Grupa TAP-171 , Mura Sanda

 schema tehnologică de preparare a aluatului de turtă dulce prin metoda

neopărită

Faina Oua Apa Zahar Miere

Se incalzeste intr-un cazan la T de 107 grade

Se amesteca periodic

Se raceste 30 min

Se introduce carbonat de amoniu dizolvat

in apa cu T de 25 grade

Se introduce in cuva melaxorului

Dupa omogenizare,
se adauga faina in
cuva melaxorului

Se framinta 20-35 min

T aluatului este de 30-37 grade

Aluatul obtinut se lasa intr-o incapere sa se

odihneasca la T 10-25 grade timp de 2h.
  schema tehnologică de preparare a aluatului de turtă dulce prin metoda

opărită

Faina Zahar melasa Apa

Se opareste

Intr-un cazan

Se amesteca Se incalzeste pina la T Se incalzeste pina la

m.p de 70-75 grade dizolvarea completa a
zaharului

Se strecoara printr-o sita

deasa in cada masinii de
framantat

Se raceste pina la T 68
grade

Se adauga faina cernuta , se

amesteca repede

 De descris tehnologia preparării pentru fiecare sortiment în parte:

Denumirea Materia prima Obtinerea aluatului Cerinte fata de

calitate
Faina Coptura de forma
Zahar dreptungiulara ,
Margarina acoperita cu glazura ,
1. Turta cu zahar Carbonat de amoniu Metoda de oparire culoarea galbui-
 Soda cafenie cu strat de
Zahar vanilat dulceata
Melasa
Apa

Faina Forma
Prajituri dreptungiulara ,
Checuri suprafata lucioasa,
Melanj de culoare cafenie ,
2. Turta pentru Zahar ars Metoda de oparire Miezul poros
copii Zahar ,, parfum
uscat,,
Carbonat de amoniu
Apa
Ou
Faina Suprafata lucioasa,
Zahar De culoare cafenie ,
3. Turta de miere Miere Metoda de oparire Cu o pojghita
Margarina albuie ,miezul
Soda cafeniu cu pori
Carbonat de amoniu marunti
Sirop pentru
glazurare
4. Turta de miere Faina Turta de miere in
cu umplutura Zahar sectiune , un strat de
Miere Metoda de oparire dulceata
Margarina
Soda
Carbonat de amoniu