Biscuit Genoise

300 gr oua
300 gr zahar
300 gr faina tip 405
125 gr unt topit si racit
Ouale impreuna cu zaharul se pun pe baie de abur si se bat usor cu un tel
Cand au ajuns la 37 grade celsius tragem de pe foc
Mutam in alt castron si mixam pana isi dubleaza volumul
Se pune faina
Untul se amesteca cu cateva linguri din compozitie dupa care se pune înapoi
Se coace 15 minute la 160 grade

Mousse de ciocolata
--320gr ciocolata Vahlrona cu 66%cacao
-550 gr frisca lichida
--150 ml lapte cu 3,8% grasime
-60 gr galbenus
-30 gr zahar
Zaharul cu galbenusul se spumeaza
150 gr frisca cu laptele se incalzeste pana la punctul de fierbere si se pune peste galbenusurile mixate.Se amesteca
usor si se strecoara direct peste ciocolata
Se amesteca pana se omogenizeaza bine si se lasa la racit.
Intre timp mixam restul de frisca si o punem peste ciocolata racita.Amestecam usor

Montare
Decupam cu o forma cercuri din blatul racit
Pregatim 9 forme in care punem cate un blat si insiropam putin cu sirop de amarena.Punem si doua cirese amarena
peste blat dupa care umplem formele pana sus cu mousse de ciocolata
Bagam in frigider peste noapte ca sa se întărească.

A doua zi pregatim glazura de ciocolata

-150 gr zahar
-50 gr cacao
-60 ml apa rece
-50 gr unt cu 82%grasime
-30 gr grasime de cocos(fruct)
-20 gr ciocolata cu 70% cacao
Punem intr-o cratita zaharul cu apa si cacaoua si fierbem la foc mic cateva minute.Adaugam untul ,ciocolata , cocosul
si amestecam bine.
Trecem glazura printr-o sita fina si o lasam 5 minute la racit
Scoatem formele din frigider si cu o lingura pune deasupra glazura pe toata suprafata si le bagam din nou la frigider
ca sa se intareasca putin(cel mai bine doua ore)
Scoatem formele din frigider si usor indepartam forma de inox si folia de acetat
Eu am decorat cum se vede in poza dar decorul este la alegere dupa imaginatia fiecaruia.