Sunteți pe pagina 1din 13

Necesar materii prime pentru prajituri cu fructe

Nr crt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

Materii prime
faina
oua
zahar
ulei
lapte praf
cacao
vanilina
amidon
glucoza
amarant
sare
coji portocale
frisca lichida
zahar farin
esenta fistic
sare lamaie
unt
alcool
mere
caise
esenta vanilie
coaja lamaie
margarina
miere
bicarbonat
esenta vanilie
otet

U.M
kg
buc
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
l
kg
kg
l
kg
kg
l
kg
kg
kg
kg
l
l

a=flancuri cu miere si mere


b=tarte cu miere si caise
c=prajitura Fructa
d=choix a la crme
e=ecler cu cacao

0.236
1
0.0341

0.21
2
0.0433

0.015

0.0211

0.0112
0.0225
0.000022
0.0047

0.04
0.024
0.000024
0.0013

d
0.0847
2
0.3427
0.0033

0.0036
0.000052
0.012

0.0015
0.00045
0.1652
0.00015
0.45
0.00125
0.00375
0.155
0.00125
0.00236

0.0016
0.00048
0.00025
0.4
0.0017
0.00625
0.075
0.189
0.001

0.00425
0.00121
0.1872
0.0036
0.55

e
0.1012
4
0.188
0.0517
0.03
0.000078
0.04
0.0072
0.0011
0.024
0.2688
0.01

0.0966
5
0.363
0.0493
0.0312
0.0206
0.000052
0.0416
0.0194
0.000037

Total 10 portii
0.7285
14
0.9711
0.1043
0.0973
0.0206
0.00013
0.1328
0.0767
0.000135
0.0071
0.036
0.2688
0.01
0.00735
0.00214
0.3524
0.004
1
0.4
0.00295
0.01
0.075
0.344
0.001
0.00125
0.00236

Necesar materii prime pentru patiserie


Nr crt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

Materii prime
faina
oua
zahar
ulei
margarina
miere
bicarbonat
coaja de lamaie

sare
alcool
lapte praf
amidon
esenta de vanilie

caise
glucoza
sare de lamaie
esenta portocale

amarant
vanilina
otet
praf de copt
branza vaca
drojdie
gem
biscuiti
amoniac

a=branzoaice
b=briosi
c=cornuri cu gem
d=pateuri
e=tarte cu caise

U.M
kg
buc
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
kg
l
kg
kg
kg
l
kg
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
kg

b
0.25
1
0.045
0.015

c
0.35
2
0.1
0.04

d
0.6
2
0.09
0.045

0.21
1
0.01
0.1

0.0025

0.002
0.005
0.003

0.006

0.01

0.015

0.024

0.00005

0.0001
0.003

0.15
0.0125

0.015

0.003

0.03
0.35
0.02

0.005

0.000025
0.004
0.004
0.22

e
0.21
2
0.0433
0.0075
0.189
0.0001
0.0062
0.0013
0.00025
0.0021
0.004
0.0017
0.4
0.0024
0.00048
0.0016
0.000024

Total 10 portii
Total 20 portii
1.62
3.24
8
16
0.2883
0.56
0.1
0.2
0.1075
0.2
0.189
0.36
0.0021
0.0042
0.0112
0.0224
0.0178
0.035
0.00025
0.0005
0.0511
0.12
0.004
0.008
0.0017
0.0034
0.4
0.8
0.0024
0.0048
0.00048
0.00096
0.0016
0.0032
0.000024
0.00048
0.000175
0.00034
0.007
0.0014
0.004
0.008
0.37
0.74
0.0575
0.14
0.35
0.7
0.02
0.04
0.003
0.006

Nr crt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

Materii prime
faina
oua
ulei
zahar
rom
esenta rom

vanilina
glucoza
cacao
sare lamaie

unt
alcool
ciocolata
amarant
zahar farin
esenta fistic
caise
cafea
cicoare
esenta portocale
esente trandafir

marmelada

a=amandine
b=delice
c=buturuga
d=romanita

U.M
kg
buc
l
kg
l
l
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
kg
kg
l
kg
kg
kg
l
l
kg

b
0.127
0.1271
3
5
0.0058
0.0055
0.5666
0.56
0.0051
0.0042
0.0022
0.0013
0.00017 0.000014
0.0234
0.0206
0.016 0.00687
0.00026 0.00004
0.1372
0.1352
0.00267
0.0065
0.0143
0.0095
0.000045 0.000015
0.0018
0.00065
0.0139

d
0.127
4
0.0061
0.3848
0.0045
0.0031
0.000015

0.127
4
0.0049
0.3781
0.00025
0.0147

0.02
0.00048
0.2405
0.00512
0.0191
0.000015

0.0001
0.0057
0.000027

0.00011
0.000075
0.00255
0.00085
0.165

Necesar materii prime pentru prajituri cu frisca


total 10 portii
Total 20 portii
0.5081
1
16
32
0.0223
0.044
1.8895
3.7
0.0138
0.026
0.00685
0.012
0.000199
0.00038
0.0587
0.16
0.04287
0.084
0.00088
0.0016
0.5129
1.024
0.01999
0.038
0.0429
0.08
0.000102
0.0002
0.0018
0.0036
0.00065
0.0013
0.0139
0.026
0.00011
0.00022
0.000075
0.00015
0.00255
0.005
0.00085
0.0016
0.165
0.32

crme si umpluturi

Necesar materii prime pentru pizza


Nr crt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Materii prime
faina
drojdie
ulei masline
sare
zahar
suc de rosii
oregano
mozzarella
busuioc
ceapa
ciuperci
masline
ardei gras
sunca presata
salam
boabe porumb
cascaval
carnati Plescoi

a=margherita
b=taraneasca
c=quatro stagioni
d=romanita
e=capriciosa

U.M
kg
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

b
0.35
0.01
0.02
0.009
0.006
0.3
0.004
0.25
0.004

c
0.35
0.01
0.02
0.009
0.006
0.3
0.002
0.1
0.04
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05

d
0.35
0.01
0.02
0.009
0.006
0.3
0.002
0.15

e
0.35
0.01
0.02
0.009
0.006
0.4

0.1
0.03
0.05
0.05

0.05
0.03
0.05
0.05
0.03

0.35
0.01
0.02
0.009
0.006
0.3

0.05
0.05
0.05
0.1

0.05

Total 1 buc
1.75
0.05
0.1
0.045
0.03
1.6
0.008
0.6
0.004
0.07
0.15
0.13
0.05
0.2
0.15
0.03
0.05
0.1

Total 5 buc
3.5
0.1
0.2
0.09
0.06
3.2
0.016
1.2
0.008
0.14
0.3
0.26
0.1
0.4
0.3
0.06
0.1
0.2

Necesar materii prime pentru cozonaci


Nr crtMaterii prime
1 faina
2 drojdie
3 lapte praf
4 zahar
5 oua
6 ulei
7 margarina
8 coaja lamaie
9 esenta rom
10 rahat
11 vanilina
12 sare
13 miez nuca
14 stafide
15 cacao

U.M
kg
kg
kg
kg
buc
l
kg
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
kg

a=cozonac cu rahat
b=cozonac cu nuci si stafide
c=cozonac cu cacao

b
2.55
0.225
0.101
1.2
21
0.225
0.337
0.112
0.011
2.025
0.00075
0.026

c
3.22
0.225
0.101
1.95
21
0.225
0.337
0.112
0.022
0.00075
0.026
1.2
0.243

Total 10 buc
10.34
0.75
0.344
4.125
63
0.825
0.974
0.374
0.033
2.025
0.00075
0.00225
0.04
0.092
1.2
0.243
0.15
0.15
4.57
0.3
0.142
0.975
21
0.375
0.3
0.15

Necesar semifabricate
Nr crt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Materii prime
blat de zahar ars
sirop cu rom
crema de fondant cu unt si cacao
crema alba de fondant si unt
fondant alb pentru bombonerie
fondant cu cacao si zahar ars
fondant alb pentru patiserie
ciocolata cuvertura
coji din compozitie oparita
crema de lapte cu vanilie
fructe confiate
frisca batuta
crema de lapte cu cacao
zahar ars
blat alb
sirop cu migdale
crema cu marmelada si margarina
crema cu margarina si fistic
crema de fondant si margarina
barot din fondant cu cacao
fondant din zahar ars
coji portocale confiate
caise in alcool
svart
crema fondant cu unt si cafea
blat cu cacao
coji pentru savarine
jeleu roz
coji pentru tarte cu miere
coji idiene

U.M
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

a=amandine
b=choix a la crema
c=ecler cu cacao
d=romanita
e=delice
f=buturuga

g=boema
h=nuferi
i=prajitura fructa
j=savarina
k=tarte cu caise
l=indiene cu cacao si frisca

0.33
0.17
0.27
0.263
0.134
0.3
0.292
0.015
0
0
0
0
0
0.0033
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

c
0
0
0
0
0
0
0
0
0.22
0.5
0.04
0.28
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

d
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.25
0
0.24 0.184
0
0
0.21
0
0
0
0
0
0
0
0.52
0
0.08 0.003
0
0.33
0
0.17
0
0.33
0
0.05
0 0.052
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

f
0.33
0.14
0.13
0.257
0.065
0
0.073
0.01
0
0
0
0
0
0.02
0
0
0
0
0
0.008
0.23
0.015
0.015
0
0
0
0
0
0
0

g
0.33
0.15
0.4
0.462
0.224
0
0
0.02
0
0
0
0
0
0.003
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.002
0.05
0
0
0
0
0

0.18
0.09
0.13
0.127
0.065
0.2
0.195
0.015
0
0
0
0.35
0
0.008
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

i
0
0.06
0.12
0.117
0.06
0
0
0.15
0
0
0.06
0.28
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.2
0
0
0
0

j
0
0
0
0.35
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.22
0
0
0
0
0
0
0.02
0
0
0
0
0
0
0
0

k
0
0.71
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.25
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.3
0.04
0
0

l
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.35
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.16
0.3
0

0
0.1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.25
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.15

Total 10 portii
1.17
1.42
1.05
1.576
0.5472
0.75
0.9873
0.21
0.43
0.85
0.1
1.41
0.52
0.1127
0.55
0.17
0.33
0.05
0.0515
0.0075
0.23
0.035
0.015
0.0015
0.05
0.2
0.3
0.2
0.3
0.15

Total materii prime pe zi


Nr crt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38

Materii
a
b
c
faina
3.24
1
zahar
0.56
3.7
oua
16
32
ulei
0.2
0.044
margarina
0.2
0
miere
0.36
0
bicarbonat
0.0042
0
coaja lamaie
0.022
0
sare
0.035
0
alcool
0.0005
0.038
lapte praf
0.12
0
amidon
0.18
0
esenta vanilie
0.0034
0
caise
0.8
0.026
glucoza
0.0048
0.16
sare de lamaie
0.00096
0.0016
esenta portocale
0.0032
0.005
amarant
0.00048
0.0002
vanilina
0.00034 0.00038
otet
0.0014
0
praf de copt
0.008
0
branza vaca
0.74
0
drojdie
0.14
0
gem
0.7
0
biscuiti
0.04
0
amoniac
0.006
0
rom
0
0.026
esenta rom
0
0.012
cacao
0
0.084
unt
0
1.024
ciocolata
0
0.08
zahar farin
0
0.0036
esenta fistic
0
0.0013
cafea
0
0.0022
cicoare
0
0.0017
esenta trandafir
0
0.0016
marmelada
0
0.32
ulei masline

a= produse patiserie
b= prajituri cu frisca
c= pizza

3.5
0.06

0.1

0.2

Necesar materii prime pentru prajituri cu fructe


Nr crt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

Materii prime
faina
oua
zahar
ulei
lapte praf
cacao
vanilina
amidon
glucoza
amarant
sare
coji portocale
frisca lichida
zahar farin
esenta fistic
sare lamaie
unt
alcool
mere
caise
esenta vanilie
coaja lamaie
margarina
miere
bicarbonat
esenta vanilie
otet

U.M
kg
buc
kg
l
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
l
kg
kg
l
kg
kg
l
kg
kg
kg
kg
l
l

0.236
1
0.0341

0.21
2
0.0433

0.015

0.0211

0.0112
0.04
0.0225
0.024
0.000022 0.000024
0.0047
0.0013

0.0015
0.00045
0.1652
0.00015
0.45
0.00125
0.00375
0.155
0.00125
0.00236

0.0016
0.00048
0.00025
0.4
0.0017
0.00625
0.075
0.189
0.001

d
0.0847
2
0.3427
0.0033

e
0.1012
4
0.188
0.0517
0.03

0.0966
5
0.363
0.0493
0.0312
0.0206
0.000078 0.000052
0.04
0.0416
0.0036
0.0072
0.0194
0.000052
0.000037
0.0011
0.012
0.024
0.2688
0.01
0.00425
0.00121
0.1872
0.0036
0.55

Total 10 portii
0.7285
14
0.9711
0.1043
0.0973
0.0206
0.00013
0.1328
0.0767
0.000135
0.0071
0.036
0.2688
0.01
0.00735
0.00214
0.3524
0.004
1
0.4
0.00295
0.01
0.075
0.344
0.001
0.00125
0.00236