Sunteți pe pagina 1din 14

Sa facem niste ...

CALTABOSI
Pentru a obtine caltabosi este necesar sa folosim un cazan mare de vreo 40-50 de litri si sa
punem in el la fiert urmatoarele :

bucati de soric (dupa gustul fiecaruia);


cele 4 bucati obtinute prin transarea capului de porc;
inima, limba, rinichii, plamanii , splina, urechile ( fiecare organ va fi taiat in doua );
bucatile mai mici de slanina pe care nu le putem folosi la afumat;
carne de porc dupa gust (ca sa nu obtinem niste caltabosi prea grasi).

Vom pune apa in cazan cat sa acopere bine toate acestea (aproximativ 20 de litri).
Aruncam pe deasupra cu darnicie boabe de piper si frunze de dafin si facem un foc din lemne de
fag sa duduie cazanul.
Chiar asa, o regula importanta de care uitam : la taierea porcului focul trebuie sa duduie
permanent pentru ca fara apa calda nu vom face mai nimic

Dupa o ora si jumatate de fierbere, dam capacul oalei deoparte si adaugam si ficatul porcului.
Nu cumva sa il adaugati de la inceput pentru ca isi va pierde toata bunatatea si va avea un gust
amar.
Tot atunci vom pune intr-o panza de tifon 2-3 kilograme de orez ales cu atentie ( recomand sa
fie cu bobul mare si rotund ) .
Legam tifonul bine la gura ca sa nu iasa orezul si apoi il introducem in supa de purcel clocotita.
Prin fierbere acest orez isi va mari volumul de cinci ori.
Nu ati incercat inca o astfel de delicatesa ?
Va asigur ca niciodata orezul nu are un gust mai bun decat fiert in aceasta supa minunata.
Dupa ce organele si orezul au fiert bine , le vom scoate din oala si le vom pune la racit intr-un
lighean.

Pentru a nu ne opari , vom folosi un polonic cu gauri (gen sita ).

Dupa o jumatate de ora ne apucam sa separam carnea de oase , apoi vom da


totul prin masina de tocat carne .
Tocatul este o activitate laborioasa care necesita doua persoane (una taie marunt bucatile de
carne iar cealalta le toaca prin masina).
Atentie :
Daca intentionam sa facem si toba, vom pune deoparte cateva bucati de inima, urechi ,rinichi
,ficat dar si niste carne frageda de pe spete.
Acestea nu le vom da prin masina de tocat , ci le vom taia felii subtiri.

TOBA
Pentru a face toba vom folosi stomacul si vezica urinara a porcului.
Acestea au fost bine curatate si lasate in apa cu otet,sare si ceapa pana la utilizare.
Ingredientele sunt urmatoarele :
limba ;
jumatate de ficat ;
jumatate de inima ;
cei 2 rinichi ;
carne de porc macra (sau fara carne, depinde cum ne place ) ;
urechile porcului ( obligatoriu ).
Toate acestea au fost fierte timp de 2 ore (mai putin ficatul , acesta nu va fi fiert mai mult de 30
de min.)
Dupa fierbere vor fi taiate felii subtiri si introduse in stomac si/sau vezica (besica) impreuna cu
supa (pana la umplerea totala).
Pentru acesta activitate vom folosi o palnie speciala (cu teava mai larga).
Dupa umplere toba va fi cusuta la capete (folosim niste ata mai tare) si lasata la fiert in cazan
pentru 10-15 minute.
Dupa ce o scoatem de la fiert, o vom intepa ici colo cu scobitoarea si o asezam intr-un lighean.
Deasupra punem o bucata de scandura curata , iar peste aceasta o greutate ( o piatra mai
mare , sau orice greutate avem la dispozitie prin gospodarie).
O vom lasa astfel 2 zile in camara rece. Dupa ce se va aplatiza frumos si se va scurge de supa
atat cat trebuie, urmeaza sa o afumam.
Pentru afumare, vom urma instructiunile de la capitolul Conservare .
CARNATI DE CASA
Cand vorbim despre carnati ne referim implicit la niste preparate din carne consacrate pe tot
globul.
Chiar daca nu i-am inventat noi, suntem perfectionisti din punctul asta de vedere.
Pentru carnati vom alege cea mai buna carne de porc si cateva bucatele de slanina (daca daca
vrem carnati mai grasi).
Carnea va fi taiata in bucati mici (fasonare) dupa care va fi data prin masina de tocat.
Dupa ce am obtinut o cantitate apreciabila de carne tocata, o vom pune intr-un vas special
pentru mestecat ( o tava mare, un cazan , depinde ce avem la indemana ).

Adaugam sare si piper dupa gust si mestecam bine toata aceasta compozitie pana se
omogenizeaza.
Din cand in cand testam gustul si adaugam diverse condimente (unele persoane prefera sa bage
si boia de ardei rosu , dulce sau iute, s.a.m.d).
Un ingredient pe care nu avem voie sa il scapam din vedere este usturoiul pisat.
Niste carnati fara usturoi nu ar mai avea nici o savoare, nu-i asa ?
La final ( dupa ce am amestecat cam 20 de minute totul ) vom lasa cateva ore compozitia sa se
matureze .
Pentru umplerea carnatilor de casa, vom utilizam masina de umplut in acelasi mod ca si la
prepararea caltabosilor.
In functie de lungimea matelor de porc folosite , vom obtine carnati de 1-2 metri lungime.
Daca dorim ( prin unele zone se mai obisnuieste ), ii putem rasuci din 10 in 10 centimetrii si vom
obtine carnaciori de casa, ca in imaginea din stanga.
Pe masura ce terminam de umplut carnatii de casa, il vom aseza frumos intr-un lighean , in
spirala, precum in imaginea de mai jos.
Peste o zi sau doua ii putem afuma si apoi agata in camara sau in pod.
MUSCHI AFUMAT si JAMBON
Dupa cum ati aflat deja, carnea de porc afumata este o delicatesa care nu ar trebui sa lipseasca
de pe masa dumneavoastra.
Pentru a obtine muschi afumat este necesar sa recoltam de la porc muschii dorsali (dorsalii mari)
si sa ii fierbem cu multe mirodenii.
Dupa aceasta se scot si se pun la rece pentru cinci zile intr-un vas in care am adaugat
apa,sare,piper.
Cata sare trebuie sa punem ?
Saramura este considerata buna , daca oul pluteste la suprafata atunci cand il asezam in apa
sarata.
Dupa cinci zile muschii de porc vor fi scosi din saramura , lasati la scurs , legati cu sfoara si pusi
la afumat .
Dupa ce ii afumam , ii dam cu boia de ardei iute si ii punem in camara.

ALTE PREPARATE DIN CARNE DE PORC


SLANINA,CEAFA,GUSA ,COSTITA SI KAIZERUL

Slaninile recoltate de pe partea dorsala a porcului vor fi taiate in forma dreptunghiulara sau
patrata in functie de felul cum veti doriti dumneavoastra.

Ceafa si gusa au fost obtinute prin separare de capul porcului si sunt niste parti importante.
In compozitia acestora straturile de grasime si carne alterneaza , deci sunt niste
produse speciale.
Costita de porc (impreuna cu slanina de pe ea) va fi pusa la sarat impreuna cu
slanina.

Putem pune cateva bucati in tocanita , dar ar fi de preferat sa o afumam si sa o gatim ulterior
numai cu varza murata sau fasole.
Despre asta vom vedea mai multe in capitolul despre Retete Culinare din carne de porc .
Kaizerul este constituit de slanina de pe burta.
Aceasta slanina este mai subtire decat cea de pe spate si are pe langa grasime si un strat gros
de carne frageda .
Toate acestea de mai sus vor fi puse pentru cinci - sase zile in apa cu sare si piper si lasate sa
se fezandeze.
Recipientul in care vor fi puse aceste produse de sezon trebuie sa fie convectionat obligatoriu din lemn
(de exemplu : un ciubar , un butoi sau o covata ).
Sa nu aveti nici o grija in ceea ce priveste cantitatea de sare din saramura.
Indiferent cat de multa ati pune, slanina isi va lua numai atat cat ii trebuieste ( asta e una din
calitatile ei ).
Dupa 3 zile facem o vizita la ciubar si le intoarcem ( partile de dedesupt le vom pune deasupra).
Este necesar sa facem asta pentru ca toate aceste produse sa se matureze si sareze uniform.
Dupa dupa aceasta perioada, le scoatem, le scurgem si le legam cu sfoara sau le agatam in
carlige.

Le lasam la zvantat cam o zi intr-un loc unde nu vor fi expuse in mod direct la razele soarelui.
Le punem in afumatoare si le afumam asa cum urmeaza sa vedem in capitolul Conservarea
Produselor din Carne de Porc .
Le scoatem de la afumat si le dam cu boia de ardei rosu si iute.
Se vor pastra astfel o perioada foarte lunga (luni de zile).

OASELE

Daca va raman bucati de oase mai mari , sa nu le aruncati.


Urmeaza sa fie afumate si apoi agatate in camara la pastrare.
Cand veti avea chef de iahnie de fasole cu ciolan, veti vedea ce bune sunt :)

Cam astea sunt produsele principale pe care le vom obtine in frumoasa zi de Ignat.
In cazul in care mai cunoasteti si alte produse traditionale, trimiteti-mi mesajele dumneavoastra
pe rubrica Contact si voi pune retetele dumneavoastra pe acest site.

CONSERVAREA CARNII SI PRODUSELOR

Conservarea produselor obtinute in urma sacrificarii porcului de casa poate fi realizata prin
metode termice si fizico-chimice :

congelare
pasteurizare (fierbere)
topirea (prajirea slaninii)
afumarea
sarare

CONGELAREA

Intrucat congelatorul este o inventie relativ recenta , oamenii au invatat din cele mai vechi timpuri
sa foloseasca metode alternative de pastrare a alimentelor.
Nu vom insista asupra metodei de pastrare a carnii si produselor la temperaturi scazute.
Aceasta este cunoscuta de oricine :
Se ambaleaza produsul in pungi de plastic si se aseaza in ordine in rafturile congelatorului.
Nu uitati totusi sa folositi pungi de culori diferite sau etichete pentru a sti exact ce si unde ati pus.
Chiar si prin metoda radicala a congelarii, produsele nu pot fi pastrate mai mult de 6 luni .
Dupa aceasta perioada incep sa isi modifice incet incet calitatile organoleptice (gust , miros ,
culoare ).
Sa trecem la celelalte metode

PASTEURIZAREA

Pasteurizarea (fierberea) carnii si produselor de porc se aplica in general urmatoarelor :

caltabosi (chisca)
toba
gusa si ceafa
slaninile de pe burta

Gusa , ceafa si slaninile de pe burta vor fi fierte cel putin o ora.


Pentru aceasta categorie putem folosi la fiert moarea (zeama de la murat capatanile de varza).
In cazan sau oala vom adauga mirodeniile clasice folosite de orice gurmand : sare (daca nu
folosim zeama de varza) , piper , frunze de dafin , cimbru si tot ce ne mai place.
Calitatea fierberii poate fi verificata astfel : daca impingem putin furculita in slanina si intra fara
probleme , e cazul sa le scoatem din supa clocotita si sa le dam deoparte la racit.
In ceea ce priveste toba si caltabosii , acestea au deja compozitia fiarta , deci vor fi fierte doar
vreo 10 - 15 minute ( pentru a fi pasteurizate si matele in care am bagat compozitia).
Toba si caltabosii de porc pot si pastrate dupa aceea o perioada de 4-5 saptamani in camara la
rece.
Daca vom dori sa le pastram o perioada mai lunga , e clar ca vor trebui ambalate in pungi si
puse in congelator. Chiar si asa , nu va recomand sa le pastrati mai mult de 2 luni. Isi vor pierde
savoarea.
Cea mai buna idee este sa le consumati in maxim 2 luni. Vecinii si prietenii va vor da o mana de
ajutor ca sa nu ramaneti cu ele pe cap.

TOPIREA GRASIMII

Vom taia in bucatele mici bucatile de slanina de pe spatele porcului si le vom pune progresiv intro oala sau ceaun , la foc mic.
Pe masura ce slanina se topeste , vom mai adauga alte bucatele.
Amestecam compozitia pe masura ce are loc topirea.
In acest mod obtinem :

untura ( pe la tara se obisnuieste sa fie folosita in loc de ulei )


jumari (bucatele de slanina prajita).

Jumarile sunt delicioase si pot fi pastrate chiar si 12 luni in borcane, acoperite cu untura.

Ele vor fi apreciate mai ales cand sunt gatite de-a lungul anului impreuna cu ouale prajite si cu
mamaliguta.
Daca veti adauga in farfurie si o lingura de branza sarata , veti vedea ca viata poate fi
frumoasa :)

SARAREA

Putem conserva prin sarare:

slaninile
suncile
muschii
ciolanele .

Acestea vor fi tinute intr-o solutie de apa cu sare ( clasica saramura ) intr-un butoi , covata ,
copaie , ciubar de lemn timp de 5-12 zile ( aici parerile difera de la o zona geografica la alta , de
la gusturile unei persoane la alta ).
Se pune deasupra vasului un capac mare de lemn si o greutate care sa preseze in saramura
toate componentele.
Atentie :
Sararea in sine nu este un procedeu de conservare decat daca este urmata de afumare.
Cum se face saramura ?
La 1 ( un ) litru de apa punem urmatoarele cantitati :

150 grame sare


3 foi de dafin
1 lingurita piper macinat
5-10 buc piper boabe
1 lingurita cimbru (sau o crenguta mai mica)
1 capatana de usturoi

Calitatea saramurii se verifica cu un ou de gaina. Daca pluteste , inseamna ca saramura este


perfecta.
Din 3 in 3 zile , ne vom duce la vasul in care pastram toate acestea si vom intoarce rand pe rand
bucatile ( cele de dedesubt le vom urca deasupra si invers ).
Dupa sfarsitul procesului de sarare , scoatem toate aceste bunatati ,le spalam cu apa rece si le
agatam in carlige.

Le vom atarna intr-un loc ferit , mai la umbra, si le lasam sa se zvante cam 10-12 ore , dupa care
urmeaza sa se afumam.

AFUMAREA

Afumarea va fi efectuata astfel :


Agatam in afumatoare categoria de produse ce urmeaza a fi conservat ( carnati de casa si toba ,
sunci , slaninile , ciolanele , jambon , s.a.m.d).

Nu le putem afuma sortimentele la un loc intrucat fiecare categorie reactioneaza mai repede sau
mai lent la caldura si fum.
Pentru producerea fumului vom folosi lemn subtire de fag si rumegus de fag.

Fumul trebuie sa fie rece ( deci distanta dintre foc si alimentele afumate trebuie sa fie mai mare
de 1 m ).
Oricum , focul trebuie permanent supravegheat , ca sa nu se inteteasca si sa topeasca
grasimea.

Este total nerecomandata folosirea rasinoaselor (brad , pin ) pentru afumare , intrucat acestea
vor produce un fum toxic si vor imprima un gust amar .

Pentru ca romanii au o vorba veche : "Cate bordeiuri , atatea obiceiuri ! " , am sa va prezint si o
alta medoda de conservare a produselor :
Metoda din Ardeal
Slanina se scoate intreaga de pe porc , taiata de la spate si la burta.
Punem jumatate de slanina intr-o albie de lemn, o presaram cu sare si asezam pe slanina
bucatile de carne (sunci etc), bine sarate si ele (totul trebuie sa fie abundent sarat).
Apoi deasupra mai aruncam cativa pumni de sare.
Pe urma punem deasupra cealalta parte a slaninii.
Si, in sfarsit, acoperim albia cu o fata de masa groasa.
Daca punem slanina intr-o camera nu prea rece (bucatarie), o vom tine in sare timp de 10 zile
( intorcand carnurile din doua In doua zile).
Cand camera e rece, tinem slanina la sare 3 saptamani, si o intoarcem odata la doua zile. Dupa

aceea scoatem carnurile si slanina, scuturandu-le de sare .


Apoi pregatim in mod deosebit sunca si slanina:

Sunca

Punem suncile intr-un butoi bine curatit. Pe urma pentru 10 kg. sunca fierbem 7 litri de apa.
Presaram pe deasupra ( daca consideram ca mai trebuie ) sare.
Adaugam usturoi dupa gust, ceapa rosie taiata, 500 gr. tuica de brad, 200 gr. samanta de
ienupar, 2 linguri de piper boabe, frunza de dafin, silitra si fierbem totul bine.
Dupa ce a fiert, lasam zeama aceasta sa se raceasca si apoi o turnam peste sunci.
Punem un teasc cu o greutate deasupra, ca sa fie carnea acoperita.
O tinem asa 10 zile, intorcand-o la 2 zile.
Cand scoatem suncile din butoi, le atarnam intr-o camera bine aerisita, nu prea rece ( ca sa se
usuce bine).
Apoi le punem la fum.
Suncile se pot pastra si in fan:
Luam un saculet de panza deasa, punem la fund un strat de fan (taiat marunt) in grosime de 4 5 degete.
Punem inauntru sunca.
Indesam de jur imprejurul ei fan, ca si deasupra , astfel ca sunca sa fie invelita din toate partile
cu un strat de 4 - 5 degete de fan bine indesat.
In modul acesta se pastreaza sunca foarte multa vreme pastrandu-si gustul si fragezimea.

Slanina

Dupa ce scoatem slanina din albie, o scuturam bine de sare ca sa nu ramana deloc pe ea.
Daca ne place usturoiul, vom face o zeama in felul urmator:
Curatam si pisam bine 2-3 capatani de usturoi, turnam peste el apa, amestecam bine si
rasturnam peste slanina.
Spalam apoi bine de tot slanina cu mujdeiul.
Intindem slanina si o fixam cu 3 bastonase (coarde), ca sa nu se indoaie.
Implantam aceste bete pe partea cu soric.
Presaram pe o parte si pe alta a slaninii multa boia rosie de Seghedin.
Dupa aceea atarnam bucatile intr-o camera la uscat, ca si suncile.
Dupa ce s-a uscat slanina, o punem la fum. Facem un fum rece daca se poate .
Dupa ce s-a afumat slanina, o luam de la fum si o pastram la rece.
Daca n-avem frigider, putem pastra vara slanina in cenusa, intr-o lada incapatoare, punem un
strat de cenusa de 4-5 degete.
Intindem peste cenusa hartie de ziar.
Invelim slanina intr-o panza si o punem pe hartie.
Acoperim bine cu hartia de ziar.
Turnam alt strat de 4- 5 degete de cenusa.

Si asa mai departe pana sus.


Asezam lada intr-o camera uscata si racoroasa.
In chipul acesta, slanina se pastreaza foarte bine.

TRADITII SI OBICEIURI DE IGNAT


Taierea porcului in gospodariile romanilor este un prilej de bucurie .De-a lungul timpului, aceasta
activitate a creeat si numeroase traditii si obiceiuri .Vom incerca sa vi le infatisam pe cele mai
importante si mai frumoase.
SPLINA GROASA ARATA IARNA GREA
Un moment unic in ritualul anual al taierii porcului este scosul splinei. Toti participantii amutesc
un minut , cae lucru mare.
Din batrani se stie ca splina porcului de taiat este cel mai bun "oracol" de consultat in privinta
naprasniciei iernii. Daca splina este groasa in partea dinspre capat , e semn de iarna grea , cu
multa zapada , dar si de vara cu recolta bogata.
Daca insa splina este subtire , asta arata ca va fi iarna saraca in omat , geroasa , primavara va
veni mai repede , dar anul nu va fi foarte imbelsugat.
sursa: www.ziarullumina.ro

POMANA PORCULUI
Nici o zi de Ignat nu se poate sfarsi fara implinirea unui obicei impamantenit :Pomana
Porcului.Este imposibil sa omitem asa ceva.Dupa ce porcul a fost transat , gospodarul alege
cele mai fragede bucati de carne si le trimite nevestei la bucatarie.
Prima masa din porcul taiat denumita de megiesi "pomana porcului" este si cea mai
gustoasa.Punem un ceaun pe roata plitei. Aruncam il el niste carne un pic mai grasa , o cana de
apa , foi de dafin si piper boabe . Cand incepe sa forfoteasca , adaugam si bucatile fragede de
carne slaba.
O lasam sa fiarba inabusit dupa care o punem de mamaliga (la propriu).Peste o juma de ora de
fiert , adaugam si o lingura de bulion si ... GATA !
Gazdele si toti cei care au ajutat la treaba ciocnesc paharele de tuica in jurul mesei si se aseaza
la cea mai frumoasa realizare gastronomica a lunii decembrie.
Aceste bucati gustoase vor fi tratate cu atentia cuvenita numai daca pe masa va fi pus si un bol
mare cu mujdei ( nu va zgarciti la numarul de catei de usturoi). Hmm , deja mi s-a facut foame.
Pofta buna si voua !

CONFECTIONAREA OPINCILOR
Daca porcul taiat este batran ( adica de 2-3 ani ) gospodarul nu se va mai obosi sa il parleasca
pentru ca soricul este prea gros si nu mai poate fi mancat.
Mai mult de atat, nu va mai putea fi folosit nici la prepararea bucatelor.De aceea , porcul taiat va
fi jupuit iar din pielea sa se vor face opinci.
In prezent opincile sunt utilizate doar de taranii varstnici din unele parti ale Moldovei si asta doar
pe timp de iarna.
Dupa jupuirea porcului , soricul se da bine cu sare grunjoasa ( din aceea folosita la muraturi)
apoi se ruleaza. El va fi pastrat astfel 3-4 zile. Dupa acest interval , soricul va fi desfacut , intins
pe niste bete si lasat afara la vant ca sa se usuce.
Acolo unde este posibil , soricul va fi lasat in pod la afumat ( prin unele sate se mai obisnuieste
ca podul casei sa fie folosit drept afumatoare ... se scoate o caramida de la horn si gata ) .
Dupa toata aceasta poveste , tundem pielea de par cu o foarfeca si ne apucam sa croim
opincile. Pielea se taie de 20 de centimetrii latime iar lungimea se lasa dupa piciorul "clientului" .
Nojitele sunt niste cureluse subtiri pe care le confectionam din pielea ramasa. Facem gauri cu o
daltita in bucatile pentru opinci , trecem prin gauri nojitele si - ultima activitate - dam forma
ascutita varfului .
Nu ne mai ramane decat sa asteptam sa vina gerul cel aprig , dupa care le incaltam si pornim la
drum .

BESICA CU GRAUNTE , BUCURIA COPIILOR


Mos Mitruta ( n.n. macelarul satului ) ne-a povestit ca in copilaria sa taiatul porcului era un motiv
in plus de bucurie pentru copii : faceau rost de cea mai frumoasa jucarie posibila - besica .
"Batranul meu scotea besica udului ( n.n. vezica urinara ) , o freca bine cu cenusa si o lasa sa se
zvante , dupa care o spala pana se vedea prin ea. Punea in ea cateva boabe de porumb , o
umfla si o lega la capat cu ata.
Era bucuria mea si toata ziua o zornaiam prin ograda " isi amintea Mos Mitruta.
sursa: www.ziarullumina.ro

FURATUL PORCULUI DIN POD


Prin trecut , in miezul iernii , dupa ce treceau sarbatorile Craciunului prin satele din Moldova se
organizau claci , sezatori si jocuri in ograda unui satean care chema lumea.
Femeile povesteau cate-n luna si in soare in timp ce torceau lana sau canepa ori impletea iar
barbatii (evident) cantau din fluier , acordeon sau trompeta si jucau de mama focului.
Gospodarul trecea pe ici colo cu o sticla de tuica fiarta pe la fiecare iar nevasta sa aducea
sarmale si cozonac. Se incingeau niste chiuituri si hore de le sareau flacailor opincile din
picioare.
Daca se stia ca stapanul casei are podul plin cu sunca si carnati pusi la afumat, unul din flacaii
mai indrazneti urca in podul casei dupa ce se incingea hora.
" Se pitula in pod si , cand era larma mai mare , un flacau de jos striga : Taie , taie cat mai lata /
Nu cata ca-i inghetata / Si mosneagul joaca roata ! "
Asa afla cel din pod ca poate sa sterpeleasca carnatii si sunca , sa-si umple bine buzunarele
sumanului si sa le aduca si celor de jos , de la claca. Mosul cu claca credea ca asa e felul
strigaturii si juca mai cu chef la roata. A doua zi , cand toata lumea era plecata , se suia si el in
pod si afla singurel rostul strigaturii.

RACITURI DE PORC MOLDOVENESTI

Timp de preparare = o ora ( complexitate medie )

Ingrediente:

500 g picioare de porc,


1,250 kg cap de porc,
500 g carne de porc,
150 g elin,
150 g morcovi,
150 g ceapa,
75 g usturoi,
50 g sare,
2 ou fierte.

Mod de Preparare:

Capetele si picioarele de porc se trec prin flacara, se nlatura unghiile, se taie in bucati, se spala
si se oparesc.
Zarzavatul se curata, se spala.
Usturoiul se piseaza si se adauga putina apa, ouale se taie felii, capul de porc, picioarele si
carnea de porc se fierb in apa rece cu sare.
Dupa spumare, se adauga zarzavatul si se continua fierberea la un foc moderat, pina se
desprinde carnea de pe oase.
Carnea, curatata de pe oase (cap si picioare), se pune in portii, in farfurii sau forme decorate cu
felii de oua si de morcov taiate cit mai frumos.
Supa se lasa sa se raceasca si se strecoara.
Se adauga usturoiul strecurat.
Supa astfel pregatita se toarna peste carne in farfurii sau in forme.
Se pastreaza la rece in camara sau frigider.
Timp de preparare = o ora si jumatate( complexitate medie )

COSTITA DE PORC CU MUJDEI LA CUPTOR


Ingrediente:
1.500 kg costita de porc,
1 kg cartofi,
4 cepe,
1 capatana de usturoi,
100 ml vin rosu ,
sare ,
dafin,
cimbru
piper dupa gust.
Mod de Preparare:Costita de porc se spala si se pune intr-o oala la fiert inabusit cu frunze de
dafin si 2 litri de apa .
Dupa 20-25 de minute adaugam un pic de sare si o ceapa taiata pestisori.
Dupa inca 10 minute , oprim focul si scoatem bucatile de costita.
Le lasam sa se racoreasca apoi le frecam bine cu sare si piper .
Le asezam intr-o tava , adaugam in tava 100 ml ulei si punem de jur imprejur bucati de cartofi ,
felii de ceapa, apoi bagam vasul la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.
Spre sfarsit vom stropi costita cu vin rosu ,intoarcem bucatile pe cealata parte ca sa se
rumeneasca uniform si punem pe deasupra feliute de usturoi si un pic de cimbru ( sa nu fim
zgarciti la usturoi , da ?).
Cand observam ca s-a format o crusta rumena pe costite, scoatem vasul din cuptor si portionam
pe farfurii costitele si cartofii.
Pentru servire, putem pune in fiecare farfurie si cateva linguri din supa in care a fiert costita.
Pofta buna !