21 de greșeli

în prepararea
macarons
1. „Năsucurile”

Problema:

Macaronajul nu a fost
amestecat suficient
1. „Năsucurile”

Soluția:

Amestecăm bine
macaronajul, astfel ca la
ridicarea telului, pasta să
curgă într-o linie verticală
2. Goluri înăuntru

Problema:
1. S-a bătut prea mult timp
merenga și albușul de ou

2. Temperatura mică la cuptor

3. S-a mixat de prea multe ori

macaronajul
2. Goluri înăuntru

Soluția:

1. Mărim temperatura cuptorului

până la 120°С

2. Merenga trebuie să fie bătută

suficient până stă ferm pe tel
3. „Fustița” prea înaltă

Problema:
1.Nu s-a mixat suficient
macaronajul
2. Temperatura înaltă la cuptor
3. S-a mixat de prea multe ori
macaronajul
4. A fost ales covorașul greșit
3. „Fustița” prea înaltă

Soluția:

1. Folosim doar covorașe fără forme

evidențiate și ridicate, doar desen

2. Reglăm corect temperatura cuptorului,

mediu fiind 120°С, 20-21 min
4. „Fustiță” laterală

Problema:
1. Merenga a fost bătută prea mult

2. Temperatura înaltă la cuptor

3. Covorașul de copt a fost murdar

(urme de ulei/grăsimi)
4. „Fustiță” laterală

Soluția:

1. Covorașul trebuie să fie perfect

uscat, fără urme

2. Merenga se bate nu mai mult

de 5 minute
5. Fără „fustiță”

Problema:
1. Merenga a fost bătută prea mult
sau prea puțin

2. Temperatura joasă la cuptor

3. Macaronajul a fost mixat prea tare

5. Fără „fustiță”

Soluția:
1. Macaronajul trebuie amestecat
cu telul maximum 50 de ori

2. Trebuie mărită temperatura în

cuptor 120-130°С (în dependență
de tipul de cuptor)
6. Cristalizarea
siropului

Problema:

Siropul nu a fost
preparat corect
6. Cristalizarea
siropului

Soluția:

Siropul se fierbe maxim

până la 115°С, dacă în
cameră umiditatea este
mai mare - 110-112 °С
7. Alunecarea
capăcelelor

Problema:

1. Circulația aerului în cuptor

2. Temperatura de coacere înaltă
3. Nu au fost coapte suficient
7. Alunecarea
capăcelelor

Soluția:

1. Pornim sistemul de ventilarea în

cuptor (regimul sus și jos), pentru ca
aerul să circule uniform

2. Le coacem suficient, aproximativ

20-21 minute
8. Lipsa formei rotunde

Problema:

1. Calitatea hârtiei de copt

2. Consistența neuniformă a
macaronajului
3. Au fost realizate fără formă
4. Forma este bătută
5. Macaronajul prea lichid
6. Nu s-a bătut bine tava
8. Lipsa formei rotunde

Soluția:

Le coacem doar pe covoraș din silicon

Macaronajul trebuie amestecat bine
Ingredientele trebuie cernute minim de 2
ori, dacă sunt mai granulate
Căpăcelele le fixăm pe covoraș cu
ajutorul unei forme rotunde, pentru a
obține rotundul perfect
9. Se lipesc de covoraș

Problema:

1. Nu s-au răcit suficient

2. Nu s-au copt suficient

3. Covorașul de copt a fost murdar

9. Se lipesc de covoraș

Soluția:

1. Nu au fost coapte suficient

timp (media 20-21 min) și la
temperatura de 120°С

2. Le luăm de pe covoraș cu
ajutorul unui cuțit bine ascuțit,
pentru a nu le deforma
10. Suprafața căpăcelelor
neuniformă/zgrunțuroasă

Problema:

1. Făina și zahărul pudră nu

au fost cernute

2. Nu a fost bătută tava

3. Nu a fost mixat suficient

macaronajul
10. Suprafața căpăcelelor
neuniformă/zgrunțuroasă
Soluția:
1. Făina și zahărul trebuie
cernute de min 2-3 ori

2. Tava trebuie bătută bine

de masă, pentru uniformizare

3. Macaronajul trebuie
amestecat bine, pentru a
primi o consistență omogenă
11. „Fustița” s-a împrăștiat

Problema:

Temperatura înaltă
1. „Fustița” s-a împrăștiat
11. „Fustița” s-a împrăștiat

Soluția:

1. Trebuie micșorată
temperatura cuptorului

2. Mixăm macaronajul de un
număr suficient de ori -
maximum 50 de ori
12. Aspect crăpăcios

Problema:

1. Ingrediente umede

2. Umiditatea

3. Macaronajul a fost mixat

prea tare sau prea putin

4. Făina de calitate inferioară

1. „Fustița” s-a împrăștiat
12. Aspect crăpăcios

Soluția:

1. Uscăm bine făina de migdale

înainte de a fi folosită

2. Făina de migdale o alegem

fără adaosuri
13. Capăcele „de piele”

Problema:

1. Temperatura joasă a cuptorului

2. Umiditatea

3. Macaronajul a fost mixat prea tare

4. Merenga a fost mixată prea tare

5. Făina de migdale a fost umedă sau grasă

13. Capăcele „de piele”

Soluția:

1. Temperatura cuptorului
trebuie să fie de 120°С

2. Ingredientele trebuie să fie de

o calitate înaltă

3. Făina de migdale trebuie

uscată înainte de a fi folosită

4. Merenga trebuie să fie

mixată până stă ferm pe tel
14. Crăpătură pe mijloc

Problema:

1. Temperatura înaltă a cuptorului

și/sau hârtia de copt

2. Umiditatea

3. Macaronajul a fost mixat prea tare

4. Nu a fost bătută tava corect

14. Crăpătură pe mijloc

Soluția:

1. Căpăcelele trebuie să fie uscate

20 min înainte de a fi puse la cuptor

2. Trebuie să aerisim bine bucătăria

înainte de a începe procesul de
uscare a căpăcelelor

3. Tava nu trebuie bătută în exces

15. Găuri în interior

Problema:

1. Albușurile

2. Merenga

3. Temperatura de coacere

4. Timpul de coacere

5. Tehnica utilizată
15. Găuri în interior

Soluția:

1. Ouăle trebuie scoase din frigider

cu 4 ore înainte de a pregăti
macarons

2. Merenga nu o batem prea mult

3. Le coacem la 120°С, timp de 20-21

minute
16. Capăcele moi

Problema:

1. Nu au fost coapte suficient

2. Temperatura joasă a cuptorului

3. Făina de migdale umedă sau grasă

16. Capăcele moi

Soluția:

1. Făina de migdale trebuie uscată

înainte de a fi utilizată

2. Temperatura - nu mai mică de

120°С, pentru că nu se reușește
coacerea
17. Capăcele întunecate

Problema:

1. Tava a fost poziționată prea sus

2. Temperatura înaltă de coacere

3. Colorantul
17. Capăcele întunecate

Soluția:

1. Le coacem doar 20-21

minute, nu mai mult

2. Alegem regimul cu ventilare

al cuptorului

3. Tava o poziționăm la mijloc

de cuptor
18. Dosul „fustiței” întunecat

Problema:

1. Tava prea jos poziționată

2. Temperatura înaltă a cuptorului

3. Coacere pe hârtie de copt

18. Dosul „fustiței” întunecat

Soluția:

1. Utilizăm doar covoraș din silicon

2. Nu lăsăm prea mult timp la

cuptor - doar 20-21 minute
19. Prea tari

Problema:

1. Temperatura
2. Nu sunt gata
19. Prea tari

Problema:

1. Nu le coacem prea mult timp -

doar 20-21 minute
20. Căpăcele
crăpate și lăsate

Problema:

1. Ingredientele nu au fost alese

corespunzător:
- făina de calitate joasă
- ouă vechi
- zahăr cu mirosuri de vanilie

2. Albușul a fost bătut prea puțin

20. Căpăcele
crăpate și lăsate

Soluția:

1. Ingredientele de o calitate înaltă

(fără adaosuri sau mirosuri)
2. Urmăm toți pașii din rețetă, nu
excludem niciun pas
3. Merenga trebuie sa fie mixată
bine, până stă ferm pe tel - nu
trebuie să fie lichidă
21. De fiecare dată
obțineți rezultate diferite

Problema:

1. Circulația aerului în cuptor

2. Umiditatea

3. Merenga nu a fost mixată

suficient de bine

4. Nu a fost mixat bine

macaronajul
21. De fiecare dată
obțineți rezultate diferite

Soluția:

1. Alegem doar ingrediente de înaltă calitate

2. Coacem doar la temperatura indicată - 120°С

3. Aerisim bine încăperea, pentru a nu avea

umiditatea mare

4. Urmăm toți pașii indicați în rețetă