PUR I SIMPLU BUN

MARLIES SAUERBORN

PlZZA

Editura Aquila

Aluaturi i sosuri

Pizza cu carne i cu carne de pasre Pizza cu pete i cu fructe de mare

Pizza cu legume

Colunai

Indexu reetelor

In aceast carte

Prescurt ri:

Pizza , acea st delic ates a plc erilo r medi tera neen e, care, str bt nd toat e hota rele, a cuce rit nord ul Euro pei, i face pe iubit orii l !izit atori i "tali ei s se desfet e cu amint iri frumo ase. Aluat ul de baz se acop er cu cele mai di!er se in#r edie nte,

a l e c r o r # u s t u r i s e c o n t o p e s c a r m o $ n i o s

n c u p t o r u l f i e r b i n t

e% Aceast mncare ne demonstrea z c nu es$ te neaprat necesar sa se cheltuiasc mult pentru a putea oferi familiei sau prietenilor o mas #ustoas% Pizza este o mncare fa!orit a oaspeilor% &e prepar uor i repede, iar ntr$un cerc de prieteni ea se consum cu o plcere i mai mare% 'ac nu se consum n ntre#ime, ceea ce rmne poate fi con#elat, apoi re nclzit n cuptor sau n cuptorul cu microunde% Component ele amestecului cu care se acoper aluatul pot fi foarte diferite% (oiile, caca!alul i condimentel e sunt componente de baz, care pot fi con#elate i !ariate dup #ust% (esturile de le#ume i de carne sunt bine!enite ntre in#redientel

e ca re se pu n pe al ua t% &e ce re fa nt ez ie i o pr ed is po zi ie pe nt ru ex pe ri m en ta re% 'i n re e tel e, sti m u$ lr ile i pr op un eri le pe ca re ni le of er ac ea st ca

rte, rezul t o #am lar# de mn cru ri #ust oase %

m l = m i l i l i t r u g = g r a m c a l =

i l o c a l o r i c ! " = g r a d " e l s i u s ( e e t e l

e sunt socotite pentru patru persoane. Valoarea indicat a caloriilor este

ra po rta t la o po ri e.

RAPI# CROCANT

Condiia unei bune pizza este aluatul de baz, care la ori ine !l constituie o plcint. Italienii in enio"i acopereau aceast plcint cu di#erite in rediente. Coca #olosit pentru pizza este "i astzi un aluat dospit sau de p$ine. %ar se poate !ntrebuina aluat #ranuzesc, foitaj sau aluat de tiei. In cele ce ur&eaz sunt descrise diferite aluaturi, la care se vor face referiri !n reetele ur&toare. Sosurile sunt, de ase&enea, o condiie i&portant pentru prepararea unei pizza ustoase. Acest accesoriu indispensabil #ace ca pizza s #ie suculent "i delicioas. 'ceast carte o#er o serie de sosuri de baz, care pot #i preparate, apoi con elate pentru rezer(.

Aluat dospit
I 'urata preparrii: circa )A or l 'urata dospirii: o or l Circa *+, -cal.porie )** #in +* dro,die, I lin ur za-r
.' litru ap cldu, l lin uri sare ! lin uri ulei

$. 'in fain, dro/die, apa, sare i

ulei se fr mnt un aluat, care se pune apoi la cald i se las la dospit o /umtate de or%

%. Se face a&oi din aluat o &'ini oar

mai mare sau patru mai mici% &e face o tietur n form de cruce pe acestea, se presar cu fain i se pune din nou la dospit timp de o /umtate de or%

(. &e

nclzete cuptorul la 00,1C% &e fr mnt bine nc o dat i se ntinde n form de plcint "una mare sau patru mici2% &e un #e bine o ta! sau o form pentru pizza, se pune aluatul ntins, se tra# mar#inile uor n sus pe pereii t!ii, apoi se acoper cu in#re diente dup #ust% &e las n cuptor 0,$0+ de minute.

Aluat dospit cu c"i#en

'luat dospit #r$&iat

i o s # u r a t a p i r i i : c i r c a ) A o c i r c a C l i r o r a * l ' u r a t a d c a l . p o + , c a i r

& r e & a r a m )

r i e

/* * #i n , 0/ * &l la pt e 0* * un t, +* dr o, di e 1 lb en u" ur i, l lin u ri sa re l lin u ri ci& en & c in at

i se adau# la faina% Cu #lbenuuri le, sa rea chimenul se frmnt din compoziie un aluat neted.

i 'u rat a pre par rii : cir ca )A or 3 'u rat a do spi rii: cir ca 4i or i Cir ca *+ , -c al. por ie

%.&e fac

una "sau patru pinioare2% se face o tietur n forma de cruce pe acestea, se presar cu fain i se pune la dospit )A or la loc cald.

za-r , 0** unt sau &ar arina 0/* &l lapte cld u, 1 lin u ri ulei

$. &e cerne
faina pe o planet, se face o adncitur n fin n care se presar dro/ dia, sarea i zahrul% 5ucelele de unt se pun pe fin, dup care se frmnt bine cu m'na.

(.&e
frmnt bine din nou i se ntind una sau patru foi n form de plcint% &e ncl zete cuptorul la 00,1C% &e un#e o ta! sau o form pentru pizza, se aaz aluatul ntins i se tra# mar#inile uor n sus pe pereii t !ii% &e acoper dup #ust i se las Ia copt circa %*+%, de minute.

%. &e

)** #in , un paceel dro,d ie usca t, I23 lin u rie sare, l lin u r

adau# laptele i uleiul i se frmnt un aluat neted% &e face o pinioar sau se ntinde o foaie n form de plcint de m rimea unei t!i, apoi se presar cu fin%

(. &e un#e

$.&e toarn
faina ntr$ un castron% &e ncl zete laptele si untul, se frmieaz dro/dia

o ta! sau o form pentru pizza% &e aaz aluatul, se tra# mar#inile n sus pe pereii

t!ii i se mpun#e cu furculia n mai multe locuri% &e acoper cu in#rediente N E " E S I A I M P P $ C A N T

dup #ust, dup care se pune la copt%

RAP$% CROCAN

RAP$%&'RA(E%

'luat #ranuzesc
l 'urata preparrii: circa )A or i 6imp de odihn: l or I Circa 70, -cal.porie )** #in
l lin uri pra# de copt

'luat #ranuzesc cu l&$ie

i 'urata preparrii: circa )At or l 6impul de odihn: circa I or l Circa 70, -cal.porie

) lin uri sare )*+ unt sau #ar arina

% ou

$ lin
,++

)**

#in
uri praf de copt unt

% 'in in#rediente se frmnt un aluat compact% &e nfoar ntr$o crp umed i se pune la rece n fri#ider timp de o or% 0% &e ntinde n form de plcint sau de mrimea unei t!i% &e nclzete cuptorul la %%*!C% &e un#e o ta!, se pune aluatul, se mpun#e cu furculia n mai multe locuri i se acoper dup #ust

% ou

l lin uri coa, ras de l&$ie proaspt

$ praf de sare % ci A#aro -.itter/ $. 'in in#rediente se frmnt un

aluat ne ted% &e pune la rece o or%

., #l lapte

%. &e frmnt din nou bine i se

ntind una sau patru plcinte% &e un#e o ta! sau o for 8, m pentru pizza, se aaz aluatul ntins n timp ce se tra# mar#inile n sus pe pereii t!ii% Cuptorul se nclzete la 00,1C% &e nfi#e furculia n aluat n mai multe locuri

(. &e

n!elete dup #ust i se &une la co&t %*+%, minute.

RAP$% & CROCANT

RAP$% & CROCANT

Aluat de taiei
l ' u r a t a p r e p a r r i i :

o r i 6 i m p d e o d i h n : c

c i r c a

i r c a '

) A

f i

o r I C i r c a + 7 , c a l . p o r i e )** #in ) ou praf sare l pra# nuc" oar ras l lin uri ore ano l lin uri busu ioc %+(

lin ur i ulei 4de &sl ine5

aluat%

(. &e

$.&e

frm nt din compo nente un aluat compa ct% &e las s stea la rece, n fri#ider l or%

n!ele te dup #ust i se pune la copt %*+%, minute.

Aluat de p0ine
i ' u r a t a p r e p a r r i i : c i r c a 4 z o r 9 ' u r a t a d o s p

%.&e

nclze te la 00,1 C% Aluatul se ntin de, obin nd astfel una sau * plcint e% &e un#e o ta! sau o form pentru pizza, n ca re se aaz aluatul ntins% &e tra# mar#in ile un sus pe pereii t!ii, apoi se nfi#e rar$ cu ia n mai multe iocuri n

i r i i : c i r c a l o r i C i r c a + : , c a l . p o r i e /** #in l paceel dro, die usca t l

paceel sare ,l lin uri za- r l ($r# de cuit c-i& en &ci nat $( $ r# d e c u ti i c o ri a n d r u & ci n a t 0 / u n t u r d e p o rc % ou

, condi mentel e i untura, l l ap cl du se toarn peste compo ziie, se adau# oule, apoi se frmn t din toate aceste a un aluat% &e pune la dospit pentru l or%

nou, apoi se ntinde %

(.Cupt

%. &e

frmn t nc o dat i se pune iar la dospit l or% &e pune apoi pe o plane t, se frmn t din

orul se nclze te Ia 00,1 C% &e un#e o ta! sau o form pentru pizza. &e aaz aluatul &e aceasta/ se trag marginil e aluatu lui uor n sus pe pereii t!ii% &e mpun #e cu furculi a de mai multe ori% &e acoper apoi dup #ust i se pune la copt 0,$0+ minute.

$.&e

pune fina ntr$un castro n, se adau# dro/dia

& P$CANT

RAP$% & ARO1AT

&

0
Sos de ro"ii
; 'ur ata pre par rii: circ a 0, de min ute i Circ a <=, -cal .por ie ) lin u ri ulei 4de &sli ne5 $ lin

E1
3os de .usuioc
uri sare % c ei de ustur oi l ceap tiat &ru nt ., #l vin al. l cutie &are de cons er( de ro"ii -2*+ #l/ sare piper proas pt &ci nat l pra# de za- r l lin u ri ore ano l lin u

ri b u s u i o c l p r af d e c o n di # e n t % el i4 at , V e et a/

$.

&e nc lz et e ule iul% C eii de ust uro i se zdr ob esc m pre un cu sar ea, ap oi se pr /es

c% &e ad au # ce ap a i se pr /es c m pre un p n ce ap a de !in e stic loa s. Se stin ge cu 2in afb i se co mp let eaz cu ro ii,

n se obine o compo ziie de consist enta unui sos%

>' ura ta pre par rii : circ a 0, de mi nut e3 Cir ca ?, -ca l.p ori e ) lin u ri ulei 4de &sli ne5 1 cei de ustur oi, l lin u ri sare l lin u ri de busu ioc &ci nat l ceap tiat &ru nt l lin u ri

%.

&e ad au # con di me nte le, mir od enii le, ier bur ile, i se fier be p

c o a , d e l & $ i e p r o a s p t r a s , 6 * * r o " ii d e s c o ,i t e s a r e , p i p e r & c i n a t p r o a s p

t z a r p r a #, % e li 7 a t s a u 2 e e t a

aspt

$. &e

ceapa de!ine sticloas %

$v
0 rf d e c u i t p i p e r 4 C a 8 e n n e 5 %l i n u ri b u s u i o c p r o

nclze te uleiul ntr$o ti#aie, se zdro bete usturoi ul cu sarea i se adau# la ulei, apoi se nbu n acesta% 5usuioc ul uscat mpreu n cu ceapa i ci3 coa/a de lmie se &un/ de asemenea / 3n ti#aie i se pr/esc p n

%. &e

taie roiile n buci mari, apoi se adau# la compoz iia din ti#aie i se fierb ncet pn se obine un sos sucule nt% &e adau# apoi condim entele% &e ia !asul de pe foc i n sosul de/a fiert se &une 4usuiocul proasp t%

N9C9SI:; :IMP < C=NSIS:9N:

NECE3$TA T$1P & 3AV5RO3

Sos cu "unc
I

'urat a prepar rii: circa $)A or i "irca (5* cal6&o rtic

sare, piper proaspt &cinat nuc"oar ras $) lin ur ceap (erde tiat &runt l lin ur ptrun,el tiat &runt l lin uri a&idon 4#in5
$. &e ncin#e uleiul n care se pr/ete ceapa pn se face sticloas% &e adau# unca i ciupercile i se clesc mpreun cte!a mi nute% &e stin#e apoi compoziia cu !in alb% se adau# roiile i se fier4e un sos zemos. %/ &e adau# apoi celelalte in#rediente i se condimentea z% Amidonul "faina2 se ames

) lin uri ulei 4de &sline5 l ceap tiat &runt 0** "unc tiat !n #elii subiri 4#$"ii5
)++ ciuperci proaspete 4C-a&pi nons5, tiate cubulee )*+ #l vin al. l cutie &ic de conser( de

roii ":<+ ml2

tec cu puin ap, apoi se adau# la sos%

Sos de carue tocat

I 'urata preparr ii: circa
(

A or i

Circa :*, -cal.por ie ) lin uri ulei 4de &sline/ 1 cei de usturoi tiai &runt %,* carne tocat &i>t l ceap tiat cubulee

adau# le#umele i se pr/esc mpreun cu usturoiul i cu car nea% &e toarn pasta de tomate i roiile n compoziie% &e fierbe <+$

0, de minute% %. &e adau# condimentel e, se amestec amidonul "faina2 cu puin ap i se adau# la sos.

l &orco( tiat cubulee $ ceap 4praz5 tiat rondele % lin uri past de to&ate l cutie &ic de conser( de ro"ii -6)* #l/ sare, piper proaspt &cinat za-r pra#, l lin uri busuioc l lin uri ore ano l lin uri a&idon 4#in5 l lin ur &elis tiat &runt
$. &e ncin#e uleiul, se pr/esc bine usturo iul i carnea tocat% &e

Pizza cu salam i unc

l 'urata preparrii: circa l or A Circa 9*, -cal.porie l Ca butur nsoitoare se recomand un !in sec rou% aluat dos&it 7&ag. 89 $** g salam <+, # unc fiart l ardei rou l ardei 2erde l cel de usturoi <,, # past de tomate * roii "din conser!2 $** g ciu&erci 7":am&ignons9 <,, # msline umplute cu ardei +, # msline ne#re piper mcinat proaspt busuioc mcinat sau frmiat ore#ano mcinat sau frmiat 0,, # caca!al "Emmentaler2 ras

Pizza cu salam este o denumire curent% @oiunea de pizza cu carne de pasre este mai rar, cu toate c ea este la fel de #us$ toas% 6rebuie ncercat% Este ade!rat c prepararea ei presupune mai mult osteneal i pre#tire, dar rezultatul !a fi o rsplat #ustoas%

10

$. &e prepar aluatul dospit, apoi

se ntinde% &e nclzete cuptorul la 00,1C% &e un#e o ta! sau o form pentru pizza% &e taie sala mul i unca fii late% &e cur ardeii i se taie cubulee%

(.

Pasta de tomate se 3ntinde uniform &e aluatul 3ntins. Se &un deasu&ra salamul/ unca, le#umele i mslinele, apoi se condi menteaz cu sare, piper, busuioc i ore#ano% &e presar caca!alul%

%. &e zdrobete usturoiul i se

8.

amestec cu pasta de tomate i cu roiile% Ciupercile se ter# cu o crp ud i se taie felii%

Se coace 3n cu&tor circa %*+%, minute. Se ser!ete cald%

T $

T$1P 1A7$1 & CON3$3TENT

Pizza rneasc

I 'urata preparrii: circa 0 ore I Circa

0/* &l (in alb, zea&a de Ia o l&$ie 1** &ozzarella 4ca", br$nz5 /* ca"ca(al ras

<0,, -cal.porie

I Ca butur nsoitoare se recomand un 2in sec al4.

i aluat de p0ine -pa . ,/ sos de .usuioc -pa . 2/ ) ro"ii desco,ite, sare piper &cinat proaspt l lin uri busuioc $ lin uri ore ano

$.Se unge aluatul &re&arat cu sosul de 4u

suioc, se taie roiile felii i se aaz peste sos% &e presar cu sare, piper, busuioc i oregano.

%.&lnina se taie cubulee si se

uri ulei 4de &sline5 l file din piept de pui l ceap tocat &runt l ardei rou "i un ardei (erde tiat #$"ii, l le tur de ceap (erde tiat pe"ti"ori )++ ciuperci -C"a#pi nons/ tiate #elii

% lin

topete n ulei% &e adau# filcul din piept de pui% Apoi se amestec cu le#umele i se pr/esc m preun%

(.&e stin#e cu !in alb% se

aromatizeaz cu sucul de lmie, se adau# sare, piper i se las s fiarb <, minute% Apoi se ia compo ziia de pe foc% 'up ce se rcete, se toarn peste roiile de/a aezate pe aluat.

8.&e

nclzete cuptorul% &e aaz feliile de salam peste compoziie, apoi se presar cu caca!al% &e coace n cuptor 0,$0+ min% 12

-IMP MA;IM + PI"AN-

Pizza Peppino
i 'urata preparrii: circa 0 ore
i Circa ??, -cal.porie

$. &e prepar aluatul% (oiile se taie

felii i se pun pe aluatul ntins%

%. Ceapa i ardeii se taie rondele,

l &e recomand salat de ridichi% aluat de p$ine 4pa . ?5 ) ro"ii desco,ite 1 cepe $ ardei ro"u "i l ardei (erde

inele, apoi se pr/esc n unt% Bunca se taie fii i se adau# mpreun cu ciupercile i cre!etele la le#ume% Apoi se clesc mpreun cte!a minute.

% lin

uri unt sau #ar arina 1** "unc #iart l conser( &ic de ciuperci

(. &e condimenteaz cu sare, piper

i nuc oar ras% se las s se rceasc, apoi se pu ne peste roii a!nd #ri/ s aib un aspect decorati! plcut%

-C"arapi nons/ )++ crevete sau raci

sare, piper proaspt &cinat

0pra# de nuc"oar ras 1** ca"ca(al 49&&entaler5 ras ! lin uri ceap (erde tiat rondele #ici

8. &e presar cu caca!al ras i se

pune la cuptor <+$0, minute% &e ser!ete cu ceap !erde tocat mrunt%

'/A

13

T$ 1P 1A7$ 1&$5TE

U=R C=N%IM9N:':

Pizz a din alua t de p0in e

/ l ' ur at a pr ep ar r ii: cir ca 0 or e/ I Ci rc a <, ,, -c al. po

r i e alu at de p0i ne ) l i n u r u n t s a u & a r a r i n a 0 * *

" u

n c c r u d ) c ei us tu roi

$. &

/* & s lin e u & pl ut e 0/ * ul ei 4d e & sl ine /

! lb en u" uri

e pre par alu atnl de pi ne "!e zi pa# , 72% &e nc lz et e cup tor ul la 00, 1C%

cupt or pentr u 0, de minu te%

P i z z a c u p a t r u s o r t i & e n t e d e c a " c a ( a l
I 'u rat a pre par rii : circ al 4C ore I Cir ca << 7, -ca l.p ori

(. "u
cinci minute 3nainte de a+$ scoate din cupt or, se un#e aluat ul cu #lb enu urile i se pres ar cu cond imen te% Poat e fi ser!i t caid sau rece.

%. B
unc a i c eii de ust uroi se taie n for m de bei oa re, apo i se nfi # mp reu n cu m s linel e 3n alu at% &e un# e cu ulei i se pun e la

l lin u r ci& en sa re du p u st l lin u r co ria nd ru

e I Ca butur nsoit oare se recom and !in amrui , alb% aluat #ranu zesc #ra e d 4pa . 65 ) lin ur i past de to&at e @ ro"ii desco ,ite tiate #elii 1/* "unc #iart, l cutie &ic de conse r( de ciuperc i -C"a#p i nons/ 1* &sli ne (erzi sare, piper &cin at &run t
ore a no tiat &run t "i proas pt

(al de di#eri te sorti# ente

ser!ete

imediat%

)8

$. Aluat

ul se mparte n patru forme "t!i2 de &izza. Se unge uniform cu &asta de toma te, peste care se pun roiile% &e nclze te la %%*!".

%. Bunc

a se taie fii, iar ciuperci le felii se mpart pe poriile de pizza% &e scot smbur ii) de la msline i se aaz deasup ra%

(. &e

c$te /* ca"ca

presar cu condim ente i cu caca! al ras, se pune la cuptor <+$0, de minute i se

T$1

&$5TE

P i z z a c u c r e n ( u r " t i
l

r i i : c i r c a l ) A o r e l

' u r a t a p r e p a r c C i r c a < < = ,

a l . p o r i e i C a b u t u r n s o i t o a r e s e r e c o m a n d * 4 e r e r e c e . a l u a t d o s p i

t f r $ & i a t 4 c o n # o r & r e e t e i 5 , ) r o " i i d e s c o , i t e , t i a t e # e l i i 1

p e r e c i d e c r e n ( u r " t i , c $ t e o p e r e c e d e c $ r n a i 4 p o l o n e z " i C s a b

a ! 5 ) a r d e i r o " u " i l a r d e i ( e r d e l c e a p t i a t & r u n t A l li n u ri ci &

b ri " o r l l li n u ri & a ir a n l l c o n s e r ( & i c d e l e u & e ! n o e t

I 1 li n u ri c e a p ( e r d e t o c a t & r u n t
I ) li n u ri p a s t d e t o & a t e

at e &e st e c ai c s e p u n ro i il e%

% .

C re n ! u r tii s e ta ie fe lii , ia r ar d ei i s e ta ie f i i i m pr e u n c u c e a p a s e a

B 1 * * c a " c a ( a l r a s

$.
Se un ge al ua tu l cu &a st a de to m

a z p e st e r o i i% & e pr e s ar c u ci m br i or i c u m a # hi ra n% & e n c l z e t e c u pt or ul la 0 0 ,# ".

(.
D e # u m el e n o et s

e st re c o a r i s e a a z p e pi z z a% & e pr e s ar c u c a c a ! al % & e in tr o d u ce 3n cu &t or $, + %* de m in .

P i z z a c u s a l a #
i ' u r a t a i p r e p a r r i i ) c i r c a % o r c i C

i r c a < , ? , c a l . p o r i e C a b u t u r

! i n s e c r o u % c $ t e 1 l i n u r i p a s t d e t o & a t e " i ( i n r o " u , l c e l

n s o i t o a r e s e r e c o m a n d

d e u s t u r o i t i a t & r u n t a l u a t d e p 0 i n e v e z i p a . . 9 c $ t e o l i n u r i

d e b u s u i o c " i o r e a n o ! + +

e l i i , c 0 t e v a f i l e u r i d e s a r d e l e s i & s l i n e n e r e , l c u t i e & i c d e c

o n s e r ( d e c i u p e r c i 4 C a & p i n o n s 5

s a l a # , * r o i i d e s c o , i t e " i t i a t e f

a r d e i & u r a i
1 * *

s a l a & 4 p a r i z e r

5 t i a t # e l i i

i a t & r u n t

$.

& e a m e c st a e " c c a &a ( st a a l de to r m a at s e cu 4 2i p nu a l r r & o e z u, a c n u 5 u 1 st ur l oi i ul n i c u u r c i o n c di e m a e p nt el e ( i e s r e d u e n # t e p

/ *

e al u at % & e a a z p e al u at s al a m ul , r o i il e, o u l e, s ar d el el e, m sl in el e, ci u p er ci le i ar d ei i m u ra i%

% .
& e a

d a u # p ar iz er ul i s e pr e s ar c u c a ca 2a l. Se &u ne 3n cu &t or ul fi er 4i nt e si se co ac e $, + %* de m in ut e. " 'n d se sc oa te/ se pr e s ar

c u c e a p ! er d

e t ia t m r u nt %

)*

Pizza <gourmet=
I 'urata preparrii: circa 0 orc l Circa ?<, -cal.porie l &e recomand a se consuma cu o #am !ariat de salate% aluat dospit 4con#or& reetei5 C sos de ro"ii 4con#or& reetei5 )** #ile din carne de (it de calitate superioar tiat #elii subiri ) lin uri ulei 4de &sline5 0 ceap tiat cubulee 0** ciuperci 4C-a&pi nons5 tiate felii ! castra(ei &urai tiai #elii )++ # sfecl ro"ie tiat #elii
l lin ur piper (erde boabe sare, piper &cinat proaspt

Pizza <ca&ricciosa=
l #urata preparrii: circa l).* ore i Circa ?<, -cal.porie l Ca butur nsoitoare se recomand un &a:ar de <":ianti classico= 72in9. aluat dospit 4con#or& reetei5 0/** ro"ii coapte bine 9 0/* "unc #iart tiat #elii i ) #ileuri de sardele din conser( $> an -inare 4&iezul5 conser(ate !n ule 0) lin uri ulei 4de &sline5 00/* &sline ne re i puin sare A piper ne ru &cinat l lin ur ulei 4de &sline5 pentru a i un e tava $. &e prepar aluatul conform reetei% & opresc roiile n ap fiart, se rcesc, se desco/esc, se taie n * felii i se taie fii Bunca se taie n fii de limea de#etului%

$ ($r# de cuit piper

4Ca8enne5 % dl rac"iu 1** s&$nt$n l conser( &ic de &urturi asortate 1** ca"ca(al ras

%.

$. &e prepar aluatul i se un#e cu

pasta de tomate.

%. &e pr/esc bine

n ulei feliile de file de !it, apoi se scot i se pun s se rceasc%

&ardelele se taie n buci mici, an#hina rele se taie n patru felii% &e nclzete cup torni la 00,1C i se un#e o ta! cu ulei%

(.

(. &e clete ceapa

mpreun cu ciupercile, castra!eii i sfecla n #rsime, dup prefe rin% &e adau# condimentele, !inul alb i se fierbe + minute% &e nclzete cuptorul la %%*!".

Aluatul se &une pe o planet presrat cu fain, se ntinde si se pune pe ta!% Ear#ini le se tra# n sus pe pereii t!ii i se mpun #e n multe locuri cu o furculi%

8.

&e un#e suprafaa aluatului cu ulei "0 lin #uri2 i se aaz uniform fiile de roii unc, sardelele i mslinele% ,. &e sreaz i se pipercaz compoziii apoi se stropete cu ulei% &e d la cuptor, st las acolo 0+ minute, timp n care de!im crocant.

8. Ingredientele se 3m&art uniform &e &izza/

se presar cu caca!al, se pune n cuptor &entru $,+%* de minute.

16

T$1P MA;IM + CON3$3TENT

Pizza special
3 'urata preparrii: l )A ore i Circa <:*, -cal.porie i &e recomand s se ser!easc cu salat 2erde. aluat de tiei 4con#or& reetei5 $ sos de "unc 4con#or& reetei 5 /* slnin a#u&at % lin uri unt sau #ar arina l ceap tiat &runt l cutie conser( de ciuperci sare, piper proaspt &cinat pra# de nuc"oar ras 0** carne de scoic sau de pasre $** g cre2ete l do(lecel tiat felii l ardei tiat #$"ii l pa"ar an "inare )++ sala#

0** "unc &sline u&plute 9 l lin uri busuioc 3 l lin uri ore ano !++ #ozzarella "ca, ca"ca(al5 tiat

$. &e prepar aiuatul conform

reetei i se un#e cu sosul de unc% &lnina se taie m runt i se pune s se topeasc n unt% &e ada u# apoi ceapa, care se pr/ete pn se fa ce sticloas % &e adau# apoi ciupercile, se condimenteaz i se ia !asul de pe foc%

%. &e

nclzete cuptorul la 00,1% &e aran /eaz in#redientele pe aluat n aa fel nct s aib un aspect decorati!% &e sreaz, se pipreaz i se presar cu condimente 7mirodenii9.

(. &e aaz deasupra feliile de

mozzare ia "caca!al2 i se pune n cuptor <+$0, de minute.

),

& ARO1AT$C

r^-

?s@AMB2

Pizza cu ciuperci
l 'urata preparrii: circa P.0 orc I Circa ?*, -cal.porie l &e recomand salat de tomate% aluat de tie "conform reetei2 2 linguri unt sau margarina 0** slnin cu carne a#u&at Iccl de usturoi, sare l ceap 6++ ciuperci diferite * roii 0** "unc #iart $ lin uri ptrun,el tiat &runt % lin uri ceap (erde tiat &runt piper &cinat proaspt 1** &ozzarella 4br$nz tele&ea, ca"ca(al, ca2

$.

Aluatul de tiei se prepar conform reeF tei% &e ncin#e untul i se adau# slnina t/ iat cuburi% &e las s se topeasc% Gsturoii se zdrobete cu sare i se adau# la compo3 ziie% &e las s se pr/easc un timp scurfl Ceapa se taie mrunt i se clete mprenn/ cu celelalte in#rediente% Apoi se adau# cil &erei i c.

%.

&e opresc roiile, se desco/esc i se tai/ cubulcc% &e adau# i roiile la restul con poziiei% &e taie unca fii i se adau# l3 celelalte in#rediente% &e amestec bine i sj ia de &e foc.

un praf de nucoar

(.

&e presar cu condimente, se sreaz i si pipreaz, se adau# i nucoara ras% CupF torul se nclzete la 00,1C% &e ntinde alus tul i se mparte n patru forme de pizza% mparte compoziia cu ciuperci n * prH e#ale i se pune pe aluat% Eozzarella se taie felii i se pune deasupra n pri e#ale% &t coace $,+%* de minute.

)2

T$1P MA;IM + CON3$3TENT

Pizza cu "unc

l 'urata preparrii: circa 0 ore l Circa <*0, -cal.porie

1** &ozzarella tiat #elii /** ca"ca(al ras 4par&ezan5 1 lin uri ceap (erde tiat rondele

i &e recomand un pahar de !in rou, tare%

$. &e prepar aluatul conform

reetei% &e un #e cu sos de carne tocat% (oiile se taie felii i, mpreun cu unca, cu mslinele i cu an#hinarea, se aran/eaz pe aluatul uns%

aluat dospit 4con#or& reetei5 sos de carne tocat 4con#or& reetei5 ) ro"ii descojite 0** "unc #iart tiat #elii ) lin uri &sline a&estecate $ conser( &ic de an -inare 0** slnin a#u&at % lin uri ulei 4de &sline5 ) le tur de ceap (erde tiat cubulee !*+ ciuperci proaspete sare piper proaspt &cinat ! lin uri (erdeuri tocate &runt

%. &lnina se taie cubulee mici i

se pune la topit n ulei% &e adau# ceapa !erde i ciu percile, se pr/esc mpreun i se condimen teaz puternic cu sare i cu piper% &e ames tec n compoziie ciupercile, se ia de pe foc i se pune la rcit%

(. &e

nclzete cuptorul la 00,1C% &e m parte compoziia i se pune pe cele * buci de pizza% Apoi se prepar cu mozzarella i cu caca!al% &e pune n cuptor pentru <+$0, de minute% &e ser!ete presrat cu ceap 2erde.

):

Pizza =Cele 8 anoti#puri<

i 'urata preparrii: circa lCA ore ; Circa <<7, -cal.porie i &e recomand s se ser!easc cu !in sec rou%
aluat #ra ed 4#ran uzesc/ 8 lin uri pasta de to#ate

Pizza =1a##a >ucia<

I 'urata preparrii: circa l )A orc I Circa ?+, -cal.porie l &e recomand s se ser!easc cu salat asortata. aluat dospit
+** carne tocat &i>t

l lin ur ore ano 6 lin uri ca"ca(al ras 4par&ezan5

@ ro"ii oprite 0** cre(ei ; P<

6 lin uri ulei 4de &sline5 $ ceap

0** carne de pasre sau de scoic

0** "unc #iart tiat #$"ii )++ sala#

% cei de usturoi 8 lin uri past de to&ate 0/* &l (in alb

l conser( &ic de ciuperci -C"a#pi nons/ c$te o ,u&tate de ardei ro"u "i (erde tiai #$"ii sare, piper proaspt &cinat
!++ #ozzarella

l lin ur ore ano tiat &runt ) lin uri sare piper proaspt &cinat
! ro"ii )** broccoli oprit 1** ca"ca(al ras

$. Aluatul se prepar conform

$. Aluatul se prepar i se

conform reetei i se un#e uniform cu past de toma te, apoi se presar cu ore#ano i cu par mezan.

ntinde

reetei. "ai nea tocat se pr/ete bine n ulei% Ceapa usturoiul se taie mrunt i se adau# Ia cai nea tocat%

%. &e adau# pasta de tomate i

%. &e

nclzete cuptorul la 00,1C, se op resc roiile, se desco/esc i se aaz pe alu atul tiat felii% :%% Cre!etelc, scoicile sau carnea de pasre "tiat fii2, unca, salamul, ciupercile i ardeii se atern peste roii, se condimentea$ z cu sare i piper% &e acoper cu mozzarella i se pune n cuptor pentru <+$0, de minute.

se stin#e c !in alb% &e fierbe acoperit, la foc mic, zec minute.

(. &e adau# ore#ano i se

condimenteaz cu sare, piper i boia% &e nclzete cupto la 00,1C% &e ntinde aluatul% &e opresc roF iile, se desco/esc i se taie felii, apoi se part uniform pe aluat, mpreun cu bro coli% &e toarn sosul de carne tocat de su&ra.

8. &e presar compoziia cu

caca2al si s &une la cu&tor &entru %*+%, de minute.

!+

-IMP MA;IM + SABUROS

-IMP MA;IM + SABUROS

%$

Pizza de Boloena

Pizza cu salam i cu cartofi

l 'urata preparrii: circa 0 ore ICirca <:9, -cal.porie l &e ser!ete cu salat !erde% aluat #ranuzesc )** carne tocat a&estecat ) lin uri ulei 4de &sline5, l ceapa 3 cei de usturoi, sare l lin uri boia de ardei l lin uri curr8, l lin uri ore ano $ conser( &ic de ro"ii desco,ite % lin uri pas t de to& ate, l pepe roni -arde i iute/ pip er pro asp t &c inat %eli 7at sau 2e eta dup us t l @ ro"ii, @ lin uri pes&et i 1** ca"ca(al ras, 1 lin uri ptrun,el DE tiat &runt

$. &e prepar

aluatul% &e pr/ete bine car nea tocat n ulei% Ceapa se taie mrunt, se zdrobete usturoiul mpreun cu sare, se adau# la came i se clesc mpreun cu aceasta.

%. &e

condimentea z cu boia, cu currJ i cu ore#ano i se completeaz cu roii% &e adau # pasta de tomate, se aie mrunt peperoni i se presar pe compoziie, apoi se condi menteaz sosul cu sare% piper i cu !e#eta sau cu deli at.

(. &e

amestec i se fierbe pn are

consis tena unui sos mai #ros% &e opresc roiile, se desco/e sc i se taie felii. Se 3ntinde alua tul i se mparte n patra pri e#ale, dup care se aaz n forme pentru pizza% &e aco per cu pesmet i cu feliile de roii%

a%

i 'urata preparrii: circa 2l/-> ore f &e recoma nda s se ser!eas c cu un &a:ar de 2ermut. l 4 cartofi F 4care nu se #r$&ieaz la fier.ere/ sare ,l cea p &ar eF1 lin uri unt, l ou pro asp t G 1** #in , /* s&$ nt$n 3 unt "i #in pent ru ta( )*+ 4etc"up 3 1 cei de usturoi zdrobii , + lin uri ulei 4de &sline5, puin sareA i 1 lin uri busuioc proaspt tiat ) &runt l puin piper ne ru 0/* &sline (erzi tiate

!n dou i 1** sala& tiat #elii subiri %,* &ozzarell a 4br$nz, ca"ca(al5 tiat #elii

$. &e fierb

cartofii n ap srat% Ceapa se taie mrunt i se clete n untul fierbinte%

%. &e

8. &e

nclze te cuptoru l la 00,1C% &e toar n sosul de carne peste aluatul acoperi t cu roii i se presar cu caca! al ras% &e da la cuptor <+$0, de minute% &e presar cu ptrun/ el nainte de a le consum

nclzete cuptorul la 0<,1C% &e pre seaz cartofii, se amestec cu oul, cu fain cu smntn si cu ceapa clit i se frmn ta un aluat maleabil% &e condimentea z ci sare i cu nucoar ras% C

(. &e un#e o

ta! cu unt i se presar cu fi na% Aluatul se pune pe ta! i se netezeti cu un cuit ud% &e pune n cuptor i se coac circa 0+ de minute%

8. &e

amestec o compoziie din -etchup usturoi, ulei, busuioc i se condirnentea z

cu sare i piper% &e un#e aluatul de carto cu sosul de roii, se acoper unifor m c msline , salam

i mozzar ella "brnz , caK ca!al2 i se pune compoz iia napoi n cu tor pentru nc circa 0, de minute%

!!

T$1P IN-ENSIB & CROCANT

Pizza de Par#a
I 'urata preparrii: circa LA ore i Circa <0=, -cal.porie

$. &e piepaia ahutul conform

I &e ser!ete cu salat italian% sos de roii preparat con#or& reetei ) ro"ii desco,ite 0** "unc l conser( &ic de an -inare l do(lecel tiat #elii Iconser( &ic de ciuperci c$i(a ardei &urai l lin uri .usuioc )* ca"ca(al ras 4par&ezan5
l lin uri ore ano aluat #ranuzesc

reetei% &e n tinde o plcint care se un#e cu sos de roii, iar roiile se taie felii i se pun peste sos uni form mprite%

%. Bunca, an#hinarele i do2lecelul

se &un peste compoziie% &e nclzete cuptorul la 00,1C% Ciupercile se taie mrunt "sau n do u2 f mpreun cu ardeii se aaz peste ce lelalte componente% &e presar cu busuioc i cu oregano.

(. Compoziia se presar cu

caca!al "par mezan2 i se coace la cuptor <+$ 0, de mi nute.

23

T$1P MA;IM & (53TO3

Pizza =A#alf?<
i'urata preparriiK circa 0 ore l Circa <,:, -cal.porie l &e ser!ete cu salat asortat%

$.

aluat de p0ine preparat confor# reetei

! lin uri unt sau #ar arina ! cepe 1/* "unc #iart l lin ur ore ano sare, piper proaspt &cinat ) lin uri past de to&ate @ ro"ii &ari

&e prepar aluatul conform reetei% &e n cin#e untul, ceapa se taie mrunt i se c lete n aceasta% Bunca se taie cubulec i se adau# Ia compoziie% &e condimenteaz cu ore#ano, sare i piper i se las s se rceas c% &e ntinde aluatul i se un#e cu past de tomate.

%.

l conser( de #ileuri de sardele 1* &sline ne re 1** &ozzarella 4br$nz srat, ca"caval/ 3 + lin uri ptrun,el tiat &runt

&e nclzete cuptorul la 00,1C% &e op resc roiile, apoi se dcsco/esc, se taie felii i mpreun cu amestecul de unc i ceap, cu sardelele i cu mslinele se mpart pe ce le patru porii de aluat%

(.

Eozzarella "brnz, telemea2 se taie felii, se aaz peste celelalte componente de pe poriile de pizza i se coace n cuptor circa 0, de minute% &e presar cu ptrun/el%

24

-d:IMP M'HIM < U=R C=N%IM9N:':

Pizza napolitan
l 'urata preparrii: circa 3/i or i Circa <*:, -cal.porie% i &e recomand s se ser!easc cu !in sec alb aluat dospit ) lin uri past de to&ate ) ro"ii
) ou #ierte :== "unc #iart

$.

Aluatul dospit se prepar conform reetei, se ntind patM foi de pizza i se un# cu past de tomate% (oiile i oule se taie felii i se aaz pe aluat%

%.

*+ fileuri de sardele /* &sline ne re sare, piper proaspt &cinat l lin uri ore ano l lin uri busuioc tiat &runt
1** &ozzarella 4ca"ca(al,

&ardelele i mslinele ne#re se aaz pe componentele de pe aluat, astfel nct s ai b un aspect decorati!% &e nclzete cupto rul la 22QC. &e condimenteaz 7foile de pizza2 cu sare, piper, ore#ano i busuioc% &e taie mozzarella felii i se aaz peste com poziie%

(.
de mi nute.

Se &une 3n cu&tor &entru %,+(*

br$nz srat5

2 5

Pizza cu carne de pui

Pizza &celresei
l 'urata prepar rii: circa 0 ore iCirca <0:, -cal.po rie I&e ser!et e cu un pahar de 2in al4. i e p t d e p a s r e s a r e

! cei de usturoi l + l i n u r i u l e i 4 d e & s l i n e 5 l a r d e i r

alu at de p0i ne pre pa rat co nfo r# re e te i $ sos de ro"ii prepa rat con#o r& reet ei

# i l e u r i d e p

o u t i a t # $ " i i 0 * *

r c i & b r i " o r 1 * *

r a r i n a 6 l i n u r i d e a n a n a s 1 * *

apoi se pr/esc bine n ulei,

%.&e

c i u p e r c i t i a t e # e l i i p i p e r p r o a s p t & c i n a t l l i n u

s & $ n t $ n . , # l v i n a l . ! * + fi c a t d e p u i 8 li n u r i u n t s a u # a

c a " c a ( a l r a s

adau# le#umel e, se condim enteaz , se complet eaz cu smnt n i cu !in alb i se fier4e , minute. Licatul de pui se taie m runt, se pr/ete bine n unt sau mar#ari na, se adau# la compozi ie i se adau# faina s se le#e% &e nclze te cuptorul la 00,1C%

$.&e
prepar aluatul i se un#e cu sosul de roii% Carnea de pasre se taie mrunt, se zdrobet e usturoiu l cu sarea,

(.Amest

ecul de carne i le#ume se pune s se rceasc , se ntinde aluatul, se acoper cu compozi ia preparat n prealabi l, se

acope r cu feliile de ananas, se presar cu caca !al ras i se pune n cuptor pentru <+$ 0, de minute.

i 'urata preparrii : circa 0 ore "Circa <:0, -cal.pori e l &e ser!ete cu salat italian%

o r t a d e l l a p a r i z e r / ) + +

i ore a no 1** ca"ca (al ras

$.&e
prepar aluatul i se un#e cu sosul de busuioc% (oiile se taie felii i se aaz peste sos% &e nclze te cuptorul la 00,1 ".

I aluat dospit prepara t con#or & reetei l sos de .usuioc preparat confor# reetei ) ro"ii desco,it c $ le tu r de ceap (erde

s a l a #
0** "unc #iart

%.Ceapa
!erde se taie fii, se clete n unt sau mar#ari na pn se face sticloas , apoi mpreun cu unca, mortade lla "parizer2 , sa lam, ciuperci i cu an#hina rea se aaz pe feliile de roii, n aa fel nct s aib aspect decorati2.

%
li n

u r i u n t s a u # a r a r i n a ) + + #

\ c$rna t caba nos 40** 5 tiat #elii l conse r( &ic de ciupe rci
l conse r( &ic de an -i nare sare, piper proas pt &cin at l lin ur

(.&e

presar cu sare, piper, ore#ano

i ca ca!al i se d la cuptor

pentru <+$0, de minute.

!@

-IMP MA;IM + E7OT$C

1A7$1&P$CANT
27

T$1P 1A7$1 + SABUROS

Pizza de #iel
I 'urata preparrii: circa 0 ore I Circa <0<, -cal.porie
l &e ser!ete cu salat de do!lecel% aluat de p0ine preparat confor# reetei, /** carne de &iel tocat ) lin uri ulei 4de &sline5 sare, 1 cei de usturoi $ ceap tiat cubulee % &orco(i tiai cubulee

$%** g &ozzarella tiat J/* ca"ca(al 4br$nz5 ras

$. &e prepar aluatul% Carnea

tocat se pr /ete bine n ulei% &e zdrobete usturoiul m preun cu sarea i se adau# la came% Apoi se com&leteaz cu ceap i morco!i% &e c lesc mpreun, apoi se adau# i roiile%

%. &e condimenteaz cu busuioc

$ conser( &ica de ro"ii 4!n

bulion5 c$te o lin uri de busuioc "i de ore ano, piper proaspt &cinat c$te o lin uri boia "i curr8 c$te(a picturi de sos Iorc-ester % lin uri #oi de &ent tiate &runt ) ro"ii desco,ite, 1 ou #ierte tari ! dovlecei #ici -zucc"ini/ 6 lin uri &sline ne re

i cu ore #ano, apoi se adau# i sare, piper, boia, currJ i sosul Norchester% &e las s fiarb 3ncet/ aco&erit/ tim& de $* minute. Se con dimenteaz din nou i se introduce menta n compoziie% &e las s se rceasc%

(. &e

ntinde aluatul i se acoper cu ames tecul preparat% &e nclzete cuptorul la 00,1C% (oiile se taie felii, i mpreun cu do!leceii, cu feliile de ou i cu mslinele se pun peste amestec% &e acoper cu mozza rella "brnz srat2, se presar cu caca!al ras i se coace <+$0, de minute%

28

T$1P 1A7$1 & T5TE

Pizza turceasc
l 'urata preparrii: circa 4i or I Circa 9:, -cal.porie l &e ser!ete cu tsatsitd% aluat dospit ! cepe 1 cei de usturoi 1 ro"ii $ peperoni -ardei iute/ /** carne de (it tocat % lin uri past de to&ate 6 lin uri de ptrun,el "i &ent sare, piper proaspt &cinat I lin ur .oia dulce unt pentru uns tava

$.

&e prepar aluatul% Ceapa i usturoiul se taie mrunt, se opresc i se desco/csc ro iile, apoi se taie n cuburi% Ardeiul iute se taie mrunt% 6oate mpreun cu carnea toca t, cu pasta de tomate, cu ptrun/elul i cu menta se amestec bine, ca s ias o com poziie neted%

%.

Compoziia se condimenteaz cu sare, pi per i cu boia% &e nclzete cuptorul la %%*!". Se unge o forma &entru &izza/ se &u ne aluatul n form i se acoper cu ameste cul de carne tocat%

(.
minute.

Se coace la cu&tor $,+%* de

!:

Pizza din carne tocat

Pizza rncuei
)

'urat a prepar rii: circa 0)A ore ;Circa <0,, -cal.p orie l &e ser!e te cu salata asorta t%

sare l ceap un ardei ro"u "i unul (erd e

)++ ciuper ci -C"a# pi non s/ 0/* (in ro"u

aluat dosp it prep arat con# or& reet ei

! lin uri ulei 4de &sl ine5

/* slni n carn e a#u& at *++ carne

tocat 4a&e stec5

Icons er( de ro"ii desc o,ite l iin u ri ore ano piper proa spt &ci nat l ($r# de cuit piper 4Ca8 enne 5 0/* ca"c a(al ras 49& &ent al5

$.&e

1 cei de ustu roi,

prepar aluatul dospit% &e ncin#e ule iul, slnina

se taie cuburi i se pune n ulei s se topeasc% &e adau# carnea tocat i se pr/ete bine%

ras i se pune n cuptor &entru $,+%* minute.

l ' u r a t a p r e p a r r i i : c i r c a 0 ) A

, ? , c a l . p o r i e

%. Ceii de
usturoi se zdrobesc mpreun cu sarea, le#umele, se taie cuburi i se adau# la carnea tocat, pr/indu$ se mpreun%

(. Compozi

& e s e r ! e t e c

ia se completea z cu roii, ore #ano, sare% piper i cu piper "CaJenne2 % Amestecul se las s fiarb acoperit <, mi nute, apoi se pune s se rceasc% &e ncl zete cuptorul la 00,1C%

o r e l C i r c a <

u ! i n a l b s e c

8. &e
ntinde aluatul, apoi se acoper pori ile de pizza cu compoziia preparat% &e pre sar cu caca!al

aluat de p$ine 4con#or & reetei5 ! lin uri de unt sau #ar arina
0** slnin cu carne a#u&at

unt i se las s se topeasc%

%. &e

!++ spanac con elat sare, piper proasp t &cinat

pra# nuc"oar ras

decon#ele az spanacul, se strecoar bine i se adau# la slnin% &e pr/esc puin mpreun i se condiment eaz% &e ntinde aluatul i se mparte n patru forme pentru &izza.

decora ti!e% Eozzar ella se taie felii i se pun deasup ra% Poriile de pizza se !or

coace circa 0, de minute% &e ser!et e presra t cu ptrun/ el t iat mrunt%

30

(. Se

%eli7at sau 2e eta dup ust

)++ sala# fin ) ro"ii

l lin ur busuioc ) ou #ierte 1** &ozzar ella 4br$nz , ca"ca(a l5

l lin ur ptrun, el tiat &runt

ntinde spanacul pe cele patru plcinte de pizza% Peste spanac se pun felii de salam% &e opresc roiile, se dcsco/esc i se taie felii, apoi se asaz peste feliile de salam% Cuptorul se nclzete la 00,1C%

8. &e
condiment eaz cu busuioc, sare i pi per, oule se taie felii i se aaz pe poriile de pizza, n aa fel nct s fie

$. &e
prepar aluatul% &e ncin#e uleiul, un$8 tul sau mar#arina, slnina se taie cu4uri/ S500 pune n

fA;IM+IU-E

($

Pizza cu fructe de mare

I 'urata preparrii: circa 0 ore I Circa <,:, -cal.porie l &e consum cu un pahar de !in alb% O mare &arte a Italiei este 3ncon0urata de Earea Eediteran% Este e!ident c bo#atul sortiment de pete i scoici ofer o #am lar# de materii prime pentru prepararea tradiionalei &izza. aluat dospit "preparat conform reetei2 l sos de 4usuioc 7&re&arat conform reetei2 * roii desco/ite <,, # unc fiart <,, # carne de scoic $** g raci sau cre2ete <,, # carne de pete fiart tiat felii ci!a ardei murai l conser! mic de ciuperci cte!a msline ne#re l lin#uri busuioc l lin#uri ore#ano sare piper proaspt mcinat 0,, # mozarella tiat

32

$.&e prepar aluatul i se un#e cu

sosul de busuioc% (oiile se taie felii i se aaz peste sos% &e nclzete cuptorul Ia 00,1C%

un aspect decorati!% &e presar cu condimente, sare i piper% :% &e aaz mozzarella "brnz, caca!al2 peste compoziie i se coace n cuptor <+$0, de minute.

%.Bunca se taie fii si se

aran/eaz pe pl cint, la fel i fructele de mare% &e adau# i ciupercile i mslinele, a!nd #ri/ s aib T$1P 1A7$1 CROCANT

33

T$1P 1A7$1&$5TE

Pizza =3irenei<
I 'urata preparrii: circa 0 ore I Circa <<=, -cal.porie l &e ser!ete cu salat de roii% aluat dospit 1 lin uri ulei 4de &sline5 K 1 le turi ceap (erde l un ardei ro"u "i unul (erde l conser( de ro"ii !n bulion .' lin uri de piper ne ru l le tur de ore ano 8** pe"te 7ton9 !n ulei 4conser(5 $** &sline ne re l .orcan sardele ardei &urai 1** ca"ca(al ras
9

$. &e prepar aluatul dos&it. Se 3ncinge

ule iul i se clete ceapa pn se face sticloas% &e adau# ardei tiai cubulee%

%. &e adau# roiile, se

condimenteaz cu sare, piper i ore#ano% &e fierbe acoperit cir ca $* minute.

(. &e

nclzete cuptorul la 00,1C% Petele se rupe n buci% &e ntinde aluatul, iar le#umele se aaz pe acesta%

8. Petele ton, mslinele, sardelele

i ardeii murai se adau# la le#ume% &e presar cu caca!al i se coace n cuptor 0,$ 0+ de mi nute.

34

T$1P 1A7$1 & P$CANT

Pizza ro&an
l 'urata preparrii: circa 0 ore i Circa <:<, -cal.porie I &e ser!ete cu salat asortat%

$.Se 3ncinge untul sau margarina/ ce&ele se

taie mrunt i se pr/esc% Gsturoiul se zdro bete cu sare i se adau# la restul compozi iei%

%.&e adau# roiile, se

aluat #ranuzesc Lcon#or& reetei5

! lin uri ulei sau #ar arina

condimenteaz cu sare i piper i se fierbe pn ce se obine un sos consistent.

(.&e opresc roiile, se desco/esc

i se taie felii% Petele ton, fileul de sardele i ciuper cile se scur# bine% &e pre#tesc mslinele: oule se taie felii, ardeii se taie mrunt%

1 cepe "i doi cei de usturoi sare piper proaspt &cinat l conser( &ic de ro"ii desco,ite @ ro"ii
1/* pe"te ton !n ulei 4conser(5

8.&e

$ conser( &ic de

l .orcan fileuri de sardele

ciuperci 1* &sline ne re % ou #ierte @ ardei (erzi 1** ca"ca(al ras 1 lin uri ptrun,el tiat &runt

ntinde aluatul, se aaz n patru forme de pizza i se acoper :iaturile cu com&ozi ia, care se mparte n patru pri e#ale% &e presar cu caca!al i fiecare porie se coa ce n cuptor <+$0, de minute% &e presar apoi cu ptrun/el tiat mrunt%

35

Pizza tietorului de lemne

I 'urata preparrii: circa 0)./ ore I Circa <<9, -cal.porie # &e ser!ete cu un !in uor, rou,

*, Poriile de pizza se coc cte 0, de minute% "u cinci minute 3nainte de a le scoate din cuptor, se presar cu caca!al% &e ser!esc presrate cu ceap !erde%

Pizza de sardele
l 'urata preparrii: circa 0 ore i Circa <,7, -cal.porie i &e ser!ete cu un pahar de !in rou%
aluat de p0ine ) lin uri past de to&ate j
@ #elii de "unc #iart B

i aluat de p0ine $% lin uri unt sau #ar arina A 0** slnin cu carne a#u&at i 1 cei de usturoi Uare i l ceap l conser( &ic de ro"ii desco,ite ) ) lin uri ore ano A piper proaspt &cinat C%eli7at sau 2e eta dup ust Iun ardei ro"u "i unul (erde jlOO sala# piperat l conser( de pe"te ton )++ ciuperci proaspete U ardei &urai i 1** ca"ca(al ras )! lin uri ceap (erde tiat rondele

@ ro"ii
! cepe

C
j

) cei de usturoi )++ fileuri de sardele

0** &sline ne re

j j
6

$.

M lin ur ore ano D.&j sare, piper proaspt &cinau 0** ca"ca(al ras j,

&e prepar aluatul conform reetei% &e n cin#e untul, slnina se taie cubulce i se pu ne n unt s se topeasc% Gsturoiul se zdro bete cu sare, ceapa se taie mrunt, se adau # amndou la slnin i se pr/esc mpre un%

?Cfi

$. &e prepar aluatul, se pune la

dospit se n tinde i se mparte n cele &atru forme &en tru pizza% Liecare porie se un#e cu pasta de tomate.

%. Bunca se taie mrunt, se

%.

&e scur# roiile se adau# i ele la restul compoziiei i se fierb mpreun pn se ob ine un sos consistent% &e condimenteaz cu ore#ano, sare, piper i !e#eta i se pune s se rceasc% Cuptorul se nclzete la %%*!".

opresc roiile, se dcsco/esc i se taie felii% Cepele se taie cuburi, apoi toate componentele se mpart3 uniform pe poriile de pizza% &e nclzeteD cu&torul la %%*!". i

(. Ceii de usturoi se taie mrunt

(.

Ardeii i salamul se taie fii% Petele ton se rupe n buci% &e ntinde aluatul i se m parte n patru forme pentru pizza% Plcintele se un# cu sosul de roii peste care se aaz celelalte com&onente.

i se pre$< sar deasupra% &ardelele se aran/eaz subF form de #ratii pe poriile de pizza% Ourile2 care se formeaz astfel se umplu cu ms$P line.

8. &e condimenteaz cu ore#ano,

sare i pi per i se presar cu caca!al% &e coace la cu&tor tim& de %* de minute.

36

-IMP MA;IM + "RO"AN-

-IMP MA;IM + SABUROS

37

-IMP MA;IM & CON3$3TENT

T$1P 1A7$1 & CON3$3TENT

Pizza cu

ton "i &sline

i 'ura ta prep arrii : circa 0 ore ; Circa <*<, -cal. pori e aluat #ranuzes c cu l&$ie 4con#or& reetei5, 1 lin uri ulei 4de &sline5 0** g slnin a#u&at l le tur ceap (erde tiat cuburi 0/* ciuperci tiate felii $c

on ser ( de ro" ii !n bul ion sar e, pip er pr oa sp t & cin at % li n uri ore a no ti at & ru nt 8++ ton ?n ulei ! ** &sline asortate ardei iui &urai 1** ca"ca(al ras 49&&ent al5

$.&e

prepar aluatul% &e ncin#e uleiul, sl nina se 3aic cnbule e i se pune n ulei s se topeasc% &e adau# ciupercile, ceapa !erde se pr/esc mpreun% &e completeaz cu roiile, se fierbe pn se obine un sos con sistent, apoi se condimente az%

:"cue 4Nocacc ia5 cu sardele

i 'urata preparrii: circa 0 ore i Circa <,?, -cal.por e i &e ser!ete cu salat italian% i aluat de p$ine , ) lin uri past de to&ate l c$te o lin uri de busuioc "i de A ore ano, S roii desco,ite tiate #elii , sare, piper proaspt &cinat C 1 lin uri ceap (erde tiat &runt !++ fileuri de sardele A un borcan de &sline ne re u&plute @ #elii "unc #iart, @ #elii ca"ca(al

un#e cu sosul condimenta t% &e aaz roiile deasupra, se conduri cuteaz i se presar cu ceap !erde%

%. &e

nclzete cuptorul la 00,1C% &e nf oar mslinele n fiile de sardele/ fiecare felie de

unc se acoper cu o felie de ca ca!al, se face un nilou din cele dou felii, iar apoi se taie n fii de l cm #rosime si se pune peste pizza% &e presar cu caca!al ras i se coace n cuptor <+$0, de min%

38

%.Se 3ntinde
aluatul/ se unge cu sos. Se &un deasu&ra celelalte in#rediente, se presar cu caca!al i se coace la cuptor 0, de minute%

$. Pasta de

tomate se amestec cu condi mentele% &e prepar aluatul, se ntinde si se

T$1P MA;IM + CON3$3TENT

U=R C=N%IM9N:':

Pizza cu sardele
i'urata prepar rii: circa 0 ore l Circa <,9, -cai.por ie i &e ser!ete cu salat de roii%
aluat de p0ine 4con#o r& reete i5 sos de ro"ii 4con#o r& reete i5 1 lin uri ulei 4de &slin e5 l ceap ,l le t ur de

ceap (erde un ardei ro"u "i unul (erde l conse r( &ic de &azr e "i &orco (i sare, piper proas pt &cin at zea&a de la l l&$i e, puin rac-iu l lin uri ore a no, l lin uri busui oc c$te( a an -! nare "i sardel e 1** &ozza

rella 4br$nz, ca"ca(al5

1inipizza cu caviar
I'urata preparrii: circa 0 ore i Circa =0, -cai.porie
; &e ser!ete cu un pahar de ampanie% .' porie aluat de p$ine 1 lin uri past de to&ate ) lin uri s&$nt$n l lin ur ceap (erde tiat &runt l lin ur ore ano tiat &runt 8 roii desco,ite tiate #elii $ .orcan #ic de scoici % ou #ierte tari, tiate #elii 0/* &ozzarel la 4br$nz, ca"ca(al5 conser( de ca(iar 0** s&$nt$n l pa-ar de (erdeuri t. Pasta de tomate se amesteca cu smntn i

$. 'in aluat

se fac * foi n form de plcin t% Acestea se un# cu sosul de tomate% De#u mele se clesc n ulei% &e condimente az cti sare, piper, zeam de lm'ie/ rac:iu/ orega no i busuioc% &e ncin#e cuptorul la 00,1C%

cu condime ntele% &e ntinde aluatul i se un#e cu sosul condime ntat% (oiile se aaz peste sos% &e nclzet e cuptorul la <9,1C% 0% &e scur#

scoicile mpreun cu oule peste pizza% &e acoper compozi ia cu mozzarel la i se coace n cuptor 0, de minute% &e or$ neaz cu ca!iar, smntn i cu !erdeur i%

39

%. De#umele

, dup ce s$ au rcit, se aran/ea z pe pizza> adu#nd i an#hinarele i sar delele la compoziie% &e acoper cu moz zarella i se coace n cuptor <+$ 0, de mi nute.

T$1 P 1A7$1 & 1E%$TERANEAN

Pizza siciliana de scoici

I 'urata preparrii: circa 0)A ore i Circa <<*, -cal.porie

)!++ #ozzarella A 4br$nz, ca"ca(al5 tiat 0/* ca"ca(al #r$&iat .1 lin uri ceap (erde tiat &runt

i &e asezoneaz cu un pahar de !in alb%

aluat de p0ine l sos de .usuioc ) ro"ii desco,ite $ le tur de ceap (erde % &orco(i tiai #elii l ceap tiat cubulee ) #ir de #runz de elin tiat #$"ii 6 lin uri unt sau #ar arina sare, piper proaspt &cinat ! lin uri orc ano tiat &runt puin (in alb 8 lin uri &sline ne re !++ scoici asortate

$. &e prepar aluatul, se

ntinde i se un#e cu sosul de busuioc% (oiile se taie felii i se aaz deasupra%

%. De#umele se clesc

n unt pn de!in sti cloase% &e condimenteaz cu sare, piper i ore#ano, se stin#e cu puin !in alb i se c lete acoperit 9$<, minute% &e ia de pe foc i se pune s se rceasc% &e nclzete cup torul la %%*!".

(. De#umele, mslinele, brnza i

scoicile se aran/eaz uniform pe plcinta de pizza% &e adau# mozzarela% &e presar cu caca !al ras i se coace <+$0, de minute% &e pre sar cu ceap !erde tiat mrunt

40

tf

.l

W//M

-IMP MA;IM + E-N "ON#IMEN-A-

Pizza Ne&tun
l 'urata preparrii: circa 0 ore I &e ser!ete cu salat !erde% aluat de pine "conform reetei2 % linguri ulei % cei de usturoi ( ce&e $** g carne de scoici $** g cra4i sau cre2ete <?,, # pete proaspt $ conser! de roii n bulion % lin#uri ore#ano tiat mrunt l lin#ur cimbrior sare, piper proaspt mcinat <,, # msline ne#re "fr smburi2 l le#tur de !erdeuri asortate 0,, # mozzarella "brnz, caca2al9

$. &e prepar aluatul% &e

ncin#e uleiul% C eii de usturoi i ceapa se taie mrunt i se clesc pn se fac sticloi%

%. Carnea de scoici, crabii i carnea de

pete se adau# i se pr/esc puin timp mpreun% &e completeaz compoziia cu roiile i se fierbe ncet 0+ de minute% &e adau# i con dimentele% &e nclzete cuptorul la 00,1C%

(. Compoziia se condimenteaz cu

sare i cu piper% 'in aluat se fac * foi n form de plcint, peste care se pune aceast compo ziie% Poriile de pizza se orneaz cu msline i cu !erdeuri, se presar cu caca!al ras i se coace %*+%, de minute.

FU

41

Pizza de pete
G 'urata preparrii: circa l or G Circa <0?, -cal.porie
l &e ser!ete cu un pahar de !in alb% a-iat dospit #r$&iat 4con#or& reetei2 $ sos de busuioc 4con#or& reetei5 ) ro"ii desco,ite % cepe tiate &runt

Pizza de ton
l Circa <0?, -cal.porie

l 'urata preparrii: circa l or \ l &e ser!ete cu un pahar de !in alb%

$ aluat dospit 4con#or& % cepe de &ri#e #ijlocie ! cei de usturoi l conser( de ro"ii !n bulion 4)** 5 ) lin uri ulei 4de &sline5, puin sare 6 conserve de fileuri de sardele l lin ur (erdeuri conser(ate 6 conserve de ton ?n ulei 78,* g9 /* &sline (erzi #r s$&buri $. Se &re&ar aluatul% Cepele se taie
n doua i se taie n felii foarte subiri% Gsturoiul se taie mrunt% &e scur# roiile%

reetei5

$ do(lecel tiat #elii % ou tari tiate #elii

)++ cra.i sau crevete 0** buci de pe"te #iert !++ fileuri de .i.an sare, piper &cinat proaspt c$te(a picturi de sos Iorc-ester c$te(a picturi de zea& de l&$ie 6 lin uri unt sau #ar arina

)@ scoici fierte -cu scoica pe ele/

l lin uri ore ano

l lin uri busuioc

1** &ozzarella tiata 4br$nz,
ca"caval)

%. &ardelele se taie mrunt

mpreun cu !er$ deurilc% &e scur# petii i se zdrobesc cu o furculi% Eslinele se taie felii% &e ncl zete cuptorul la 00,1C i se un#e o ta! cu o lin#ur de ulei de msline%

/*

ca"ca(al #r$&iat

$. &e prepar aluatul din care se

ntinde o plcint% &e un#e cu sosul de busuioc% (o iile se taie felii i se aaz peste sosul n tins% De#umele, oule i fructele de mare se pun peste compoziie n aa fe3 nct s aib aspect decorati!% &e nclzete cuptorul la %%*!".

(. &e

ntinde din aluat o foaie de mrimea t!ii% &e pune pe ta! i mar#inile se tra# n sus pe pereii t!ii%

8. AAuarul se unge cu restul uleiului si se

acoper uniform cu feliile de ceap% Comp oziia din pete, msline i !erdeuri se aa z peste ceap% Qeama de roii se ia cu lin #ura i se toarn uniform peste compoziie% Se coace 3n cu&tor circa %, de minute.

%. Lileul de biban se taie felii, se

sreaz, se pipereaz, se marineaz cu sosul Norches ter i cu zeama de lmie i se clesc n unt% 6oate in#redientele se aaz pe plcinta de pizza% &e presar cu condimente i cu ca ca!al i se coace la cuptor <+$0, de minute%

42

TiVfP MA;IM + (53TO3

Pizza de sardele

I 'urata preparrii: circa 0 ore i Circa <:7,

1** &ozzarella tiat 4br$nz, ca"ca(al de alt tip5 1 lin uri ceap (erde tiat &runt

-cal.porie l &e ser!ete cu un pri%

$.&e prepar aluatul din care se

aluat #ranuzesc l sos de ro"ii ) ro"ii desco,ite 0** spanac proaspt 8 lin uri unt sau #ar arina @ lin uri stafide #oi @ lin uri #i dale sare, piper proaspt &cinat l pra# nuc"oar ras 8++ sardele #ici proaspete zea&a de la o l&$ie c$te(a picturi de sos Iorc-ester puin #in, untur sau rsi&e su#icient

ntind patru foi n form de plcint% &e un#e cu sosul de roii% (oiile se taie felii% &e rup frunzele de spanac n buci mici i se clesc n #rsi me% &e adau# stafidele i mi#dalele, apoi se condimenteaz%

%.&ardelele se sreaz, se

pipereaz, se ma$ rineaz cu zeam de lmie i sos Norches ter, se trec prin fin i se clesc n mult #rsime%

(.&e

mparte cantitatea de spanac i de sar dele n patru pri e#ale, se aaz &e cele &a tru foi de pizza, se acoper cu mozzarella i se coaee <+$0, de minute% &e presar cu ceap !erde%

43

T$1

Pizza de sardele cu msline

I 'urata preparrii: circa l)A ore
I "irca H$* cal6&or ie% l &e ser!ete cu un !in rnesc puternic% aluat de tici 4con#or& reetei5

$. &e prepar aluatul% &e taie

roiile i se pre#tesc toate celelalte in#rediente% &e 3ncinge cu&torul la %%*!".

%. 'in aluat se

9 roii desco,ite tiate #elii

0** "unc #iart l le tur ceap (erde

ntind patru foi n form de plcint% Bunca se taie n fii i mpreun cu ceapa !erde, cu mslinele, cu fileul de sardele, cu ardeii murai i oule se aaz peste roiile ntinse de/a pe aluat%

!++ fileuri de sardele

: borcan &sline ne re

(. &e condimenteaz, se sreaz i

ardei iui &urai ) ou tari tiate #elii

l lin uri .usuioc

se pip reaz% &e presar cu caca!al i se coace la cuptor $,+%* de minute.

l lin uri ore ano piper &cinat

proaspt 1** ca"ca(al ras

44

T$1P NORMAL+ "U N5C$

Pizza cu raci - a#ela/

i 'urata preparrii: circa 0 ore
I Circa <,7, -cal.porie l &e ser!ete cu !in rou sec% A aluat de tiei 4con#or& reetei5 $ sos de to&ate ) ro"ii desco,ite % cei de usturoi sare ) lin uri ulei 4de &sline5 $ lin uri coa, de l&$ie ras 06 cozi de raci 4 a&ela5 curate % lin uri ptrun,el tiat &runt ) lin uri ore ano sare, piper proaspt &cinat c$te(a picturi de zea& de l&$ie 0** ciuperci ! ceap tiat &runt 1 ou #ierte tari tiate #elii

I 6 lin uri &sline asortate l 1** ca"ca(al ras

$. &e prepar aluatul, apoi se

ntind patru foi n form de plcint, care se un# cu sosul de roii% (oiile se taie felii i se aaz peste sos.

%. Ceii de usturoi se zdrobesc cu

sare i se pr/esc n ulei, adu#ndu$se i coa/a de l mie% Cozile de raci se adau#, de aseme nea, i se pr/esc% &e presar cu ptrun/el i ore#ano i se condimenteaz cu sare/ &i&er i cu zeama de lmie% Cuptorul se ncl zete la 00,1C%

(. Ciupercile se taie felii i se

aaz peste poriile de pizza, adu#ndu$se i racii, cea pa, oule i mslinele, a!nd #ri/ s aib as&ect decorati2.

8. &e presar cu caca!al i se

coace n cup tor $,+%* de minute.

45

Pizza naional
(oiile care se coc la soare dan oricrui sortiment de &izza un gust incom&ara4il/ ns orice alt fel de le#ume, mai ales cele care cresc n sud, se pot ntrebuina &entru pizza, ca de pild do!lecelul zucchini sau !inetele% 'ac pizza se prepar cu le#ume, se poate renuna la crnai, unc sau carne% l 'urata preparrii: circa l)A ore I Circa 7:, -cal.porie I &e ser!ete cu salat asortat 7colorata9. aluat dospit "conform reetei2 l ceap < cel de usturoi + roii mari % ardei $** g ciu&erci 7":am&ignon9 zeam de lmie $ lin#ur ulei "de msline2 % lin#uri past de tomate = an#hinare din conser! 9 msline ne#re sare "de mare2, piper proaspt mcinat l lin#ur ore#ano tiat mrunt l lin#ur busuioc tiat mrunt :,, # mozzarella tiat

85

aiiiii

$. &e prepar aluatul% Ceapa se

taie cubule$ e, iar usturoiul se zdrobete% &e desco/esc roiile, se taie n dou, se cur i se taie fe lii% Ardeii se taie cubulee, ciupercile se taie felii i se stropesc cu zeam de lmie%

*% &e presar cu sare "de mare2, piper i condimente "!erdeurile2% &e acoper cu caca!al ras "mozzarella2 i se pune n cuptor &entru %* de minute. Variante9 n loc de ceap se poate ntrebuina i o le#tur de ceap !erde% &e recomand un !in aromat sec < roseC$. 3u estie9 "u c't mai des se &une aluatul la dos&it/ cu at't 2a fi mai gustos.

%. Ceapa i usturoiul se clesc

n ulei% &e adau# roiile i pasta de tomate i se fierbe din compoziie un sos consistent%

(. Cuptorul se

nclzete la 00,1C% Aluatul se ntinde, se un#e o ta! i se aaz foaia ntins pe aceasta% &e un#e cu sosul prepa rat, iar apoi se aran/eaz le#umele i msli nele &este blat% n aa fel nct s aib aspect decorati2.

T$1P 1A7$1 'CRI=R ARO1AT$C

47

Pizza #rdinresei

Pizza de legume colorat

#urata &re& a2ariiI circa l C A ore Circa <:?, -cal.porie

&e ser!ete cu un pahar de !in alb% aluat dospit #r$&i ai 4con#o r& reetei 5 l sos de carne tocat ) ro"ii desco, ite l le tu r de ceap (erde 0** psti de &azr e 0** &orco (i proasp ei 0** #runz de elina l dovlecel #ic -zucc"?n i/ 0 + lin uri ulei 4de &slin e5 )*+ #l vin al. l lin uri ci&bri

"or l lin uri ore a no sare, piper proas pt &cin at l pra# nuc"o ar ras zea&a de la o l&$ie c$te(a pictu ri de sos Iorcester 1** ca"ca( al ras

$. &e

prepar aluatul, se ntinde o plcint marc i se un#e cu sosul de carne tocat% (oiile se taie felii i se aaz peste sos% &e nclzete cuptorul la 00,1C%

%. De#umele

se taie n buci i se clesc n ulei% &e stin# cu !in afb i se condimente az cu !erdeuri, condimente , zeam de lmie i cu sosul

Norches ter% &e las s se cleas c 9$ < , minute%

'urata prepar rii: circa RS or

(. &e

las sa se rceasc % De#umel e se aaz uniform pe plcinta de pizza, se presar cu caca!al ras si se &une 3n cu&tor &entru $,+ %* de minute.

Circa 7:, -cal.p orie &e ser!e te cu un pahar de Chianti "!in2% aluat dospi t 4con# or& reete i5 l lin ur ulei c$te un ardei ro"u, albe n "i (erde )++ praz ) ardei iui &ura i 6++ .voccoli j t cel de ustur oi ! 0** past de to&at e , 1**

ro"ii !n bulion 4conser( 5 piper proaspt &cinat . i a de ard ei dul ce or e an o s# r $ & at 1* * ca "c a( al 49 & & en tal 5 F % &e prepar aluatul% &e un#e o form pen$ tai pizza. Ardeii se taie n dou, se cur si se taie cuburi% Prazul se taie rondele%

Ardeii murai se taie mrunt% 5roccoli sau conopida se desface n buci, iar tulpina se taie felii.

%. Gsturoiul

se zdrobete i se amestec cu pasta de tomate i cu roiile% Cuptorul se n clzete la 00,1C%

(. 'in aluat

se ntinde o foaie de mrimea formei de pizza, se aaz n aceasta i se un#e cu pasta de tomate% &e aaz le#umele uniform &este &asta de tomate/ se condi menteaz cu sare, piper, boia i ore#ano i se presar cu caca!al% &e coace n cuptor circa %* de minute.

48

-IMP 1A7$1 & CON3$3TENT

8H

T$1P 1A7$1 & 3AV5RO3

Pizza pentru ziua de luni

i 'urata preparrii: circa l )Ai ore I Circa <,,, -cal.porie

$. &e prepar aluatul% Ceapa se

clete n ulei% Bunca se taie n fii i se adau# la ceap, dup care se ncorporeaz i le#ume le i se clesc mpreun% &e condimenteaz cu sare, piper i cu /umtate din cantitatea de ore#ano i busuioc%

i &e ser!ete cu salat crea%

aluat de tiei
1 cepe tiate &runt

1 lin uri ulei 4de &sline5

1** "unc 4crud5

%. &e

l conser( &ic de &orco(i $ conser( &ic sparan -el sare, piper proaspt &cinat % lin urie ore ano l lin uri busuioc 1** &ozzarella 4br$nz, ca"ca(al5 /* ca"ca(al ras 4par&ezan5

nclzete cuptorul la 00,1C% &e ntin de aluatul i se n!elete cu le#ume, se aco per cu brnz "mozzarella2 si se presar cu caca!al "parmezan2 i cu ore#ano% &e pune 3n cuptor i se coace <+$0, de minute%

Reco#andare9 & se scur# bine le#umele din conser!, pentru ca s nu fie prea apoas compoziia%

*+

P NORMAL & C5 N5C$

Pizza cu 4roccoli

I 'urata preparrii) circa %CA ore I Circa <0,,

1** ca"ca(al ras /* ca"ca(al #r$&iat l lin ur ptrun,el tiat &runt

-cal.porie I &e ser!ete cu !in rou% aluat dospit sos de ro"ii ) ro"ii desco,ite 1 lin uri ulei 4de &sline5 0** slnin a#u&at 0 ceap tiat cubulee 6 cepe (erzi tiate cubulee 0** "unc #iart tiat #$"ii sare ! cei de usturoi ! felii de ananas piper proaspt &cinat l lin uri ore ano l lin uri busuioc /** broccoli oprit

$. &e prepar aluatul din care se

ntind * foi 3n form de plcint% &e un#e cu sosul de roii% (oiile se taie felii i se aaz peste sos.

%. &lnina se taie

n cuburi mici, se pune n ulei fierbinte i se las s se topeasc% Ceii de usturoi se zdro4esc cu sare. ananasul se taie cu4uri/ a&oi se &un mpreun la pr/it% &e nclzete cuptorul la <9,1C%

(. &e condimenteaz, apoi se Ias

s se r ceasc% 'up ce se rcete, se aran/eaz m preun cu bucile de broccoli, punndu$Ie peste plcint, n aa fel nct s aib aspect decorati!% &e presar cu caca!al i se coace n cuptor <+$0, de minute% &e presar cu ptrun/el%

*)

T$1P 1A7$1 & (53TO3

Pizza cu (erdeuri
l 'urata preparrii: circa 0 orc i Circa ?9, -cal.porie l Se ser!ete cu un pri de !in alb% aluat de tiei 4con#or& reetei5 0** slnin a#u&at ! lin uri unt sau #ar arina ! cepe, l dovlecel -zucc"ini/ un ardei ro"u "i unul (erde l le tur de ceap (erde ) .orcan #ic de ciuperci c$i(a ardei iui, 1** ca"ca(al ras ) lin uri past de to&ate ! lin uri ore ano sare, piper proaspt &cinat 1 lin uri ceap (erde tiat &runt
%urata preparrii: circa (A or i

Circa 9*, -cal.porie &e ser!ete cu salat !erde condimentat% aluat dospit cu c-i&en Iceap tiat &runt i /* slnin cu carne a#u&at O 1<+ lin uri ulei 4de &sline5 +** ciuperci a&estecate sare, piper proaspt &cinat l praf piper -CaFenne/ ) ro"ii tiate #elii 0** "unc #iart A 1** ca"ca(al 4br$nz5 A #ozzarella felii A $. &e prepar aluatul% &lnina i ceapa se c lesc n ulei% &e adau# ciupercile i se pr /esc mpreun% &e nclzete cuptorul la %%*!". %. &e condimenteaz compoziia% Aluatul 3ntins se 3m&arte 3n &atru forme &entru &iz za% &e aaz roiile i unca peste laturi, se adau# compoziia de slnin i de ciuperci i se acoper cu caca2al. Se coace 3n cu&+$ tor %,+(* de minute.

$. &lnina se topete

n unt% &e

taie ceapa petiori i se adau# la slnin% De#umele, ciupercile i ardeii iui se taie mrunt% &e 3nclzete cuptorul la 0,,1C%

%. Se 3n2elesc &atru forme &entru &izza cu

aluatul preparat i se un#e cu sos de roii% 6otul se ntinde uniform pe plcintele de pizza, se presar cu condimente i cu caca !al i se coace 0, de minute% &e presar cu ceap 2erde.

*!

T$1P NOR1A> & $5TE

T$1P 1A7f1&CON3$3TENT

Pizza din aluat de p0ine cu condi& ente "i ro"ii

I 'urata preparrii: circa 0 orc I Circa =7? -cal.porie l &e ser!ete cu un !in rou uor% a l u a t d e p 0 i n e ! ) c e i d e

u s t u r o i r o " i i 0 le tur de busuioc l l e t u r d e o r e a n o l s a r e i piper proas pt

& c in at
9

2e e ta sa u %e !!7 at du p u st 0** ca"ca (al ras 4par& ezan5

% &e presar cu caca!al i se coace n cuptor 0, de minute%

Pizza de praz
I 'ura ta prep arrii : circa 0 ore I Circa <<0, -cal. pori eI &e ser! ete cu o bere rece% aluat dospii ! lin uri past de to&ate ) ro"ii desco,ite , tiate #elii 0** slnin a#u&at, tiat cubulee 1 lin uri ulei de &sline % cei de usturoi, sare ( #ire de praz tiate

#elii !n rondele 1 cepe tiate &runt 0** "unc #iart, tiat #$"ii piper proaspt &cinat 1 lin uri ceap (erde, tiat &runt 1** ca"ca(al ras 49&&ent al5

$.

&

e prepar aluatul din care se ntind * foi n form de plcint% 'in usturoi se taie be$ ioare care se nfi# n aluat% &e opresc ro$ ii e, se desco/es c, se taie felii i se aaz pe aluat% &e nclzet e cuptorul la00,1C%

$.&e

ntinde aluatul, se un#e cu sos de roii, peste care se aaz roiile% &e topete cu sare i se pr/esc mpreun cu le#umele%

%.Bunca,

%.

4 erdeuril e "condime ntele2 se taie mrunt i se presar peste umplutur

condimente le i ceapa !erde se adau# la amestec, compoziia se mparte la cele patru porii de aluat, se presar cu ca ca!al i se coace n cuptor <+$ 0, de minute%

Nocaccia cu (erdeuri

Nocaccia de slnin cu boia

l #urata &reparrii: circa 0 ore l Circa T*U -cal.porie i &e ser!ete cu salat asortat% nclzete cuptorul la $>*!".

%. &e
condimentea z cu sare i piper% &e zdrobesc ceii de usturoi cu sare, se pun peste roii i se presar cu condimente i cu coa/a de lmie% Vule se taie mrunt i m preun cu caca!alul se aaz peste com poziie% &e coace n cuptor <+$0, de minute%

aluat de p0ine ) lin uri past de to&ate @ ro"ii desco,ite sare, piper proaspt &cinat 9 1 cei de usturoi 1 lin uri ore ano tiat &runt 1 lin uri busuioc tiat &runt 1 lin uri ptrun,el tiat &runt 1 lin uri ceap (erde, 4iar &runt $ lin ur coa, ras de l&$ie
tari 1** ca"ca(al 4&ozzarell a5

% ou #ierte

$. &e prepar

aluatul, se ntinde i se un#e cu pasta de tomate% (oiile se taie felii i se aeza peste aluat% &e

i 'urata preparrii : circa 0 ore i Circa <<+, -cal.pori e l &e ser!ete cu un pahar de !in rou% aluat de p$ine con#or & reetei 0** slnin a#u&at
un ardei ro"u, unul alben "i unul

l l i n u r i o r e a n o l lin uri busuioc $ lin uri sare % cei de usturoi 1** ca"ca(a l tiat 4&ozzar ella5

se zdrobesc cu sare i se ncorporeaz n amestec/ cJ/re apoi se aaz uniform peste le#ume% &e acoper cu caca!al i se coace n cuptor <+$ 0, de minute%

3u estie9
@u trebuie s ! facei #ri/i pentru miros% Chiar dac ai folosit usturoi proaspt, mirosul acestuia nu persist mult timp%

*8

$. &e
prepar aluatul% &lnina se taie fii i se nfi#e n aluat. Ardeii si cea&a se taie f' ii i se mpart uniform peste aluat% &e n clzete cuptorul la 00,1C%

verde \ ceap (erde )*+ #l 4etc"up % lin uri #iere

l i n u r i o e t d e & e r e

%. Wetchup
ul% mierea i oetul se amestec cu ore#ano i cu busuioc% Ceii de usturoi

-I MP MA;IM+IU-E

6IEP I@6E@&I4 $ A(VEA6X

55

Aceast !ariant necunoscut de pizza este o tcu fcut din aluat, umplut cu in#redientele care, n cazul unei pizza obinuite, constituie n!eliul acesteia%

Colunai "tcute2 cu le#ume i crabi

l 'urata preparrii: circa 0l68 ore l Circa *=, -cal.porie I &e ser!ete cu un pahar de !in alb uor%

,5

aluat dos&it 0 lin#uri ulei "de msline2 l le#tur de ceap !erde un ardei rou i unul !erde $** g ciu&erci $** g cra4i sau cre2ete <,, # pete proaspt l conser! mic de mazre <,, # msline ne#re sare, piper proaspt mcinat l lin#uri cimbrior $ lin#uri ore#ano zeama de la o lmie cte!a picturi de rac:iu % lin#uri !erdeuri tiate mrunt <,, # caca!al ras +, # caca!al ras "parmezan2

$. %.

&e prepar aluatul i se ntinde, din care se taie * ptrate mari e#ale% &e ncin#e uleiul, le#umele se taie mrunt i se clesc% Crabii, petele i mazrea se adau# la le#ume i se clesc mpreun% Cuptorul se nclzete la 00U1C%

3u estie9

& nu se pun prea mult umplutur pe ptratele din aluat, pentru c se poate ntmpla ca mar#inile acestuia s plesneasc n timp ce se coc n cuptor%
Variante9

(.

In loc de mazre se poate ntrebuina i lin do!lecel mic tiat cubulee% Acesta se !a cli mpreun cu celelalte le#ume% Petele poate fi nlocuit cu aceeai cantitate de carne de scoici.

&e adau# mslinele, se condimenteaz cu sare, piper, cimbru, ore#ano, zeam de lmie i rachiu% &e ia de pe foc i se pune la rcit, se ncorporeaz !crdeurile i caca !alul i se mparte pe cele patru foi ptrate%

8.

Ear#inile se un# cu ap, se lipesc, se pre seaz, apoi se coace n cuptor <+$0, de minute.

T $1P 1A7$1 (53TO3, ARO1AT $C

Coluna"i 4t"cue5 cu fructe de #are

l 'urata preparrii: circa 0)A ore I Circa :=, -cal.porie l &e ser!ete cu un &a:ar de 2in rose. aluat dospit 4con#or& reetei5 l cel de usturoi sare $ ceap tiat cuburi 0** ciuperci tiate #elii % lin uri ulei 4de &sline5 !++ carne de scoici 0** carne de pe"te #iart $ piersic tiat cuburi % #elii de ananas tiate cuburi piper proaspt &cinat zea&a de la o l&$ie puin (in alb c$te(a picturi de oet de &are l lin uri ore ano 0/* ca"ca(al i tiat cuburi 4&ozzarella5

Coluna"i cu ceap "i ou

l 'urata preparrii: circa 0).* ore l Circa :=, -cal.porie l &e ser!ete cu un pahar de !in rose% $ aluat dospit l /** ceap $, lin uri ulei 4de &sline5 ) or #ierte tari l le tur de ptrun,el 1/* ca"ca(al 4&ozzarella5 circa 1 lin uri ulei 4de &sline5 pentru ta( l lin ur past de to&ate, puin sare piper ne ru &cinat l albu" pentru uns

$.

$. &e prepar aluatul, se

&e prepar aluatul% Cepele se taie n dou i se taie n fii subiri% &e ncin# trei lin #uri de ulei, se adau# ceapa, care se clete timp de <, minute, arnestecndu$se tot tim pul% &e pune s se rceasc% &e cur oule i se taie n felii subiri%

ntinde i se taie n patru ptrate mari, e#ale% Celul de usturoi se zdrobete cu sare i, mpreun cu ceapa i cu ciupercile, se pr/esc n ulei%

%. (.

Ptrun/elul se taie mamut, iar caca!alul se taie n felii subiri% Cuptorul se nclzete la 00,1C% 6a!a se un#e cu ulei cu pensul% Aluatul se pune pe o planet presrat cu fain i se ntinde% &e aaz apoi pe ta! n aa fel ca o parte s at rne &este marginea t!ii% Pasta de tomate se amestec cu restul de ulei.

%. Crabii, carnea de scoici, petele, piersica

i ananasul se ncorporeaz n amestecul de ceap cu ciuperci i se pr/esc mpreun% &e condimenteaz cu sare, piper, zeam de l mie, !in alb, oet i ore#ano% &e nclzete cu&torul la %%*!".

8.

(. &e las s se rceasc umplutura, se adau 8. Marginile se un# cu ap, se lipesc i se

# apoi mozarella la compoziie i se aaz apoi uniform pe cele patru ptrate din aluat% preseaz% &e coace n cuptor <+$0, de mi nute.

8umtatea aluatului care se afl n ta! se un#e pn la una dintre mar#ini cu pasta de tomate i se aaz straturi de ceap i stra turi de oua cu ceap peste ca% Liecare strat se sreaz i se pipereaz uor% Cealalt par te a aluatului se ndoaie peste umplutur% &e lipesc mar#inile i se preseaz bine% 6oat compoziia se un#e cu albu i se coace n cuptor circa o or%

58

T$1P 1A7$1 & CROCANT

Coluna"i 4t"cue5 surpriz

i 'urata preparrii: circa 0)A ore l Circa <<=, -cal.porie i &e ser!ete cu salat asortat% t aluat dospit 8 fileuri #ici din carne de porc sare i piper proaspt &cinat rsi&e pentru pr,it /* "unc tiat #$"ii 0** ca"ca(al tiat !n cuburi 1 lin uri unt sau &ar arina /* slnin a#u&at ) le tur de ceap (erde 1** ciuperci tiate #elii zea&a de Ia o l&$ie c$te(a picturi de sos Iorc-ester ! lin uri ceap (erde, tiat &runt 0** ca"ca(al ras -E##ental/

$. &e prepar aluatul, se

ntinde, apoi se taie n patru ptrate mari e#ale% Lileul de porc se condimenteaz i se clete n ulei% Apoi se scoate din ulei, se taie n doua i se umple cu unc i cu caca!al%

%. Gntul se pune

n #rsimea n care s$a pr /it fileul, slnina se taie n cubulee i se pu ne 3n untui 3ncins. "ea&a 2erde se taie 3n cu bulee i cu ciupercile mpreun se adau# la slnin% &e pr/esc mpreun% &e ncl zete cuptorul Ia 00,1C%

(. Um&lutura se condime nteaz cu

zeam de lmie, cu sos Norchester, sare i piper, apoi se ncorporeaz ceapa !erde cu ciuper cile% Amestecul se mparte pe cele patru p trate, se un# mar#inile cu ap% se lipesc i se preseaz bine% &e coace <+$0, de minute%

*:

'$N CON%$1ENTAT & $5TE

T$1P 1A7$1 & 3AV5RO3

Colun a"i de le u& e

l 'urata preparrii: circa (A ore P Circa ?:, -cal.pori e
l &e ser!ete cu un pahar de !in alb%

l i n u r i p a s t d e t o & a t e % #ileuri din carne de piept de pui tiat cuburi, %+( lin uri ulei 4de &sline 5 sare, piper proasp t &cinat l ceap, un ardei ro"u "i unul (erde l do(lece

a l u a t d o s p i t # r $ & i a t )

l 4zucc-in i5, 0** ciuperci zea&a de la o l&$ie c$te o lin uri de ore ano "i busuioc 1** ca"ca(al ras, 0/* &l (in alb sec

caca!al, se un# mar#i nile cu ap, se lipesc i se preseaz% &e coa ce 3n cu&tor %,+(* de minute.

Colun a"i cu carne tocat

I 'urata preparrii : circa P.0 orc

t &cina t ) ro"ii desco,it e 1 lin uri ptrun, el tiat &runt

$. &e

i "irca $$$* -cal.pori e

l &e ser!ete cu un !in sec rou% aluat dospit #r$&i at c$te 1** carne de &iel tocat "i carne
de porc tocat

$.

'i n aluat se fac patru ptrate mari e#ale, care se un# cu past de tomate% &e pr/ete carnea, se sreaz i se pipereaz%

%.

De #umele se taie mrunt i cu ciupercile 3mpreun se adau# la carne: amestecul se stropete cu zeama de lmie i cu !in alb% &e condiment eaz i se las s fiarb la foc mic.

(.

&e acoper cele patru foi ptrate cu ames tecul, se presar cu

1 lin uri ulei 4de &sline 5 1 cei de usturoi tiai &runt l ceap tiat cuburi 0 #ir de praz, 0/* &l (in ro"u c$te o lin uri &a -ir an "i busuioc .' lin uri c-i&en &cinat sare, piper proasp

ntind din aluat patru ptrate e#ale% Carnea mcinat se pr/ete n ulei, se adau # le#umele i se clesc mpreun% &e stin #e cu !in rou, se condimen teaz cu !erde uri% &e nclzete cuptorul la 00,1C%

%. (oiile

se taie cuburi i se adau# la amestec, se ncorpore az i caca!alu l cu ptrun/elu l% Compozii a se mparte pe cele patru foi, se un# mar#inile cu ap, se lipesc i se preseaz bine% &e coace <+$ 0, de min%

6 0

RAP$% & CON3$3TENT

T$1P 1A7$1 & CON3$3TENT

Coluna "i cu c$rnai

I 'urata preparrii: circa ).Y or i Circa <0:, -cal.porie i &e ser!ete cu salat de roii% aluat dospit #r$&iat 1 cei de usturoi tiai &runt $ ceap tiat cuburi

u r i l e l i n t i a t r o n d e l e

& o r c o ( i t i a i c u b

praz tiat rondele % lin uri ulei 4de &sline5 ) #elii de ananas tiat cubulee c$te 0** "unc crud "i sala& c$te o lin uri de ore ano "i .usuioc

$ #ir de

c$te o lin ur de ceap (erde, tiat &run t "i ptru n,el tiat &run t sare, piper proas pt &cin at 0** ca"ca (al ras 49&& ental5

ap, se lipesc, se preseaz bine i se coace n cuptor 0, de minute%

Coluna "i cu carne

I 'urata preparrii) circa % ore i Circa 79, -cal.porie I &e ser!ete cu un !in sec alb% a l u a t d e p 0 i n e 1 * *

, i t e ) c e a p , 0 * *

s t r u u r i ) + +

$. &e

prepar patru ptrate mari din aluat% Gsturoiul i le#umel e se ncin# n ulei% Ana nasul, unca i salamul se adau# i se con dimente az cu !crdcuri le%

# r i p t u r r e c e ) r o " i i d e s c o

%. &e

ncorpor eaz caca!al ul n compoz i ie% &e mparte umplutu ra pe ptrate, se un# mar#inil e cu

r i d i c " i c$te o lin uri ci&bru "i ore ano sare, piper proaspt &cinat ! lin uri ceap (erde tiat rondele 0/* ca"ca(al #r$&iat

$.&e

ntinde aluatul i se taie n patru ptra te e#ale% 'in friptur i din roii

se taie cu buri mai mari, din ceap cuburi mici% 5oa bele de stru#uri se taie n dou i se scot smburii % (idichile se taie fii% "u&torul se nclzet e la 00,1C%

%. &e

pune totul ntr$un castron,

se amestec i se condime nteaz% Ceapa !erde i caca !alul se ncorpor eaz n compozi ie% &e m &arte um&lutura &e cele &atru foi de aluat/ mar#inil e se un# cu ap i se lipesc% &e coa ce 3n cu&tor %* de minute.

@)

-IMP MA;IM & P$CANT

Coluna"i cu ca" de oaie

i 'urata preparrii: circa l or & Circa 0&V-caI.porie l &e ser!ete cu salat de !arz% i aluat dospit i 1 lin uri ulei 4de &sline5 ! cepe 9 un ardei ro"u "i unul (erde j sare piper proaspt &cinat A1/* ca" de oaie @ lin uri ptrun,el tiat &runt i lin ur boia de ardei dulce

$. &e prepar aluatul, se pune la

dospit, se ntinde i se fac din el * ptrate mari%

%. &e

ncin#e uleiul, se taie ceapa mrunt i se clete m aceasta% Ardeii se taie cubulce, se adau# la ceap i se pr/esc mpreun% &e nclzete cuptorul la 00,a".

(. &e pun le#umele

ntr$un castron, se con dimenteaz, se adau# caul tiat cubulee, se presar cu ptrun/el i cu boia si se ames tec bine% &e las s se rceasc puin%

8. Se &une um&lutura &e cele &atru foi de

aluat, se ud mar#inile cu ap i se lipesc% Se coace $,+%* de minute.

62

Inde>ul reetelor
Aluat de pine 7 Aluat dospit * Aluat frmiat + Aluat dos&it cu c:imen , Aluat franuzesc = Aluat franuzesc cu lmie = Aluat de t'itei . M Mini&izza cu ca2iar (H Pizza rneasc <0 Pizza din aluat de pine $8 Pizza din aluat de &'ine cu condimente i roii ,( Pizza cu pete *0 Pizza din le#ume colorata 8> Pizza <Kourmet= $5 Pizza din carne tocat V Pizza cu carne de &ui %5 Pizza de sardele (5 Pizza cu salam i cartofi %% Pizza de miel %> Pizza de &raz ,( Pizza de luni ,* Pizza siciliana de scoici 8* Pizza special <9 Pizza roman :+ Pizza turceasc 0? Pizza cu !erdeuri +0 Pizza de ton 8% Pizza <Amaifi= %8 Pizza de P arm a %( Pizza rncuei :, Pizza de 5olo#na %% Pizza "a&ricciosa $5 Pizza <Mamma Lucia= %* Pizza cu 4roccoli ,$ Pizza cu raci 8, Pizza cu sardele (H Pizza cu fructe de mare (% Pizza cu ciu&erci ,% Pizza cu salam i unc $* Pizza cu 8 sortimente de caca!al <* Pizza mcelresc3 0= P3zza <&ireneiZ :* Pizza napolitan PizzaNe&tun8I Pizza Peppino <: Pizza special <7 Pizza <8 anotim&uri= %* Pizza cu salam $, Pizza cu sardele i msline ** Pizza cu sardele *: Pizza cu unc <? Pizza cu cren!urti <+ Pizza de ton i msline :9 &os de unc ? &os de roii 9 &os de busuioc 9 &os de carne tocat ?

c fructe de Colunai cu ca de
mare +9 Colunai ceap cu

oaie 5% i Colunai cu carne 5$ orez ,> legume Colunai cu le#ume Colunai cu i 5* Colunai carne cu cra4i ,5 Colunai cu tocat =, Colunai cu Colunai surpriz +? Locaccia cu !erdeuri ,8 Locaccia cu slnin i 4oia ,8

63

)::*G)::, .F 'A>;EN Verla (#.H, 5,,%. Niedern"ausenGTs. KermanL

M $HH5 Editura ANuila CH(

Romanian cdition and translatioii 6oate drepturile pentru limba romn sunt rezer2ate Editurii ANuila CH(. @ici o parte a acestei lucrri nu poate fi reprodus n mod electronic, mecanic, prin fotocopiere sau prin orice alt mod, fr acordul scris, dat n prealabil de Editura AHuila )?:%

$3IN H.(+H($H+%8+5

:raducerea din li&ba Katalin

er&an3 Halsz