PRODUSE GUSTATIVE
Produsele gustative includ în mod convenţional următoarele categorii:
Nr. Conţinut
crt.
1. Stimulente (conţine cofeină - un alcaloid cu
efect stimulativ asupra
sistemului nervos, cardiac,
cu rol diuretic; abuzul de
astfel de produse este
dăunător sănătăţii)
2. Condimente (sunt
produse alimentare de
origine vegetală sau
minerală,
care se adaugă în
preparatele culinare
pentru a le da un gust
deosebit-acru,
sărat,picant,aromat).
3. Băuturi alcoolice.
Berea este băutura naturală obţinută prin zaharificarea plămezii de orz germinat (malţ), fierberea
cu hamei şi fermantarea alcoolică a mustului obţinut.
Produse Mod de obţinere
Cafea Cafea boabe.
Cafea boabe prăjită.
Cafea măcinată.
Cafea decofeinizată.
Extracte de cafea naturală (cafea instant sau
nesscafe)
Ceai verde.
Ceai Ceai negru.
Condimente naturale.
Din flori şi muguri florali: capere, şofran,
cuişoare.
Din fructe: chimen, coriandru, enibahar, piper,
anason, ienupăr, chimion, vanilie.
Din seminţe: muştar, nucşoară.
Din scoarţă: scoţişoară.
Din frunze : dafin.
Produse
condimentare Pastă de muştar.
industriale. Muştar pulbere.
Boia de ardei.
Sosuri condimentate.
Condimente sintetice.
Acid acetic (oţetul alimentar).
Condimente acide Acid lactic.
(acizii condimentari). Acid citric.
Acid tartric (sarea de lămâie).
Minerale saline (sarea
de bucătărie).
Alcool etilic.
Distilate. Rachiuri, ţuica sau rachiul de prune, ţuica
bătrână, şliboviţa, rachiuri de fructe (caise,
cireşe, pere), rachiu de drojdie, de ţescovină, de
vin, rom natural, whisky, gin.
Rachiuri industriale :
-simple, obţinute prin diluarea alcoolului rafinat
din cereale cu apă distilată, rachiu alb, votcă;
- aromatizate cu extracte de fructe, plante,
coloranţi alimentari, zahăr, rachiu de mentă, de
chimion, portocale, brad, vişine.
- rom industrial.
Băuturi speciale.
Berea blondă, brună, specialitate (slab alcoolică,
Nedistilate caramel, fără alcool, dietetică, nutritivă).
Vinul, cidrul, hidromelul.
 CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE BERII

Nr.crt. Caracteristici Descrierea caracteristicilor

1. Aspect Lichid limpede, fără sediment, fără impurităţi. Prezenţa
tulburelii sau depunerea de sediment indică procesul de
alterare pentru berea blondă, brună. Pentru berea caramel –
lichid brun închis, opalescent.
2. Miros
Caracteristic fiecărui tip, plăcut, cu aromă de hamei, fără miros
străin de acru, mucegai.
3. Gust Caracteristic, amărui, plăcut, fără gust străin. Pentru berea
caramel – dulce amărui.
4. Spumă Turnată în pahare, berea trebuie să formeze o spumă
compactă, bogată, fină, persistentă, bulele de dioxid de
carbon să se degaje lent. Spuma trebuie să aibă înălţimea de
30-40 mm şi să dispară în timp de 3 minute.

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE VINULUI

Nr.crt. Caracteristici Descrierea caracteristicilor

1. Culoarea Corespunzătoare soiului, schimbarea culorii arată casarea
vinului.
2. Limpiditatea Vinul trebuie să fie limpede, cristalin, strălucitor, prezenţa
tulburelii indică boli ale vinului.
3. Aroma (buchetul) Trebuie să fie specifică tipului, bine pronunţată, fără miros
de mucegai, pământ, doagă, sau de hidrogen sulfurat.
4. Concentraţia alcoolică 16% la vinuri tari;
13-16% la vinuri simple;
8-10% la vinuri uşoare.
5. Aciditate totală (g acid 4 – 4,9 la vinuri de calitate.
tartric/l)
 6. Conţinutul în zahăr Variabil în funcţie de tip :
-vinuri seci max. 4g/l; vinuri demiseci 4-
12 g/l; vinurile demidulci 12-50 g/l, vinuri
dulci peste 50 g/l; vinurile licoroase
min.80 g/l.
7. Aciditate volatilă 0,75 – 1,25 % la vinurile de calitate.
Bolile vinurile sunt provocate de microorganisme, şi anume :
Floarea vinului este provocată de drojdii. Vinul are gust fad, apos, se tulbură,
capătă
miros străin şi se formează o pânză alburie la suprafaţa vinului;
Oţetirea vinului este provocată de bacteriile acetice, care
transformă alcoolul în acid acetic. Se modifică gustul (devine acru) şi
mirosul;
Băloşirea vinului vinul are aspectul unui lichid vâscos, care se
întinde la curgere şi are miros respingător;
Băloşirea (manitarea vinului) vinul are gust acru, dulceag respingător şi este
tulbure;
 Amăreala apare la vinurile roşii, îmbuteliate. Vinul are gust amar, înţepător,
culoarea
 închisă (neagră-albăstruie) şi se tulbură;
Casarea este produsă de enzime, care schimbă culoarea , gustul,
mirosul, vinul se tulbură şi depune sediment.
Bolile apar la vinurile cu oo concentraţie alcoolică redusă – sub 10o - , păstrate la
temperaturi mari peste 15 c, în vase umplute parţial.