Lactate fara lapte de vaca

Lapte de migdale si susan raw vegan

Prepara si bea ast lapte pret de…  pai oricat, pana te plictisesti de el si vrei sa
amesteci si nuci, alune de padure, canepa, sau orice alta aroma “identic-naturala” :-)
E delicios si plin de calciu din ala bunu’; poti sa-ti faci de cap si sa adaugi cacao [adica
cel mai inalt continut de magneziu descoperit pana astazi], transformandu-l, astfel,
intr-un super-lapte.

INGREDIENTE:
[pentru 1 litru de lapte]

 1 cana de migdale [hidratate mimim 8 ore – sau peste noapte]*

 2 linguri de susan [hidratat impreuna cu migdalele]*
 3-4 cani de apa pura
 1 varf de cutit sare de Himalaya sau de mare
 1-2 lingurite miere
 ¼ lingurita pudra de vanilie [sau ½ betisor de vanilie]

OPTTIONAL: 
 Poti face lapte din orice seminte si nuci iti doresti [mie-mi plac, cu deosebire:
nucile, alunele de padure, semintele de canepa].
 Poti aroma laptele in orice fel iti doresti [mie-mi plac mult-mult: cacao cruda,
mesquite, lucuma, maca, coaja de lamaie, scortisoara, nucsoara].

PREPARARE:
“blenduieste” toate ingredientele impreuna adaugand, la inceput, numai 2 cani de apa;
adauga apoi atata apa pe cat de “subtire” sau “gros” iti doresti lapticul; stecoara-l
printr-un sac filtrant [sau un tifon]. Gata!
* Atentiune 1!: hidratarea oricarui fel de nuca/aluna/samanta se face asa: a]. clatesti
bine nucile; b]. le lasi pret de minim 8 ore intr-un recipient, impreuna cu de trei ori
volumul lor de apa pura; c]. le speli bine-bine-bine

** Atentiune 2!: laptele de soia, migdale, orez, etc, de la magazinele bio este
pasteurizat si nu are nici un fel de proprietate benefica.

Gris cu lapte detoxifiant - raw vegan :-)

Prepara-l si mananca-l oricand nu ai chef [sau timp] de colonics sau colonix :-) si/sau
oricand ai pofta de ceva bun, hranitor, energizant, detoxifiant si… repede!

N-ai nevoie de “parerile” mele despre “de ce e bun”… ii vei simti efectele dupa prima
portie.

Si-apoi sti ce? Asta-i un criteriu destul de bun de a te orienta in viata: “chestiile” pe
care le mananci si/sau faci, ar trebui sa-si faca simtite efectele… curand.
 
INGREDIENTE:
[pentru 1 portie]

 1 cana lapte de migdale & susan [sau orice alt fel de lapte te-ai decis sa faci]
[sau, in lipsa de altceva… o cana de apa… deh]
 4 linguri tarate de psyllium [adica in indian, adica, alaturi de semintele de in
negre si aurii si, alaturi de chia, unele dintre cele mai fibroase plante de pe fata
pamantului]
 3-4 linguri de fructe uscate [pot fi stafide, goji berries, incan berries, prune
uscate, caise uscate, curmale, capsuni, etc; atentiune-atentiune: preferam
fructele ne-confiate si/sau ne-sulfurate; da, poti inlocui fructele uscate cu fructe
crude :-)
 1varf de cutit de sare de Himalaya sau sare de mare
 ¼ lingurita pudra de vanilie [sau ½ betisor de vanilie]
 1-2 linguri miere

OPTIONAL:
 mesquite [pentru indice glicemic scazut si aroma de caramel]
 lucuma [pentru aroma de inghetata peruana :-)]

 sirop/pudra de yacon [pentru indice glicemic scazut]

 sfaramatura de migdale, caju, nuci, etc [pentru crantz]

PREPARARE:
se amesteca toate ingredientele impreuna; se asteapta pret de 15 minute batand
tactul rabdator; micul dejun e gata! 

Iaurt de migdale

In decursul anilor am tot auzit de retete de

iaurt facut din nuci si am fost curioasa sa incerc diverse retetete. M-am gandit sa apelez la o reteta cat de simpla
posibil cat si varianta de aici, o reteta inspirata de Ani’s Raw Food Kitchen. Acest preparat are gust de iaurt si
mai ales daca i se adauga fructe sub forma de pasta sau bucati.

Iaurt cu fructe
  2 cani migdale
 apa

Se lasa la inmuiat peste noapte cu apa din belsug. A doua zi, se pun in blender si mixeaza pana la compozitia
unei creme. Se strecoara pulpa de lapte, iar laptele se pune intr-un borcan la loc uscat, pentru 10 ore (peste
noapte e perfect).  A treia zi, se alege iaurtul de deasupra in asa fel incat sa lasam zerul la fundul borcanului. Se
pun in blender fructe preferate sau una dintre optiunile urmatoare: piersici, mere si scortisoara, 1 mango si o
banana, capsuni, zmeura, afine si miere daca nu e prea dulce.

Ani’s Raw Food Kitchen

1 cana migdale
1 cana apa
1 lingura suc de lamaie
Indulcitor natural
Fructe bucati dupa preferinta

Toate se proceseaza in blender si se consuma imediat sau fermentat, timp de 8-10h.

Iaurt de caju

2 cani de caju crude inmuiate peste noapte

2 cani apa rece
3 curmale sau o mana de stafide
1 lg esenta vanilie

Se amesteca caju si cu apa in blender, dupa care se strecoara cu ajutorul unui tifon. Cotinutul se pune intr-un
borcan, intr-un loc caldut dar nu foarte cald pentru 8-10h. Dupa ce s-a facut, se alege iaurtul, se pune totul in
blender impreuna cu curmalele/stafidele si vanilia. Se pastreaza in frigider, de asemenea intr-un borcan de
sticla.

Lapte de nuci sau migdale

Avem nevoie de:

 1/2 cana nuci sau migdale crude

 1 l de apa
Nucile/migdalele se tin in apa peste noapte, se arunca apa in care au stat, se clatesc si se pun in blender cu apa. Se
mixeaza si apoi se strecoara bine cu un saculet din panza. Nucile/migdalele ramase dupa strecurare se folosesc la
prajituri, painici, chiftele.

Lapte de orez cu scortisoara

Ingrediente:
1 pahar orez brun integral macinat in rasnita (faina din orez integral)
2 pahare apa

100 gr., nuci (opt.)

2 lg miere/ extract de stevie
1 lg-ta scortisoara
1 baton vanilie

Toate se amesteca in blender si se trecoara cu ajutorul unei pungi speciale de strecurat. Se strecoara pulpa, fiindca este
foarte fainoasa si e greu de inghitit. Se poate pastra in frigider timp de 2 zile.

Lapte de susan - Sesame milk

For english scroll down

Dupa ce te hotarasti sa devi raw vegan te vei intalni foarte frecvent cu intrebarea: "da tu de unde iti iei proteinele?"
Dupa ce raspunzi ca proteine exista in toate plantele de pe pamant urmeaza intrebarea: "da calciul de unde il iei?"
Si pentru a raspunde la aceasta intrebare le zici simplu si tantos: din laptele de susan!
Susanul este foarte bogat in calciu. Un pahar cu lapte de susan contine de trei ori mai mult calciu decat un pahar cu
lapte de vaca. Na ca am lamurit si problema calciului.
In caz ca nu sti cum sa manufacturezi laptele de susan iata cum il fac eu:

- Seara, pun intr-un castronel doua linguri de susan si torn peste el apa plata. Cat sa aiba semintele loc sa se balaceasca
oleaca :)
- Dimineatza, strecor semintele de apa - care se arunca sau se pune la ghivecele cu verdeata.
- Se pun semintele in blender si apoi se adauga un pahar de apa plata (250 ml)
- Se porneste blenderul. Eu folosesc functia pulse. Pulsez de vreo 4 ori si apa devine lapte. Semintele trebuie sa fie
maruntite bine inauntru.
- Se strecoara laptele printr-un saculet de germinat/lapte, sau printr-un tifon/strecuratoare si gata.
- Laptele il poti indulci cu miere,curmale, extract de stevie, sirop de agave sau de artar. :) Mie imi place asa natur si
uneori pun un praf de scortisoara deasupra si atat.
Cu pulpa ramasa poti face biscuiti. Reteta in curand.
Pentru a obtine lapte de susan ai nevoie de un blender de 1000W preferabil. In caz ca nu ai blender ma gandesc ca ar fi
o optiune sa hidratezi semintele (sa le trezesti la viata - minim 2 -3 ore), apoi sa le pui la deshidratat pe calorifer pana
dimineata (sa le usuci pentru a fi mai usor de maruntit) , apoi sa le dai prin rasnita sa le faci faina. Si amesteci 1 lingura
de faina de susan cu un pahar de apa. Nu am incercat niciodata aceasta varianta dar ma gandesc ca poate ar merge.

Daca te deranjeaza gustul de susan, poti adauga o lingurita de cacao si miere dupa gust. Vei obtine o bautura cu gust de
ciocolata. Gustul de susan nu se mai simte iar bautura e un deliciu!

UNT DE NUCI

UNT DE NUCI

Ingrediente:
1 cana nuci(de care vreti voi)
2-3 lingurite ulei cocos sau palmier
rabdare

Preparare:
Nucile (eu am pus migdale, alune de padure si nuci braziliene) se robotizeaza pana au consistenta de unt tare (din cand
in cand curatati cu spatula peretii robotului) apoi se adauga uleiul si se omogenizeaza si voila! Se mai poate pune un varf
de sare daca doriti sau vanilie pentru aroma.

Crema de branza din caju (varianta simpla de tot)

Ingrediente:
Caju - 1 castronel / aproximativ 200g (muiat peste noapte)
Sare - 1 lingurita (sau celebra de-acum: dupa gust!)
Curmale - 1-2 curmale (preferabil muiate anterior ~ 30 minute), sau un varf de
cutit de miere
Blender
Preparare:
Caju (seara) - se ia frumusel si se clateste sumar, se pune intr-un castron
(pana la jumatate) si se toarna apa pana se umple castronul. I se ureaza
noapte buna (optional) si este parasit in intuneric. Caju poate fi muiat
oricat intre 3-12 ore (de ce muiem nucile si semintele, in episoadele
urmatoare).
Caju (dimineata) - ii dam binete (optional) si il clatim, gadilandu-l cu buricele
degetelor (optional). Il scurgem de apa si il aruncam in blender. Turnam apa
curata peste el cat sa ii egaleze/depaseasca usor nivelul. Voila:

Adaugam curmalele (sau mierea) si o parte din sare si-l blenduim de iese untul
din el (la propriu), cel putin vreo doua minute (cu pauze daca modelul blender-
ului ne-o cere).
Secretul cremelor in raw este sa insistam pana ce devin cremoase si sa ajutam
crema cu spatula la nevoie. Daca, in ciuda implicarii noastre active, crema se
incapataneaza sa ramana grunjoasa, atunci inseamna ca-i mai trebuie putintica
apa. Zis si facut: turnam apa in firicel subtire pana vedem diferenta asteptata.
Secretul prepararii bucatelor raw in general este degustarea frecventa: "mai
multa sare? putintel mai dulce? ce ii mai trebuie?"
Nu va ingrijorati prea tare daca crema nu pare sa fie suficient de tare: a). se
mai intareste in frigider; b). putem oricand sa luam un pumn de caju (ne-
muiat), sa-l rasnim fin si sa-l adaugam ulterior amestecand cu lingura (sau
mixerul) si c). putem sa adaugam 1-2 lingurite de psyllium tarate (rasnite)
care-l incheaga imediat. Yet, strive for the best!

Crema de branza din caju (varianta buna de tot)

Ingrediente:
Crema de branza simpla
3-4 lingurite fulgi de drojdie
2-3 fire de ceapa verde (la nevoie, merge si 1/2 ceapa rosie)
1 legatura mare de marar
Preparare:
Peste crema de branza simpla, adaugam in blender fulgii de drojdie pe care i-
am rasnit anterior si amestecam putin. Rasturnam bunatatea de crema intr-un
castron. Tocam cat ne pricepem de fin ceapa si mararul, le adaugam in
castron, amestecam vartos si gata:

Daca ne mai tin rabdarile, lasam crema sa se odihneasca 1-2 ore in frigider: se
intrepatrund gusturile si se mai intareste; altfel, o atacam direct si mintenas cu
bucatele de legume (pregatiti un mic platou variat: ardei gras rosu, morcovi,
brocoli, rosii, ridichi, masline, gustul este altul pentru fiecare combinatie) sau
cu cracker si legume. Bon apetit!
Lapte cu cacao vegetarian, vegan si raw vegan incaltea

 Parca v-aud: "pai avem voie lapte? Lapte de soia o fi?" Nu nu e lapte de soia; necazu'
cu ast fel de mancare e ca nu poti cumpara nimic din "comert". Nu inca. Nu inca in
Romania. 
Laptele de soia e pasteurizat. Pasteurizarea distruge si mama lor de vitamine ca sa nu
mai aducem in discutie enzimele. No! Non-necazu' e ca-nveti ce nici cu gandu' nu
gandeai, ca sti ce contine corpul tau, ca arati trasnet, te simti fantastic, vorbesti din
carti, mergi pe apa... (da, da, exagerez putin. Numai putin).

Laptele nostru este lapte de migdale. Proaspat muls. Si contine:

Ingrediente:

Migdale muiate (12-48 ore) - 3/4 castronel / 150g (in stare uscata)

Curmale* - 1/2 castronel (15-20 curmale, dupa gust :-) muiate o ora 9sau mai mult)
Cacao - 1/2 castronel (2 linguri cu varf)

Vanilie (extract 1/2 lingurita sau 1/4 betisor)

Sare - un praf

Scortisoara - un praf (optional)

Nucsoara - un praf (optional)

Graul este doar decor!

Blender

Nota *: Folosim curmale in aceasta reteta de lapte pentru ca planuim un lapte cu

cacao si, prin urmare culoarea maronie nu ne deranjeaza. Pentru lapte simplu folosim
doar 2-3 curmale si atunci laptele iese de un alb imaculat. Daca vrem sa facem un
lapte alb si foarte dulce, vom folosi miere.

Preparare:

Migdalele impreuna cu curmalele si cu apa in care-au dormitat curmalele se pun in

blender. Se adauga, suplimantar apa pana la un litru (indicat pe cana blender-ului) si
mi se mixeaza pana ce le ies ochii din cap; initial la viteza mica, de incalzire, apoi, cu
toate motoarele inainte! Vreo 2 minute.

Intre timp, pregatim un castron si o punga de lapte (aceeasi cu cea de incoltit

semintele, am mai vorbit despre asta aici).

Asezam punga in castron si turnam continutul bleder-ului in punga. Si-apoi, mulgem

punga pana scoatem tot laptele din ea.

Razatura de migdale ce ne ramane in punga este un excelent gomaj raw!

Revenind la oile (hi, hi, hi, ironic, nu?), adica la laptele nostru:

Rasturnam laptele cel filtrat inapoi in blender (pe care l-am clatit, desigur), adaugam
restul ingredientelor, pulse de cateva ori si, voila:

Daca nu il sorbecaim imediat si-i dam o tara de timp sa se aseze, va arata asa:

Adio cafea!

Branza picanta de caju

By Doina Oprea, 21 august 2011

Dintre toate experimentele de branza facute pana acum, pe aceasta o gasesc cea mai simpla si gustoasa.

 Timp de preparare: 15 minutes

 Hidratare: 04h 00min

Ingrediente:
 caju - 500 g
 peperoncini - 1 lingura
 sare de Himalaya - dupa gust
 drojdie inactiva - 3 linguri
 probiotice - 3 capsule

Instructiuni:

Nucile de caju se hidrateaza 4 ore si apoi se fac pasta cu ajutorul robotului, folosind lama in forma de S. Se
adauga pastilele de probiotice (eu folosesc Jarro-Dophilus + FOS).
Se toarna pasta intr-o sita (eu prefer una din plastic), se acopera si se lasa la scurs timp de 10 ore intr-un loc
caldut. Se amesteca apoi cu restul ingredientelor si se pastreaza la frigider. Rezista aproximativ 5 zile.

Branza de caju

By Doina Oprea, 22 aprilie 2011

Realizarea acestei retete a durat mai mult decat am preconizat, dar rezultatul a meritat, a iesit o branza foarte
cremoasa si gustoasa. Ritualul pentru prepararea Rejuvelacului este cel mai migalos si de durata, dupa care totul
este "floare (de primavara) la ureche".
Modalitatea de preparare a Rejuvelacului dupa Dr. Ann Wigmore, insotita de exemplificarea video, o gasiti mai
jos.

 Timp de preparare: 45 minutes

 Hidratare: 04h 00min

Ingrediente:
 Rejuvelac - 2/3 cana
 caju - 3 cani
 probiotice - 1 lingurita
 cimbru uscat macinat - 1/2 lingurita
 Amestec de condimente Voie Buna (Sare de mare, usturoi, flori de trandafir, oregano, busuioc, leurda, rozmarin,
cimbru, galbenele si albastrele.) - 1 lingura
 sare de Himalaya - dupa gust
 lamaie - zeama de la 1/2 bucata

Instructiuni:

Nuca de caju se hidrateaza minimum 4 ore. Se mixeaza in robot impreuna cu apa si probioticele pana rezulta o
crema omogena. Se pun 2 straturi de tifon pe o sita si varsam crema, pe care o acoperim cu restul de tifon. Se
acopera cu o farfurie si se lasa la cald 12 ore.
Se framanta cu fulgii de drojdie, cimbru si sare. (Se pot folosi orice mirodenii dorim.) Facultativ putem sa
adaugam si zeama de lamaie.
Punem branza framantata intr-o forma pe care am tapetat-o cu o folie de plastic si o lasam la frigider 12 ore.
O scoatem din forma si o acoperim cu amestecul de flori si condimente "Voie buna", sau ne facem propriul
amestec dupa gustul nostru. Rezista la frigider aproximativ 3 zile.

Rejuvelac. Proprietati. Reteta.

Author: cornelia |  Category: Evenimente  | Tags: alimentatie raw, Anne Wigmore, branza din seminte raw,
rejuvelac

Rejuvelac-ul este o bautura fermentata care are rol important in procesul de digestie. Are un gust placut (parere
personala), usor acidulat, putin acrisor, cu o aroma asemanatoare borsului (o aroma mai slaba decat a borsului.
Spun  asta pentru ca mama imi face mereu bors si sunt familiarizata cu gustul si aroma lui).

Se obtine cu ajutorul cerealelor: grau, ovaz, secara, mei, quinoa etc.

Existenta acestei bauturi se datoreaza unei persoane deosebite,  dr. Anne Wigmore, o femeie dedicata slujirii
sanatatii oamenilor, o persoana care a fost numita “mama alimentelor vii”, un pionier in utilizarea sucului din
iarba de grau si a alimentelor vii necesare dezintoxicarii si vindecarii corpului, a mintii si a sufletului. Datorita
ei, foarte multi oameni au reusit sa se vindece de multe bolii, printre care si cancer.

Anne Wigmore a fondat un institut, Hippocrates Health Insistute, institut prin care ajuta oamenii sa se vindece
singuri urmand filozofia celebrului medic din Grecia antica, Hippocrate, care a spus:” Fie ca alimentele sa fie
medicamentele voastre”. Ea a fost convinsa ca sanatatea este pastrata si castigata (in cazul in care o pierdem in
fata bolilor) prin alimentatia vegana.

Proprietati rejuvelac:

- este bogat in enzime care ajuta la digestie,

- contine 8 vitamine din complexul de vitamine B, vitamina E si K,

- contine proteine, carbohidrati, dextrine, fosfati si amilaze,

- in procesul de fermentare se produce acidul lactic

- contin foarte multe bacterii folositoare mentinerii sanatatii tractului intestinal, bacterii pe care le doriti in
alimentatie datorita unor iaurturi care se lauda ca le au (dar realitatea sta cu totul si cu totul altfel).

Reteta. Ingrediente.

Este foarte simplu de obtinut, conditia principala fiind rabdare si atentie (in sensul de a nu uita sa verificati la
un anumit interval de timp) si cereale de calitate (preferabil ecologice si nu foarte vechi pentru ca nu vor
incolti). Aveti nevoie de:

- 1 cana seminte de cereale ecologice (pentru a fi siguri de reusita, dar si pentru calitatea produsului pe care-l
veti obtine). Eu am facut doar din grau, dar data viitoare voi combina mai multe cereale

- 5 cani de apa rece

- un borcan mare, sterilizat, de cca 2 litri

- o bucata de tifon (optional. Eu nu am folosit).

Daca doriti sa obtineti o cantitate mai mare de rejuvelac, mariti cantitatile de mai sus.

1. Spalati foarte bine boabele de cereale pe care le veti folosi si indepartati eventualele boabe de cereale ce nu
par a fi sanatoase, rezidurile sau boabe alterate.

2. Puneti-le in borcanul pe care l-ati sterilizat dupa ce ati scurs bine apa. Lasati-le la germinat 10-12 ore si apoi
spalati-le din nou.

3. Procedati in acest fel, spalat si lasat in borcan la interval de 10-12 ore pana germineaza.

4. Cand au germinat adaugati cele 5 cani de apa peste cereale, acoperiti borcanul cu tifon si legati-l bine. Puneti
borcanul intr-un loc intunecos (camara sau dulap) si lasati-l 2 zile.

5. Dupa 2 zile, la suprafata se va forma o pojghita alba (exact ca la bors). Strecurati lichidul si puneti-l la
frigider. Eu l-am folosit la reteta de branza de caju, dar si ca bautura in fiecare dimineata in loc de cafea. Merge
foarte bine si amestecat cu sucurile pe care le consumati la micul dejun (obtinute acasa, evident).

6. Dupa ce strecurati puteti sa mai adaugati inca 5 cani de apa peste aceleasi boabe si sa mai lasati inca o zi la
fermentat (de data asta va dura mai putin, dar si aroma va fi mai puternica). Am inteles ca s-ar putea sa obtineti
chiar 3 serii de rejuvelac din aceleasi boabe germinate, dar eu am preferat sa le arunc dupa a 2 a tura si fac alta
serie din cereale proaspete.
O parere de final: este o bautura usoara (gust si aroma), cu proprietati extraordinare, care sper sa faca parte din
viata mea permanent de acum incolo (si sper ca si din viata voastra) in cat mai multe variante posibil (bauturi si
produse).

Smantana de caju

Din ciclul lactatelor raw vegan, iata o celebra smantana din caju, o alta reteta minunata invatata de curand!
Foarte buna, uimitoare prin faptul ca miroase chiar! a smantana din lapte de vaca, cu un gust care sub nici o
forma, nu m-am asteptat sa fie atat de asemanantor. Daca as fi intrebat un neavizat, sunt sigura, in proportie de
100%, ca nu ar fi sesizat nici o diferenta.
Cu ocazia aceasta am mai acoperit inca ceva din golul lasat la nivelul dorintelor si a papilelor gustative de dieta
pe care o avem in ultimul timp.
Tocmai am ajuns la concluzia ca a manca raw vegan, daca stii sa iti gatesti, este o mare bucurie si implinire,
trebuie doar sa ai rabdare pana inveti toate capitolele acestei minunate "carti". AsaDar, am mai asimilat o etapa.
Si pentru ca deja am prins elan, profit de asta, si urmatorul experiment o sa fie Branza de caju. Dupa care am sa
trec la un nou capitol. Am sa pastrez, insa, usa curiozitatii deschisa, pentru a aprofunda in continuare pe
marginea acestui subiect.

 Timp de preparare: 15 minutes

 Hidratare: 04h 00min

Ingrediente:
 caju - 1 cana
 lamaie - zeama de la 1/2 bucata
 apa de izvor - 1/2 cana
 probiotice - 1/4 lingurita
 sare de Himalaya - dupa gust
Instructiuni:

Nuca de caju se hidrateaza 4 ore. Se scurge de apa si se mixeaza toate ingredientele, in robotul cu lama in S,
pana se omogenizeaza compozitia.
Se toarna intr-un borcan mare, se acopera cu o panza si se lasa la temperatura camerei pentru 12 ore.
Amestecati si transferati borcanul in frigider pentru alte 12 ore. Dupa acest timp este gata.
Pentru o "smantana" dulce si proaspata se poate realiza si fara probiotice si consuma imediat. Varianta cu
probiotice rezista la frigider cateva zile si se comporta ca o smantana autentica.