CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

-mare 231

aldine indica

0 uustratle

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez

to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

v
v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341

broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

C'..I

roun aromale 210 211

r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr

CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144

congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .

~I

'II

co P

e~M

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti

mil clrnbrL
bl 11 morco

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor

CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117

gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

' 1_,11111'

304,

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup

U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,

coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415

rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75

I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369

dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403

revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417

faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1

CU

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423

ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

z sc 418. 419 v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24

I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi

aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191

192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71

llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v

John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

a verde $1 salata verde ... e ·,n~bu$ita GU Geap mazar 318.319. no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega . ton a 9 15 gradin~ 214. 2
rna ar432
mas lI1e

oreg;

432

ton la qratar cu ulei cu oregano, mazan> lb. grMina 214,215 - ~ ob de orez: ib;-,.. ,... mal thailandez 228, 229 luri cu orez,
In

stiJ

conoprda inlreaga 18 cup

pap:~::;~ec~~:~~:
06 97

tor cu sos de fO$il ~i

$i

otet
v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga. la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240. 241 sos 24

salbatlc, masline

maghiran

melle delicloase cu ricotta. busulOC :;>1 paste cara magMan 100. 101 :salata areceasc! 40. 41 _ ","pI;de-mare ta gratar sau '~ c~.ptor, cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224, 225 s de slguran;a in buc. t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274, 275

varza rosie inabusita eu mere, oostita ~i otet

balsamic 358, 359 oua

e 3433

Mazafe cu menta scaldatA in uler 322, 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102, 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124, 125

paste ravioli cremoase cu au 106, 107 salata eu au - din nou 34, 35 salata pentru micul dejun 52, 53

'T1

p
pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226, 227

co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178, 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136, 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182, 183 'arza rOSie inabu!Slta. eu mere, coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254. 255 re'eta raplda de spaghete cu midii, in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171
pl~ ~.; de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167

pancetta
barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236, 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186,187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte, pancstta eu lamale 250, 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375

v
v
v

prajitura Victoria clasica 376, prajiturelele zansior 378, 379 rulads. .Padurea neagra" in stilul anilor '80 380, 381 pangrattato cocktail de oreven 264, 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348. 349 risotto cu pangrattato picant 122, 123 pa ppardelle cu iepure salbattc, rnasune ~i maghiran 96, 97 eu tocanlta de chlftelute 92. 93 modslare 88

3n

pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169

~ CI famastica 163

~I

ceapa ; 68,

v
.

de plCloafe de mlel la cuptor 162

la CUplor ClJ chimlon,

conoplda

coriandru

342, 343 Ia

308
OfOOtil

cratJta

3W

,311

MOrCOVIl doamnelor

Pta

bucatarese 314 315 'a gJ;> oasa de morco','!, ClJ glazura de lamale
I

parrnezan rnazare cu branza 3.24, 325

reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348, 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta. bUSUIOC ;>1 masline negre 100, 101 pas e carameile modelare S8 . pasts caramelle delicioase cu ricotta, busuioc ~I masflne negre 100, 101 paste detlcloase cu carne de rata 80, 81

- .ra 1.1

e ..;

maV--<lrpone 386.387

v
v

ICJOa&a

de mo·
.

rc la d

e eu

rCOVf C

Intregl 312, 313 d o e Chlant unt ~i 158 159

'I

m e nuc

9O'90nzola

136. 137

pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou - reteta de baza 84, 85 cannellunl )agure de miere" 76.

pernll ...( n o, tA

larle la'I' cu pGre 422 in

423

cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104. 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91
lasagne nvitrahu" cu dovleae ling.uine delicioase macaroane cu branza 66, 67 copt 98, 99 cu crab 74" 75

cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104. 105 'i' p l'1lle umplLJte
Q

modelars B8

mel

pappardeI1e cu lepure salbatic, m~sline

~i maghiran

barbun 18, Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v .. ,211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203

96. 97
cu tocanita de chiftelu!e 92, 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta, busuioc ~i
pappardelle mashne negra 10Q, 101

congelare 428
cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor.' in felii d e eosU\s.,cu . m~,oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231

paste delicloase cu carne de rata 80, 81 paste usilli cu oarnati 72. 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba,ul duca-amtaza

pe~te inlreg la cuptor, in crusta de sare 238 239

re,~a, fanta~tica de lasagne cu pe~te 78. 79'

ale lui

Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino. cartofi ~i menta 102. 103 raviolim cu tellne.!1i cimbru 110, 111

tocamta osllcioasa de pe~te 260.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu

cu lamaie !iiI spamnghel 222. 223

maicneza

pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238. 239 pe!?te John Dory in punga, la cuptor, cu rosil ~I olel balsamic 240,241

releta tantasnca
:?I

de lasagne

cu peste 78, 79

releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70, 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb
ulei cu busuioc

piept de pui la cuptor

cu cartof Bombay 186,187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186, 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186, 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186, 187

62. 63 v

tagliarini taglia'In'

de vara 68, 69
50S

~Ingerii negri" 94,95 tortellim cu pui si gorgonzola in

cnnbru 108

arornat de

ptersicl

salata celea de piersici la gratin sl salata

109

ereata. ell SOS dtn br~nza de capra 50, 51

uscate 60
p

piper negru 434

placinta delicioasa cu picioare de mie1166. 167

te tusllh eJe p Itgui

cu earna 72. 73 -e , If!

Jpa-amiaza
mr

ale lui v

platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant

216,217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada

Joois 64 66

'r .cloase

cu cal

70, 71

ifl unt cu scortj~aara

fjli

portoca1e

pas e r- ViOl! cremoase cu 0 106. 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4, 95 pa eu tradlttonal de crab 270. 271 pa lova eu nuci de cocos, L .. , j' Iii fructul-pasiunil 396 397

416,417 praz 294-295, 326-327 -. file de vita la gratar eu lasole alba .::remoasa ~I praz

plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v

OJ

156,157

rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel
lamaie 242,

231

243
pun, 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl
~I

186,187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330. 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328. 329 .. I ale a bunicil 382. 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh.lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386, 387

rajit Victoria clas1ca 375, 377 . Pit ura Ftteen 384, 385

.amBle 242. 243

somon la coptor cu 1entcul cor

patrunJel ~i ro~iI 232, 233 c

ra 01

cu pecor

no

rtof. I menta

102,
V
V

103

praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378, 3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382,383 prajitura cu glazurfl de lam . co glazUra de lamaie prajitura gustoas

de mor~~~, 387

salata crocanta

de sfacla cruds

eu Ieta

~I

pere 36,

verde si mascarpone

'

37

indice 443

praJrtura Vic!ona clasica ~7G. srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384, 385 pralltureleJe o:.anelor 37B. 379 " rulad~ *p.§durea neagra" in strlul aouor 80 380, 381 br - r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410,411

retet

226,227
v maronez
ret

cod I"egru ca. pak c.h'lll

aab~n
CI\J

de alamar crocant eu I male verde f I 8rd

ferata d alat el colesl~,

te...

mea p

288 . 289 38" 39

retct

delle oas

d dovleac hert cu

crcccta

F,tt er 384. 385

conaezare 428 lartA cu cl-x.olala

CtOC

serl Fifteen 420, 421 prune

dovleac ~I pangrattato cu parmez.: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148,349 222, 223 re] e.; rc f" 163
I

"L

, maloneza cu lamaie ~i s

II

para"gnel

lila

larte tann cu pare 422 423

nta cu sos chutney prcant d

~ ~ a de lasagna cu pe' "78, 79 .. ashes d pic.oare de mi, t ..J~

1 8 199 184-185
~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei

162.

nne 186 187

piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel

re ,ocana fantastlca de ml~1 170, 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62, 63
rdei,

186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta, cu praz si C;;:!TI!:lru 186. 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186, 187
PUI dulce-aco$or
PUI

<;,mpla de pr,
411

I I r-t

~nza ~i vanih", 410. 270.271

r"'~"'.iI raditionala v
fir
.;1

de cr-

18 cuptor
r'0I

188. 189

la gratar
U'I

cu cartofi

sparanghel la cuptor $;
190, 191 in supa arornata de

v
II

paste caramelle delicioase cu ricotta, busuioc ~i rnasllne negre 100, 101

lau'1 co ierbun aromate

nS'"Ir
V

risotto cu rosu, busuioc ~i nconatzs, I 119 baza 120, 121 130, 131

127

tone

;;u

OUI Sl

gorgonzola

c mbru lOB. 109

reteta de

'11

con PI

spa .. ! la cuptor J?I aromate 190. 191 u bl.lti , cartofi ~r l64 165

risotto cu ciuperci

v v

192
ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198, 199 re eta

v
v

risotto cu dovleae, salvle ~i biscuiti amaretti 132, 133 risotto cu mere, nuci ~i gorgonzola 136,137 risotto eu pangrattato picant 122, 123 risotto cu resturf de toeanita 134, 135 risotto eu rosfi, busuioo !?i rieotta 126, 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128, 129 risotto eu sparanghel, menta ~i lamaie 124. 125

nc
v

I.i-

ua 19,al a

""d

,.122,123

arnasuca
rala ta cu

de paste cu carne de ra~ 80. 81

salata de

din Orientul Mijloclu 54, 55

60S

99

,"utney plcant

~ 198,

risotto eu resturi de tocan a 134, 135 risotto cu spanac , br~n~' ce _d~ a 128,129 rosti: potato ro;; i 302, 303
lu il

mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106, 107 a "101 Cl.I peoonno canoi,~, mema 102. 103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105

barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210, 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij
290,291

conopida

intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I ,

~I

masline 344, 345

peste John Dory

in

punga cu rosii ",'

rQ~1II

ole! balsamiC hel

240, 241 piept de pu1 Ia ouptor cu

186,187

cherry sr sparang

1i1

. c mbr", 110. r (;U P tru ,el mafln

I

risotto cu rosll, busuioc $i rico Ita 126. 127

11

sare

salata de rosf 32. 33 salata greceasca 40. 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246. 249 .. somon la ouptor cu fenlcul, patrunjel ~I rosn 232, 233

rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298. 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212,213 rub rb de ou 404. 4'05 rucola ~i sos de unt 116 .
~I

v
II

....

sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42, 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl;! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26, 27 ' 29
It

d~~n

46

ruco a
gnocchl CU ierburi aromate, 116 tocanlla dellcioasa rucola 104, 105 de cartof
In

salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS.U\ili atum " 48, 49 ata erocant:l ~I topinamburi . s~alatapentru rnicul dejun 52, 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218, 219 I, I ,llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304, 305

paste pernite cu

cu salsa

rulada ,P d

~"'/

stilul

arulor

380, 381

costil'"

"I,

ansoa

~I

"

salvle

salata de Crae.un de la Fifteen 44, 45 salata alata coles!' <'. ~ mea pre . ra It colesJaw 38, 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata, ell 50S dm branza de califi:1 50, 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl;;;~::36, 37 sa ata crocanta 51m ,. 28, 28 sa a a cu OU - din n 34, 35 salata de r I54, 55 lata de ro 32, 33 salata fsnta "', ~:. san, cu ierburi sromate ~I bresac co 30. 31 sale a 1antasti ii ~s 42, 43 sa ata greceas ;;;40, 41 sala a pentru r 52, 53 sa a1asimpla de frunze 29, 29 lata verde' mazr _u,)8 verde ~I
M {-

collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f,

v v

gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115

risotto c~ dovlsac, salvie ~i bise'U~iamarerti 132, 133 s: re r e te m! -el:, I! u~" It 11, :lIst; ·It:s ~ " 283 239 '
fir,gerele cal'l~a l. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290, 291 se ...ci re .. J .252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau - reteta fetel din Essex 256, 257 sr
·)1

~i S;:lInt" ~,=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar.!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246, 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246, 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor, cu gHimbir, soia sl coriandru 246, 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250, 251

la a verde 316 319

sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf

cu lerouri arornate
caloa 46

210', 211

tagl1arini "Ingerii negri" 94, 95 ~. oir I C:;aif1 -Jac( t..j>" ,,'v -hillt, I,

Uv (II

lerburi aromate 20, 21

egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38, 39 48,
'V l'

cu ghimbir, soia ~i coriandru 246. 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246. 249
retata frar.luzeasca traditionale 246. 248 e1 in -j. rqu .-.0, Iq.'lIe cl.llinl[' P<1'lC t1: c;rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250,251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so- e
1'_1 '"

salata de Craciur: de ta Fifteen 44, 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi

m(JS I,II

II

C,

.r

piur

dI

1T1:11':

224, 225

salata calda de piersici [a gratar $i salata creata, cu 50S din branza de caora 50, 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36,

49

1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt, cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416.417 conopida
11 ['. . 1 rl (

emil

11in11(j 1 434 la cup!or cu

C

' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e

'

37
satata crocanta slmpl~ 28. 28 satata cu ou - din nou 34, 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D, 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54, 55

342, 343 m conopr '" 342,343

-d'" la cuptor cu ch Iml

1.'0' I

lI1'J!

434 ,

or. coriandru ~i migdale ,

indice 445

d fen cS m

ul 434-435 tar 435

pin la qratar ell carton noi spara h .. ,ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190. 19 CUPlor i ~

~ltaCUs leel . 1

~I

hrean 154, 155 v

releta delieioasa. de pe~le alb la cu 110 . cosnta aturnata, cu maloneza c~ I~' fnfell~ de
sparanghel 222, 223 male ~t risotto ell sparanghel, menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I .LP 4125
I

sa ' cr

de sfeclA c:nld:i cu feln

~I pere

36

noap!" 174, 17S

182

3i 255

S
~ni,el

so

r J en 50n 111 435

,I

50S de mere picant

,183

tocanita

tantasnca

de peste 260, 261

T
de so

22' cup or cu broceof purpunu ans :;;1 rozmann 212,213 cu cu broccoli purpur

:"I l'1ablJ~lt 220

v
~I

tagllarinl tagl

de val

68, 69

sos de

aruu
modelare tagliarini

88
,.Ingerii negri" 94, 95

we: Ia

CuPtOI ell Ierncul. patrunlel ~I ro~ii 232, 233 J So 0'. de

tagliarini de vara 68, 69

t ...y tateue modelare tarhon 433 88

roz: arn

212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25

~i rosu 232, 233

v
v

broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337

SCOICI
SOIa c

-Jacqees n cochl1ie la cuptor, cu ghlmbir, cor a'ldrll 246, 249

tarta cu crocolara Fit en 420, 421 tarte tatin cu pere 422, 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu

galu!?tp

delicloase

196, 197

Is at.;" cu sos beurre blanc 340. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i
ClJ plure cu ulel de mashne 158, 159

toci:lnil<'i delicioasa de peste 260, 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150, 151
tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a. 134, 135 tocanita

c... erb n arcmate. cu rucola

1 G 116

~I

sos de unt

celicioasa

de cartofi sl paste pernite cu

rucola 104, 105 10cani18 delicioasa. de peste 260, 261 tocani\a

delicicasa de picioare de mie1150, 151

oregano mszare $1 hob de

de e

e, 264 265

tori

'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U

gradi

to n

11" 214,

215
rnazare ~i bob de

la gratar eu ulsl eu oregano,

g.radina 214,215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64,65

topin Irnlllll i 5 1<,,1 e. Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48, 49

tortetl. " ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108,

,i

109
modelare 90

In

LJ
ul 122

ul

Id

ma 1i.1I'

rnazare ell menta scaldata in ulel 322. 323 . musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158,159

a "lie:135 cea rna b

'1a

bezea de fructe cu crema de vamue,

alur-e s caramel 39 ,395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe .;HI, 411

rz3 ,..~ 'ff nade 430

\ ar.:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360, 361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356, 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet
I

an tricot de vita deliclos cu ca!",o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152. 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf ......'... $ .. , ~ ,·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158. 159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157
$1

p.az

pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 , 51

vIle

c ~ar iia dehck - ~

cartof

~I

paste pem e

na sarnic 358 359 arza a ba -na s i.B - c stila ~i eim

')

cu rueota 104, 105

360, 361

z
v

e .e: p

pa de miella

cuptor

cu vinete ~i ceapa

za ,a
aromat 418. 419 caramel 398. 399

68. 69

ta 1.iS-149

sa sa

~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a. saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu .J8ml e- -lnll'-"n lei ,. am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ . o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe . . • . ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente. la fel CUm procedez

sa

cu elev" mel de Ia Fifteen. ir prima zi de curs.

in timp ce scnam aceasta carte, restaurantele

noastre de la Londra ~i Amsterdam

au

primit n elevi, am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume. in ultimii cinci ani, scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came, pe~te, paste fainoase

ati mai

gatit sau sunteti un novice in acest domeniu,

sa va oier

farama

din cursul oostru de bucatane de la Fifteen.

sa gateasca: probabr
ani -

De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr.presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii, adoiescenti, oameni de varsta mijloeie, oameni din toate

pers onar

oorbari. temei

persoane casatorfte, muncitari

:;;i vedete -

ca1egOli'le care, dlrtr-un motiv sau altul, s-au apucat de gatit. lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup.ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme. Ei birre, aceasta esle sansa dvs.!

i., canea
!

de
~I

mea -

la1<1. uneon sa ~Il?ca 81"'"

val fi de

sincentate

RO
brutala si va
VOl

spune in

fala

parerea cu

rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln

care ar trebui
S9 gasesc

sa curnparam ailmerte ~. sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente

u~nnta ~ -e observa ca in lieca.re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase, ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente. De p,lda, oaca avell un mu,?chl frumos de

cal

vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic, cu capac, tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I, P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro - Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle. doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz

Acum 50 de ani, cane publicul larg stapanea arta culinara, lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt, oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn.. d e pe vremea aeeea nici el. De . , . ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl .' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e, msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare,

rna surprinde

cum, in z.ilele noastre,

oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi, Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost

rnuzica, moda -

insa nu dau irnportanta

vorba de carne. nu Ie pasa de un de provine animalul,

nranlt Daca va duceti la supermarketul

sumedenie

din cartier, vetl vedea ca, in eiuda tuturor eforturilor,0

de produse care contin E-uri, aditivi, grasimi hidragenate alimentelor adevarate, naturale, sanatoase

tara

9:i a

gramada de alimente
I

nici 0 valoare nutrlttva. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. Fie revenim

de a face ca prepararea si

consumul

sa redevlna ceva normal. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact

ca

poate suna bombastic

ea pun prea mult accent pe mancare, cred ca la metodele naturale de aurnentatle, fie ne

am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei

vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste, sa zicem, trei sute de ani. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom
inghi
I

capsule?

Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca, pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential. Este un raper

Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor,

imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii
buna este importanta: un liant al familiilor, un simbol al vremurilor bune sau rete. Vreau sa spun ca,

de-a lungul istoriei, rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. Timp de mii de ani, agricultura

de important in gospodarii, in erase, in

0

din Marea Britanie a fost marcata de respect

fa

a de

natura, totul decurqano mancarea

tn armonie, eeea ce a avut ca rezultat

inteligente,

alirnentatie buna $;
$i a agitat;ei

sanatoasa continue. ta cuporul

Dar in prezent, in lumea tehnolog.iilor gatita acasa a inceput Asemenea

a calculatearelor prearnbalata,

sa conteze tot rna; putin, Cine s-ar fi gimdit, CU gata In cateva minute de dorneniul SF, insa acum

decenii in urma, ca vorn curnpara rnancare semipreparata, cu rnicrounde?

lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va

ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt, Fireste. toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. cat de uimiti ar fi fost stra.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie - din India, China. zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate

care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara

facandu-Ie

sa retina

mai multa apa ... $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge?

despre practicile

agricole de astazl. V-ar fi spus ea asa

ceva e ;nadrnis.bil, ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata.

i tr-o camaru,a unde n-au loe

Gatitul ar trebui
51 gLlfB

sa se

mists cand Dumnezeu

sa fie

pentru dvs. ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn.tar sanatoasa, preparata acasa, inainte ca

sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun, nu stlu. $i cred ca niei de rnasa.

o hgatorii. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna; sanatoasa?

nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau

de baza ale bucatariei moderne. eu cateva tehnici simple, sa bune si sa va datl seama ingrediente

sa va ineurajez

sa incercati

ceva nou, sa va tamiliarizati sau un supermarket

faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat, vreau roadele muncr dvs.
r

de cauza ..Vreau sa curnparati

cand sunte i pacalit de un vanzator

Va

sa va

care va vinde marfa mediocra. Dar, de la salate simple la

distrati -

nu doar gatind si rnancand, ci 9i trnpartind cu allii

voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite,

prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle. Vreau sa va mai arat, de pilda, cum se transeaza animal. $i vreau
I

sa intelegeti

mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor,

urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini

00 inder"~nare.

~i i cateva a.ga LII. Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':;;1 din cand in cand, sa lncercati ceva nou. Ganditi-va puttn: daca avsf nome, Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese, asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum
oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e
$1

va vor

c placere!

Cateva cuvinte despre Fifteen

. I. , sena ul TV JamIe's Kitchen . (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare, haldetl, sa va ~. ' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat. Suntem la a cincea gene t' d I' ,_ ' . ra Ie e e eVI la Londra, a lreia geJ1.era~e Ia Amsterdam, ,iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne, Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB, unde mil de "
, ," . _, " I

ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n

clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi.

Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla:

In fieeare an, oferim ocazia unui grup de tineri

sa devine.

eucatan profesiOnl$ti. Cop iii care vin la noi au avut a viata grea, asa ca le-ar prinde bine putin noroc, Multi dintre ei nu au unde

sa

stea. au tost crescuf in conditii dificile, au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri.

Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta

~t$fe bucatari extrem de pastonati.

sa renunts

la obiceiurile lor

l?i

sa capete

incredere in ei lnslsl, devenind

IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului, unde invata de ce anume
este nevoie pentru a gati in conditii de st res , Sunt trirnisl

in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare

atat de proaspete din bucatariile Fifteen, Pentru mine,

sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele

perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen, Dar asta nu e tot. Desl poate suna demodat, pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla. ~i sunt apreciati, Elevil mei primese
~I

un lac unde elevii se simt In

tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta, cheltuielile

al e probleme personals. Prin urmare, atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la

protesionisti. se pot concentra 100% pe ceea ee tac, Elevll

ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume, alaturi de maestri culinari exceptionaii.
cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie. lata de

1)up~ absolwe,

ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures, care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului
~I 0

ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca

tarnllie, nu ca

tabara

ru ara
• - . t dl n I eartH originale carte. Fieeare banu1 In pro I u . fI I 'I· din anii care vor veni. Vom avea put; ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl, larA lndclala, va f de 0 as e eVI or ," . x' at- m sa g<'3.teasca, rin urrnare. v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume. ~I sa-t InV a . 11" '. ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall. Dact:t vretr sa a a,1 mal rru , ." . t hiar sA faceti 0 donane. vlzltall 11a:,a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c

Ice

ere •

reau

sa

v~ multurnesc

ca

ali cumparat aceasta

Slle-u

'II f,fteenrestaurant.com,

Cateva cuvinte despre mancare ~i vin

Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit. deoarece De la el am invatat mai mult e carte. Nu va faceti griji, nu e despre yin decaf de la oricine altcineva. sxolica totul foarte clar. lata de ce l-am rugat sa faca

in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta

verba de liste de vinuri scumpe, pe care nu Ie veti n,iciodata, ci de tari si varietbW de struguri, ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm.
De fapt. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere ... cane nU-I asa? in oriee caz, iata ce crede Matt:

?as~

~i fiecare dintre no; are chef de

0 bere din

cand in

mancarea
I~

CU

vmt I potrlvn nu trebuie

sa fie

complicat sau cosusuor De taot, u-iele

bune cornbmatu

sunt si cele mai simple, iar deseon G yorba despre vmuri $1

if n e J cces b118.
•p •

_:::t'

jrllJI

sa rnearpa

CLl

mancarea, trebuie S8 SO,I cate ceva ceso.e ceea ce mane8!1 preparaie

~I

r 1 "t
r

~e care-l vor avea alimentele

S8

despre

aromele esentiale

$i nu uua]: ca

bJ u

,:,<.1

potnveasca doar arorne'e CI si texturile . u'l fJr'llZOr bun de vinuri. Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo

• •

•t

'1)1

.... '.:11

;) 1- ~

P. a ptace sa betr. spunetr-Ie

care e iJugetul dvs. apoi lasati-:

sa aleaga

ceva nou

IT

1c

ma S3 €J'perlmefltati

direrile vlnuri. eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa

rl 0

r.0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi.

• .+

1_

"'/~<.l.d."1
Jr

Ja sa iasau deoparte ldeue

urn tncercau-le pe toate
I

preconcepute

despre anurnite vanetati de

.. r

"au

rC!J

" Pd
'I'
r •

'3\J

nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn. exact :ltr:rLlI C J e;lq,Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu
Ie. ',Id 'IIJ

r rc ,,!IJ(

lIel spi.ne r;~t dr' bun

S,JU

do prost e vinul respecliv

1'1"

(",da dar n 0 ~,9 va salvezo de rnahnll.JrI,:Jala

oacs dorl\J

sa inva13

mal multe despre vin, consultaf

cartile lui Matt, Thirsty Work ~i The Juice.

-,

Calitate in bucatarie
lata 0 lisla cu obiecte care, dupa parerea mea, sun! extrem de Importante in bucatarte.
ZI

descurajante condimente miniature instrumente extrageti

Blend.erul de este 0 versiune Ambele sl sa

antiaderente.

in

sa e
V or

~ I.

Daca Ie
• In

Este pe care ~i ma ajuta

a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti

rarnans

'"

asezan una peste alta t· . .

•

8g tall In loc
'

a ...

stare buna

Igalle

verba despre mstn;mente

Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa.

usor de folosil.

-~
moderne fantastice. nemaipomenite

: ln
Sunt

prezent

mai buna, mai

tot soiul de ingrediente aroma din ele.

se gasesc ni~te razatoare pentru a rade

Va

prorrut ca ru, se vor

acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand, vreau

Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle

coaia de la fructe ~i tot fslul de

lucruri, de la clocolata la ca~caval

sa vorbesc

despre aragaz .. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0

~i nucsoara, insa atentia ta

degete, fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita
';!

2'5 em, un cutitas pentru

:;;i

un cutit cu zirnti. Ar

Ca

sa gat1tl bins,

trebui sa va cumparati instrument fiindca

f'II

:;;1 un
Nu-I folositl persoane

sursa de caldura buna 8 treouie.

iar un

de ascutit.

Multe

a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj", urrnare, daca

insa pentru cutitele cu zlrntl,

Ie strica lama.
II!

nu cum para asa ceva, pentru amestecat

tnsa aparatele

mal flablla decat DlItele ceramice

sau eiectrice. se intampla. sunte
I un

salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite. frunzele

1:1."

a~d Ie

cor. rot at ~ puten vedea exact ce bucara- corect, luati-va

unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul

Dupa ce spalati

va

permit

sa tooati,

de salata, intre acestea

:;;1 sa

taceti piureuri, de timp; eu

nu e bine sa raman de ele.

a apa,

fiindca

un aragaz ctas.c.

0 qroaza

vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi

lor, gatitul devine 0 [oaca.

In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru

cura are rapid

I)~I::'
dimensiuni

~ e 0 oala de
mai mari
I

B I. i de
sa curnparaf portelan, depozita

"h

ec.a Vreau
lie

eu fundul

un set intreg -

a, in

forma de U, nepretuit in

gros, este foarte utila atunei cand

gatiti pentru 0 petreeere, preparati sau tocanlte,

din acelea ieftine, de metal, fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca,

reprezrota un b
C

8JU or

cand

catane,
fa a

mdiferenl sau

oaca vreti sa
ala. fa~ii subtir! Rapid

cantua] mari de mancare

Ar trebui sa existe

J Ie:gume,

parmszan

sa

sa radeti

in frigider.

Gate una in fieeare gospodarie.

sper ca ali lntsles mare, ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai

$1

Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior. I n_ ,

de fentoul sau sparangheL

precis €ste un otnect genial. i ciest

manu
mai

urtasa.
Tigai.le

va permit sa

sa luali
groasa,

de tQca'

Straduili~va

a planseta de tocat din lemn. Poate Ii destul (puteti s-o ceretl

b e camea de pe

Tigai antiad
annaderent. rezistentla

9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi

cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca

de costisitoare

eadou de ziua cvs !), dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs. De~1 mal putin frumoasa, planseta e importanta ~i 0 .
~I

mancarea
, oj con im n

menta sa Investll1 in cateva asttel

de vase de dilerite marimi, filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri. Nu

uitati sa fo1051\1lingurj de lemn, care nu alecteaza supratetele

r Ull1ma mea achJzi~le este

acestuia

din plastic pentru peste

un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea

carne, care sa incapa in ma!?ina de spalat vase.

po 11

'I

/
I

LUMEA SALATELOR
Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate; este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant. de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat, atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul. Orice e posibil ~i, ca sa fim sinceri, ca,i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp.a de laptuci, ro~ii, eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult, eel e 0 impla garnitura. Sper ea pana la sfar,itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate.or. Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare - nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro,ii.
Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen, iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla, pretacandu-rna ea .Curn culoare: 1/1

foarte entuziasmat;

apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica", nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:;;i tata Parca nu-mi spune

sa pare?" l-am intrebat. La inceput au ram as tacuti, apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu -

Putin cam .. ieftina", "Simpla, dar gustoasa ... " La Fifteen ii incurajam

ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor,

de idelle 'loi. Dar atunei baie~i

:;;i fetele

erau la inceput :;;i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea

era nemaipornemta sau rnizerabila. in cele din urrna, eineva a zis: ..$til, e cam pllcticoasa. poate de

n rnic .. ~in sfar~itl S-a dat semnalul. Dlntr-odata, teata lumea a prtns curaj :;;ia tost de aeord eu primul. E cat se

aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect - sunt plicticoase.

Mi-ar piacea

sa pot spune ca salata

de salata verde, castraveti, ro!?il :;;1eventual eu putin ardei sau morcov ras, e

doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani, dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie; e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:;;te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase. Dar daca prlviti putln in [ur, veti vedea

ca exlsta

atatea inqredtente fantastice -

l1.ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe. Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S, cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de

ma on eza,_ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners, copiii nu mancau sal ate deloe, fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S. Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate. E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta, lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl, de ICa e au 0 textura crocanta. DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase, slrntearn

ca

mi se frange inima

de tiecare data ca.nd

ii auzeam spunand .Csbuna rnasa

0 salata in fiecare

el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau

porne.

Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna. nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi. Cel mal interesant

Nu e deloe

este ca-i puteti antrena $i pe copii in

prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece,

lncredintate
~I

vor rnanca salata

fara

ori sa agite sosul intr-un borean. T~i vor asuma cu

sa faca mofturi. ei. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce-

at

fel de rnancare,

a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat, procesate. confers
0 aroma deoseblta

colorate $i de sezon, apoig.anditi...;v8 cum veti combina

gusturr: sa rat, dulce, acru, amar. Cu

sute de ani in urma, rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio

dar ne-arn dezoblsnult

man de zahar ~i sare din ailmentele

in realitate, frunzele arnartrl preeum eele de papadle, unei salate, mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat. Nu contrastante moi

acnsor, precum otetut batsarruc, dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului'

tar dace ficatul dvs. este ferieit, intregul corp este fericit! Luatl in considerare
in plus, puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente

cu mult timp in urma, in Anglia nu se auzise de rueola, de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii. tar in zilaie noastre sa ga.seste la orice supermarket.
~I

crocante

aspre ~i delicate ...

Sa

in~elegemaromele
sa va
ajut

Vr~a'IJ

sa inteiegeti

aromele,

preeum 9i toate ingredientele

unei salate, de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste -

ma refer

la 0

mana de

branza

Cedar rasa. OJ la branza sarata, 0 branza cremoasa

la sos sau niste mozzarella

proaspata, racontoare:
~

pana

la nuci, serninte prajite, rnuratun 9i leguminoase.

de exemplu ton 9i carnurt conservate

crud. fiert,

afumat sau chlar din conserve. asemenea.

sau fructe de mare la gratar; carne, dela precum prosciutto, mandarine

fa~ii de confit rece de

sau de pUi la gratar pana la costita crocanta

bresaola ~i salam. De

in salate putep ad8uga fruete -

de pilda, puteti combina

cu carne afurnata sau rnure si radii

cu ana atuma sau rata.

Oar oeea ce
Ir U

reau in pr'imuf rand este

sa fiti
~I

oeschis,

creativ si

sa 7ntelegeti
:;;i

ca unele ingrediente

se potrivesc de

e cu aele,

precurn somon afumat sau le7:tun diferite

lam8Je. ardei iute l?i menta, nuci !iii brfmz8., portocala !iii rata. smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale, amar $i afumat, vor f un acevarat

prOSCI comb

0 ~ mozzarella.

Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce. crocant

no arome

d_

CHI

Ingre ientele unei alate

Frunz
MaJ ntatea oamemlor
aSOClaZ8

crocants.. trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata,

de papadle iar lncanta

au 0

Delicioase teniculul, varturite

sunt menta,

!?i patrunJelul,
rnararut, chiar
~J

uluitoare,

salata italianS. radicchio

de cimbru

sau maghiran

ei rubinie ~I gustul
0 aroma

(Evitati tnsa 110rile de cartot, care nu sunt prea bune pentru sanatate
0

arnarui. Rueala are frun.zele de satata verde.

iute,

salata

C\J

putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva. dar putetl

adauqa 0 cantltate salata ea deosebit. frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o

cartotii

fac parte din familia

solanaceeJor otravitoare,

Tea a Iumea curmaste salars verde

sub orma oe capa ana cu rnijlocul
- :"IC3 '51

91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale). Dace

de ani ati

sa-i dati un gust

lucru e valabil :;;i

in ultimii douazecl e cazul ca

runzele din exterior

rnancat doar salate plicticoase,

nu

des a

e salata ..1runza de stejar"

e de to

pentru creson sau verde-inchis,

unnsor, eu
de culoare Frunzele dar

ta unor frunze de

lui frumoase oricarei

9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel!

me ar
c;.

Ie cu rose), satara creata

$1

care contera salate.

sa!a a Iceberg. care iormeaza e crocanta. dar

stu de fada toate sun!

Prepararea
Frunzele tiindca de

~I

spa area

buchete stranse

pieante ca eele de mai sus merg

toarte bine cu un

50S dulce,

salata trebuie spalate,

cu ce cine te-a atins sau in ele!

... red ente bune, dar cu nirnic e oep'lonale

Daca

va

suporta si arome lull, preeum rnustarul sau hreanul. Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i
0

nu se stie nlclodata

uitati in jur,

au fost stropite, ce s-a culbarit noastre salatele

e: oescopen ca e Ista frunze cu

Tn

zllete

mal nneresanre care contera

ne satate culoare, d.. ceata 0

e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la

de sfecla mangold

extura crocania, un gdst amarui

rosli au

saJ'

supermarket, nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille,

daca serie ea
Amauzi1 de la

aroma nemaipomenita.

Frunzele

sunt .prespalate".

de rnustar sunt lungi si verzi, cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant. Apoi mai este rnacrisul,
0

~i persoane care
la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice

cu

creed! ie bl e strsnss

impreuna

ca

vechs Jeguma cu frunze aproape pas

i'1 lumea salatelor.

este edeta se

data uitarii, cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete.

cu substante clorului,

Sala!a

O!'1a

care indeparteaza e mai bine

00 e 'e satate Caesar, Jar eu

dar $i elementele Prin urrnars,

e d 'ara capa~na

Avetl 18 indemana

atatea

cocktail de

posibJlltali. incat nu exista niei decal de obicer, uitali ca frunzele

nutritive.

sa ne ferim de ele. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde, va

scuzat lncercaj sa tolosltl altceva

$1, apropo, nu
interioare sau in

ITJugurij de la aproape orice

leguma sunt nernaipomenlu salate. Varza de Savoia e fantast!ca, la lei ca
~I

Irnl pare rau vesf proaste, dar

sa fiu sincer! dace. de

in primul rand, verificati chiuveta umpleti-o

arice alte

este ourata, apoi cu apa rece. Frunzele

frunze tinere din familia verzer, FrlJnl.l.:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare.

salata sunt destul de fragile :;;1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie. Punsti frunzale in apa.

Sutlacati-va manecils :;;i tnroarcetl

frunzele usor, apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea, ca sa

1m
!IN-am mai rnancat nleiodata salata facute. doar din cruditati", mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9. ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). mult,

rn
Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de

se scurga.
Dace

Uilati-va pe fundul chiuvetei. s-a strans multa murdaria, va trebui

lncat le-arn dedicat doua

pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433). lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt

sa

repetati operatia p.~ma toata

cand apa ramane cu rata , pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse, trebuie rruzaria. Cand frunzele sunt curate

Insa legumele

crude

sa

Ie rupeti

bucatete in ultimul moment. lerburile mai lemnoase ~i mal tan, precum dafinul, rozmarinul !i'Ji cimbrul, merg mai bins la rnancaruri gatite, de~i putef

sa

sunt nemaipomenite

intr-a salata,

Ie uscati bine,

Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari, asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. Curatati ardef de sernlnts, mai ales pe cei iuti, ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc.

alttel salata va ff imbibat,a cu apa. Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca

adauga in salate varturl de cutit de

rozmarin ~i cimbru, tocate foarte

sunt putin costisitoare

frunzele in cateva secunde, dar daca nu aveti asa ceva, putetl tolos, un servet de bucatarle, Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron, acoperite cu un server umed, doua on pe saptamana

rnarunt (mai ales alaturi de

branza sarata, sfaramicioasa).

$i legumefe fierte pot fi un

ingredient fantastic intr-o satata.

Mazarsa, fasolea, sparanghelul ~i

pana

porumbul, fierte foarte putin,

cane Ie veti folosi. 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata

contera culoare ~i 0 textura

crocanta, Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit, dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite

l?i

ierbun pe care Ie spa.! e;;i Ie usuc.

Apoi scot sertarul de plastic din

partea de jos a frlgiderului, II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze

cu un sos de

otet

balsamic.

de salata. Daca aveti griJa de el,e,

i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile. timp de

imi place

tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de

frunze de saiata curate.

i
Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei, dandu-i

simple, dar "bagheta sosul.

magica" este

buna aroma. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis, dUlce ~i cu un user lz de nuca.

unitate. Pune tn eVldenta aromele

si otodata Ie Intenslfica. intr-o zi faceam 0 toea nita de
pUI.

Exista rnll de sosuri gata preparate, rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn, foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat, ierburi fade ~i otet ieftin, pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :;;i guma. Cu doar [urnatate din pretul unui borean de
50S, putetl curnpara

care

vegetal si cel de arahide sunt

ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma

sa

Ie adaug spre sfars,lt. Fiind cu

caoul in nori, am amestecat

strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel, pus sa.e $1piper de parca as fi facut salata. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul
$1

ingredientele

aproape orlce ingredient. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler

0 aroma uluitoare, dar

de baza pentru propriul dvs. 50S, mult mai bun cecat orice produs din cornert, indiferent pe eticheta. arnestecatl ce ar scrle

Va

mai trebuie doar

sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor, in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal.

un borean gal in care sa sosul.

simplu incredibila. Pe cand eram copil, uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare,

pe care-I tolosisem cu

toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl, ant. TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca

Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica; fiind la randul lui destul de puternie, e bine

pana

la vreo 14 ani, sosul eu care plus 0

eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :;;i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. Era destul de agresiv: acum ulei

sa-I

diluati cu un ulei vegetal oarecare.

nu mer gandisem ea

tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era

insa

lnsa
de

Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru, care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate, puteti opta pentru otetul de orez, folosit la sal ate !,li muraturi in toata Asia de est. otetul balsamic, care poate fi predus doar la Modena, in nordul Italiei, este facut din sue de struguri obtinut prin presare, fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi,

nevoie de putina

exista atatea feluri fantastice

COr-Sistema, asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. Era bun, dar tot rnai

:;;i otet, care va permit sa

sosul dorit delieat,

preparaf

picant sau fruetat . a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda, verde sau aurle, putand Ij dehcat $i aromat, cu gust de frucle sau piperat, in Iunctie de tara sau zona din care provine, de

•re ina ceva, a$-a ca am lncercat

ruste branzA ncona sarata perlecl
~I

C Jar te-am alent

strugWl, tarhon fil 50S

soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara. Daca e posibil, foJosl~tiulei extravirgm, acesta avand cea rnai

pute

prepara

emarpo

nrla E toart ~

pane

cand devine dulce Sl

C"'1SlStent. pastrandu-$I lnsa izul

carne. Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente
$1 chimionul

~i s-a lntamplat un miracol. Ce Dintr-odata,

0

acnsor. Insa de fapt nici nu e nevoie

schimbarel

sa folosip

toata
gasili in

otel; puten opta pentru

rnacinate?

Coriandrul

lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia.

zeama de citrice. Cea mai buna e zeama de lamare, filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de
Jamal verzi, 5

merg de rmnune Intr-un

sos de genu I celor din Orientul mijlociu. lnse. mai intai va trebui lezdrobiti. elibereaza

sa
I~i

Pre.jili putln condimentele

lntr-o tigaie uscata, pan

a cano

Asezonarea salatei,
~ 'I in primul rand,

aroma (aveti insa grija

arnestecaf sosul

incepe!1 intotdeauna cu
de
0

proportie pius

sa nu Ie a rdeti!) , apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le, Poate ca dvs. preferati clasicul rrustar: mai bland, ca rnustarul de intregi., iute mica, Dijon, dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc

eu salata chiar inainte de servire, altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant. nu asezonati .corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat, Dace. salata corespunlnseamna ca

pane otet

~I

Ire!

parti ulel,

cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan

ctl

capac cura: s: agitati-Ie bine -

sau baWl-Ie intr-un bol Cu

cat il

zator, va avea un gust mizerabil;

batetl sau seuturaf rnai tnne, cu atat

~i fiecare ing:redient
dar nu tneeat tn maestri

sosul va fi mai errrulsifiat

greu

$1

Insa puneti doar

0 cantitate

gredientele se vor separa mai

oaca nu vreti un sos cu gust

puternic de mustar, Pentru a obtlne un sos gros, cremes, adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt.

sos. Pentru aceasta,

Oaca n-an adaugat produse

culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata, dar daca nu ~titi slqur de

lactate lemuri proaspete sau

usturo crud, sosun ie preparate in

casa se po pastra pe termen

nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle
$1

cat

50S e nevole,

puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user,

ca
Ie

Mie imi place sa iau un ingredient

care e prsa amar, sarat sau dulce si sa-I transform comestibil, in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l

salata ~i apoi ada.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele. mtroducetl degetele Dupe aceea

o etul sa vor separa, asa

tihza e va trebul

lnamte de

sa

ca

arnestecap d nou.

unei arome diferite. Impreuna cu elevii mei, am pus pe gratar niste salata treviso, cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud,ta cu radicchio. Gustul atumat (salata e $i mai buna daca

castron si arnestecati

toarte atent la ceea ee taceti, Rotili mainue, apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos. Indiferent bland degetele salata vreau

Sa e prea acru? (in

ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei.)

o trige~i pe gratarul cu carbuni) a

mai taiat din amarsala. elevilor din jur

mare, mic, mai aspru sau mai

a I sa gusta 91 sA

C8.tJ1.a1.r
acta de
~J

combmatia prosoeume data

sa guste

Le-am dat din frunze,

sa va

astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele. ehiar dace dvs. crede

lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara

fara

Hatdeti, incercan partenerullpartenera

!?i n-avea nlCI un haz. Apoi

cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna, taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca. ati tnvatat sa faceli vrajil

'18

n ardeJ ute

am preparat un sos picant, cu varturi de rozmartn, ustuml, otet balsamic dulce !?I ni~te ule,i de

au

USUJfOl

zefrobrt7

mashne cu un puterruc gust fructat

o cu lamide ~i ulei
lata un sos elaslc, delicat. bun la toate. delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat. Pentru a profits de aroma lui, folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare. II 9
1T'i.i

Sos frantuzesc ere ,

-

Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui. ca and iva sau radIcchio. 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare ;;. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate

de
Jn1

m re pro spat stosrsa tiv

0

apro
I

lam ie)

naslrne rper

xtravirqm

"'9ru proaspat macinat

th -

Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele.

lnsurubati strans capacul $;

0

scuturat. borcanul lncercati sosul pe salata

~I

truoza de

Punet: toate ingredientele intr-un borcan.

Scuturan

potrrvil1condimentels.

gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel.

50S

cu otet balsamic ,
81

Exceptional pentru salate italienesti, salate din frunze verzi 3 '19

i0

antipasti (aperitive).

Sos picant cu otet

E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita. 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t
L

t balsamic bun
I

",I

de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat

Pun e', oteto

natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan. condi-

~entatl sr scuturati b ne. Incercau sosul pe 0 frunza de

sa aia $1 po "viti condimertele, caca e nevoie.

os siciUan
E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar

Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele, anasanul stelat lasat' sa fiarba t.asaf otetut
~j

putina apa. Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un

~j

~I

sa se raceasca,

pane

cand lichidul scade la jurnatate

borcan. Adaugati u'eiul, sare $i piper. Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul. Gustaf ulei sau otet, daca e nevoie, mai adaugati

:no

pm sp t

de portocale

no u cat
t
pJr

e· '';)a',= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b ... Gustat SG$lJ ~, DOLr V tl condlmentele €

Sosjaponez
E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar. 70 9 ceapa. cur tata ~I tocata ma unt 3 ,,"gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare
$1

piper negru proaspat macinat

Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu

capac Dupa ce s-a dizolvat sarea, adaugati 2 lingun din nau dace e de apa, scuturati $i condlrnentatl

nevoie

Sos cu ardei iuti copf

E fantastic cu
0 satata din

radaclnoass crocante

!ili

cu ierburi aromate.

3 ::lrdel iuti proaspen ro.!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat

impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit - astfe)

nu vor exp oda in timpul coacerii. Folosind cane se innegresc
aol8tl ,!!POI $1 0

pereche de

cle~1 trneti ardeii, pe rand, in nacara de la aragaz ptma

se acopera de b8$icute. Daca nu un aragaz ctasic. fngeti-i sub gratarul fierbinte.

plasuc

pt.;ne~ardell Irtr-un bol mic, acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor

Curala Ioarte usor Curatat aroei., AruncatHe

1::118\1- $1

indeparla\l

toate serrnntsle alba.

apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH

htT-un bol, adtl:.Jgati uleiul, zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne. Condirnentau dupa gust.

:;;i

. t chiar un 50S, f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e . 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . preparate. dar m-a . I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u. Malonez.a -t tru cap,tolu e a, y indemana. ata pen . II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste, merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu .. - c:t cu 0 toc8nrta e P ,... dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza .este .. crab (vezi pagln~ 273?, d - 'lac adaugand ierburi aromate, rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '. .~ taptu c , La . t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt, dar cu putlna sau usturor, meepu

sa

C?

are de mar,

I Pip

n gru proa$p'

'lla n

parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8, va recomand sa lnloculti ju~atate din
u

uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so.ar~eIUl~Pent:u ~ . t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui, pl,catura cu plcatu, ra, Incepu , ~ , ~ I C u t . . nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. recan (. . lt I) afte cuvinte, dace maicneza se taie, n-o sa. pierdeti minunatul ~I costisi oru
U

ulei de rnashne. Cand eapatati mai multa incredere, soarekn. cano va simtiti stapen pe prccedura,

puteti marl cantitatea

de

iJtel de mastina la 425 ml, folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns. dvs. va

Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin; asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica.

P.S. Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la

~i eu mar folosesc

uneori, cane

rna
de

cvs.t

ocazf

speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat

Pune;: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic.
\J Etu

puteti folosl

Tn

timp ce amestecati, incepetl sa adaugati

de mashne, foarte lncet p!catura cu picatura, avand grija

~I

sa incorporatl

• ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul. Dupa ce ati adaugat circa 3

ngw:• de ulei
ce ovs

arnesecul

Tncepe sa se Tngroa$e, puteti turna restul de ulei Tntr-un

r sub<'re contlnuu

Poate fi de ajutor sa rug.ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah,

oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte, dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si, cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata. Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente!

Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut, adauga\i nio;;te zearna de lamale $i conoirrentatl
d pa gust Cand malOr eza e gata, puneu-o irnediat in friglder $; tineti-o acoio J:.oa.na la Y'lzare

Salata crocanta slmpla

Cun~tall lasolea verde de capctele
'asand codltele. deoparte dinspre tulpina.

2 p0r1ii

apa crocouta $i s~rala, apol scurpeti-o

sa

~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. Intre limp, spalati l?i

° man
o cap

de fasol
~I

v rd piper

11
e ru r

sare de mar

de satata. Curatati castravetele i?i morcovul. Taiat. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc. Taiati castravetele sl uscati frunzele

lana de salat

roman

Y:? castravete

un morcov
o tulpina fraged galbene de teltn
I

morcovul telii subtiri, T~iati tulpina de telina felii suotm, pe lungime.

Pentru a servi, arnestecatl toate ingredientele

preuna

CU

o mana de frunze de patrunjel pro

~i
sos c

pt
I ul I

otet balsarmc,

50S CIJ

I,

adaugali a cantltate suficienta din sosul ales, avand grija. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos.

frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma

Salata slrnpla de verdeturi

Cura.lati bulbul de tenicul, ounanc frunzele deoparte. ~i
ta,a!,-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola. papadie creson
~I

2 portll bulb tentcut

srecta. lndepartau

capetele

lemnoase pentru

12

ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie)

(se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv

o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel

curatare rapida, laiatl fiecare fir de sparanghel

in fa~jj

subtin. Punel fa$lIle de sparanghel

ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul, avand

de femcul, frunzele de fenicul, frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S,mplu. dar deosebit! sa fie tmbracats

o mana de hasmatuchi sau patrunJel

proaspal
50S cu la

in sos. Asta-i

cremo

re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24)

Salata rantasttca de cartofi !1i hrean, uri aromate si bresaola ,

Salata asta irru place la nebunie. Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau, ~i mal bine, ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat, trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz. Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi, razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. Scurqeti-l
'"'1

4 portll

nernaipomenlt care inleapa narile. In prszent, bresaola se gase;:;te la ap cape once supermarket, deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema,
$1 e 0

came destul de slaba. ~i 18sati-i 5

1t

tulpina frageda de tellna, talata felii subtir . plus trunzulitele gatbene

'lute

sa se

raceasce putin, In timp ce pregatiti restul ingredientelor.

TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada.uga'
t

o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana

In praf

de sare, niste piper tellna, patrunielul tocat ~i hreanul.

4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper, apoi arnestecatl bine totu!. l:J.Jsta. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti . e:. tv.. pot II' intre lam!le ~I hrean. Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. r' f'TIp aseze: pe f,eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de
l 'jf
, oJ"

24 telii de bresaola
(rnuscbl file de vita sarat
~I

uscat la aer) sau

; ~ ..so ':.uprapJse p1Jnet deasupra niste salata, ape! lrageti in sus marginile
,.-fOr- C • - we:. an

friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin

C~

U5

IFraglnea al;!Hural~, Presarati tarhon si frunze de telina, oe mashne li>l servif

Salata de rosll
De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii. de marimi ~i culori diferite subliri, rotunde, lungu1iete atenlie l;li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase, pe altele bucati 0 salata

buna de rosii? Fire!?te, de ni~te atat de multe sortimente mari, mici, carnoase, nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de

4 p0rtli 4m
Inl

ro~li bune. Din f'ericire, astazi avem la dispozitle rosii, galbene,

0 salata

lncat

mari de

0!iil'

de

de rosii nu vati

diverse felur sare de mare ~ piper neg .. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant

la supermarket, ~i dimensiuni; neregulate.

fi surprins cate feluri de rosii se gasesc. Eu folosesc

pe unele pe tai sfsrturl, Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie

intregl. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi. presarati cu sare, rosiila devin mai zemoase puternica, asa ca e bine ca tnainte

otet balsamic sau cu ieroun

aromate un ardet iute rosu proasp t,

~i capata.
diterenta.

0 aroma

mai

sa stea 20 de

de a face salata sa Ie saraf

~i sa Ie lasat'

minute. Incercatt, veti observa

tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~... b

o lingura de mag hi ran proaspat. toeat de servire, lar Dupa mine,

IfI

imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata.

in aceasta

satata .. Merge de minune cu salata inainte in salats.

ca sa decorati

pe din ooua si arnestecati-le

sa lipseasca

ardeii luti, plus cateva frunze de nu puneti prea rnult, fiindca Adauga1i ulei

1n calel de usturoi, curstat ~i tocat marunt

~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars.

° m~na mare de busulcc

proaspat

~i otet (balsamic,

n.lati rosuls tn bucati neregulate - mici, cat 0 rosie cherry, sau mai mari - flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare, ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei. l.u vetl consuma toata sarea respective, tnlensa a rosiilor,
rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron , :?i lasati-le sa cu 0 cantitate

Punef

roslile

lntr-o

site, deasupra

stea 20 de minute, ca sa se scurge excesul de apa sl sare. Apoi aruncati lichidul scurs, ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile. Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau
CU

cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente, mici. un deliciu!

.erbun aromate. Adaugati

piper, ardeiul lute, maghiranul,

frunzele marl de busuloc, rupte bucati. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare, stropiti..,le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata
58 pot consuma

cu spaghete

fierbinti -

..

,
....
~ ~

r,

..
I

•
J

alata
Ca iste merita spu e
QUa

CU OU -

dln nou
CU

4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc. Tnsa.cred

sa f u s-neer,
sa to.osun
0

in tineretea mea. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe -

sa

~ascoapte amestecate "e;nvefltam aua ecologiee.

nu

rna inspirau

ca. ar

umila salata cu au, intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa. Bunut-srrnt ne

aoucarn de trsaoa. satata ca pe F erbe

Si sa

cat se

poate de proaspete !ili frumoase; altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata, gasea

nu creceti ca trebuie sa va..limitatl la oua de gaina.: lncercaf

sau orepetrta, care astazi se gasesc user. Fiti ereativ, alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura, cu paine prajita. de buna calitate. de persoana in apa foarte putin sarata, pane cand raman putin moi la mijloc. Sarea

cate doua

-""p edlca oua e &I crape. Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute, un ou de gasea mijlociu ln 12 minute. un au
de fat~ in 9 minute. iar un ou de prepelita in doar 2 minute. Dupe ce le-a1ifiert, puneti ouale in apa rece ca sa

o:p~t rned at procesul de fierbere. Scurqeti-le l?i curatati-le, apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile
cu g~ll:lenu$ul de a
D
~~I j,..

sus pe

U'l

platou de servit. Indiferent daca folositi

- preparata in casa (vezi pagina si cu negru

261 sau cur=pa-ata

$1

putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare, arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei, din cauza sucului de larnale, dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza
$1

cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara. Condirnentaf cu

p·oaspc:.

? ;:reb € ....

Acoperi'

presarati deasupra putin piper negru --. Alegeti-I,

Sa aa cu
$pc..

'JU

ooaie fl servna

in -nal rnulte teluri. In primul rand. luati doua legaturi mari de

!?I 0 ,

a' n

ro

l.;;SCa:'I- ill ,6

sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua. Putsti folos:

$i

luati niste fileur! de

--soa

spa- 0 e sau nauenesu, de buns caJitate

Scoate: flleunle din rnannata a- a"'ta es e

oca C

sa prall!1

$i

ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au

L. •

marirrati-le timp de

careva Ieliule sublir: de

pans cane devin crocante.

apoi

a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir

fierbinte.

a
nan

a era

anta de stecta cruda a a pere

cand vine verba de sfecia, se gandesc la nlsts buce.ti
0

a orrtatea oamenilor.

ca nurnai
dulce gaseste cumparali
,"VB
I

iustind de otet scoase din borcan, ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace. Stecla crude e Iantastica
$1, ~j

4 po'1ii 4 sfecle de manrn

fierbeti sau

pre.jiti, va fi $tiati ca se

51 zemoasa

in salate; are a aroma profunda,

merata, e toarte crocanta sfecla aune

fireste, are rusts culort incredibile!

miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite

curatate paqina de coeja ~

sfecla vargata., nu doar rosie? Cautat! la piata sau

serninte de stecla si cultivatl chiar dvs.

taiate bel scare (vez,

431)

gnJ8

sa

purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla, iar dupe.

ce a i termina altfel cutftului (mandc

.... r

veti rasa

sa spalati planseta de tocat si sa

peste tot amprente
I un

va spalati
0

3 pere bme coaute (sau mere), curatate de coaja

$1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24)

bine de rnalni, un maestru al

rosii. Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba

inca

'ra

curnpara
I

dispozitiv

sub forma de betisoare sa rnearqa repede.

de a un magazin

specializat.
$1

a+ peste net.soare e de slec.a

pere niste sos de lamaie si ulei, apoi

sare de mare

~I

piper
maci at

c-:;nd

f'I'le..-ta I cu safe ~i piper. Gustatl ca

bra du ceata pereror $1 a steclei.

sa veoeti

daca aromele sunt in armonie

negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur

S pe gust,; ecn

dvs , daca e nevoie. mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a

mica de

menta

Repar. zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare, farAmitati aeasl..lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore...
$i

0 mana de

serninte de fioarea-

de floarea-

caca tjcr

Eo

salata strnpta, dar absolut delicioasa

e eta mea preferata de salata coles law

Coteslaw este 0 salata retro foarte sic, cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza, morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla, aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie, patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare. Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner]. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S, ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza. Prrn urmare ..in lac sa fie usoara si delicata, e foarte conslstenta. Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa. Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket, dar nu e la tel ca salata prsparata acasa. Aditi rii ii dau un luciu anume - arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea - iar varza de obieel este rasa ~i moale, in loc sa fie taiata te,~ subtlrl SI crocanta. Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw, mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur.
in ceea ce pnveste maioneza, putetl adauga mai multa sau mai putina, dupa cum preferatl. Sunt sigur

~a

6 portll
I

varza a ba de la c e ~ Indepartat

CCotorUI

frunzele exterioare.

t -fa

stertun

ca

o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati

ro ie
~I

spalan de coaja

2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama; 2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26)

aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata. E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de
I

ca reteta

o IIngunlCJ cu varf de
rnustar englezesc sare de mare
~I

ia sJpermarket

piper

negru proaspat maclnat

;;: r o 0 eg ...r·l~ umformti varza e relativ

fe ca
TIa

U!?O(

de taiar fa:;;ii, dar acestea trebuie sa

Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle. Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix), puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i

..a :,u.... _p;rall una), A.etl

e"

oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa

lri

secu"de

ceaea
~a
>.c.

ace a$1 mod. ameslocand-o la starsit cu varza.

~OfCQvi $1

c€ pr veS'e
LJ

merele putef tie sa Ie taiati betlsosra, fie sa Ie

en

C\J mandOl1r8 vat -r $1

sau robotul de bucatane. Adaugati-Ie in castronul eu

2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat

orrJ';'~r ~

zearna de lamale, maioneza sl COrtdlmenta\i, oaca e nevors oc:al-tA

... d

ps
P.J

rjefr'a

ar
t>
~

~ '):'1 ~I t
-

larza ro~e rupIa

r

.... ,..

~"r

II . es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» .... L.lUCCllee .;:,alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea...rna I
CD

re t,,1sau

nUCI usor prajite.

Salata greceasca
releta clasica foarte buna. care figureaza In meniuri de ani intregi. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs., vsti prepara 0 salata cu gust fantastic.
0

Este

6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt.

P.S Poate

ca avocado

nu figureaza

in reteta autentica, dar mie mi se pare ca.

pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata.

-~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em. Amestecati-Ie pUi'" otet, ule: de masune. sare $i piper, apoi lasatl-o tntr-un castron

filiate fellate

in doua, apor
~I

CJ rnaslinele ferlle de avocado. hasma, cea mai mare parte din oregano,

sa

date P

In

zeama
$1

stea 5 minute. :;;i uscap-le.

de tamale

o ha~mCl mare curatata

Aruncati frunzele exterioare ale salatei, iar pe celelalte spalali-Ie castron, aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S

tocata marunt
o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare
$1

RupetJ oucan trunzele mal mari; pe cele mici lasatHe lntregi. Punsti-le Tn de lama.ie :;;1 ulei. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron, Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e,1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano.

nu dintr-un motiv anume. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de

piper

negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24)

350 9 branzii feta

o
"umal

sala

a lncredlblla
a bunului Colegul

de radactnoass
I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite, posibil). (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna, nuante de rosu

Aceasta mspiratia

este salata preferata legume de sezon.

meu coleg Pete 8egg. meu folosea arornata

pe cand traia i'n Italia, unde tarabele

mal diverse ~i portocaliu, rninunata

bune pentru salate,

sfecle duloi, deflcioase,

unale chiar varqate, tulpina fasole

de telina, morcovi dulci

0 salata

9i

curatate

terncui crocant, cu iz de anason. Prirnavara ~i vara, putsti prepara

cu sparanghel, lata sl dovleeei ca niste castraven, taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi). vibrante,

:3 morcovi euratat'
o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio, scursa spa lata ~i

mici, dulci (care se pot folosi

Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune.

e nevoie de un sos cu gust

intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze

sosul cu ardei lute 9i menta, care se

st a iesit ceva nemaipomenit!

a legatura de ridichi,
curatate de frunze ~i cortlte

-:-a at. felll

mandolina

sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii, folosind un cutit bun, 0 sau, cei mal simplu, un dispozitiv de curatare raplda, pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. Cu

un bulb de femcul, cu
frunze
505

obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. radicchio Amestecau SJser ndichlle;;i legumele

ur cuut ascutit, t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina, salata

cu ardei iutl

coon

terucuiur, apoi acauqati-le

In castronul cu radaclnoase.
cu atentle, dupa gust,

(vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat

cu sosul de arde: iuti, condimentaf

t salata presarata cu Irunze de fenicul.

Sallata de Craclun de la Fifteen

Este 0 salata traditlonals. care a devenit 0 parte integrants. Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie, cand mandarinele un partum aparte, dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. pere on smochine. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii

4 portii

au 0 outceata

rosii sau
care 0 dulci lill zemoase

mandarine

reci, atna scoase din frigider, feliate in ultimul moment stralucitoare. sarat 9i afumat; mozzarella restaurant, avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata; frunze amarui de treviso (sau radicchio), burrata,

sa fie

sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat

crernoasa

(noi, la de rucola; crocant 91

o lama re
4 mandarine, curatate
~1

care este cea mal

frunze iuti si crocante care dau -

talate felii de 0,5 em 2 maim de frunze de rucola, spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata
50S de lamaie

si un strop de culoare; 9i
dulce, amarui,

Aceasta salata are toate atributele

ceucat. Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L.J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati
$1

de salata rupte bucaf mal mica de menta

sau radicchio, cu

puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella, (cate 0 mandarina pentru

Presarat cu sare ~i piper (;)i radeti deasupra niste cosja de lamaie:

man, spa late ~i scu-se

Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e)

!?i ulei (vezi

afumat

nI'-un castron, arnestecan ~runzele de rucola, treviso sau radicchio

putl 505. oasuano ca'e ..a frunzullts de menta pentru decor,

~j

menta cu

paqma 24)
4 feli. de prosciutto (~unca

in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:;;eta $i infa.$urati

hwnzele cu sos.
Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop
-0 cu

in

ea cam

un

sa rata

~i uscata,

sfert din

tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart

peste feliile de mandarine

Repetati procedura

proaspat

ras maturat

Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta, apoi

otet balsamic

Put'T':" otet barsarmc, SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa.

Sal ate calde

Din cats stiu eu. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante, cu taitei, CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms, cu ra a sau poate cu vita in sange, cu ghimbir, soia. tarnaie verde, ardei iute ...
Cand aveam cam 11 ani. tatal meu

amestecam bine. Nu era ceva profund. dar era 0 salatica delicioas8, care cornbina diferite arome !?i texturi dulce. sarat, amar, crocant, moale ... Serveam salata intr-un cast ron mare, alaturi de pui prajit ce vremuri!

• Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele, zeama de portacale cu carnea de rata
otetul balsamic cu baconut

servea la tocalul tur 0 salata calda, ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura]. Lua niste frunze interesante - de salata .frunza de steiar. de andive ~, saiata creata. prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer, r flamba cu porto $i 7i asez.a dIrect peste salata. Era tare
gustoasa.

afumat, otetul de sherry ncateii de

pUI.

CLI

• Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e; daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda!
~I

s-a zis cu salata

Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon
d
est

• mamte de a

adauqa la salata,

r Jpetl sau taiatl car-rea sau

pestele to bucatele cat t) nghltltura, oucan 0 rran Sl satata

grl:dB

pot sa stnveasca frunzels ue

e de pore sarate

~I

tlgate pan a cand devenea crocant, ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie
P Ie treceam pnn

uscate) Prajeam baconut intr-o

• Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a

pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV .. ~t:: 11 dd.... 0 IV \1 rip., a Ip

de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I

Salata calda c
Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi, Nu uitat1 ca atunci (se gasesc

bacon afuma
foarte la unele supermarket-uri

i topi a b ri
pe buze. ~i

excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut

bine cu aroma de cartofi, ciuperci ~i plete), Daca

4 pO'1ii
m
II

putef folosi cartofi noi.

0

mari ric in pi

top nambu

cand preparati

salata calda, secretul

Augali-i pe mernbrf

reusltel este ca
familiei sau oaspef pima cand

pore . tn s u cartcu re de m re I pip r

n ru pro sp:
III I

totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile, pnveste vorbitul!)

potrivit.

ce ati terminat

!?i

nu-i lasati sa vorbsasca

o c pa CJn. de .

lat'"
eVI 0,

ca sa rnanance

salata

cat e buna, (Am glumit Tn ceea ce

radicchio &au t
far' frunzele ru izele spalate

xtenoa
'1' I l.

in

cat

pnmul rand, razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp, lnlaturati de salata

sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau

la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0
I proa

sarata pana cand se lnrnoaie. puneti-i deoparte. feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu. treviso, apoi trnoartui-o

Dupa ce s-au racorit, taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio

salata verde frur.zet mdna mica de pctru. I sau nasn-atuc •

HI

in doua $i taiati-o felii subtiri. Spalati sl uscati trunzele

Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio

cu frunzele

ulti de rnasune e tray, 8 felh groase de bacor

fumat au pancet1a o ceapa mica rosie,

Talatl baconul in felll de 1 em. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. sau cartofii $; au devenit ars. pe toata lurnea la rnasa, tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii, apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs, magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant, Cand s-au rumenit usor, adaugati devine lipieioasa, ceapa
$1 topinamburfi

cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba.sanuc

fierti si scursl. Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti.

a
au

toate aromele

Retineti ca totul trebuie sa fie bine

rumenrt, dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per. Arnestecau

J

sa chernati
jumatate

in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic,

totul ca sa se combine aromele, .,f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza

user $1repede (cu degetele In sosul dellclos.

a;

sa

fie tmbracata

mana

dr", amestecul

cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora.

calde din iarfurii. Serviti ca atare sau

c ...n';;.te parmezan

•A tetl g'>;SIpropriiie versiunl. PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu... . .. '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate. pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI, rata, cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I . aile prepe I a sad alta pasare de vanat. ciuperci sole ~i ros: 1 pr J .

Salata de piersici calde la gratar si salata create, cu 50S de branz8 de capra

Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla. E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor

4 portit

Jean-Georqes

Vongerichten

de la restaurantul

Perry din New York. Aroma atanm de frunzele

si dulceata
de salata

oreru«

rtl

sau de andive,

capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras
2 plerslcr

pertectiunea,
trunzele interioare Ca

Mai ales cu sosul cremos

la risipa, fiindca

de branza. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele

satata va lndeamna exterioare -

arnare, de culoare verde-Tnchis,

dulci, albe

!iii crocante.

sa facet!
!;>I

sosul, punetl branza de capra intr-un molar, cu putina sare ~i piper. asa ca atentie cu sarea.) Adaugati totul. Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili

(Branza de capra e sarata oricum,

masnne

zeama de lamale, apoi arnestecatl

51 arnestecati

parrnezanul

din nou, dar nu prea mull, ca sa nu se taie sosul.

0 tigaie

Pune~ p.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe

frumos pe arnbele parti Scoaten-le

cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte, taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata

pe un platou mare sau repartlzatl-le

farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper.
Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele. $1arrestecati

lntr-un

castron, cu suficient sos cat putin parmezan de plersici.

usor Radeti deasupra slmpla, dar geniala!

'S reoaruzau satata In tarfurii, alatun de jumataiile

cat eva fr J zu ita de menta. 0 combmatie P.S Salata

Presaraf deasupra

e delicioasa

$i daca 0 presarati

cu niste nuci calde, faramltate.

Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma, sunca spaniola serrano sau

pr0'SCI rno afumat

en ru mlcul dejun
'Ti

mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna, in timp ce ma gandeam

0

Ia sa a e calde. Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit, dar e 0 cornbtnatts
pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub, cu
bel'S

2 portii
o ar diva crea' i rca f r fr nzel. #xterloare :2 legatur
Co

halba de

sau acasa, la un minunat brunch (mic dejun consistent,

.3

luat tarziu),

ereson tccst

Or bucateie Cal 0 inghi! tura, spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron, arnestecatl-te cu cresonul tocat

8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de

VIn

alb

Ca
ar,
r-

r- '"

~S...

amestecati ulelul de rnasline extravirpin, otetul l?i mostaru',

~I

:.a~'"

cor

- tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe

piper. Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara,

o hngur t rnustar engleze sc are de mare ,1 piper

negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat, aiate tCl ji cateva felii de p me veche. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate, talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur- mica de ceapa verde tocata

macriat

p... n - :ls c::: e.e

e int,--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :;;isangeretel.e

f"i

rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB.Jititotul pans se 1.J8 J t ga a de pe foe

':ua ~ .. f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita. Pregatiti farfurille.

'..- at';! baCC1LJ •t c

sargeretele ~i bucalelele

de paine fierblnji

$1 crocante,

• repede cu suhcrent SuS

~J

cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn

So ~

'gwa cu gau", scoatep ouale dm spa, unul care unul, sr lncercaj

I tj~ge' r .. TrebUie s~ he puun moale Ia atingere, 1nca lichld la I.a ca'~ .Jr,ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor
1

.. J~rf

l. ' .....'J

c:.J

p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze. StropjH cu .. r;rral rg'~ r.lresarati ceaoa verde tocata $1 servm

e rat .... n

..

r en
or

ij ociu
4 pO,",li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de
Scortlsoara proasp maclnata

Du . 5 quite a rich meat. and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket , erbs rut and nuts Middle Eastern style, and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara, Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~
r"

soara ~

ondnnentan rata, atat in e tenor cal si in intenor

ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata. Pune]i

un fir de rozmann

ra

t
0

"a ~ oentru cuptor, cu pieptut in JOs, $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in

c
ec - s: ava
., '"'1a' -0

o rna dar na sao

n cuptor ~i el mlnat. din lava

toata

portoca a m ca ta a dou: grasimea. cu a lingura. 2 rodli man

6 IQm~h mlCt din conserv

eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i

CE' -0
0

ora in
e

€ caca e e W'"

sa se rurneneasca

uinrnete 15 minute, mariti temperatura la 2000C (treapta pielea

o legatura mare de
patrunjet o legatur proaspata

proaspat
mare de menta

"z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i

$1

pu e - dec a-te Toea gf()sler coaja famailor. Alegeti frunzele de patruruel

ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate,

U~O'

ae -en
S ate aad
r

cuptor sa
0

~I

asati-o

sa se raceasca

prahte

putin Apo: scoateti jurnatatlle

50 9
~I

oe"""'a ja '1a

oc-tcca'a

em intenor, eu 0 lingura, ~i puneti-Ie deoparte.

Irstre curatat de coap toeat

a-a pe ....,a·a coa a c 'Deeda':

art ... e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei. •

1-0

o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate
~I

e de ~od :;: $I ne
'" 9

~ade

deasupra unui bol. eu partea taiata Tn jos. Punep deoparte coua treimi din samburii

ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la
50S.

a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res ... zdroo

~ '"'1a
~I-I in

uscate

oar na $

ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si

- c .. c C2
0t,..-

tate ega1a de ute. de rnasline, obtinand un

~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte.

are a e teca g~a e e pre .. s

13

cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel

C03ja

$1

s cui vrsmele e
Ul

lamailor, sarnburu intregl de

e e de 2 atade ca uc
J"C

Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata

p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~. va putett pune

S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper - cu sara a asezcnata :;it eu restul frunzelor de

'op cu n S e $OS $1 servltl

MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE

cineva descoper. - cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '. . raardmar. ~a s·a - Uimplat cu Lloyd, un elev de la Fifteen. N-are n1n1ic In ~. _ •

. urn era atunci cind a .nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea . -mparta~e c c . _'."" vOla -'rrer , E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci. cu mine. spunea. Apoi , int la uc t '. . cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj .dlntr-odata, a inceput .. ent .. ~ . .!:oj cru diS- d e -d',ml'neatj ca sil·..:j faca proprille paste. Tot la Fifteen II avern T pe tor. _ _. . prepar - n., I e paste nemaipomenite, lar anul trecut chlar a ca!jit.gat oremiul . '. . . teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle, reparand . c I CU co d a d·e au . Ca-nd mcepi sa faci paste, gnocchi ,i risotto, e ca ~i CUm ti Soarfi . I une. lumi intregi de retete.
W

'-0

Din ce sun facute pastele fainoase?

Bat;a
:J

acesb a de errn

na culoarea.

i domenlu, poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8.ina 91 un lichid, tar tipul
textura, conslstsnta ~i aroma pastelor .

..a OnoJa p n o. ropale de fama de grau. Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de ... ~ - g au _t.a'e" sa; .dur' - iar celaJalt din cereale sarace in proteine, sau grau .rnoale", Contlnutul de
;-r.
'Ie

a fa, . es:.e mportam deoarece, atunei cand

1

amestecati

cu apa sl lrtcepeti framantatul,

proteinele se farina di grana

sfrmna" 71 se

glc,"= care confera aluatului elasticitate. Fa.ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste
OJ

precadere la prepararea painii, iar faina de grau .rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina

..z Qe:tera
00

se

"" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt. Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin, acest tip de farns. se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete. oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur, cu contlnut foarte ridicat de gluten. Cand la fabricarea

"'"'a are ~

O'J

~1

se .poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate, iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr. de fam.a d n care pute,· f
I

;.a

.. . lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -. .. . ~ feu de f"i,~'" d n grau n grau. far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I.d
v •

pc car Puts fOloSI la pre r . E.a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa. Unii prefera

sa inJocUiasca . e e OQnferA pas-tel . . .. I de cas e sa POt- da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf .. . .. u As e Pas ele VOrca a SU. erma unu, prure fin, precum spanac, arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite.

Oespre arome
Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum
S8

mai mult prin Italia, au atat mal clar imi dau seama ca nu exista

decat reoere. Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut, iar oriunde te-al duce oameni.i au alte pareri despre

sl cum trebuie modelat. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr. care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar, secretul consra In eehnihrarea aromelor :;;itexturilor. lar uneori, chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge, e posibil sa va surpnnda :;;i sa se
prspara aluatul, din ce ingrediente potaveasca foarte bine. De exemplu, felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:;;i

caise rnrrunate in vin santo". Ca sa fiu sincer, nu eram sigur ca

Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc, vm strugun.

0 sa iasa ceva, dar a fost 0

cornbinatie foarte

preparat cu tot felul de ingrediente -

dulcl precum smochine,

Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza

9i rezultatul a fast fantastic. ai cursului de la Fifteen-Llyod, ~i am orqaruzat

0

cane rna
Aaron
$1

gandeam ce retete sa includ in acest capitol, rn-arn intaln;t cu trei absolventi

$1

Anna -

fire9te, cu vechiul meu amic Gennaro,

care nu rezista sa stea deoparte -

sedmta. de

gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri. Imaginati-va scena (f?i balarnucull):
cu pere, nuci, branza taleggio'" :;;i

Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli, baietii faceau experimente gorgonzola, jar Anna

i::,;i facea de lucru cu crabi si ardel iuti, fenicul sl lama! .. Ador sa-rni aud elevii vorbind despre
Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta,

aromele pe care Ie gasesc potrivite. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor, care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. branze ~i fructe, came de pore 9i fenicul, otet balsamic sl rozmarin. Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi, lncercarn sa-i arat lui Gennaro
0

ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute.

0

forma de paste pe care

vazusern in ltalia, nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu

pastele respective cu un amestec cremos de pere ::,;italeggio, dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase, fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara

$; pastele

sa 'i~a bme urnplutura, Ce-a$

ur ragu cu came.

nlJ rna au niei un farmec. Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti,

ca un gen de cescute. care

fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare, am decis sa lasam pastels cuscino pentru

Intr-un

fal, incercarea
ZJ

de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te

lrnbracl

conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de

soars. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi

usoare, delicate, precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i

lamal€;' intr-o
mancar€ mancarea

rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente.

ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat, insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate,

sa tie ectulibrata,

dar $i unele pe care Ie puteti lncalca. Ceea oe conteaza este ca manea,i eu placere.

gustoasa

$1

sa

I'

"l,

I",

11, I

d, "

lit

II;

d'

PASTE USCATE
Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl .... p~ ..tpje 1..

In apa clocotlta o IrngulCJ s

s tiarba.

1m€"tf: r
i

IJ

ti
(,U

re ell
'Jf"I

se afle in dulapul de bucatarie

Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru, dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral. fost preparate, aluatului obunerea preparate. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie

tI OP(.1I11

oala

capac pana C md ao

-etncepe

• Nu e neV(lIe sa udaugdtl

,llel oe
eu

rnasune la apa dc herbere, n-am mtalrut nici un maestro

culinar care SCI faca asta, CIJ exceptia o cantitate urnplute. obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal

cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de

ma

$1 cred C8 e mutlt. Daca

buna cantate. lata cateva lucruri de care va trebui generallza

acordati pastelor atenua pe care

I

sa

tine1i cont

n-o

sa he

ruciooata

cand gatlti paste De~i nu putem

de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate

npicioase.
• Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te. rezistenta herte 81

oente.

In

ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti.

acest scop, fierbeti-le

conform

de pe pachel

~i..

cand sunt aproape gata .

tl 0

narca

ouna de paste.

land 'Sun! suucient

la muscat, scurgeti-le

-n De Cecco. Banlla sao

c It· e

de mol. dar opun putina

super-narketulu. de
n genera
IT'

cl..rrp-ratl

lntr-o

strecuratoare. evrtati pastele

$1

e pe
I de

sarn camat» vetr

'e c lE:ftlne nu sunt
!i>. 56 imreaJe

• lncercan sa

g.

'sa& et'bere

uscate foarte netedo

luctcase.

Cauta\1 paste mate, putln tamoase, Hlndca sunt ceva rna:

aspre mal
~I

If-a n apa in care

P

sosul se va upi de ele

altfel vO f
j<

bme

luI pa-; e or cat

....

Re,e

a rapida
0

de spaghete cu midii, e vln alb si ulei cu busuloc ,

4 pO'1ii

Dupa mine. este un fel de rnancare simplu, curat t;;i proaspat. Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc. aroma autennea
~j

merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl.SUIOC proaspat

4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate, sccrss

E a rnancars rap,ida si reconfortanta.

\1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar, lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa, asezati-o pe lovru-o
CU

larnaie $i circa 8 linguri de ulei

0

sare de mare ~i piper

negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I

extravirpm. In final vetl obtine un ulei cu

aroma lntensa, tantastica

ulei de rnasune extravlrgin

0

supratata tare I;li

500 9 spaghete de buns

putere Daca nu se inchide imediat, aruncatl-o, Fierbeti spaghetele

calitate 1.5 kg midii curatate

un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl

cor form lnstrvcnunitor de pe pachet, tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata, Cafid sunt flerte al deate, scurqeti pastele lntr-o strecuratoare.

in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare. Cand e fierbinte, aruncatl

inauntf;.1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute. pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa. Adaugati cupa gust. apoi serviti imediat, spagr,etele tierte. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc. Arnestecati. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':.'1' s
I

proaspeu. curatati de seminte ~I tocati marunl

de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu

frunzul~ele de busuioc,
J

IeII r.

astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza

a e ui Joois
Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca
~l

de obieei sambat~

du~a~.

4 portli u ei de m ..sline o ceapa rosle,

armaza. De necare data cand Ie prepar, des! lrni solicita foarte

sa mclud reteta in cartea de

putrn gandlrea

oureaza doar cateva minute, ea pare atat de tmoreslonata, tncat am decis

fata.
niste ton de calitate puteti

cueatata

$i

tocata marunt sa ~ i ca e important. arnestecan cu rosnle,

.qc~fzltl pu In u,el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre

P.s Oaca vet I incerca aosasta reteta, cumparati

lar daca gasiti frunze de fenicul,

sa Ie

buna -

1-2 ardei proaspeti o lingurila

.uti

rostl

curatan de rasa de
macmata

seminte ~i tocati marunt

scortisoera

mediU C€;apa ardell uti, scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate, timp de 5

o legatura de busuioc proaspat, de ta care ati ales frunzele ~i at; tocat

ca

1U e

~"j~

cane

ceapa

se

lornoaie

si devine dulceaqa.

Mariti tlacara

$i Gustati

ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare. Zdrobit: rosiile cu lingura, apoi aduceti

..-~.. at
sa eda

erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute. daca e orne conornentat. pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita

tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de

rO~li lunguiete

re 'Tlt-' ~ eroe

$i sarata, conform
trur-o pastele cu

2 conserve

a cate 300 9 de

.,~ ~.Ie un lor de pe pacnet. Cand sunt fierte st dente, scurgeti-le

ton In uler, scurs ~,

•ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert, Arrestecaf

-:.O~..
r-

d€- 'o~iJ ~

tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari,

Daca e nevaie,

fa ramilat
sare de mare ~i piper

o , U ~. oe nra:i~lne. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul. 2'J2:Jg J:;i.l 'na ana de .a fierbere. Gustaf $i servi\1 imedlat.

negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne

zeama

~i coaja rasa de la

1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras

Macaroane cu branza
Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici, macaroanele rurneneasca prepare. n-o fao
0

cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r,-

de britaniei. Cele patru tipuri de brfmza, fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste. in mod traditional, sub grataru.1 de la cuptor ca Dupe. ce 0 trebuie introduse deasupra

delicios!

sa

sa vedeti

sa se

la sfarsit,

cat de repede se

mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel

t mr cma

BOSUri lipicioase.

de lint sau

de la a legatu" procsp

incirgeti

cuptorul la 20QoC (treapta 6). Fierbeti macaroanele

$1

intr-o oala cu apa

mica de maghiran oregano

cioconta

sarata, cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet, apoi scurqen-le

~i pastratl putin din apa Tn care au fieri. Tnealzi1i untul

intr-o strecuratoare sau oregano

$1

lntr-o

100 9 parmezan proasp

ras, plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma. ruota buca a sau
I

tiqaie mare, cu fundul gros. Cand 'ineepe sa taca spuma, adaugati maghiranul prajiti-I un minut, pana cand

tnceoe sa se rurneneasca, apoi

branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust, apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra.

st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone

pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano, plus

coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul,

Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati

s-a topit in mare parte. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant. Hadeti deasupra presarati restul de parmezan. 10 minute,ar ta

"4 nucsoan
mozzarella

100 9 branza mascarpone

ad~ugati din apa in care au fiert pastele. Condlrnentaf nucsoara,

C8

un bulgar rnrc de de blvohta

Coacsti budlnca

In cuptorul lncins limp de circa

S8.se rurneneasca

starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar,

I \

i i de vara
Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea. tolosind busuioc uter, parmezan si zeama de lamaJe. Anul trecut, in talra am cat peste aceasta reteta. care pare sa fie cremes asemenea unui
50S 0

4 portii 11 la 2 o leg· tur

man.n

varianta mal veche ~i

cont e patnmjel in 10C de busuioc. plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb. Mancarea se prepara incredibil de
.Zl

repeoe, e ema1pomemta intr-o treb

ZO't;b'

de vara ~i cei mai multi

adora. Oricine ar

s-o incerce macar a data.

Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts
!),I

lntr-un

frunze Intreg

r_

II

I-Ie

be """'are -ezrste

la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi. zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin. Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros; s branza pecorino gus'ul

~-nae
9Jsta' z:,>.fe.
~\..I ~

p.;rrunel ul tccat rnarunt

~I

2 5 ml ule de
P.X

rna I

E:ca..sga· carmezan,n

ca sa predorr:"'e
J

obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui

e, aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat
$1

sa Ie ajustati

avirq 1St 9 parmezan proa pat

ras plus inca pu n pentru decor

sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i

mull In intensltate. Condirrtentatl

t."~rza se ope per negr b' J ec P","S

daca vi se pare ca n-ati ga.sit

50 9 branza pecor
(branlCl de oar I
proaspat

pG:("

ma adauga;

puiin u'ei de rnasune $i parmezan.

rasa
I piper sau

a I e cere o oata mare cu

apa

sarata.In timp ce se tncalzeste apa,

pastele ln ape:! FierbetHe conform

sare de mare

a ~za oc ... OJ sos peste Gala, ca sa se incalzeesca. Cand apa lncepe sa , a'i.,I~ :-"' c: or aca
1'..'
,

regru
taglfa
cahtate

roaspot mac ma
Ie de buna

CI b"... I de pe oeia ~ ad8ugatl '

J

500 9 tagliarrm
putin

1')rde pe pacr.e: apo: 'Sc.urgeti-Ielntr-o strecuratoare, ca's au ~ert hme&ter:;al' pastels cu sosul
r,J

pastranc

~I

adc1ugatr din apa de Ie

~,·"t;.e'e per;
f
r

a- s ... tJa t
r

8ranza "e /a topr de la caldura pastelor, iar acestea

sf1 fie gros
~I

,.,

a epa

o-aca

<;('.J,;)I tcros. Daca sosul Ii se pare prea gros. mal adauqati d~

J '!BtUI>:

~-:"J .....data

hpicros, ci fluid, proaspat ~i partumat.

GU pulm parrnezan

lie

'1 J':.!a

apr ..r ser Ilt' pastele

presaratc

ras ~j cu

"... .l€ rjr, "

r,.a'r Jr /:.

Ml"r:a~-Ie!Medlal.

Paste linguine delicioase cu calamar

Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara, servita alaturi
0

4 por1ii 400 9 calamar. cur desf' cut, cres a t,

pescarie oune. rugati-i sa deschida calarnarul, sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri. Apoi, cand ajungeti acasa, putef 5a-1 puneti repede la marinat, sa. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul. Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios.
irtr-un castron amestecau fa.$llle de calamar cu usturourl, cea mai mare parte lasati calamarulla conform

de un pahar mare de vin alb spaniel. Oaca avstl prin apropiere

2 cate. de usturo-, cur a

~. tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard
I I.J I rO~1I I

om coaja de lamaie $1 ardeii luti, jurnatate din zeama de lama.ie, tulpinile $i .... '.Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin; 'llar''1at limp de 15 minute, la temperatura camerei. in acest timp, aouceti la

pi

ze ma de I 0 lam re proaspe

nerbere apa sarata intr-o oala mare, Fierbeti pastele linguine' marinate, arnestecand curbeze
$1

I, cur latl d
~I

nstrucnm' or de pe pachet. Cane tigala s-a incins, adaugati calamarul $i

bme, Dupa un minut, fa$iile de calamar vor 7neepe

sa-st rasoandeasca mirosul. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim.:!. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute, lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze
Cane! pastete sunt fierte al dente. seurgeti-le tntr-o strecuratoare, d napa in care au ~iert, si arnestecati-le pastrand putin

sa

sa se

sermnte

tarati fc$1I

lung t, foarte subtm

o man de p: rurucl
proaspat, tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare
q

tocat (frunze

pipe

imediat In tigaie cu calamarul. cateva

negru proasps buna c Iltate

t m; c nat

ngu"l din apa pastrata, cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin, pulin~
zearna de lama'e, coaja de lamaie pastrata, sare, piper sl menta tocata. Acum
Pl.Jt<::\1 ~

500 9 paste Imguine d

mancatil

3 marr-i de mazare ",.. rde

cong oman' toe t I ta rmc de
f

un pahar mar de vrn alb

unz proaspete de mente

, a e iusill~cu carnatl
-

reteta inorazneata. dar simpla, ce pare destinata mai mult barbatllor, dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis, Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur; de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati
Este
0

4 p0rtii 2 lingurite cu varf de

semmts de tenicui

cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite; cu niste carnatl ieftini nu
taceti nici Zdrob tl 0

2 ardei iut. ro~ii uscau

farami,atl ulei de mashne

treaba. sernintele de fenieul $i ardell iut; intr-un rnojar sau robot din pielite

nu prea fin -

600 9

carnali

ltatienestl

de bucatar e. apoi puneti-i deoparte. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf

sl puneti-o in tigaie, apasand-o

sau Cumberland, de buna calitate

o lingura oregano uscat

cu spatele hngurii. Pr~jiti-o nrnp de cateva minute, pana cane incepe sa orinda

cu oars $1 sa lase. grasimea din ea, apoi zdrobiti-o din nou, pana cand incepe sa
sernene cu carrea tocata. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei

un pahar de vin alb

coaja rasa ~i zeama de la

luti zcrobiti si

praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute, pana cand carnea se rurneneste si

,ce~ eosa

o lamaie
500 9 paste fusilli sau

S9

caramehzeze.

-da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la
l:.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie. Micsorati flacara. lntre timp, fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :;;1 sarata, conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare,
~I

buna calitate sare de mare !?i piper

penne, de negru proaspat rnacinat de pe
0

doua cubulete de unt

pastranc

o mana

de parmezan ras, plus

parte din apa de la fierbere. pe tru ca pastele

U"i S

~a S8 imbibe

arnestecati-le

eu carnea de camati. Arnestecati, apai adaugati untul,

proaspat frunzele la
0

inca

cu aromele oellctoase.

putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de

par ezanul, patI,unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata, Astfel veti obtine
urd $1 stralucnor Gustatr, pentru a vedea dace. e suficient de condimentat, ras deasupra apo servn

nnecrat.

CU putin parmezan

patrunjer proaspat

Paste "nguine delicioase cu crab

Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI. deven It . .. ~ '1Crabul are 0 aroma delicata, deci e bine sa-I folositt eu multa atentie. nsa aromele de fenlcul ardei iute. ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~, sa nu folositi crab preambalat, deo~~ece ca,rn:8 rn, va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata. Daca donn, puteti sa fiertle'; crabl 268). Zombi
rezistent
$1

4 portli o hngurl a cu Van sem,"1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl, semrnte ~ marunt
CUrti

ndlca rnancarea la rang de veceta. incercati sa taceti rost de carne de crab

atl de toarte

tOC;]!1

sa

Ie sooateti eamea. ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina

coaja rasa ~i zearna de la o I- male, plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul, fara frunzele extenoare, talat pe din doua
~I

ta ~Idura. Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati, coaia $i zeama de larnaie, !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn. Amestecati
camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus. Guslat s conoimentan eu sare $i piper, daca e nevoie. Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata,
,n

apoi ras

fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin, plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb

ca.-.d!TIaJ

punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron, al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca

odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere. Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime, folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a
0

150 9 carne proaspata de

parte castronul cu carne de crab (atentie,
0

sa fie fierbinte

I) $i

adaugati

crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat

pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne
dlf'l

Fierbeti-le conform

apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare, pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab,

apa in care au fiert. Acum e important sa va miscati repede, pentru ca

o legatura de sparanghel
de marim med e, cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate

!""iancarea sa ramana

caloa:

adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie - sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati; poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper.

Ser. pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril, decorate cu ardaii

zear- a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e;o:travlrgin $1 un praf de sare, apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat
I.... ra~a-;'1 ~I

cu frurm:le de terncul. Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina

Paste cannellon- sub forma de ag r

_ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne . _ edeaz8 in mod tradi~ional. am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc .' . . . t'i- stra-mta , ca sa arate ca .un fagure de rmere. Apoi in plcloare tntr-o era I a . 'I un sos alb si branza. ~I le-arn introdus la cuptor. Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests
0

6-8 port'

P S. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este

cu succes

de

sa

gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare. asa

0

pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era

o rn

mc

de c Uperc mas ne
Sl tala

cum se vece 'r. figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte. eu am tolosit

po em usca e
150 ml ul"'l d

a cu

un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12,5 em -

tar In cazul de rata

O:eCIZl8

e tmportantal
I cuotorul

3 moreov cubule,
$1

c rata

incmge
C

fa 190°C (treapta 5). Pentru a face tccana de legume. puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t.asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello. Sccateti

tulprm de tel na cur ..tate

.ioerc Ie porc-n ir+r-un bot

i rnp

E. Minute i"'re
ce

ada'.Jgat uleil.. de 1'Tl8sline,moreovul. telina, ceapa $i prazul. Callti-le usor limp

taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt

un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de

8-·: r<'Iln,,'te

apo: adaugati usturoiul si ciupercile

dlr>

':' ut:'e'c 'e pore ru

C

ba . adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca

5 minute,

pan a cane se irm081e legumele. Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e
porCini

radacina toeat rn runt

2 catel de usturol, curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de
10C

$1 adaugati-I in cratita, trnoreuna $1 aducetl la fierbere

cu un pahar mare de apa. Lasatl sa fiarba In ctocote

_asa" SOSL
~ 1St C

sa scada

putin, apoi ada.ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate

CoM '""e'"·.a~cu sare :;;:piper

egu'TI~ Ada"ga:
rC-a2

rca 45 de mlrute. pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele. ernestecau. apoi lasati-I

portonello

toea e

res i Junguie1e
A

D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada.ugati spanacul.

o Jegatura mare de bus

~ se 'nmoaJe. CoM menta!i cu sare. piper $i putina nucsoara rasa, apoi

;::.,r e+ -I deopar e
:a Sk preparati sosul alb, este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras. Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel
$1

proaspat. de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt

tulpinife

si gata! Luatl

Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras

rolD

tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie, turnati peste in

~I

pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul.

ace'; sa ..rrtata e d'l tocana de legume

dispunen apoi pastele cannelloni,

c ':.-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma, ca sa intre in stratul de sos; sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· ... l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :.~rr. A.,a'~g."! sosot alb ram " -, as, oresarau parmezan ras, stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:;e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r..;'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! '
;oj,' '

Peotru un S s to

285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa

4 fileurl de ans a n ule

scurse ras
~I

tecate m pa mezaf1

o mana d

s:

ur

eteta 'antasnca de lasagne cu peste

foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I. De obieei italienii rsspecta _cu _ , prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:;;te cu branza, dar In aeest _caz _ au Q . . strecurat in . d peste ta cuptor in stil venetian, cu totul deosebita. mancare e .. ~ 'an~), italianS. a placintei eu peste, doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei , Este
0

4-6 portll

t cu
•C

pentru ca. to,tul S,a tie perfect \Ins~ de rnulte on, nu accepl ..... .,..... ., fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e .. asa ceva

releta $i

r ta
C.n

$1

putin parmezan,

lac ta rnarun

2 'llorcovi mllloC.l.
OC:],I

t II
if

cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla

ma

U'lt

a mare ~I

180:>C(treapta 4), Tapiti un sfert din cantita~.ea un,t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu, Ad~ugati ceapa, morCOVII, tellna $1 $1infa.$urati-Ie in felia de
cu s-au

3 t lprm de tell toc te marunt

cur

un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate

0 ~I tUlplOi

ef"Ilculul, punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute.

St'tingetl
pance'ta

la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin

Legati-o cu

stoara Si ada.ugati-o in cratita cu legume, impreuna iar capetele crsvetilor

inrmnat, fa.ra sa pnndc'§. uloara c nu

~I

caoete'e de crevep, Calrtl totul tlmp de 15 minute, pana oano legumele

mtr 91 de la un fir proaspat bacon

legatura mlc de dahn

au devenit roz. Adauga~i

~j

de patr njel proaspal o felle de pancetta sau

flerbe(1 cateva minute, lasandu-: sa scada putin. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita

d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa. fiarba, stlngeti focul .::u un capac, asand aromele sa se elibereze,

12 creveti proaspett intregl

(puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun. ptele doua
~I

: caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca, iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar;.abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara. Cu 0 pereche de
cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte, $i aruncati-Ie, Adauga!i un polonic de bine, Repetati [,e1:11' e, siorcanc

opera' "..'''Iea pa.na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros, Aouceti ta fierbere, amestecand

:aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand

!?' piper negru

de lapte ~i legume, obtinand cu

rnacmat de nucsoara ras brban de mare, curatat de tsiat bucateia

continuu, !;'ii lasali sa dea cateva

cIocote a DC rruc, ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven. Tndepartati-Ie. Cititi
J

600 9 file de peste (cod, platica, somon)

roc Jr e de pe pachetl1l cu paste. pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti

;)L.'1 In

U"

a~

C1ocotita ~I sarata.

300 9 rO~HIcherry. taiate in

n ..,e'" ,;l Q S<J
~ ~

Tu a'i en ~en
I)

Dar

sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid,:.' pa 3' I, Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr.'me d ., ros J tr
dl'l """~

fO.l.:
u

... 1 ,0

eJme

dIn patruolelul

tocat

f?1

cam un sferl din

70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne, uscate

SBU proaspete o legatura de rucola ~I

ut ~;j ~~raCOPp.rrll

': ~, r
b ~.4
J ~

alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan. D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:;tecul Pt3S1e lasagne
CU 0

spa lata

uscata

Pentru gr ot~, (;.J 0 "' a .alurOlntU"1 C • 1 ~ t .. 3 oj Ie. a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte. decorat cu rucola.

ttnst
0

50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de'

leg "tur" 0 I m Ie

mica d p trunjel pruasp

78

e.e
G st dul

a fan astlca
place

de past cu carne e rat~ ,

rosti. stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle', cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La
U ~I

-acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea

me precurn cea de portocale. Fift ell

de ananas $i otet l'eft1. ca la restaurantul

.,e

sa prsparam

aceasta

tagliate Ie sau, ca in figura alaturata,

d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma. de tocanita, cu mamanga , ar cu p,..re de cartofi, asa

sau
u u ,t n de r o eo sp

ca

trebuie

sa-t

faceti.

la lSC.:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala. uoo e in :ea c~n:a
~ '11,. ca

cu sare $1piper, apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de

Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor, cu pieptul in

t ra ,p us

pU1 r

e~-o ta cuptor psntru 2 ore. totorcsnd-o a care s-a format.

pana
~l

uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to

J3 "3 ~I

cand pielita devine subtire $i delicloasa. cu 0

de pa r n I t marunt
0

iar csrnea devine frageda . Scoateti -ata din

p,

usoara aroma de

'u e
a

lava

$1

iasan-o sa se raceesca pulln. circa 15

zeama ae la

aw'

-a~"'""rea nu si zeama). pasuanc-o

~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie. ca sa taceti cartof prajili
turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii. apoi
$1 usturoiul

ortocal o et de v n ro u

Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor, era aeS

P"sill
rO$U.

cubu'etele

de oancetta

ul

de m sl ne pane

adaugat

ceaoa, rnorcov - teuna, rozrnarlnul, scortlsoara a to - r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn

$i

6 f III d

cs . - e
ro:

pana cane se Inmoaie leg,umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute, lasand carnea de rata de pe oase, rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt

e~
$ ada

scs ... sa scada lent apoi scoatet

'0

9a' -0 la sosul de rO;::II. Mal herbeti totut lnca jumatate de

'a
c..,.·

ao ...... gand pu1ma supa de pui sau apa, daca e nevole

Ii

de scorusoara, gustatl sosul, oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u , baton d

._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o

JC'...

ee

oata

eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare.

scorn
t

oar

or de pe pachet ..

~-

r d napa 7n care au fierI. ,A.d~ugali paste Ie la sos. --__'''''~",.,.. b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul,
r a
"r'I1€ af'
d '" '7._",

pa funJ u. eoara
~u 0 pa-te

~I

zearna de portccata si mste aiel pasuata. daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele

o napa

3 ~ .ade!1 daca e suticient de connunentat. ~_..in J:! a au .. are sau

In

ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b

J

oa

eza (as

urn'

R1

uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 -

reteta de baza
fin, 4 portii

este 0 faina cernuta toart:

utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl, In Italia se nurneste farina di granD tenero, adlca faina de grau .rnoale". Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron. Faceti cu v8rtunle degetelor, tncorporand pasiune

600 g Iaina tip 00

6 1n mijloc ~i

° adancitura

ous ecologice mari sau

12 galbenu~urj

spargell Quale ln~untru. Bateti-le cu a Iurculita pana 18,omogenizare. Arnestecati treotat Quale In faln~. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena, tnauntru,

Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie, Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile.

oana cane tams arata ca niste firimituri de paine, apot rasturnatl

Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile, pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra, alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. atunci cane Ie fierbeti, 1r:J loc sa

JL ey sta un secret al framantatulut. Trebuie doar sf:l.munci~i putin aluatul cu r1a sr

"II e.

sa-l st- ,/ill de mass, sa-l rernodelatl, sa trageti de el, sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor, jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee

VI~I d'1

nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand

e cazoi

sa

va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru

~j

la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!.Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8. care nu sunt pe placul

n""~n

Cum sa intindeti aluatul de paste

'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I .a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care

si ruci rnacar nU-$1 puneau

0 bucata mare de

Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este

ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi
a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare. precum eels obtinute eu
0

a uat mn-ur- SIngl.lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza, dar daca va puneti rmntea la contributie. totul 0 sa fie bine! Da.::~ (:c as
OIO$ltl !.If)

aparat de 'intins aluatul de paste, aveti grija sa fie bine asezat pe

suprafata de lucru curata

pa "c
ca 0

cea mal lunga. suprafata de care dispunen). Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH. ibrice, cosut de 'e
I

ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe, catt-le la 0 parte, N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe
0

sa fie

suprarata curata .

• ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00, luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat. Daca
a lJ8
...

se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna. Mic$orati Ia.timea si treceti din nou aluatul de paste prin
0':.

rnasma

indo
. do

Ioaia de paste in jurnatate, reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina. Hepetaf Poate
VI se

prccedura de 5-6

va oarea ca n-are nici un efect. dar in realitate prelucrati aluatul si. dup~ ce-I

S -I treceu prirr rnasina de cateva on, veti observa dlferenta .

• ;. SOSlt'nomen! ... a I.J'lS ~atJmea ~ rr.ea r(laXlma dTep:e -

sa intindeti

aluatul asa cum trebuie. folosind toate configuratiile rnasinli, de la latimea maxima

ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat. pe ambele fete, la fiecare trecere prin aparat. Cand all
rrururna ca

sa obtineti

foaie corespunzatoare, Tndoili-o 7njurnatate pe lungime, apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat, frumoasa $i neteda, cu marginj

Cllr '11)U;;; din row,

parla cand ob1inetl a loaie patrata. Intoarcen-o in fl'la trebu.e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara

ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini, indoiti foaia in jurnatate.

"'e~gB 'napot cu noua fG.lirm$1trecett foaia din nou prin masina. Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca ..':ora;!de ~r

a sau

CIJ

rr.asme 18 trebul sl"l ~;tilicano sa va oprili, Daca preparati paste precum tagliatelle.

esa~ne

S8.J stracch , toa.a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime

lntre cea a unui server pentru halba de bere si

cea a u e -;a_"'l de 10C; daca lac.eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini, aluatul trebuie sa fie ceva mai r- ... ~ r&; sa cr ar trar soarent, s~ /f.j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [. JPG!QI'~ ~,J
:'.Jc.~
rT:.) J~ f:~

!"'lal

r~ede

allJaf ;1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill. asa ca inditerent ce reteta foloslli, nu-l lasall sa stea mai mult de

• -2'"

an e

oe a-

rr.odela Ca

sa nu se usucs.

pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20

. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:

~l

caoo se seoara.

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe

diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall

fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa

chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

'TIa

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare

$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe

0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,

$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett

oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.

Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au

rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan

C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin

d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"

rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn

mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te

(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate

in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins

serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L
•

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

J " t 11<

ap

rdelle

a
" perb1<.de a gati iepurele - ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI . . • - Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste. osu poa . .. ..' f pe gata lrru place la nebunre. hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa . t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc, lin _ca e
t'
(J

mal gusIOS. Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte, daca avell mp.
p,,€-

e at» cu 0 sears mamte, rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va

€ de repure apollMatl-le

ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un
I'::
10

-n
f'

nata a ece p~lna la 2 zite, ca sa aiba 0 aroma mal puterruca).

po
Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor, lnealziti pulin ulei de :l':.! u ; ~sa cnnbru
t-

at
nt p ~-

lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet

ulei rI m 5.1 2 cubule c r!

CordlmentGitl buca: Ie de ,epure eu sare $i piper, apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul
if' ~J

ca'eii de usturoi, arnestecan

recede

~I

turnatl vinul care

r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl

cu un capac !;)I cand carnea se

')'rod ce J crauta

cup.oru inclns pentru 2 are sau

pana

proasp
coparte c· t f
"8

cespr r oe user de pe oase Cand e gata, scoateti-o din cuptar $1lasati-o

unz

p ., "\.

Cleopart{; sa se raceascs. ~ ',rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle

~~~za' - e pe
CJ

2 fire de czrnar n (vezt pagina 88), cu c de pe aiuat d

I

tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs.

ar

de u .. uror
II'! a b

tI

tot

3 pahare de '" JP3 c<;:carr.ea s-a racu r.Jutin scoateti-o din cIa1i18. Desprlndeti carnea D.s'e
e

naza pent rscate oie

r:;pet

of"

'n

~~'$II

de Circa 2,5 em. Scoateti din cratlta cirnbrul. rozmarinul

(vezt pagma 84] au 6, pappardellc buna c trtatc

, r.,-:. 'at role J::.L.HQI

apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul

Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne, rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-; re-la+ dupa 9""t

o mara rruc;

oj ~-:''',

Gf~e:

ap:;, in

'-0

oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare. pasuano putin

r:.. -r-D~flJt: <; VlJ(!SjJI;le

- r; •

t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate. urrnan

r (:;dr. pc pacheJ, apol scurgelHe

r

, '!p3
~ tr

~)

.. J

~=!fe al.. fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: , pr r I oe c - r.... r: t· f J " 'J ,;;",' piper, S InfJetl ocul, ap01 adaugatl parmezanul J oj, Jf I r-arr ·3S Er.J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau
-::

f'3 rna aromai dar nu va lung.!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' , I r• ~ ; ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr,lrata, ca sa '3ub\la\i sosul. .J': • J' fJ-:lr r: r- r" d ,, rn; rr·f.i~: "j I=>re-:;<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(, r:.imbru pe un f_ ., "... 3'rc .a r 'ar'ljl rnrJr/,cj .ale
no ~'. r

rJ

rJ

pro

ras

C""_.Q r'j":,U