Afumarea Carnii in Casa

Ingrediente:
Carne: de pasare, de porc, vita sau peste
Orez
Zahar

Arome si boabe:
Ceai negru, verde sau boabe de cafea
Ienupar
Codite si frunze de visin
Rozmarin
Coriandru
Salvie. . . etc.
Uleiuri aromate

un ceaun cu capac etans,

folie de aluminiu,
suport/grila
Preparare:
Demult am tot vrut sa postez metoda asta simpla de afumare in bucatariile voastre a carnii, fara
sa va afumati in acelas timp si peretii Razz (cred ca de-acum cateva luni tot sta puiul asta pe la
"Ce am gatit azi")

Dar fiindca vin sarbatorile, fiindca nu toata lumea are la fiecare colt de strada o afumatorie,
fiindca cele ce le faceti cu mana voastra sunt de doua ori binecuvantate, sa va arat cum fac eu.

Si aici nu ma refer la Ghiţă cel de la portiţă ci la bucati din el, carnati sau piepti de pui, peste sau
branza. Afum de asemenea sare, care da aroma unor preparate unde este necesara.

Sa vedeti cat e de simplu: aveti sau n-aveti ceaun - aveti cel putin un vas cu fundul gros si capac
etans, nu? Eu am ceaun si voi arata metoda cu el, dar se poate afuma in orice vas cu capac etans,
fara frica de-a strica vasul ori de-a afuma totul in jur.

Intai de toate va ingrijiti de carnea ce urmeaza a fi afumata. o puneti la marinat in ce credeti voi
ca merita ea: porcul merita sare, piper, boia si usturoi. Puiul merita sa fie bine sarat si uns cu
iaurt, fulgi de ardei sau boia, scalii sau razatura de lamamie. Pestii doar sare si zeama de lamaie.
De fapt e la alegerea voastra ce fel de marinata folositi. Lasati carnea in marinata peste noapte.

Pregatiti apoi ceaunul: asterneti o folie de aluminiu suficient de mare incat sa acoperiti si
marginile lui. Puneti apoi "rumegusul" care va arde mocnit: un pumn de orez si o lingura de
zahar e musai, dar in continuare trebuie sa alegeti gustul fumului pe care il vreti:

*La carnea de pui, eu pun peste mana de orez asa: 2 pliculete de ceai negru, codite de visine sau
frunze uscate de visin.

*La carnea de porc, mai pun pe langa orez cateva boabe de coriandru si alte cateva de ienupar.

*Vita se completeaza bine cu ceva floral - pun pliculete de ceai cu diverse arome, chiar si aroma
de fructe de padure (cand afum limba de vita ard si o frunza de dafin si cateva flori sau frunze de
busuioc)

*Inainte de-a pune la afumat, puteti trece bucata de carne prin seminte de care va plac: mac,
susan etc.

Si asa mai departe ... imaginatia ...

Dupa ce veti fi pregatit "rumegusul", puneti o grila, un suport care sa se potriveasca in asa fel
incat sa fie la egala distanta intre fundul si suprafata ceaunului. Pe acest suport puneti carnea -
doar usor scursa de marinata in care a stat peste noapte - acoperiti cu un capac etans si puneti
alcatuirea asta pe foc mare initial, pe care il veti micsora dupa un sfert de ora - exact spus, cand
incepe a se aroma bucataria de miresme, reduceti focul la mediu. Va garantez ca nici o picatura
de fum nu scapa, doar se parfumeaza bucataria si nu se afuma!

Puiul se afuma/gateste intr-o jumatate de ora, porcul cam 45 de minute iar vita ceva mai mult (eu
nu, prefer vita medium-rare) Pestele e gata intr-un sfert de ora.

Cu ceea ce veti obtine, va puteti purta omeneste - adica sa mancati imediat (fiindca in timp ce se
afuma carnea se si gateste in acelas timp), sau harciogeste - puneti la congelator pentru zile
negre.

Daca faceti vreodata felul asta de afumare, o sa ma pomeniti: e atat de gustoasa, mustoasa,
placuta la vedere si parfumata carnea incat nu se poate compara cu nimic Exclamation Se
intampla un fenomen de convectie si de condensare perpetuu, intre " rumegusul" ce arde mocnit
si picaturile de condens care se formeaza si se scurg inapoi pe "rumegus"

Ceaunul ramane curat ca la inceput: doar trebuie sa scoateti folia cu resturile arse si s-o aruncati.

Cam atat! Sa faceti si voi ca n-o sa regretati nici o clipa!!!