HERGHELIA CUISINE – Curs de Gătit Vegetarian Online: Modul 1

MARELE DEJUN: REȚETE

ÎN ACEASTĂ CLASĂ VEȚI ÎNVĂȚA CUM SĂ GĂTIȚI URMĂTOARELE REȚETE:

4. Omletă de Tofu cu Spanac

6. Colada Cu Mere
7. Granola Crocantă
Notă: citiți aceste rețete înainte de clasa de gătit

USTENSILE NECESARE PENTRU ACEASTĂ CLASĂ:

• Blender, 2 tăvi de copt - dimensiune standard (44.5 x 37.5 cm), 1 tigaie, 1 bol Mare, Cântar, linguri de
măsurare sau cupe de măsurare

PREGĂTIȚI INGREDIENTELE ÎNAINTE DE ÎNCEPEREA CLASEI:

OMLETĂ DE TOFU CU SPANAC
• Tăiați roșiile cherry în jumătate, spălați și uscați spanacul, tocați ceapa pentru rețeta de amestec de tofu.

TEMĂ PENTRU ACASĂ:

După clasa de gătit, pregătiți acasă următoarele rețete:
1. Budincă de chia
2. Budincă de ovăz
5. Colada cu Ananas

USTENSILE NECESARE PENTRU TEMA DE ACASĂ:

• Bol mic, Bol mediu, Cântar, linguri de măsurare sau cupe de măsurare, Oală mică, Cuțit și tocător

1
HERGHELIA CUISINE – Curs de Gătit Vegetarian Online: Modul 1

1. BUDINCĂ DE CHIA

INGREDIENTE:
• Rezultă: 2 - 3 porții ; (1 ceașcă = 240 ml)
• 1 ceașcă lapte vegetal (nucă de cocos, migdale, soia sau caju)
• 4 linguri semințe de chia
• marmeladă sau gem la alegere
• Iaurt vegan
• Puteți alege oricare dintre următoarele toppinguri:
o Fructe: căpșuni, banane, kiwi, fructe de pădure. Nuci: nuci, migdale, caju, etc.
o Altele: nucșoară, stafide, curmale, fulgi de cocos etc.

PREPARARE:
• Adăugați îndulcitorul în laptele vegetal după gust. Adăugați apoi chia și cu ajutorul unei furculite
amestecati bine. După 10 minute, amestecați din nou pentru a preveni formarea de cocoloașe. Dacă este
necesar, mai adăugați puțină chia sau lapte.

• Lăsați la înmuiat peste noapte sau cel puțin 30 de minute. Amintiți-vă că dacă îl lăsați peste noapte, veți
permite enzimelor să se activeze mai bine.

• Notă: După ce semințele de chia s-au înmuiat, dacă doriți ca budinca să fie mai puțin densă, adăugați
laptele vegetal puțin câte puțin până când obțineți consistența dorită.

• Pregătirea pentru servire: într-un pahar de sticlă puneți ingredientele în straturi. Începeți cu primul strat
de budincă de chia, apoi iaurtul vegan, dulceața și la final adăugați câteva fructe proaspete și nuci. Puteți
combina 2 sau 3 fructe, tăiate în felii mici sau cuburi iar nucile pot fi tocate.

2
HERGHELIA CUISINE – Curs de Gătit Vegetarian Online: Modul 1

2. BUDINCĂ DE OVĂZ

INGREDIENTE:
• Rezultă: 3-4 porții ; (1 ceașcă = 240 ml)
• 1 ceașcă de ovăz (Pentru 1 ceașcă de ovăz adăugați 3 cești de apă)
• Miere după gust sau alt îndulcitor, 1 băț de scorțișoară, vârf de sare
• Lapte vegetal (nucă de cocos, migdale sau lapte de soia)
• ½ lingură de semințe - alegeți 1-3 tipuri/bol: chia, cânepă, in, floarea soarelui, susan, semințe de dovleac
• 1 lingură de nuci - alegeți 1 tip per bol: migdale, nuci, macadamia, caju, alune etc.
• ½ ceașcă de fructe mărunțite per bol: banană, afine, căpșuni, cireșe, kiwi, piersică, mango
• 1 lingură de marmeladă sau unt de arahide per bol
• Fructe uscate: curmale, mere, banane, prune uscate etc. (Opțional)

PREPARARE:
• Puneți o oală la foc mediu, adăugați apa cu îndulcitorul. Se adaugă ovăzul, scorțișoara și un praf de sare.
• Opțional: în acest moment puteți adăuga aromă suplimentară cu: scorțișoară, anason stelat, o felie de
portocală cu coaja sau puțină pudră de roșcove (aceasta va da o culoare maronie).

• Se amestecă constant cu o lingură pentru a nu se lipi. După 10-15 minute va fi gata. Consisteța finală
depinde de gustul dumneavosatră. Pentru a evita cocoloașele, amestecați ușor, dar constant.

• Mod de servire: fiți creativi și atanjați-vă farfuria pentru a o face să arate apetisant. Puneți fulgii de ovăz
într-un castron, tăiați fructele în felii și așezați-le într-un colț al castronului. Adăugați nucile, semințele,
untul de arahide sau marmelada. Vă puteți juca cu formele și culorile.

3
HERGHELIA CUISINE – Curs de Gătit Vegetarian Online: Modul 1

3. MĂR CU OVĂZ CROCANT

INGREDIENTE:
• Rezultă: 6 porții ; (1 ceașcă = 240 ml)
• 2 ½ cești sau 250g fulgi de ovăz
• 4-5 linguri miere / zahăr brun / panela (după gust)
• Vârf de cuțit de sare, 3 linguri ulei, Vârf de nucșoară
• 1 linguriță pudră de scorțișoară / coriandru (după gust)
• 6 cești de măr feliat sau 5 mere medii (700 gr de mere)
• 1 ½ linguriță esență naturală de vanilie
• ½ ceașcă de suc de mere sau 2 mere rase
• Opțional: pentru un plus de aromă puteți adăuga 300 gr de vișine și ½ ceașcă de suc de vișine.

PREPARARE – BAZA DE FRUCTE:

• Curățați merele (dacă doriți, puteți păstra coaja), îndepărtați miezul și tăiați-le în felii subțiri. Asigurați-vă
că feliile au aceeași grosime. Se amestecă feliile de măr cu scorțișoară măcinată, vanilie și jumătate din
sucul de mere sau vișine (dacă folosiți). Apoi, aranjați cu atenție feliile de măr pe tava de copt adâncă.
Peste mere așezați vișinele (dacă folosiți). Notă: Dacă nu aveți timp să tăiați merele, adăugați-le în
robotul de bucătărie până când veți obține bucăți mai mici.

PREPARARE – COMPOZIȚIE OVĂZ:

• Puneți într-un castron ovăzul, apoi adăugați uleiul și amestecați bine. După aceea, adăugați scorțișoara, un
praf de sare și îndulcitorul. În cele din urmă, adăugați puțin câte puțin restul de suc de măr sau vișine.
• Dacă compoziția este uscată, adăugați mai mult suc.

• Așezați compoziția de fulgi de ovăz deasupra fructelor și apăsați puțin cu mâinile pentru fixarea
compoziției. După, coaceți timp de 40 de minute la 160 grade Celsius, sau până când merele sunt coapte și
ovăzul este ușor rumenit. Mod de servire: așteptați până când se răcește și serviți. Puteți consuma cu iaurt
vegan sau cu lapte vegetal. De asemenea, poate fi folosit ca desert sănătos, alături de înghețată vegană.

4
HERGHELIA CUISINE – Curs de Gătit Vegetarian Online: Modul 1

4. OMLETĂ DE TOFU CU SPANAC

INGREDIENTE:
Rezultă: 4 porții; (1 ceașcă = 240 ml)
• 300 g tofu ferm (puteți folosi ½ tofu afumat, ½ tofu
simplu)
• 3 linguri fulgi de drojdie nutritivă
• ¼ linguriță de curcuma
• ½ dintr-o ceapă albă
• ½ ceașcă sau 60g roșii cherry tăiate pe jumătate
• 2 mânini de spanac baby
• 1 linguriță de boia afumată
• 1 linguriță usturoi granulat
• 1/8 linguriță fulgi de chili (opțional)
• Notă: Dacă tofu este păstrat în saramură, trebuie desărat peste noapte într-un vas cu 700ml de apă. Acest
lucru va ajuta la eliminarea sării.

PREPARARE:
• Tocați ceapa albă. După aceea, căliți ceapa într-o tigaie cu puțină apă, cât să acopere ceapa. Lăsați toată
apa să se evapore. Dacă ceapa nu este translucidă, mai adăugați puțină apă. În acest fel, nu este nevoie să
folosiți ulei. Fărâmițați tofu cu mâinile. Puneți-l în tigaie și amestecați pentru a se amesteca împreună cu
ceapa timp de un minut.
• Adăugați curcuma, pudra de usturoi, boia de ardei, fulgii de drojdie nutrițională și amestecați din nou timp
de un minut. Amintiți-vă că, dacă utilizați tofu conservat în saramură, nu va trebui să mai adăugați sare.
• Adăugați roșiile cherry. Când roșiile cherry sunt fragede, adăugați spanacul până când se înmoaie și opriți
focul. Pentru a decora puteți adăuga pătrunjel sau ulei de măsline.
• Servire: puneți pe pâine prăjită cu avocado sau ca umplutură pentru burritos, canneloni sau empanadas.

5
HERGHELIA CUISINE – Curs de Gătit Vegetarian Online: Modul 1

5. COLADA CU ANANAS

INGREDIENTE:
• 1L de apă, 2 linguri de migdale crude, 3-5 linguri de fulgi de ovăz mare*
• Îndulcitor: 3 linguri miere sau orice alt îndulcitor
• 200-250g cuburi mici de ananas (natural sau conservă)

PREPARARE:
• Așezați ananasul într-o oală mică și adăugați apă cât să acopere ananasul. Lăsați să fiarbă până când
ananasul este moale.
• Apoi, adăugați apa și fulgii de ovăz și lăsați la fiert. Mai lăsați la fiert 5 minute.
• După fierbere, stingeți aragazul și lăsați colada să se răcească înainte de a o blenda.
• Blendați toate ingredientele împreună cu migdalele și cu îndulcitorul.
• Altă opțiune de servire:
o Luati lichidul rezultat după fierbere și blendați-l împreună cu migdalele, până când rezultă un lapte.
Apoi, serviți într-un castron fulgii de ovăz și ananasul. Turnați puțin din laptele pe care l-ați blendat
înainte. Această rețetă poate fi preparată și cu mere, piersici, pere.

6
HERGHELIA CUISINE – Curs de Gătit Vegetarian Online: Modul 1

6. COLADA CU MERE

INGREDIENTE:
• 4 ½ linguri zahăr brun nerafinat (sucanat) sau alt îndulcitor după gust, Un vârf de scorțișoară, 3 mere mari
• 2 linguri de migdale înmuiate (dacă doriți puteți curăța), 1 L de apă, 3 linguri fulgi de ovăz mari (opțional)

PREPARARE:
• Tăiați merele în bucăți medii și puneți-le într-o oală.
• Adăugați apa, fulgii de ovăz, îndulcitorul și un vârf de scorțișoară.
• Lăsați la fiert până când merele sunt fragede. Nu fierbeți prea mult.
• După, blendați cu migdalele timp de 2 minute. Gustați pentru a verifica dacă este suficient de dulce.

7. GRANOLA CROCANTĂ

INGREDIENTE:
Rezultă: 24 porții (2 tăvi de copt standard - 44.5 x 37.5 cm)
• 500g sau 7 cești de ovăz
• 120g sau 1 ceașcă migdale mărunțite
• 130g sau 1 ceașcă de merișoare confiate
• 50g fulgi mari de cocos
• 100g fructe uscate (mere, mango, banane sau orice altele)
• 1 banană
• 100g sau 1 ceașcă curmale fără sâmburi
• 40g sau 1/3 ceașcă zahăr brut integral din trestie
• 60 - 80ml ulei de măsline
• 1 lingură extract natural de vanilie
• 180ml sau ¾ ceașcă apă
• ½ linguriță sare

7
HERGHELIA CUISINE – Curs de Gătit Vegetarian Online: Modul 1

PREPARARE:
• Puneți într-un bol mare ovăzul, migdalele, fulgii de cocos și amestecați.
• Blendați banana, curmalele, zahărul integral din trestie, uleiul de rapiță, vanilia, apa și sarea în blender
până la omogenizare. Adăugați treptat amestecul blendat peste amestecul ingredientelor uscate pentru a
evita adăugarea de prea mult lichid. Consistența finală trebuie să fie umedă, dar nu uscată sau curgătoare.
• Amestecați cu mâinile ambele compoziții.
• Când este bine amestecată, întindeți compoziția pe 2 tăvi standard, acoperite cu hârtie de copt.
• Coaceți la 100 - 110 grade Celsius timp de 1 ½ ore, amestecând la fiecare 30 de minute.
• În funcție de cuptor, poate dura mai puțin sau mai mult timp. Rămâneți atenți pentru a vedea când
granola devine aurie.
• Fructele uscate și merișoarele confiate se pot adăuga după coacere.
• Așteptați până când se răcește și păstrați într-un recipient ermetic.