

tarte cu fructe, torturi cu crem`, multe
re]ete fiind preluate de la mama ei despre
care spune c`: face cei mai buni cozonaci
din lume. Dar, \ntr-o zi, a v`zut o poz` cu
Mazi (chez.mazilique.ro) \n fa]a a 200 de
muffins [i a decis imediat s` \ncerce
re]eta care era etichetat` cu nu poate da
gre[. Apoi lucrurile s-au mi[cat repede:
a participat la trgul de vintage Dress to
Impress de la Villa Rodizio (cu muffins de
ciocolat`, cu diferite ornamente), apoi la
Street Delivery (cu muffins cu lavand` &
portocale, banane & nuci, ciocolat`). Aici
l-a \ntlnit pe Marius de la B`c`nia Veche,
care ulterior a organizat The Muffin Day:
Am stat de diminea]` pn` seara [i am
copt muffins; ultima tran[` am preg`tit-o
chiar cu Mazi... Marius e cu totul deosebit,
mi-a dat [ansa de a m` exprima; iar Mazi
r`mne o inspira]ie, pentru c` m-a
provocat prin cele 100 de brio[e.
La V for Vintage, de la Sala Dalles,
a fost prezent` cu brio[e cu lavand` [i
afine, ciocolat` cu vi[ine [i roz de
macarons, zmeur` proaspat` \ntr-o crem`
u[oar` [i gust de migdale, parfum de
violete cu o frunz` de ment` [i l`mie \n
coaj` acri[oar`. Nu de pu]ine ori, lumea
a \ntrebat-o: Sunt reale, se pot mnca?!
Nu cred a[a ceva...
noiembrie 2011
Advertorial
Malta este una dintre

acele destina]ii care
]i ofer` o mul]ime
de posibilit`]i de
petrecere a vacan]ei.
`se[ti n insule vestigii

culturale vechi de 7.000 de
ani, un peisaj natural ce a
fost inspira]ie pentru o mul]ime de
arti[ti [i o gastronomie care mbin`
influen]ele a trei mari culturi cea
maltez`, cea italieneasc` [i cea
ar`beasc`. Nu lipse[te acel ingredient
f`r` de care nicio mas` nu este
complet` vinul. |n Malta vinul este
\ntr-adev`r la mare cùtare.
Anul Nou n Malta,

artificii [i vin
excelent
C`l`torie prin lumea vinurilor
Ofert~ de Revelion Malta Travel

Hotel BELLA VISTA 4* (confort de 3*+) Qawra: 351 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + demipensiune.
Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. Pre]: 97 de euro/persoan`; se serve[te la
Hotelul Excelsior de 5*, este tip bufet [i \ncepe la ora 20.30 (mncarea se serve[te pn` la 00.00)
Hotel Intercontinental 5* sta]iunea St Julians: 535 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + mic
dejun. Cina de Revelion nu este inclus` \n pre] [i nu este obligatorie. Pre]: 97 de euro/persoan`
Hotel Excelsior 5* capitala Valletta: 690 de euro/persoan`; 5 nop]i/6 zile; avion + mic dejun
Gala Dinner este obligatorie pentru cei caza]i cu demipensiune. Pre]: 160 de euro/persoan`
Mai multe detalii pe www.malta.ro; tel. 021/318.59.92
Anul acesta, echipa de speciali[ti [i

fani indiscutabili ai licorii bahice
Lynette Arblaster [i Tim Clarke a
revenit n Malta. Ace[tia efectueaz` an
de an tururi prin cele mai renumite
podgorii ale lumii pentru a descoperi
[i degusta cele mai bune vinuri ale
planetei. De-a lungul timpului au
petrecut Anul Nou n crame din New
York, prin portul din Sydney, n
Viena, n Barcelona, Lisabona, Siena,
iar pentru Revelionul de anul trecut
au poposit n Gozo [i Malta.
Dac` nu cuno[ti vinurile din Malta,
vei avea, a[a cum declara Lynette
Arblaster, o surpriz` extrem de
pl`cut`. De la soiurile fran]uze[ti
clasice de Chardonnay, Cabernet,
Merlot la Viognier, produc`torii locali
[i-au dedicat timpul pentru crearea
unor vinuri aromate pentru mese [i
seri romantice. Prima oprire
a echipei Arblaster & Clarke a fost
Marsovin, cu tentantul ei vin maur
spumant sau uimitorul Passito din
Shiraz; apoi Meridiana [i Camillieri,
ale c`ror vinuri le-au l`sat o impresie
deosebit`. Pe insula pitoreasc` Gozo,
noiembrie 2011
unde se ajunge n 15 minute cu

feribotul, au mers la domeniile Ta
Mena. Simplu localnic sau turist, la
domeniile Ta Mena, oamenii sunt
ntmpina]i de dinamicul Joe Spiteri.
El ofer` un tur al propriet`]ii, [i
bucur` oaspe]ii cu un prnz delicios
din produse ecologice cultivate aici [i
cu vinul ce nu poate lipsi din meniu.
Petreceri [i excursii
la \nceput de an
|n Malta, Anul Nou ncepe cu
petreceri, concerte live [i cine stropite
din plin cu vin. Fie c` alegi s` vizitezi
capitala Valletta, un tur al celor Trei
Ora[e sau o croazier` n jurul insulei,
vremea bun` va fi nelipsit`. La sfr[it
de an, temperaturile se ncadreaz`
ntre 18 [i 20 de grade, cu o medie de
5 ore de soare pe zi, prin urmare, timp
numai bun de petrecere.
Arome din gastronomia

maltez`
n ceea ce prive[te gastronomia,
specialitatea local` cea mai cùtat`
este iepurele. Fenek este preparatul
Excursie recomandat~
Turul Insulei Gozo 60 euro (copii 35 euro);
feribot [i lunch incluse
Esen]ele tari se p`streaz` n sticlu]e mici
aceea[i p`rere o vei avea dup` ce vei ajunge \n
mica insul` Gozo. Aici, vei putea vizita:
1. Biserica fac`toare de minuni Ta Pinu
2. Fereastra albastr`, unde marea [i stnca
dau un spectacol de neuitat
3. Citadela, cetate stil arab unde s-au ap`rat arabii,
normanzii, ioani]ii, britanicii, dar [i inchizi]ia din Roma
4. Golful nimfelor, Xlendi, sat pesc`resc, tronat de
singurul izvor din Malta, gazda noastr` pentru masa de
prnz. Plus oprire pentru shopping la Fontana. Un tur cu
autocarul prin locurile n care s-a r`t`cit [i Ulise.
tradi]ional maltez pe care l g`se[ti n

mai toate restaurantele din arhipelag.
Ca alternativ` la carnea de iepure, exist`
bragjoli rulouri din mu[chi de vit`,
bine condimentate. Supele tip
minestroni (zeama clar` n care a fost
fiart` pu]in` carne, al`turi de diverse
legume, cereale sau paste) sunt
delicioase, fiind servite cu crocanta
pine maltez`.
GOOD FOOD
93
Experien]e londoneze
Prima mea vizit` la Londra a fost una \ndelung am=nat`. Eram convins` c` metropola m` va cople[i cu experien]e foodie dintre
cele mai diverse de la pie]e aglomerate la restaurante cu stele Michelin. {i a[a a fost. Text [i foto Cristina Mazilu
entru mine, vizita la Londra s-a \mp`r]it \ntre BBC

GoodFood, Jamie & Gordon (Oliver & Ramsay, desigur!),
v=n`toare de ingrediente prin magazine [i food court-uri,
wine baruri [i puburi la ceas de sear`, plus restaurante de tot
felul, \nghesuite pe parcursul unei zile \ntr-un ritm care-mi
dep`[ea p=n` [i mie foamea.
Jamie versus Gordon

Asta nu e o dezbatere \n care a[ vrea s` intru vreodat`. Am=ndoi
sunt buc`tari celebri, cu stiluri diferite, cu alte atuuri pentru
care au devenit faimo[i. Unde am vrut s` intru \ns` au fost
restaurantele lor. De altfel, prima mas` luat` la Londra a fost un
pr=nz la Jamies Italian. A[a cum m` a[teptam, am \nceput cu
dreptul. Linguini cu creve]i, un fel simplu de altfel, dar care este
94 GOOD FOOD
tratat cu neglijen]` \n mai toate restaurantele italiene \n care

am intrat \n Rom=nia, a fost o surpriz` de propor]ii la Jamie
o farfurie mare, plin` cu paste al dente [i creve]i delicio[i,
aduna]i f`r` zg=rcenie \n farfurie. Nici n-a mai fost nevoie (sau
loc) de desert. Dup` un a[a debut, experien]a foodie londonez`
a fost tot mai surprinz`toare.
Mi-a fost greu s` aleg \ntre cele 10 restaurante pe care
Gordon Ramsay le are \n Londra. |ntr-un ultim moment am
f`cut rezervare la Petrus (o stea Michelin), iar experien]a a fost
memorabil` - de la curtoazia cu care e[ti servit la meniul atent
alc`tuit, cu feluri delicioase [i surprinz`toare, o vizit` la un
restaurant de calibru e de neratat atunci c=nd ajungi la Londra.
Iar dac` alegi s` iei masa de pr=nz, pre]ul nu e at=t de ustur`tor
cum poate te-ai a[tepta. Cu 42 de lire (ce includ [i serviciile),
noiembrie 2011
Turism culinar
foto pagina din StngA:

London Bridge; Intrarea \n
restaurantul Petrus; Stranf in
Borough Market; Regent Street
foto: Intrarea \n muzeul

Victoria & Albert; Stand cu fructe
[i legume organice \n Borough
Market; Desert la restaurantul
Petrus; Stand cu produse
fran]uze[ti \n Borough Market
foto pagina urm~toare:

Chinatown; Vitrina de deserturi
la Ottolenghi; Intrarea \n
Ottolenghi Belgravia; Hyde Park
iei o mas` compus` din antreu, fel principal [i desert, un pahar

de vin, dar la care se adaug` [i extra-urile din partea casei:
o sticl` de ap`, un amuse-bouche, un pre-desert, petite fours la
final, dar [i o pr`jituric` la plecare. {i nu trebuie s` judeci
por]iile dup` dimensiunile relativ mici la finalul mesei nu vei
mai fi \n stare nici m`car s` te ui]i la vitrinele pastiseriilor pe
l=ng` care treci travers=nd cartierul Belgravia.
Spectacol foodie \n Borough Market

C=nd mi-a fost recomandat` o oprire \n aceast` pia]`, am fost de
asemenea avertizat` c` o s-o iau razna. Adev`rat. |n aceast`
pia]` am g`sit nu doar fructe, legume [i m`cel`rii, ci [i zeci de
standuri cu condimente, br=nzeturi [i m=ncare g`tit`. De la
curry-uri indiene [i thailandeze la pr`jituri de cas`, c=rna]i
engleze[ti pr`ji]i \n fa]a ta [i servi]i cu chifle pufoase, cu mu[tar
cu hrean ori sandviciuri cu ra]` sau friptur` de vit`, ba chiar [i
stridii proaspete \n Borough Market po]i lua o mas` copias` cu
doar c=teva lire. Ba mai mult, g`se[ti nu doar bere, ci [i
prosecco, cava, [ampanie, cidru, vin fran]uzesc, a[a c` nu r`m=i
nici \nsetat.
Show dulce la Ottolenghi

Londra e plin` de mici bistrouri, de wine baruri, de puburi
vesele [i colorate, de cofet`rii delicioase, dar niciun loc nu m-a
noiembrie 2011
Tips & Trics
Pentru bilete de avion low cost, intr`

pe wizzair.com, iar dac` nu vrei s` stai la
hotel, po]i cùta cazare \n apartamente
londoneze pe homelidays.co.uk
Multe dintre muzeele londoneze sunt
gratuite, a[a c` merit` s`-]i rezervi ceva
timp [i pentru c=teva vizite culturale
Dac` ai noroc [i prinzi vreme
frumoas` (cum a fost cazul meu), f` un
picnic \n Hyde Park. Po]i s` cumperi
bun`t`]i gourmet de la Harrods, dar [i sandviciuri mai pu]in
costisitoare, dar proaspete [i delicioase, de Prt Manger
Pentru m=ncare indian`, Brick Lane este locul \n care trebuie s`
ajungi
Dac` \]i plac pie]ele, po]i \ncerca [i Portobello Market din Notting
Hill, dar [i pe cea din Camden Spencer Food
Nu uita s`-]i iei un bagaj mai mare, pe care la plecare s`-l umpli cu
condimente [i alte bun`t`]i de la Marks & Spencer Food
Soho \ntr-o sear` de vineri, acest cartier plin de puburi devine
ne\nc`p`tor, dar merit` din plin spectacolul pe care-l vei g`si pe str`zi
GOOD FOOD
95
Turism culinar
impresionant la fel de tare pe c=t a f`cut-o acest loc. Ottolenghi

e un loc care \nglobeaz` mai multe concepte: un mic restaurant,
o cofet`rie spectaculoas`, salad bar [i firm` de catering. Exist`
patru astfel de locuri \n Londra, dar eu l-am vizitat pe cel care e
chiar u[`-n-u[` cu restaurantul Petrus.
Vitrina plin` de pr`jituri, brio[e, cupcakes, torturi [i bezele
uria[e te atrage \nùntru ca un magnet. Acolo mai g`se[ti boluri
pline de salate, dar [i platouri cu c=teva feluri principale. N-am
putut gusta din toate, dar tot ce am \ncercat a fost senza]ional
salate \n combina]ii proaspete, pr`jituri delicioase, care-]i iau
ochii, plus c=teva feluri principale bine g=ndite. De aici po]i s`-]i
mai cumperi nu doar m=ncare la pachet, ci [i c=teva combina]ii de
condimente, dulcea]`, p=ine, dar [i c`r]ile de bucate semnate de
Yotam Ottolenghi [i Sami Tamimi, cei doi chefi care au pornit
aceast` afacere \n 2002 [i care apoi au devenit faimo[i \n \ntreaga
lume. De asemenea, \n februarie, cei doi au lansat [i primul
restaurant \n toat` regula Nopi.
Chinatown
Nu e un ora[, sunt doar c=teva str`zi aproape de Piccadilly Circus,
dar imediat ce ai ajuns acolo, te sim]i \ntr-o altfel de lume. Str`zile
sunt decorate cu lampioane, din vitrine te privesc at=rnate ra]e
ar`mii, iar la tot pasul g`se[ti restaurante chineze[ti. Nu rata s`
\ncerci crispy duck, dar [i mai multe feluri de dim sum (pache]ele
de aluat cu diferite umpluturi, g`tite de obicei la aburi).
96 GOOD FOOD
De asemenea, exist` [i restaurante all you can eat, unde cu

6-8 lire po]i s`-]i umpli farfuria de c=te ori vrei. Ai grij` doar la
pre]ul bùturilor, unde s-ar putea s` fii taxat din plin.
Dup` ce ai f`cut toate cele de mai sus, sigur trebuie s` revii la
Londra, pentru c` lista nu s-a terminat...
Trebuie s~ ncerci...
l Fish & Chips file de cod \n aluat de bere, cu cartofi pr`ji]i, sos
tartar [i piure de maz`re. Elena David, colega noastr`, mi-a
recomandat s` \ncerc acest fel \ntr-o c=rcium` din Covent Garden
(Endell Street nr. 47). |ntr-adev`r, nu dai gre[ aici
l Scones mici chifle dulci, merg perfect cu ceaiul de la ora cinci
l English breakfast ou`, bacon, c=rna]i, fasole, ro[ii [i ciuperci la
gr`tar ori pr`jite, micul dejun englezesc e de neratat dac` vrei s` ai
parte de experien]a complet`
l Chicken tikka masala un tip de curry de pui care a devenit
aproape un fel de m=ncare na]ional \n Marea Britanie. Dac` ajungi \n
Londra, \ncearc` unul servit la un curry house din Brick Lane
l Pl`cintele cottage pie (cu carne de vit` tocat`), shepards pie (cu
miel ori berbecu]), fishermans pie (cu pe[te) trebuie s` \ncerci
m`car una dintre ele. Cele cu porc (dar [i cu alte umpluturi) sunt
m=ncate mai tot timpul reci
noiembrie 2011
Din restaurante
alentin Li]` este maestru \n arta

culinar` [i cel care se ocup` de
buc`t`ria restaurantului Kuib
din Sinaia. Recent redeschis \n cadrul
vilei Piatra {oimului, restaurantul aduce
un suflu nou la poalele mun]ilor, \ntr-un
spa]iu spectaculos. |nconjurat de
geamuri mari din sticl`, ce dau spre
p`dure, te vei sim]i mai aproape de
natur` \n acest restaurant certificat eco.
Po]i \ncerca at=t preparate tradi]ionale,
c=t [i specialit`]i gourmet, cum ar fi
friptura de vit` pe roc` vulcanic`, pe
care ]i-o preg`te[ti singur la mas`,
exact a[a cum \]i place.
Specialitatea buc`tarului
Valentin Li]`
Rulou din piept de pui Supreme
Preparare: 30 de minute 1 por]ie U[or
Text [i foto cristina mazilu
180g piept de pui

30g de jambon afumat
40g de ardei gras ro[u
20g de m`sline
50g de mozzarella, ras`
50g de ciuperci proaspete, sotate
\n unt
1 lingur` de unt
frunzele de la 1 fir de salvie [i 1 fir
de rozmarin, tocate m`runt
2 buche]ele de broccoli
1 cartof mare, fiert, tìat \n sferturi
3 rondele de dovlecei
1 c`]el de usturoi, tocat m`rut
sare, piper
PENTRU SOS
150ml de sm=nt=n` lichid` vegetal`
1 lingur` de vin alb, sec
1 fir de rozmarin
1 praf de curry
sare, piper
1 Pieptul de pui se aplatizeaz`, se
condimenteaz` (la restaurantul Kuib se
folose[te un mix de condimente de cas`,
dar tu po]i alege ce condimente \]i plac),
se presar` rozmarinul [i salvia [i se a[az`
pe o bucat` de folie de aluminiu.
2 Pe mijlocul buc`]ii de carne se a[az`, \n
straturi, bastona[e de ardei gras marinat
cu ulei de m`sline, felii de ciuperci sotate
98 GOOD FOOD
\n unt, rondele de m`sline, mozzarella

ras` [i feliu]e sub]iri de jambon afumat.
Se ruleaz` \n folia de aluminiu, care se
str=nge bine la capete, se g`te[te
5 minute pe gr`tar [i se finiseaz` la
cuptor timp de 15 minute.
3 Buche]elele de broccoli se pun \n ap`
fiart` timp de 3 minute, dup` care se scot
\ntr-un vas cu ghea]`, p=n` se r`cesc,
dup` care se scurg, pentru a \nl`tura
excesul de ap`.
4 |ntr-o tigaie se tope[te untul, apoi
se adaug` legumele, se asezoneaz` cu
usturoi tocat m`runt, condimente [i
o crengu]` de rozmarin, se rumenesc
c=teva minute [i se adaug` vinul sec.
Se amestec` u[or pentru a nu se sf`r=ma
legumele [i se p`streaz` la cald.
5 Pentru sos, se pune sm=nt=na lichid`
vegetal` \ntr-o cr`ticioar`, \mpreun` cu
firul de rozmarin, praful de curry [i vinul.
Se las` s` se omogenizeze timp de
4-5 minute, la foc mic, amestec=nd din
c=nd \n c=nd.
6 Se scoate ruloul de pui din folie, se taie
la capete, apoi se taie \n dou`, pe
diagonal`. Se a[az` pe mijlocul farfuriei
\mpreun` cu legumele [i cu sosul.
noiembrie 2011
de Crciun
Toate re]etele
de care ai nevoie
Inspira]ie pentru petrecerile festive

din perioada S`rb`torilor
Gust`ri, aperitive, bùturi
Meniuri inteligente, pe care invita]ii
le vor adora
Cina ta complet`
pentru Cr`ciun
Re]ete pe care le po]i face

dinainte
Trucuri [i idei de planificare
Colec]ioneaz` \nc` trei re]ete
de cadouri gourmet
GRATUIt: calendar cu 12 re]ete noi

Good Food - Noiembrie 2011

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Good Food - Noiembrie 2011

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Num`rul 60 / noiembrie 2011

te face s~ g~te{ti din pl~cere

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

Echipa GoodFood UK:

Creative director Food Group Elizabeth Galbraith

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Chief operating officer Kevin Langford

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta

Media Sport Group este parte a INTACT media group.

pag. 22 30 de re]ete pentru toat`

pag. 90 Povestea brio[elor

Chopin Nr. 1A, Sector 2,

pag. 94 C`l`torie foodie

pag. 63 Dosar special:

Foto copert` Cristina Ardelean Food styling Oana R~doi

M`m`lig` moale cu dovleac

64 Po]i s` alegi. Dar de ce?

Conopid` cu brnz` [i praz

Pl`cint` aromat` de mere

l Gabriela Duceag (Electrolux)

38 Sfecl` marinat` cu brnz` coapt`

Adrese utile: l Book Express, http://www.books-express.ro l Homedeco,

Cafe & Chocolat, expozi]ie de ceai, cafea

Trgul de Produse Tradi]ionale, Romexpo

Hotpoint Luce, noul sous-chef

Tehnologia devine cel mai bun ajutor de buc`tar prin

La mas` cu Good Food, Bucure[ti,

Festivalul pl`cintelor, Com`ne[ti, Bac`u

Yofu, alternativa 100% vegetal`

|n plus, magazinul func]ioneaz`

i ofer pRemii regale

Sistemul de c`lcat care

Zmbet str`lucitor cu Orbit Professional White

Gustul se educ` pe \ntreg parcursul vie]ii, cu acest slogan

Viena cea dulce

Fie c` este vorba despre Apfelstrudel ([trudel cu mere),

Vinuri din vii unice

Cramele Halewood, furnizorul oficial al

Mic dejun cu pine proasp`t` de la Fresh Bread Patissier

{i mai mult ton

Gama Calvo Ton, de la Parma Food, a fost completat` cu

Cu ajutorul acestui cuptor, \]i po]i preg`ti

Pentru un mic dejun echilibrat,

mai mult` vitamina C dect o

Good Food [tie

Nu e nimic special n asta, dar nseamn`

{tiu la ce folose[te un mojar

Foto marie-louise avery, gareth morgans

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro

Foto Alina P~duraru, peter cassidy

1 Se rumene[te pesmetul \n unt

2 Se fierb cartofii. Apoi se

Click pe www.goodfood.ro pentru

ac` vedeai magazinul/

ingredient-surpriz` (Monica Ro[u

Eveniment sus]inut de:

Po]i participa [i tu la un seminar de ciocolat`. Rezerv`-]i un

granular`!), apoi ne-a ar`tat cum

Zile mohorte, \ntunecate, ploioase [i friguroase.

Broccoli la gr`tar cu chilli

Preparare: 2-4 por]ii

2 c`p`]ni de broccoli (\n jur

cu o cantitate generoas` de sare [i

pag. 22 30 de re]ete pentru toat`

pag. 90 Povestea brio[elor

pag. 94 C`l`torie foodie

pag. 63 Dosar special:

64 Po]i s` alegi. Dar de ce?

38 Sfecl` marinat` cu brnz` coapt`

Cafe & Chocolat, expozi]ie de ceai, cafea

La mas` cu Good Food, Bucure[ti,

Festivalul pl`cintelor, Com`ne[ti, Bac`u