Toba de porc

•- 2 adidasi (picioare porc)

•- 2 urechi
•- 500 g ficat
•- 2 rinichi
•-1 Inima
•- 1 limba
•-1-2 bucati splina
•- 500 g burta (carne cu grasime) sau un rasol
•- Cateva bucatele de carne macra ramase de la fasonat-cam 300 g
•- 1 morcov
•- 1 ceapa
•- 1 bucata de telina radacina, poate fi si un patrunjel sau pastarnac radacina
•- Sare, piper, ardei iute, dafin, ienibahar
•- Usturoi- optional
•- Stomac de porc sau mate groase de vita (eu prefer matele de vita)

Pregatirea pentru toba incepe de seara, cand urechile, adidasii si rasolul se

parlesc bine, sa nu ma ramana par, se spala in mai multe ape, se indeparteaza
copitele de la adidasi, se presara cu sare si se lasa pana a doua zi la rece.
Stomacul sau intestinul de vita se spala cu apa rece si calda, apoi se pune in
apa rece cu otet sau felii de lamaie si se lasa la rece pana a doua zi. In felul
acesta se albeste si dispare mirosul specific.

Se spala din nou urechile, rasolul si adidasii de sangele scurs, se aduga si

carnea macra si se pun la fiert in apa cu sare. Separat se pun la fiert ficatul,
splina, rinichii (taiati in 2 si curatati – vedeti in poze), inima taiata si bine
spalata. Limba se opareste 15 minute, apoi se curata bine si abia dupa aceasta
operatie se pune la fiert impreuna cu adidasii. Organele se pun separat
deoarece lasa mai mult sange si zeama iese tulbure.

Dupa ce da in fiert, se lasa focul mic si se aduna spuma bine, apoi se adauga
frunzele de dafin, boabe de piper, ienibahar si un ardei iute – optional. Boabele
intregi puse la fiert vor da un gust aparte, la fel ca si ardeiul iute, dar aveti
mare grija sa le indepartati cand taiati carnea si organele pentru toba.

La tara, ardeii iuti, uscati, sunt insirati pe ata si atarnati de grinda, la-ndemana
sa fie rupti si aruncati in clocoteala de pe plita. Eu usuc ardeii la soare si putin
in cuptor, apoi ii trec prin robot si-i fac praf. Opresc doar putini pentru toba,
racituri si alte fierturi de genul asta.

Se lasa la fiert pana cand se desprinde carnea de pe oase, iar organele sunt
bine fierte (se probeaza cu o furculita), apoi se lasa la racit.

Dupa ce toate porcariile s-au racit suficient ca sa poata fi taiate, se trece la

taiat, dar cu ceva mustar si usturoi la-ndemana, ceva sare, sa se-ntinga si sa se
deguste, nu cumva, Doamne-fereste sa se fi stricat ceva la fierbere. Si daca se
poate sa fie-alaturi si ceva tulburel din cel negru ca sufletul soacra-mii, e si mai
bine, sa alunece pe gat dumicatul.

Se taie totul bucati potrivite, nu prea marunte, cat sa se armonizeze si sa arate

frumos cand se taie felii. Se amesteca bucatile ramase de la degustat, se
adauga sare si piper, ardei iute dupa gust si se umple stomacul.

Zeama ramasa de la fiertul adidasilor se gusta si se potriveste gustul de sare si

iuteala si optional se poate adauga zeama de la usturoi. Adica se piseaza
usturoiul si se adauga in el zeama-n care-a fiert rasolul, apoi se strecoara-n
toba numai zeam, fara usturoi (ca la racituri). Dar este optional, sunt oameni
care nu pun usturoi la toba si sincera sa fiu, eu pun doar un catel pentru aroma,
atat.

Se completeaza toba cu zeama si apoi se coase la capat. Se pot lega capetele,

dar eu recomand sa se coasa, asa cum vedeti in poze, am lasat intentionat
capatul cusut pe platou, sa se vada. Toba cusuta nu se desface la fiert si cu
siguranta nu curge nimic din ea. Se inteapa in mai multe locuri cu o scobitoare
(altfel pocneste la fiert) si se pune in zeama racita, completata cu apa cat sa
acopere bine toba.

Se lasa la fiert maxim 1 ora, la foc mic, se inteapa mereu sa nu pocneasca,

apoi se scoate si se aseaza intre 2 blaturi de lemn, iar deasupra se pun
greutati.

Atentie sa nu fie blaturile din lemn de rasinoasa sau folosite la peste, pentru ca
toba va prinde mirosuri specifice. Daca nu aveti blaturi, folositi tavi si deasupra
cu greutati, sa se preseze.

Lasati sa se raceasca pana a doua zi, apoi taiati si savurati cu mare-pofta-mare.

Se poate si afuma, daca doriti si aveti unde.

Asa fac eu toba, aveti mare grija sa puneti sorici, adidasi sau rasol din belsug
ca sa se gelatineze bine zeama. Nu-mi place sa folosesc gelatina din comert,
mai bine pun o ureche sau un adidas in plus.

La toba se foloseste si cap de porc, dar eu nu folosesc, nu suport sa-l vad in

oala, de cate ori cumparam porc, ii dadeam mamei capul.

La bunicii mei, pe linia Barladului, la toba si lebar se adauga si sange, dar mie
nu-mi place. Cand se taie porcul vine repede o femeie cu o cratita si aduna
sangele porcului, proaspat (de obicei se sectioneaza jugulara si sangele
tasneste din belsug, iar porcul moare repede si fara sa se chinuie), apoi se
adauga un pumn de sare si se amesteca bine, ca sa nu se coaguleze.
Toba de casa ca-n Moldova
Eu nu mananc toba sau lebar cu sange, sau sangereti de orice fel. Nu
suport nici la taiatul porcului sa stau, imi face rau mirosul acela de sange
proaspat. Chiar daca pregatesc totul pe urma, nu vreau sa simt mirosul de
sange proaspa