Marinata pentru vanat

Pentru 1 kg carne:

Marinate se prepara din:

-200 ml apa
-200 ml vin rosu sec(demisec)
-5 linguri otet de vin
-1 ceapa
-1 morcov
1 felie de telina,radacina(de grosimea degetului mic)
-5-6 catei de usturoi
-1 foaie de dafin
-1 fir de cimbru
- 5 boabe de piper negru
-20 g sare

Zarzavatul se taie felii(rondele) si se pune la fiert in apa cu usturoiul

curatat si intreg si cu restul de mirodenii.
Dupa ce a fiert cateva clocote,se adauga vinul,otetul si sarea si se mai
lasa putin pe foc.
Zarzavatul nu trebuie sa fie fiert.
El isi va lasa aroma in timp ce se marineaza carnea.
Se lasa sa se raceasca,apoi se toarna peste carnea de vanat.
Baitul trebuie sa aiba un gust acrisor.
Se lasa la marinat cel putin 24 ore.Recomandat este 2-3 zile.
Daca carnea nu este complet acoperita cu lichid se va pune o greutate
sa o tina scufundata (si daca nici asa nu ajunge toata carnea in
lichid,ori se mai pregateste o portie de bait,ori se intoarce carnea
mereu,astfel ca sa stea toata carnea in bait.Eu as opta pentru
prepararea inca unei portii de bait)
Pentru 1 l de bait se folosesc:
-300 ml otet
-200ml vin
-500 ml apa
-10 boabe de piper
-2 foi de dafin
-1 morcov mai mare
-1 telina mica
-1 capatana de usturoi
-1 creanga de cimbru
-sare
Cantitatea de bait depinde de marimea vanatului.
Vasul trebuie tinut la o temperetura potrivita,temperatura scazuta
impiedica marinarea vanatului.
Timpul de marinare depinde de felul vanatului.
Caprioara se tine 8 zile,iepurele,2-3 zile.
Iepurele se poate prepara si proaspat(atunci vanat si urmeaza sa fie
pregatit)
In acest caz,dupa ce a fost curatat,se taie in bucati si se lasa 2-3 ore
acoperit cu otet indoit cu apa.
Si-n acest caz este la fel de bun ca cel marinat.
Vanatul se marineaza in vase de lemn sau smaltuite.
Baitul ,inafara de faptul ca indeparteaza mirosul si gustul specific de
vanat,fragazeste carnea,care la vanat este fibroasa,atoasa,tare,cu o
altfel de textura,etc si datorita mirodeniilor,ea capata un gust placut si
picant.

Reteta Marinata (bait) pentru fezandare rapida

Vanat / Mancaruri

Ingrediente:
Pentru 10 kg carne de vanat: 800 g ceapa, 600 g telina, 3 g piper
pisat si piper boabe, enibahar, 10 foi de dafin, 3 fire cimbru, 300 ml
vin negru, sare.

Preparare:
Vanatul trebuie lasat cateva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul
in care vanatul este tanar, se pune la fezandat numai 2—3 ore. Carnea
se curata, se sterge (nu se spala) si se transeaza in bucati, dupa cum
urmeaza: pentru friptura — pulpele si muschii spatelui, pentru
mancare — pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata,
gasca, cocorul, lisita; se taie in sferturi. Se sareaza vanatul, se pune
intr-un vas si se adauga toate componentele (ceapa curatata si taiata
inele, telina curatata, spalata si taiata felii subtiri. Se amesteca toate
componentele cu carnea, se acopera si se iasa la marinat 2—3 ore, la
loc racoros sau se tine la frigider 2 — 3 zile, in functie de timpul
pregatirii. Prin fezandare carnea de vanat devine mai frageda, capata
un gust si un miros mai placut. Cand se scoate din bait, se scurge de
zearna care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu
slanina si cu catei de usturoi. Baitul se strecoara si se adauga in
mancare, cu care se fierbe 5 — 6 minute.