Ceafa crud uscata de casa, sau

Coppa Italiana
Am testat in aceasta reteta
de ceafa crud uscata cea
mai veche, naturala si
simpla metoda de a pastra
si pregati carnea -
saramura si uscarea cruda.
Suntem mari fani de
prosciuto sau hamon, dar
am ales sa usuc o bucata
mai mica de carne si fara os, adica ceafa, si am obtinut o Coppa italiana de
toata frumusetea. Rezultatul este minunat, feliile de ceafa sunt aromate,
gustoase si putin sarate.

Procesul este simplu, dar pentru siguranta trebuie sa respectati cateva reguli
referitor la cantitatea de sare, temperatura si conditiile de uscare si sa aveti
grija de unde cumparati carnea(recomand un magazin sigur, cu controale
sanitare periodice si furnizori verificati, eu cumpar de obicei din Kaufland,
Metro sau Carrefour). Bineinteles ca puteti la fel sa uscati un cotlet, pulpa
sau fleica/bacon, procesul este acelasi.

Eu am reusit sa adaptez reteta de ceafa crud uscata la conditiile de casa,

singurul inconvenient este ca va trebuie un mic loc dedicat in frigider pentru
uscare, daca nu este iarna si nu aveti un balcon sau loc rece afara.

ingrediente
● Ceafa de porc 1 buc aici de aproximativ 2-2.5kg
● Sare 3 kg neaparat sa alegeti sare grunjoasa
● Lamaie 1 buc
● Piper negru macinat 1 lingurita
● Usturoi granulat(praf) 3 linguri
● Busuioc uscat 1 lingura
● Coriandru macinat 2 linguri
● Maghiran uscat 1 lingura
● Rozmarin 1 lingura
Tifon medicinal adica o punga, se gaseste in orice
● 1 buc farmacie
90x100cm
aceste paturici absorbante se
Cearsaf absorbant de
● 2 buc gasesc in farmacie sau
unica folosinta supermarket

Benzi zimtate de le gasiti in orice magazin mare de

● 30 buc bricolaj
plastic, 360mm

pasi de urmat
Pas 1
In primul rand alegeti o bucata de ceafa
dintr-un magazin verificat cu controale
sanitare periodice, eu cumpar de obicei
din Kaufland, Metro sau Carrefour.

Apoi cu un cutit taiati micile imperfectiuni

de pe laterale si margini, bucata de carne
trebuie sa fie cat mai uniforma, neteda si
dreapta. Toate resturile le puteti toca si
folosi in alta reteta.

Pas 2
Luati o tava de cuptor adanca, sau un
platou(cat sa incapa ceafa) si il asterneti
cu un cearsaf absorbant de unica
folosinta.
 Daca aveti cearsafuri putin mai mari, le
puteti taia jumatati.

Pas 3
Turnati aici 1kg de sare grunjoasa si
distribuiti uniform.

Pas 4
Puneti ceafa peste stratul de sare.

Pas 5
Si turnati peste ea inca 1-2kg de sare
grunjoasa, cat s-o acopere complet.

Sarea este aici principalul conservant si

dezinfectant, asa ca nu va zgarciti.

Pas 6
Inveliti totul cu cearsaful absorbant,
puneti deasupra o punga sau folie si
lasati la frigider pentru 4 zile.
Pas 7
Dupa acest timp observati ca ceafa a
scazut mult in volum, este tare si densa.
Tot lichidul eliminat in procesul de sarare
a fost absorbit de cearsaf - un pont foarte
bun si va ajuta mult sa nu scurgeti voi
periodic apa care se elimina(daca nu
aveti paturici absorbante, asa trebuie sa
faceti).

Pas 8
Curatati bine carnea de sarea si o puneti
intr-un mare lighean cu apa rece pentru a
elimina excesul de sare din ea.

Pas 9
Trebuie tinuta asa timp de 3-4 ore, dar
neaparat la fiecare ora sa schimbati apa,
pentru ca procesul de desarare sa fie cat
mai eficient.

Pas 10
Apoi scoateti ceafa din apa, o inveliti intr-
un alt cearsaf absorbant.
Pas 11
Puneti peste ea o greutate de 1-2kg si
lasati la frigider pentru 10 ore.

Astfel vom usca bine carnea de apa in

care a stat inainte.

Pas 12
Apoi dati la o parte cearsaful si stoarceti
peste carne zeama de la o jumatate de
lamaie. O distribuiti bine cu degetele pe
toata suprafata si in toate crapaturile de
pe ceafa.

Acesta este un bun dezinfectant si va

ajuta sa nu se formeze la suprafata
mucegai in procesul de uscare.

Pas 13
Intr-un bol amestecati toate mirodeniile
uscate.

Eu v-am pus aici cele care le preferam

noi, dar puteti ajusta acest amestec dupa
preferintele dvs.

Pas 14
Puneti mirodeniile peste carne si le
 distribuiti uniform pe toate partile.

Pas 15
Inveliti ceafa intr-o bucata de tifon, pus in
cateva straturi, sa protejeze carnea de
praf si umiditate in procesul de uscare.

Pas 16
Observati aici cum arata benzile zimtate
de plastic pe care le am eu, sunt cele mai
lungi pe care le-am gasit, de 340-360mm
lungime.

In orice magazin de bricolaj le gasiti, pe

la raioanele de cabluri si prinderi.

Pas 17
Strangeti si presati cu aceste benzi din
loc in loc suprafata carnii, observati
pozele si video de mai sus.

Pas 18
Acum puneti carnea la uscat pentru 2
luni, cel mai sigur este s-o uscati in
frigider, pe un grilaj ca sa circule bine
 aerul pe toata suprafata. Periodic o mai
intoarceti de pe o parte pe alta. Am
inteles ca se poate cumva agata de raftul
usii, ca sa nu va ocupe loc pe polita, dar
eu prefer grilajul.

Iarna o puteti agata cu un carlig la balcon

sau intr-un alt loc bine aerisit si rece,
adica temperatura de afara sa fie intre 2-
8C grade.

Puteti sa alternati acestea, daca sunt

perioade mai umede afara sau mai cresc
temperaturile, lasati carnea la frigider.
Cand se raceste o puneti inapoi la
balcon.

Pas 19
O data la 2 saptamani verificati carnea
daca miroase bine si mai strangeti
benzile zimtate. Bineinteles ca dupa
uscare ceafa pierde mult volum si in
acest caz sunt foarte comode benzile
pentru a presa in continuare carnea.

Daca cumva simtiti miros de carne

stricata, aruncati totul, analizati greselile
si mai incercati.

Pas 20
Asa arata totul dupa 2 luni, taiati cu o
foarfeca benzile de plastic.
Pas 21
Dati la o parte tifonul.

Pas 22
Daca ati facut totul corect, carnea trebuie
sa miroase bine si sa nu aiba deloc urme
de mucegai pe ea.

Altfel, aruncati si mai incercati. Aveti

mare grija la conditiile de uscare in
principal.

Pas 23
Recomand s-o feliati intotdeauna foarte
subtire si cu un cutit bine ascutit,
bineinteles ca este ceva mai tare, densa
si sarata decat sunca obisnuita.

Pas 24
Noi am cumparat un feliator si este foarte
bun pentru acest proces, asa feliile vor fi
ceva mai uniforme si perfect subtiri.
Pas 25
Uitati aici ce frumuseste si bunatate,
arata bine si este perfecta la textura.

Pas 26
Recomand bucata mare de ceafa s-o
pastrati intotdeauna in frigider si neaparat
invelita intr-un tifon curat. Pe parcurs o
desfaceti, feliati din ea cat aveti nevoie si
o puneti iarasi in tifon la frigider.

Daca este tinuta in punga de plastic, ar

putea sa apara mici particule de mucegai
deasupra.

Pas 27
Desi procesul pare ceva mai complex si
lung, sa stiti ca este foarte simplu daca
urmati pasii. In schimb la final veti obtine
o bucata de ceafa delicioasa, perfecta
pentru aperitive, sandwichurile de
dimineata si gustari la vin sau bere. Noua
ne ajunge pe cateva luni o bucata de
ceafa, deci chiar merita efortul.
 Pofta Buna!

Cantitate:
2 kg (1 ceafa intreaga)
Timp de preparare:
1000 min
Dificultate:
mediu
Timp total de pregatire:
1000 min
Sursa: Youtube