ANNE SHEASBY

CARTEA

36s

DE SOSURI 5ALSA,
sosuRt REcr 5r PENTR t's,
EP
RAP|D $t STMPLU DE

Ir

#*

TE,

AT

Guprins
lnlrodLcre

Aspecte sen! a

Retete de baze pentru prepararea d verse or

tip!ri de bulion

10

Sosuri de bazd

12

Sosufi cas ce

26

Sosuri pntru paste

44

Sosuri pentru pegte

crustacee

Sosuri pentru d ferite tipuri de carne

Sosuri sa sa

aperitive

64
82
100

Sosuri pentru salate Qivlnegrete

118

Sosurisubliri

140

Sosuri reci, picante gidulc

158

Sosuri 9i fierturi dulci

174

246

lndex
Sos

deahararecuaune. 133
saht, cu auie,121

sos penttu
SosDenlru

salale,

Emae s

Sosaperlivcu bmdle {

Sos cu
Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
72
Sos de

p@. 53
bdnza oruydre
branzil (lvlomaY) r4
branzA albasld, 154

Sos de

rosi laroplors bran,

de ana

Sos de
Sos de
Sos de
Sos de
g6

br^nz6 cuarpaqic 71
bre|zi cu porumb dulce,

brarze

loncu

nr

i praz,
Sos de crPeic si balice i vn 22
Sos de ci!puc sr bal ce,68
sosde rosi cu cupet i osttr

s2

cuporcisalbaice

roi,50

sos de spanac

Sos orem, de

braMialbastrl

bre|zi !u
Sos p canl de ciuperc , 75
sos usor de crperc cu veideatr

93

Sos usoidevin alb

branzd.u brocco L r54

Sos creme de brocco r 70
Sos de

suloo

unlde

c upercipioaspete 146

sos pentru pasle, cu usturo s

Sos saha cu anafas sicorandru,

103
Sos sa sa cu afanas s qhrmb
107

sospentu desendin

r uperc cu dovecei 46
c u0ercicu muilar,88

dec nelvusau

s ciuperc,

mier) l1
de ! up*ci 23
Sos.ffemtps ru oasle cu pa,

Solcremi

a-

hide,170
Sos p6nlr!
Sos

ap

lv

du ceao cu ardsi Ue

saat

inoheradde coacrre msrc, 204

Sos de.oacda neore 195

cu busuio.

sos

Sos pentru salau, cu hun s

115

Sos penltu sahu, ou roi

dr iucide

cocos 200

Sos p6flru sala1tr, cu corandru si

isi

imaie,127

ros cuardei ute 88

Sos dsusluro s adei ule 47
sos penrru $hltr cu ardei ut6, 130
Sosde

Sos pBnlru saaS, cu corandru, 126

so5 pesto cu coriandru, 78

sos sa sa cu b!.r1! 6 ds ardel

lle

106

So3

ap

1ir8,168

.opli
c! smhlaM

Sos ap6rliv cu arde

506 aperlv

115

sos sa6a cu ca se $ ghimb

dE

tl

Sos cu dovBc6 siardsi,

lmaivsrz. T0
sos d6 ardsioras

So3de d6

roqu

ldpl

73

adeirosu 164
sos salsacuarde copt 106
Sos houmo!s cu

sos sa sa

utei condheikt,lo3

s$

de

oatuonara sos , sd ve&rSos

pontru spaohsh carbomE

S$ apilv

cu castavsll

mar

sos apsrtiv cu sad ns 9iamaoic,

cou s

dncAp iiduc,202

109
Sos

Sos

apoilv o! smanunl

c!

Sos apo

s0s usor d6 pelruiisls arpao c

n,rucls ds padr6,205
urs din lructe d6 pddur,192
Sosdnlruclsds pidurc, 195
rrucls, a se vedea siiruchd6
Cou is d
P

qor p8dru sahu, 131

dulclao
cu

clp ii

pin!n16,50

sos salsa 0u lasole si condim6n.

Sos de irucl6 duce-acisor 21

sosds revenlsic,psu[i, 192
Sos

k.113

96m d6cao9uii,190

Viieqreli

145

smen$niti

lvcuui1 v d6atisi

sos cu hso e lal,

caslEvst,75

pa'

Sos aperitv ou sfianUia. usluro

cu

Soscu dovec.isiard6, 51

sosd6

qic,163

atl

131

arpaoic 9i

bdizt,

sos apsrliv cu

oully

capec o! ldril3,91

Sos ape.it v o! caslravel.114

a+ag c

Sos p6dru sa

107

imrie.136

Maon*i

cGme oreTeasl (soscrgmi de

dis! $ ournie.!$ft
rtsad,190
Sosde

rivcuardslcopt si

134

lruck ptrpui,202
ap ilivd n ltucle exolice 117
sos de lrlde aromale 193
Cotr B d n

Sos apenl v cu avocado

l6l

Sos penlru salab, cu avooadd, 132

sos sasa cu avocado 111

Marmslad, cu ceaPa rcsio l17

sos de save s @ap, roie,94

Sos

Sos sa sa cu.eape rose 104

Sos So!bGe (de c6apr),23

Sos de

tucle dulc+ac sor,21

Sos crtma de avocado, 75

zeamd de came cu ceape, 84
B

Sos de boabe de p per v*2,20

Sos usor de lroabe de p per vm,

Sossalsadqreplrllro,rl0

c oco ati 131

Sos de ciocolata cu fabe 179
sos dE ciocolala lnslant 130
Sos d. N oco att si cammel 173

Sos.! muU

crtmd de hrean proasprl

Sosaplrtvcubdnaabastd
Sos apeillv

c!

165
branza, arpaq c s

Sosape tu c! micris d*baU

Soscu bacon

Sos divin de

clo.ohE cu ohimb

Sos londanl de cio.olaG 183

Sos .remi de c ocoLaE ab5 181
sos{rcmi de c ocoht s porro

branzd cu muce
Sos

cEm,

de

ciocolati

r3l

lT

Sos de m!slar s h@an,94

Sos penlru sa alr, cu hrean,132
Sos saha cu slec i s hrean,112

Sos.remi dehrean.151

Sos de mere

Sos
Sos
Sos
Sos
Sos

cu

0e

s meiu,151

sos pentru salali, cu pono.a

mler s iaun,170

pentru desert, tu

iam

sos pei1ru salali, cu

am

men

s ati

Sos pentru

cu aun

Sos cremi de ponocae,l73

npid, cu porocate, T33

V neoreti

Sos de mms mere,lS0

Sos de mere s menG,151

Sos cu vm de pono
Sos de coacize
Sos de me6or

Sos
116

mer so( 35

cu boabe de Dorumb

Sos ds braMe cu porumb duhe,72

s portocale,19

Sos cu

bdnrd qruydre si 0@ 53

Sos.u pu,

praz siciuper,63
sumiaiunat sipGz 58
deciuperc silbalice s pmz,

Sos penlru salati, cu usturoisi

sos ou
Sds aperitvcu m se s Dlqtar
163
sos cu mflesi aun 170

de

apnilv

msi s mtrsor,39

Sos pumuru de mer so( S6

sos

de qrus9i ,maivfl?

Sos
96
Sos cremaDenlru paste cu pEz

pr0sciutlo, sos cu Drosr!lto brt!1

76

Sosde

u|ltu vndead s

Ma onezi cu

imaie.

Sos
163

31

Sos penltu sarati, !u corardru s

apeiv

muslar 137
m esimustar,

cu

Sos de prune

si0h

nbf

86

Sos.u boabe de mustar 67

cu amas vsrd6,134

V n6Oreri

Maone*
Maon*,

cu

a&ao c

1m
Srcp de tmre

Sos d6
Sos de

miEr s muslar,70

muitarcu boabd,92
Sosd6 mustarcuverdeate, 94

a imele,l36

runls $

llmie

So! penlr! sa ati cu muqtarsi

vetdeall,128
Sos p6ilru salati cu olst aronrat

Sos o and6z cu wrdeata 9

sos d6 revenr

Sos de rom cu

clpgun,192

shlde

180

ad

cu lrmA e si

Couls dii necr,rine

aun6,126
Sos pnlru

pazs cilpercl63

! msft 188

umee,35

Sos cu pu,

Sos de muslar sihGai,94

sos pentru sa ali, cu Druglar s

Sos d6 caperecu trmeie 91

Sos d6 ,maie cu sri6ntaM 171

Sos Porrtru sa

saail cu

iu

,203

S$

aperil v rcsu

s iuG,114

,mare 9

sos d6 bdnz, sr rloi cu |uc.52

sos pentrusalat{. o! nuci 121
V sorelAcu iuc s pilrurls.

LJntcu iimeie 90

Sos ds ros iconceitrai, ts

Sos dero$ condmoihte 49
Sos d rosi cuarde iure 88

134

Sosaperlivcuarde coprisl
inls.168

sosverdode ntec!.ondmeD-

ts

Sos dB rosi o!
Sos de ro$licu

busu0c,48

choizo

56

Sosds rosic!.oiandru,69
Maionorl cu pdrr!nle

s irmas

icu pancera.50

Sos de ro!

95

kumquar Sos de kumquai 198

s0s de

Sm

de

rosi

runle proa8pat 143

cuv6rdEt

89

[,1

Ma omr6 cu coid nr6nls maro.a-

sos penrr! sahta cu au.lsr

prtunier

125

Sosp6slo o! adei utes

Cou is exol c din

mai0o,205

Sos Carpso de manqo.189

Sos chutiey de maiOo,105

pdlrur

Sos usorde pilrunle s arpaq c

145
Unl maitrc d holer (cu pfumleD 99

Sosde rosi a cuptors

b iTi

br,52
Sos de

rcs

medite@nean 152

Sos sa sa cu pepene qabef s

sos cu gem de pono.ale,ls7

Sos Denltu desen cu marme adi

Sos salsa tu

p{sc

Sos 0entru sa ali, cu otel aromat

sipepeie
Sos penlru

saa$

cu rcs

isi

Maionezi cu micis-de bah,138

Sos aperilv tu mrcrs de bati s
Sos aoerilv cu

bat

loi simicrsde-

16s
sos cu mic[s-de

bat

Sos ulor de mAns

Sos sa sa cu lrierec sipepene

Sos salsa exot c cu

pie6.,107

02

de-ba[, ]45
SDs salsa cu ros r qust@se,10s

Sos de mdrars caslcveli 7s

Sos de mirar simustar T0

Sosde

mnsorsi ponocae.

Sos de

po o.ale n$ant.188

19

aptrtv

cu castraveli si

Sos salsa

139
Sos 0enlru salalr, cu muslar s

tu

ros

isibusuio.

10?

sae cu ros sicoidmenk,

105
Sos sa sa cu rosi s mestfe,ll2
Unl cu ros i uscale asoares
Sos

Sos,eslv de ponocare s slal de

sos

sl

Sos peitru sa ali, cu portocate si

de aurl.u rruck,200
de vanile s iaurl,200

Sos pentu sarat, tu iaurl

tu salah,.u laurrmetr

Sos olandez cu

E.d.aO

Sosaoeririv cu ton

simicrs

Sc

s dovt@i,

cu rdn Datonl,i

dE

59

si Emei6,

its

Unl cu condimente caiui, 99

unr hairre d'horet (cu orrunie ), s9

Sos de rcsircu s.o'c'. 62

Sos de vin alb si sco c. 74
Sos p.ntru plsle botoOncE. 155

Crcmt de somon atumat 60

somon a
@&, rslmn aiumt
sos cu somon s mrcns dFba}l

elali Waldort

SG oentu

13S

56 petuu smql*te 6ftoim, j55

SG p.rru slrcpil lnotuE. 90

Sos aDaritv cu

61

srd'i.

Sos

ap tv

du

Sos

rrentp

rosu si

smin6n, sia.pa.

Sos .u bacon si

SG du pl51dv

brin,

drrur

cu boo de arder 20

mndindnb rhrirrndF

Sos re.e cu

SG sale cu

Sos

st*ti

s'

hre.

SG Dentru

s.ub'*

(de

Ep,).23

mq{hk. 6t

@6md,ir

Sos de coacize rosi

Sos de kiM

t50

vin de

56

sismei6wrde,199

Sos.rb
cu

panen

cu

Dr@soaL. 97

edau,

xer6, sos

Sc

133
dutca cu vh de

usor de Mn atb ouporci, t4g

usor de Mn de Buloundia,14O

o mie de insute. i 21

z4trtt

rce

ri

menso]l 39

S6ul eror

Sos ds

w.ndi

llneodo
Sos usor o mie de imute.

aE. cu usrumi

EdeaE,121

Maioneul cr wdsar, prcaspiE,

138
Sos aperirN cu ve.deau. 164
s6 da unr cu wdeau, Dtrae
31
Sos de verdeati proasp,td, 67
Sos pentu saaU, cu verdetun
Unr cu

ocolat s

lipl,16{

112

Sos.u suica atumau, pdu 53

Sos do c

usruroi

elali, .u ustu.oisi

114

.u mu.o.

smlngr$,

sos p..rru

iaud cu

sos clas[ penltu spaoheie Erbo-

velda6

Sos d. uslubi si adot iuto, 47

Sos Deiltu cste. cu usluroisi
. uped 156

56 pr6nt

sr arpaorc.

iu&

sos apeniv cu usturor

Sos pentu oaste, cu somon

mrruniil si do!4ocai. 157
Sds rpent cu
169

& usturo

Maioneri
132

de

baa frd

Cturen, 1,t

Sos

da

me

a!.itiv

cu Mn rosu, 84

din vinete la cuDtor,

167
, 53

z
Z@nEd.
Sos de spanac cu

Sos de

ahir

56
aN cu etue. 1&t

sos lGnlures. ponttu satati. 120

Sos ,,anruzesc subx,e pntru

do spantu si

trucso.d,

bdnd cu

7r

c:mtradibodt,

17

coulis din zmeud si votct, 205

56

de

meud

cu

ins.l

172

eta.

Sos quslos ponir! tnotud. j51

MULTUMIBI
Din nou, imiexpim muttumiritein mod spciatpentru sotutmeu, Robbi,
care m_a sustinut
si m-a incurajat in mod connnuu t, etaboraret acesterclrlte mtsa degusht rieiete
D;;;;;ea,
doresc sa le adrese2sincere mulumin luiSalah Bradtord situiA*Saunler, pentru
continuaioi
muncl de salahor in teshrsa retettor, ca si tui Gwen Whiting pentru cutgerea
textutui acestora.
D.asemenea. doresc sa te muttxmes. edirorito, Jutia Charles
si Duncan SarrO pentru tapiui cI
m-au abordal a doua oarl, cerandu-mi sA s.riu aceasli carte, ca pemru
si
sustjrcrea lor co;linuI
pe parc u rsu I acestu i pro iecl. IotorhE, doresc
seb mutumesc luiManisha pattpentru desionul
plin de.creativihle, tui Rachet Conno y pentru munce
sa cuprjnzaroare si mtnuto;si de edit; iui
Lucv McKlue peniru devot mentut$ rabdarea in prgiirreil siaraniarE
reietetor in vede,a toio_
oalefirdcestora. tui saitesh Paiet peotru coordon r$ art$ice a,otooratiitor sr tu wtlBm
L.nowood penlru incanbioaret sate tologratiiah mancjruntorde p;uprinsutacesletcrrtr