Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonaci traditionali

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

3 ore

Timp de gatire

45 minute

Timp Total

3 ore 45 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 2 cozonaci pufosi

Ingrediente - savoriurbane.com

1 kg de faina 000

50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata

350 ml (max. 400 ml) lapte caldut

250 g zahar

4 oua

150 ml ulei sau 100 ml ulei si 100 g unt topit

3 plicuri zahar vanilat sau doua lingurite extract sau miezul de la o pastaie de vanilie

coaja rasa de la 2 lamai si o portocala

15 g sare (cantarite!)

Umplutura:
300 g rahat colorat

150 g nuca

100 g zahar

50 g cacao

In plus:

1 galbenus

50 ml lapte

CUM SE FACE COZONAC PUFOS RETETA SIMPLA CU RAHAT SI NUCA – COZONACI TRADITIONALI?

Mi-am pregatit ingredientele pentru cozonaci. 4 oua sunt pentru aluat iar al 5-lea este pentru
uns cozonacii.

Laptele l-am incalzit usor (sa nu fie fierbinte!) – pregatiti 400 ml insa in aluat puneti mai intai 350
ml si pastrati 50 ml de rezerva (daca aluatul e prea tare – depinde de faina). Ouale le-am scos din
frigider cu cateva ore inainte. Si faina trebuia adusa din camara ca sa se incalzeasca si sa ajunga
la temperatura camerei. Faina trebuie sa fie una alba (000), de buna calitate si sa fie cernuta
inainte de a ne apuca de treaba.

Nu uitati sa cantariti sarea! In brutarie se pune 2% sare fata de cantitatea de faina deci, in cazul
nostru, ar fi vorba despre 20 g de sare (cca 4 lingurite rase). Eu va sfatuiesc sa puneti 15 g de sare
(eu pun 20 dar sa nu vi se para prea sarat). Nu va zgarciti cu sarea pentru ca ea da savoare si
dulciurilor!

Citricele le-am spalat bine cu apa fierbinte si le-am sters. Apoi le-am ras fin coaja (2 lamai + 1
portocala). Daca aveti razatura de coaja de lamaie sau portocala puneti 2 lingurite din prima si
una din a doua – reteta aici.

Miezul de nuca l-am prajit usor intr-o tigaie si apoi l-am macinat. Astfel i se intensifica aroma.

coaja rasa de lamaie si portocala pentru cozonac pufos

cum se face maiaua pentru cozonac traditional?

Mai intai am desfacut drojdia intr-un mic castron impreuna cu o lingurita de zahar (luata din cel
cantarit) si 100 ml de lapte (din cei cantariti). Am frecat-o bine cu lingura si am presarat-o cu
putina faina (luata din cea cantarita). Am lasat-o deoparte ca sa se activeze (10 minute).

La final veti vedea cum maiaua se umfla. E perfecta! Asa va dati seama daca drojdia este ok (se
mai intampla sa dam si peste drojdie proasta).

CUM SE FRAMANTA COZONACII?

In castronul mixerului (sau intr-un bol incapator) am pus cele 4 oua intregi. Da, in reteta aceasta
se pun si albusuri si galbenusurile. Peste ele am adaugat restul de zahar precum si vanilia (eu am
pus 3 pliculete de zahar vanilat). Am pornit mixerul (echipat cu telul de sarma pentru batut
spuma) si am mixat ouale timp de 5 minute. Ele trebuie sa devina spumoase si sa se deschida la
culoare. Daca nu aveti robot puteti folosi un tel clasic de mana.

Am schimbat telul cu paleta pentru mixat (cea triunghiulara sau lingura de lemn daca lucrati
manual) si am adaugat in castron: maiaua, restul de lapte, coaja rasa de lamaie si portocala si
500 g de faina

Am mixat totul cca. 5 minute. Aluatul este unul subtire, ca de clatite.

aluat pentru cozonac pufos – etapa 2

Am pus restul de faina impreuna cu sarea. Am schimbat atasamentul robotului cu carligul special
pentru framantat. Daca lucrati manual atunci e momentul sa va suflecati manecile.

Eu am setat cronometrul la 10 minute pentru a framanta acest aluat (la viteza 2).

Deocamdata e lipicios insa va deveni neted dupa ce il framantam in continuare. Dupa 10 minute
al meu arata asa. L-am coborat de pe carlig si l-am acoperit cu o folie de plastic. L-am lasat 10
minute sa se odihneasca. Si robotul are nevoie de o pauza.

aluat pentru cozonac pufos – etapa 3

Acum urmeaza incorporarea grasimii. In reteta Monicai apare doar ulei insa puteti face si un mix
de 100 ml ulei si 100 g unt topit. Eu m-am tinut de reteta ei. Am reinceput framantarea aluatului
si am turnat cate putin ulei, in 3-4 transe. Nu se toarna urmatoarea portie pana ce nu este
incorporata cea anterioara! Am mai si racait peretii vasului cu racleta ca sa nu ramana aluat lipit
de ei.

Etapa aceasta de framantare dureaza cca. 20 de minute, asa ca fiti pregatiti sufleteste, mai ales
daca framantati cu mana. In aceasta etapa se dezvolta reteaua de gluten din faina, adica se
formeaza firele acelea mult ravnite care dau elasticitate aluatului.

In final aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.

PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI

Cu palmele unse cu putin ulei i-am dat o forma de bila (am tras colturile peste mijloc si apoi am
intors aluatul cu fata neteda in sus) si l-am pregatit pentru dospire. Am bagat castronul cu totul
intr-o punga mare de plastic pe care am inchis-o cat mai bine. E mai eficienta decat carpa de
bumbac pentru ca nu permite uscarea suprafetei aluatului.

cum se dospeste aluatul pentru cozonac pufos (2)

Am preincalzit cuptorul la 50 C si apoi l-am decuplat. Am bagat castronul cu aluat in cuptorul

caldut si am inchis usa acestuia. L-am lasat la dospit 30-40 de minute. A crescut frumos!

Am rasturnat aluatul pe masa usor unsa cu ulei si l-am intins in forma de dreptunghi groasa de 1
deget. Etapa aceasta se numeste degazare. Se aude un fasait – ies gazele formate prin dospire.

Am impaturat aluatul mai intai in 3, aducand marginile laterale peste treimea medie. Am obtinut
un dreptunghi mai lung ale carui capete le-am adus iar peste partea din mijloc. In limbaj
brutaresc international aceasta manevra se numeste „strech and fold” si are un rol crucial in
intarirea structurii aluatului – adica duce la formarea acelor pale, suvite sau caiere pe care le
cauta toata lumea in miezul cozonacilor sau al painii.

Am acoperit aluatul cu plastic si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute pe masa de lucru.

cum se imparte aluatul pentru cozonaci?

Am cantarit bucata de aluat: 2000 g. L-am impartit in portii egale a cate 500 g fiecare. Verificati
cu cantarul! Fiecare portie am modelat-o sub forma de bila si am asezat-o pe masa de lucru unsa
usor cu ulei.

Dupa fiecare manevra aluatul are nevoie de 10 minute de odihna asa ca am acoperit bilele cu
plastic si le-am lasat un pi

CUM SE FACE UMPLUTURA PENTRU COZONAC CU NUCA, RAHAT SI CACAO?

Am taiat rahatul in bucatele folosind o scandura de lemn pudrata din belsug cu zahar pudra.
Fiecare bucatica de rahat am tavalit-o bine prin acest zahar. Astfel bucatelele de rahat taiate nu
se vor lipi intre ele. Nuca prajita si racorita am macinat-o. Intr-un castron am amestescat zaharul
tos cu cacaoa.

Monica ne-a spus ca mama ei presara zahar, cacao si nuca uscate pe aluat. Daca doriti le puteti
opari cu putin lapte fierbinte si sa faceti o crema – asa cum am aratat aici. Mai e si varianta cu
albus de ou (crud) pe care o puteti aplica, mai ales ca pentru unsul cozonacilor avem nevoie de 1
galbenus si puteti folosi albusul respectiv.

Eu am decis sa amestec si nuca macinata cu cacaoa si zaharul ca sa-mi fie mai simplu cand umplu
aluatul. Puteti sa amestecati cacaoa cu zaharul si nuca si sa le umeziti cu 2-3 linguri de lapte cald.
CUM SE UMPLU SI IMPLETESC COZONACII?

De-acum treaba e ca si gata! Am luat pe rand cate o bila de aluat si am intins-o sub forma de
dreptunghi (mai lunguiet sa fie – cca. 40 cm x 25 cm). Deasupra am presarat 1/4 din mixul de
cacao, zahar si nuca si am distribuit 1/4 din rahat.

Apoi am rulat nu foarte strans formand un sul. Deoarece umplutura este una uscata, ea tinde sa
iasa pe la capete si sa murdareasca masa. Ar fi bine sa pliati 1 cm de aluat la stanga si dreapta ca
sa tineti umplutura inauntru.

In plus, masa trebuie curatata de cacaoa imprastiata inainte de a ne apuca de urmatoarea rulada
(ca sa nu patam exteriorul acesteia). Am obtinut 4 rulade pe care le-am impletit doua cate doua.
Nu strangeti tare buclele, lasati-le mai lejer! 2-3 bucle ajung pentru fiecare cozonac.

A DOUA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI

Mi-am pregatit formele de cozonaci si le-am tapetat cu hartie de copt. Am asezat cu grija
cozonacii impletiti in ele. Ei trebuie sa ocupe max. 3/4 din inaltimea formei.

Am bagat formele in pungi de plastic inchise si le-am introdus din nou in cuptor, la dospit. La fel,
cuptorul a fost preincins la 50 C si apoi decuplat. Am lasat cozonacii la dospit timp de 1,5 ore. Au
crescut minunat, ridicandu-se pana dincolo de marginea formelor.

I-am bagat inapoi in pungi pana se incinge cuptorul.

CUM SE COC COZONACII? LA CE TEMPERATURA, PE CE SINA SI CAT TIMP?

Am pus cuptorul la incins la 180 C (caldura sus, jos si ventilatie) respectiv treapta inalta la cele cu
gaz.

Am frecat un galbenus cu putina sare si un pic de lapte si mi-am pregatit pensulele.

Cozonacii se ung doar cu cateva secunde inainte de a-i baga la copt! Asa ca nu ne grabim cu
unsul pentru ca oul se usuca, face coaja la suprafata si crapa la copt. Cand cuptorul a fost bine
incins am uns repede (dar uniform!) cozonacii cu ou si lapte. Am avut grija sa nu pun prea mult
ca sa nu curga in tava si sa se arda. Daca doriti puteti sa-i presarati cu zahar tos, bucatele de nuca
etc. Eu i-am lasat simpli.

Am bagat cozonacii pe sina cea mai de jos a cuptorului, pe amandoi deodata. I-am copt 20 de
minute la 180 C. Asa arata dupa acest rastimp: incep sa se rumeneasca bine la suprafata.

I-am acoperit cu hartie de copt (fixata cu scobitori ca sa nu-mi zboare prin cuptor) si am redus
caldura la 170 C. De-acum in 20-25 de minute sunt gata. Daca cuptorul nu coace uniform puteti
intoarce cozonacii fara probleme. In total eu i-am copt 45 de minute. Depinde si de cuptor.

Am scos tavile cu cozonaci… extraordinar de bine miroase in bucatarie! Maximum 5 minute i-am
lasat in tavi.
Apoi i-am rasturnat cu grija pe gratare de prajituri si le-am indepartat hartiile de copt. Cozonacii
calzi trebuie sa „respire”, sa nu faca condens de la aburul emanat. Stiti deja asta din retetele de
paine, nu? Nu cumva sa ii acoperiti cu carpe sau pungi cat sunt fierbinti!!

Un sfat de la strabunica Buia: Asezati cozonacii culcati pe o parte pe gratare. Intoarceti cozonacii
fierbinti de pe o parte pe alta (la 10 minute) ca sa nu se turteasca! Deci nu-i punem in picioare si
ii abandonam…. Nu-l taiem fierbinte!

Dupa 2-3 ore (cand s-au racit lent si complet) ei se pot reaseza in forme si se pot acoperi cu
carpe curate de bucatarie sau fete de masa de bumbac, canepa sau in.

Acest cozonac pufos trebuie sa aiba coaja rumena, lucioasa, neteda si bombata frumos (sa nu fie
denivelata sau tuflita).

Si momentul mult asteptat: cum sunt in interior? Am rupt o bucata ca sa le vedeti si structura de
caier, pale sau suvite.

Sa va mai povestesc cat de gustos si aromat este? Am taiat si cateva felii „regulamentare” ca sa-i
vedeti sectiunea.

Acest cozonac pufos se taie foarte usor cu un cutit zimtat (de paine), nu se sfarama. Este aromat
cu vanilie, lamaie si portocala si are o textura usor umeda, elastica si tare faina.